{"title":"Essig","description":"\u003cp\u003eEin Tropfen Aceto Balsamico auf reifen Erdbeeren. Ein Spritzer Condimento Bianco im Fenchel-Salat. Ein dunkler Weinessig im Dressing aus Wildkräutern und Walnussöl. Essig ist die feine Säure, die ein Gericht in Form bringt — er hebt das Süße, schärft das Würzige, balanciert das Fette. Ohne ihn schmeckt selbst die beste Olive ein wenig stumpf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWir führen für Sie Essige, die nicht aus dem Industriefass kommen, sondern aus den Händen italienischer Acetaie in Modena, deutscher Manufakturen in der Pfalz, französischer Häuser in Orléans und apulischer Familienbetriebe. Holzfass, Familientradition, geduldige Reifung — jeder Tropfen trägt eine eigene Geschichte. Lassen Sie sich von uns durch das Sortiment führen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWelcher Essig wofür?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/strong\u003e aus dem Holzfass — dunkel, süß-säuerlich, dicht. Für gegrilltes Gemüse, Hartkäse, Erdbeeren oder zum Verfeinern von kräftigen Saucen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondimento Bianco\u003c\/strong\u003e — heller Balsamico aus Trebbiano-Trauben, frischer im Geschmack, für Geflügel, Fisch und Sommer-Salate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeinessig\u003c\/strong\u003e aus Rot- oder Weißwein — die klassische Würze für Vinaigrettes, Marinaden und Pfeffersaucen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFruchtessig\u003c\/strong\u003e aus Himbeere, Feige, Apfel oder Quitte — die fruchtig-elegante Variante für Wildgerichte, Desserts und kreative Cocktails.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSherryessig\u003c\/strong\u003e aus Andalusien — nussig, kräftig, mit eigenständigem Charakter, ideal zu Hülsenfrüchten und Geflügelleber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eManufakturen aus unserer Auswahl\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-mussini\"\u003eAcetaia Mussini\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/fattoria-estense\"\u003eFattoria Estense\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang Weinessig\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003eBelberry\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/a-l-olivier\"\u003eA l'Olivier\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/gianni-calogiuri\"\u003eGianni Calogiuri\u003c\/a\u003e · \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eGreenomic\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHäufige Fragen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas unterscheidet Aceto Balsamico DOP von IGP?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP wird ausschließlich aus eingekochtem Traubenmost in einer Reihe immer kleinerer Holzfässer hergestellt und mindestens zwölf Jahre gereift. Aceto Balsamico di Modena IGP enthält zusätzlich Weinessig und reift kürzer; er ist alltagstauglicher und im Geschmack heller.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWie lagere ich Essig richtig?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDunkel, kühl und stehend. Geöffnet hält guter Essig in der Glasflasche viele Monate; Aceto Balsamico Tradizionale praktisch unbegrenzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWelcher Essig ist für die kalte Küche geeignet, welcher für warm?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHelle Essige (Condimento Bianco, Weißweinessig, Fruchtessige) für kalte Speisen, weil sie die Aromen frisch halten. Dunkle Essige (Aceto Balsamico, Sherryessig) auch für warme Gerichte, weil sie Hitze gut vertragen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus welchen Regionen stammen Ihre Essige?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eModena (Italien), Apulien (Italien), die Pfalz (Deutschland), Orléans (Frankreich), Andalusien (Spanien) und Belgien — überwiegend kleine Manufakturen mit langer Tradition.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mussini-condimento-balsamico-nobile-100ml","title":"Condimento Balsamico Nobile","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Mussini — Condimento Balsamico Nobile\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eCondimento Balsamico Nobile\u003c\/strong\u003e ist der Premium-Tropfen der Acetaia Mussini — gereift in den ältesten Fässern der Manufaktur, in der typischen 100-ml-Flasche, die im Aceto-Bereich für Spitzenprodukte steht. Außerhalb der DOP-Klassifikation, aber qualitativ auf Tradizionale-Niveau.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: getrocknete Pflaume, Datteln, eine warme Würze von altem Holz. Säure: vollkommen integriert. Süße: tief, konzentriert. Konsistenz: sehr dicht, sirupartig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Condimento verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTropfenweise. Auf reifen Parmigiano, Foie Gras, ein paar Tropfen über Vanilleeis oder Pana cotta. Wie ein DOP Tradizionale verwenden — als finaler Akzent auf einem Gericht, nicht zum Kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Mussini\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Mussini wurde 1909 in Magreta bei Modena gegründet — von den Frauen der Familie. Heute geführt von zwei Cousins, die nach hundert Jahren die Acetaia voll aktiviert haben. Der Nobile reift in einer eigenen Solera-Batterie aus den ältesten Holzfässern der Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Condimento Balsamico Nobile (außerhalb DOP\/IGP, Premium-Stufe)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eInhalt:\u003c\/strong\u003e 100 ml\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Acetaia Mussini, Magreta bei Modena, Italien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Mussini-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-mussini\"\u003eAcetaia Mussini\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Mussini","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361264120134,"sku":"046MUS0011","price":85.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/mussini-condimento-balsamico-nobile-100ml_58fe5c51-baa0-4e14-9b54-daee886019ec.jpg?v=1776141957"},{"product_id":"aceto-balsamico-bordolese","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP Bordolese","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — Aceto Balsamico di Modena IGP Bordolese\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Bordolese\u003c\/strong\u003e ist der einsteigsfreundliche Aceto aus dem Hause Giusti — abgefüllt in der klassischen Bordolese-Flaschenform statt der berühmten Champagnotta. Damit ist er der Einstieg in die Giusti-Welt für die alltägliche Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dunkle Beeren, eine Spur Holz. Säure: klar, frisch. Süße: zurückhaltend. Konsistenz: leichter als die Medaglie-Klassen, fließt frei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Aceto verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für den täglichen Salat, Marinaden, Reduktionen, gegrilltes Gemüse, klassische Mediterrane Küche. Der Aceto, den Sie auch ohne Andacht einsetzen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Giuseppe Giusti gehört zu den ältesten durchgehend produzierenden Essigmanufakturen Italiens, gegründet zu Beginn des 17. Jahrhunderts in Modena.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP, Bordolese-Linie\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Acetaia Giuseppe Giusti, Modena, Italien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Giusti-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361273491782,"sku":"046WIL3438","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml","offer_id":56361273524550,"sku":"046WIL3439","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-gusti-bordolese-aceto-balsamico-250ml_10f3f5ef-dc82-43b9-82c0-6afaf3240334.jpg?v=1776142036"},{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-di-modena-invecchiato","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP – Invecchiato","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi — Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e„Invecchiato\" bedeutet auf Italienisch „gealtert\" — und genau das ist diese Klasse der Acetaia Malpighi: ein Aceto Balsamico di Modena IGP, der innerhalb der IGP-Linie deutlich länger in den Holzfässern der Acetaia gereift ist als die Standardklasse Gold. Die Reifezeit zeigt sich in der dichteren Konsistenz und in der tieferen Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: tiefe Pflaume, getrocknete Datteln, ein Hauch Holz. Säure: vollkommen integriert. Süße: konzentriert, fast karamellig. Konsistenz: dicht, sirupartig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Aceto verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf reifen Parmigiano, Foie Gras, ein paar Tropfen über Eis oder Erdbeeren. Auch zu Wild und kräftigen Reduktionen — überall, wo der Aceto sich Aufmerksamkeit verdient.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Malpighi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Malpighi besteht seit 1850 in Modena und wird heute in fünfter Generation geführt. Die Invecchiato-Klasse markiert die Premium-Stufe innerhalb der IGP-Linie der Acetaia — qualitativ knapp unter den DOP-Tradizionale-Klassen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP, Invecchiato-Stufe (Premium innerhalb der IGP-Linie)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Acetaia Malpighi, Modena, Italien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Malpighi-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361485074758,"sku":"045MAL0028","price":44.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/aceto-balsamico-di-modena-invecchiato_367d3221-6cf9-4dc9-8d21-6f5a76f234c6.jpg?v=1776146104"},{"product_id":"calogiuri-vincotto-granatapfel-100ml","title":"Vincotto Granatapfel – 100ml","description":"\u003ch2\u003eGianni Calogiuri — Vincotto Granatapfel 100 ml\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Vincotto mit Granatapfel in der \u003cstrong\u003e100-ml-Probierflasche\u003c\/strong\u003e — ideal zum Kennenlernen oder als Geschenk.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: Granatapfel-Frische, gekochte Trauben. Säure: klar, fruchtig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Vincotto Granatapfel verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLammgerichte, orientalische Salate, Wildgeflügel, Mezze-Tafeln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Calogiuri\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie aromatisierten Vincotti von Calogiuri sind Eigenkreationen der Manufaktur in Lecce, Apulien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr verwandte Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Calogiuri-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/gianni-calogiuri\"\u003eGianni Calogiuri\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361486156102,"sku":"043VIN1125","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/calugiuri-vincotto-granatapfel-100ml_fd271680-28c9-4d34-92ae-f879a50becda.jpg?v=1776146216"},{"product_id":"aldo-mussini-aceto-balsamico-di-modena-5-medaillen","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP – 5 Medaillen","description":"\u003ch2\u003eAldo Mussini — Aceto Balsamico di Modena IGP, 5 Medaillen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInnerhalb der Mussini-Familie ist \u003cstrong\u003eAldo Mussini\u003c\/strong\u003e ein eigenes Label — die \u003cstrong\u003e5-Medaillen-Klasse\u003c\/strong\u003e steht für die Spitzenstufe innerhalb der IGP-Linie, lange in den Holzfässern der Manufaktur gereift.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: tiefe Pflaume, Datteln, dunkle Beeren, eine warme Holznote. Säure: weich integriert. Süße: konzentriert. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Aceto verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf reifen Hartkäse, in Reduktionen für Wild und Rind, ein paar Tropfen über Vanilleeis. Auch für besondere Vinaigrettes, wo der Aceto sich Aufmerksamkeit verdient.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Mussini\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Mussini wurde 1909 in Magreta bei Modena gegründet. Aldo Mussini ist eine eigene Linie innerhalb der Familien-Tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Mussini-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-mussini\"\u003eAcetaia Mussini\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Mussini","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361486188870,"sku":"046MUS0010","price":24.5,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56630094102854,"sku":"046MUS0010_3","price":69.83,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/aldo-mussini-aceto-balsamico-di-modena-5-medaillen_28677ee9-e682-4dd2-b402-e7e33e40bcdc.jpg?v=1776146217"},{"product_id":"calogiuri-vincotto-granatapfel-250ml","title":"Vincotto Granatapfel – 250ml","description":"\u003ch2\u003eGianni Calogiuri — Vincotto Granatapfel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEingekochter Traubenmost mit echtem \u003cstrong\u003eGranatapfel\u003c\/strong\u003e — der Calogiuri-Vincotto in einer säuerlich-frischen Variante. Die helle Frucht-Note bricht die Süße des Mostes auf und gibt eine eigene Eleganz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: Granatapfel-Frische, gekochte Trauben. Säure: klar, präsent. Süße: fruchtig. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Vincotto Granatapfel verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLammgerichte, orientalische Couscous-Salate, Wildgeflügel, gegrillte Auberginen, Mezze-Tafeln, Granatapfel-Vinaigrettes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Calogiuri\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie aromatisierten Vincotti von Calogiuri sind Eigenkreationen der Manufaktur in Lecce, Apulien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr verwandte Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Calogiuri-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/gianni-calogiuri\"\u003eGianni Calogiuri\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361486352710,"sku":"043VIN2125","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/calogiuri-vincotto-granatapfel-250ml_ee45b4aa-68fa-4100-bf49-eb581ce8e65f.jpg?v=1776146224"},{"product_id":"calogiuri-vincotto-himbeere-100ml","title":"Vincotto Himbeere – 100ml","description":"\u003ch2\u003eGianni Calogiuri — Vincotto Himbeere 100 ml\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Calogiuri-Vincotto mit echten Himbeeren in der \u003cstrong\u003e100-ml-Probierflasche\u003c\/strong\u003e — ideal zum Kennenlernen der fruchtigen Vincotto-Variante oder als Geschenk.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: gekochte Trauben mit klarer Himbeer-Note. Säure: dezent. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Vincotto Himbeere verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber Vanilleeis, Pana cotta, Joghurt mit Beeren, Wildgerichte, Foie Gras.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Calogiuri\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie aromatisierten Vincotti von Calogiuri sind Eigenkreationen der Manufaktur in Lecce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr verwandte Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Calogiuri-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/gianni-calogiuri\"\u003eGianni Calogiuri\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361486385478,"sku":"043VIN1115","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/calugiuri-vincotto-himbeere-100ml_16a6d8df-316b-478a-9c71-99d5f2a721bc.jpg?v=1776146225"},{"product_id":"calogiuri-vincotto-feige-100ml","title":"Vincotto Feige – 100ml","description":"\u003ch2\u003eGianni Calogiuri — Vincotto Feige 100 ml\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Vincotto mit Feige in der \u003cstrong\u003e100-ml-Probierflasche\u003c\/strong\u003e — ideal zum Kennenlernen oder als Geschenk.