{"title":"Easton Reed","description":"\u003ch2\u003eEaston Reed – amerikanische Saucen aus Augsburger Produktion\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEaston Reed ist die Gourmetlinie von Ryan's Specialties, einem Haus, das seit über zwanzig Jahren amerikanische Feinkost nach Deutschland bringt. Die Rezepturen tragen die Handschrift der Südstaatenküche, gekocht werden sie in Europa. Auf jedem Etikett steht das Motto: Crafted for the Love of Food.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBarbecuesaucen für Rost, Ofen und Pfanne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAcht Saucen stehen in der schlanken Glasflasche zu 260 Millilitern nebeneinander, und sie decken die Bandbreite ab, für die man sonst mehrere Regale abgehen müsste. Dunkel und rauchig mit Melasse und Röstknoblauch, mild und honigsüß für Wings, süß-scharf mit roter Chilipaste, fruchtig mit Pfirsich oder Himbeere, erdig mit Ahornsirup und geräucherter Chipotle. Dazu die Ingwer-Teriyaki mit japanischer Sojasauce, die eher in den Wok als auf den Grill gehört.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFine Pairings, Ketchup und Honig-Senf\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNeben den Saucen stehen die Fine Pairings im 230-Gramm-Glas, fruchtige Begleiter mit hohem Fruchtanteil, die für die Käseplatte, für Wild und für den Festtagsbraten gedacht sind. Der Sweet Honey Mustard bringt vierzig Prozent Senf und Honig zusammen und funktioniert als Dip genauso wie als Dressinggrundlage. Und beim Ketchup geht Easton Reed einen eigenen Weg, mit eingelegter Paprika und Nelke, mit Trüffelöl oder mit Banane und Mango.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDrei Sets, drei Anlässe\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer nicht einzeln zusammenstellen will: Das \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-grill-trio\"\u003eGrill-Trio\u003c\/a\u003e bündelt die drei Tomaten-Grillsaucen nach Schärfe, das \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-kaesebrett-quartett\"\u003eKäsebrett-Quartett\u003c\/a\u003e die drei Fine Pairings mit dem Honig-Senf, das \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-gourmet-ketchup-trio\"\u003eGourmet-Ketchup-Trio\u003c\/a\u003e die drei Ketchups. Ohne Karton, zum Preis von etwas weniger als den Einzelgläsern.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"easton-reed-ribhouse-bbq-sauce","title":"Ribhouse BBQ Sauce","description":"\u003ch2\u003eRibhouse BBQ Sauce. Melasse, Röstknoblauch und Rauch aus dem Essig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRibhouse BBQ Sauce\u003c\/strong\u003e ist eine dunkle, dickflüssige Barbecuesauce von Easton Reed auf Basis von braunem Zucker, Tomatenmark und Melasse. Kein Raucharoma aus dem Fläschchen, keine Schärfe, kein dünner Tomatenketchup.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRibhouse BBQ Sauce\u003c\/strong\u003e ist die klassische Grillsauce von Easton Reed in der 260-Milliliter-Flasche, deren Rauchnote aus geräuchertem Branntweinessig stammt. Der Deckel geht auf, und der geröstete Knoblauch steht als Erstes im Raum. Dann kommt die Melasse nach, dunkel und beinahe lakritzig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Flasche kippt, merkt am zähen Fluss, dass hier nichts gestreckt wurde. Auf dem heißen Rost zieht die Sauce binnen weniger Minuten zu einer glänzenden Schicht an, die am Fleisch haftet statt in die Glut zu tropfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst süß, dann rauchig, am Ende Knoblauch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Ribhouse baut ihren Geschmack in drei Schritten auf, und der Knoblauch bleibt am längsten stehen. Zuerst arbeitet die Melasse, eine warme Süße mit dunkler Kante, wie sie weißer Zucker nicht hinbekommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDahinter halten doppelt konzentriertes Tomatenmark und Branntweinessig dagegen. Diese Säure ist der Grund, warum die Sauce auch nach dem dritten Rippchen noch Appetit macht. Vier Prozent Ananassaftkonzentrat runden die Kanten ab, ohne dass die Sauce fruchtig schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei Prozent Senf und ein Anteil Sojasauce liefern die herzhafte Grundierung darunter. Beides schmeckt man nicht als eigene Zutat heraus, beides fehlt aber sofort, wenn es nicht da ist. Die Textur ist sirupartig und deckend, kein Vergleich zu einer gießfähigen Marinade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer geröstete Knoblauch ist der eigentliche Nachhall. Rohe Knoblauchnote wäre hier stechend und würde sich mit der Süße beißen. Durch das Rösten verschiebt sich das Aroma ins Nussig-Karamellige und legt sich als lange Basis unter alles andere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 42 Gramm Zucker je 100 Gramm gehört die Ribhouse zu den süßen Barbecuesaucen. Wer eine essigbetonte Sauce nach Carolina-Art sucht, wird sie als zu weich empfinden. Scharf ist sie ebenfalls nicht, im Rezept steht kein einziger Chili.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür scharfe Esser ist sie deshalb keine eigenständige Lösung. Sie verträgt allerdings einen Löffel Chilipaste, ohne ihre Struktur zu verlieren. Wer Schärfe direkt aus der Flasche möchte, ist mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-honey-chili-barbecue-sauce\"\u003eHonig-Chili-Sauce\u003c\/a\u003e besser bedient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Rippchen erst in den letzten zehn Minuten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhren besten Auftritt hat die Ribhouse als Glasur, nicht als Marinade. Pinseln Sie Rippchen erst in den letzten zehn Minuten ein, sonst verbrennt der Zucker über direkter Glut und wird bitter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePulled Pork nimmt zwei bis drei Esslöffel nach dem Zupfen auf und bindet die trockenen Fasern wieder zusammen. Für Burger reicht ein Löffel auf das noch heiße Patty, damit die Sauce anzieht. Chicken Wings kommen nach dem Garen in eine Schüssel und werden mit vier Esslöffeln durchgeschwenkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOfenkartoffeln, Maiskolben und Süßkartoffelspalten vertragen sie als Dip daneben, ganz ohne weitere Vorbereitung. Auch in der Pfanne funktioniert sie, wenn das Wetter am Wochenende nicht mitspielt. Im Backofen bei 180 Grad glasiert sie Schweinebauch in der letzten Viertelstunde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein schnelles Abendessen unter der Woche lohnt sich die Hackfleisch-Variante. Braten Sie 400 Gramm Rinderhack scharf an. Drei Esslöffel Ribhouse und eine halbe Tasse Brühe dazu, dann zehn Minuten einkochen lassen. Auf einem weichen Brötchen ergibt das einen Sloppy Joe, für den sonst eine ganze Gewürzliste nötig wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Ein Esslöffel Sauce, ein Esslöffel Apfelessig und ein Schuss Wasser ergeben eine dünnere Mopping-Sauce für lange Garzeiten im Smoker. Fruchtiger wird derselbe Abend mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-peach-whiskey-sauce\"\u003ePfirsich-Grillsauce\u003c\/a\u003e, deutlich milder mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-honey-bbq-sauce\"\u003eHonig-Grillsauce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMelasse ist der dunkle Rest vom Zucker\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMelasse ist das, was übrig bleibt, wenn aus eingekochtem Zuckerrohrsaft die Kristalle herausgezogen werden. Ein zäher, fast schwarzer Sirup, den lange Zeit niemand haben wollte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn diesem Rest sammelt sich alles, was der weiße Zucker auf dem Weg zum Kristall verliert. Mineralstoffe, Röstnoten und eine leicht bittere Kante. Genau deshalb greifen die amerikanischen Barbecue-Küchen seit Generationen danach. Was als Abfallprodukt der Zuckerraffination begann, wurde zur Grundzutat einer ganzen Saucenfamilie. Billig war sie obendrein, was in den Südstaaten des 19. Jahrhunderts den Ausschlag gab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErst die Melasse gibt einer Grillsauce die dunkle Farbe und den langen Nachhall. Ohne sie bliebe eine rote Tomatensauce mit Essig übrig, die nach zwei Bissen erledigt ist. Der Name Ribhouse verweist auf die amerikanischen Rippchenhäuser, in denen genau diese Art Sauce auf dem Tisch steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Easton Reed steht die Melasse gleich dreifach im Rezept: im braunen Zucker, als eigene Zutat mit drei Prozent und indirekt im Invertzuckersirup. Entwickelt wurde die Reihe bei Ryan's Specialties in Augsburg, einem Haus, das seit über zwanzig Jahren amerikanische Feinkost nach Deutschland bringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Invertzuckersirup hat dabei eine technische Aufgabe, die man erst beim zweiten Glas bemerkt. Invertzucker kristallisiert nicht aus, weil er bereits in Fruchtzucker und Traubenzucker gespalten ist. Eine Sauce mit diesem Anteil bleibt auch nach Wochen im Kühlschrank geschmeidig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOhne ihn würde sich am Flaschenboden mit der Zeit ein körniger Satz absetzen. Das ist der Grund, warum viele hausgemachte Barbecuesaucen nach ein paar Tagen sandig wirken. Die Ribhouse bleibt streichfähig, solange die Flasche kühl und dunkel steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauch aus dem Essig statt aus dem Aroma\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer entscheidende Unterschied zu vielen Grillsaucen steckt in der letzten Zeile der Zutatenliste. Dort steht geräucherter Branntweinessig, nicht Raucharoma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rauch kommt damit über eine Zutat ins Glas, die selbst schon Säure mitbringt. Er legt sich nicht als separate Note obendrauf, sondern verbindet sich mit dem Essig. Das Ergebnis wirkt runder und weniger nach kaltem Lagerfeuer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFlüssigrauch trägt in Grillsaucen oft dick auf und überdeckt alles andere. Der geräucherte Essig bleibt dagegen im Hintergrund und lässt Melasse und Knoblauch die Führung. Genau das macht die Ribhouse zu einer Sauce, die man auch löffelweise auf dem Teller verteilen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung bleibt: Die Ribhouse ist keine Allzwecksauce für den Kühlschrank. Zu Fisch, zu hellem Geflügel ohne Kruste und zu Gemüsegerichten überdeckt ihre Süße mehr, als sie beiträgt. Ihr Platz ist bei kräftigem Fleisch mit Röstaromen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel zu einer Grilleinladung funktioniert die Flasche besser als eine weitere Beilage. Wer die Bandbreite verschenken möchte, findet im \u003ca href=\"\/collections\/easton-reed\"\u003eSortiment von Easton Reed\u003c\/a\u003e sieben weitere Saucen im gleichen Flaschenformat. Zusammen mit zwei Nachbarsorten ergibt das ein Probierset, das über mehrere Grillabende trägt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Sauce für alle, die beim Barbecue nicht die Schärfe suchen, sondern die dunkle Süße.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"260 ml","offer_id":57195673321798,"sku":"049HER0149","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-ribhouse-bbq-sauce.png?v=1787658695"},{"product_id":"easton-reed-honey-bbq-sauce","title":"Honey BBQ Sauce","description":"\u003ch2\u003eHoney BBQ Sauce. Die Tomate führt, der Honig macht sie weich.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHoney BBQ Sauce\u003c\/strong\u003e ist die milde Grillsauce von Easton Reed, gebaut auf doppelt konzentriertem Tomatenmark, Honig und braunem Zucker. Ohne Chili, ohne Rauchnote, ohne die dunkle Melassekante der klassischen Rippchensaucen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHoney BBQ Sauce\u003c\/strong\u003e ist die honigsüße Grillsauce von Easton Reed in der 260-Milliliter-Glasflasche, deren Süße sich Honig und brauner Zucker zu gleichen Anteilen teilen. Der Name stellt den Honig nach vorn, und genau dort beginnt das Missverständnis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit sieben Prozent steht der Honig erst an vierter Stelle der Rezeptur. Achtzehn Prozent doppelt konzentriertes Tomatenmark stehen deutlich davor. Wer die Flasche öffnet, riecht deshalb zuerst eingekochte Tomate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Honig zeigt sich erst am Gaumen, als weiche Decke über einer sehr konzentrierten Frucht. Diese Reihenfolge ist kein Detail für Etikettenleser. Sie entscheidet darüber, wozu die Sauce passt und wozu nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst Tomate, dann Honig, zuletzt Kreuzkümmel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck ist herzhaft, nicht süß. Die Sauce fällt dickflüssig und rotbraun vom Löffel und bleibt liegen, wo Sie sie hingeben. Die Süße kommt eine Spur später nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem heißen Grillgut zieht sie in zwei bis drei Minuten an und wird glänzend. Sie läuft dabei nicht in die Glut, weil ihr Wasseranteil niedrig bleibt. Das macht sie zur Glasur, nicht zur gießfähigen Marinade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHonig und brauner Zucker stehen mit jeweils sieben Prozent nebeneinander. Der Honig bringt Blütennoten und eine runde Weichheit, der braune Zucker eine leise Melassekante. Daraus wird eine Süße mit zwei Ebenen statt einer flachen Zuckersüße.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eApfelessig und Citronensäure halten von unten dagegen. Ohne diese Säure würden 56 Gramm Zucker je 100 Gramm im Mund kleben bleiben. So bleibt die Sauce trotz ihrer Fülle beweglich und macht auch nach dem dritten Flügel noch Appetit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKnoblauch- und Zwiebelpulver liefern die herzhafte Grundierung darunter. Beide schmeckt man nicht als eigene Zutat heraus. Beide fehlen aber sofort, wenn sie nicht da sind, weil die Sauce dann nur noch süß und sauer wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGanz am Ende steht der Kreuzkümmel, warm und leicht erdig. Er ist der einzige echte Gewürzakzent in der Flasche und lässt sich nicht wegschmecken. Wer Kreuzkümmel grundsätzlich meidet, wird auch mit dieser Sauce nicht warm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eScharf ist sie an keiner Stelle, im Rezept steht kein einziger Chili. Wer Hitze direkt aus der Flasche erwartet, wird sie als zu brav empfinden. Für scharfe Esser ist sie allein keine Lösung, sondern eine Grundlage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Pinsel auf Geflügel, vom Löffel in die Pfanne\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhre größte Stärke ist Geflügel. Helles Fleisch trägt die Süße, ohne von ihr überdeckt zu werden. Pinseln Sie Hähnchenschenkel bei 180 Grad in den letzten zwölf Minuten zweimal ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eChicken Wings kommen nach dem Garen mit drei Esslöffeln in eine Schüssel und werden durchgeschwenkt. Maiskolben, Ofenkartoffeln und gerösteter Blumenkohl vertragen sie als Dip daneben. Für Burger reicht ein Löffel auf das noch heiße Patty.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein schnelles Abendessen lohnt die Marinade. Zwei Esslöffel Sauce, ein Esslöffel Sojasauce und ein Teelöffel Wasser reichen für 500 Gramm Hähnchenbrustwürfel. Eine Stunde ziehen lassen, dann in der Pfanne scharf anbraten und mit Wasser ablöschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch kalt hat die Sauce ihren Platz. Zwei Esslöffel unter drei Esslöffel Joghurt gerührt ergeben einen milden Dip für Rohkost und Fladenbrot. Ein Löffel im Kartoffelsalat ersetzt Ketchup und bringt zusätzlich die Kreuzkümmelnote mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Rind mit kräftigen Röstaromen tritt sie dagegen in den Hintergrund. Dort trägt die dunkle Süße der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-ribhouse-bbq-sauce\"\u003eklassischen Rippchensauce\u003c\/a\u003e deutlich weiter. Schärfe direkt aus der Flasche liefert die \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-honey-chili-barbecue-sauce\"\u003eHonig-Chili-Sauce\u003c\/a\u003e auf derselben Basis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Geben Sie die Sauce nie über die offene Glut. Bei direkter Hitze verbrennt der Zucker in weniger als zwei Minuten und wird bitter. Auf der indirekten Seite des Grills passiert das nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKreuzkümmel trennt sie vom Ketchup\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eKreuzkümmel ist hier die kleinste Zutat mit der größten Wirkung. Er steht am Ende der Rezeptur und entscheidet trotzdem, in welche Schublade die Sauce gehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSein Geschmack stammt aus Cuminaldehyd, dem dominierenden ätherischen Öl der Samen. Der Stoff ist fettlöslich und hitzestabil. Beim Einkochen verteilt er sich deshalb in der ganzen Sauce, statt über dem Topf zu verfliegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn amerikanischen Grillküchen ist Kreuzkümmel ein Standardgriff, in deutschen Tomatensaucen dagegen selten. Genau diese Verschiebung erklärt den Effekt beim ersten Löffel: Die Sauce beginnt vertraut und endet fremd.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie zweite Fachfrage steckt im Wort doppelt konzentriert. Einfaches Tomatenmark bringt rund 14 Prozent Trockenmasse mit, doppelt konzentriertes etwa das Doppelte. Auf gleicher Menge sitzt also deutlich mehr Tomate und deutlich weniger Wasser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Konzentration liefert die herzhafte Tiefe, die ein Ketchup aus dünnerem Mark nicht erreicht. Sie ist auch der Grund, warum die Sauce ohne Fleischbrühe und ohne Sojasauce auskommt. Die Tomate übernimmt diese Rolle allein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEntwickelt wurde die Rezeptur bei Ryan's Specialties in Augsburg, und zwar als Nullpunkt der ganzen Reihe. Sie ist keine abgeschwächte Fassung einer kräftigeren Sauce, sondern deren gemeinsamer Ausgangspunkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSie verzichtet auf Chili, auf Rauch und auf Melasse als eigene Zutat. Alles, was die kräftigeren Schwestern ausmacht, wird hier weggelassen. Übrig bleibt die gemeinsame Grundlage aus konzentrierter Tomate, Honig und Apfelessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Sauce für einen Tisch mit gemischten Vorlieben\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhr eigentlicher Wert zeigt sich, wenn viele Menschen am selben Grill essen. Schärfe teilt einen Tisch, Süße nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine milde Sauce lässt sich nachschärfen, eine scharfe nicht mehr entschärfen. Ein halber Teelöffel Chilipaste im eigenen Schälchen genügt für alle, die es lebhafter mögen. Umgekehrt funktioniert das nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 0,41 Gramm Salz je 100 Gramm liegt sie am unteren Rand ihrer Gattung. Das macht sie zur ruhigen Begleitung, wenn ohnehin schon gesalzene Rubs und Marinaden im Spiel sind. Salzige Saucen addieren sich mit einem gewürzten Fleisch schnell zu viel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau deshalb ist sie auch die praktischere Sauce zum Weiterverarbeiten. Wer sie als Basis für eigene Mischungen nutzt, hat beim Nachwürzen noch Spielraum nach oben. Bei einer bereits salzigen Sauce fehlt dieser Spielraum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung bleibt: Als alleinige Sauce für einen ganzen Abend wird sie schnell eintönig. Ihr fehlt der Gegenpol, den Rauch, Säure oder Frucht in den kräftigeren Sorten liefern. Neben einer zweiten Flasche spielt sie besser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel zu einer Grilleinladung ist sie die sichere Wahl, wenn Sie die Gäste nicht kennen. Wer die ganze Bandbreite verschenken möchte, stellt sie mit zwei kräftigeren Flaschen aus dem \u003ca href=\"\/collections\/easton-reed\"\u003eSortiment von Easton Reed\u003c\/a\u003e zusammen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Grillsauce für alle, die Süße und Herzhaftigkeit suchen und die Schärfe am Tisch lieber selbst dosieren.