{"title":"Fischcremes \u0026 Pasten","description":"\u003cp\u003eEin kleiner Klecks auf einer Scheibe Weißbrot, ein paar Tropfen Zitrone darüber, ein Glas kühler Vinho Verde dazu. Fischcremes sind das unkomplizierteste Amuse-Gueule, das eine gut sortierte Vorratskammer liefern kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eJose Gourmet – die schönen Dosen aus Portugal\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eJose Gourmet\u003c\/strong\u003e-Dosen gehören zu den schönsten im Regal. Was drinnen ist, hält der Verpackung stand: Sardinenpasten, Thunfischcremes, Anchovis-Aufstriche – alle mit klaren Rezepturen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOlasagasti und Briosa\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAus dem Baskenland bringen \u003cstrong\u003eOlasagasti\u003c\/strong\u003e und \u003cstrong\u003eBriosa\u003c\/strong\u003e ihre Varianten mit hohem Fischanteil und wenigen Zutaten. Ideal aufs Brot, als Dip oder als Basis für Saucen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cblockquote\u003eFischpasten gehören auf jeden guten Aperitif-Tisch.\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003ch2\u003eConserverie Jean de Luz und la belle-iloise\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eAus Frankreich kommen \u003cstrong\u003eConserverie Jean de Luz\u003c\/strong\u003e und wieder \u003cstrong\u003ela belle-iloise\u003c\/strong\u003e. Beide arbeiten direkt an der Küste und verarbeiten, was morgens frisch angelandet wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHier finden Sie Fischcremes, Aufstriche und Pasten – geordnet nach Fischart und Hersteller.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cruscana-hummerbutter","title":"Hummerbutter","description":"\u003ch2\u003eCruscana Hummerbutter. Vierundzwanzig Prozent Hummer, Senf und Cayenne im Glas.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHummerbutter\u003c\/strong\u003e ist eine streichfähige Krustentiercreme aus echtem Hummerfleisch, Milch und Butter, hergestellt in Herblay bei Paris. Kein Hummerfond, keine Mousse, kein Würzmittel aus ausgekochten Schalen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHummerbutter\u003c\/strong\u003e ist eine französische Krustentiercreme der Manufaktur Cruscana aus 24 Prozent Hummer, Milch und 15 Prozent Butter. Sie gilt als die vornehmste der vier Cruscana-Cremes, weil Hummer die teuerste Zutat der Reihe ist. Das ist eine naheliegende Annahme, und sie führt in die Irre. Von allen vieren ist diese hier die kräftigst gewürzte und die salzigste, also nicht die feinste, sondern die lauteste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum diese Creme lauter ausfällt als erwartet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas zeigt sie sich zart lachsrosa, etwas heller als die Garnelenvariante. Der Duft geht in Richtung Meer und Butter, mit einer erkennbaren Spitze. Diese Spitze kommt vom Cayenne, der hier deutlicher gesetzt ist als in den drei Geschwistercremes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNehmen Sie das Glas zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kalt bleibt die Creme verschlossen und wirkt vor allem salzig. Bei etwa 14 Grad tritt der Hummer erst hervor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen beginnt sie samtig und mit der ruhigen Süße von gekochtem Hummer. Dann übernimmt die Würzung. Senf gibt Kontur, Cayenne baut Wärme auf, und mit 1,50 Gramm Salz je 100 Gramm liegt sie an der Spitze der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Kabeljau im Rezept trägt den Körper, ohne selbst hervorzutreten. Sein Eiweiß hält die Emulsion aus Milchfett und Wasser zusammen, damit die Creme in einer warmen Sauce nicht bricht. Geschmacklich lässt er dem Hummer den Vortritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 175 Kilokalorien je 100 Gramm ist sie die leichteste der vier Sorten. Der Butteranteil liegt mit 15 Prozent im Mittelfeld. Was sie schwer wirken lässt, ist nicht das Fett, sondern die Würze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine milde Creme erwartet, greift besser zur Räucherlachs- oder zur Garnelenvariante. Diese hier ist für Menschen gemacht, die Salz und Schärfe nicht scheuen. Für Gäste mit empfindlichem Gaumen ist sie nicht geeignet, und für Kinder ebenso wenig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHummerbutter in der Sauce und auf dem Toast\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhre stärkste Rolle spielt sie in warmen Saucen. Ein gehäufter Teelöffel je Portion, außerhalb des Kochens eingerührt, gibt einer schlichten Fischsauce Bindung und Krustentierton in einem Schritt. Zu Seeteufel, Jakobsmuscheln und Hummerravioli passt das besonders.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch eine Bisque lässt sich damit abschließen. Ein gehäufter Esslöffel auf einen Liter, bei ausgeschalteter Platte eingerührt, ersetzt den letzten Arbeitsschritt. Aufkochen dürfen Sie danach nicht mehr, sonst trennt sich die Emulsion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein schnelles Pastagericht schwenken Sie zwei Teelöffel mit etwas heißem Nudelwasser in der Pfanne. Die Stärke aus dem Wasser und die Creme ergeben zusammen eine Sauce für zwei Portionen. Etwas Zitronenabrieb darüber hält sie frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKalt gehört sie auf geröstetes Baguette, dünn gestrichen, mit ein paar Tropfen Zitrone. Mit Crème fraîche im Verhältnis eins zu zwei verrührt wird daraus eine Füllung für kleine Windbeutel. Auch als Bindung für ein Meeresfrüchte-Risotto funktioniert sie, zwei Teelöffel ganz zum Schluss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Trinken passt ein trockener Weißwein mit Substanz, etwa ein weißer Burgunder. Champagner funktioniert ebenfalls, weil die Perlage gegen Salz und Butter arbeitet. Leichte, säurebetonte Weine gehen dagegen unter, dafür ist die Würzung zu präsent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas an der Seite steht sie gut neben einer \u003ca href=\"\/products\/la-belle-iloise-hummermousse-mit-cognac\"\u003eHummermousse mit Cognac\u003c\/a\u003e, die deutlich luftiger gearbeitet ist. Der Vergleich auf einem Brett zeigt, wie unterschiedlich derselbe Rohstoff ausfallen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür Einsteiger:\u003c\/strong\u003e Dosieren Sie in der Sauce zurückhaltender als bei den anderen drei Sorten. Ein Löffel zu viel, und Salz und Cayenne übernehmen das ganze Gericht. Nachlegen können Sie immer, zurücknehmen nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Rezept, das die Marke bekannt gemacht hat\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUnter den vier Sorten ist die Beurre de Homard die bekannteste. Sie steht in französischen Feinkostläden seit den sechziger Jahren und hat den Namen Cruscana über die Île-de-France hinaus getragen. Die drei übrigen Sorten kamen später dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAngefangen hat alles 1965 in einem Vorortpavillon bei Paris, wo Denise und Gilbert Jouneau Krustentierbutter nach einem Rezeptgedanken von Auguste Escoffier herstellten. 1981 übergaben sie den Betrieb an den dänischen Importeur Knud Hays Thøgersen, damit die Rezepte weiterbestehen. Seit 1980 arbeitet die Manufaktur in Herblay im Val-d'Oise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Punkt, den kaum jemand erwähnt: Die klassische Hummerbutter der Sterneküche ist etwas anderes. Dort werden Schalen mit Butter ausgekocht, passiert und als reines Würzmittel eingesetzt. Hummerfleisch kommt darin nicht vor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eCruscana geht den umgekehrten Weg und verarbeitet das Fleisch selbst. Das erklärt die Textur, die sich überhaupt streichen lässt. Beide Zubereitungen tragen denselben Namen und haben in der Küche verschiedene Aufgaben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hummeranteil von 24 Prozent ist der niedrigste der Reihe und trotzdem der aufwendigste. Krebs, Garnele und Lachs lassen sich in größeren Mengen einarbeiten, ohne dass die Emulsion leidet. Beim Hummer setzt die Rezeptur früher eine Grenze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKnapp dreißig Zubereitungen entstehen heute in Herblay, auf 2.200 Quadratmetern mit rund zwanzig Beschäftigten. Entwickelt werden sie in einem eigenen Labor durch einen Koch, ohne Farbstoffe und ohne zugesetzte Konservierungsstoffe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Auftritt unter den vier Cremes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eInnerhalb der Reihe hat jede Sorte ihre eigene Aufgabe. Die \u003ca href=\"\/products\/cruscana-raeucherlachsbutter\"\u003eRäucherlachsbutter\u003c\/a\u003e ist die milde, die \u003ca href=\"\/products\/cruscana-krabbenbutter\"\u003eKrabbenbutter\u003c\/a\u003e die butterreiche, die \u003ca href=\"\/products\/cruscana-garnelenbutter\"\u003eGarnelenbutter\u003c\/a\u003e die feinste. Diese hier ist die, die man am Tisch bemerkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau darum eignet sie sich als Einstieg in einen Abend, nicht als Begleitung durch ihn. Stellen Sie sie zu Beginn auf den Tisch, solange die Gäste noch aufnahmefähig sind. Später im Menü läuft sie den feineren Gängen davon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem Brett mit mehreren Cremes sollte sie deshalb zuletzt probiert werden. Wer mit ihr beginnt, schmeckt von den milderen Sorten danach kaum noch etwas. Die Reihenfolge Lachs, Garnele, Krebs, Hummer hat sich bewährt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOhne zugesetzte Konservierungsstoffe hält sich das geöffnete Glas im Kühlschrank etwa zwei Tage. Ungeöffnet ist es unkompliziert und lagerfähig, was es zum verlässlichen Vorrat für spontanen Besuch macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Detail am Rande: Die vier Sorten sind keine Qualitätsstufen einer Rezeptur. Jede hat einen eigenen Rohstoff, eine eigene Würzung und eine eigene Konsistenz. Der teuerste Rohstoff ergibt hier gerade nicht die zurückhaltendste Creme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk funktioniert sie am besten im Vierersatz mit den Geschwistern. Wer nur ein Glas verschenkt, sollte wissen, dass der Beschenkte Salz und Schärfe mögen muss. Für unbekannte Vorlieben ist die Garnelenvariante die sicherere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie auffälligste der vier französischen Krustentierbutter – für Abende, an denen der erste Gang schon eine Ansage sein darf.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Cruscana","offers":[{"title":"100 g","offer_id":56361500541254,"sku":"048DAN104468","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/cruscana-hummerbutter-beurre-de-homard_ef24d7d2-50ea-42d7-96e5-08569eebd97a.jpg?v=1776146803"},{"product_id":"jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln","title":"Makrelencreme mit Zwiebeln","description":"\u003ch2\u003eMakrelenrillette mit Zwiebeln – Terrine de Maquereau – von Jean de Luz \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eMakrelenrilette mit Knoblauch\u003c\/strong\u003e, Terrine de Maquereau, von \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e, ist wunderbar aromatisch und streichzart. So ist die Fischcreme von der Makrele ideal als Aperitif, auf Toast oder als Beilage zu einem Salat! Ganz wie Du es am liebsten magst.