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: getrocknete Feige, gekochte Trauben, warme Süße. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Vincotto Feige verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Hartkäse, Foie Gras, gegrilltes Steak, Wildgerichte, Pfeffer-Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Calogiuri\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie aromatisierten Vincotti von Calogiuri sind Eigenkreationen der Manufaktur in Lecce, Apulien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr verwandte Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Calogiuri-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/gianni-calogiuri\"\u003eGianni Calogiuri\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361486418246,"sku":"043VIN1113","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/calugiuri-vincotto-feige-100ml_e1deb269-bef7-41d4-b929-ff8398c32796.jpg?v=1776146225"},{"product_id":"giuseppe-giusti-bio-balsamico-3-medaglie-doro-250ml","title":"Bio Aceto Balsamico di Modena IGP – 3 Medaglie d'Oro","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — Bio Aceto Balsamico di Modena IGP, 3 Medaglie d'Oro\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eBio-Linie\u003c\/strong\u003e von Giuseppe Giusti folgt den gleichen handwerklichen Maßstäben wie die klassische Linie — eingekochter Traubenmost, Reifung in alten Holzfässern, Klassifikation über Goldmedaillen. Nur dass die Trauben aus kontrolliert biologischem Anbau stammen und der Aceto nach EU-Bio-Verordnung zertifiziert ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: gekochte Pflaume, dunkle Beeren, ein Hauch Honig. Säure: ausgewogen. Süße: tief, getragen vom konzentrierten Most. Konsistenz: dicht — vergleichbar dem klassischen 3-Medaglien-Aceto, aber mit dem Bio-Siegel auf der Flasche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Aceto verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für kräftige Salate, Reduktionen für Wild- und Rindfleisch, ein paar Tropfen über reifem Parmigiano, gegrilltes Gemüse, Erdbeeren mit Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Giuseppe Giusti gehört zu den ältesten durchgehend produzierenden Essigmanufakturen Italiens, gegründet zu Beginn des 17. Jahrhunderts in Modena. Mit der Bio-Linie hat das Haus die jahrhundertealte Tradition mit der modernen Bio-Zertifizierung verbunden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP, 3 Medaglie d'Oro, Bio-zertifiziert\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eInhalt:\u003c\/strong\u003e 250 ml in der historischen Champagnotta-Form\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Acetaia Giuseppe Giusti, Modena, Italien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Giusti-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361487597894,"sku":"046WIL3405","price":26.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-bio-balsamico-3-medaglie-250ml_e9f675bd-ecfe-4786-a14d-b085cdfe360d.jpg?v=1776146304"},{"product_id":"giuseppe-giusti-duetto-essig-geschenkset-2x250ml","title":"Duetto Essig Geschenkset","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — Duetto Essig Geschenkset\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eDuetto-Geschenkset\u003c\/strong\u003e der Acetaia Giuseppe Giusti vereint zwei Aceti aus dem klassischen Sortiment in einer Verpackung, die sich zum Verschenken anbietet — für Gastgeschenke, Geburtstage oder als kleine Aufmerksamkeit für genießerische Freunde. Beide Flaschen kommen in der historischen Champagnotta-Form, dem Markenzeichen des Hauses.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür sich das Set eignet\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWer Aceto Balsamico noch nicht in mehreren Reifegraden probiert hat, bekommt mit diesem Set einen Einstieg in die Giusti-Welt — vom alltagstauglicheren Tropfen für Salate und Reduktionen bis zum dichteren Aceto für besondere Anlässe. Auch als Mitbringsel zu einem Abendessen geeignet, wo Gastgeber gerne kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Giuseppe Giusti gehört zu den ältesten durchgehend produzierenden Essigmanufakturen Italiens, gegründet zu Beginn des 17. Jahrhunderts in Modena. Das Medaillen-System auf den Etiketten zeigt die Reifegrade — mehr Medaillen bedeuten längere Reifung in immer kleineren Fässern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInhalt:\u003c\/strong\u003e 2 × 250 ml\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Acetaia Giuseppe Giusti, Modena, Italien\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eVerpackung:\u003c\/strong\u003e Geschenkbox mit zwei Champagnotta-Flaschen\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Giusti-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"2x 250ml","offer_id":56361487663430,"sku":"046GIU1238","price":42.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-duetto-essig-geschenkset-2x250ml_698fbb5a-5802-4ad7-9720-bef7fec15391.jpg?v=1776146305"},{"product_id":"il-tinello-saba-mosto-cotto","title":"Il Tinello – Saba Mosto Cotto","description":"\u003ch2\u003eIl Borgo del Balsamico — Tinello Saba Mosto Cotto\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaba\u003c\/strong\u003e oder \u003cstrong\u003eMosto Cotto\u003c\/strong\u003e ist eingekochter Traubenmost ohne Essig-Gärung — die ursprünglichste Form der Aceto-Tradition Modenas. Kein Aceto im engeren Sinn, sondern ein dichter, süßer Sirup mit feiner Säure aus den Trauben selbst.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: gekochte Trauben, Datteln, eine warme Süße. Säure: dezent, eine ausgleichende Note. Konsistenz: dicht, sirupartig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Saba verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Hartkäse, gegrilltes Fleisch, Wild, dunkles Brot mit Käse, Vanilleeis, Joghurt mit Beeren. Eine süß-saure Komponente in Reduktionen, wo Aceto-Säure unerwünscht wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Il Borgo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia der Familie Crotti führt Saba als Erinnerung an die ursprüngliche Aceto-Tradition Modenas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr verwandte Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Sortiment von Il Borgo unter \u003ca href=\"\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361489105222,"sku":"046VIA2202","price":14.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/il-borgo-saba-mosto-cotto_7e0c215f-17af-4e30-8afb-5e5ad120dfae.jpg?v=1776146374"},{"product_id":"mussini-emozione-no-12-condimento-rose","title":"Emozione No 12 – Condimento Rosé","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Mussini — Emozione No 12 Condimento Rosé\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Mussini geht mit ihrer \u003cstrong\u003eEmozione-No-12-Linie\u003c\/strong\u003e einen eigenen Weg — neben dem dunklen Klassiker und dem hellen Bianco führt sie auch eine rosé-farbene Variante. Das ist ein Aceto-Stil, der sonst kaum zu finden ist und die Mussini-typische Trauben-Vielfalt in eine eigene Aroma-Welt übersetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: fruchtig, mit feiner Beeren-Note. Säure: klar, frisch. Süße: präsent, balanciert. Optik: rosé-getönt — das macht ihn zur Spezialität für Sommer-Tafeln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Condimento verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSalate mit Beeren oder Erdbeeren, gegrillter Fisch, Sommer-Carpaccios, Pfirsich-Mozzarella-Kombinationen, kreative Vinaigrettes mit Beeren-Akzent. Auch über Käse-Platten als Hingucker.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Mussini\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Mussini wurde 1909 in Magreta bei Modena von den Frauen der Familie gegründet. Heute experimentiert die Manufaktur mit eigenen Aceto-Linien außerhalb der klassischen Hierarchien — dazu gehört die Emozione-No-12-Linie mit ihren ungewöhnlichen Farben und Akzenten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Condimento (außerhalb DOP\/IGP), Mussini-Eigenkreation\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Acetaia Mussini, Magreta bei Modena, Italien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Mussini-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-mussini\"\u003eAcetaia Mussini\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Mussini","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361491988806,"sku":"046MUS0007","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629901164870,"sku":"046MUS0007_3","price":36.77,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/mussini-emozione-rose.png?v=1777444756"},{"product_id":"calogiuri-vincotto-himbeere-250ml","title":"Vincotto Himbeere – 250ml","description":"\u003ch2\u003eGianni Calogiuri — Vincotto Himbeere\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVincotto\u003c\/strong\u003e ist die süditalienische Spezialität: eingekochter Traubenmost, jahrelang in Holzfässern gereift — kein Essig, sondern ein dichter, süß-herber Most-Sirup. Diese Variante wurde mit echten Himbeeren aromatisiert, sodass eine fruchtig-elegante Süße entsteht, die zwischen klassischem Aceto Balsamico und einem dichten Beerensirup liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: gekochte Trauben mit klarer Himbeer-Note, eine warme Süße. Säure: dezent — Vincotto ist nicht fermentiert wie ein Aceto, die Säure kommt allein aus dem Most. Konsistenz: dicht, sirupartig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Vincotto Himbeere verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÜber Vanilleeis, Pana cotta, Joghurt mit Beeren, Wildgerichte (Hirsch, Reh), Foie Gras, reifer Käse mit Walnüssen. Auch ein Schuss in einen Aperitif oder über Pfirsich-Carpaccio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Calogiuri\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Calogiuri stellt Vincotto in Lecce in Apulien seit Generationen her. Während Modena für Aceto Balsamico steht, ist Apulien die Heimat des Vincotto — eine Spezialität, die in Norditalien und Deutschland zunehmend als Geheimtipp gilt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Vincotto, aromatisiert mit Himbeere\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eInhalt:\u003c\/strong\u003e 250 ml\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Gianni Calogiuri, Lecce, Apulien, Italien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti und verwandte Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Sortiment von Gianni Calogiuri unter \u003ca href=\"\/collections\/gianni-calogiuri\"\u003eGianni Calogiuri\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361492349254,"sku":"043VIN2115","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/calugiuri-vincotto-himbeere-250ml_59a823e3-3638-49d5-a1a0-f585839a632d.jpg?v=1776146510"},{"product_id":"calogiuri-vincotto-feige-250ml","title":"Vincotto Feige – 250ml","description":"\u003ch2\u003eGianni Calogiuri — Vincotto Feige\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEingekochter Traubenmost mit echter \u003cstrong\u003eFeige\u003c\/strong\u003e — der Calogiuri-Vincotto in einer fruchtig-warmen Variante. Die natürliche Süße der Feige verschmilzt mit der Most-Tiefe zu einem dichten, eleganten Sirup.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: getrocknete Feige, gekochte Trauben, eine warme Süße. Säure: dezent. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Vincotto Feige verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Hartkäse mit Walnüssen, Foie Gras, gegrilltes Steak, Wildgerichte, Pfeffer-Saucen, Vanilleeis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Calogiuri\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie aromatisierten Vincotti von Calogiuri sind Eigenkreationen der Manufaktur in Lecce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr verwandte Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Calogiuri-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/gianni-calogiuri\"\u003eGianni Calogiuri\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361492513094,"sku":"043VIN2113","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/calugiuri-vincotto-feige-250ml_3478ee78-9071-4b10-9c37-88dd2b9e7169.jpg?v=1776146511"},{"product_id":"calogiuri-vincotto-originale-100ml","title":"Vincotto Originale – 100ml","description":"\u003ch2\u003eGianni Calogiuri — Vincotto Originale 100 ml\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Klassiker des Hauses Calogiuri in der \u003cstrong\u003e100-ml-Probierflasche\u003c\/strong\u003e — ideal zum Kennenlernen der süditalienischen Vincotto-Tradition oder als Geschenk für Genießer, die Vincotto noch nicht kennen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: gekochte Trauben, Datteln, eine warme Süße. Säure: dezent. Konsistenz: dicht, sirupartig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Vincotto verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Hartkäse, gegrilltes Fleisch, Wildgerichte, Vanilleeis, Joghurt — wie ein dichter Most-Sirup mit Aceto-naher Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Calogiuri\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Calogiuri stellt Vincotto in Lecce, Apulien, seit Generationen her.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr verwandte Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Calogiuri-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/gianni-calogiuri\"\u003eGianni Calogiuri\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361492545862,"sku":"043VIN1009","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/calugiuri-vincotto-originale-100ml_690f3f7f-c83b-4700-b234-6e78d99d1b10.jpg?v=1776146512"},{"product_id":"calogiuri-vincotto-originale-250ml","title":"Vincotto Originale – 250ml","description":"\u003ch2\u003eGianni Calogiuri — Vincotto Originale\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVincotto\u003c\/strong\u003e ist die süditalienische Spezialität: eingekochter Traubenmost, jahrelang in Holzfässern gereift — kein Essig, sondern ein dichter, süß-herber Most-Sirup. Der \u003cstrong\u003eVincotto Originale\u003c\/strong\u003e der Familie Calogiuri ist der Klassiker der Manufaktur, in seiner reinen Form.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: gekochte Trauben, Datteln, Rosinen, eine warme Süße. Säure: dezent, eine ausgleichende Note. Konsistenz: dicht, sirupartig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Vincotto Originale verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf reifen Hartkäse, gegrilltes Fleisch, Wildgerichte, Foie Gras, dunkles Brot mit Käse, Vanilleeis, Joghurt mit Beeren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Calogiuri\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Familie Calogiuri stellt Vincotto in Lecce, Apulien, seit Generationen her. Während Modena für Aceto Balsamico steht, ist Apulien die Heimat des Vincotto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr verwandte Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Calogiuri-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/gianni-calogiuri\"\u003eGianni Calogiuri\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361492578630,"sku":"043VIN2111","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/calugiuri-vincotto-originale-kaufen-250ml_0277a385-ce47-4937-9955-6b8fce53f8dc.jpg?v=1776146513"},{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-di-modena-gold","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP – Gold","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi — Aceto Balsamico di Modena IGP Gold\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eGold-Klasse\u003c\/strong\u003e der Acetaia Malpighi steht in der Mitte der IGP-Linie des Hauses — alltagstauglich genug für die regelmäßige Küche, charaktervoll genug, um den Unterschied zu Industrie-Aceti spürbar zu machen. Ein klassischer Aceto Balsamico di Modena IGP, in den Eichenfässern der Acetaia gereift.