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"260 ml","offer_id":57195673354566,"sku":"049HER0150","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-honey-barbecue-sauce.png?v=1787658698"},{"product_id":"easton-reed-honey-chili-barbecue-sauce","title":"Honey Chili Barbecue Sauce","description":"\u003ch2\u003eHoney Chili Barbecue Sauce. Fünf Prozent Chilipaste, mitgekocht statt nachgestreut.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHoney Chili Barbecue Sauce\u003c\/strong\u003e ist die süß-scharfe Grillsauce von Easton Reed mit eingesalzener roter Chili, Honig und konzentrierter Tomate. Keine brennende Hot Sauce, kein Essigscharf, kein Chilipulver auf einer fertigen Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHoney Chili Barbecue Sauce\u003c\/strong\u003e ist die scharfe Honigsauce von Easton Reed in der 260-Milliliter-Glasflasche, in der fünf Prozent Chilipaste bereits im Topf mitgekocht wurden. Die Rezeptur löst ein Problem, das viele Grillabende begleitet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine milde Sauce selbst nachschärft, kämpft mit der Verteilung. Chilipulver löst sich in einer dickflüssigen Sauce kaum und bleibt als Nest an der Oberfläche liegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer eine Bissen brennt, der nächste schmeckt nach nichts. Scharfe Essigsaucen wiederum bringen Säure mit, die den Honig kippen lässt. Eine mitgekochte Paste verteilt sich dagegen gleichmäßig durch die ganze Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Schärfe kommt spät und bleibt hinten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Aufbau folgt einer festen Reihenfolge. Zuerst arbeitet der Honig, weich und rund, direkt danach meldet sich die konzentrierte Tomate mit ihrer Fruchtsäure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErst mit ein bis zwei Sekunden Abstand setzt die Chili ein. Sie steigt nicht in die Nase und trifft nicht die Zungenspitze, sondern legt sich als Wärme in den hinteren Rachenraum. Dort bleibt sie etwa eine halbe Minute stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Verzögerung hat einen praktischen Vorteil beim Essen. Sie schmecken den ersten Bissen zu Ende, bevor die Hitze einsetzt, und nehmen deshalb noch Frucht und Würze wahr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas ist die Sauce dunkelrot und dickflüssig, mit sichtbaren Chilistückchen. Sie fällt zäh vom Löffel und zieht auf heißem Fleisch in wenigen Minuten zu einer glänzenden Schicht an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Kreuzkümmel liegt als warmer, leicht erdiger Ton unter allem und gibt der Sauce ihren herzhaften Boden. Knoblauch- und Zwiebelpulver stützen ihn von unten, ohne einzeln hervorzutreten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer echte Schärfe sucht, wird hier nicht fündig. Die Sauce liegt im unteren Bereich dessen, was Schärfeliebhaber als Einstieg bezeichnen. Sie wärmt, sie brennt nicht, und ein Glas Wasser braucht dafür niemand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 54 Gramm Zucker je 100 Gramm bleibt sie außerdem eine ausgesprochen süße Sauce. Wer eine herbe, essigbetonte Schärfe erwartet, wird sie als zu weich empfinden. Die Chili sitzt hier in der zweiten Reihe, nicht in der ersten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Schwein, Halloumi und den Wok\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSie spielt am besten dort, wo Fett im Spiel ist. Fett bindet die Schärfe und macht sie rund, deshalb passt die Sauce zu Bauchspeck, Spareribs und Krustenbraten besser als zu magerem Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSpareribs bekommen zwei Durchgänge mit dem Pinsel in den letzten zehn Minuten. Chicken Wings werden nach dem Garen mit drei Esslöffeln durchgeschwenkt. Gegrillter Halloumi verträgt einen Teelöffel direkt auf die heiße Scheibe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Pfanne wird sie zur Glasur für Gemüse. Geben Sie zwei Esslöffel zu 400 Gramm angebratenen Paprika- und Zwiebelstreifen und lassen Sie alles zwei Minuten einkochen. Der Zucker legt sich dabei als Lack um das Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein schnelles Abendessen taugt sie als Basis einer Nudelsauce. Drei Esslöffel Sauce, eine halbe Tasse Brühe und ein Teelöffel Apfelessig ergeben eine Glasur für angebratene Hähnchenstreifen. Zehn Minuten einkochen lassen, dann über breite Bandnudeln geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einer Käseplatte funktioniert sie neben jungem Schnittkäse und Frischkäse. Ein Löffel neben gebratenen Cashews oder gegrillten Ananasscheiben findet in deren Süße ein Echo. Zu Fisch und feinen Meeresfrüchten überdeckt sie dagegen mehr, als sie beisteuert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGanz ohne Hitze führt die \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-honey-bbq-sauce\"\u003emilde Honig-Grillsauce\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe weiter. Rauchig statt fruchtig wird derselbe Abend mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-maple-chipotle-sauce\"\u003eAhorn-Chipotle-Sauce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Rühren Sie einen Esslöffel Sauce in vier Esslöffel Naturjoghurt. Das Milchfett fängt die Schärfe ab und ergibt einen Dip, der auch für empfindliche Esser am Tisch funktioniert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCapsaicin ist fettlöslich, Wasser hilft nicht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSchärfe ist streng genommen kein Geschmack, sondern eine Reizempfindung. Verantwortlich dafür ist Capsaicin, der Scharfstoff der Chilischote, der an Wärmerezeptoren im Mund andockt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Rezeptoren melden Hitze, obwohl nichts heiß ist. Genau deshalb baut sich Schärfe verzögert auf und klingt langsam ab, während Süße oder Säure sofort da sind und sofort verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCapsaicin löst sich nicht in Wasser, sondern in Fett und Alkohol. Ein Glas Wasser verteilt den Stoff im Mund, statt ihn zu entfernen. Ein Löffel Joghurt, ein Stück Käse oder eine Scheibe Brot wirken deutlich besser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus derselben Eigenschaft folgt ein Hinweis für die Küche. Reste der Sauce lassen sich mit warmem Spülwasser schlecht von Brettern und Händen lösen, mit etwas Öl dagegen sehr leicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Salz in dieser Rezeptur ist ebenfalls kein Zufall. Mit 0,81 Gramm je 100 Gramm liegt es doppelt so hoch wie in der milden Schwestersauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSalz schärft die Wahrnehmung aller Geschmacksreize und macht die vergleichsweise geringe Chilimenge deutlicher hörbar. Ohne diesen Anteil müsste die Rezeptur mehr Chili einsetzen, um denselben Eindruck zu erzeugen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEntwickelt wurde die Sauce bei Ryan's Specialties, einem Feinkosthaus im Augsburger Martinipark. Dass die Reihe bei fünf Prozent Chilipaste stehen bleibt, ist eine bewusste Entscheidung und kein Zufall der Rezeptur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Sauce mit doppelter Chilimenge wäre einfacher zu produzieren, aber schwerer einzusetzen. Sie würde als Dip funktionieren und beim Glasieren alles andere überfahren. Die Reihe verzichtet deshalb bis heute auf eine ausgesprochen scharfe Stufe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüße und Schärfe aus einer Flasche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhr Sonderfall ist die Doppelrolle. Die meisten Grillsaucen entscheiden sich für eine Richtung, diese hier deckt zwei Bedürfnisse mit einem Griff ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas spart am Tisch eine Flasche und in der Küche einen Arbeitsschritt. Wer sonst eine milde Sauce mit einer scharfen mischt, kann sich das Abmessen sparen und trifft trotzdem jedes Mal dieselbe Stärke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung bleibt: Nach oben ist die Sauce offen, nach unten nicht. Schärfe lässt sich mit Joghurt oder einer milden Sauce zwar abfedern, aber nicht mehr ganz herausnehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen Tisch mit sehr kleinen Kindern gehört deshalb eine zweite, milde Flasche daneben. Für alle anderen ist sie die Sauce, die einen Grillabend allein tragen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngebrochen gehört die Flasche kühl und dunkel in den Kühlschrank. Der hohe Zuckeranteil hält die Sauce dort wochenlang stabil, die Chilistückchen setzen sich mit der Zeit aber am Boden ab. Ein kurzes Schütteln vor jedem Einsatz genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk eignet sie sich für Menschen, die Schärfe mögen, aber keinen Wettbewerb daraus machen. Neben zwei ruhigeren Sorten aus dem Regal der \u003ca href=\"\/collections\/grill-und-bbq-saucen\"\u003eGrill- und BBQ-Saucen\u003c\/a\u003e ergibt sie ein Set mit klarer Steigerung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Grillsauce für alle, denen milde Saucen zu brav sind und scharfe Saucen zu laut.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"260 ml","offer_id":57195673387334,"sku":"049HER0151","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-honey-chili-sauce.png?v=1787658699"},{"product_id":"easton-reed-maple-chipotle-sauce","title":"Maple Chipotle Sauce","description":"\u003ch2\u003eMaple Chipotle Sauce. Ahornsirup, geräucherte Chili und ein Löffel Currypulver.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaple Chipotle Sauce\u003c\/strong\u003e ist die rauchig-würzige Grillsauce von Easton Reed mit Ahornsirup, gemahlener Chipotle-Chili und Melasse. Kein Raucharoma aus dem Fläschchen, keine reine Süßsauce, keine scharfe Hot Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMaple Chipotle Sauce\u003c\/strong\u003e ist die Ahorn-Chipotle-Sauce von Easton Reed in der 260-Milliliter-Glasflasche, deren Rauchnote allein aus der geräucherten Chili stammt. Innerhalb der Reihe lässt sie sich am besten über ihre Süßequelle einordnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDrei dunkle Saucen des Hauses süßen unterschiedlich. Die klassische Rippchensauce holt ihre Tiefe aus Melasse, die Honigvariante aus Blütenhonig, diese hier aus Ahornsirup mit vier Prozent Anteil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMelasse schmeckt dabei mineralisch und leicht bitter, Honig blumig und rund. Ahornsirup liegt dazwischen: karamellig, mit einer holzigen Kante, die keiner der beiden anderen mitbringt. Diese Kante trägt die ganze Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeniger süß als ihre Schwestern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 43 Gramm Zucker je 100 Gramm ist sie die zurückhaltendste der dunklen Saucen. Der Abstand zu den Honigsorten beträgt gut zehn Gramm, und das schmeckt man deutlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFrei werdender Platz geht an die Würze. Paprikapulver, geröstete Zwiebel, Sojasauce und Currypulver bekommen Raum, den eine süßere Rezeptur ihnen nehmen würde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas ist die Sauce dunkelbraun und samtig, mit einem leichten Glanz vom Invertzuckersirup. Sie fällt schwer vom Löffel und bleibt auf dem Fleisch stehen, ohne nachzulaufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rauch der Chipotle liegt über allem, trocken und ledrig, eher wie ein heruntergebranntes Feuer als wie frischer Qualm. Er kommt sofort und bleibt bis zum Schluss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDarunter arbeitet der Ahornsirup mit einer weichen, karamelligen Süße. Melasse und brauner Zucker geben ihm Tiefe, Branntweinessig hält von unten dagegen und verhindert, dass die Sauce satt wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Sojasauce arbeitet dabei unsichtbar im Hintergrund. Sie liefert die salzig-herzhafte Grundierung, die eine reine Tomatensauce nicht erreicht, und tritt selbst nie als eigene Zutat hervor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZuletzt meldet sich das Currypulver mit Kurkuma und Koriandersamen. Diese warme, leicht erdige Würze ist in einer Barbecuesauce ungewöhnlich und trennt sie von jeder handelsüblichen Rauchsauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eScharf im eigentlichen Sinn ist sie nicht. Chipotle und Cayennepfeffer stehen beide unter einem Prozent und liefern eine leichte Wärme im Nachhall, mehr nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine Sauce mit deutlicher Schärfe erwartet, wird sie als zu zahm empfinden. Und wer Rauch grundsätzlich nicht mag, findet hier keinen Zugang, denn die Rauchnote lässt sich nicht herausschmecken oder wegkochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Schweinebauch, Bohnentopf und Ofenkürbis\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSie ist die Sauce für alles, was Röstaromen und Süße gleichzeitig verträgt. Schweinebauch, Spareribs und Pulled Pork sind ihr naheliegendstes Einsatzgebiet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePinseln Sie Rippchen erst in den letzten zehn Minuten ein, sonst verbrennt der Zucker über direkter Glut. Schweinebauchscheiben aus dem Ofen bekommen bei 180 Grad zwei Durchgänge im letzten Viertel der Garzeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIhre zweite Stärke ist Gemüse mit eigener Süße. Ofenkürbis, Süßkartoffelspalten und Maiskolben werden nach dem Garen mit zwei Esslöffeln untergehoben. Geröstete Möhren vertragen sie ebenso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Topf ersetzt sie eine ganze Gewürzliste. Rühren Sie drei Esslöffel in 400 Gramm abgetropfte weiße Bohnen, geben Sie eine halbe Tasse Brühe dazu und lassen Sie alles zwanzig Minuten leise ziehen. Das ergibt einen Bohnentopf mit Rauchnote ohne Speck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePulled Chicken bekommt Farbe und Würze in einem Arbeitsgang. Zwei bis drei Esslöffel nach dem Zupfen reichen für 500 Gramm Fleisch und binden die trockenen Fasern wieder zusammen. Auf einem weichen Brötchen mit Krautsalat ist das ein vollständiges Essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu hellem Fisch und feinen Salaten passt sie dagegen nicht. Ihr Rauch überdeckt dort alles, was den Teller ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKlassischer und dunkler wird derselbe Grillabend mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-ribhouse-bbq-sauce\"\u003eMelasse-Rippchensauce\u003c\/a\u003e, fruchtiger mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-peach-whiskey-sauce\"\u003ePfirsichsauce\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Ein Esslöffel Sauce, ein Teelöffel Senf und ein Schuss Wasser ergeben eine dünnere Mischung zum Bestreichen während langer Garzeiten. So bleibt die Rauchnote auch bei niedriger Temperatur über Stunden präsent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVierzig Liter Saft ergeben einen Liter Sirup\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAhornsirup entsteht nicht im Baum, sondern im Topf. Aus dem Stamm läuft im Frühjahr ein klarer, kaum süßer Saft mit rund zwei Prozent Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErst das stundenlange Einkochen macht daraus Sirup. Rund vierzig Liter Saft ergeben einen Liter fertigen Ahornsirup, der bei etwa 104 Grad seinen Punkt erreicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei dieser Hitze entstehen die Röstnoten, die den Sirup ausmachen. Im rohen Saft ist davon nichts zu schmecken, und genau deshalb schmeckt Ahornsirup nach Karamell und nicht nach Baum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbklassen von hell bis sehr dunkel bilden ab, wie spät in der Saison geerntet wurde. Späte, dunkle Sirupe haben mehr Röstnoten und weniger Feinheit, und für eine Grillsauce sind genau diese die richtige Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer zweite Fachpunkt steckt im Currypulver, und er ist kein Zufall. Bockshornklee, eine der Zutaten der Mischung, enthält denselben Aromastoff, der auch in Ahornsirup vorkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSotolon heißt dieser Stoff, und er riecht in hoher Konzentration deutlich nach Ahorn. Currypulver und Ahornsirup teilen also eine Duftnote, was ihre Verbindung in dieser Sauce erklärt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEntwickelt wurde die Rezeptur bei Ryan's Specialties in Augsburg, gekocht wird sie in Europa. Der Griff zu einem europäischen Currypulver in einer amerikanischen Grillsauce ist die eigenwilligste Entscheidung der ganzen Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEr stammt erkennbar aus einer Küche und nicht aus einem Marketingplan. Wer die übrigen Rezepturen des Hauses durchgeht, findet an keiner anderen Stelle eine vergleichbare Anleihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Gewürzschrank aus zwei Kontinenten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas diese Sauce grundlegend von anderen Rauchsaucen trennt, ist die Herkunft ihrer Bausteine. Ahorn kommt aus dem Norden Nordamerikas, Chipotle aus Mexiko, das Currypulver aus der europäischen Gewürzküche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDrei Traditionen in einer Flasche klingen nach Beliebigkeit, ergeben hier aber ein geschlossenes Bild. Der gemeinsame Nenner ist die Röstnote, die alle drei mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAhornsirup bekommt sie beim Einkochen, die Chili im Rauch, das Currypulver beim Rösten der Samen. Drei verschiedene Wege führen zu verwandten Aromen, und genau darauf ist die Rezeptur gebaut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung bleibt: Als Allzwecksauce für den Kühlschrank taugt sie nicht. Sie ist zu eigen, um beiläufig neben Pommes zu stehen, und verlangt ein Gericht, das ihr standhält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Menü lässt sie sich außerdem über mehrere Gänge führen. Sie glasiert den Hauptgang, würzt eine Beilage aus Ofengemüse und steht am Ende neben einem gereiften Hartkäse noch immer richtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel eignet sie sich für Menschen, die schon eine Reihe Grillsaucen im Schrank haben. Wer die Bandbreite verschenken möchte, findet im \u003ca href=\"\/collections\/easton-reed\"\u003eSortiment von Easton Reed\u003c\/a\u003e ruhigere und fruchtigere Nachbarn im selben Flaschenformat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Grillsauce für alle, die Rauch schätzen und beim Nachwürzen gern etwas entdecken, das sie nicht erwartet haben.