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Makrelen werden an der Küste des Baskenlandes gefischt und von Hand gesäubert. Die Makrelenfilets werden separat gegart und mit Bio-Zwiebeln verfeinert. Das Makrelenrilette ist mit Piment d'Espelette gewürzt, was dieser Fischcreme eine fruchtige, leicht rauchige Schärfe verleiht.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMakrelenrilette – Terrine de Maquereau\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Terrinen werden bei Jean de Luz mit Liebe handwerklich gekocht, wobei nur Makrelen aus Wildfang und biologische, gute und lokale Zutaten hinzugefügt werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil der Verpackung im Glas: es ist wieder verschließbar und nach dem ersten Öffnen zwei Wochen im Kühlschrank haltbar. Zudem ist sie plastikfrei und die Deckel sind garantiert Bisphenol und ESBO frei. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Jean de Luz Terrinen kommen ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe und ohne industriellen Zucker aus. Die Zutatenliste ist kurz. Transparenz liegt dem charismatischem Gründer Jean-Hilaire am Herzen, so druckt er auf jedem Glas auf, welcher Fischer die Makrelen gefangen hat. Schließlich sollst Du genau wissen, woher der Fisch kommt, den Du isst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNettogewicht 85g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"85 g","offer_id":56364297519430,"sku":"048JdL00007","price":5.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln_ed333977-4ed4-4d06-bb56-82b7e3d5eb1e.jpg?v=1776146708"},{"product_id":"jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch","title":"Sardinencreme mit Knoblauch","description":"\u003ch2\u003eSardinencreme mit Knoblauch – Terrine de Sardines à l'ail – von Jean de Luz \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eSardinencreme mit Knoblauch\u003c\/strong\u003e, Terrine de Sardines à l'ail, von \u003cstrong\u003eJean de Luz\u003c\/strong\u003e, ist wunderbar aromatisch und streichzart. So ist die Sardinencreme ideal als Aperitif, auf Toast oder als Beilage zu einem Salat! Ganz wie Du es am liebsten magst.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Sardinen werden im Winter à la bolinche (in Küstennähe) gefischt, wenn sie ausgewachsen sind, dann sind sie größer und weniger fettig. Das Sardinenfilet wird separat gegart und mit Bio-Knoblauch verfeinert, der vorher in Öl frittiert wurde. Die Sardinencreme, die von einem lokalen Rezept inspiriert wurde, ist fein gewürzt und angenehm im Geschmack.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSardinencreme – Terrine de Sardines\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Terrinen werden bei Jean de Luz mit Liebe handwerklich gekocht, wobei nur Sardinen aus Wildfang und biologische, gute und lokale Zutaten hinzugefügt werden. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Vorteil der Verpackung im Glas: es ist wieder verschließbar und nach dem ersten Öffnen zwei Wochen im Kühlschrank haltbar. Zudem ist sie plastikfrei und die Deckel sind garantiert Bisphenol und ESBO frei. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Jean de Luz Terrinen kommen ohne Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, ohne Farbstoffe und ohne industriellen Zucker aus. Die Zutatenliste ist kurz. Transparenz liegt dem charismatischem Gründer Jean-Hilaire am Herzen, so druckt er auf jedem Glas auf, welcher Fischer die Sardinen gefangen hat. 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Super lecker auf knusprigem Brot oder zu Salat, auf der Vorspeisen Platte. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBriosa Gourmet – Lachs Paté aus Portugal \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBriosa Gourmet wurde 1912 in Figuera da Foz, einen kleinen Hafenstädtchen zwischen Porto und Lissabon, gegründet. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Familienunternehmen mit der langen Tradition in der Produktion von Fischkonserven legt besonderen Wert auf die Qualität und Frische der eingelegten Sardinen. Nicht umsonst liegt die Produktion ideal direkt am Fischereihafen, wo die Fische täglich ganz frisch ohne lange Wege angeliefert werden können. Fleißige Hände putzen die Sardinen und filetieren sie, bevor sie mit Olivenöl, Tomatensauce und einer feinabgeschmeckten Gewürzmischung zu einer feinen Fisch Creme bzw. Lachs Paté verarbeitet wird. Auch das Einwickeln in das hübsche Papier mit den Mustern der für Portugal so typischen Azulejo Fliesen wird mit viel Können in Windeseile von Frauenhand erledigt. So entstehen feinste Fischkonserven aus Portugal.\u003c\/p\u003e","brand":"Briosa Gourmet","offers":[{"title":"75 g","offer_id":56364318589254,"sku":"048MED023","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/briosa-gourmet-lachs-pate_ca1c209c-ed51-4396-beba-f6d1bd6ed3d7.jpg?v=1776146877"},{"product_id":"la-belle-iloise-hummermousse-mit-cognac","title":"Hummermousse mit Cognac","description":"\u003ch2\u003eLa belle iIoise – Hummermousse mit Cognac – 60g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eLa belle iloise\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eHummermousse\u003c\/strong\u003e mit Cognac ist eine feine Krustentier Créme mit edlem Hummer. Die tollen Fischpasteten von der Conserverie Belle Iloise aus der Bretagne sind harmonische Rezepturen, für die bester Fisch und hochwertige Zutaten verwendet werden. Die feinen Kreationen wie diese Hummermousse mit Cognac verfeinert schmecken am besten auf knusprigem Baguette oder frischem Brot, sind aber auch zu Salat zu empfehlen. Aromatisch, würzig und raffiniert abgeschmeckt - ein herrlicher Aperitif zu einem kühlen Glas Wein aus Frankreich.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa Belle Iloise – Fischpasteten aus Quiberon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Belle Iloise ist ein Familienunternehmen an der bretonischen Atlantikküste im Norden Frankreichs dessen Namen weit über die Grenzen Frankreichs hinaus berühmt für ihre besonderen Fischkonserven sind. 1932 von Georges Hilliet unweit des Fischereihafens von Quiberon gegründet, werden dort seit mehr als 85 Jahren fische gefangene Fische von hoher Qualität traditionell von flinken Händen geputzt, entgrätet und schließlich eindosiert. Hier wird das Traditionshandwerk der Conserverie, das Herstellen von Fischkonserven, von Generation zu Generation weitergegeben und somit bewahrt. Schließlich ist das Eindosieren eine wirklich gute Art Fische, wie Sardinen, Thunfisch, Makrelen und Hummer, ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Zusatzstoffe haltbar zu machen und dabei die hohe Qualität zu bewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute leitet die Enkelin des Gründers, Caroline Hilliet Le Branchou, La Belle Iloise, welches je nach Saison zwischen 400-800 Mitarbeiter*innen beschäftigt. Die Conserverie La Belle-Iloise ein Familienunternehmen geblieben, welches wie damals Wert auf die Qualität der Produkte und der Arbeitsbedingungen bei sich legt. Caroline führt es mit der gleichen Philosophie und Liebe zum guten Produkt fort, ohne auf Innovationen zu verzichten, so werden neue, kreative Produkte entwickelt. Die vielen Rezepturen machen La Belle Iloise einzigartig, ganz gleich ob mit hochwertigem kalt gepressten Olivenöl, mit Zitrone, grünem Pfeffer, Oliven-Tapenade, Bayonner-Schinken oder in Muscadet Wein, alle sind eine Delikatesse und in ihren wunderschönen, nostalgischen Dosen auch optisch eine Freude. Neben den klassischen Sardinendosen, hat La belle iloise auch Fischsuppen und Fischpasteten wie die Hummermousse mit Cognac im Programm.\u003c\/p\u003e","brand":"la belle-iloise","offers":[{"title":"60 g","offer_id":56364321276230,"sku":"048LAB021","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/belle-iloise-hummermousse-mit-cognac_626bc764-d82d-484c-915b-540be37af288.jpg?v=1776146896"},{"product_id":"la-belle-iloise-lachscreme-mit-estragon","title":"Lachscreme mit Estragon","description":"\u003ch2\u003eLa belle iIoise – Lachscreme mit Estragon – 60g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eLa belle iloise\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eLachscreme mit Estragon\u003c\/strong\u003e ist eine feine Fischmousse mit aromatischem Lachs. Die tollen Fischpasteten von der Conserverie Belle Iloise aus der Bretagne sind harmonische Rezepturen, für die bester Fisch und hochwertige Zutaten verwendet werden. Die feinen Kreationen wie diese Lachscreme mit Estragon schmecken am besten auf knusprigem Baguette oder frischem Brot, sind aber auch zu Salat zu empfehlen. Aromatisch, würzig und raffiniert abgeschmeckt - ein herrlicher Aperitif zu einem kühlen Glas Wein aus Frankreich.  \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa Belle Iloise – Fischpasteten aus Quiberon\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Belle Iloise ist ein Familienunternehmen an der bretonischen Atlantikküste im Norden Frankreichs dessen Namen weit über die Grenzen Frankreichs hinaus berühmt für ihre besonderen Fischkonserven sind. 1932 von Georges Hilliet unweit des Fischereihafens von Quiberon gegründet, werden dort seit mehr als 85 Jahren fische gefangene Fische von hoher Qualität traditionell von flinken Händen geputzt, entgrätet und schließlich eindosiert. Hier wird das Traditionshandwerk der Conserverie, das Herstellen von Fischkonserven, von Generation zu Generation weitergegeben und somit bewahrt. Schließlich ist das Eindosieren eine wirklich gute Art Fische, wie Sardinen, Thunfisch, Makrelen und Hummer, ohne Konservierungsstoffe oder künstliche Zusatzstoffe haltbar zu machen und dabei die hohe Qualität zu bewahren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHeute leitet die Enkelin des Gründers, Caroline Hilliet Le Branchou, La Belle Iloise, welches je nach Saison zwischen 400-800 Mitarbeiter*innen beschäftigt. Die Conserverie La Belle-Iloise ein Familienunternehmen geblieben, welches wie damals Wert auf die Qualität der Produkte und der Arbeitsbedingungen bei sich legt. Caroline führt es mit der gleichen Philosophie und Liebe zum guten Produkt fort, ohne auf Innovationen zu verzichten, so werden neue, kreative Produkte entwickelt. Die vielen Rezepturen machen La Belle Iloise einzigartig, ganz gleich ob mit hochwertigem kalt gepressten Olivenöl, mit Zitrone, grünem Pfeffer, Oliven-Tapenade, Bayonner-Schinken oder in Muscadet Wein, alle sind eine Delikatesse und in ihren wunderschönen, nostalgischen Dosen auch optisch eine Freude. Neben den klassischen Sardinendosen, hat La belle iloise auch Fischsuppen und Fischpasteten im Programm.