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: gekochte Pflaume, dunkle Beeren, ein Hauch Holz. Säure: ausgewogen, klar. Süße: präsent ohne aufdringlich zu sein. Konsistenz: mittel, fließt geschmeidig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Aceto verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für kräftige Salate, gegrilltes Gemüse, Marinaden für rotes Fleisch, dunkle Saucen, ein Schuss in die Reduktion einer Pfeffer-Sauce. Auch zu Erdbeeren mit Pfeffer als Sommer-Akzent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Malpighi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Malpighi besteht seit 1850 in Modena und wird heute in fünfter Generation geführt. Auf dem Dachboden der Manufaktur stehen rund dreitausend Holzfässer, ein Drittel davon aus napoleonischer Zeit — über zweihundert Jahre alt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP, Gold-Reifestufe\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Acetaia Malpighi, Modena, Italien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Malpighi-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361492808006,"sku":"045MAL0006","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-aceto-balsamico-di-modena-igp-gold_3d6191f7-da04-4e9f-8544-d598acd393e6.jpg?v=1776146533"},{"product_id":"malpighi-saporoso-riserva-condimento","title":"Saporoso Riserva – Condimento","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi — Saporoso Riserva Condimento\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eSaporoso Riserva\u003c\/strong\u003e ist die länger gereifte Premium-Variante des Malpighi-Klassikers Saporoso. Aceto Balsamico di Modena IGP plus eingekochter Most in einem Condimento, das in den ältesten Fässern der Acetaia gereift wird. Stärker, tiefer, dichter als der Standard-Saporoso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: tiefe Pflaume, Datteln, eine Spur Holz und Karamell. Säure: weich integriert. Süße: kräftig, konzentriert. Konsistenz: dicht, fast sirupartig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Condimento verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf reifen Hartkäse, in Reduktionen für Wild und Rindfleisch, ein paar Tropfen über Vanilleeis. Wer den Saporoso schon kennt, findet in der Riserva-Klasse die nächste Stufe — komplexer, dichter, festlicher.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Malpighi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Malpighi besteht seit 1850 in Modena und wird heute in fünfter Generation geführt. Die Riserva-Klassen reifen länger als die Standard-Linien — Saporoso Riserva profitiert von zusätzlichen Jahren in alten Eichenfässern der Acetaia.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Condimento (außerhalb DOP\/IGP), Riserva-Stufe\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Acetaia Malpighi, Modena, Italien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Malpighi-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56361492873542,"sku":"045MAL0001","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-saporosso-riserva-balsamico-dressing-gold_9f7b2e89-132e-470a-9d13-61cada464e8f.jpg?v=1776146533"},{"product_id":"mussini-emozione-no-12-condimento-bianco","title":"Emozione Bianco – Condimento Bianco","description":"\u003ch2\u003eMussini Emozione Bianco. Weißer Balsamico mit Dichte 1,28, vier Medaillen, aus Magreta.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmozione Bianco\u003c\/strong\u003e ist ein weißer Balsamico der Acetaia Mussini aus konzentriertem Traubenmost und Weißweinessig, sirupartig dicht bei 1,28 und 4 % Säure, in der Stufe „4 Medaglie\" des Hauses. Kein dünner Salatessig, kein dunkler Aceto, keine Creme mit Verdickungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmozione Bianco\u003c\/strong\u003e ist ein weißer Balsamico der Acetaia Mussini in Magreta bei Modena, der so dicht ist wie ein dunkler Aceto und trotzdem goldhell bleibt. Wer weißen Balsamico kennt, erwartet etwas Dünnes, Säuerliches, eine Art besseren Weinessig. Der Bianco von Mussini dreht diese Erwartung um. Er fließt sirupartig vom Löffel, legt sich wie ein dunkler Balsamico über den Teller und bringt Süße vor Säure. Nur die Farbe fehlt, und genau deshalb passt er dorthin, wo ein dunkler Aceto stören würde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDicht wie ein Aceto, hell wie Most\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr duftet intensiv nach frischem Traubenmost und weißen Trauben, schmeckt süß und lebendig zugleich und endet lang und frisch. In der Flasche leuchtet er blond und durchsichtig, viel heller als jeder dunkle Balsamico. Auf dem Löffel zieht er einen kurzen Faden, der nach einer Sekunde abreißt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen kommt zuerst die Süße des Mostes, weich und rund, dann eine leise Säure, die den Mund frisch macht, ohne ihn zusammenzuziehen. Im Abgang bleiben weiße Traube und ein Hauch Birne. Nichts Dunkles, nichts Röstiges, der Geschmack bleibt so hell wie die Farbe. Am besten zeigt er sich bei Zimmertemperatur, aus dem Kühlschrank wirkt er stumpf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dichte von 1,28 erklärt den Unterschied zu anderen weißen Balsamici. Das Prelibato von Malpighi liegt bei 1,22, der Puro bei 1,25. Beide fließen wie ein schwerer Weißwein, der Mussini fließt wie ein junger dunkler Aceto. Der Most trägt hier deutlich mehr als der Essig, und die 4 % Säure halten sich im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen hellen Balsamico mit klarer, zupackender Säure für den Blattsalat sucht, wird ihn als zu weich und zu süß empfinden. Er ist ein Condimento für das Finish, weniger für die Vinaigrette. Zum Ablöschen oder Einkochen ist er nicht geeignet, dafür ist der Most zu schade und wird bei Hitze schnell bitter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Räucherforelle, Tatar und gebackene Birnen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Bianco kommt tropfenweise und kalt auf das fertige Gericht. Ein Carpaccio von geräucherter Forelle bekommt ein paar Tropfen und etwas Olivenöl, mehr braucht es nicht, denn der Rauch und die Mostsüße tragen sich gegenseitig. Auf Kalbstatar ersetzt ein halber Teelöffel die Zitrone und bringt Süße dazu. Rohe Austern bekommen einen Tropfen je Schale, mehr würde das Meerwasser überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMuscheln und Garnelen aus der Pfanne, ein Zucchini-Omelett oder Artischocken nach römischer Art vertragen einen Teelöffel, sobald sie aus der Hitze kommen. Auf einer Pizza mit Gorgonzola ziehen Sie nach dem Backen einen dünnen Faden über den Käse. Der Kontrast aus Salz, Schärfe und heller Süße ist ein Klassiker in Modena. Auch ein Risotto mit Zitrone verträgt drei Tropfen auf dem Teller, direkt vor dem Servieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu Käse hat er einen Platz, den sonst der dunkle Aceto besetzt. Ein junger Pecorino, ein Ziegenfrischkäse oder Burrata mit Pfirsich bekommen drei Tropfen und bleiben weiß auf dem Teller. Zu Vitello tonnato ersetzt er die Kapern-Säure, ohne die Sauce zu färben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß kann er besonders gut. Gebackene Birnen oder ein Apfelkuchen bekommen einen Teelöffel auf das Stück, ein Aprikosenjoghurt ein paar Tropfen. Für die Vinaigrette nehmen Sie den leichteren \u003ca href=\"\/products\/puro-condimento-bianco-di-modena\"\u003ePuro Condimento Bianco\u003c\/a\u003e, für Tiefe und Farbe den dunklen \u003ca href=\"\/products\/mussini-il-denso-aceto-balsamico-di-modena\"\u003eIl Denso\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Halten Sie die Flasche senkrecht und zählen Sie die Tropfen. Wegen der Dichte kommt beim Kippen schnell ein halber Esslöffel, und der überdeckt ein Tatar vollständig. Kühl und dunkel gelagert bleibt er über Jahre stabil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Medaillen aus Magreta, seit 1909\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Acetaia Mussini arbeitet seit 1909 in Magreta, einem Ortsteil von Formigine südlich von Modena, und wird in vierter Generation geführt. Die Medaillen auf dem Etikett sind die hauseigene Klassifikation der Condimenti: Je mehr Medaillen, desto höher der Mostanteil, desto dichter und weicher der Condimento. Der Bianco trägt vier, die Linie beginnt bei einer Medaille.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die helle Linie wird der Traubenmost aus italienischen Trauben konzentriert, ohne dass sein Zucker karamellisiert, und mit Weißweinessig statt dunklem Weinessig zusammengeführt. Der Most stammt aus mehreren Rebsorten, was dem Bianco mehr Breite gibt als einem reinen Trebbiano-Condimento. Zwei Zutaten, kein Zuckerkulör, keine Zusätze, glutenfrei und vegan. Die Dichte entsteht allein aus dem Most, nicht aus Stärke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBis zum neuen Etikett hieß der Condimento „Emozione No 12 Bianco\". Wer die Nummer noch aus dem alten Regal kennt, findet hier dasselbe Rezept unter neuem Namen. Mussini ist neben Giusti und Malpighi eines der wenigen Häuser in Modena, das vom einfachen Condimento bis zum Tradizionale DOP alles selbst herstellt. Der Betrieb ist IFS-zertifiziert und verzichtet in allen Condimenti auf Zuckerkulör und Zusätze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Emozione-Linie gibt es in drei Farben: Classico in Dunkel, Rosé und Bianco. Alle drei teilen die Stufe „4 Medaglie\", unterscheiden sich aber im Most und im Essig. Wer die Linie kennenlernen will, beginnt mit dem Bianco, weil er den Mostanteil am deutlichsten zeigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Wort zum Begriff: Weißer Balsamico darf sich nicht Aceto Balsamico di Modena nennen, weil die Schutzsiegel nur für dunklen Aceto gelten. Mussini nennt die Linie deshalb „Condimento Agrodolce Bianco\", süßsaure Würze in Weiß. Die Qualität hängt am Haus, nicht am Siegel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer weiße Balsamico für das Finish\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr ist im Sortiment der hellen Balsamici der Gegenpol zum leichten Alltagsessig, dichter, süßer, ergiebiger. Wo der Puro in die Vinaigrette gehört, gehört der Mussini in Tropfen auf das fertige Gericht. Viele Küchen kommen mit beiden aus: einer zum Anmachen, einer zum Vollenden. Der Unterschied ist die Dichte, nicht die Qualität.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Menschen, die gern Fisch und Vorspeisen zubereiten, in der 250-ml-Flasche oder im Dreierpack für die Vorratskammer, oder zu allen, die dunklen Balsamico als zu schwer empfinden, aber die Dichte mögen. Die übrigen hellen Linien der Acetaie stehen unter \u003ca href=\"\/collections\/condimento-bianco\"\u003eWeißer Balsamico \u0026amp; Condimento Bianco\u003c\/a\u003e, das ganze Sortiment des Hauses unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-mussini\"\u003eAcetaia Mussini\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin weißer Balsamico, der auf dem Teller liegen bleibt und ihn dabei so hell lässt, wie er war.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Acetaia Mussini","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361497755974,"sku":"046MUS0003","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629902737734,"sku":"046MUS0003_3","price":36.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/mussini-emozione-bianco.png?v=1777444623"},{"product_id":"mussini-emozione-no-12-condimento-aceto-balsamico","title":"Emozione Classico – Condimento Aceto Balsamico","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Mussini — Emozione Classico Condimento\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eEmozione Classico\u003c\/strong\u003e ist die dunkle Variante der Mussini-Emozione-Linie — ein klassischer Condimento auf Basis von Aceto Balsamico di Modena, in den Eichenfässern der Acetaia gereift. Damit ist er die alltagstaugliche Antwort auf den Wunsch nach einem dichten, charaktervollen Tropfen aus dem Hause Mussini.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: gekochte Pflaume, dunkle Beeren, ein Hauch Holz. Säure: ausgewogen. Süße: tief, getragen vom konzentrierten Most. Konsistenz: mittel-dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Condimento verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für kräftige Salate, gegrilltes Gemüse, dunkle Saucen, Reduktionen für Wild und Rind, ein paar Tropfen über Hartkäse. Auch zu Erdbeeren mit Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Mussini\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Mussini wurde 1909 in Magreta bei Modena gegründet. Was sie heute auszeichnet, ist die Vielfalt der verarbeiteten Trauben — über Trebbiano und Lambrusco hinaus auch Ancellotta, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino und Occhio di Gatta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Condimento auf Aceto-Balsamico-Basis\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Acetaia Mussini, Magreta bei Modena, Italien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Mussini-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-mussini\"\u003eAcetaia Mussini\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Mussini","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361497788742,"sku":"046MUS0002","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629902704966,"sku":"046MUS0002_3","price":36.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/mussini-emozione-classico.png?v=1777444181"},{"product_id":"mussini-il-denso-aceto-balsamico-di-modena","title":"Il Denso – Aceto Balsamico di Modena IGP","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Mussini — Il Denso\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl Denso\u003c\/strong\u003e — italienisch für „der Dichte\" — beschreibt direkt, was diesen Aceto auszeichnet: eine dichte, sirupartige Konsistenz, wie sie bei Aceto Balsamico di Modena IGP nur durch lange Reife und konzentrierten Most entsteht. Aus der Acetaia Mussini in Magreta bei Modena.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: getrocknete Pflaume, Datteln, Rosinen, ein Hauch Holz. Säure: weich, vollkommen integriert. Süße: tief, getragen vom konzentrierten Most. Konsistenz: dicht, fließt langsam.