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"260 ml","offer_id":57195673420102,"sku":"049HER0152","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-maple-chipotle-sauce.png?v=1787658702"},{"product_id":"easton-reed-peach-whiskey-sauce","title":"Peach Whiskey Sauce","description":"\u003ch2\u003ePeach Whiskey Sauce. Mehr Zwiebel als Pfirsich, heller als jede Rippchensauce.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeach Whiskey Sauce\u003c\/strong\u003e ist die fruchtige Grillsauce von Easton Reed aus Pfirsichpüree, eingekochtem Zwiebelpüree und geröstetem Knoblauch. Keine dunkle Rauchsauce, kein süßes Fruchtkompott, keine scharfe Chilisauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeach Whiskey Sauce\u003c\/strong\u003e ist die helle Grillsauce von Easton Reed in der 260-Milliliter-Glasflasche, in der Pfirsich und Zwiebel gemeinsam eingekocht werden. Ihr Auftritt beginnt in den letzten Minuten am Grill.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Hähnchen ist fast fertig, der Pinsel geht ein zweites Mal über die Haut. Die Sauce zieht binnen einer Minute an und beginnt zu glänzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWas dabei aufsteigt, riecht nach warmem Steinobst und gerösteter Zwiebel, nicht nach Rauch. Wer erwartet, dass eine Grillsauce dunkel sein muss, stellt an dieser Stelle die erste Frage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHell im Glas, herzhaft am Gaumen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein warmes Bernstein mit sichtbaren Fruchtfasern. Neben den dunklen Saucen der Reihe wirkt sie beinahe wie ein Chutney, und das ist kein falscher Eindruck.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSie fällt etwas leichter vom Löffel als die Melassesorten, bleibt aber dickflüssig genug, um auf senkrechten Flächen zu haften. Mit dem Pinsel lässt sie sich gleichmäßig verstreichen, ohne Klümpchen zu hinterlassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Pfirsich meldet sich zuerst, saftig und rund, mit der Süße einer voll ausgereiften Frucht. Zitronensaft und Apfelessig ziehen sofort dagegen und halten ihn davor zurück, ins Marmeladige zu kippen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDarunter liegt die Zwiebel, und sie ist der eigentliche Boden dieser Sauce. Langes Einkochen hat ihr die Schärfe genommen und dafür eine dunkle, fast malzige Süße gegeben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGerösteter Knoblauch legt sich als nussige Basis darunter, ohne einzeln hervorzutreten. Der Whisky liefert eine Duftspur aus Holz, Malz und einer leisen Vanillenote, die den Pfirsich erdet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieser Anteil ist bewusst klein gehalten und steht weit hinten in der Rezeptur. Der Whisky soll nicht wiedererkennbar sein, sondern der Frucht eine Tiefe geben, die sie allein nicht hätte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Schluss meldet sich der Pfeffer. Schwarzer Pfeffer setzt eine trockene Spitze, Cayennepfeffer eine schmale Wärme, die etwa zehn Sekunden bleibt und dann verschwindet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eScharf ist die Sauce damit nicht, und als Fruchtsauce für den süßen Teller taugt sie ebenfalls nicht. Ihre 52 Gramm Zucker je 100 Gramm stehen einem herzhaften Gerüst gegenüber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine reine Pfirsichnote sucht, wie sie ein Konfitürenglas liefert, wird sie als zu würzig empfinden. Die Zwiebel lässt sich nicht wegdenken, sie steht mengenmäßig sogar vor der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür alles, was Haut und Kruste hat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhr bester Platz ist Fleisch mit knuspriger Oberfläche. Hähnchenschenkel, Entenbrust und Schweinerücken nehmen die Sauce als Glasur, aufgetragen in den letzten acht bis zehn Minuten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Geflügel lohnen zwei dünne Aufträge statt eines dicken. Der erste zieht ein, der zweite bleibt als glänzende Schicht liegen und bräunt, ohne zu verbrennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Löffel neben gebratener Leber ist ein alter Küchengriff, der weiterhin funktioniert. Ebenso überzeugend steht sie neben Schweinebauch, Grillkäse und gebratenen Aprikosenhälften.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein schnelles Essen unter der Woche lohnt die Pfannenvariante. Braten Sie 400 Gramm Schweinefiletmedaillons an und nehmen Sie sie heraus. Drei Esslöffel Sauce und eine halbe Tasse Brühe in den Bratensatz geben, fünf Minuten einkochen, dann das Fleisch zurücklegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKalt eingesetzt wird sie zur Grundlage eines Dressings. Zwei Esslöffel Sauce, ein Esslöffel Apfelessig und drei Esslöffel neutrales Öl ergeben eine Vinaigrette für kräftige Blattsalate mit Speck oder Ziegenkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einer Käseplatte übernimmt sie die Rolle, die sonst ein Chutney spielt. Neben halbfestem Schnittkäse und Blauschimmel bringt sie Frucht und Säure gleichzeitig mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer diese Richtung weiterverfolgen möchte, findet in der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-apple-onion-fig-sauce\"\u003eZwiebel-Feigen-Sauce\u003c\/a\u003e die dunklere Verwandte. Rein für den Käseteller gedacht ist dagegen das \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-peach-fine-pairing\"\u003ePfirsich-Pairing\u003c\/a\u003e desselben Hauses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Über direkter Glut verbrennt sie schneller als die dunklen Sorten, weil ihr Fruchtzucker früher karamellisiert. Legen Sie das Fleisch zum Glasieren auf die indirekte Seite des Rosts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFünfzehn Prozent Zwiebel sind mehr als Pfirsich\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Blick auf die Mengen dreht das Bild um, das der Produktname zeichnet. Zwiebelpüree steht mit fünfzehn Prozent in der Rezeptur, Pfirsichpüree mit elf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Zwiebel ist damit die größere Einzelzutat nach dem Zucker. Sie liefert nicht nur Würze, sondern einen erheblichen Teil der Süße, die viele dem Pfirsich zuschreiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRohe Zwiebeln schmecken deshalb scharf, weil beim Schneiden schwefelhaltige Verbindungen frei werden. Diese Stoffe sind flüchtig und zerfallen unter Hitze, weshalb eine lange gekochte Zwiebel nichts Beißendes mehr hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGleichzeitig geschieht etwas Zweites. Zwiebeln speichern ihre Reserven als Fructane, lange Ketten aus Fruchtzucker, die selbst kaum süß schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Einkochen brechen diese Ketten auf und setzen freien Fruchtzucker frei. Aus einer scharfen Knolle wird so eine süße Masse, ganz ohne zugesetzten Zucker.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eParallel dazu läuft die Maillard-Reaktion zwischen Zucker und Eiweißbausteinen der Zwiebel. Sie erzeugt die braunen Farbstoffe und die malzigen Röstnoten, die dieser Sauce ihren herzhaften Boden geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau darauf ist die Rezeptur gebaut. Ohne die eingekochte Zwiebel bliebe ein süßes Pfirsichpüree mit Essig übrig, das nach zwei Bissen erledigt wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEntwickelt hat die Reihe Ryan's Specialties in Augsburg, ein Haus, dessen Sortiment neben Grillsaucen auch Chutneys und Käsebegleiter umfasst. Diese Flasche steht erkennbar an der Schnittstelle zwischen beiden Regalen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNäher am Chutney als an der Rippchensauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhre Sonderstellung in der Reihe ist keine Frage des Geschmacks, sondern der Bauart. Alle anderen Sorten beginnen mit Tomate, diese beginnt mit Frucht und Zwiebel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTomatenmark steht hier erst an fünfter Stelle und liefert Farbe und Säure statt Grundlage. Deshalb funktioniert die Sauce auch dort, wo eine klassische Barbecuesauce fehl am Platz wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung bleibt: Für kräftiges Rindfleisch mit dunklen Röstaromen ist sie zu leicht. Dort wird sie überrollt, statt etwas beizusteuern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als einzige Sauce eines Grillabends greift sie zu kurz. Ihre Frucht ist so deutlich, dass sie nach dem dritten Teller vertraut wirkt und an Spannung verliert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben einer dunklen, herzhaften Flasche gewinnt sie dagegen. Der Wechsel zwischen Rauch und Frucht hält den Gaumen über einen langen Abend wach, und beide Saucen kommen sich dabei nicht ins Gehege.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZur Käseplatte servieren Sie sie nicht direkt aus dem Kühlschrank. Bei Raumtemperatur öffnet sich die Frucht deutlich, kalt bleibt vor allem die Säure stehen. Zwanzig Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel eignet sie sich für Gastgeber, die Käse und Wein ernster nehmen als den Grill. Neben zwei Gläsern aus dem Regal der \u003ca href=\"\/collections\/chutneys\"\u003eChutneys\u003c\/a\u003e ergibt sie ein Brett, das ohne weitere Vorbereitung auskommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Grillsauce für alle, die Frucht am Fleisch schätzen und trotzdem nicht auf einen herzhaften Boden verzichten möchten.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"260 ml","offer_id":57195673452870,"sku":"049HER0153","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-peach-whisky-sauce.png?v=1787658705"},{"product_id":"easton-reed-raspberry-chipotle-sauce","title":"Raspberry Chipotle Sauce","description":"\u003ch2\u003eRaspberry Chipotle Sauce. Himbeere vorn, geräucherte Chili dahinter, Schärfe kaum.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRaspberry Chipotle Sauce\u003c\/strong\u003e ist eine tiefrote Fruchtsauce von Easton Reed aus Himbeerpüree, braunem Zucker und gemahlener Chipotle-Chili. Keine scharfe Salsa, kein Chili-Dip, keine tomatenbetonte Barbecuesauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRaspberry Chipotle Sauce\u003c\/strong\u003e ist die Himbeersauce von Easton Reed in der 260-Milliliter-Flasche, deren Rauchnote aus gemahlener Chipotle-Chili stammt. Das Wort Chipotle auf dem Etikett setzt eine falsche Erwartung. Wer nach dem ersten Löffel auf Schärfe wartet, wartet vergeblich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWas stattdessen kommt, ist Rauch. Die Chili liegt bei unter einem Prozent und arbeitet als Aroma, nicht als Hitze. Vorn steht die Beere, mit ihrer Säure und den kleinen Kernen zwischen den Zähnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Flasche kippt, sieht eine Sauce, die langsam nachzieht und am Löffelrand hängen bleibt. Sie ist gebaut wie ein Konzentrat, nicht wie ein Dressing.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUnter einem Prozent Chili, und trotzdem schmeckt sie rauchig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rauch in dieser Flasche kostet fast keine Schärfe, weil die Chipotle getrocknet und gemahlen eingeht. Ihr Aroma übersteht das Räuchern in voller Breite. Ihre Schärfe verteilt sich dagegen auf eine winzige Menge Pulver.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Öffnen steht zuerst reife Beere im Raum, ohne den parfümierten Ton, den Himbeersirup oft mitbringt. Der Rauch meldet sich später und weiter hinten am Gaumen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas steht die Sauce tiefrot und dickflüssig, deutlich dunkler als ein Himbeergelee. Himbeerpüree führt mit 22 Prozent die Rezeptur an. Das schmeckt man sofort an einer Säure, die sonst keine Grillsauce mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBrauner Zucker mit 15 Prozent legt eine Melassekante darunter. Doppelt konzentriertes Tomatenmark bleibt im Hintergrund und liefert Farbe und Tiefe, ohne dass die Sauce nach Tomate schmeckt. Zitronensaft und Apfelessig halten das Ganze hell.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZimt und Ingwer kommen erst im Nachhall, als warme Wölbung eher denn als erkennbares Gewürz. Schwarzer Pfeffer und Paprikapulver setzen den Schlusspunkt. Die Reihenfolge lautet Frucht, Rauch, Wärme, und sie bleibt über den ganzen Löffel stabil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 40 Gramm Zucker je 100 Gramm ist die Sauce süß gebaut. Wer eine herbe, ungezuckerte Beerensauce zum Wild sucht, wird sie als zu weich empfinden. Für scharfe Esser ist sie ohnehin kein Kandidat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNeben dem Ziegenkäse besser aufgehoben als auf dem Rost\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhren stärksten Auftritt hat diese Sauce kalt, direkt aus der Flasche, neben einem Käse mit Säure. Ein Esslöffel neben Ziegenfrischkäse oder jungem Schafskäse reicht für ein ganzes Brett.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGebackener Camembert bekommt zwei Esslöffel in die Mitte, sobald er aus dem Ofen kommt. Zu Pute und Ente übernimmt sie die Rolle der Preiselbeere und bringt dabei mehr Würze auf den Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Geflügel aus dem Ofen streichen Sie die Sauce erst in den letzten zehn Minuten auf. Bei 180 Grad zieht sie zu einer glänzenden Schicht an, bevor der Zucker Farbe verliert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine schnelle Vorspeise reichen zwei Zutaten. Verteilen Sie 200 Gramm Ziegenfrischkäse auf geröstetem Sauerteigbrot und geben Sie einen Esslöffel Sauce darüber. Ein paar geröstete Pekannüsse dazu, mehr braucht der Teller nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüßkartoffelspalten und gebratener Halloumi vertragen sie als Dip daneben. Ein Esslöffel Sauce, ein Esslöffel Weißweinessig und drei Esslöffel Öl ergeben eine Vinaigrette für Feldsalat mit Walnüssen und Birne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem Sandwich mit kaltem Braten hält sie das Brot zusammen und ersetzt Senf und Mayonnaise in einem Schritt. Auch in einen Frischkäse gerührt, zwei Esslöffel auf 200 Gramm, ergibt sie einen Aufstrich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf gegrilltem Hähnchenschenkel funktioniert sie ebenfalls, dort allerdings als Beigabe im Schälchen. Über offener Glut verliert die Frucht ihre Frische, lange bevor das Fleisch gar ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Als Marinade taugt sie nicht, dafür liegt ihr Zuckeranteil zu hoch. Dunkler und herzhafter wird die Käseplatte mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-apple-onion-fig-sauce\"\u003eFeigen-Zwiebel-Sauce\u003c\/a\u003e, deutlich rauchiger und um Ahornsirup gebaut ist die \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-maple-chipotle-sauce\"\u003eAhorn-Chipotle-Sauce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eChipotle ist eine Jalapeño mit Rauchvergangenheit\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Chipotle ist keine eigene Chilisorte, sondern eine Jalapeño, die zwei Schritte weitergegangen ist. Sie bleibt so lange an der Pflanze hängen, bis sie von Grün nach Tiefrot umgeschlagen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDanach kommt sie über mehrere Tage in die Räucherkammer, klassisch über Holz. Dabei verliert sie den größten Teil ihres Wassers und schrumpft auf einen Bruchteil ihres Gewichts zusammen. Zurück bleibt konzentrierte Frucht mit Rauch darin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Mexiko trennt man zwei Typen voneinander. Die Morita geht kürzer in den Rauch, bleibt dunkelrot und schmeckt ausgesprochen fruchtig. Die Meco räuchert länger, wird grau-braun und fällt im Ton deutlich herber aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHier steht gemahlene Chipotle im Rezept, keine eingelegte Chili in Adobo. Der Unterschied ist schmeckbar: Adobo brächte Essig, Tomate und Oregano zusätzlich mit und würde die Himbeere von ihrem Platz drängen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau deshalb bleibt die Frucht hier führend und der Rauch dahinter. Sojasauce und Meersalz liefern die herzhafte Grundierung, die eine reine Beerensauce nicht hätte. Modifizierte Maisstärke bindet sie so weit, dass sie auf dem Brot stehen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Rauchnote lässt sich mit keinem anderen Handgriff nachbauen. Frische Jalapeño gibt Schärfe ohne Tiefe, Raucharoma aus dem Fläschchen legt sich als Fremdkörper obendrauf. Erst die getrocknete Frucht bringt beides in einem Stück mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter dem Namen Easton Reed steht Ryan's Specialties in Augsburg. Von den acht Saucen im gleichen Flaschenformat gehören drei zur fruchtigen Seite des Sortiments, und diese hier steht am weitesten außen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Fruchtsauce, die vom Käsebrett her gedacht ist\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Produkttyp Grillsauce trifft diese Flasche nur zur Hälfte. Sie steht im Regal zwischen den dunklen Barbecuesaucen, ihr eigentlicher Platz ist aber das Brett mit Käse, Brot und Nüssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVon einem Chutney unterscheidet sie sich in der Textur. Hier finden sich keine Fruchtstücke und keine Zwiebelwürfel, sondern eine glatte Masse, die sich mit dem Löffel ziehen und mit dem Messer streichen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung bleibt: Als einzige Sauce im Kühlschrank ist sie zu speziell. Zu Rind mit Röstkruste, zu Pommes und zu gebratenem Fisch trägt sie wenig bei, dort fehlt ihr der herzhafte Boden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Haltbarkeit nach dem Öffnen spricht für das Käsebrett. Im Kühlschrank bleibt die Sauce wochenlang streichfähig, weil Zucker und Säure gemeinsam arbeiten. Am Flaschenhals trocknet sie nicht zu einer Kruste ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel zu einem Abend mit Käse und Wein funktioniert die Flasche besser als eine weitere Sorte Käse. Zwei Nachbarsorten aus dem \u003ca href=\"\/collections\/easton-reed\"\u003eSortiment von Easton Reed\u003c\/a\u003e daneben, und das Brett braucht keine weitere Vorbereitung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eStellen Sie die Flasche neben den Ziegenkäse, und die Platte kommt mit frischem Brot allein aus.