{"title":"Vitelium","description":"\u003cp\u003eProvvidenti zählt zu den kleinsten Dörfern Italiens, und von dort kommen die Öle und Trüffelprodukte von Vitelium. Der Pflanzenbiologe Dr. Davide Petrollino pflegt in Molise die Olivenbäume, lässt die Früchte von Hand lesen und binnen sechs Stunden mechanisch bei unter 27 °C zu nativem Olivenöl extra verarbeiten. Constanze Engelbrecht leitet das Unternehmen in Hamburg, wo auch das Lager in der Speicherstadt liegt.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eBei uns erhalten Sie die Olivenöle Embratur, intensiv fruchtig und an grüne Tomaten erinnernd, und Frentanum, mittel fruchtig mit Gras- und Artischockennoten, jeweils in 100 und 250 ml. Dazu kommen Zitronenöl, Rosmarinöl und Weißes Trüffelöl. Für die Weiße Trüffelcreme, die Steinpilzpastete mit Trüffeln und die beiden Trüffelpestos verwendet Vitelium Trüffel aus Molise.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"vitelium-weisses-trueffeloel-100ml","title":"Weißes Trüffelöl – 100 ml","description":"\u003ch2\u003eWeißes Trüffelöl von Vitelium. Olivenöl aus Molise, Trüffelaroma, offen deklariert.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißes Trüffelöl\u003c\/strong\u003e aus dem Sortiment von Vitelium ist ein Würzöl aus nativem Olivenöl extra, dessen Trüffelnote von einem deklarierten Aroma des weißen Trüffels stammt. Kein eingelegter frischer Trüffel, kein Bratöl, kein Öl für große Mengen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißes Trüffelöl\u003c\/strong\u003e nennt Vitelium ein Würzöl aus nativem Olivenöl extra, verfeinert mit einem Aroma vom weißen Trüffel. Hinzu kommt ein kleiner Anteil Bianchetto-Trüffel, laut Zutatenliste 0,5 Prozent. Viele Käufer vermuten hinter jedem Trüffelöl eine Flasche voller Trüffelstücke. Hier trägt das Aroma den Duft, und Vitelium schreibt das auch so aufs Etikett. Wer das weiß, setzt das Öl richtig ein: als Gewürz in Tropfen, nicht als Ersatz für eine frisch gehobelte Knolle. Mit der kleinen Flasche finden Sie heraus, wie viel Trüffel Ihre Küche verträgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErst der Trüffelduft, dann das grüne Olivenöl\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium Weißes Trüffelöl öffnet mit einem kräftigen Trüffelduft, der an Waldboden, reifen Käse und eine Spur Knoblauch erinnert. Dieser würzige, leicht schweflige Ton ist typisch für das Profil des weißen Trüffels. Er steht im Vordergrund und bleibt lange am Gaumen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Fundament bildet ein Öl aus früh geernteten Oliven der eigenen Haine. Es ist grün, frisch und bringt eine dezente Herbe mit, die den Trüffel trägt, ohne ihn zu überdecken. So wirkt das Würzöl kräftig, aber nicht parfümiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer von einem Trüffelöl nur einen leisen Hauch erwartet, wird dieses als zu intensiv empfinden. Auch wer Aromen in Lebensmitteln grundsätzlich meidet, ist mit einem Trüffelöl dieser Art nicht gut beraten. Für alle, die echten Trüffel in Scheiben suchen, ist es ebenfalls nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Tropfen auf heißem Püree genügen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Trüffelöl gehört auf den fertigen Teller, nie in die heiße Pfanne. Der Hersteller empfiehlt es für Püree, Nudeln und Risotto, ebenso für Fleisch und Fisch. Hitze lässt die flüchtigen Duftstoffe schnell verfliegen, deshalb kommt das Öl erst nach dem Anrichten dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Kartoffelpüree für vier Personen reicht ein halber Teelöffel, kurz vor dem Servieren untergezogen. Bei Tagliatelle mit Butter und Parmesan genügen drei bis vier Tropfen pro Teller. Ein Rührei, ganz weich gestockt, bekommt mit zwei Tropfen den Charakter eines Sonntagsfrühstücks. Auch eine Selleriecremesuppe oder ein Rindercarpaccio mit Rucola vertragen ein paar Tropfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeniger gut funktioniert das Öl in Gerichten mit viel Zitrone, Essig oder Chili, denn Säure und Schärfe verdecken den Trüffel. Für einen