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Aceto verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf reifen Hartkäse, dunkle Saucen, Reduktionen für Wild oder Rindfleisch, Erdbeeren mit Pfeffer. Auch tropfenweise über Vanilleeis als Sommer-Akzent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Mussini\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Mussini wurde 1909 in Magreta bei Modena gegründet — von den Frauen der Familie, die schon damals den eingekochten Most auf dem Dachboden in Holzfässer füllten. Heute geführt von zwei Cousins, die die Acetaia nach hundert Jahren wieder voll aktiviert haben. Was Mussini auszeichnet, ist die Vielfalt der verarbeiteten Trauben — über Trebbiano und Lambrusco hinaus auch Ancellotta, Sauvignon und Berzemino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP, dichte Reifestufe\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Acetaia Mussini, Magreta bei Modena, Italien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Mussini-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-mussini\"\u003eAcetaia Mussini\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Mussini","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361497821510,"sku":"046MUS0001","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629817901382,"sku":"046MUS0001_3","price":51.02,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/mussini-il-denso-aceto-balsamico.png?v=1784039979"},{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-affinato","title":"Affinato – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi — Tradizionale di Modena DOP Affinato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Klasse \u003cstrong\u003eAffinato\u003c\/strong\u003e — die Einstiegsklasse innerhalb der strengsten DOP-Hierarchie und damit ein Aceto, der eine Welt von der IGP-Klasse trennt. Mindestens zwölf Jahre in einer Reihe immer kleinerer Holzfässer, ausschließlich aus eingekochtem Traubenmost, geprüft und versiegelt vom Consorzio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: getrocknete Pflaume, Holz, dunkle Beeren, eine warme Würze. Säure: vollkommen integriert. Süße: tief, konzentriert. Konsistenz: dicht, sirupartig, zieht einen langen Faden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Aceto verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTropfenweise. Auf reifen Parmigiano, Foie Gras, ein paar Tropfen über Vanilleeis oder Erdbeeren. Nicht zum Kochen, nicht in Saucen — sondern als finaler Akzent auf einem Gericht, das schon perfekt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Malpighi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Malpighi besteht seit 1850 in Modena und wird heute in fünfter Generation geführt. Die Tradizionale-DOP-Klassen reifen auf dem luftdurchlässigen Dachboden in Fässern, die zum Teil aus napoleonischer Zeit stammen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Affinato (mindestens 12 Jahre)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eZutat:\u003c\/strong\u003e ausschließlich eingekochter Traubenmost\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Acetaia Malpighi, Modena, Italien\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eFlasche:\u003c\/strong\u003e 100 ml in der DOP-Standardflasche, vom Consorzio versiegelt\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Malpighi-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361498575174,"sku":"046VIA2138","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/acetaia-malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena-affinato_38c07e00-1f87-4302-9a33-cd35167fbbc0.jpg?v=1776146688"},{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-extra-vecchio","title":"Extra Vecchio – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi — Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Klasse \u003cstrong\u003eExtra Vecchio\u003c\/strong\u003e — das ist die strengste Stufe innerhalb der DOP-Hierarchie und damit die Spitzenklasse, die ein Aceto Balsamico erreichen kann. Mindestens fünfundzwanzig Jahre in einer Reihe immer kleinerer Holzfässer, ausschließlich aus eingekochtem Traubenmost, geprüft und versiegelt vom Consorzio. Ein Tropfen, der eine Erinnerung schafft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: getrocknete Pflaume, Datteln, Holz, eine Spur Vanille und alter Eiche. Säure: vollkommen integriert, kaum noch wahrnehmbar als Säure. Süße: tief, konzentriert, fast karamellig. Konsistenz: sehr dicht, sirupartig, zieht beim Eingießen einen langen, langsamen Faden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Aceto verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTropfenweise. Auf einen Würfel reifen Parmigiano, einen Hauch Foie Gras, ein paar Tropfen über Vanilleeis oder Pana cotta. Nicht zum Kochen, nicht in Saucen — sondern als finaler Akzent auf einem Gericht, das schon perfekt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Malpighi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Malpighi besteht seit 1850 in Modena und wird heute in fünfter Generation geführt. Die Tradizionale-Klassen reifen auf dem luftdurchlässigen Dachboden der Manufaktur in Fässern, die zum Teil aus napoleonischer Zeit stammen — über zweihundert Jahre alt und unersetzbar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, Extra Vecchio (mindestens 25 Jahre)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eZutat:\u003c\/strong\u003e ausschließlich eingekochter Traubenmost\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Acetaia Malpighi, Modena, Italien\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eFlasche:\u003c\/strong\u003e 100 ml in der DOP-Standardflasche, vom Consorzio versiegelt\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Malpighi-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361498607942,"sku":"046VIA2139","price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/acetaia-malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena-extra-vecchio_6f919ea0-a656-4859-abb3-7637876207b2.jpg?v=1776146688"},{"product_id":"malpighi-saporoso-condimento","title":"Saporoso – Condimento","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi — Saporoso Condimento\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eSaporoso\u003c\/strong\u003e ist der dunkle Klassiker der Acetaia Malpighi — ein Condimento, das auf Höhe eines guten IGP spielt, aber außerhalb der offiziellen Klassen geführt wird, weil das Mischverhältnis und die Reifeführung der Acetaia eigene Wege geht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: gekochte Pflaume, dunkle Beeren, ein Hauch Holz. Säure: ausgewogen, klar. Süße: kräftig, präsent — das namensgebende „Saporoso\" (italienisch: schmackhaft, geschmackvoll). Konsistenz: mittel-dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Condimento verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für kräftige Salate, gegrilltes Gemüse, dunkle Saucen, Marinaden, Reduktionen für rotes Fleisch. Auch über Hartkäse oder zu Erdbeeren mit Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Malpighi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Malpighi besteht seit 1850 in Modena und wird heute in fünfter Generation geführt. Saporoso ist die alltagstaugliche Linie — gemacht für die regelmäßige Küche, ohne dass dabei die Aceto-Qualität leidet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Condimento (außerhalb DOP\/IGP)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Acetaia Malpighi, Modena, Italien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Malpighi-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56361501589830,"sku":"045VIA218400","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpghi-saporoso-condimento_4624a614-c67c-453d-97d2-4bbbb7113d0f.jpg?v=1776146849"},{"product_id":"malpighi-prelibato-riserva-condimento-bianco","title":"Prelibato Riserva – Condimento Bianco","description":"\u003ch2\u003eMalpighi Prelibato Riserva. Weißer Balsamico aus acht Jahren Eschenholz, samtig und dicht.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrelibato Riserva\u003c\/strong\u003e ist ein weißer Balsamico der Acetaia Malpighi aus reinem Trebbiano-Most, mindestens acht Jahre in kleinen Eschenfässern gereift, goldgelb mit einer Dichte von 1,30 und niedriger Säure. Kein junger Condimento für die Vinaigrette, kein dunkler Aceto, keine Creme.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrelibato Riserva\u003c\/strong\u003e ist ein weißer Balsamico der Acetaia Malpighi in Modena und die reife Schwester des Prelibato. Der Vergleich erklärt ihn am besten: Das Prelibato reift fünf Jahre, ist strohgelb und hat eine Dichte von 1,22. Die Riserva reift mindestens acht Jahre, wird goldgelb und kommt auf 1,30, dichter als mancher dunkle Aceto. Aus dem Salatessig wird in drei zusätzlichen Jahren ein Condimento für den Löffel, ohne dass eine andere Zutat dazukommt. Wer beide nebeneinander probiert, versteht in einer Minute, was Zeit im Fass mit hellem Most macht. Die Riserva ist die Antwort für alle, die weißen Balsamico bisher für zu dünn hielten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtig, voll, mit Honig und Birne\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Riserva duftet intensiv nach reifer Birne, Honig und getrockneten Aprikosen, schmeckt samtig süß mit einer leisen Säure und endet lang und warm. In der Flasche leuchtet sie goldgelb mit einem Stich ins Bernstein, klar und ohne Trübung. Auf dem Löffel zieht sie einen kurzen Faden, der nach einer Sekunde abreißt. Am besten zeigt sie sich bei Zimmertemperatur, aus dem Kühlschrank wirkt sie stumpf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Süße stammt aus dem Most, der in acht Jahren Wasser an das Holz verloren hat und dadurch konzentrierter wurde. Die Säure bleibt niedrig und weich, sie trägt die Süße, statt sie zu schneiden. Im Abgang kommt die Esche durch, mehr Heu und Nuss als Vanille, und ein Hauch von Karamell, der nicht aus Zucker stammt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen hellen Balsamico mit klarer, frischer Säure für den Blattsalat sucht, wird die Riserva als zu weich und zu süß empfinden. Dafür ist das \u003ca href=\"\/products\/malpighi-prelibato-condimento-bianco\"\u003ejüngere Prelibato\u003c\/a\u003e gemacht. Und zum Ablöschen oder Einkochen ist sie nicht geeignet, dafür ist der Most zu schade und die Süße bei Hitze zu schnell bitter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTropfenweise auf Fisch, Krustentiere und Ziegenkäse\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Riserva kommt kalt und tropfenweise auf das fertige Gericht. Auf gebratene Jakobsmuscheln setzen Sie drei Tropfen pro Stück, direkt vor dem Servieren, und der Röstgeschmack bekommt eine süße Kante. Ein Carpaccio vom Wolfsbarsch bekommt einen halben Teelöffel und etwas mildes Olivenöl, mehr nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHummer, Langustinen und Garnelen vom Grill vertragen ein paar Tropfen auf das noch warme Fleisch, mehr braucht es nicht. Ein Ziegenfrischkäse mit Kräutern, wie ihn Malpighi selbst empfiehlt, bekommt einen Teelöffel über die Scheibe. Zu Kaviar auf Blini ersetzt ein einzelner Tropfen die Zitrone. Gedämpfter Kabeljau oder ein Forellenfilet aus dem Ofen bekommen einen halben Teelöffel, sobald sie aus der Hitze kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu Käse hat sie einen Platz, den sonst der dunkle Aceto besetzt. Ein junger Pecorino, ein Taleggio oder Burrata mit Pfirsich bekommen drei Tropfen und bleiben hell auf dem Teller. Zu Vitello tonnato ersetzt sie die Säure der Kapern, ohne die Sauce zu färben. Ein Risotto mit Zitrone verträgt drei Tropfen auf dem Teller, direkt vor dem Servieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß kann sie besonders gut. Auf frischen Erdbeeren oder Pfirsichen genügt ein Teelöffel auf 250 g Frucht, zehn Minuten ziehen lassen. Wer Wachteln oder Gemüse in Carpione einlegt, dem süßsauren Sud aus der Emilia, nimmt die Riserva statt Weinessig. Für Gerichte, die Farbe und Tiefe brauchen, greifen Sie zum dunklen \u003ca href=\"\/products\/malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-affinato\"\u003eTradizionale DOP Affinato\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Halten Sie die Flasche senkrecht und zählen Sie die Tropfen. Bei einer Dichte von 1,30 kommt beim Kippen schnell ein halber Esslöffel, und der überdeckt eine Jakobsmuschel vollständig. Kühl und dunkel gelagert bleibt die Riserva über Jahre stabil. Ein leichtes Nachdunkeln ist normal und kein Fehler, die Farbe wandert mit der Zeit weiter ins Bernstein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAcht Jahre Esche statt Eiche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Riserva entsteht aus Trebbiano Modenese von den eigenen Weinbergen der Acetaia Malpighi auf der Tenuta del Cigno. Die Familie arbeitet seit 1850 in Modena, heute unter Massimo Malpighi in fünfter Generation, und führt neben den rund 3.000 Fässern für den dunklen Aceto eine eigene Batterie kleiner heller Fässer für die Condimenti. Bei Malpighi bekommt jedes Kind der Familie zur Geburt eine eigene Fassbatterie, und wer so rechnet, misst auch einen hellen Condimento in Jahren, nicht in Monaten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Most wird nach der Pressung eingekocht, kürzer und kühler als für den dunklen Aceto, damit der Zucker nicht karamellisiert. Dann reift er mindestens acht Jahre in kleinen Fässern aus Esche. Eiche würde den Most in dieser Zeit dunkelbraun färben und mit Vanille überziehen. Esche ist hell und dicht, gibt kaum Farbe ab und lässt den Most langsam Wasser verlieren. Die goldene Farbe der Riserva kommt deshalb nicht vom Fass, sondern aus dem Most selbst, der mit den Jahren nachdunkelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau dieser Wasserverlust erklärt die Dichte von 1,30. Wasser hat 1,00, das fünfjährige Prelibato 1,22, ein dunkler IGP der mittleren Stufe 1,28. Die Riserva ist also dichter als ein Alltags-Aceto, nur ohne dessen Farbe. Drei Jahre mehr im Fass bedeuten spürbar weniger Wasser und entsprechend mehr Most auf dem Löffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Wort zum Namen: Weißer Balsamico darf sich nicht Aceto Balsamico di Modena nennen, weil die Schutzsiegel IGP und DOP nur für dunklen Aceto gelten. Malpighi nennt die Linie deshalb Condimento Bianco, und „Riserva\" steht hausintern für die längere Reifung, nicht für ein Siegel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer weiße Balsamico für den Löffel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Riserva ist im Sortiment der hellen Balsamici das Gegenstück zum Alltagsessig. Wo das Prelibato in die Vinaigrette gehört, gehört die Riserva in Tropfen auf das fertige Gericht. Wer beide im Schrank hat, braucht für die helle Küche keinen dritten Essig. Der Unterschied ist die Zeit, nicht die Traube.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt sie zu Menschen, die gern Fisch und Meeresfrüchte kochen, oder zu allen, die einen Tradizionale mögen, aber einen hellen Teller brauchen. Die 200-ml-Flasche reicht bei tropfenweiser Dosierung viele Monate. Die übrigen hellen Linien der Acetaie stehen unter \u003ca href=\"\/collections\/condimento-bianco\"\u003eWeißer Balsamico \u0026amp; Condimento Bianco\u003c\/a\u003e, das ganze Sortiment des Hauses unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin weißer Balsamico, dem man die acht Jahre auf dem Löffel anmerkt, und auf dem Teller nicht ansieht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56361501655366,"sku":"045VIA2149","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpghi-prelibato-riserva-condimento-bianco_31afcf0d-e534-44c4-8573-74654ba0609d.jpg?v=1776146851"},{"product_id":"cipriani-rotweinessig","title":"Rotweinessig","description":"\u003ch2\u003eCipriani — Rotweinessig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eCipriani Rotweinessig\u003c\/strong\u003e trägt den Namen der berühmten venezianischen Marke, die mit dem Harry's Bar in Venedig und dem Bellini-Cocktail Geschichte geschrieben hat. Ein klassischer italienischer Rotweinessig in der Cipriani-Qualität.