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"260 ml","offer_id":57195673616710,"sku":"049HER0154","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-raspberry-chipotle-sauce.png?v=1787658707"},{"product_id":"easton-reed-apple-onion-fig-sauce","title":"Apple Onion Fig Sauce","description":"\u003ch2\u003eApple Onion Fig Sauce. Schwarze Feige, Zwiebel und Balsamico, dunkel eingekocht.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApple Onion Fig Sauce\u003c\/strong\u003e ist eine fast schwarze Frucht-Zwiebel-Sauce von Easton Reed aus Feigenpüree, Apfel und Balsamico-Essig. Kein Chutney mit Stücken, keine Grillsauce, kein süßes Fruchtgelee.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApple Onion Fig Sauce\u003c\/strong\u003e ist die Feigen-Zwiebel-Sauce von Easton Reed in der 260-Milliliter-Flasche, gebaut aus Püree von schwarzer Feige, Apfel und Zwiebel. Der Braten liegt auf dem Brett und muss ruhen. In der Pfanne stehen zwei Löffel Bratensatz, zu wenig für eine Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau an dieser Stelle löst diese Flasche ein Problem, für das sonst Mehlschwitze, Rotwein und zwanzig Minuten nötig wären. Zwei Esslöffel in die heiße Pfanne, etwas Brühe dazu, einmal aufkochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWas dabei entsteht, ist dunkel, glänzend und schmeckt nach längerer Arbeit, als tatsächlich dahintersteckt. Die Süße kommt aus der Feige, die Säure aus dem Balsamico, der herzhafte Boden aus gerösteter Zwiebel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß fängt sie an, herzhaft hört sie auf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Reiz dieser Sauce liegt darin, dass sie in der Mitte die Richtung wechselt. Vorn steht eine Süße, wie sie nur getrocknete Früchte hinbekommen, körnig und warm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas ist sie fast schwarz und wirft beim Umrühren kaum Blasen. Beim Öffnen riecht sie zuerst nach Balsamico, danach nach Dörrpflaume und gerösteter Zwiebel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSchwarzes Feigenpüree liegt mit 19 Prozent gleich hinter dem Zucker. Die schwarze Feige ist die dunkelhäutige Sorte mit tiefrotem Fruchtfleisch, die beim Reifen deutlich mehr Zucker einlagert als grüne Sorten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eApfelpüree mit 9 Prozent hält dagegen. Es bringt eine hellere, klarere Säure mit als der Balsamico und verhindert, dass die Feige ins Klebrige kippt. Schmecken lässt sich der Apfel dabei kaum als eigene Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Balsamico setzt die zweite Säure, dunkler und runder, weil konzentrierter Traubenmost darin steckt. Zwiebelpüree mit 7 Prozent und geröstete Zwiebel liefern den herzhaften Grund, auf dem alles andere steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Schluss kommt schwarzer Pfeffer, und darunter liegt ein Currypulver, das nicht nach Curry schmeckt. Bockshornklee und Koriandersamen wirken darin als Wärme, die man eher im Rachen spürt als auf der Zunge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eScharf wird sie an keiner Stelle. Mit 44 Gramm Zucker je 100 Gramm gehört sie klar zur süßen Seite. Wer eine herbe, tomatige Bratensauce erwartet, wird sie als zu süß empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Textur ist eine Entscheidung. Es sind keine Feigenstücke und keine Zwiebelringe darin, sondern eine glatte, schwere Masse, die vom Löffel langsam nachzieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Esslöffel in die Pfanne, und der Bratensatz wird Sauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhre nützlichste Rolle spielt diese Sauce dort, wo eine Sauce fehlt. Nach dem Braten von Entenbrust, Schweinerücken oder Rinderfilet lösen Sie den Satz mit 100 Millilitern Brühe und zwei Esslöffeln Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Minute aufkochen reicht, dann ist die Bindung da. Rotwein statt Brühe macht das Ergebnis herber, ein Stück kalte Butter am Ende macht es runder und glänzender.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKalt aus der Flasche gehört sie neben kräftigen Käse. Zu Gorgonzola, gereiftem Bergkäse und altem Gouda steht sie so selbstverständlich wie ein Feigensenf, den man sonst extra kaufen müsste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Raclette findet sie neben den Pfännchen ihren Platz, ebenso beim Fondue. Auf einem Burger mit Blauschimmel ersetzt ein Löffel jede Marmelade aus dem Kühlregal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem Sandwich mit kaltem Braten oder Schinken hält ein dünner Strich die Süße im Rahmen. Zu Leberpastete und Terrine übernimmt sie die Rolle des Feigensenfs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGeröstetes Wurzelgemüse verträgt sie ebenfalls. Rote Bete, Pastinake und Kürbis kommen mit einem Esslöffel Sauce und etwas Öl vermischt in den Ofen, dann karamellisieren die Ränder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Wild passt sie ebenfalls und ersetzt dort die übliche Preiselbeere durch etwas Dunkleres. Ein Esslöffel neben Reh oder Hirsch reicht aus, mehr würde den Eigengeschmack zudecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen kalten Teller genügen drei Handgriffe. Crostini rösten, Frischkäse daraufstreichen, einen Teelöffel Sauce daraufsetzen. Ein paar Walnusskerne darüber, und die Vorspeise steht ohne Vorbereitungszeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Geben Sie die Sauce erst gegen Ende in die Pfanne, langes Kochen macht sie flach. Fruchtiger und heller wird derselbe Käseteller mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-raspberry-chipotle-sauce\"\u003eHimbeersauce\u003c\/a\u003e, säuerlicher mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-cranberry-fine-pairing\"\u003eCranberry-Chutney\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrucht zum Käse ist eine italienische Erfindung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Kombination aus eingekochter Frucht, Essig und Senf hat in Norditalien einen eigenen Namen: Mostarda. In Cremona und Mantua steht sie seit Jahrhunderten auf dem Tisch, wenn es Gekochtes oder Käse gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDort werden ganze Früchte in Zuckersirup kandiert und anschließend mit Senföl versetzt. Das Ergebnis ist süß und beißend zugleich und wird traditionell zu Bollito misto gereicht, dem gekochten Fleisch der Poebene.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Sauce arbeitet mit demselben Prinzip, aber mit gebremster Hand. Statt Senföl steht ein milder Senfansatz aus Wasser, Senfkörnern und Branntweinessig in der Rezeptur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Senf sticht deshalb nicht in die Nase, sondern hält die Süße von unten fest. Wer eine echte Mostarda kennt, wird die Sauce als deutlich zahmer empfinden, dafür passt sie zu weit mehr Gerichten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer zweite Unterschied liegt beim Essig. Balsamico bringt Säure und Restsüße in einem mit, weil eingekochter Traubenmost sein Ausgangsstoff ist. Reiner Weinessig würde die Feige nur angreifen, statt sie zu stützen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie geröstete Zwiebel bringt Aromen mit, die eine rohe Zwiebel nicht hat. Beim Rösten reagieren ihr Zucker und ihr Eiweiß miteinander, und aus scharf wird süßlich und nussig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Ryan's Specialties in Augsburg entstehen die Rezepturen der Reihe von Easton Reed. In dieser Flasche steckt weder Tomatenmark noch Rauch, womit sie in der ganzen Reihe allein steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKein Chutney, sondern eine Sauce zum Löffeln\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVom Chutney trennt sie die Konsistenz und die Verwendung. Ein Chutney bringt Stücke mit und wird gelöffelt, diese Sauce lässt sich streichen, gießen und in einer Pfanne auflösen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDamit deckt eine Flasche zwei Aufgaben ab, für die sonst zwei Gläser im Kühlschrank stehen. Das spart Platz und erklärt, warum sie schneller leer wird als erwartet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung gehört dazu: Zu Fisch, zu hellem Geflügel ohne Kruste und zu Pasta trägt ihre dunkle Süße wenig bei. Auch als Dip zu Pommes ist sie am falschen Platz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus dem Kühlschrank wirkt sie zäh und verschlossen. Fünf Minuten bei Raumtemperatur genügen, damit sie sich wieder streichen lässt und ihre Süße aufmacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk funktioniert sie zusammen mit einem Stück Blauschimmel und einem dunklen Brot. Wer die Bandbreite verschenken möchte, findet im \u003ca href=\"\/collections\/easton-reed\"\u003eSortiment von Easton Reed\u003c\/a\u003e sieben weitere Flaschen im gleichen Format.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEinmal ein Löffel in den heißen Bratensatz, und die Sauce zum Braten ist eine Sache von zwei Minuten.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"260 ml","offer_id":57195673649478,"sku":"049HER0155","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-apple-onion-sauce.png?v=1787658710"},{"product_id":"easton-reed-ginger-teriyaki-sauce","title":"Ginger Teriyaki Sauce","description":"\u003ch2\u003eGinger Teriyaki Sauce. Sojasauce, brauner Zucker und kandierter Ingwer.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGinger Teriyaki Sauce\u003c\/strong\u003e ist eine dunkle, salzig-süße Würzsauce von Easton Reed aus japanischer Sojasauce, braunem Zucker und karamellisiertem Ingwer. Keine Barbecuesauce, kein Dip, keine milde Bratensauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGinger Teriyaki Sauce\u003c\/strong\u003e ist die Teriyaki-Sauce von Easton Reed in der 260-Milliliter-Flasche, in der japanische Sojasauce mit 32 Prozent an erster Stelle steht. Neben den dunklen Grillsaucen derselben Reihe wirkt sie zunächst unscheinbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSie ist dünner, sie ist salziger, und sie riecht beim Öffnen nach Sojasauce statt nach Rauch. Der Unterschied liegt in der Aufgabe: Die anderen kommen zum Fleisch, diese kommt in die Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Barbecuesauce liegt am Ende auf dem Teller. Diese hier verschwindet im Gericht und lässt Glanz, Salz und eine Ingwerspitze zurück. Zwei Esslöffel reichen für vier Portionen Gemüse mit Reis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMehr Würzmittel als Sauce, und das ist Absicht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Aufbau dieser Flasche folgt der Logik einer Würzsauce, nicht der einer Tischsauce. Der salzige Grund stammt aus der Sojasauce und trägt alles, was danach kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas ist sie fast schwarz und läuft vom Löffel in einem geschlossenen Faden. Beim Öffnen steht der salzige, leicht malzige Ton der Sojasauce im Raum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 5,4 Gramm Salz je 100 Gramm liegt sie um ein Vielfaches über einer Grillsauce. Das ist kein Versehen, sondern der Grund, warum kleine Mengen ausreichen und warum Sie das Gericht danach nicht mehr nachsalzen müssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDarüber legt sich eine Süße aus braunem Zucker und Ingwer, der zuvor in Zuckersirup eingekocht wurde. Sie geht deutlich ins Karamellige und stellt sich neben das Salz, ohne es zuzudecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eApfelessig mit 16 Prozent hält die Sache beweglich. Ohne diese Säure würde die Kombination aus Soja und Zucker schwer und pappig wirken, gerade nach dem Erhitzen in der Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer geröstete Knoblauch mit drei Prozent sitzt darunter und wird kaum als eigene Zutat erkannt. Er sorgt für die Tiefe, die eine selbst angerührte Mischung aus Soja und Zucker meist vermissen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eModifizierte Maisstärke bindet sie so weit, dass sie am Fleisch haftet und nicht auf den Pfannenboden läuft. Vom Löffel fließt sie dennoch, anders als die sirupartigen Saucen der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer sie löffelweise wie eine Barbecuesauce auf den Teller gibt, wird sie als zu salzig empfinden. Auch als Dip zu Pommes ist sie am falschen Platz, dafür fehlt ihr jede Cremigkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Esslöffel ganz zum Schluss, nie zu Beginn\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer häufigste Fehler mit Teriyaki passiert am Anfang des Bratens. Kommt die Sauce früh in die heiße Pfanne, verbrennt der Zucker am Boden, bevor das Gemüse gar ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGeben Sie zwei Esslöffel deshalb erst dazu, wenn alles andere fertig ist. Die Pfanne einmal schwenken, dreißig Sekunden warten, und die Sauce zieht zu einem glänzenden Film an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Marinade arbeitet sie schneller als übliche Beizen, weil das Salz sofort ins Fleisch zieht. Hähnchenschenkel brauchen eine Stunde, Rindfleischstreifen zwanzig Minuten, mehr bringt keinen weiteren Vorteil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Lachs sind zwanzig Minuten die Obergrenze. Länger im Salz, und das Filet gibt Wasser ab und wird auf der Zunge fest statt saftig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFester Tofu profitiert von der umgekehrten Reihenfolge. Erst in der Pfanne braun braten, dann einen Esslöffel Sauce dazu und die Hitze abstellen. So bleibt die Kruste, und der Tofu wird trotzdem würzig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Reisbowl mischen Sie einen Esslöffel Sauce mit einem Teelöffel Öl und etwas Limettensaft. Das reicht als Dressing für zwei Schüsseln mit Gemüse, Reis und Ei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGebratener Reis vom Vortag bekommt zwei Esslöffel über die noch heiße Pfanne. Kräuterseitlinge, Brokkoli und Zuckerschoten vertragen dieselbe Menge, ebenso Gemüsespieße kurz vor Ende der Grillzeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Ein Esslöffel Sauce mit zwei Esslöffeln Wasser verdünnt ergibt eine Dip-Sauce für Frühlingsrollen. Süß-scharf geht es mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-honey-chili-barbecue-sauce\"\u003eHonig-Chili-Sauce\u003c\/a\u003e weiter, cremig mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-sweet-honey-mustard\"\u003eHonig-Senf-Sauce\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTeriyaki ist ein Handgriff, keine Geschmacksrichtung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Wort setzt sich aus zwei Teilen zusammen, und beide beschreiben Arbeit, nicht Aroma. Teri steht für den Glanz, yaki für das Braten oder Grillen über Hitze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGemeint ist damit eine Technik: Fleisch oder Fisch wird gebraten und dabei mehrfach mit einer süßen Würzflüssigkeit bestrichen, bis eine glänzende Schicht entsteht. Diese Flüssigkeit heißt in Japan tare.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKlassisch besteht sie aus Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker, also aus vier Zutaten. Der Glanz entsteht dabei nicht durch ein Bindemittel, sondern weil der Zucker beim Einkochen an Dichte gewinnt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn dieser Rezeptur übernimmt Apfelessig die Rolle, die sonst Mirin und Sake spielen. Beide bringen im Original Säure und Restsüße mit, und beide enthalten Alkohol, der in der Flasche nichts zu suchen hätte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine tare nach japanischem Vorbild sucht, wird den Essigton bemerken. Er macht die Sauce heller im Antritt und weniger rund als eine Mischung mit Mirin, dafür bleibt sie über Wochen stabil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Glanz auf dem Fleisch ist dabei mehr als Optik. Die eingedickte Schicht hält Feuchtigkeit im Stück und verhindert, dass die Würze beim Schneiden auf das Brett läuft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach Amerika kam Teriyaki über Hawaii, wo japanische Einwanderer ihre Marinade mit lokalen Zutaten weiterbauten. Von dort wanderte sie auf das Festland und wurde zum festen Bestandteil amerikanischer Küchenschränke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau deshalb steht sie auch in dieser Reihe. Bei Ryan's Specialties in Augsburg gehört sie zum Bild einer amerikanischen Küche, in der eine Flasche Teriyaki so selbstverständlich ist wie Ketchup.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie einzige Flasche der Reihe für Wok und Pfanne\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhr Einsatzort ist nicht der Grill, sondern der Herd. Das unterscheidet sie von allem anderen im Sortiment. Sie ersetzt eine Handvoll Einzelzutaten, die sonst nebeneinander stehen müssten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSojasauce, Zucker, Ingwer, Knoblauch und ein Bindemittel stecken bereits in der richtigen Reihenfolge in der Flasche. Für ein Abendessen unter der Woche spart das den halben Gewürzschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung bleibt: Zu Rippchen, Pulled Pork und Burgern trägt sie wenig bei. Dort fehlt ihr die Süße mit Tiefe, die Sie in der \u003ca href=\"\/collections\/grill-und-bbq-saucen\"\u003eAbteilung der Grillsaucen\u003c\/a\u003e finden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngebrochen gehört die Flasche in den Kühlschrank, wo Salz und Zucker sie lange stabil halten. Setzt sich am Boden etwas ab, genügt kräftiges Schütteln vor dem Gebrauch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel eignet sie sich für Menschen, die häufig mit dem Wok arbeiten und wenig Zeit haben. Neben zwei Sorten Reis und einer Packung Nudeln ergibt die Flasche ein Geschenk mit Nutzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Flasche für alle, die unter der Woche in zehn Minuten kochen und trotzdem nicht auf Würze verzichten.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"260 ml","offer_id":57195673682246,"sku":"049HER0156","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-ginger-teriyaki-sauce.png?v=1787658712"},{"product_id":"easton-reed-sweet-honey-mustard","title":"Sweet Honey Mustard","description":"\u003ch2\u003eSweet Honey Mustard. Vierzig Prozent Senf, Honig darüber, kaum Schärfe.