\u003c\/p\u003e","brand":"la belle-iloise","offers":[{"title":"60 g","offer_id":56364321407302,"sku":"048LAB020","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/belle-iloise-lachscreme-mit-estragon_5fbe9106-16de-4689-9850-da61afac8e74.jpg?v=1776146897"},{"product_id":"olasagasti-thunfisch-sardellen-creme-110g","title":"Thunfisch Sardellen Creme","description":"\u003ch2\u003eOlasagasti – Thunfisch Sardellen Creme\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOlasagasti\u003c\/strong\u003e \u003cstrong\u003eThunfisch Sardellen Creme\u003c\/strong\u003e ist ein herzhafter Brotaufstrich oder eine feine Sauce für Vitello Tonnato. Diese köstliche Fischcreme mit einem Anteil von 56% Thunfisch vermengt mit gutem Olivenöl und 10% Sardellen, die Sie vielleicht unter dem Namen Anchovis kennen, ist eine himmlische Kombination, die fein zu geröstetem Weißbrot harmoniert und zu einem trockenen Glas Weißwein oder eine gute Basis für Vitello Tonnato mit dünnaufgeschnittenem, rosa Kalbfleisch und aromatischen Kapern. Auch als Sandwich Aufstrich ist die feine Fisch Mousse, Crema de Atun e Anchoas, eine Wucht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFeine Fischcreme – von Olasagasti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOlasagasti ist bekannt für beste Fischkonserven aus Spanien. Seit über 100 Jahren werden aromatische, saftige, zarte Thunfische aus delfinschonenden Fang verarbeitet. Nur in der Zeit zwischen Juni bis November wird im sauberen Wasser im Golf von Biskaya Thunfisch von Hand geangelt. Dann wird er frisch und traditionell verarbeitet, das bedeutet von Hand in kompakte Stücke geschnitten, schonend gegart und in gutem Olivenöl eingelegt und konserviert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlle Produkte von Olasagsti, wie diese Thunfisch Sardellen Creme, werden ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe haltbar gemacht und sind farbstoff-frei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLassen Sie sich vom feinen Geschmack und der Qualität der Thunfisch Sardellen Creme begeistern und probieren Sie die Olasagasti Crema de Atún e Anchoas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGlas – 110g\u003c\/p\u003e","brand":"Olasagasti","offers":[{"title":"110 g","offer_id":56364413288774,"sku":"048LAG010","price":6.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/olasagasti-thunfisch-sardellen-creme-110g_e51c5bdd-84c5-4e84-93d5-50a350c34585.jpg?v=1776147269"},{"product_id":"briosa-gourmet-makrelen-pate-75g","title":"Makrelen Paté","description":"\u003ch2\u003eBriosa Gourmet – Makrelen Paté \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eBriosa Gourmet Markelen Paté\u003c\/strong\u003e ist eine feine Fisch Creme aus fangfrischen Makrelen aus Portugal. Von Hand verarbeitet und mit Olivenöl, Paprika und Tomate zu einer aromatischen Fischmousse verfeinert. Toll zum Aperitif auf Crackern, super lecker auf knusprigem Brot. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBriosa Gourmet – Makrelen Paté aus Portugal \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBriosa Gourmet wurde 1912 in Figuera da Foz, einen kleinen Hafenstädtchen zwischen Porto und Lissabon, gegründet. Das Familienunternehmen mit der langen Tradition in der Produktion von Fischkonserven legt besonderen Wert auf die Qualität und Frische der eingelegten Sardinen. Nicht umsonst liegt die Produktion ideal direkt am Fischereihafen, wo die Fische täglich ganz frisch ohne lange Wege angeliefert werden können. Fleißige Hände putzen die Sardinen und filetieren sie, bevor sie mit Olivenöl, Tomatensauce und einer feinabgeschmeckten Gewürzmischung zu einer feinen Fisch Creme bzw. Makrelen Paté verarbeitet wird. Auch das Einwickeln in das hübsche Papier mit den Mustern der für Portugal so typischen Azulejo Fliesen wird mit viel Können in Windeseile von Frauenhand erledigt. So entstehen feinste Fischkonserven aus Portugal.\u003c\/p\u003e","brand":"Briosa Gourmet","offers":[{"title":"75 g","offer_id":56364425183558,"sku":"048MED022","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/briosa-gewuerzte-makrele-pate_d5d36122-d463-4c79-bffd-92190da751e9.jpg?v=1776147350"},{"product_id":"briosa-gourmet-sardinen-pate-75g","title":"Sardinen Paté","description":"\u003ch2\u003eBriosa Gourmet – feine Sardinen Paté \u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eBriosa Gourmet Sardinen Paté\u003c\/strong\u003e ist eine feine Creme aus fangfrischen Sardinen aus Portugal. Von Hand verarbeitet und mit Olivenöl, Tomate und Gewürzen zu einer aromatischen Fischmousse eingekocht. Super lecker auf knusprigem Brot, toll als Dip mit Crackern zu Wein oder Bier. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBriosa Gourmet – Sardinen Paté aus Portugal \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBriosa Gourmet wurde 1912 in Figuera da Foz, einen kleinen Hafenstädtchen zwischen Porto und Lissabon, gegründet. Das Familienunternehmen mit der langen Tradition in der Produktion von Fischkonserven legt besonderen Wert auf die Qualität und Frische der eingelegten Sardinen. Nicht umsonst liegt die Produktion ideal direkt am Fischereihafen, wo die Fische täglich ganz frisch ohne lange Wege angeliefert werden können. Fleißige Hände putzen die Sardinen und filetieren sie, bevor sie mit Olivenöl, Tomatensauce und einer feinabgeschmeckten Gewürzmischung zu einer feinen Fisch Creme bzw. Sardinen Paté verarbeitet wird. Auch das Einwickeln in das hübsche Papier mit den Mustern der für Portugal so typischen Azulejo Fliesen wird mit viel Können in Windeseile von Frauenhand erledigt. So entstehen feinste Fischkonserven aus Portugal.\u003c\/p\u003e","brand":"Briosa Gourmet","offers":[{"title":"75 g","offer_id":56364425347398,"sku":"048MED021","price":3.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/briosa-sardine-pate_b2627c3c-d745-41c6-992e-652d8378a4df.jpg?v=1776147351"},{"product_id":"briosa-gourmet-thunfisch-pate-75g","title":"Thunfisch Paté","description":"\u003ch2\u003eBriosa Gourmet – Thunfisch Paté mit Tomate\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eBriosa Gourmet Thunfisch Paté\u003c\/strong\u003e ist eine feine Creme aus fangfrischen Thunfisch aus Portugal. Von Hand verarbeitet und mit Olivenöl, Tomate und Gewürzen aromatisierte Thunfischmousse. Super lecker auf knusprigem Brot.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBriosa Gourmet – Thunfisch Paté aus Portugal\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBriosa Gourmet wurde 1912 in Figuera da Foz, einen kleinen Hafenstädtchen zwischen Porto und Lissabon, gegründet. Das Familienunternehmen mit der langen Tradition in der Produktion von Fischkonserven legt besonderen Wert auf die Qualität und Frische der eingelegten Sardinen. Nicht umsonst liegt die Produktion ideal direkt am Fischereihafen, wo die Fische täglich ganz frisch ohne lange Wege angeliefert werden können. Fleißige Hände putzen die Sardinen und filetieren sie, bevor sie mit Olivenöl, Tomatensauce und einer feinabgeschmeckten Gewürzmischung zu einer feinen Fisch Creme bzw. Thunfisch Paté verarbeitet wird. Auch das Einwickeln in das hübsche Papier mit den Mustern der für Portugal so typischen Azulejo Fliesen wird mit viel Können in Windeseile von Frauenhand erledigt. So entstehen feinste Fischkonserven aus Portugal.\u003c\/p\u003e","brand":"Briosa Gourmet","offers":[{"title":"75 g","offer_id":56364425478470,"sku":"048MED020","price":3.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/briosa-thunfisch-pate_7df2903f-489a-41e5-8b90-c63c183322e4.jpg?v=1776147352"},{"product_id":"jos-gourmet-pikante-makrelen-mousse-75g","title":"pikante Makrelen Mousse","description":"\u003ch2\u003epikante Makrelen Mousse  – von José Gourmet Portugal\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePikante Makrelen Mousse\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eJosé Gourmet\u003c\/strong\u003e das ist Fischkonserven Kunst aus Portugal von innen und außen. Im Inneren verbirgt sich eine würzige Makrelen Mousse mit Piri Piri verfeinert, von außen ist sie mit einer Illustration von Alexandre Coxo kunstvoll und innovativ verpackt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie pikante Makrelen Mousse ist eine feine Fisch Paté, die herrlich auf gutem Brot schmeckt, aber auch zu Salat oder Antipasti, zu Gemüse oder zu Reis. Du kannst mit ihr kunstvolle kleine Canapées zaubern oder die hübsche Dose mit der leckeren Fischcreme auch an Freunde verschenken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJosé Gourmet – Makrelen Mousse von La Gondola\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGegründet in den 30er Jahren von Italienern, ist La Gondola eine der ältesten Fischkonserven Manufakturen in Portugal. La Gondola ist das erfolgreiche Paradebeispiel für Beharrlichkeit und sorgfältige Arbeit mit immerwährendem Blick auf beste Qualität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Gondola Fischkonserven werden nach der traditionellen Pre-Cooked Methode hergestellt. Hierbei wird frischer, vor der portugiesischen Atlantikküste gefangenem Fisch, zunächst vorgegart und nicht roh in die Dose eingelegt. Das garantiert höchste Qualität und den besten Geschmack. Für diese aromatische Fischpaté werden frische Makrelen zusammen mit Olivenöl und Tomaten eingekocht und mit Gewürzen und Essig abgeschmeckt.\u003c\/p\u003e","brand":"Jose Gourmet","offers":[{"title":"75 g","offer_id":56364510380358,"sku":"048LAG008","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jose-gourmet-makrele_f77c2512-b2e8-456f-8691-ac94d3e74824.jpg?v=1776147643"},{"product_id":"jos-gourmet-forellen-mousse-mit-portwein-75g","title":"Forellen Mousse mit Portwein","description":"\u003ch2\u003eForellen Mousse mit Portwein – José Gourmet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eForellen Mousse mit Portwein\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eJosé Gourmet\u003c\/strong\u003e das ist Fischkonserven Kunst aus Portugal von innen und außen. Im Inneren verbirgt sich eine feine Forellen Mousse mit Portwein verfeinert, von außen ist sie mit einer Illustration von Ana Pereira kunstvoll und innovativ verpackt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Forellen Mousse mit Portwein ist eine feine Fisch Paté, die herrlich auf gutem Brot schmeckt, aber auch zu Salat oder Antipasti, zu Gemüse oder zu Reis ist sie ein Genuss. Du kannst mit ihr kunstvolle kleine Canapées zaubern oder die hübsche Dose mit der leckeren Fischcreme auch an Freunde verschenken. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJosé Gourmet – Forellen Mousse von La Gondola\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGegründet in den 30er Jahren von Italienern, ist La Gondola eine der ältesten Fischkonserven Manufakturen in Portugal. La Gondola ist das erfolgreiche Paradebeispiel für Beharrlichkeit und sorgfältige Arbeit mit immerwährendem Blick auf beste Qualität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Gondola Fischkonserven werden nach der traditionellen Pre-Cooked Methode hergestellt. Hierbei wird frischer, vor der portugiesischen Atlantikküste gefangenem Fisch, zunächst vorgegart und nicht roh in die Dose eingelegt. Das garantiert höchste Qualität und den besten Geschmack. Für diese Fischpaté werden frische Forellen zusammen mit Olivenöl und Tomaten eingekocht und mit Gewürzen, Portwein und Essig abgeschmeckt.