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dunkle Beeren, weinig-würzig. Säure: präsent, klar. Charakter: kraftvoll, italienisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Rotweinessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für italienische Salate, Marinaden für rotes Fleisch, dunkle Saucen, Reduktionen mit Pfeffer, Pasta-Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Cipriani\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Food trägt die Tradition der venezianischen Marke ins Lebensmittel-Sortiment — vom klassischen Rotweinessig bis zu Pasta und Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Weinessige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Cipriani-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-food\"\u003eCipriani Food\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":56361508700486,"sku":"040WIL3300","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/cipriani-rotweinessig-aceto-vino-rosso_d8bdd7e9-b8e2-4f26-b1c4-3ef4355d7972.jpg?v=1776147080"},{"product_id":"gernot-heinrich-verjus-gruensaft","title":"Verjus Grünsaft","description":"\u003ch2\u003eWeingut Gernot Heinrich — Verjus Grünsaft\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerjus\u003c\/strong\u003e — der Saft unreifer Trauben — ist eine traditionelle Spezialität österreichischer Weingüter. Vom Weingut Gernot Heinrich am Neusiedler See, einem der renommierten Bio-Weingüter Österreichs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: weinig-frisch, eine helle Frucht-Note. Säure: mild, deutlich weniger als Essig. Charakter: hell, klar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Verjus verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSaucen ohne Wein-Alkohol, Vinaigrettes mit feiner Säure, weinähnliche Saucen für Geflügel und Fisch, alkoholfreie Reduktionen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Heinrich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Weingut Gernot Heinrich im burgenländischen Gols zählt zu den führenden österreichischen Bio-Weingütern. Verjus ist eine traditionelle Nebenproduktion aus den Frühentnahmen des Sommers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr verwandte Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Heinrich-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/weingut-gernot-heinrich\"\u003eWeingut Gernot Heinrich\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Weingut Gernot Heinrich","offers":[{"title":"370 ml","offer_id":56361509683526,"sku":"013HEI0008","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/gernot-heinrich-verjus-gruensaft-2019_a32722cf-da90-42a9-8dba-57acf36f17fe.jpg?v=1776147144"},{"product_id":"il-tinello-apfelessig-millemele","title":"Il Tinello – Apfelessig Millemele","description":"\u003ch2\u003eIl Borgo del Balsamico — Tinello Apfelessig Millemele\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eApfelessig Millemele\u003c\/strong\u003e der Acetaia Il Borgo del Balsamico ist eine aromatische Variante: Apfelessig mit zugesetztem Trauben- und Apfelsaft, der dem Essig eine mildere, fruchtigere Note gibt als ein klassischer Apfelessig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: klare Apfel-Note mit einer fruchtigen Süße. Säure: mild, abgemildert durch die Saftzugabe. Charakter: fruchtig-elegant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Apfelessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für Salate mit Apfel oder Birne, Krautsalate, Schweinebraten-Saucen, Marinaden für Wildgeflügel, Reduktionen mit Apfel oder Quitte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Il Borgo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia der Familie Crotti führt eine eigene Linie an Frucht- und Apfelessigen mit zugesetzten Säften — eine fruchtigere Alternative zu reinen Apfelessigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Fruchtessige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Sortiment von Il Borgo unter \u003ca href=\"\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361511649606,"sku":"046VIA2212","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/il-tinello-apfelessig-millemele_53e583b8-108e-44c6-9a56-1bb6cbeb4b40.jpg?v=1776147256"},{"product_id":"il-tinello-weisser-balsamico","title":"Il Tinello – weißer Balsamico","description":"\u003ch2\u003eIl Tinello weißer Balsamico. Heller Condimento aus Albinea mit mehr Säure für den Salat.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl Tinello weißer Balsamico\u003c\/strong\u003e ist ein Condimento Bianco der Acetaia Il Borgo del Balsamico aus konzentriertem weißen Traubenmost und Weißweinessig, hell und klar, süßsauer mit der kräftigeren Säure der Tinello-Linie. Kein dunkler Aceto, kein süßer Sirup, kein Weinessig mit Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl Tinello weißer Balsamico\u003c\/strong\u003e ist ein Condimento Bianco der Acetaia Il Borgo del Balsamico in Albinea, der die Frage beantwortet, die viele weiße Balsamici offenlassen: Wo bleibt die Säure? Ein gereifter Condimento aus Modena ist oft so mild und süß, dass ein Blattsalat darunter einschläft. Der Tinello setzt die Säure bewusst höher an und bringt trotzdem die Süße des Mosts mit, in einer Flasche, die täglich offen stehen darf. Das Ergebnis ist ein weißer Balsamico, der einen Salat anmacht, statt ihn nur zu würzen, und der trotzdem hell bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSüß und sauer im Gleichgewicht, mit Biss\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Tinello duftet frisch nach weißer Traube und hellem Essig, schmeckt zuerst süß, dann deutlich sauer und endet rund und sauber. In der Flasche ist er hell und klar, fast wie ein heller Traubensaft. Auf dem Löffel fließt er leicht und schnell, ein Faden entsteht nicht. Am besten zeigt er sich bei Zimmertemperatur, gekühlt wirkt die Säure härter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Traubenmost bringt die Süße und macht den Essig rund, der Weißweinessig gibt die Kante. Anders als das Prelibato von Malpighi oder der Giusti Bianco, die ihre Säure zurücknehmen, hält der Tinello sie präsent. Er schmeckt dadurch weniger nach Reife und mehr nach Frische, und genau das ist seine Aufgabe. Im Abgang bleibt weiße Traube, dahinter eine saubere Säure, die den Mund frisch macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen weißen Balsamico mit Honigtiefe und Holz erwartet, wird den Tinello als zu jung und zu sauer empfinden. Er ist für die Vinaigrette gemacht, nicht für den Löffel. Und wer ihn tropfenweise als Finish auf Jakobsmuscheln setzt, bekommt Säure statt Süße, dafür ist er nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBlattsalat, gedünstetes Gemüse und helle Saucen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Tinello gehört in Gerichte, die Säure brauchen und hell bleiben sollen. Für eine Vinaigrette rühren Sie 2 EL Tinello mit 4 EL Olivenöl, Salz und einem halben Teelöffel Senf glatt. Anders als bei milderen Condimenti darf das Öl hier kräftiger sein, der Tinello hält dagegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGedünsteter Lauch, Fenchel oder Blumenkohl bekommen einen Esslöffel, sobald sie aus dem Topf kommen. Eine helle Sauce zu Fisch, etwa Butter mit Schalotten und Weißwein, nimmt am Ende einen Teelöffel Tinello statt Zitrone. Gebratener Fisch, Hühnerbrust oder Kalbsschnitzel vertragen ein paar Tropfen direkt vor dem Servieren. Ein Bohnensalat aus weißen Bohnen, Thunfisch und roter Zwiebel nimmt 2 EL Tinello und wird damit zum Abendessen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch Marinaden gelingen mit ihm, was bei milden Condimenti selten klappt. Hühnerbrust in 3 EL Tinello, 3 EL Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin eine Stunde marinieren, dann grillen: Der Most karamellisiert leicht, die Säure hält das Fleisch saftig. Ein Ceviche vom Wolfsbarsch mit 2 EL Tinello auf 200 g Fisch gart in zehn Minuten und bleibt weiß.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen Kartoffelsalat mit Brühe ersetzt der Tinello den Weinessig eins zu eins und bringt etwas Frucht mit. Eingelegte Zucchini oder Paprika mit Tinello, Olivenöl und Knoblauch halten sich im Kühlschrank eine Woche und passen zu Brot, Käse und kaltem Braten. Wer beim Grillen eine helle Sauce braucht, rührt Joghurt mit 1 EL Tinello, Knoblauch und Minze an. Für einen weicheren, dichteren Weißen greifen Sie zum \u003ca href=\"\/products\/puro-condimento-bianco-di-modena\"\u003ePuro Condimento Bianco\u003c\/a\u003e, für dunkle Tiefe zum \u003ca href=\"\/products\/il-tinello-aceto-balsamico-orange\"\u003eTinello Orange\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Der Tinello verträgt kurze Hitze besser als die milden Condimenti. Ein Esslöffel zum Ablöschen von Zwiebeln oder Pilzen ist in Ordnung, länger als eine Minute sollte er nicht kochen. Kühl und dunkel gelagert bleibt er über ein Jahr hell, ein leichtes Nachdunkeln danach ist normal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Schwestern in Albinea, nicht in Modena\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIl Borgo del Balsamico liegt in Albinea bei Reggio Emilia, nicht in Modena. Die Schwestern Cristina und Silvia Crotti führen die Acetaia in einem alten Landhaus am Fuß der Hügel, und die Tinello-Linie ist ihre Antwort auf die Alltagsküche: kräftiger, säurebetonter und unkomplizierter als die Riserva-Flaschen des Hauses. „Tinello“ heißt die kleine Stube, in der man im Alltag isst, und genau dort soll die Linie stehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den weißen Balsamico wird konzentrierter weißer Traubenmost mit Weißweinessig zusammengeführt. Der Most bleibt hell, weil er nicht bei großer Hitze eingekocht wird und sein Zucker nicht karamellisiert. Kein Zuckerkulör, keine Verdickung, nur Most und Essig. Die Reifung bleibt kurz, damit die Säure frisch bleibt und der Most nicht nachdunkelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Blick auf die Säure erklärt die Linie. Aceto Balsamico di Modena IGP muss mindestens 6 % Säure haben, Condimenti liegen darunter, die mildesten bei 4 %. Der Tinello bleibt ein Condimento, setzt die Säure aber deutlich präsenter ein als die gereiften Riserva-Weißen. Das ist der Unterschied, den Sie im Salat schmecken: genug Säure für das Blatt, genug Most für die Rundung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Wort zum Namen: Weißer Balsamico darf sich nicht Aceto Balsamico di Modena nennen, weil die Schutzsiegel IGP und DOP nur für dunklen Aceto gelten. Il Borgo nennt ihn deshalb Condimento Bianco. Albinea liegt in der Provinz Reggio Emilia, die zum Schutzgebiet des IGP gehört und mit dem Tradizionale di Reggio Emilia DOP eine eigene, ebenso alte Balsamico-Tradition hat wie Modena.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Weiße für die Salatschüssel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sortiment der hellen Balsamici ist der Tinello der Essig für Menschen, die Salat ernst nehmen. Wo Prelibato und Riserva auf den Teller tropfen, geht der Tinello in die Schüssel. Wer beide Typen im Schrank hat, hat die helle Küche abgedeckt: einen zum Anmachen, einen zum Vollenden. Der Unterschied ist die Säure, nicht die Herkunft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Menschen, die täglich Salat essen und den Supermarkt-Bianco satt haben, oder als helle Ergänzung zum dunklen Tinello. Die 250-ml-Flasche ist bei täglichem Salat in sechs Wochen leer, das ist so gewollt. Die übrigen hellen Linien stehen unter \u003ca href=\"\/collections\/condimento-bianco\"\u003eWeißer Balsamico \u0026amp; Condimento Bianco\u003c\/a\u003e, das ganze Sortiment der Schwestern unter \u003ca href=\"\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin weißer Balsamico mit genug Säure für den Salat und genug Most, um trotzdem nach Emilia zu schmecken.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361512304966,"sku":"046VIA2213","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/il-tinello-weisser-balsamico-condimento-bianco_fa64431f-5d79-46b0-9fd7-1592819db299.jpg?v=1776147275"},{"product_id":"malpighi-prelibato-condimento-bianco","title":"Prelibato – Condimento Bianco","description":"\u003ch2\u003eMalpighi Prelibato. Weißer Balsamico aus Trebbiano, fünf Jahre im Eschenholz.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrelibato Condimento Bianco\u003c\/strong\u003e ist ein weißer Balsamico der Acetaia Malpighi aus reinem Trebbiano-Most, mindestens fünf Jahre in kleinen Eschenfässern gereift, klar und goldfarben mit einer Dichte von 1,22. Kein dunkler Aceto, kein Weißweinessig mit Zucker, keine Creme.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrelibato Condimento Bianco\u003c\/strong\u003e ist ein weißer Balsamico der Acetaia Malpighi in Modena, der Speisen mit Säure und feiner Süße würzt, ohne sie zu färben. Wer schon einmal einen Fenchelsalat mit dunklem Balsamico angemacht hat, kennt das Problem: Der Teller wird braun, die Süße legt sich über alles, und die Frische ist weg. Dasselbe passiert bei Wolfsbarsch, Burrata oder weißem Spargel. Das Prelibato löst dieses Problem, indem es die Säure eines Balsamico mitbringt und die Farbe weglässt. Es ist die Flasche für alles, was hell bleiben soll, vom Salat bis zum Dessert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrisch, fruchtig und mit Säure vorneweg\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Prelibato riecht nach grünem Apfel, Birne und Honig, schmeckt süßsauer mit klarer Säure und endet weich und rund. Am besten zeigt es sich leicht gekühlt, direkt aus dem Schrank, nicht aus dem Kühlschrank. In der Flasche ist es goldgelb und vollkommen klar, ohne Trübung und ohne Bodensatz. Auf dem Löffel ist es flüssiger als jeder dunkle Aceto, es fließt wie ein schwerer Weißwein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Süße stammt aus dem eingekochten Most und bleibt zurückhaltend, etwa auf dem Niveau eines lieblichen Weißweins. Die Säure steht davor und macht den Prelibato zum Essig, der wie Zitrone wirkt, nur runder und ohne Bitterkeit. Im Abgang kommt eine leichte Holznote von der Esche, kaum Vanille, eher Heu und Nuss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die sirupartige Dichte eines dunklen Balsamico erwartet, wird das Prelibato als dünn empfinden. Es zieht keinen Faden und bleibt nicht auf dem Käse liegen. Zum Einlegen von Gurken oder für einen Sauerbraten ist es nicht geeignet, denn dafür ist die Süße im Weg und der Preis zu hoch. Dort leistet ein einfacher Weinessig mehr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fisch, Spargel und allem, was hell bleiben soll\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Prelibato gehört an Gerichte, bei denen die Farbe des Tellers Teil des Geschmacks ist. Für eine helle Vinaigrette rühren Sie 2 EL Prelibato mit 4 EL mildem Olivenöl, einer Prise Salz und einem Hauch Honig glatt. Das reicht für Fenchel mit Orange, Kartoffelsalat oder Endivie mit Walnüssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJakobsmuscheln braten Sie in Butter je Seite eine Minute, nehmen die Pfanne vom Herd und geben einen Teelöffel Prelibato dazu. Er löst den Bratensatz und ergibt mit der Butter eine Sauce in Sekunden. Gedämpfter Kabeljau, gegrillte Garnelen und rohe Austern bekommen ein paar Tropfen direkt vor dem Servieren, statt Zitrone.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeißer Spargel mit brauner Butter verträgt einen Teelöffel Prelibato über die Stangen. Burrata mit Pfirsich, Melone mit Rohschinken oder Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer: jeweils ein Teelöffel auf 250 g, zehn Minuten ziehen lassen. Für Gerichte, die Tiefe und Farbe brauchen, greifen Sie zum \u003ca href=\"\/products\/malpighi-aceto-balsamico-di-modena-igp-silber\"\u003edunklen Balsamico der Silber-Stufe\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch warmes Gemüse mag es. Blumenkohl aus dem Ofen, gedünsteter Lauch oder junge Karotten mit Butter bekommen einen halben Teelöffel, sobald sie aus der Hitze kommen. Ein Risotto mit Zitrone und Parmigiano rundet ein Teelöffel Prelibato am Ende ab, ohne dass es nach Essig schmeckt. Sogar in einem Gin Tonic ersetzen drei Tropfen die Zitronenscheibe. Und ein Glas Wasser mit einem Teelöffel Prelibato und Eis ist an heißen Tagen die schnellste Erfrischung aus dem Vorratsschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Nehmen Sie ein mildes Olivenöl aus Ligurien oder vom Gardasee. Ein bitteres, grasiges Öl aus Apulien überdeckt das Prelibato vollständig. Erhitzen Sie es nie länger als einen Moment, denn die Fruchtnoten verfliegen schneller als bei dunklem Aceto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrebbiano Modenese und fünf Jahre Esche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Prelibato entsteht aus Trebbiano Modenese, der weißen Haupttraube der Emilia-Romagna, von den eigenen Weinbergen der Acetaia Malpighi auf der Tenuta del Cigno. Die Familie Malpighi arbeitet seit 1850 in Modena und wird heute von Massimo Malpighi in fünfter Generation geführt. Neben den rund 3.000 Fässern für den dunklen Aceto stehen dort auch die kleinen hellen Fässer für die Condimenti.