kompletten Trüffelabend lässt sich das Öl gut mit der \u003ca href=\"\/products\/vitelium-weisse-trueffelcreme-50g\"\u003eweißen Trüffelcreme mit Caciocavallo\u003c\/a\u003e kombinieren, etwa Creme in die Pasta, Öl obenauf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Trüffelduft bindet sich an Fett. Rühren Sie einen Teelöffel Öl in 50 g weiche Butter, salzen Sie leicht und stellen Sie die Butter kalt. Eine Scheibe davon schmilzt auf einem Steak oder auf Ofenkartoffeln und verteilt den Trüffel gleichmäßiger als Tropfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum dieses Trüffelöl mit Aroma arbeitet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFrischer weißer Trüffel, botanisch Tuber magnatum Pico, hält seinen Duft nur wenige Tage. In Öl eingelegt verliert er ihn ebenfalls rasch. Ein Trüffelöl, das über Monate gleich schmecken soll, braucht deshalb ein stabiles Aroma als Träger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Bianchetto, Tuber borchii, ist ein kleinerer weißer Trüffel, der im späten Winter und Frühjahr gefunden wird. Im Öl von Vitelium ist er eine Zugabe mit 0,5 Prozent, nicht die Quelle des Dufts. Sobald einem Olivenöl Aroma oder Kräuter beigegeben werden, darf es nicht mehr als natives Olivenöl extra verkauft werden. Die Verkehrsbezeichnung lautet dann Würzöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter Vitelium steht ein Paar zwischen Hamburg und Molise. Der Pflanzenbiologe Davide Petrollino betreut in Provvidenti, einem winzigen Ort in der Provinz Campobasso, die Olivenhaine seiner Familie und die Produktion. Den Vertrieb in Deutschland verantwortet Constanze Engelbrecht mit der 2018 gegründeten Vitelium GmbH in Hamburg. Gesucht werden die Trüffel des Hauses von Angelo, einem befreundeten Trüffelsammler aus Molise. Die Region zählt zu den wichtigen Fundgebieten des weißen Trüffels in Italien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eProbiergröße für Trüffelneulinge und Gastgeschenke\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Größe passt zu Küchen, in denen Trüffel ein Anlass ist und keine Gewohnheit. Ein Milliliter entspricht ungefähr 20 Tropfen. Bei vier Tropfen pro Teller reicht die kleine Flasche rechnerisch für mehrere hundert Portionen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Öffnen lässt das Aroma mit der Zeit nach, eine kleine Flasche ist deshalb verbraucht, solange sie frisch duftet. Als Mitbringsel zu einem Abendessen passt sie in jede Tasche, zusammen mit einem Päckchen guter Tagliatelle wird daraus ein vollständiges Geschenk.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer nach dem ersten Kennenlernen öfter Risotto oder Pasta mit Trüffel kocht, findet dasselbe Öl als \u003ca href=\"\/products\/vitelium-weisses-trueffeloel-250ml\"\u003eWeißes Trüffelöl in der 250-ml-Flasche\u003c\/a\u003e. Lagern Sie die Flasche kühl, dunkel und fest verschlossen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin ehrlich deklariertes Trüffelöl auf grünem Olivenöl aus Molise: in der kleinen Flasche zum Probieren, Dosieren lernen und Verschenken.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":57790662246726,"sku":"045VIT0001","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-weisses-trueffeloel-100ml.png?v=1793882211"},{"product_id":"vitelium-weisses-trueffeloel-250ml","title":"Weißes Trüffelöl – 250 ml","description":"\u003ch2\u003eWeißes Trüffelöl in der Vorratsflasche. Für Küchen, die regelmäßig mit Trüffel würzen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißes Trüffelöl\u003c\/strong\u003e in 250 ml ist das Trüffel-Würzöl von Vitelium auf Basis eigenen Olivenöls aus Molise, aromatisiert mit Aroma vom weißen Trüffel. Keine frische Knolle im Glas, kein Öl zum Anbraten, keine Probiergröße.