\u003c\/p\u003e","brand":"Jose Gourmet","offers":[{"title":"75 g","offer_id":56364510544198,"sku":"048LAG007","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/la-gondola-forellen-mousse-portwein_bb0459ae-0b8d-42ba-88d3-bf107c5dd36f.jpg?v=1776147644"},{"product_id":"jos-gourmet-thunfisch-mousse-75g","title":"Thunfisch Mousse","description":"\u003ch2\u003eThunfisch Mousse – feine Fischcreme von José Gourmet\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eThunfisch Mousse\u003c\/strong\u003e von \u003cstrong\u003eJosé Gourmet\u003c\/strong\u003e das ist Fischkonserven Kunst aus Portugal von innen und außen. Im Inneren verbirgt sich eine feine Creme aus Thunfisch mit rotem Pfeffer verfeinert, von außen ist es mit einer Illustration von Monica Correia kunstvoll und innovativ verpackt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Thunfisch Mousse ist eine feine Fisch Paté, die herllich auf gutem Brot schmeckt, aber auch zu Salat oder Antipasti, zu Gemüse oder zu Reis. Du kannst mit ihr kunstvolle kleine Canapées zaubern oder die hübsche Dose mit der leckeren Fischcreme auch an Freunde verschenken. Köstlich als Aperitif-Happen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eJosé Gourmet – Thunfisch Mousse von La Gondola\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGegründet in den 30er Jahren von Italienern, ist La Gondola eine der ältesten Fischkonserven Manufakturen in Portugal. La Gondola ist das erfolgreiche Paradebeispiel für Beharrlichkeit und sorgfältige Arbeit mit immerwährendem Blick auf beste Qualität.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa Gondola Fischkonserven werden nach der traditionellen Pre-Cooked Methode hergestellt. Hierbei wird frischer, vor der portugiesischen Atlantikküste gefangenem Fisch, zunächst vorgegart und nicht roh in die Dose eingelegt. Das garantiert höchste Qualität und den besten Geschmack. Für diese Fischpaté wird frischer Thunfisch zusammen mit Olivenöl und Tomaten eingekocht und mit Gewürzen und Essig abgeschmeckt.\u003c\/p\u003e","brand":"Jose Gourmet","offers":[{"title":"75 g","offer_id":56364510609734,"sku":"048LAG006","price":4.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jose-gourmet-mousse-thunfisch_30bf9b24-3546-4ceb-b3b6-80a1eea91d54.jpg?v=1776147645"},{"product_id":"cruscana-raeucherlachsbutter","title":"Räucherlachsbutter","description":"\u003ch2\u003eCruscana Räucherlachsbutter. Ein Drittel Räucherlachs, zwölf Prozent Butter, sechs Zutaten.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRäucherlachsbutter\u003c\/strong\u003e ist eine streichfähige Lachscreme aus Herblay bei Paris, gerührt aus geräuchertem Atlantiklachs, Milch und Butter. Kein Frischkäseaufstrich, keine Mousse mit Sahnehaube, keine Paste mit Fischaroma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRäucherlachsbutter\u003c\/strong\u003e ist eine französische Lachscreme der Manufaktur Cruscana, die aus 33 Prozent Räucherlachs, Milch und 12 Prozent Butter besteht. Es gibt Abende, an denen die Gäste eine halbe Stunde zu früh klingeln. Ein Glas aus dem Kühlschrank, ein Messer, eine Handvoll Toastecken – zwei Minuten später steht etwas auf dem Tisch, das nach Vorbereitung aussieht. Für genau solche Momente hat die Manufaktur diese Creme in den sechziger Jahren entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRauch, Butter und ein Hauch Paprika\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Räucherlachsbutter ist die mildeste der vier Cruscana-Cremes und die einzige ohne Senf und Cayenne. Im Glas zeigt sie sich blass lachsrosa und vollkommen homogen. Die Textur ist samtig und schmelzend, ohne jede Faser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen kommt der Rauch zuerst, warm und rund statt scharf. Danach übernimmt die Butter und trägt das Aroma in die Länge. Der Paprika bleibt im Hintergrund und liefert Farbe im Geschmack, keine Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSalzig ist sie messbar, mit 1,40 Gramm Salz je 100 Gramm. Diese Würze ist beabsichtigt. Sie soll die Creme auch dann tragen, wenn sie hauchdünn auf neutralem Weißbrot liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDirekt aus dem Kühlschrank wirkt sie fest und verschlossen. Lassen Sie das Glas zehn Minuten stehen, dann öffnet sich der Rauch spürbar. Bei etwa 14 Grad ist der Punkt erreicht, an dem sie sich streichen lässt, ohne zu zerlaufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 211 Kilokalorien je 100 Gramm liegt sie im oberen Feld der Reihe. Das ist der Preis für den Butteranteil, der den Rauch überhaupt erst transportiert. Aromastoffe aus dem Räuchern sind fettlöslich, nicht wasserlöslich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer stückige Lachscreme erwartet, wird enttäuscht sein. Cruscana passiert die Masse bis zur vollständigen Glätte. Sichtbare Filetstücke sind hier nicht vorgesehen, und das ist eine Entscheidung für die Streichfähigkeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRäucherlachsbutter auf Blinis und in der Pastasauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin knapper Teelöffel je Blini genügt, mehr überdeckt den Rauch, statt ihn zu zeigen. Setzen Sie einen Klecks auf warme Buchweizenblinis und legen Sie eine Dillspitze darauf. Ein paar Körner \u003ca href=\"\/products\/fleur-de-sel-de-guerande-le-paludier-125g\"\u003eFleur de Sel de Guérande\u003c\/a\u003e geben den Knirsch, der die weiche Creme erst interessant macht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der warmen Küche arbeitet sie als Saucenbinder. Rühren Sie zwei Teelöffel bei ausgeschalteter Platte in eine fertige Sahnesauce zu Tagliatelle. Die modifizierte Maisstärke bindet, der Rauch bleibt erhalten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Pellkartoffeln mit Schnittlauch ersetzt ein Löffel die Butter und die Beilage in einem Zug. Auf einem noch warmen Rührei verläuft sie zu einer feinen Schicht, die den Fisch über das ganze Gericht verteilt. Auch unter Kartoffelpüree gerührt funktioniert sie, dann sparsam salzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen schnellen Dip verrühren Sie die Creme eins zu eins mit Crème fraîche und einem Spritzer Zitrone. Dazu passen Gurkenstifte, Kohlrabi oder Chicorée-Blätter. Im Glas serviert hält sich das Ganze im Kühlschrank einen Abend lang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Sandwich taugt sie ebenfalls, wenn Sie sie dünn auftragen und mit Gurke kombinieren. Als Füllung für hartgekochte Eier verrühren Sie das Eigelb im Verhältnis zwei zu eins mit der Creme. Beides sind Reste-Verwertungen, die überraschend gut funktionieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Trinken passt ein trockener Weißwein mit klarer Säure, etwa ein Muscadet oder ein Chablis. Ein Crémant funktioniert ebenso, weil die Kohlensäure den Butterfilm am Gaumen löst. Zu kräftigen Rotweinen sollten Sie diese Creme nicht reichen, dort verliert der Rauch jede Kontur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Kochen Sie die Creme nie auf. Oberhalb von etwa 70 Grad trennt sich die Emulsion aus Milch und Butter, und der Rauch verflüchtigt sich. Immer am Ende einrühren, nie am Anfang.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSechzig Jahre Manufaktur nördlich von Paris\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eCruscana entstand 1965 in einem Vorortpavillon bei Paris. Denise und Gilbert Jouneau stellten dort Krustentierbutter nach einem Rezept von Auguste Escoffier her. Escoffier hatte die beurres composés im späten 19. Jahrhundert als Küchenwerkzeug beschrieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHerblay liegt gut zwanzig Kilometer nordwestlich von Paris, an der Seine. Die Manufaktur gehört dort zu den Betrieben, die unter dem regionalen Herkunftszeichen der Île-de-France geführt werden. Ein Familienbetrieb mit zwanzig Leuten, kein Konzernstandort.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Prinzip dahinter ist unverändert geblieben. Butter wird mit einer Hauptzutat vermengt, um Saucen im letzten Moment Tiefe zu geben. Was in der Sterneküche als Arbeitsschritt begann, kommt hier fertig im Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1981 gaben die Jouneaus ihren Betrieb an den dänischen Importeur Knud Hays Thøgersen ab. Bedingung war, dass die Rezepte unverändert bleiben. Seit 1980 sitzt die Manufaktur in Herblay im Val-d'Oise, auf 2.200 Quadratmetern mit drei Produktionslinien und rund zwanzig Beschäftigten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Lachsbutter ist innerhalb dieses Sortiments ein Sonderfall. Sie steht in der Reihe der Beurres de Crustacés, obwohl ein Lachs kein Krustentier ist. Aufgenommen wurde sie, weil das Verfahren dasselbe ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerarbeitet wird ausschließlich Salmo salar, der Atlantische Lachs. Er kommt bereits geräuchert in die Manufaktur und wird dort nicht ein zweites Mal über Rauch geführt. Das erklärt, warum das Räucheraroma hier weich bleibt und nie bitter wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Fisch wird gegart, passiert und mit Butter zu einer stabilen Emulsion aufgeschlagen. Entwickelt werden die knapp dreißig Zubereitungen des Hauses in einem eigenen Labor durch einen Koch. Farbstoffe und zugesetzte Konservierungsstoffe kommen dabei nicht zum Einsatz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum sechs Zutaten hier vollkommen genügen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie kurze Rezeptur ist der eigentliche Unterschied zu industriellen Lachsaufstrichen. Sechs Positionen, davon eine mit 33 Prozent Anteil. Das lässt der Creme keinen Platz, sich hinter Aroma und Verdickungsmitteln zu verstecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Verzicht auf zugesetzte Konservierung hat eine Kehrseite. Nach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte binnen zwei Tagen leer sein. Für den wochenlang angebrochenen Vorrat ist diese Creme nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eInnerhalb der Reihe ist sie der leise Einstieg. Die \u003ca href=\"\/products\/cruscana-krabbenbutter\"\u003eKrabbenbutter\u003c\/a\u003e setzt mit Senf einen Widerhaken, die \u003ca href=\"\/products\/cruscana-hummerbutter\"\u003eHummerbutter\u003c\/a\u003e geht mit Cayenne deutlich lauter ans Werk. Wer Rauch mag und Schärfe meidet, beginnt hier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBemerkenswert ist auch, was die Reihe zusammenhält. Vier Cremes, ein Verfahren, vier deutlich verschiedene Ergebnisse. Wer zwei Gläser nebeneinander öffnet, schmeckt den Unterschied ohne Vorkenntnisse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel funktioniert das kleine Glas gut, besonders im Dreierpack der Reihe. Für einen Abend zu zweit reichen 100 Gramm bequem. Für ein Buffet mit acht Personen rechnen Sie besser zwei Gläser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Creme für den unangekündigten Besuch und für alle Abende, an denen zwischen Kühlschrank und Tisch nicht mehr als zwei Minuten liegen dürfen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Cruscana","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57196459917638,"sku":"048DAN104480","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/cruscana-raeucherlachsbutter.png?v=1787664123"},{"product_id":"cruscana-krabbenbutter","title":"Krabbenbutter","description":"\u003ch2\u003eCruscana Krabbenbutter. Taschenkrebs, Kabeljau und der höchste Butteranteil der Reihe.