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Most wird nach der Pressung eingekocht, aber kürzer und bei niedrigerer Temperatur als für den dunklen Aceto. So bleibt der Zucker erhalten, ohne zu karamellisieren, und der Most bleibt goldgelb statt braun. Anschließend reift er mindestens fünf Jahre in kleinen Fässern aus Esche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dichte von 1,22 erklärt den Unterschied zum dunklen Aceto in einer Zahl. Wasser hat 1,00, der dunkle Silber von Malpighi 1,28, der Platinum 1,36. Das Prelibato liegt näher am Wein als am Sirup, und genau so verhält es sich auf dem Teller: Es zieht ein statt aufzuliegen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Wahl des Holzes ist entscheidend. Eiche würde den Most in wenigen Jahren dunkel färben und Vanille abgeben. Esche ist hell, dicht und gibt kaum Farbe, aber Struktur und Rundung. Deshalb kann das Prelibato fünf Jahre im Fass liegen und trotzdem klar bleiben wie am ersten Tag.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Wort zum Namen: Heller Balsamico darf sich nicht Aceto Balsamico di Modena nennen, weil die Schutzsiegel IGP und DOP nur für dunklen Aceto gelten. Malpighi wählt deshalb den Begriff Condimento Bianco, Würze in Weiß. Die Herkunft ist dieselbe, das Siegel fehlt nur, weil es für Weiß keines gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche für die helle Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Prelibato ist im Malpighi-Sortiment der Gegenpol zum dunklen Aceto, nicht sein Ersatz. Wo der Silber Tiefe und Farbe bringt, bringt das Prelibato Frische und Klarheit. Viele Küchen kommen mit beiden Flaschen aus und brauchen keinen dritten Essig mehr. Die Grenze verläuft nicht zwischen gut und besser, sondern zwischen hell und dunkel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKühl, dunkel und verschlossen gelagert bleibt das Prelibato über Jahre klar. Anders als dunkler Aceto dunkelt es mit der Zeit leicht nach, was dem Geschmack nicht schadet, aber der Farbe. Deshalb steht es besser im Schrank als auf der Fensterbank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt es zu Menschen, die viel Fisch und Gemüse kochen, oder zu allen, die dunklen Balsamico als zu süß empfinden. Wer später mehr Dichte und Honig möchte, findet im Prelibato Riserva die längere Reifung. Die übrigen hellen Linien der Acetaie stehen unter \u003ca href=\"\/collections\/condimento-bianco\"\u003eWeißer Balsamico \u0026amp; Condimento Bianco\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin weißer Balsamico für Teller, auf denen die Farbe bleiben darf und nur die Frische dazukommt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56361521643846,"sku":"045VIA2185","price":16.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpghii-prelibato-condimento-bianco_c515caf6-7a42-454b-a24b-0e881c524fa9.jpg?v=1776147349"},{"product_id":"a-lolivier-himbeeressig-mit-fruchtmark-200ml","title":"Himbeeressig mit Fruchtmark","description":"\u003ch2\u003eA l'Olivier — Himbeeressig mit Fruchtmark\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eHimbeeressig mit Fruchtmark\u003c\/strong\u003e aus dem Hause A l'Olivier vereint französische Essig-Tradition mit echtem Himbeer-Fruchtmark. Eine klare, fruchtige Beeren-Note in einem hellen Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: frische Himbeeren. Säure: ausgewogen. Süße: fruchtig. Konsistenz: leicht-cremig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Himbeeressig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWildgerichte, gegrillte Entenbrust, Pana cotta, Vanilleeis, Beeren-Salate, Sommer-Cocktails (Shrubs).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause A l'Olivier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA l'Olivier wurde 1822 in Paris gegründet. Die Frucht-Essige entstehen in der eigenen Mühle in der Provence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Essige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze A-l'Olivier-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/a-l-olivier\"\u003eA l'Olivier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"A l'Olivier","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56361554248006,"sku":"046FRO8416","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/a-l-olivier-himbeeressig_9a07ccf5-e6f1-460e-beda-e7c271272634.jpg?v=1776147613"},{"product_id":"lang-weinessig-balsamico-250ml","title":"Balsamico Südpfalz","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig — Balsamico Südpfalz\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eBalsamico Südpfalz\u003c\/strong\u003e ist die Pfälzer Antwort auf den klassischen Modena-Aceto — ein Balsamessig, der den Charakter der pfälzischen Trauben mit der Reifung in Holzfässern verbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dunkle Beeren, eine warme Süße. Säure: ausgewogen. Charakter: Pfälzer Eigenständigkeit, regional geprägt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Balsamico verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes, Marinaden, gegrilltes Sommergemüse, dunkle Saucen — wie ein klassischer Aceto, aber mit Pfälzer Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Lang Weinessig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLang Weinessig in Edesheim, Südpfalz — gegründet vom gelernten Koch Jens Michael Lang, der sich der Pfälzer Essig-Tradition verschrieben hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Lang-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang Weinessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361554706758,"sku":"046LAN013","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/lang-weinessig-balsamico_047f4b95-3406-450a-a8d2-7fe33bf0f48b.jpg?v=1776147632"},{"product_id":"stekovics-paradeiser-essig","title":"Paradeiser Essig","description":"\u003ch2\u003eErich Stekovics — Paradeiser Essig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eParadeiser\u003c\/strong\u003e ist österreichisch für Tomate. Erich Stekovics, der „Paradeiser-König\" aus Frauenkirchen im Burgenland, baut über tausend alte Tomatensorten an — und produziert daraus auch einen \u003cstrong\u003eTomaten-Essig\u003c\/strong\u003e, eine ungewöhnliche Spezialität, die in der Küche eigene Akzente setzt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: Tomate — frisch und konzentriert. Säure: klar, gemüsig. Charakter: einzigartig, mediterran-österreichisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Paradeiser-Essig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTomaten-Salate, Caprese, mediterrane Antipasti, Bloody Mary statt Tabasco, Vinaigrettes für Sommergerichte, Gazpacho, Bruschetta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Stekovics\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErich Stekovics ist im Burgenland eine Legende für Paradeiser-Anbau und -Spezialitäten. Sein Sortiment umfasst über tausend Tomatensorten — der Paradeiser-Essig ist eine seiner kreativsten Veredelungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Stekovics-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/erich-stekovics\"\u003eErich Stekovics\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56361557754182,"sku":"046STE0020","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/stekovics-paradeiser-tomaten-essig_218b2ea5-f3dd-4e83-8f45-4d269f8ad69a.jpg?v=1776147696"},{"product_id":"fred-loimer-verjus-gruensaft-500ml","title":"Verjus Grünsaft","description":"\u003ch2\u003eWeingut Fred Loimer — Verjus Grünsaft\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerjus\u003c\/strong\u003e — französisch für „grüner Saft\" — ist der Saft unreifer Trauben, gepresst vor der Hauptlese. Eine mild-säuerliche Flüssigkeit, die in der Küche als sanfte Alternative zu Essig oder Zitronensaft eingesetzt wird. Vom Weingut Fred Loimer im Kamptal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: weinig-frisch, eine helle Frucht-Note. Säure: mild, fein abgestuft (deutlich weniger als Essig). Charakter: hell, klar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Verjus verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSaucen ohne Wein-Alkohol, Vinaigrettes mit feiner Säure, weinähnliche Saucen für Geflügel und Fisch, schwangerschaftstaugliche Wein-Alternative beim Kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Loimer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Weingut Fred Loimer im Kamptal ist eines der renommierten Weingüter Österreichs. Verjus ist eine traditionelle Nebenproduktion aus den Frühentnahmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr verwandte Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Loimer-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/weingut-fred-loimer\"\u003eWeingut Fred Loimer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Weingut Fred Loimer","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":56361567748422,"sku":"014LOI0032","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/fred-loimer-verjus-gruensaft_977ebc48-acc2-4bb4-80a1-68f6d7e046c3.jpg?v=1776147855"},{"product_id":"giuseppe-giusti-condimento-bianco-di-modena-250ml","title":"Condimento Bianco di Modena","description":"\u003ch2\u003eGiusti Condimento Bianco di Modena. Weißer Balsamico aus dem ältesten Haus, leicht und zitrusfrisch.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondimento Bianco di Modena\u003c\/strong\u003e von Giuseppe Giusti ist ein weißer Balsamico aus konzentriertem Trebbiano-Most und Weißweinessig, leicht und fließend bei einer Dichte von 1,19, mit niedriger Säure und Noten von gelber Frucht und kandierter Zitrone. Kein dunkler Aceto, kein Weißweinessig mit Zucker, keine Creme.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCondimento Bianco di Modena\u003c\/strong\u003e ist ein weißer Balsamico der Acetaia Giuseppe Giusti in Modena, im Haus „La Delizia\" genannt, der Speisen mit fruchtiger Säure würzt, ohne sie zu färben. Ein Sonntag im Juni, auf dem Tisch stehen Melone mit Rohschinken, Burrata und ein Teller kalter Spargel. Alles ist hell, und die Flasche dunkler Balsamico bleibt im Schrank, weil sie den Tisch braun färben würde. Stattdessen ein paar Tropfen Giusti Bianco, und die Melone schmeckt plötzlich nach mehr Melone, der Schinken nach mehr Schinken. So beginnt die helle Sommerküche, und sie braucht keinen dunklen Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGelbe Frucht, kandierte Zitrone, wenig Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Giusti Bianco duftet nach reifer gelber Frucht und kandierter Zitronenschale, schmeckt fruchtig süß mit einer leisen Säure und endet frisch und kurz. In der Flasche ist er strohgelb und klar, auf dem Löffel leicht und fließend. Ein Faden entsteht nicht, dafür ist die Dichte von 1,19 zu gering. Am besten zeigt er sich bei Zimmertemperatur, gekühlt verliert er die Zitrusnote, erwärmt wird er vorlaut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Süße kommt aus dem konzentrierten Most, die Säure aus dem hellen Weinessig, und beide halten sich zurück. Unter den weißen Balsamici der Acetaie ist der Giusti der leichteste: Das Prelibato von Malpighi liegt bei 1,22, der Mussini bei 1,28. Wer den Giusti probiert, schmeckt mehr Frucht als Holz, denn er reift kürzer und in hellem Fass.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen weißen Balsamico mit Tiefe und Honig sucht, wird den Giusti Bianco als zu leicht empfinden. Er ist ein Essig für die Frische, nicht für das Finish. Und zum Einlegen oder für kräftige Marinaden ist er nicht geeignet, dafür fehlt ihm die Säure eines Weinessigs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMelone, Spargel, Fisch und eine helle Hollandaise\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Giusti Bianco gehört an Gerichte, bei denen die Farbe des Tellers Teil des Geschmacks ist. Auf Melone mit Rohschinken kommen ein paar Tropfen pro Scheibe, direkt vor dem Servieren. Für eine Vinaigrette rühren Sie 2 EL Giusti Bianco mit 4 EL mildem Olivenöl, Salz und etwas Honig glatt. Das reicht für vier Portionen Blattsalat oder Fenchel, und die Vinaigrette bleibt hell.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeißer Spargel bekommt einen Teelöffel über die Stangen, bevor die Hollandaise dazukommt. Wer die Hollandaise selbst rührt, ersetzt den Zitronensaft zur Hälfte durch Giusti Bianco: Die Sauce wird runder und bleibt hell. Gedämpfter Kabeljau, Doraden vom Grill und Garnelen aus der Pfanne vertragen ein paar Tropfen, sobald sie aus der Hitze kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Vitello tonnato profitiert von ihm: ein paar Tropfen über das Kalbfleisch, bevor die Thunfischsauce kommt, und die Sauce wirkt weniger schwer. Ein Kartoffelsalat nach italienischer Art mit Kapern und Petersilie nimmt 2 EL Giusti Bianco statt Weinessig und bleibt mild. Für ein Ceviche vom Wolfsbarsch reichen 2 EL auf 200 g Fisch, mit Limette, Salz und roter Zwiebel, zehn Minuten Ziehzeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Erdbeeren mit schwarzem Pfeffer passt ein Teelöffel auf 250 g Frucht, zehn Minuten ziehen lassen. Für Gerichte mit Tiefe und Farbe greifen Sie zu den \u003ca href=\"\/products\/giuseppe-giusti-3-medaglie-doro-250ml\"\u003edrei Goldmedaillen\u003c\/a\u003e aus demselben Haus, für einen dichteren weißen Balsamico zum \u003ca href=\"\/products\/malpighi-prelibato-condimento-bianco\"\u003ePrelibato mit fünf Jahren Eschenholz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Ein bitteres, grasiges Olivenöl aus Apulien überdeckt den Giusti Bianco vollständig. Nehmen Sie ein mildes Öl aus Ligurien oder vom Gardasee, dann bleibt die Zitrusnote durch. Erhitzen Sie ihn nicht länger als einen Moment, die Frucht verfliegt schneller als bei dunklem Aceto. Kühl und dunkel gelagert bleibt er über ein Jahr hell, danach dunkelt er langsam nach, ohne an Geschmack zu verlieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1605 in Modena, die helle Linie als jüngste\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGiuseppe Giusti ist die älteste Acetaia in Modena, gegründet 1605 und seit siebzehn Generationen in Familienhand. Berühmt ist das Haus für seine Medaillen-Reihe, benannt nach den Goldmedaillen, die es auf Weltausstellungen des 19. Jahrhunderts gewann. Die helle Linie kam viel später dazu, als Antwort auf eine Küche, die heller kocht als die Generationen davor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Condimento Bianco wird der Most weißer Trebbiano-Trauben konzentriert, ohne dass sein Zucker karamellisiert, und mit hellem Weinessig zusammengeführt. Anders als beim dunklen Aceto bleibt die Reifung kurz und das Fass hell, damit die Farbe bleibt. Zwei Zutaten, kein Zuckerkulör, keine Verdickung. Die Trauben stammen aus der Emilia-Romagna, dem Land zwischen Modena und Reggio, in dem Trebbiano seit Jahrhunderten die Haupttraube für Most und Essig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dichte von 1,19 ist die niedrigste unter den weißen Balsamici in unserem Sortiment. Wasser hat 1,00, ein Weinessig liegt knapp darüber, ein dunkler IGP der mittleren Stufe bei 1,28. Der Giusti Bianco ist also näher am Wein als am Sirup, und genau das macht ihn zum Essig für Salat und Frucht statt für den Löffel. Wer Dichte will, findet sie in der Riserva-Klasse der Acetaie, wer Frische will, hier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Wort zum Namen: Weißer Balsamico darf sich nicht Aceto Balsamico di Modena nennen, weil die Schutzsiegel IGP und DOP nur für dunklen Aceto gelten. Giusti nennt ihn deshalb Condimento Bianco di Modena, helle Würze aus Modena. Die Herkunft ist dieselbe wie bei den Medaillen, nur das Siegel fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer leichteste Weiße im Regal\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sortiment der hellen Balsamici ist der Giusti Bianco der Einstieg von der fruchtigen Seite. Wo Prelibato und Mussini mit Dichte und Holz arbeiten, arbeitet er mit Frucht und Leichtigkeit. Wer weißen Balsamico zum ersten Mal probiert, versteht mit dieser Flasche am schnellsten, worum es geht. Und wer eine Küche mit vielen Sommergerichten führt, wird die 250 ml schneller leeren als erwartet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Menschen, die im Sommer viel Salat, Melone und Fisch auf den Tisch bringen, oder als helle Ergänzung zu einer Medaillen-Flasche aus demselben Haus. Die übrigen hellen Linien der Acetaie stehen unter \u003ca href=\"\/collections\/condimento-bianco\"\u003eWeißer Balsamico \u0026amp; Condimento Bianco\u003c\/a\u003e, das ganze Sortiment des Hauses unter \u003ca href=\"\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin weißer Balsamico, der den Sommer auf den Teller bringt und ihn dabei so hell lässt, wie er ist.