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSweet Honey Mustard\u003c\/strong\u003e ist ein cremiger Honig-Senf von Easton Reed aus Rohrzucker, Senf und Honig, abgefüllt im 330-Gramm-Glas. Kein scharfer Tafelsenf, kein Dijon, keine Mayonnaise.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSweet Honey Mustard\u003c\/strong\u003e ist der Honig-Senf von Easton Reed, in dem Senf mit 40 Prozent und Honig aus der EU mit 10 Prozent stecken. Der Löffel steht im Glas, ohne umzufallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Masse ist hellgelb und glänzend, dichter als ein Dressing und weicher als ein Tafelsenf. Beim Herausnehmen zieht sie einen kurzen Faden nach und legt sich auf dem Teller in eine flache Kuppe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Tisch steht eine Schale mit Laugengebäck, daneben eine mit Gemüsesticks. Ein Löffel Honig-Senf in der Mitte, und niemand fragt mehr nach einem zweiten Dip.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVierzig Prozent Senf, und trotzdem bleibt die Nase frei\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Schärfe dieses Senfs bleibt vollständig im Mund und steigt an keiner Stelle nach oben. Genau das trennt ihn von einem Dijon, bei dem der erste Löffel die Augen wässern lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVorn schmeckt zuerst der Honig, blumig und rund, mit der leicht wächsernen Note, die nur echter Honig mitbringt. Erst danach schiebt sich die Senfwürze nach und bleibt breit stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Branntweinessig aus dem Senfansatz zieht eine dünne Linie durch die Süße. Ohne ihn wäre die Mischung bei 59 Gramm Zucker je 100 Gramm kaum mehr als eine Creme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRohrzucker steht vor dem Senf in der Rezeptur, und das ist die entscheidende Angabe. Sie erklärt, warum dieses Glas ein Dip ist und kein Senf für die Brotzeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Konsistenz bleibt dabei stabil. Auf dem Brot rutscht nichts weg, in der Schale bildet sich kein Wasserrand, und am Löffel hängt genug für einen Bissen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Schärfe im Senf sucht, wird diese Mischung als zu zahm empfinden. Die Würze bleibt breit und weich und klingt langsam aus, statt kurz und heftig aufzutreten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen mittelscharfen Senf zur Weißwurst sucht, ist hier falsch. Auch für ein klassisches Senfdressing, das mit Schärfe arbeiten soll, bringt diese Mischung zu viel Süße mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür alle anderen ist genau das der Vorteil. Auch Menschen, die Senf sonst meiden, kommen mit dieser Abstimmung meist zurecht, weil der Honig die Kanten übernimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel ersetzt Senf, Zucker und Öl im Dressing\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer schnellste Nutzen liegt in der Salatschüssel. Ein Esslöffel Honig-Senf, ein Esslöffel Apfelessig und zwei Esslöffel Öl ergeben ein cremiges Dressing für vier Portionen Blattsalat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Emulsion hält, weil der Senfansatz Öl und Essig zusammenbindet. Für Krautsalat nehmen Sie dieselbe Menge und rühren zwei Esslöffel Joghurt unter, dann wird das Ergebnis milder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Dip kommt der Honig-Senf direkt aus dem Glas. Chicken Wings, panierte Hähnchenstreifen, Süßkartoffelpommes und Laugenbrezeln brauchen keine weitere Vorbereitung, ein gehäufter Esslöffel je Person reicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Wraps und Sandwiches lohnt sich eine schnelle Mischung. Ein Esslöffel Honig-Senf mit zwei Esslöffeln Joghurt und etwas Zitronensaft ergibt eine Sauce, die nicht durch das Brot zieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Brot ersetzt er zwei Aufstriche in einem Schritt. Zu Kochschinken, gereiftem Käse und kaltem Braten spart ein dünner Strich sowohl Butter als auch Senf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWarm arbeitet er als Glasur. Schweinefilet, Kassler und Hähnchenschenkel bekommen zwei Esslöffel in den letzten zehn Minuten bei 180 Grad, dann bildet sich eine glänzende Kruste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Fisch aus der Pfanne passt er ebenfalls, dort allerdings sparsam. Ein Teelöffel neben gebratenem Lachs genügt, größere Mengen decken den Eigengeschmack zu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch Ofengemüse verträgt ihn. Rosenkohl, Möhren und Kartoffelspalten werden vor dem Backen mit einem Esslöffel und etwas Öl vermengt, danach karamellisieren die Schnittflächen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür Einsteiger:\u003c\/strong\u003e Rühren Sie den Honig-Senf nie in eine kochende Sauce, die Hitze nimmt ihm die Würze. Deftiger wird ein Burger mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-ribhouse-bbq-sauce\"\u003edunklen Grillsauce\u003c\/a\u003e, kräftiger gewürzte Alternativen stehen im \u003ca href=\"\/collections\/senf\"\u003eRegal der Senfe\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSenfschärfe entsteht erst beim Kontakt mit Wasser\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Senfkorn schmeckt für sich genommen nach fast nichts, es ist mehlig und leicht bitter. Seine Schärfe entsteht erst, wenn das gemahlene Korn auf Flüssigkeit trifft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Korn liegen ein Senfölglykosid und ein Enzym getrennt voneinander. Sobald Wasser dazukommt, treffen beide aufeinander, und das Enzym setzt die scharfen Senföle frei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWelche Art von Schärfe dabei entsteht, hängt von der Saat ab. Gelbe Senfsaat liefert eine breite Schärfe, die auf der Zunge bleibt, braune und schwarze Saat dagegen die stechende Variante für die Nase.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Farbe stammt aus der Saat. Gelbe Senfkörner geben dem Ansatz den hellen Ton, den dieses Glas zeigt, während dunkle Saat ihn ins Bräunliche ziehen würde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwei weitere Faktoren bremsen die Reaktion zusätzlich. Hitze setzt das Enzym außer Gefecht, und Säure hält die Schärfe früh an, weshalb ein Ansatz mit viel Essig milder ausfällt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZucker wirkt in dieselbe Richtung, weil er die Schärfe auf der Zunge überlagert. In diesem Glas kommen alle drei Bremsen zusammen, und das Ergebnis liegt am unteren Ende der Senfskala.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Nebeneffekt betrifft die Lagerung. Senfschärfe baut sich mit den Wochen ab, weil die freigesetzten Öle flüchtig sind. Bei diesem Honig-Senf fällt das kaum auf, da die Süße ohnehin führt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Ryan's Specialties in Augsburg hat man ihn deshalb ins Glas gefüllt und nicht in die Flasche der übrigen Reihe. Zum Gießen ist er zu dick, und eine weite Öffnung lässt den Löffel durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Senf im Glas, der wie eine Sauce dosiert wird\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZwischen Tafelsenf und Fertigdip liegt eine Lücke, die dieses Glas ausfüllt. Ein Tafelsenf wird in Messerspitzen verwendet, dieser Honig-Senf in Esslöffeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Senfanteil von 40 Prozent ist dabei der Unterschied zu vielen fertigen Dips. Er sorgt dafür, dass unter der Süße überhaupt noch eine Würze steht, an der sich etwas festhalten lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung bleibt: Wo ein Rezept Senf als scharfe Komponente vorsieht, führt ein Austausch in die Irre. Sauerbraten, Senfeier und eine klassische Vinaigrette werden damit süßer als beabsichtigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngebrochen hält sich das Glas im Kühlschrank über Wochen, weil Zucker und Essig zusammenarbeiten. Nehmen Sie es zehn Minuten vorher heraus, dann lässt sich der Honig-Senf leichter verrühren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel funktioniert das Glas zusammen mit Laugengebäck oder einer Tüte Kartoffelchips. Für einen Abend mit Fingerfood ist es der Teil, der am Ende zuerst leer ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Glas für alle, die zum Frittierten lieber etwas Würziges reichen als eine weitere Schale Ketchup.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"330 g","offer_id":57195673780550,"sku":"049HER0157","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-sweet-honey-mustard.png?v=1787658715"},{"product_id":"easton-reed-cranberry-fine-pairing","title":"Cranberry Fine Pairing","description":"\u003ch2\u003eCranberry Fine Pairing. Herbe Beere, Ingwer und Zimt, fest im Glas.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCranberry Fine Pairing\u003c\/strong\u003e ist ein festes Fruchtchutney von Easton Reed aus Cranberries, Apfelkonzentrat, Ingwer und Zimt. Keine Konfitüre für das Frühstücksbrot, keine Grillsauce, keine süße Preiselbeere aus dem Standardglas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCranberry Fine Pairing\u003c\/strong\u003e ist der Käse- und Bratenbegleiter von Easton Reed im 230-Gramm-Glas, in dem die Cranberry mit 43 Prozent den größten Einzelanteil stellt. Auf dem Käsebrett sieht das Glas aus wie eine Marmelade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer erste Löffel korrigiert diesen Eindruck innerhalb einer Sekunde. Statt weicher Süße steht dort eine aufrechte Säure, dahinter ein Gerbstoffzug, und erst ganz am Ende kommt Wärme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch beim Herausnehmen fällt der Unterschied auf. Die Masse tropft nicht vom Löffel, sondern muss abgestrichen werden, und auf dem Teller behält sie ihre Kante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Säure führt, der Zimt schließt ab\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Cranberry gehört zu den wenigen Früchten, deren Säure auch nach dem Einkochen vorn stehen bleibt. Im Glas leuchtet die Masse tiefrot, und die Beerenhäute sind als feine Stücke erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen kommt zuerst genau diese Säure, klar und ohne Umweg. Dahinter liegt ein leichter Gerbstoffzug, wie ihn sonst eher ein junger Rotwein mitbringt. Er ist der Grund, warum das Chutney den Mund zwischen zwei Bissen wieder freiräumt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Apfelkonzentrat schiebt eine hellere Fruchtsüße nach und nimmt der Beere die Strenge. Der Ingwer setzt darauf eine kurze, scharfe Spitze, die nach wenigen Sekunden wieder verschwindet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Zimt legt sich zum Schluss darüber und bleibt am längsten stehen. Beide Gewürze liegen unter einem Prozent. Mehr verträgt die Rezeptur nicht, weil die Frucht sonst ihren eigenen Platz verliert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 55 Gramm Zucker je 100 Gramm bleibt das Glas trotzdem eindeutig auf der süßen Seite. Wer ein herb-essigbetontes Chutney nach englischer Art erwartet, wird es als zu zahm empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür alle, die Zimt grundsätzlich meiden, ist es ebenfalls keine Lösung. Er steht hier nicht im Hintergrund, sondern ist der Ton, mit dem jeder Bissen aufhört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Textur bleibt dabei stückig und ein wenig körnig. Die Beerenhäute geben beim Kauen leicht nach, lösen sich aber nicht auf. Genau daran ist ein ungesiebter Ansatz zu erkennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin gehäufter Teelöffel neben den Blauschimmel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Käsebrett ist ein gehäufter Teelöffel je Person die richtige Menge. Alles darüber deckt einen milden Käse zu, statt ihn zu stützen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben Roquefort, Stilton und gereiftem Bergkäse zeigt das Chutney seine Stärke. Die Säure schneidet durch das Fett, der Zimt trifft die karamellige Note, die ein lange gereifter Laib ohnehin mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Wild und Geflügel übernimmt es die Rolle der Preiselbeere und bringt mehr Würze mit. Zwei Esslöffel neben Rehrücken, Entenbrust oder Truthahn reichen für vier Portionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWarm lässt es sich in wenigen Minuten strecken. Ein Esslöffel Chutney, ein Schuss Rotwein und der Bratensatz aus der Pfanne ergeben eine kurze Sauce zum Braten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKalt gehört es auf Crostini mit Ziegenfrischkäse und ein paar Walnusskernen. Auf einem Sandwich mit kaltem Braten hält ein dünner Strich die Süße im Rahmen, ohne das Brot durchweichen zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch geröstetes Gemüse verträgt es gut. Kürbisspalten und Rosenkohl kommen nach dem Backen mit einem Esslöffel Chutney und etwas Olivenöl in die Schüssel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine schnelle Vorspeise reichen vier Handgriffe. Einen Ziegenkäsetaler mit einem Teelöffel Chutney bedecken, fünf Minuten bei 200 Grad überbacken, auf Feldsalat setzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Glas hält sich nach dem Öffnen mehrere Wochen im Kühlschrank. Zucker und Fruchtsäure arbeiten dabei zusammen, ein Konservierungsstoff steht in der Rezeptur nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Nehmen Sie das Glas zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kalt wirkt die Frucht verschlossen, bei Raumtemperatur öffnen sich Ingwer und Zimt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMilder und sommerlicher wird dieselbe Platte mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-peach-fine-pairing\"\u003ePfirsich-Pairing\u003c\/a\u003e. Dunkler und herzhafter fällt sie mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-apple-onion-fig-sauce\"\u003eFeigen-Zwiebel-Sauce\u003c\/a\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePektin, Säure und Zucker halten das Glas schnittfest\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Festigkeit dieses Chutneys ist keine Frage der Kochzeit. Sie entsteht aus einem Dreieck von Pektin, Säure und Zucker. Fehlt eine der drei Größen, bleibt die Masse flüssig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePektin ist ein Vielfachzucker aus den Zellwänden von Früchten. Gelöst in Wasser bildet er ein feines Netz, sobald genug Säure und genug Zucker dazukommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Zucker bindet dabei das Wasser, das die Netzbildung sonst stört. Die Säure senkt die elektrische Ladung der Pektinfäden, die sich andernfalls gegenseitig auf Abstand halten würden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Cranberry bringt beides von Natur aus reichlich mit. Sie zählt zu den pektinreichen Früchten und liegt zugleich sehr weit unten im pH-Wert. Genau deshalb steht ein Cranberry-Ansatz schon fest, während Erdbeere oder Kirsche im selben Topf noch suppig bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas steckt trotzdem zusätzliches Pektin, und das aus einem nüchternen Grund. Der natürliche Gehalt schwankt mit Erntejahr und Reifegrad, ein zugesetzter Anteil hält jede Charge auf derselben Festigkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Brett hat diese Festigkeit einen praktischen Sinn. Ein weiches Chutney läuft zwischen die Käsestücke und weicht Cracker und Brot auf. Ein schnittfestes bleibt liegen, wo es hingesetzt wurde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Ryan's Specialties in Augsburg ist die Reihe der Fine Pairings die einzige, die nicht vom Grillrost her gedacht wurde. Sie entstand für das Käsebrett, den Braten und den kalten Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Name nennt deshalb keine Zutat, sondern die Aufgabe. Ein Fine Pairing ist als zweite Hälfte eines Bissens gebaut und nicht als eigenständiger Aufstrich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGebaut für den Bissen daneben, nicht für das Brot\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Unterschied zu einer Cranberry-Konfitüre liegt in der Zielrichtung. Eine Konfitüre soll für sich allein schmecken, dieses Glas soll etwas anderes besser schmecken lassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDeshalb bleibt die Säure oben stehen, deshalb ist die Masse fest, deshalb sind Ingwer und Zimt knapp dosiert. Für ein Frühstücksbrot wäre jede dieser drei Entscheidungen falsch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung folgt daraus unmittelbar. Auf Weißbrot, Croissant oder Pfannkuchen wirkt das Chutney streng und schmal, weil ihm die weiche Fülle einer Konfitüre fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als Füllung für Gebäck ist es die falsche Wahl. Beim Backen verliert der Ingwer seine Spitze, und die Frucht zieht sich auf ihre Säure zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Format spricht dieselbe Sprache. 230 Gramm reichen für mehrere Käseabende, ohne dass am Ende ein halbvolles Glas im Kühlschrank altert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel funktioniert es zusammen mit einem Stück Blauschimmel und einem dunklen Roggenbrot. Wer die ganze Bandbreite verschenken möchte, findet die verwandten Gläser im \u003ca href=\"\/collections\/chutneys\"\u003eRegal der Chutneys\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Begleiter für die Käseplatte, der die Frucht liefert und die Süße dabei bewusst kurz hält.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"230 g","offer_id":57195673846086,"sku":"049HER0158","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-cranberry-fine-pairing.png?v=1787658717"},{"product_id":"easton-reed-farmhouse-ketchup","title":"Farmhouse Ketchup","description":"\u003ch2\u003eFarmhouse Ketchup. Tomatenstücke, eingelegte Paprika, Zimt und Nelke.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFarmhouse Ketchup\u003c\/strong\u003e ist ein stückiger Tomatenketchup von Easton Reed mit eingelegter Paprika, Zimt und Nelke im 280-Milliliter-Glas. Keine glatte Standardsauce, keine Schärfe, kein Ersatz für Tomatenmark im Topf.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFarmhouse Ketchup\u003c\/strong\u003e ist der Würzketchup von Easton Reed, dessen Tomatenanteil sich auf 30 Prozent Tomatenstücke und 15 Prozent Tomatenmark verteilt. Die Kartoffeln sind selbst geschnitten, das Fleisch kommt vom Metzger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDaneben steht dann eine Flasche, deren Inhalt nach Zucker und Essig schmeckt und sonst nach wenig. Der Aufwand auf dem Teller endet an der Stelle, an der die Sauce beginnt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau dort setzt dieses Glas an. Es liefert eine eigene Würzung, statt nur rot zu sein, und es bleibt dabei erkennbar ein Ketchup.