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKrabbenbutter\u003c\/strong\u003e ist eine französische Krustentiercreme aus Taschenkrebs, Milch und Butter, hergestellt in Herblay bei Paris. Kein Surimi, keine Nordseekrabbe, kein Aufstrich mit Krebsaroma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKrabbenbutter\u003c\/strong\u003e ist eine streichfähige Krustentiercreme der Manufaktur Cruscana aus 25 Prozent Taschenkrebs, Milch und 16 Prozent Butter. Krustentiercremes gelten als Aperitifware, als etwas für Toast und kleine Löffel. Diese hier gehört auf den Herd. In französischen Küchen steht die Beurre de Crabe nicht neben den Gläsern für Gäste, sondern griffbereit neben dem Fischfond.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWas Taschenkrebs und Butter am Gaumen machen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Creme ist hell beigerosa und deutlich fester als die übrigen drei Cremes. Beim ersten Löffel fällt der Butteranteil sofort auf. Mit 16 Prozent ist er der höchste innerhalb der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf der Zunge schmilzt sie langsamer als die drei Geschwister. Das liegt am Fettanteil, der bei Kühlschranktemperatur fester bleibt. Nehmen Sie das Glas zehn Minuten vor dem Servieren heraus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Geschmack beginnt nussig und leicht süßlich, so wie gekochtes Krebsfleisch schmeckt. Dann kommt der Senf, kurz und trocken, und setzt einen Widerhaken gegen die Fülle. Der Paprika hält die Farbe im Mund warm, ohne zu schärfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Abgang bleibt Salz, mit 1,40 Gramm je 100 Gramm gemessen. Diese Salzigkeit ist funktional, denn sie hält die Creme auch in einer Sauce präsent. Ohne sie würde der Krebs unter Sahne und Fond verschwinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 202 Kilokalorien je 100 Gramm liegt sie im Mittelfeld der vier. Die gesättigten Fettsäuren fallen mit 11 Gramm allerdings höher aus als bei den Geschwistern. Auch das ist eine direkte Folge des Butteranteils.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine Nordseekrabbe erwartet, liegt daneben. Im Glas steckt Cancer pagurus, der Taschenkrebs mit den kräftigen Scheren aus dem Atlantik. Sein Fleisch schmeckt fester und nussiger als das der kleinen Krabben von der Küste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKrabbenbutter als Finish für Fischsaucen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIhre stärkste Rolle spielt die Creme in den letzten dreißig Sekunden einer Sauce. Nehmen Sie den Fond vom Feuer, geben Sie einen gehäuften Teelöffel hinein und schwenken Sie die Pfanne. Die Sauce bindet, glänzt und bekommt Krustentierton – alles in einem Arbeitsschritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu Seezunge, Kabeljau und Zander passt das besonders gut. Rechnen Sie einen Teelöffel je Portion, mehr macht die Sauce schwer. In einer Fischsuppe genügt ein Löffel auf einen Liter, kurz vor dem Servieren eingerührt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Risotto mit Meeresfrüchten geben Sie zwei Teelöffel ganz zum Schluss dazu, statt Butter. Auch unter Blattspinat gerührt funktioniert sie, mit einer Prise Muskat. Zu Fleischgerichten ist sie dagegen nicht geeignet, dort wirkt der Krebston fehl am Platz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKalt funktioniert sie auf kräftigerem Brot besser als auf Weißbrot. Ein dünner Strich auf Vollkorntoast, ein paar Tropfen Zitrone, etwas Schnittlauch obenauf. Für einen Dip rühren Sie einen Löffel unter Crème fraîche und lassen ihn eine Stunde durchziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus dem Glas heraus lässt sich auch eine schnelle Vorspeise bauen. Halbieren Sie Avocado, füllen Sie einen Teelöffel in die Mulde und geben Sie Zitronensaft darüber. Dazu geröstetes Sauerteigbrot, mehr braucht es nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Trinken passt ein salziger, trockener Weißwein. Ein Muscadet aus der Loire oder ein Chablis treffen den Krebs am genauesten. Süßere Weine sind hier nicht zu empfehlen, weil die natürliche Süße des Krebsfleischs dann kippt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Frieren Sie den Rest in Eiswürfelform portionsweise ein, wenn Sie das Glas nur für Saucen nutzen. Ein Würfel entspricht ungefähr einer Portion. Aufgetaut ist die Creme zum Streichen zu weich, in der Sauce merkt man den Unterschied nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEscoffiers Prinzip in einem Glas aus Herblay\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Verfahren hinter dieser Creme ist älter als die Marke. Auguste Escoffier beschrieb im späten 19. Jahrhundert die beurres composés, zusammengesetzte Butter aus einer Hauptzutat und Butter. Sie dienten dazu, einer Sauce im letzten Moment Körper und Aroma zu geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1965 griffen Denise und Gilbert Jouneau dieses Prinzip auf. In ihrem Vorortpavillon bei Paris rührten sie Krustentierbutter nach Escoffiers Rezeptgedanken und fanden Abnehmer. 1981 übergaben sie den Betrieb an den dänischen Importeur Knud Hays Thøgersen, mit der Auflage, die Rezepte nicht anzutasten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeit 1980 steht die Produktion in Herblay im Val-d'Oise, rund zwanzig Kilometer nordwestlich von Paris. Auf 2.200 Quadratmetern arbeiten etwa zwanzig Beschäftigte an drei Produktionslinien. Der Betrieb wird unter dem regionalen Herkunftszeichen der Île-de-France geführt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Beurre de Crabe schreibt die Manufaktur ihren Lieferanten die Herkunft der Rohstoffe in einem Lastenheft vor. Neben dem Krebs kommt Kabeljau ins Glas, der die Masse trägt und die Textur stabilisiert. Knapp dreißig Zubereitungen entstehen dort insgesamt, entwickelt von einem Koch im eigenen Labor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Kabeljau im Rezept ist kein Streckmittel, sondern Technik. Weißfisch bringt Eiweiß mit, das die Emulsion aus Milchfett und Wasser zusammenhält. Ohne ihn würde die Creme beim Erwärmen in der Sauce sofort brechen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFarbstoffe und zugesetzte Konservierungsstoffe finden sich in keiner davon. Glutenfrei sind sie ebenfalls sämtlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Unauffällige unter den vier Cremes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eInnerhalb der Reihe ist diese Creme der Ausgleich. Die \u003ca href=\"\/products\/cruscana-raeucherlachsbutter\"\u003eRäucherlachsbutter\u003c\/a\u003e ist mild und rauchig, die \u003ca href=\"\/products\/cruscana-hummerbutter\"\u003eHummerbutter\u003c\/a\u003e geht mit Cayenne laut voran. Die Krabbenbutter liegt dazwischen, würziger als die eine, ruhiger als die andere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGenau das macht sie zur verlässlichsten in der Küche. Sie rundet, statt sich in den Vordergrund zu drängen, und verträgt sich mit fast jedem Fisch. Als Solo-Aufstrich für einen Empfang ist sie dagegen weniger geeignet, dafür fehlt ihr der Auftritt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch in der Vorratshaltung ist sie unkompliziert. Ungeöffnet steht das Glas bei Zimmertemperatur, gekühlt werden muss erst der angebrochene Rest. Für einen spontanen Saucenabschluss bleibt sie damit dauerhaft griffbereit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen gehört das Glas in den Kühlschrank und sollte binnen zwei Tagen aufgebraucht werden. Zugesetzte Konservierungsstoffe gibt es keine, das ist der Preis für die kurze Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Detail am Rande: Die Reihe folgt keiner Intensitätsstufe, sondern vier verschiedenen Rohstoffen. Jede Creme hat eine eigene Würzung, keine ist die schwächere Version einer anderen. Deshalb lohnt der direkte Vergleich am selben Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk für jemanden, der kocht, ist dieses Glas treffender als jede der bekannteren Sorten. Es landet nicht im Vorratsschrank, sondern in der nächsten Sauce. Wer die Reihe verschenkt, stellt am besten alle drei nebeneinander und lässt vergleichen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Creme für Menschen, die ihre Fischsauce nicht mit Mehl binden möchten, sondern mit Geschmack.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Cruscana","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57196459950406,"sku":"048DAN104481","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/cruscana-krabbenbutter.png?v=1787664125"},{"product_id":"cruscana-garnelenbutter","title":"Garnelenbutter","description":"\u003ch2\u003eCruscana Garnelenbutter. Nordmeergarnele, Cayenne und der klassische französische Schnitt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGarnelenbutter\u003c\/strong\u003e ist eine französische Krustentiercreme aus Kaltwassergarnelen, Milch und Butter, hergestellt in Herblay bei Paris. Keine Zuchtgarnele aus den Tropen, kein Garnelensalat, keine Paste mit Krustentieraroma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGarnelenbutter\u003c\/strong\u003e ist eine streichfähige Krustentiercreme der Manufaktur Cruscana aus 28 Prozent Nordmeergarnelen, Milch und 14 Prozent Butter. Wer sie selbst herstellen will, braucht Garnelenschalen, einen Mörser, ein feines Sieb und gut eine Stunde. Anschließend hat man vier Esslöffel Creme und eine Küche voller Schalen. Dieses Glas nimmt genau diesen Arbeitsschritt ab, und zwar in der Qualität, für die er gemacht wurde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFein, sämig und ein später Cayenne\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Garnelenbutter ist zart rosé und die feinste der vier Cruscana-Cremes. Im Duft bleibt sie zurückhaltend, deutlich dezenter als die Hummervariante. Erst am Gaumen entfaltet sie sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZuerst kommt die leichte Süße, die gekochte Kaltwassergarnelen mitbringen. Dann folgt eine sämige Fülle aus Butter und Milch, die den Mund auskleidet. Ganz zum Schluss meldet