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361581642054,"sku":"046WIL3817","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-condimento-bianco-di-modena.jpg?v=1776148849"},{"product_id":"calogiuri-aceto-di-vincotto-8-jahre-100ml","title":"Aceto di Vincotto 8 Jahre – 100ml","description":"\u003ch2\u003eGianni Calogiuri — Aceto di Vincotto 100 ml\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Aceto di Vincotto in der \u003cstrong\u003e100-ml-Probierflasche\u003c\/strong\u003e — ideal zum Kennenlernen dieser apulischen Spezialität.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: gekochte Trauben, Datteln, dunkle Beeren. Säure: ausgewogen. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Aceto di Vincotto verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie ein guter Aceto Balsamico — auf Hartkäse, gegrilltes Fleisch, Reduktionen, kräftige Vinaigrettes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Calogiuri\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAceto di Vincotto ist eine apulische Spezialität — eine eigene Klasse zwischen Vincotto und klassischem Aceto Balsamico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Calogiuri-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/gianni-calogiuri\"\u003eGianni Calogiuri\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56363595333958,"sku":"043VIN1008","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/calugiuri-aceto-vincotto-100ml_27124eb2-7302-40c2-9c2b-56e3716517bf.jpg?v=1776141902"},{"product_id":"calogiuri-aceto-di-vincotto-8-jahre-250ml","title":"Aceto di Vincotto 8 Jahre – 250ml","description":"\u003ch2\u003eGianni Calogiuri — Aceto di Vincotto\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAnders als der reine Vincotto ist der \u003cstrong\u003eAceto di Vincotto\u003c\/strong\u003e ein echter Essig — eingekochter Traubenmost, der zusätzlich fermentiert wurde und damit Aceto-Säure entwickelt. In Holzfässern lange gereift, vereint er die süß-herbe Tiefe des Vincotto mit klarer Aceto-Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: gekochte Trauben, Datteln, dunkle Beeren, eine warme Holznote. Säure: ausgewogen. Süße: tief. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Aceto di Vincotto verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWie ein guter Aceto Balsamico — auf Hartkäse, gegrilltes Fleisch, Reduktionen, Vinaigrettes für kräftige Salate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Calogiuri\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAceto di Vincotto ist eine apulische Spezialität — eine eigene Klasse zwischen Vincotto und klassischem Aceto Balsamico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Calogiuri-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/gianni-calogiuri\"\u003eGianni Calogiuri\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Gianni Calogiuri","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56363595399494,"sku":"043VIN2118","price":15.4,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/calugiuri-aceto-vincotto-250ml_f56b476a-f0f4-4aaa-b3bf-c028636873d1.jpg?v=1776141903"},{"product_id":"malpighi-saba-mosto-cotto","title":"Saba Mosto Cotto","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi — Saba Mosto Cotto\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaba\u003c\/strong\u003e — auch Mosto Cotto genannt — ist eingekochter Traubenmost ohne Essig-Gärung. Damit ist er kein Aceto im engeren Sinn, sondern ein süßer, dichter Sirup mit feiner Säure, der in Modena seit Jahrhunderten zu Käse, Desserts und gegrilltem Fleisch gereicht wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: gekochte Trauben, Datteln, eine warme Süße. Säure: dezent, eine ausgleichende Note. Konsistenz: dicht, sirupartig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Saba verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf reifen Hartkäse, gegrilltes Fleisch, Wildgerichte, dunkles Brot mit Käse, Vanilleeis, Joghurt mit Beeren. Auch als süß-saure Komponente in Reduktionen und Saucen, wo eine zusätzliche Süßenote ohne Essig-Säure gewünscht ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Malpighi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Malpighi besteht seit 1850 in Modena. Saba ist die ursprünglichste Form der Aceto-Tradition — vor Jahrhunderten wurde der eingekochte Most zunächst ohne Essig-Gärung als Süßungsmittel verwendet, bevor die Acetaie die lange Reifung in Holzfässern entwickelten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Mosto Cotto \/ Saba (eingekochter Traubenmost, kein Essig)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Acetaia Malpighi, Modena, Italien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti und verwandte Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Malpighi-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56363603001670,"sku":"045MAL0029","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-saba-mosto-cotto_92c3f524-7980-4226-9156-2e26f7b40c65.jpg?v=1776142002"},{"product_id":"giuseppe-giusti-agrodolce-mit-himbeere-250ml","title":"Agrodolce mit Himbeere","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — Agrodolce mit Himbeere\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eAgrodolce-Linie\u003c\/strong\u003e mit \u003cstrong\u003eHimbeere\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Giusti vereint Aceto-Säure mit echten Himbeeren. Eine fruchtig-süße Reduktion mit klarer Beeren-Note.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: frische Himbeeren, dunkle Beeren. Säure: weich. Süße: fruchtig. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Agrodolce Himbeere verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGegrillte Entenbrust, Wildgerichte, Vanilleeis, Pana cotta, Sommer-Cocktails (Shrubs), Pfirsich-Carpaccio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Agrodolce-Linie ergänzt die klassische Aceto-Welt von Giusti um direkt einsatzbereite Frucht-Reduktionen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Giusti-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364137513286,"sku":"046WIL38097","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-agrodolce-mit-himbeere_22516892-3a25-4bbf-9730-bbabbb1265a7.jpg?v=1776146197"},{"product_id":"giuseppe-giusti-agrodolce-mit-granatapfel-250ml","title":"Agrodolce mit Granatapfel","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — Agrodolce mit Granatapfel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eAgrodolce-Linie\u003c\/strong\u003e mit \u003cstrong\u003eGranatapfel\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Giusti vereint Aceto-Säure mit der säuerlich-frischen Frucht. Eine Reduktion, die in mediterranen und orientalischen Gerichten besonders zur Geltung kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: Granatapfel-Frische, eine warme Aceto-Tiefe. Säure: klar, präsent. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Agrodolce Granatapfel verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLamm-Gerichte, orientalische Couscous-Salate, Wildgeflügel, gegrillte Auberginen, Mezze-Tafeln, Granatapfel-Vinaigrettes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Agrodolce-Linie ergänzt die klassische Aceto-Welt von Giusti um direkt einsatzbereite Frucht-Reduktionen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Giusti-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364137742662,"sku":"046WIL38098","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-agrodolce-mit-granatapfel_c1e3f7b9-e82e-4615-9921-c7cd6651fee0.jpg?v=1776146206"},{"product_id":"villa-estense-aceto-balsamico-di-modena-bio","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP – BIO","description":"\u003ch2\u003eVilla Estense — Aceto Balsamico di Modena IGP BIO\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAceto Balsamico di Modena IGP in \u003cstrong\u003eBio-Qualität\u003c\/strong\u003e — die Trauben stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, der eingekochte Most und der Weinessig sind nach EU-Bio-Verordnung zertifiziert. Damit ist dieser Aceto die richtige Wahl, wenn Sie bei Aceto Balsamico den Bio-Anspruch nicht aufgeben möchten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: gekochte Pflaume, dunkle Beeren. Säure: ausgewogen. Süße: präsent, ohne aufdringlich zu sein. Konsistenz: mittel, alltagstauglich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Aceto verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für tägliche Salate, Marinaden, Reduktionen, gegrilltes Gemüse — überall, wo Sie einen IGP-Aceto in Bio-Qualität einsetzen wollen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Villa Estense\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVilla Estense ist eine Marke des Hauses Alico — derselben Manufaktur, die auch die Marke Fattoria Estense produziert. Alle Aceti durchlaufen die strengen Kontrollen des Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP, Bio-zertifiziert\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Villa Estense \/ Alico, Modena, Italien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Sortiment von Fattoria Estense unter \u003ca href=\"\/collections\/fattoria-estense\"\u003eFattoria Estense\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Estense","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364161204550,"sku":"046WIL37953","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629844345158,"sku":"046WIL37953_3","price":25.51,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/villa-estense-bio-aceto-balsamico-modena-alico_c9b2e949-a0d4-430c-b70a-e5f694bd70b9.jpg?v=1776146279"},{"product_id":"puro-condimento-bianco-di-modena","title":"Puro – Condimento Bianco di Modena","description":"\u003ch2\u003ePuro Condimento Bianco di Modena. Weißer Balsamico für jeden Tag, in 250 und 500 ml.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePuro Condimento Bianco di Modena\u003c\/strong\u003e ist ein weißer Balsamico aus konzentriertem weißen Traubenmost und Weinessig, in alten Barriques gereift, mit 4 % Säure und einer Dichte von 1,25. Kein dunkler Aceto, kein Weißweinessig mit Zucker, keine Creme mit Stärke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePuro Condimento Bianco di Modena\u003c\/strong\u003e ist ein weißer Balsamico aus Sorbara bei Modena, der die Säure eines Balsamico bringt und die Farbe weglässt. Im Sortiment der hellen Balsamici ist er die Flasche für den Alltag: Das Prelibato von Malpighi ist mit fünf Jahren Esche der feinere, das Emozione Bianco von Mussini mit Dichte 1,28 der dichtere. Der Puro sitzt mit 1,25 dazwischen und kommt als einziger auch in der 500-ml-Flasche. Er ist der Condimento, den Sie großzügig dosieren dürfen. Wer täglich einen hellen Balsamico braucht, statt ihn für Sonntage aufzuheben, landet hier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReifer Traubenduft, zurückhaltende Süße, 4 % Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Puro duftet nach reifen weißen Trauben, schmeckt zuerst mild süß und dann klar sauer, ohne im Abgang zu stechen. In der Flasche ist er strohgelb und blank, ohne Trübung. Auf dem Löffel fließt er leicht und hinterlässt einen dünnen Film, keinen Faden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm besten zeigt er sich bei Zimmertemperatur, direkt aus dem Schrank. Gekühlt verliert er einen Teil seines Traubendufts, erwärmt wird er vorlaut. Die Süße stammt aus dem konzentrierten Most und bleibt hinter der Säure. Mit 4 % liegt der Säuregehalt unter dem eines Weinessigs, der meist 6 % hat, und genau das macht ihn rund statt spitz. Das Barrique gibt eine leise Holznote mit, mehr Heu als Vanille, die den Traubenduft nicht überdeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Honigtiefe eines lange gereiften Condimento erwartet, wird den Puro als zu einfach empfinden. Er ist ein Essig für die Küche, nicht für den Löffel. Und wer die 6 % Säure für Einmachgurken oder Sauerbraten braucht, für den ist der Puro nicht geeignet, dafür ist er zu mild und zu süß. Dort leistet ein einfacher Weinessig mehr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBlattsalat, Meeresfrüchte und alles, was hell bleiben soll\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Puro gehört an Gerichte, die ein dunkler Balsamico färben würde. Für eine helle Vinaigrette rühren Sie 2 EL Puro mit 4 EL mildem Olivenöl, einer Prise Salz und einem halben Teelöffel Senf glatt. Das reicht für vier Portionen Blattsalat, Fenchel oder Kartoffelsalat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGarnelen und Jakobsmuscheln bekommen einen Teelöffel in die Pfanne, sobald sie vom Herd kommen. Gedämpfter Fisch, Hühnerbrust oder Kalbsschnitzel vertragen ein paar Tropfen direkt vor dem Servieren, statt Zitrone. Gegrillte Zucchini und Auberginen ziehen Sie noch warm mit einem Esslöffel Puro durch. Für Kartoffelsalat nach schwäbischer Art ersetzt er den Weinessig eins zu eins, mit weniger Schärfe und etwas Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein schnelles Ceviche schneiden Sie 200 g rohen Wolfsbarsch in Würfel, geben 2 EL Puro, etwas Limettensaft, Salz und rote Zwiebel dazu und lassen alles zehn Minuten ziehen. Der Puro gart den Fisch sanfter als reine Zitrusfrucht und hält ihn weiß. Ein Risotto mit Zitrone und Parmigiano rundet ein Teelöffel am Ende ab, ohne dass es nach Essig schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWarmes Gemüse mag ihn ebenfalls. Blumenkohl aus dem Ofen, gedünsteter Lauch oder junge Karotten mit Butter bekommen einen halben Teelöffel, sobald sie aus der Hitze kommen. Auch Obst mag ihn: ein Teelöffel auf 250 g Erdbeeren oder Melone, zehn Minuten ziehen lassen. Für die Sonntage und den Käseteller greifen Sie zum \u003ca href=\"\/products\/malpighi-prelibato-condimento-bianco\"\u003ePrelibato mit fünf Jahren Eschenholz\u003c\/a\u003e, für Gerichte mit Tiefe und Farbe zum dunklen \u003ca href=\"\/products\/puro-condimento-aceto-balsamico-di-modena\"\u003ePuro Condimento Aceto Balsamico\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Die 500-ml-Flasche lohnt sich, sobald Sie mehr als einmal die Woche Salat anmachen. Weißer Balsamico verdirbt nicht, er dunkelt nur langsam nach. Kühl und dunkel gelagert bleibt er über ein Jahr hell.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Sorbara, in alten Barriques gereift\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Puro stammt von der Familienmanufaktur Alico in Sorbara, einem Dorf nördlich von Modena, das vor allem für seinen Lambrusco bekannt ist. Das Haus füllt neben der Puro-Linie auch die Aceti der Fattoria Estense und arbeitet seit Ende der 1980er Jahre mit Traubenmost aus der Region.