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Nelke zeigt sich erst beim zweiten Löffel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer erste Eindruck ist Tomate, und zwar die von frischer Frucht statt aus dem Konzentratkanister. Der Ketchup fällt in Klecksen aus dem Glas und läuft auf dem Teller kaum auseinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Dichte hat einen sichtbaren Grund. Tomatenstücke bringen Fruchtfleisch und damit Struktur mit, während ein Ketchup aus reinem Mark nur eingedickte Flüssigkeit ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach der Tomate schiebt sich die eingelegte Paprika nach vorn. Mit zehn Prozent bringt sie eine milde, beinahe fruchtige Süße mit, dazu die leichte Säure ihrer Lake.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDarunter liegen getrocknete Zwiebelringe mit drei Prozent und getrocknete Paprika. Beide liefern den herzhaften Boden und eine leise Röstnote, die frische Zwiebel an dieser Stelle nicht hinbekommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZimt und Nelke kommen zuletzt und bleiben knapp unterhalb der Wiedererkennung. Sie schmecken nicht nach Weihnachtsgebäck, sondern setzen eine warme, leicht harzige Tiefe hinter die Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRohrzucker steht an zweiter Stelle der Rezeptur und arbeitet trotzdem im Hintergrund. Mit 26 Gramm Zucker je 100 Gramm liegt das Glas im üblichen Bereich seiner Gattung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Chilipulver bleibt weit unter der Schwelle, an der Schärfe spürbar wird. Wer eine scharfe Sauce erwartet, wird hier nichts finden, was diesen Namen verdient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Konsistenz ist eine Festlegung. Wer einen glatten, gießfähigen Ketchup aus der Quetschflasche gewohnt ist, wird dieses Glas als zu grob empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Nelke ist keine Nebensache für jeden Gaumen. Wer ihren Ton aus Sauerbraten oder Rotkohl grundsätzlich meidet, wird ihn hier wiedererkennen und stören.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel im Schmortopf ersetzt Mark und Gewürz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer naheliegende Platz ist die Schale neben Pommes und Kartoffelspalten. Weil der Ketchup dick bleibt, rutscht er nicht ab, und ein Esslöffel je Person reicht aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf Burger, Hot Dog und Bratwurst gehört ein dünner Strich, mehr nicht. Neben Röstzwiebeln und Senf hat er genug Eigenwürze, um nicht unterzugehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Bratkartoffeln, Rührei und Frikadellen ersetzt er die Sauce vollständig. Auch kalter Braten und ein Stück Käse auf dunklem Brot vertragen ihn ohne weitere Zutat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeine unterschätzte Rolle liegt im Topf. Zwei Esslöffel in eine Bolognese oder ein Chili con Carne bringen Tomate, Zwiebel, Essig und Gewürz in einem Schritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine schnelle Grillmarinade genügen drei Zutaten. Drei Esslöffel Ketchup, ein Esslöffel Öl und ein Teelöffel Apfelessig reichen für 500 Gramm Hähnchenschenkel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn einer Rindersuppe oder einem Gulasch ersetzt ein Esslöffel das Tomatenmark. Rechnen Sie dabei die Süße mit und salzen Sie erst am Ende nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen schnellen Dip lohnt eine Mischung. Zwei Esslöffel Ketchup und zwei Esslöffel Schmand ergeben eine milde Sauce für Ofengemüse und Kartoffelecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKalt bleibt er dabei stets die bessere Wahl. Aus dem Kühlschrank wirkt er verschlossen, bei Raumtemperatur kommen Paprika und Nelke deutlicher durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Rühren Sie den Ketchup nicht schon zu Beginn einer langen Schmorzeit ein. Zimt und Nelke werden bei Hitze über eine Stunde bitter und drängen sich dann nach vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFeiner und erdiger fällt derselbe Teller mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-truffle-ketchup\"\u003eTrüffel-Ketchup\u003c\/a\u003e aus. Fruchtig-süß wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-banana-ketchup\"\u003eBananen-Ketchup\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKetchup war zuerst eine Sauce ohne Tomate\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Wort Ketchup stammt nicht aus Amerika, sondern aus dem südchinesischen Hokkien. Gemeint war eine gesalzene, vergorene Fischsauce, die über Handelswege nach Südostasien und weiter nach England kam.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn englischen Küchen des 18. Jahrhunderts wurde daraus eine ganze Familie von Würzsaucen. Es gab Pilz-Ketchup, Walnuss-Ketchup und Austern-Ketchup, alle dunkel, salzig und lange haltbar gekocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tomate kam erst spät dazu und setzte sich im 19. Jahrhundert in Nordamerika durch. Was blieb, war die Gewürzung: Nelke, Zimt, Piment und Ingwer gehörten selbstverständlich dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Gewürze hatten damals eine doppelte Aufgabe. Sie gaben der Sauce Charakter und verlängerten zugleich ihre Haltbarkeit, was ohne Kühlung entscheidend war.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErst die industrielle Abfüllung hat die Rezeptur auf Tomate, Zucker und Essig zusammengestrichen. Der Ketchup wurde vom Würzmittel zur Beilage, und die Gewürze verschwanden aus der Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFarmhouse heißt Bauernhaus und meint genau diese ältere, kräftig gewürzte Machart. Der Name beschreibt keine Herkunft, sondern eine Bauweise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Ryan's Specialties in Augsburg stehen drei Ketchups nebeneinander, und keiner davon ist der neutrale Standard. Dieser hier ist der konservativste der drei und tritt trotzdem aus der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie getrockneten Zwiebelringe sind dabei eine bewusste Entscheidung des Hauses. Getrocknete Zwiebel bringt kein zusätzliches Wasser mit und zieht sich beim Kochen mit dem Tomatensaft wieder voll.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSie schmeckt danach nach Zwiebel und zugleich nach Tomate, weil sie deren Flüssigkeit aufgenommen hat. Frische Zwiebel würde die Sauce dagegen verdünnen und beim Einkochen an Kontur verlieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Ketchup, der auch als Würzmittel taugt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 2,4 Gramm Salz je 100 Gramm liegt dieses Glas deutlich über dem, was ein Kinderteller-Ketchup mitbringt. Das ist keine Nachlässigkeit, sondern die Konsequenz aus seiner Bauart.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSalz ist hier das Bindeglied zwischen Frucht, Paprika und Gewürz. Ohne diesen Anteil würden Zimt und Nelke einzeln stehen, statt sich mit der Tomate zu verbinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDaraus folgt eine Einschränkung für die Küche. Wer den Ketchup in eine Sauce rührt, sollte das Salzen danach neu bewerten, sonst wird das Ergebnis schnell zu kräftig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Kinder, die einen milden, süßen Ketchup gewohnt sind, ist er ebenfalls nicht die naheliegende Wahl. Die Gewürztiefe fällt auf, und sie lässt sich nicht wegrühren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSein Platz ist deshalb eher der Tisch für Erwachsene. Dort ersetzt ein Glas dieser Bauart gleich mehrere Fläschchen, weil es Frucht, Süße, Säure und Gewürz gleichzeitig mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngebrochen gehört es in den Kühlschrank und hält sich dort mehrere Wochen. Rühren Sie vor dem ersten Löffel kurz um, damit sich die Stücke wieder gleichmäßig verteilen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel funktioniert das Glas neben einer Tüte guter Kartoffeln oder einem Stück Rinderhack vom Metzger. Wer das ganze Regal sehen möchte, findet es bei \u003ca href=\"\/collections\/ketchup-und-relish\"\u003eKetchup und Relish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eWer diesen Ketchup einmal neben Bratkartoffeln stehen hatte, vermisst die Flasche aus dem Supermarktregal nicht mehr.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"280 ml","offer_id":57195675058502,"sku":"049HER0159","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-farmhouse-ketchup.png?v=1788186366"},{"product_id":"easton-reed-truffle-ketchup","title":"Truffle Ketchup","description":"\u003ch2\u003eTruffle Ketchup. Sechzig Prozent Tomate, fünf Prozent Trüffelöl, halbierter Zucker.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTruffle Ketchup\u003c\/strong\u003e ist ein dunkler Trüffel-Ketchup von Easton Reed aus Tomatenstücken, Tomatenmark und fünf Prozent Trüffelöl im 280-Milliliter-Glas. Kein süßer Standardketchup, keine Trüffelcreme, keine Sauce zum Mitkochen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTruffle Ketchup\u003c\/strong\u003e ist der Trüffel-Ketchup von Easton Reed, in dem Tomatenstücke und Tomatenmark mit je 30 Prozent nebeneinanderstehen. Neben einem gewöhnlichen Ketchup fällt zuerst auf, was fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e13 Gramm Zucker je 100 Gramm sind etwa die Hälfte dessen, was der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-farmhouse-ketchup\"\u003eklassische Tomatenketchup\u003c\/a\u003e derselben Reihe mitbringt. Dafür stehen 4,4 Gramm Fett in der Tabelle, was bei einem Ketchup selten vorkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeide Zahlen erklären sich gegenseitig. Das Trüffelöl bringt das Fett mit, und weil Fett die Aromen weit trägt, wäre die übliche Süße hier im Weg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOhne die Süße bleibt der Ketchup-Reflex aus\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer erste Löffel schmeckt herzhafter, als es die rote Farbe erwarten lässt. Wo ein Standardketchup mit Süße beginnt, steht hier zuerst konzentrierte Tomate mit klarer Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Masse ist dunkel, dick und matt, fast wie eine kalte Sauce aus dem Topf. Sie glänzt nicht, weil das Öl im Ansatz gebunden ist und nicht obenauf schwimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Trüffel legt sich als zweite Ebene über die Frucht. Erdig, leicht nussig, mit dem feuchten Ton von Waldboden, und er bleibt spürbar länger stehen als die Tomate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGetrockneter Knoblauch und Knoblauchpulver mit je einem Prozent halten die Mitte zusammen. Getrocknete rote Paprika legt eine milde Röstsüße darunter, die den Zucker teilweise ersetzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Pilzextrakt im Trüffelöl arbeitet dabei im Hintergrund. Er bringt jene herzhafte Grundierung mit, die Köche umami nennen, und verlängert den Nachhall des Trüffels.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSchärfe kommt an keiner Stelle dazu, im Rezept steht kein Chili. Mit 1,9 Gramm Salz je 100 Gramm ist das Glas dagegen deutlich gewürzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen süßen Ketchup für Pommes am Kindertisch sucht, wird ihn als zu streng empfinden. Die Süße fehlt hier als Puffer, und die Tomate steht ungeschützt vorn.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch der Trüffelton ist nicht für jeden Gaumen ein Gewinn. Wer den erdigen Pilzgeschmack grundsätzlich meidet, wird ihn hier in jedem Bissen wiederfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Teelöffel kalt, niemals mitgekocht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie richtige Dosierung liegt bei ein bis zwei Teelöffeln je Portion. Der Geschmack trägt weit, und eine größere Menge kippt schnell von interessant nach aufdringlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu selbst gemachten Pommes und Kartoffelecken ist er der naheliegende Griff. Ein Klecks am Tellerrand reicht für die ganze Portion, weil jeder Bissen den Trüffel mitnimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem kurz gebratenen Steak ersetzt ein Teelöffel die ganze Sauce. Kaltes Roastbeef, Rindertatar und ein Toast mit Spiegelei vertragen ihn ebenso gut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Pfanne gebratene Gnocchi bekommen ihn erst auf dem Teller, nicht in der Pfanne. Dasselbe gilt für Ofenblumenkohl, Polenta und Süßkartoffelspalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen Dip genügen zwei Zutaten. Ein Teelöffel Ketchup unter zwei Esslöffel Mayonnaise gerührt ergibt in einer Minute eine Sauce für Fondue, Raclette oder Fingerfood.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Burger profitiert, wenn der Belag zurückhaltend bleibt. Neben Bacon, eingelegten Gurken und scharfem Senf geht der Trüffel dagegen unter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Abendessen unter der Woche reicht eine Pfanne. Kartoffelscheiben in Butter goldbraun braten, ein Spiegelei darauf, einen Teelöffel Ketchup daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Pasta sollte er nur mit heller Begleitung kommen. Eine Nudel mit Butter und Parmesan trägt ihn, eine Tomatensauce stellt ihn dagegen ins Abseits.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Erhitzen Sie den Ketchup nicht. Die Duftstoffe des Trüffels sind flüchtig und verschwinden binnen weniger Minuten aus einer köchelnden Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKlassisch gewürzt bleibt derselbe Teller mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-farmhouse-ketchup\"\u003estückigen Tomatenketchup\u003c\/a\u003e. Deutlich fruchtiger fällt er mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-banana-ketchup\"\u003eBananen-Ketchup\u003c\/a\u003e aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas auf einem Trüffelöl-Etikett wirklich steht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eTrüffelöl ist nicht gleich Trüffelöl, und der Unterschied steht in der Klammer hinter dem Wort. Dort trennt sich, was aus dem Wald kommt, von dem, was aus dem Labor stammt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eViele Öle im Handel arbeiten mit einem Aromastoff, der den Leitduft des Trüffels nachbildet. Er ist zulässig und günstig, muss aber als Aroma deklariert werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Trüffelöl dieser Rezeptur stehen Sonnenblumenöl, Trüffelscheiben, Speisesalz und Pilzextrakt. Ein Aroma taucht in der Aufzählung nicht auf, und genau das ist die Information, auf die es ankommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Duft des Trüffels ist dabei ausgesprochen instabil. Eine frische Knolle verliert innerhalb weniger Tage einen großen Teil ihrer Aromatik, auch bei sorgfältiger Lagerung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerantwortlich dafür sind schwefelhaltige Duftmoleküle mit sehr niedrigem Siedepunkt. Sie sind der Grund, warum ein Trüffelgericht in der Küche schon riecht, bevor der Teller den Tisch erreicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieselbe Flüchtigkeit erklärt eine alte Regel der gehobenen Küche. Trüffel kommt immer zuletzt auf das Gericht, nie in den Topf, und dieser Ketchup folgt derselben Logik.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Öl ist deshalb die praktikable Form für ein Glas, das monatlich im Regal steht. Es hält den Duft fest, den eine geriebene Knolle in einer Tomatenmasse längst verloren hätte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Ryan's Specialties in Augsburg ist dieses Glas die einzige Rezeptur der Reihe mit einem nennenswerten Fettanteil. Alle übrigen Saucen des Hauses kommen ohne Öl aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas erklärt zwei Besonderheiten. Der Zucker wurde gegenüber dem klassischen Ketchup halbiert, und der Tomatenanteil stieg auf zusammen 60 Prozent, damit die Frucht gegen das Öl bestehen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin praktischer Hinweis folgt daraus. Setzt sich nach längerem Stehen ein feiner Ölfilm ab, genügt kurzes Umrühren, und der Ansatz ist wieder gebunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Ketchup, der wie ein Würzöl dosiert wird\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eZwischen Ketchup und Trüffelprodukt liegt eine Lücke, die dieses Glas ausfüllt. Eine Trüffelbutter oder eine Trüffelcreme ist teuer und schnell verbraucht, ein Ketchup dagegen alltagstauglich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Unterschied zeigt sich in der Handhabung. Ein gewöhnlicher Ketchup wird in Esslöffeln verwendet, dieser hier eher in Teelöffeln, ähnlich wie ein Würzöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung bleibt: Als Allzweckketchup für den Kühlschrank ist er nicht gedacht. Zu Currywurst, Nudelgerichten mit kräftiger Sauce und stark gewürztem Fleisch trägt er wenig bei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch neben einem Salatdressing mit Essig ist er am falschen Platz. Säure von außen drückt den Trüffelton weg, statt ihn zu tragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk funktioniert das Glas für Menschen, die selbst kochen und Trüffel bislang für unbezahlbar hielten. Zusammen mit einer Tüte fester Kartoffeln ergibt das ein vollständiges Mitbringsel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Bandbreite des Hauses verschenken möchte, stellt zwei weitere Gläser dazu. Das übrige Sortiment steht im \u003ca href=\"\/collections\/easton-reed\"\u003eRegal von Easton Reed\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSetzen Sie einen Teelöffel neben ein kurz gebratenes Steak, und die Frage nach einer Sauce stellt sich nicht mehr.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"280 ml","offer_id":57195675156806,"sku":"049HER0160","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-truffle-ketchup.png?v=1788186367"},{"product_id":"easton-reed-banana-ketchup","title":"Banana Ketchup","description":"\u003ch2\u003eBanana Ketchup. Banane vor Tomate, Mango dahinter, mildes Curry darüber.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBanana Ketchup\u003c\/strong\u003e ist ein fruchtiger Ketchup von Easton Reed aus Bananenpüree, Tomatenmark und Mango, gewürzt mit mildem Curry und Zimt. Kein Tomatenketchup, kein Fruchtaufstrich, keine scharfe Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBanana Ketchup\u003c\/strong\u003e ist der Bananen-Ketchup von Easton Reed im 280-Milliliter-Glas, in dem Bananenpüree mit 25 Prozent knapp vor dem Tomatenmark steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Deckel geht auf, und darunter liegt ein helles Orangerot, das mit einer roten Ketchupflasche wenig gemein hat. Zuerst steigt reife Banane auf, dahinter warmes Curry.