sich der Cayenne, eher als Wärme im Rachen denn als Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSie ist die einzige der Reihe, die Senf, Paprika und Cayenne gleichzeitig führt. Das klingt nach viel, ist aber eine Notwendigkeit. Garnelenfleisch ist feiner als Hummer oder Krebs und würde in der Butter sonst untergehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 182 Kilokalorien je 100 Gramm ist sie zugleich die leichteste der vier. Auch der Salzgehalt liegt mit 1,30 Gramm am unteren Ende. Beides merkt man beim Essen nicht, wohl aber im Vergleich mit den Geschwistern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus dem Kühlschrank ist sie zunächst fest und wirkt verschlossen. Zehn Minuten bei Zimmertemperatur genügen, damit sich die Aromen öffnen. Bei etwa 14 Grad erreicht sie die Konsistenz, in der sie sich am besten streichen lässt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer kräftige Schärfe erwartet, sollte woanders greifen. Der Cayenne ist hier als Grundierung gedacht, nicht als Effekt. Auf einem Chili-Level bewegt sich diese Creme nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon Canapés bis zur Bisque\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Canapés ist sie gebaut, und dort spielt sie ihre Feinheit aus. Nehmen Sie entrindetes Weißbrot, streichen Sie dünn auf und legen Sie eine halbe Garnele oder einen Dillzweig darauf. Ein knapper Teelöffel reicht für zwei Häppchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn einer Bisque ersetzt ein gehäufter Esslöffel den gesamten letzten Arbeitsschritt. Rühren Sie ihn bei ausgeschalteter Platte ein, dann bindet die Suppe und bekommt gleichzeitig Krustentierton. Dasselbe funktioniert bei einer Sauce zu Pasta mit Meeresfrüchten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als Füllung taugt sie. Verrühren Sie einen Teelöffel mit dem Eigelb hartgekochter Eier und füllen Sie die Hälften wieder. Für Blätterteigstangen streichen Sie sie dünn auf, bevor der Teig zusammengeschlagen wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einer heißen Pellkartoffel schmilzt sie zu einer rosé glänzenden Schicht. Zu Spargel im Frühjahr ist sie eine Alternative zur klassischen Buttersauce, mit deutlich weniger Aufwand. Und ein Teelöffel unter Rührei gehoben macht aus dem Frühstück eine Vorspeise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der kalten Küche lässt sich damit auch ein Dip anrühren. Ein Teil Creme auf zwei Teile Crème fraîche, ein Spritzer Zitrone, fertig. Dazu Chicorée-Blätter oder Fenchelstreifen statt der üblichen Gemüsesticks.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Trinken passt ein \u003ca href=\"\/collections\/fischcremes-und-pasten\"\u003etrockener Weißwein\u003c\/a\u003e mit klarer Struktur, etwa ein Riesling Kabinett. Ein Crémant funktioniert ebenso gut, weil die Perlage den Butterfilm löst. Ein kühles, nicht zu hopfenbetontes Bier ist die unterschätzte Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Streichen Sie sparsam. Ein zu dick aufgetragener Klecks kippt von fein nach fettig, und genau das ist bei dieser Sorte der häufigste Fehler. Die Creme trägt weiter, als man ihr ansieht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Rezept aus dem Repertoire der Sterneküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie beurre de crevette gehört zu den klassischen zusammengesetzten Buttern der französischen Küche. Auguste Escoffier beschrieb sie im späten 19. Jahrhundert als Werkzeug, nicht als Aufstrich. Ihre Aufgabe war es, einer Sauce im letzten Moment Aroma und Bindung zu geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1965 nahmen Denise und Gilbert Jouneau dieses Prinzip auf. In ihrem Vorortpavillon bei Paris rührten sie Krustentierbutter nach Escoffiers Vorbild und fanden schnell Abnehmer. 1981 gaben sie den Betrieb an den dänischen Importeur Knud Hays Thøgersen weiter, unter der Bedingung, dass die Rezepte bleiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeit 1980 sitzt die Manufaktur in Herblay im Val-d'Oise, nordwestlich von Paris an der Seine. Rund zwanzig Beschäftigte arbeiten dort auf 2.200 Quadratmetern an drei Produktionslinien. Der Betrieb wird unter dem regionalen Herkunftszeichen der Île-de-France geführt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerarbeitet wird ausschließlich Pandalus borealis, die Nordmeergarnele aus dem kalten Nordatlantik. Sie wächst langsam, bleibt klein und entwickelt dabei ein festes, süßliches Fleisch. Die Herkunft der Rohstoffe schreibt die Manufaktur ihren Lieferanten in einem Lastenheft vor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie deutschen Namen für diese Garnele stiften regelmäßig Verwirrung. Nordmeergarnele, Eismeergarnele und Grönlandgarnele bezeichnen dieselbe Art. Gemeint ist immer die kleine Kaltwassergarnele, nicht die tropische Zuchtgarnele aus der Aquakultur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinzu kommt Kabeljau, der als Träger dient. Sein Eiweiß stabilisiert die Emulsion aus Milchfett und Wasser, damit die Creme beim Erwärmen nicht bricht. Knapp dreißig Zubereitungen entstehen in Herblay insgesamt, entwickelt von einem Koch im hauseigenen Labor, ohne Farbstoffe und ohne zugesetzte Konservierungsstoffe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie zugänglichste der vier Cruscana-Cremes\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eInnerhalb der Reihe ist sie der beste Einstieg. Sie ist fein genug, um niemanden zu überfordern, und würzig genug, um nicht beliebig zu wirken. Wer die Serie kennenlernen möchte, beginnt hier und arbeitet sich nach oben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weg führt dann über die \u003ca href=\"\/products\/cruscana-krabbenbutter\"\u003eKrabbenbutter\u003c\/a\u003e mit ihrem höheren Butteranteil zur \u003ca href=\"\/products\/cruscana-hummerbutter\"\u003eHummerbutter\u003c\/a\u003e, die am lautesten auftritt. Die \u003ca href=\"\/products\/cruscana-raeucherlachsbutter\"\u003eRäucherlachsbutter\u003c\/a\u003e steht daneben als milde Ausnahme ohne Krustentier.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin praktischer Vorteil gegenüber frisch angerührter Krustentierbutter liegt in der Haltbarkeit vor dem Öffnen. Selbst gemachte Varianten müssen innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Das ungeöffnete Glas übersteht dagegen mühelos die Wartezeit bis zum nächsten Anlass.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Vorratshaltung nach dem Anbruch ist die Creme nicht geeignet. Ohne zugesetzte Konservierungsstoffe gehört das geöffnete Glas in den Kühlschrank und sollte binnen zwei Tagen leer sein. Ungeöffnet ist sie dagegen unkompliziert lagerfähig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Detail am Rande: Die vier Sorten sind keine Intensitätsstufen derselben Rezeptur. Jede hat einen eigenen Rohstoff und eine eigene Würzung. Deshalb lohnt es, zwei Gläser am selben Abend zu öffnen und direkt zu vergleichen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel für ein Abendessen funktioniert das Glas besser als eine Flasche Wein. Es ist ungewöhnlich, es ist sofort einsetzbar, und es kostet den Gastgeber keine Vorbereitung. Für einen Empfang mit zwölf Gästen rechnen Sie zwei bis drei Gläser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Klassiker der französischen Küche, der eine Stunde Handarbeit überflüssig macht – ohne dass man es dem Ergebnis anmerkt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Cruscana","offers":[{"title":"100 g","offer_id":57196459983174,"sku":"048DAN104482","price":4.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/cruscana-garnelenbutter.png?v=1787664127"},{"product_id":"jean-de-luz-thunfischcreme-mit-tomate","title":"Thunfischcreme mit Tomate","description":"\u003ch2\u003eThunfischcreme mit Tomate. Weißer Thun, gegarte Tomate, eine Spur Espelette.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eThunfischcreme mit Tomate\u003c\/strong\u003e ist eine streichfähige Fischterrine aus dem Baskenland, in der die Tomate den Ton angibt und der Thun den Grundton hält. Keine Rillettes, kein Mayonnaise-Aufstrich, keine Paste aus Fischresten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eThunfischcreme mit Tomate\u003c\/strong\u003e ist eine Terrine der Conserverie Jean de Luz aus weißem Thun, gegarten Tomaten und nativem Olivenöl. Die meisten Fischaufstriche schmecken zuerst nach Fisch und danach nach ihrer Würzung. Hier ist es umgekehrt: Zuerst kommt die reife Säure der Tomate, dann erst der Thun. Wer die Terrine blind probiert, tippt eher auf eine mediterrane Vorspeise als auf eine Fischkonserve. Genau darin liegt ihr Reiz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Tomate führt, der Thun trägt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Aufstrich ist hell lachsfarben, fein gekörnt und deutlich weniger fettig als klassische Fischrillettes. Im ersten Eindruck dominiert eine fruchtige Säure mit leicht süßlichem Kern. Das ist die Tomate, die vor dem Fisch gegart wird und dabei Wasser verliert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErst danach schiebt sich der weiße Thun nach vorn. Germon gilt als der mildeste unter den Speisethunfischen, mit hellem, fast schon buttrigem Fleisch. Er bringt Körper statt Intensität, und deshalb kippt die Terrine nie ins Tranige. Das Olivenöl bindet beides zu einer samtigen Textur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Nachklang meldet sich das Piment d'Espelette, warm und fruchtig statt scharf. Diese Wärme baut sich langsam auf und bleibt lange spürbar. Die Zwiebel liegt darunter und ist eher zu erahnen als zu schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die kräftige Jodigkeit von Sardinen oder Anchovis sucht, wird diese Terrine als zu zurückhaltend empfinden. Sie ist der leiseste Aufstrich im Sortiment der Conserverie. Das macht sie zugleich zu dem, den Sie Gästen vorsetzen können, die Fisch sonst eher meiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Löffel auf warmem Brot, mehr braucht es nicht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eNehmen Sie das Glas eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kalt ist die Terrine fest und gibt wenig Aroma frei, bei Zimmertemperatur lässt sie sich dünn ausstreichen. Rechnen Sie mit etwa einem gehäuften Teelöffel pro Scheibe Baguette.