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeißer Traubenmost wird konzentriert, ohne dass er karamellisiert, und mit Weinessig zusammengeführt. Das Gemisch reift anschließend in alten Barriques, die ihre Farbe längst abgegeben haben. Deshalb darf der Puro den italienischen Zusatz „Invecchiato in Barriques\" tragen und bleibt trotzdem strohgelb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dichte von 1,25 zeigt den Mostanteil an. Wasser hat 1,00, ein Weinessig liegt knapp darüber, ein dunkler IGP der mittleren Stufe bei 1,28. Der Puro ist also fast so dicht wie ein dunkler Alltags-Balsamico, nur ohne dessen Farbe und mit weniger Süße.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAlte Barriques sind hier kein Zufall. Ein neues Eichenfass würde den hellen Most in wenigen Monaten färben und mit Vanille überziehen. Fässer, die schon Jahre Wein oder Aceto gesehen haben, geben nur noch Struktur ab und lassen den Most atmen. Der Puro bekommt so seine leise Holznote, ohne die Farbe zu verlieren. Wie lange er im Fass liegt, nennt Alico nicht, die Bezeichnung „Invecchiato\" verlangt in Italien aber eine echte Fassreife und keine bloße Lagerung im Tank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Wort zum Namen: Weißer Balsamico darf sich nicht Aceto Balsamico di Modena nennen, weil die Schutzsiegel IGP und DOP nur für dunklen Aceto gelten. „Condimento Bianco di Modena\" sagt deshalb nur, was drin ist und woher es kommt. Puro bedeutet rein, und die Zutatenliste hält sich daran: Most, Essig, sonst nichts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie helle Alltagsflasche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Puro ist im Regal der hellen Balsamici der Einstieg, der nicht nach Einstieg schmeckt. Er kostet im Alltag keine Überwindung, kommt in vier Gebinden von 250 ml bis zum Dreierpack mit 500 ml und ersetzt in vielen Küchen den Weißweinessig komplett. Der Unterschied zum Supermarkt-Bianco liegt in der Zutatenliste: dort meist Weinessig mit Zucker und Aroma, hier konzentrierter Most und Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Menschen, die viel Salat, Fisch und Gemüse kochen, oder als zweite Flasche neben einem dunklen Aceto. Zusammen mit einem milden Olivenöl aus Ligurien ergibt er das Paar für die helle Küche, das beide Flaschen zügig leert. Die übrigen hellen Linien stehen unter \u003ca href=\"\/collections\/condimento-bianco\"\u003eWeißer Balsamico \u0026amp; Condimento Bianco\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin weißer Balsamico, der in der Küche steht statt im Schrank, und trotzdem nach Modena schmeckt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Puro","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56468667400518,"sku":"046WIL3755","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500 ml","offer_id":56468635287878,"sku":"046WIL37555","price":16.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629913846086,"sku":"046WIL3755_3","price":28.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 500 ml","offer_id":56629921513798,"sku":"046WIL37555_3","price":47.03,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/puro-condimento-bianco-di-modena_447cf1a9-bd39-4dc0-8668-de7412b0a949.jpg?v=1776146280"},{"product_id":"puro-condimento-aceto-balsamico-di-modena","title":"Puro – Condimento Aceto Balsamico di Modena","description":"\u003ch2\u003ePuro — Condimento Aceto Balsamico di Modena\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003ePuro Condimento\u003c\/strong\u003e ist die dunkle Variante der Manufaktur — ein klassischer Condimento auf Aceto-Balsamico-Basis aus Modena, in den Holzfässern der Manufaktur gereift.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: gekochte Pflaume, dunkle Beeren, eine warme Holznote. Säure: ausgewogen. Süße: tief. Konsistenz: mittel-dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Puro Condimento verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für kräftige Salate, gegrilltes Gemüse, dunkle Saucen, Reduktionen für Wild und Rind, Hartkäse, Erdbeeren mit Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Puro\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePuro ist eine kleine Manufaktur in Modena, die Aceto-Spezialitäten in puristischer Form herstellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und alle Puro-Aceti unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Puro","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364161827142,"sku":"046WIL3756","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629909717318,"sku":"046WIL3756_3","price":28.22,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/puro-condimento-aceto-balsamico-di-modena_b2371333-cc90-4bf1-8b6a-083b1e33d575.jpg?v=1776146282"},{"product_id":"giuseppe-giusti-agrodolce-mit-feige-250ml","title":"Agrodolce mit Feige","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — Agrodolce mit Feige\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eAgrodolce-Linie\u003c\/strong\u003e der Acetaia Giuseppe Giusti vereint Aceto-Säure mit echter Frucht. Die Feigen-Variante bringt die warme, dichte Süße der Feige in eine sirupartige Reduktion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: getrocknete Feige, eine warme Süße. Säure: weich integriert. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Agrodolce Feige verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Hartkäse mit Walnüssen, Foie Gras, gegrilltes Steak, Wildgeflügel, Pfeffer-Saucen, gefüllte Hähnchenbrust mit Feigen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Agrodolce-Linie ergänzt die klassische Aceto-Welt von Giusti um direkt einsatzbereite Frucht-Reduktionen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Giusti-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364164645190,"sku":"046WIL38099","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-agrodolce-feige-250ml_46368d76-a265-44a9-a373-cced65cc17a9.jpg?v=1776146305"},{"product_id":"giuseppe-giusti-agrodolce-mit-apfel-250ml","title":"Agrodolce mit Apfel","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — Agrodolce mit Apfel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eAgrodolce-Linie\u003c\/strong\u003e der Acetaia Giuseppe Giusti — italienisch für „süß-sauer\" — sind dichte Reduktionen auf Aceto-Basis mit echten Früchten. Die Apfel-Variante verbindet die klare Säure des Aceto mit der frisch-fruchtigen Süße echter Äpfel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: frischer Apfel, leichte Aceto-Tiefe. Säure: ausgewogen. Süße: fruchtig, klar. Konsistenz: dicht, sirupartig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Agrodolce Apfel verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKrautsalate, Schweinebraten-Saucen, Wildgeflügel, Käse-Platten mit Birne, Vinaigrettes mit Apfel-Salaten, Glasuren für Schweinefilet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Agrodolce-Linie ist eine modernere Erweiterung der Giusti-Aceto-Welt — süß-saure Frucht-Reduktionen, die direkt einsatzbereit sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Giusti-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364164907334,"sku":"046WIL38096","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-agrodolce-apfel-250ml_5c8a1ced-069c-4f57-9700-d2d3ffcd641f.jpg?v=1776146306"},{"product_id":"lang-weinessig-himbeere-fruchtbalsam-250ml","title":"Himbeere Fruchtbalsam","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig — Himbeere Fruchtbalsam\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eHimbeere Fruchtbalsam\u003c\/strong\u003e aus der Pfälzer Manufaktur Lang Weinessig vereint Wein-Essig-Basis mit echten Himbeeren aus regionaler Herkunft — eine fruchtig-süße Reduktion mit klarer Beeren-Note.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: frische Himbeeren. Säure: weich. Süße: fruchtig, präsent. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Fruchtbalsam verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWildgerichte (Hirsch, Reh), gegrillte Entenbrust, Pana cotta, Vanilleeis, Beeren-Salate, Sommer-Cocktails.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Lang Weinessig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLang Weinessig ist eine Pfälzer Manufaktur in Edesheim. Die Fruchtbalsame nutzen oft regionale Pfälzer Zutaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Essige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Lang-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang Weinessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364176179526,"sku":"046LAN009","price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56630133457222,"sku":"046LAN009_3","price":25.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/lang-weinessig-himbeere-fruchtbalsam_677faf32-0aca-4e80-81cb-92106eabf8c4.jpg?v=1776146337"},{"product_id":"aceto-balsamico-di-modena-igp-il-borgo-orange","title":"Il Borgo Orange – Aceto Balsamico di Modena IGP","description":"\u003ch2\u003eIl Borgo Orange — Aceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIm Farbsystem der Acetaia Il Borgo del Balsamico steht Orange für eine mittlere Reifestufe — länger gereift als die jüngsten gelb-etikettierten Aceti, aber nicht so reif wie die rot-etikettierten Spitzen. Damit ist \u003cstrong\u003eIl Borgo Orange\u003c\/strong\u003e der ausgewogene Allrounder der klassischen Linie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dunkle Beeren, eine Spur Holz, mildere Süße. Säure: klar, frisch. Süße: präsent, aber nicht überwältigend. Konsistenz: leichter als die rot-etikettierten Klassen, fließt geschmeidig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Aceto verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für den täglichen Salat, Marinaden, Reduktionen, gegrilltes Gemüse. Der Aceto, den Sie regelmäßig in der Küche brauchen, ohne dass er zu kostbar wäre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Il Borgo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia Il Borgo del Balsamico der Familie Crotti verbindet handwerkliche Aceto-Tradition mit klarem Designanspruch. Christina Crotti gestaltete das Etiketten-Farbsystem — dunklere Töne stehen für längere Reifezeiten. Jede Flasche wird von Hand mit Bindfaden und Siegelwachs verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEckdaten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKlasse:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP, Orange-Reifestufe (mittel)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eHersteller:\u003c\/strong\u003e Il Borgo del Balsamico, Emilia-Romagna, Italien\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti aus Modena finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — und das ganze Il-Borgo-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364188795206,"sku":"046VIA203026","price":37.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/il-borgo-del-balsamico-balsamessig-orange_f8f3f464-db97-4404-963c-bd86003b90fa.jpg?v=1776146375"},{"product_id":"martinpouret-rosweinessig","title":"Rosé-Weinessig","description":"\u003ch2\u003eMartin-Pouret — Rosé-Weinessig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eRosé-Weinessig\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Martin-Pouret ist eine seltene Spezialität — vergoren aus Rosé-Wein nach der Orléans-Methode, mit einer eigenen Frucht-Note, die zwischen Weiß- und Rotweinessig liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: eine helle Beeren-Note, weinig-frisch. Säure: präsent, klar. Charakter: fruchtig-elegant, eigenständig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Rosé-Weinessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSommer-Salate mit Beeren, Pfirsich-Mozzarella-Carpaccio, gegrillter Wolfsbarsch, helle Marinaden für Geflügel, Vinaigrettes für Sommer-Tafeln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Martin-Pouret\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMartin-Pouret produziert Weinessige in Orléans nach der traditionellen Methode mit offenen Eichenfässern. Der Rosé-Weinessig ist eine moderne Erweiterung dieser jahrhundertealten Tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Weinessige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Martin-Pouret-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret\"\u003eMartin-Pouret\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364189581638,"sku":"047MMP0014","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56630126838086,"sku":"047MMP0014_3","price":16.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/martin-pouret-rose-weinessg_b5245882-853a-46fa-9e01-a604e63ce7fb.jpg?v=1776146378"},{"product_id":"martinpouret-bio-rotweinessig","title":"Bio Rotweinessig","description":"\u003ch2\u003eMartin-Pouret — Bio Rotweinessig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eBio-Rotweinessig\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Martin-Pouret vereint die traditionelle Orléans-Methode mit Bio-Zertifizierung — die Trauben stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, der Essig wird nach EU-Bio-Verordnung produziert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dunkle Beeren, weinig-würzig. Säure: präsent, klar. Charakter: kräftig, durchsetzungsfähig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Rotweinessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für kräftige Salate, Marinaden für rotes Fleisch und Wild, dunkle Saucen (Bordelaise), Reduktionen mit Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Martin-Pouret\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMartin-Pouret produziert Weinessige in Orléans seit über zwei Jahrhunderten nach der traditionellen Methode mit offenen Eichenfässern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Weinessige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Martin-Pouret-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret\"\u003eMartin-Pouret\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364190138694,"sku":"047MMP0013","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56630126772550,"sku":"047MMP0013_3","price":19.81,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/martin-pouret-bio-rotweinessig_ec5818db-c6b6-4655-8a7c-ce6868196c3e.jpg?v=1776146379"},{"product_id":"martinpouret-weissweinessig-orleans-vr","title":"Weißweinessig – Orléans V.R.","description":"\u003ch2\u003eMartin-Pouret — Weißweinessig Orléans V.R.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eOrléans-Weißweinessig V.R.\u003c\/strong\u003e ist die Standardklasse aus dem Hause Martin-Pouret — vergoren nach der traditionellen Orléans-Methode in offenen Eichenfässern, ein Schritt unterhalb der V.S.-Premium-Klasse, aber auf demselben hohen Niveau wie kaum ein industrieller Weinessig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: weinig-frisch, klar. Säure: präzise. Charakter: ausgewogen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Weinessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für tägliche Salate, Beurre blanc, eingelegtes Gemüse, Mayonnaise, Pickles, Saucen für helle Speisen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Martin-Pouret\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMartin-Pouret produziert Weinessige in Orléans seit über zwei Jahrhunderten nach der traditionellen Orléans-Methode mit offenen Eichenfässern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Weinessige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Martin-Pouret-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret\"\u003eMartin-Pouret\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364191220038,"sku":"047MMP0012","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56630126707014,"sku":"047MMP0012_3","price":25.51,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/martin-pouret-weissweinessig-vinaigre-d-orleans-v-r_0d393286-572a-4d80-8d16-db295faca26e.jpg?v=1776146390"}],"url":"https:\/\/ginusslande.com\/collections\/essig.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}