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Löffel bleibt die Masse dick und glänzend stehen und fließt nur langsam nach. Neben einem gegrillten Hähnchenschenkel ist der Teller damit fertig gewürzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBanane vorn, Tomate in der Mitte, Curry zuletzt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Geschmack läuft in drei Schichten ab, und die Tomate steht dabei in der Mitte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Banane kommt weich und rund, ohne den parfümierten Ton, den ein Bananenaroma mitbringen würde. Ein Säurezusatz hält das Püree hell, sonst würde die Frucht im Glas nachdunkeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDarüber legt die Mango eine zweite, hellere Frucht mit einer leicht harzigen Spitze. Sie ist der Grund, warum dieser Ketchup tropisch schmeckt und nicht bloß süß.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErst danach kommt die Tomate ins Spiel, und zwar in zwei Formen. Doppelt konzentriertes Tomatenmark liefert Farbe und Tiefe, gewürfelte Tomaten bringen Säure und eine leichte Struktur mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Curry meldet sich zum Schluss, mild und warm, mit einer erdigen Note im Hintergrund. Der Zimt bleibt unter einem Prozent und schiebt nur eine süßliche Wärme nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAn Gebäck erinnert das an keiner Stelle, dafür ist die Dosierung zu knapp. Zwiebel und Knoblauch stehen weit hinten in der Rezeptur und liefern die herzhafte Grundierung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 2,2 Gramm Salz je 100 Gramm ist dieses Glas kräftig gewürzt. Genau das hält den Ketchup auf der herzhaften Seite, obwohl ein Viertel des Inhalts aus Banane besteht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den geraden, säuerlichen Tomatengeschmack eines gewöhnlichen Ketchups erwartet, wird ihn als zu fruchtig empfinden. Eine schärfende Zutat fehlt der Rezeptur vollständig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZum Hähnchen ersetzt er Marinade und Dip zugleich\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm stärksten arbeitet dieser Ketchup dort, wo Fleisch Röstaromen mitbringt und die Frucht etwas Helles dagegensetzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eStreichen Sie zwei Esslöffel erst in den letzten Minuten auf Hähnchenschenkel. Der Fruchtzucker dunkelt schnell nach, wenn er zu früh auf die Hitze kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Marinade verrühren Sie drei Esslöffel mit einem Esslöffel Öl und einem Spritzer Sojasauce. 500 Gramm Hähnchenwürfel ziehen darin eine halbe Stunde und kommen danach heiß in die Pfanne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn gebratenem Reis reicht ein Esslöffel für vier Portionen, untergehoben kurz vor dem Servieren. Zu gebratenem Fisch fängt die Frucht die Salzigkeit auf, ein Teelöffel je Filet genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Dip steht das Glas neben Süßkartoffelpommes, Frühlingsrollen und frittiertem Gemüse. Auf einem Käsetoast mit reifem Cheddar erledigt ein Löffel die Arbeit von Chutney und Würzsauce zugleich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer es tomatig und klassisch mag, greift zum \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-farmhouse-ketchup\"\u003eKetchup mit Paprika und Zwiebel\u003c\/a\u003e. Erdig wird es mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-truffle-ketchup\"\u003eTrüffel-Ketchup\u003c\/a\u003e, und die übrigen Sorten stehen im \u003ca href=\"\/collections\/ketchup-und-relish\"\u003eRegal für Ketchup und Relish\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Bratwurst vom Rost profitiert von einem Umweg. Rühren Sie drei Esslöffel mit einem gestrichenen Teelöffel Currypulver an, dann entsteht eine fruchtige Variante der bekannten Currysauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür Einsteiger:\u003c\/strong\u003e Rühren Sie ihn nicht in eine lange kochende Sauce, dort verliert die Frucht ihre Frische innerhalb weniger Minuten. Für kalte Saucen auf Mayonnaisebasis ist er ebenfalls nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKetchup war jahrhundertelang eine Sauce ohne Tomate\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Wort Ketchup stammt nicht aus der Tomatenküche, sondern aus dem südostasiatischen Handel mit gesalzenem Fisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGemeint war ursprünglich die gewürzte Lake fermentierter Fische, wie sie in Südchina und im heutigen Indonesien üblich war. Englische Seefahrer brachten das Wort im 17. Jahrhundert mit nach Hause.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie ersten englischen Ketchups wurden aus Champignons, Walnüssen oder Sardellen gekocht. Tomaten kamen darin nicht vor, und lange schien das auch niemandem zu fehlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErst im frühen 19. Jahrhundert setzte sich in den Vereinigten Staaten die Tomate als Grundlage durch. Ketchup bezeichnet also von Haus aus eine Gattung, kein festes Rezept.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Bananen-Ketchup gehört in diese Gattung, und er entstand aus einem Mangel. Auf den Philippinen fehlten in den vierziger Jahren Tomaten, Bananen dagegen gab es reichlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Lebensmittelchemikerin Maria Ylagan Orosa gilt dort bis heute als Urheberin der Idee. Sie arbeitete daran, importierte Zutaten durch heimische zu ersetzen, und die Banane war die naheliegendste davon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas philippinische Original wird meist rot eingefärbt, damit es im Regal nach Tomatenketchup aussieht. In diesem Glas übernimmt echtes Tomatenmark diese Aufgabe, weshalb die Farbe ins Orange geht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter Easton Reed steht Ryan's Specialties in Augsburg, ein Haus mit amerikanisch geprägtem Sortiment. Dieser Ketchup ist darin die einzige Rezeptur, deren Ursprung nicht in Nordamerika liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin weiterer Unterschied zum Original steckt in den Mengenverhältnissen. Dort trägt die Banane die Sauce fast allein, hier steht die Tomate mit 24 Prozent beinahe gleichauf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas rückt den Geschmack näher an das, was hierzulande als Ketchup gilt. Der Einstieg fällt damit leichter, und die tropische Seite bleibt trotzdem deutlich erkennbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn amerikanische Regale kam die Sorte über die philippinischen Gemeinden des Landes. Dort steht sie längst neben dem Tomatenketchup, und diese Nachbarschaft bildet die Reihe hier ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig im Glas und trotzdem eine Würzsauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas diesen Ketchup von einem Mango-Chutney trennt, ist weniger der Geschmack als die Dosierung. Er wird esslöffelweise über den Teller gegeben, nicht als Beilage danebengesetzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGroße Fruchtstücke fehlen, nur die gewürfelte Tomate hinterlässt etwas Struktur. Die Masse bleibt streichfähig und läuft auf einem warmen Teller nicht auseinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe verrät die Bauart schon vor dem ersten Löffel. Ein reiner Tomatenketchup leuchtet dunkelrot, dieses Glas liegt deutlich heller und geht ins Orange.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerantwortlich dafür ist das Verhältnis der beiden Hauptzutaten. Ein Viertel Banane und ein knappes Viertel Tomatenmark ergeben zusammen eine Farbe, die keine der beiden Früchte allein hätte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Frühstücksbrot hat das Glas nichts verloren, dafür ist es zu deutlich gewürzt. Wer sichtbare Fruchtstücke und eine kräutrige Note sucht, ist bei einem Chutney besser aufgehoben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngebrochen gehört der Ketchup in den Kühlschrank und bleibt dort mehrere Wochen gießfähig. Vor dem Servieren einmal durchrühren genügt, falls sich oben etwas Flüssigkeit abgesetzt hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel funktioniert er bei Menschen, die ohnehin mehrere Sorten Ketchup im Kühlschrank stehen haben. Zusammen mit zwei weiteren Sorten des Hauses steht auf dem Tisch eine kleine Reihe zum Vergleichen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEinmal Bananen-Ketchup neben das gegrillte Hähnchen gestellt, und die rote Flasche daneben wirkt beim nächsten Teller auffallend eintönig.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"280 ml","offer_id":57195675189574,"sku":"049HER0161","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-banana-ketchup.png?v=1788186368"},{"product_id":"easton-reed-peach-fine-pairing","title":"Peach Fine Pairing","description":"\u003ch2\u003ePeach Fine Pairing. Halb Pfirsich, etwas Ahornsirup, ein Hauch Thymian.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeach Fine Pairing\u003c\/strong\u003e ist ein Pfirsich-Chutney von Easton Reed mit 51 Prozent Frucht, Ahornsirup und Thymian, abgefüllt im 230-Gramm-Glas. Keine Konfitüre, kein scharfes Mango-Chutney, keine essigsaure Beilage.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeach Fine Pairing\u003c\/strong\u003e ist der Käsebegleiter von Easton Reed, in dem Pfirsiche mit 51 Prozent noch vor Zucker und Ahornsirup an erster Stelle stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Chutney erkennt der geübte Gaumen normalerweise am Essig. In diesem Glas steht keiner, und eine Zwiebel sucht die Rezeptur ebenfalls vergeblich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer daraus auf einen Fruchtaufstrich schließt, liegt trotzdem daneben. Die Gegenstimme zur Süße übernimmt hier ein Kraut, und dieser Tausch verschiebt den gesamten Einsatzbereich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Chutney, das ohne Essig auskommt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Süße wird in diesem Glas nicht von Säure gebremst, sondern von einer harzigen Kräuternote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas steht eine helle, orangegelbe Masse mit sichtbaren Fruchtstücken. Der Löffel hinterlässt eine flache Kuhle, die sich innerhalb einiger Sekunden wieder schließt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVorn schmeckt der Pfirsich, saftig und rund, wie eine Frucht kurz vor dem Zerfallen. Die Stücke bleiben auf dem Brot einzeln erkennbar und lösen sich erst beim Kauen auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Ahornsirup steht mit sieben Prozent an dritter Stelle und färbt die Frucht dunkler, als Zucker allein es täte. Dazu kommt ein Anklang von Karamell, den ein Pfirsich von sich aus nicht mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZuletzt meldet sich der Thymian, trocken und leicht harzig. Er zieht eine schmale bittere Linie durch die Süße und hält den Geschmack am herzhaften Rand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Zitronenkonzentrat arbeitet dagegen im Hintergrund und hält die Frucht hell. Ohne diese Säure würde der Pfirsich nach zwei Löffeln satt und einförmig wirken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 52 Gramm Zucker je 100 Gramm bleibt das Glas eindeutig süß gebaut. Wer ein essigbetontes, würziges Chutney nach indischer Art sucht, wird es als zu zahm empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch der Thymian ist sparsam dosiert und steht am Ende der Rezeptur. Wer ein deutliches Kräuteraroma erwartet, wird ihn eher als Grundton wahrnehmen denn als eigene Zutat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Teelöffel zum Käse, ein Esslöffel zum Braten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Menge auf dem Löffel entscheidet, ob dieses Glas als Würze wirkt oder als eigenständige Beilage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben frischem Ziegenkäse genügt ein Teelöffel je Portion, mehr deckt den Käse zu. Zu jungem Schafskäse und mildem Brie gilt dieselbe Dosierung, zu gereiftem Bergkäse darf es etwas mehr sein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem Brett mit luftgetrocknetem Schinken bringt es die Süße mit, die sonst eine Melonenspalte liefert. Der Vorteil liegt im fehlenden Wasser, denn das Brett bleibt trocken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWarm eingesetzt wird daraus in zwei Minuten eine Sauce. Lösen Sie zwei Esslöffel mit etwas Brühe im Bratensatz eines Schweinefilets, dann entsteht ein heller Fond mit Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Vorspeise ohne Aufwand belegen Sie ein Blech mit acht Talern Ziegenkäse. Auf jeden Taler kommt ein halber Teelöffel, danach acht Minuten bei 200 Grad in den Ofen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem Sandwich mit gekochtem Schinken und Butter ersetzt ein dünner Strich den Senf. Die Frucht bleibt dort im Hintergrund und macht das Brot weniger trocken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch gebratene Entenbrust und kalter Braten vertragen einen Löffel daneben. In einem Salat mit Rucola, Speck und gerösteten Kernen ersetzt es Honig und Süßungsmittel im Dressing.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHerber wird das Brett mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-cranberry-fine-pairing\"\u003eCranberry-Sorte\u003c\/a\u003e, herzhafter mit der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-peach-whiskey-sauce\"\u003eGrillsauce aus Pfirsich und Zwiebel\u003c\/a\u003e. Weitere Gläser dieser Art finden Sie bei den \u003ca href=\"\/collections\/chutneys\"\u003eChutneys\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Kochen Sie das Glas nicht mit. Thymian und Frucht verlieren bei längerer Hitze zuerst ihre Frische, deshalb gehört der Löffel erst zum Schluss in die Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePfirsiche liefern kaum Pektin, deshalb steht es dabei\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003ePektin hält eine eingekochte Fruchtmasse zusammen, und Steinobst bringt davon von Natur aus wenig mit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Äpfeln, Quitten und Zitrusschalen steckt reichlich davon. In einem reifen Pfirsich dagegen kaum noch, weil Enzyme das Pektin beim Reifen abbauen. Genau dieser Abbau macht die Frucht weich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOhne Zusatz bliebe im Glas ein dünnflüssiges Kompott. Auf einem Stück Käse würde es abrutschen, statt liegen zu bleiben, und auf dem Brett eine Pfütze hinterlassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHochveresterte Pektine, wie sie in Fruchtaufstrichen üblich sind, brauchen zum Gelieren zwei Dinge. Genug Zucker und genug Säure, sonst bleibt die Masse flüssig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDeshalb steht das Zitronenkonzentrat nicht nur des Geschmacks wegen in der Rezeptur. Es senkt den Säurewert so weit, dass das Pektin überhaupt binden kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin zweiter Grund für die Säure liegt in der Farbe. Aufgeschnittenes Steinobst dunkelt an der Luft nach, und ein niedriger Säurewert bremst diesen Vorgang deutlich ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDeshalb bleibt die Masse im Glas hell und geht nicht ins Bräunliche. Ein Pfirsichkompott aus dem eigenen Topf verliert diese Farbe binnen weniger Stunden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Stand bleibt dabei bewusst weich. Die Masse lässt sich streichen, aber nicht schneiden, und genau das unterscheidet ein Pairing von einer festen Fruchtkonfitüre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Fine-Pairing-Reihe ist bei Ryan's Specialties in Augsburg die stille Nachbarschaft der Grillsaucen. Jedes Glas stellt einer Frucht einen herzhaften Partner gegenüber, und die Auswahl folgt einer klaren Logik.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Pfirsich ist dieser Partner ein Kraut, bei der Himbeere eine Zwiebel, bei der Cranberry ein Gewürz. Der Ahornsirup verbindet dieses Glas dabei mit einer Flasche der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEr steht sonst nur in der rauchigen Chipotle-Sauce des Hauses, und dort in geringerer Menge. Zwei Regale, eine gemeinsame Zutat, zwei völlig verschiedene Ergebnisse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas hellste Glas einer Reihe voller Gegenspieler\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eInnerhalb der Reihe ist dies die zurückhaltendste Sorte, und diese Zurückhaltung ist eine bewusste Entscheidung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKein Essig, keine Zwiebel, kein Pfeffer. Übrig bleibt Frucht mit einer Kräuterkante, und deshalb passt das Glas dorthin, wo ein kräftiges Chutney zu viel wäre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJunger Ziegenkäse und milder Frischkäse würden unter Zwiebel und Balsamico verschwinden. Hier bleiben sie schmeckbar, weil die Süße neben ihnen steht statt über ihnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben kräftigem Blauschimmel oder geräuchertem Fleisch verliert das Glas dagegen an Kontur. Dort braucht der Teller eine dunklere Frucht mit mehr Säure im Rücken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als Aufstrich für das Frühstücksbrot ist es nicht gedacht. Der Thymian wirkt am Morgen deplatziert, und das Glas ist für kleine Portionen ausgelegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel eignet es sich für Gastgeber, die eine Käseplatte planen und beim Zubehör ins Grübeln kommen. Zwei Gläser der Reihe nebeneinander ergeben bereits eine Auswahl mit zwei Richtungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGeben Sie dem Pfirsich auf Ihrer nächsten Käseplatte den Platz, an dem sonst die Feige liegt, und der Teller kommt mit Brot aus.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"230 g","offer_id":57195675222342,"sku":"049HER0162","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-peach-fine-pairing.png?v=1788871753"},{"product_id":"easton-reed-raspberry-fine-pairing","title":"Raspberry Fine Pairing","description":"\u003ch2\u003eRaspberry Fine Pairing. Über die Hälfte Himbeere, dazu Zwiebel und Balsamico.