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Apéro passen eingelegte Guindillas daneben, jene schlanken milden Paprikaschoten aus dem Essig. Ihre Säure setzt einen Kontrapunkt zur Frucht der Tomate. Als Vorspeise servieren Sie die Terrine auf gegrilltem Sauerteigbrot mit einem Klecks Aioli und etwas Zitronenabrieb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sandwich hält sie neben Gurke, Salatherzen und einem hart gekochten Ei problemlos stand. Und sie füllt gekochte Eihälften oder kleine Piquillo-Paprika, wenn Sie sie mit einem Teelöffel Crème fraîche lockern. Wer den Apéro breiter aufstellen möchte, stellt die \u003ca href=\"\/products\/jean-de-luz-makrelencreme-mit-zwiebeln\"\u003eMakrelencreme mit Zwiebeln\u003c\/a\u003e und die \u003ca href=\"\/products\/jean-de-luz-sardinencreme-mit-knoblauch\"\u003eSardinencreme mit Knoblauch\u003c\/a\u003e daneben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Pintxo lässt sich damit bauen, wie ihn die Bars in Saint-Sébastien servieren. Dafür belegen Sie eine Baguettescheibe mit der Terrine, legen eine Guindilla und eine schwarze Olive darauf und stecken alles auf einen Zahnstocher. Als Getränk dazu passt ein trockener Txakoli oder ein einfacher Cidre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Erhitzen Sie die Terrine nicht. Über etwa 60 °C trennt sich das Olivenöl von der Masse, und aus der Creme wird eine ölige Schicht. Für warme Saucen oder Pasta ist sie deshalb nicht gedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin 85-Gramm-Glas reicht als Apéro für zwei bis drei Personen. Streichen Sie die Oberfläche nach jeder Entnahme wieder glatt, dann bleibt weniger Luft an der Masse. Angebrochen hält sich die Terrine im Kühlschrank rund zwei Wochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fisch, der nur wenige Wochen im Jahr vorbeikommt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer weiße Thun zieht zwischen Ende Juli und Anfang November am Golf von Biskaya entlang. In dieser Zeit deckt sich die Conserverie für das ganze Jahr ein. Gekauft wird auf der Fischauktion von Saint-Jean-de-Luz und Ciboure, wenige hundert Meter von der Werkstatt entfernt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tiere wiegen dort meist um die zehn Kilo und sind drei bis vier Jahre alt. Gefangen werden sie mit Angel und Köderfisch, einzeln statt im Netz. Diese Methode gilt als schonend, weil kaum Beifang anfällt und die Tiere unbeschädigt an Bord kommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf jedem Glas steht der Name des Fischers, der diesen Fang an Land gebracht hat. Das ist keine Marketingidee, sondern eine praktische Folge der kurzen Wege. Zwischen Auktionshalle und Werkstatt liegen ein paar Minuten, und dieselben Boote kommen Jahr für Jahr wieder.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJean-Hilaire de Bailliencourt, Agraringenieur, hat die Konservenkunst von Saint-Jean-de-Luz 2003 wieder aufgenommen. Sein Grundsatz: Alle Zutaten stammen aus einem Umkreis von rund 250 Kilometern. Das Olivenöl kommt von einer unabhängigen Mühle in Navarra südlich von Pamplona, das Piment d'Espelette wächst keine dreißig Kilometer landeinwärts.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFisch und Tomate werden getrennt gegart und erst danach vermengt. Gemeinsam gegart würde die Tomate ihr Wasser an den Fisch abgeben und die Terrine verwässern. Der Umweg über zwei Töpfe ist der Grund für die dichte, streichfähige Konsistenz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAbgefüllt wird in Glas statt in Weißblech, und das hat zwei Gründe. Das Glas lässt sich nach dem Öffnen wieder verschließen, und es kommt ohne Innenbeschichtung aus. Die Deckel sind frei von Bisphenol und ESBO, zwei Stoffen aus der klassischen Dosenauskleidung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnschließend wird jedes Glas im geschlossenen Zustand erhitzt, ein Verfahren, das nach seinem Erfinder Nicolas Appert benannt ist. Diese Appertisation macht die Terrine ungeöffnet über Jahre haltbar, ganz ohne Konservierungsstoffe. Lagern Sie die Gläser dunkel und kühl, dann verändert sich die Farbe der Tomate über die Zeit kaum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Terrine, die ohne Butter bindet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eViele Fischcremes werden mit Butter, Sahne oder Mayonnaise gebunden, und der Fisch verschwindet darin. Diese Terrine kommt ohne solche Bindemittel aus. Was sie zusammenhält, sind der Eiweißanteil des Thuns und das Olivenöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSechs Zutaten stehen auf dem Etikett, und jede einzelne lässt sich herausschmecken. Das Ergebnis ist ein Aufstrich, der eher an eine warme Küche als an eine Konserve erinnert. Der Fisch macht dabei gut zwei Fünftel der Masse aus, die Tomate ein weiteres Drittel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUngewöhnlich ist auch der Anteil des Fisches selbst. In vielen Fischcremes liegt er deutlich niedriger, weil Fett und Bindemittel den Hauptteil stellen. Hier bleibt am Ende ein Aufstrich, der nach den beiden Zutaten schmeckt, die auch namensgebend sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel zum Abendessen funktioniert das Glas so zuverlässig wie eine Flasche Wein, nur überraschender. Für ein Geschenkpaket aus dem Baskenland ist es die zugänglichste Terrine der Reihe, weil die Tomate den Einstieg leicht macht. Und im Vorratsschrank ist es die Reserve für den Abend, an dem unangekündigt Besuch vor der Tür steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Glas für den Moment, in dem Gäste kommen und die Vorspeise noch fehlt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Conserverie Jean de Luz","offers":[{"title":"85 g","offer_id":57197253198150,"sku":"048JdL00010","price":6.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/jean-de-luz-thunfischcreme-mit-tomate.png?v=1787668865"},{"product_id":"la-belle-iloise-sardinencreme-2-oliven","title":"Sardinencreme 2 Oliven","description":"\u003ch2\u003eSardinencreme 2 Oliven. Sardinenfleisch, grüne und schwarze Oliven, streichfertig.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSardinencreme 2 Oliven\u003c\/strong\u003e ist ein Aufstrich aus Sardinenfleisch, nativem Olivenöl extra sowie grünen und schwarzen Oliven, hergestellt von la belle-iloise in Quiberon. Keine ganze Sardine, keine glatte Paste ohne Struktur, keine Tapenade und kein Aufstrich für Gäste, die Oliven nicht mögen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSardinencreme 2 Oliven\u003c\/strong\u003e ist eine Fischcreme von la belle-iloise aus Quiberon, in der zwei Reifegrade derselben Olive aufeinandertreffen. Gäste kündigen sich für sieben an, es ist halb sieben, und im Haus gibt es Brot, Wein und nicht viel mehr. Diese Dose löst das Problem in zwei Minuten. Deckel ab, Creme auf Baguette, ein paar Oliven daneben, und der Aperitif sieht aus, als hätte jemand am Nachmittag dafür gearbeitet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrün bringt Biss, Schwarz bringt Tiefe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Sardinencreme mit zwei Oliven schmeckt in zwei Stufen. Zuerst kommt die krautige, leicht bittere Frische der grünen Olive, dann die weiche, ölige Süße der schwarzen. Dazwischen liegt das Sardinenfleisch, salzig und kräftig, das beide Stufen zusammenhält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZwiebel und Knoblauch würzen im Hintergrund, ohne roh zu wirken. Der Knoblauch zieht einen feinen scharfen Faden durch die Creme, die Zwiebel gibt eine milde Süße. Das native Olivenöl extra macht die Masse geschmeidig und fügt eine grasige Note hinzu, die zu den Oliven passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Textur ist der eigentliche Unterschied zu einer Paste. Die Oliven werden vor dem Verrühren nur grob zerkleinert und bleiben als helle und dunkle Stücke sichtbar. Beim Streichen spüren Sie sie, beim Essen ergeben sie kleine Geschmackspunkte in der weichen Masse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein gesprenkeltes Graubeige mit grünen und schwarzen Einschlüssen, der Duft erinnert an eine Olivenbar im Süden. Der Abgang ist salzig und lang, mit einer Bitterkeit, die nach dem Schlucken noch einen Moment bleibt und nach dem nächsten Bissen Brot verlangt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen milden, cremigen Fischaufstrich ohne Bitterkeit erwartet, wird diese Dose als zu herb empfinden. Für Kinder ist sie wegen der Oliven und des Knoblauchs weniger geeignet. Sie ist ein Aufstrich für Erwachsene, die Oliven auch pur essen würden und Bitterkeit als Geschmack verstehen, nicht als Fehler.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Baguette, im Ei, auf der warmen Kartoffel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie einfachste Verwendung ist auch die beste: eine Scheibe Baguette, ein Messer, die Dose. Streichen Sie die Creme fingerdick auf und geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft darüber, mehr braucht der Aperitif nicht. Eine Dose reicht für sechs bis acht Scheiben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür gefüllte Eier halbieren Sie vier hart gekochte Eier, nehmen das Eigelb heraus und verrühren es mit dem Inhalt der Dose. Zurück in die Eihälften, etwas Schnittlauch darüber, fertig ist eine Vorspeise für vier Personen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einer heißen Pellkartoffel schmilzt die Creme leicht an und ersetzt Butter und Quark zugleich. Ein Löffel pro Kartoffel genügt, dazu ein grüner Salat, und das Abendessen für zwei ist fertig. Auch auf gegrilltem Brot mit Tomatenscheiben und Basilikum hält sie sich gut, solange das Brot nicht zu heiß ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Sandwich zum Mitnehmen streichen Sie die Creme auf Ciabatta, legen Tomatenscheiben, Rucola und ein paar Kapern darauf und drücken die Hälften zusammen. Das hält im Papier zwei Stunden ohne Qualitätsverlust und ist eine Alternative zum Thunfischsandwich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn warmen Saucen ist die Creme nicht zu Hause, weil das Eigelb bindet und bei Hitze gerinnt. Sie bleibt ein kalter Aufstrich. Wer eine Fischcreme mit fruchtiger Note sucht, findet sie in der \u003ca href=\"\/products\/la-belle-iloise-lachscreme-mit-estragon\"\u003eLachscreme mit Estragon\u003c\/a\u003e, die milder und heller ausfällt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Nehmen Sie die Dose zwanzig Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Kalt ist die Creme fester und schmeckt flacher, bei Zimmertemperatur treten Oliven und Knoblauch deutlich hervor. Ein Tropfen frisches Olivenöl obenauf frischt die Farbe auf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDieselbe Frucht, zweimal geerntet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGrüne und schwarze Oliven stammen vom selben Baum, der Unterschied liegt allein im Erntezeitpunkt. Früh gepflückt ist die Frucht fest, grün und bitter mit wenig Öl. Bleibt sie bis zur Vollreife hängen, wird sie dunkel, weich und deutlich ölhaltiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeide müssen vor dem Verzehr entbittert werden, in Salzlake oder Wasser, über Wochen. Erst danach entwickeln sie den Geschmack, den man von Tafeloliven kennt. In dieser Creme sorgt die Kombination beider Reifegrade für zwei Ebenen, die eine Sorte allein nicht liefern könnte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Wahl von zwei Reifegraden statt einer Sorte ist ein bewusster Kniff, denn grüne Oliven allein machen eine Creme herb und trocken, schwarze allein machen sie flach und ölig. Zusammen ergänzen sie sich, wie in einer guten Tapenade, nur dass hier der Fisch die Hauptrolle behält.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa belle-iloise stellt seine Aufstriche in Quiberon her, aus Sardinen, die im Haus verarbeitet werden. Das Sardinenfleisch wird gegart, von Haut und Gräten befreit und anschließend mit Öl, Oliven und Würzzutaten vermengt, bis eine streichfähige Masse entsteht. Etwas Kartoffelstärke bindet die Masse, damit sie auf dem Brot bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie verschlossene Dose wird sterilisiert, wodurch die Creme ohne Kühlung mehrere Jahre haltbar bleibt. Weil ganze Oliven verarbeitet werden, kann trotz sorgfältiger Kontrolle vereinzelt ein Kernstück in der Creme liegen. Das ist kein Fehler, sondern die Folge echter Früchte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Aufstrich, der die Vorspeise ersetzt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eInnerhalb der Fischcremes von la belle-iloise ist die Sardinencreme 2 Oliven die würzigste und die mediterranste. Sie richtet sich an alle, die einen Aperitif mögen, der nach Süden schmeckt, ohne dass jemand dafür kochen muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf einem Aperitifbrett mit drei oder vier Dosen des Hauses bildet sie den würzigen Kontrapunkt zur milden Lachscreme und zur feinen Hummermousse. Wer nur eine Fischcreme auf den Tisch stellt und Gäste mit Vorliebe für Mediterranes erwartet, nimmt diese.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt sie in ein Paket mit einer Flasche Rosé und einem guten Brot. Für Menschen, die Tapenade lieben, ist sie die Brücke zum Fisch. Zum Glas gehört ein trockener Rosé aus der Provence oder ein kühler Weißwein ohne Holz, denn Rotwein macht die Oliven bitter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 60 Gramm ist die Dose auf einen Abend zu zweit ausgelegt. Einmal geöffnet, sollten Sie den Rest mit Folie abdecken und innerhalb von zwei Tagen aus dem Kühlschrank aufbrauchen. Verschlossen lagert die Dose mehrere Jahre im Schrank, weshalb zwei Dosen im Vorrat kein Fehler sind. Sie nimmt kaum Platz weg und rettet mehr als einen Abend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Aufstrich für Abende, an denen der Aperitif spontan entsteht und trotzdem nach Absicht aussieht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"la belle-iloise","offers":[{"title":"60 g","offer_id":57311053414726,"sku":"048LAB037","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/sardinencreme-2-oliven.png?v=1788949092"},{"product_id":"la-belle-iloise-sardinencreme-tomate-kapern","title":"Sardinencreme Tomate Kapern","description":"\u003ch2\u003eSardinencreme Tomate Kapern. Sardinenfilets, fruchtige Tomate, ganze Kapern.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSardinencreme Tomate Kapern\u003c\/strong\u003e ist ein Aufstrich aus Sardinenfilets, nativem Olivenöl extra, Tomate und ganzen Kapern, den la belle-iloise in Quiberon herstellt. Keine glatte Fischpaste, keine Tomatensauce, keine Tapenade und kein Aufstrich für Gäste, die Kapern als zu salzig empfinden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSardinencreme Tomate Kapern\u003c\/strong\u003e ist die zweite der beiden Sardinaden von la belle-iloise, neben der Variante mit zwei Oliven. Wer beide kennt, ordnet sie schnell ein: Die Olivencreme ist herb und dunkel, diese hier fruchtig und hell. Die Tomate gibt ihr Farbe und eine milde Süße, die Kapern setzen salzige Punkte hinein. Sie ist die zugänglichere der beiden, ohne dabei brav zu werden, denn die Kapern sorgen für Kontur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtig im Grund, salzig in Punkten\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Sardinencreme mit Tomate und Kapern schmeckt zuerst rund und fruchtig, dann kommen einzelne salzige Spitzen, die von den ganzen Kapern stammen. Die Tomate steht im Vordergrund, in Stücken und als Konzentrat, und macht die Creme weicher und süßer als eine reine Fischpaste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Kapern werden nicht püriert, sondern bleiben ganz. Beim Zerbeißen geben sie einen Schub konzentrierter Salzigkeit ab, der kurz aufblitzt und wieder verschwindet. Dieses Wechselspiel aus weicher Masse und festen Punkten macht den Reiz der Dose aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKnoblauch und Zwiebel würzen im Hintergrund, etwas Hefeextrakt vertieft den herzhaften Ton, und das native Olivenöl extra bringt eine grasige Note. Die Sardine selbst ist salzig und kräftig, aber durch die Tomate deutlich gezähmt. Die Farbe ist ein warmes Rosa mit dunklen Sprenkeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Mund ist die Creme weich, aber nicht glatt. Kleine Tomatenstücke und die Kapern geben ihr eine Struktur, die an eine grobe Rillette erinnert. Der Abgang ist mittellang, mit Tomatensüße und einer salzigen Spur, die nach einem Schluck Wein verlangt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine kräftige, fischbetonte Creme erwartet, wird diese Dose als zu mild empfinden. Für Menschen, die Kapern nicht mögen, ist sie nicht geeignet, denn die Knospen lassen sich nicht herauslesen, ohne die Creme zu zerstören.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Crostini, in Pasta, auf dem Frühstückstisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Creme gehört auf dünn geröstetes Weißbrot, wo ihre Tomatensüße mit der Röstnote des Brotes zusammenkommt. Streichen Sie sie auf acht Crostini, legen Sie je ein Basilikumblatt darauf und geben Sie einen Tropfen Olivenöl darüber. Das ist ein Aperitif für vier Personen, der drei Minuten Arbeit kostet und keine Küche braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine schnelle Pasta rühren Sie den Inhalt einer Dose mit zwei Löffeln Nudelwasser glatt und heben 200 Gramm heiße Spaghetti unter. Die Kapern bleiben als Salzpunkte erhalten, Parmesan brauchen Sie nicht. Das ergibt zwei Portionen in zehn Minuten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Frühstückstisch am Wochenende ersetzt die Dose Lachs und Frischkäse zugleich. Ein Löffel auf ein halbes Brötchen, ein paar Gurkenscheiben und grober Pfeffer darüber. Neben einem weichen Ei ist das ein Frühstück, das nach Urlaub schmeckt, und die Dose reicht für zwei Personen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu einer Platte mit Radieschen, Fenchelstreifen und Selleriestangen wird die Creme zum Dip, der ohne Sahne und Mayonnaise auskommt. Eine Dose reicht für vier Personen als Vorspeise, wenn Brot und Gemüse dazustehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch als Füllung für Cocktailtomaten oder als Dip zu Grissini funktioniert die Creme. In warmen Saucen mit langer Garzeit ist sie dagegen fehl am Platz, weil das Eigelb bindet und bei Hitze körnig wird. Wer eine Fischcreme mit Kräuternote sucht, findet sie in der \u003ca href=\"\/products\/la-belle-iloise-lachscreme-mit-estragon\"\u003eLachscreme mit Estragon\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Öffnen Sie die Dose eine Viertelstunde vor dem Essen und rühren Sie die Creme einmal durch. Beim Lagern setzt sich Öl an der Oberfläche ab, das nach dem Umrühren die Creme geschmeidiger macht. Kalt direkt aus dem Kühlschrank schmeckt die Tomate flacher.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum die Kaper erst zum Schluss dazukommt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Kapernstrauch wächst wild an Mauern und Felsen rund um das Mittelmeer, und geerntet werden seine Blütenknospen, bevor sie aufgehen. Roh sind sie ungenießbar, ihr Aroma entsteht erst in der Salzlake, in der sich über Wochen Senfölglykoside abbauen und die typische, leicht scharfe Würze zurückbleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei der Herstellung dieser Creme werden die Kapern getrennt von der übrigen Masse behandelt. Sardine, Tomate und Öl werden zuerst zu einer homogenen Basis gerührt, und die Knospen werden im letzten Arbeitsschritt untergehoben, damit sie ganz bleiben. Würde man sie mitpürieren, hätte die Creme zwar dieselbe Salzigkeit, aber keine Punkte mehr, nur einen gleichmäßigen Ton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLa belle-iloise nennt seine Sardinenaufstriche Sardinaden, ein hauseigener Name für eine eigene Produktgruppe, die neben den Dosen mit ganzen Fischen steht. Beide Sardinaden entstehen aus denselben Sardinen, die auch in den klassischen Ölsardinen des Hauses liegen. Die Sardinen dafür werden im Haus in Quiberon verarbeitet, gegart und filetiert, bevor sie mit Olivenöl, Tomate, Knoblauch, Zwiebeln und Eigelb zur Creme gerührt werden. Maniokstärke sorgt dafür, dass die Masse auf dem Brot bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie verschlossene Dose wird anschließend sterilisiert. Dieser Schritt macht die Creme ohne Kühlung mehrere Jahre haltbar und gart das Eigelb, das die Masse bindet. Die Tomate verliert dabei etwas Frische, gewinnt aber an Tiefe, ähnlich wie eine lange geschmorte Sauce. Danach verändert sich die Creme kaum noch, anders als eine ganze Sardine, die im Öl weiterreift.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Dose für den Tisch voller kleiner Schalen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eInnerhalb der Fischcremes von la belle-iloise ist die Sardinencreme Tomate Kapern die fruchtigste und die kinderfreundlichste, sofern die Kapern akzeptiert werden. Sie eignet sich für Aperitifs, Brunchtafeln und alle Gelegenheiten, bei denen viele kleine Dinge nebeneinanderstehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Menschen, die Fisch aus der Dose mit Vorbehalt betrachten, ist diese Creme ein sanfter Einstieg. Die Tomate nimmt dem Sardinengeschmack die Schärfe, ohne ihn zu verstecken, und die vertraute Form des Aufstrichs senkt die Schwelle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt sie in ein Paket mit der Olivenvariante, denn beide zusammen zeigen, wie unterschiedlich zwei Cremes aus derselben Sardine schmecken können. Zum Glas gehört ein Rosé oder ein leichter Weißwein, etwa ein Vermentino, dessen Frucht die Tomate aufnimmt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 60 Gramm ist die Dose für einen Abend zu zweit oder einen Aperitif zu viert gedacht. Geöffnet hält der Rest abgedeckt im Kühlschrank bis zum nächsten Tag, verschlossen lagert die Dose mehrere Jahre im Schrank und ist damit der einfachste Vorrat für unangekündigten Besuch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEine Fischcreme, bei der die Tomate den Ton angibt und die Kapern dafür sorgen, dass niemand einschläft.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"la belle-iloise","offers":[{"title":"60 g","offer_id":57311059542342,"sku":"048LAB038","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/la-belle-iloise-sardinencreme-tomate-kapern.png?v=1788949103"}],"url":"https:\/\/ginusslande.com\/collections\/fischcremes-und-pasten.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}