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRaspberry Fine Pairing\u003c\/strong\u003e ist ein Himbeer-Chutney von Easton Reed mit 54 Prozent Frucht, karamellisierter Zwiebel und Balsamico im 230-Gramm-Glas. Keine Konfitüre, kein Dessertcoulis, keine süße Grillsauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRaspberry Fine Pairing\u003c\/strong\u003e ist der herzhafte Fruchtbegleiter von Easton Reed, in dem Himbeeren mit 54 Prozent den höchsten Fruchtanteil der ganzen Reihe stellen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin guter Burger braucht meist drei Handgriffe nebeneinander: geröstete Zwiebel, etwas Süßes und etwas Saures. Auf einer Käseplatte stellt sich dieselbe Aufgabe in anderer Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieses Glas legt alle drei Rollen in einen einzigen Löffel. Frucht, Zwiebel und dunkler Essig sind bereits miteinander eingekocht und müssen am Tisch nicht mehr sortiert werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Beere, die ins Herzhafte gezogen wurde\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Himbeere behält hier ihre klare Säure, bekommt aber einen Boden, den sie von sich aus nicht hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Masse ist tiefrot und dicht, und zwischen den Fruchtstücken sitzen die kleinen Kerne der Beere. Vom Löffel fällt sie in einem Stück, nicht in Tropfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVorn steht die Frucht mit dem hellen, leicht spitzen Ton frischer Himbeeren. Ein parfümierter Beiklang, wie ihn Beerensirup mitbringt, fehlt an dieser Stelle vollständig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKurz danach schiebt sich die Zwiebel darunter, getrocknet und karamellisiert eingesetzt. Sie zieht den Geschmack nach unten, dorthin, wo eine Beere sonst selten hinkommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Balsamico legt eine dunklere Säure darunter, die an eingekochten Traubensaft erinnert. Er verbindet die helle Frucht mit der dunklen Zwiebel, statt beide nebeneinanderstehen zu lassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Kerne bleiben im Glas und knacken beim Kauen zwischen den Zähnen. Wer eine glatte, passierte Masse erwartet, wird das als störend empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHimbeeren bringen von Haus aus viel eigene Säure mit, und das prägt den Aufbau. Zitronensaftkonzentrat steht deshalb nur ganz am Ende der Rezeptur und muss wenig nachhelfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 46 Gramm Zucker je 100 Gramm ist auch dieses Glas süß gebaut. Herzhaft heißt hier nicht salzig, denn Salz kommt in der Rezeptur nicht vor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein salziges Relish ohne Süße sucht, greift deshalb besser zu einer anderen Gattung. Die Zwiebel liefert Tiefe, aber sie ersetzt keine Würzsauce auf dem Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel spart Röstzwiebel, Chutney und Sauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer schnellste Nutzen zeigt sich am Burger, weil die Zwiebel bereits mit im Glas steckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin gehäufter Teelöffel kommt auf das heiße Patty, direkt unter die Käsescheibe. Neben gereiftem Cheddar schmilzt beides ineinander, und das Brot bleibt trotzdem trocken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf der Käseplatte steht das Glas neben Blauschimmel, Bergkäse und Ziegenkäse. Ein Teelöffel je Sorte genügt, damit die Frucht nicht über den Käse hinwegzieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu kaltem Braten, Roastbeef-Sandwiches und Wildpastete übernimmt es die Rolle der Preiselbeere. Anders als diese bringt es Zwiebel und Essig gleich mit an den Teller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn eine Wildsauce gerührt reicht ein Teelöffel kurz vor dem Abschmecken. Frucht und Säure kommen dort in einem Schritt hinein, ohne dass die Sauce süß wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür vier Bruschetta rösten Sie Brotscheiben und verteilen 100 Gramm Blauschimmel darauf. Je ein Teelöffel obendrauf, dann zwei Minuten unter den Grill, bis der Käse Blasen wirft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGebratene Blutwurst und Leber vertragen einen Teelöffel daneben besonders gut. Die Säure der Beere schneidet durch das Fett, ohne den kräftigen Eigengeschmack zu überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Wildschweinbraten oder eine Rehkeule kommen damit zurecht. Reichen Sie das Glas dort kalt in einer kleinen Schale, statt es unter die Sauce zu rühren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMilder wird der Teller mit dem \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-peach-fine-pairing\"\u003ePfirsich-Glas\u003c\/a\u003e derselben Reihe. Rauchig statt herzhaft schmeckt dieselbe Frucht in der \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-raspberry-chipotle-sauce\"\u003eHimbeersauce mit Chipotle\u003c\/a\u003e, und die Nachbarn stehen bei den \u003ca href=\"\/collections\/chutneys\"\u003eChutneys\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Zum Frühstücksbrot passt dieses Glas nicht, dafür steht die Zwiebel zu deutlich im Vordergrund. Für Kuchenfüllungen und Desserts ist es ebenfalls nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBalsamico bringt seine Säure mit Traubenzucker mit\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBalsamico ist kein gewöhnlicher Weinessig, denn er beginnt nicht mit Wein, sondern mit Most.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Grundstoff wird Traubenmost über Stunden eingekocht, bis er dunkel und sirupartig ist. Erst danach folgen die Essigbildung und die Reifung im Holzfass.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDeshalb schmeckt Balsamico süßlich, obwohl er sauer reagiert. Er bringt Fruchtzucker und die Röstnoten des Einkochens gleich mit, und beides fehlt einem hellen Weinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn dieser Rezeptur ist genau das entscheidend. Ein scharfer Weinessig würde die Himbeere mit reiner Säure treffen und ihre Frucht flach schlagen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Zwiebel steht ebenfalls bei einem Prozent, getrocknet und karamellisiert verarbeitet. Getrocknete Ware wiegt nur einen Bruchteil der frischen, weshalb ein Prozent hier etwa acht Prozent frischer Zwiebel entspricht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeide Zutaten sind damit knapp dosiert und stehen weit hinten in der Rezeptur. Ihre Aufgabe ist die Richtungsangabe, nicht der eigene Auftritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Ryan's Specialties in Augsburg steht die Himbeere gleich zweimal im Sortiment. Einmal in der Flasche mit geräucherter Chili, einmal in diesem Glas mit Zwiebel und Balsamico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Mengen erzählen den Unterschied deutlicher als jede Beschreibung. In der Flasche liegt der Fruchtanteil bei 22 Prozent, hier bei 54. Dieselbe Beere, zwei entgegengesetzte Richtungen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch die Verarbeitung unterscheidet die beiden Häuserseiten. In der Flasche steckt ein glattes Püree, hier bleiben Stücke und Kerne im Glas erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rest der Reihe folgt demselben Prinzip mit anderen Partnern. Jede Frucht bekommt eine Gegenstimme, und bei der Himbeere fällt diese Gegenstimme am herzhaftesten aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Löffel gehört auf den kalten Teller\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas dieses Glas von einer Fruchtsauce trennt, ist weniger der Geschmack als seine Textur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtstücke und Kerne bleiben erhalten, und die Masse bleibt auf dem Käse liegen, statt zu verlaufen. Ein gestrichener Teelöffel behält auf dem Brett seine Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Glasieren am Grill taugt es deshalb nicht. Über direkter Hitze verliert die Himbeere zuerst ihre Säure, und zurück bleibt bloße Süße mit Zwiebelton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als einziges Glas im Kühlschrank greift es zu kurz. Sein Geschmacksbild ist so ausgeprägt, dass es zu mildem Frischkäse und zu hellem Fisch wenig beisteuert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNeben kräftigem Käse und kaltem Fleisch dreht sich dieses Verhältnis um. Dort ist es die Zutat, nach der am Tisch als Erstes gefragt wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngebrochen gehört das Glas in den Kühlschrank und wird mit einem sauberen Löffel entnommen. Reste von Käse oder Brot im Glas verkürzen die Haltbarkeit spürbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel zu einem Abend mit Käse und Rotwein braucht das Glas keine Erklärung. Zusammen mit einem Stück Blauschimmel verpackt, wird es meist am selben Abend geöffnet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Löffel auf das heiße Patty, und der Burger kommt ohne Röstzwiebel, ohne Ketchup und ohne eine zweite Sauce aus.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"230 g","offer_id":57195675910470,"sku":"049HER0163","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-raspberry-fine-pairing.png?v=1788871758"},{"product_id":"easton-reed-kaesebrett-quartett","title":"Käsebrett-Quartett","description":"\u003ch2\u003eKäsebrett-Quartett. Drei Fruchtbegleiter und ein Honig-Senf, die ein Brett komplett machen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003eVier Gläser von Easton Reed, zusammengestellt für Käse: Cranberry, Raspberry und Peach Fine Pairing sowie Sweet Honey Mustard. Kein Geschenkkarton, keine Konfitüre fürs Frühstück, keine Grillsauce.\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin gutes Käsebrett braucht drei Dinge neben dem Käse: etwas Süßes, etwas Saures und etwas Scharfes.\u003c\/strong\u003e Meist stehen dafür Feigensenf, ein Löffel Konfitüre und Cornichons bereit, und jedes davon ist ein Kompromiss. Dieses Set löst die Aufgabe mit vier Gläsern, die genau dafür gekocht wurden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Früchte, drei Charaktere\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-cranberry-fine-pairing\"\u003eCranberry Fine Pairing\u003c\/a\u003e ist das herbe der drei: 43 Prozent Cranberry, Ingwer und Zimt, schnittfest im Glas, mit einer Säure, die aufrecht steht. Es gehört zu kräftigem Hartkäse und zu allem, was vom Braten übrig ist. Das \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-raspberry-fine-pairing\"\u003eRaspberry Fine Pairing\u003c\/a\u003e ist das dunkle: 54 Prozent Himbeere, karamellisierte Zwiebel, Balsamico — herzhaft eingekocht, kein Dessert. Es passt zu Blauschimmel und gereiftem Ziegenkäse. Das \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-peach-fine-pairing\"\u003ePeach Fine Pairing\u003c\/a\u003e ist das milde: 51 Prozent Pfirsich, Ahornsirup und Thymian, ohne Essig, ohne Zwiebel. Es gehört zu Weichkäse und Brie, wo die anderen beiden zu laut wären.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Senf, der nicht in die Nase steigt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-sweet-honey-mustard\"\u003eSweet Honey Mustard\u003c\/a\u003e bringt 40 Prozent Senf und 10 Prozent Honig zusammen. Die Schärfe bleibt am Gaumen und steigt nicht in die Nase — deshalb funktioniert er auf dem Brett auch für Gäste, die Dijon meiden. Zu Bergkäse, zu Schinken, zum Laugengebäck daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo bauen Sie das Brett\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVier Käse, vier Gläser, ein Löffel pro Glas. Cranberry zum Hartkäse, Raspberry zum Blauschimmel, Peach zum Weichkäse, der Senf zum Schinken. Alles kalt, alles direkt aus dem Glas — nichts muss erhitzt, nichts angerührt werden. Ein Brett verbraucht nicht den ganzen Inhalt; geöffnet gehören die Gläser in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Stellen Sie die Gläser eine halbe Stunde vor dem Anrichten aus dem Kühlschrank. Kalte Fruchtaufstriche schmecken flacher, als sie sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWofür das Set nicht gedacht ist\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEs ist kein Frühstücksset. Die Fine Pairings sind auf Herzhaftes eingekocht — auf dem Butterbrötchen wirken sie fehl am Platz. Und es kommt ohne Verpackung: vier Gläser, so wie sie einzeln im Regal stehen. Wer eine Geschenkbox braucht, packt selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eVier Gläser, die ein Brett vollständig machen — und die einzeln danach genauso gut weiterlaufen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"3 × 230 g + 330 g (Cranberry · Raspberry · Peach · Honey Mustard)","offer_id":57314473083206,"sku":"049HER-SET-KAESE","price":37.81,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-kaesebrett-quartett.png?v=1788956263"},{"product_id":"easton-reed-grill-trio","title":"Grill-Trio","description":"\u003ch2\u003eGrill-Trio. Drei Tomaten-Grillsaucen, drei Schärfegrade, eine Flasche für jedes Fleisch.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003eRibhouse BBQ, Honey BBQ und Honey Chili Barbecue von Easton Reed in der 260-ml-Glasflasche. Die drei Saucen auf Tomatenbasis — nicht die fruchtigen, nicht die Teriyaki.\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEine Grillsauce reicht selten für einen ganzen Abend.\u003c\/strong\u003e Rippchen wollen etwas Dunkles, Hähnchen etwas Mildes, und irgendwer am Tisch will es scharf. Dieses Set deckt die drei Fälle mit drei Flaschen ab, die sich in einem Punkt unterscheiden, der auf dem Etikett nicht steht: woher ihr Charakter kommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauchig: Ribhouse\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-ribhouse-bbq-sauce\"\u003eRibhouse BBQ Sauce\u003c\/a\u003e ist die dunkle, dickflüssige der drei. Melasse und Röstknoblauch tragen sie, der Rauch kommt aus geräuchertem Branntweinessig statt aus Aroma. Sie gehört an Ribs, Pulled Pork und alles, was lange auf dem Rost lag und Fett mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild: Honey BBQ\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-honey-bbq-sauce\"\u003eHoney BBQ Sauce\u003c\/a\u003e ist die ohne Chili und ohne Rauch. Achtzehn Prozent Tomatenmark führen, sieben Prozent Honig runden ab. Für Wings, Hähnchenschenkel und für Gäste, deren Schärfetoleranz Sie nicht kennen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß-scharf: Honey Chili\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-honey-chili-barbecue-sauce\"\u003eHoney Chili Barbecue Sauce\u003c\/a\u003e hat fünf Prozent rote Chilipaste, die im Topf mitgekocht wurde statt nachträglich eingerührt. Deshalb verteilt sich die Schärfe gleichmäßig — kein Bissen brennt, keiner schmeckt nach nichts. Für Rind, kurz gebraten, und für alle, die es deutlich wollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Zeitpunkt entscheidet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle drei enthalten Zucker, und Zucker verbrennt bei 250 Grad. Tragen Sie die Sauce erst in den letzten fünf bis zehn Minuten auf, zweimal dünn statt einmal dick, und ziehen Sie das Fleisch dafür in die indirekte Zone. Wer früher pinselt, bekommt eine schwarze Kruste statt einer Glasur. Wie sich die drei Saucen im Detail unterscheiden, steht in unserem \u003ca href=\"\/blogs\/grill-ratgeber\/bbq-sauce-welche-passt-zu-welchem-fleisch\"\u003eGrill-Ratgeber\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas das Set nicht ist\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEs ersetzt keinen Rub — Geschmack in der Tiefe kommt von Salz und Zeit, die Sauce liegt außen auf. Und es ist keine Auswahl der ganzen Reihe: Peach Whiskey, Raspberry Chipotle, Maple Chipotle und Apple Onion Fig fehlen bewusst. Das hier sind die drei Tomaten-Saucen, nach Schärfe sortiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDrei Flaschen, drei Fleischsorten, ein Grillabend ohne Diskussion.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"3 × 260 ml (Ribhouse · Honey BBQ · Honey Chili)","offer_id":57314473148742,"sku":"049HER-SET-GRILL","price":28.36,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-grill-trio_4d862993-8991-49ec-a51b-07044a3fe247.png?v=1788956265"},{"product_id":"easton-reed-gourmet-ketchup-trio","title":"Gourmet-Ketchup-Trio","description":"\u003ch2\u003eGourmet-Ketchup-Trio. Trüffel, Paprika und Banane — drei Ketchups, die keiner Standardflasche gleichen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003eTruffle Ketchup, Farmhouse Ketchup und Banana Ketchup von Easton Reed im 280-ml-Glas. Kein Tomatenketchup zum Nachfüllen, keine Grillsauce, kein Fruchtaufstrich.\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKetchup ist die Sauce, bei der niemand nachfragt, was drin ist.\u003c\/strong\u003e Genau deshalb lohnt es sich, dreimal genau hinzusehen. Diese drei Gläser gehen jeweils einen anderen Weg von der Standardflasche weg — über das Fett, über die Würzung, über die Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTruffle: weniger Zucker, mehr Nachhall\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-truffle-ketchup\"\u003eTruffle Ketchup\u003c\/a\u003e hat 60 Prozent Tomate, fünf Prozent Trüffelöl und nur 13 Gramm Zucker je 100 Gramm — etwa die Hälfte eines gewöhnlichen Ketchups. Das ist kein Zufall: Das Öl trägt das Aroma, die übliche Süße wäre im Weg. Dunkler, weniger süß, mit längerem Nachhall. Zu Pommes, zu kaltem Roastbeef, ins Rührei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFarmhouse: Tomatenstücke, Paprika, Nelke\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-farmhouse-ketchup\"\u003eFarmhouse Ketchup\u003c\/a\u003e ist der stückige der drei. Eingelegte Paprika, Zimt und Nelke geben ihm eine eigene Würzung; die Nelke zeigt sich erst beim zweiten Löffel. Keine Schärfe. Zum Burger, zur Bratwurst, zu selbst geschnittenen Kartoffeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBanana: Banane vor Tomate\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer \u003ca href=\"\/products\/easton-reed-banana-ketchup\"\u003eBanana Ketchup\u003c\/a\u003e stellt 25 Prozent Bananenpüree vor das Tomatenmark und würzt mit mildem Curry und Zimt. Er ist hell orangerot, dick, und schmeckt in drei Schichten: erst Banane, dann Tomate, zuletzt Curry. Zu Geflügel, zu Reis, zu allem, was Curry verträgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKalt auf den Teller\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAlle drei gehören neben das Essen, nicht darauf. Auf dem Rost verbrennt der Zucker, und das Trüffelaroma verfliegt in der Hitze; im Topf wird die Süße dominant. Nach dem Öffnen kommen die Gläser in den Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas das Set nicht ist\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEs ist kein Ersatz für einen klassischen Tomatenketchup — wer den vertrauten Geschmack aus der Flasche sucht, findet ihn hier nicht. Und wer nur den Trüffel will, nimmt besser das Einzelglas; das Set lohnt sich, wenn alle drei auf den Tisch sollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDrei Ketchups, die man nicht erklären muss — nur probieren lassen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Easton Reed","offers":[{"title":"3 × 280 ml (Truffle · Farmhouse · Banana)","offer_id":57314479079750,"sku":"049HER-SET-KETCHUP","price":28.36,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/easton-reed-gourmet-ketchup-trio.png?v=1788956267"}],"url":"https:\/\/ginusslande.com\/collections\/easton-reed.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}