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißes Trüffelöl von Vitelium in 250 ml\u003c\/strong\u003e löst ein bekanntes Küchenproblem. Frischer weißer Trüffel ist nur wenige Wochen im Jahr zu haben, teuer und schnell verflogen. Das Würzöl verbindet natives Olivenöl extra aus den Hainen des Herstellers mit einem Trüffelaroma und einem kleinen Anteil Bianchetto-Trüffel. Der Duft ist damit an jedem Tag des Jahres gleich und lässt sich in Tropfen genau dosieren. Die große Flasche richtet sich an Haushalte, die das bereits wissen. Wer Risotto, Pasta oder Püree öfter mit Trüffel abrundet oder für Gäste kocht, spart sich das ständige Nachkaufen kleiner Flaschen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin konzentriertes Würzöl mit Trüffel im Vordergrund\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Trüffelöl wirkt in der Nase sofort und deutlich: erdig, würzig, mit der leicht knoblauchartigen Note, die man mit dem weißen Trüffel verbindet. Am Gaumen bleibt dieser Eindruck lange stehen. Ein kurzer Schwenk im Löffel genügt, um seine Kraft einzuschätzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas grüne Olivenöl dahinter sorgt für Frische und eine zarte Herbe. Es verhindert, dass der Trüffel süßlich oder flach wirkt. Gerade bei größeren Portionen zeigt sich, wie gut die Basis den Duft über den ganzen Teller verteilt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein Trüffelöl mit dezentem Hintergrund-Ton erwartet, wird dieses als zu kräftig empfinden. Den Charakter frisch gehobelter Trüffelscheiben ersetzt es ebenfalls nicht. Es ist ein Werkzeug zum Würzen, kein Trüffel in flüssiger Form.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür sechs Teller Risotto reicht ein Teelöffel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller nennt warme Gerichte mit Kartoffeln, Nudeln, Reis, Fleisch und Fisch als Einsatzgebiet. Bei allen gilt dieselbe Regel: Das Öl kommt erst ganz am Ende dazu. Ein Risotto für sechs Personen bekommt nach der Mantecatura, dem Einrühren von Butter und Parmesan, einen Teelöffel Trüffelöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Buffet oder ein Menü mit mehreren Gängen lohnt sich die große Flasche besonders. Ofenkartoffeln oder Pommes aus dem Ofen werden heiß mit Salz, geriebenem Pecorino und einigen Tropfen vermengt. Eine Polenta, cremig gerührt, verträgt einen halben Teelöffel pro vier Portionen. Auch Pizza bianca mit Mozzarella und Kartoffelscheiben bekommt das Öl erst nach dem Backen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine schnelle Trüffelmayonnaise verrühren Sie 150 g Mayonnaise mit einem Teelöffel Öl und etwas Zitronenabrieb. Sie passt zu Burgern, kaltem Roastbeef und gegrilltem Gemüse. Wer Trüffel lieber in cremiger Form zur Pasta reicht, greift zusätzlich zum \u003ca href=\"\/products\/vitelium-trueffelpesto-tartufata-90g\"\u003eTrüffelpesto Tartufata\u003c\/a\u003e aus derselben Manufaktur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Gießen Sie das Öl nie direkt aus der Flasche auf den Teller. Ein Teelöffel als Zwischenstation verhindert, dass ein ganzer Schwall auf dem Risotto landet. Bei einem Würzöl dieser Intensität ist ein überdosierter Teller nicht mehr zu retten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOlivenöl aus Provvidenti, Trüffelaroma als stabiler Träger\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Oliven für das Trüffelöl wachsen im Dorf Provvidenti bei Campobasso, wo Davide Petrollino die Haine seiner Familie bewirtschaftet. Der promovierte Pflanzenbiologe verantwortet dort Anbau und Verarbeitung. In Hamburg führt Constanze Engelbrecht die Vitelium GmbH und organisiert den Vertrieb hierzulande.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Lese beginnt früh und erfolgt per Hand, solange die Oliven noch grün sind. Das gibt dem Basisöl seine Frische, die beim Trüffelöl als Gegengewicht zum erdigen Duft wichtig ist. Die Trüffel für die Manufaktur sammelt der Trüffelsucher Angelo mit seinen Hunden in Molise.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Zutatenliste stammt der Trüffelduft aus einem Aroma, das dem weißen Trüffel Tuber magnatum Pico zugeordnet ist, mit 4 Prozent Anteil. Der Bianchetto-Trüffel ist mit 0,5 Prozent enthalten. Weil das Öl aromatisiert ist, trägt es die Bezeichnung Würzöl statt natives Olivenöl extra. Ein Aroma hat einen praktischen Vorteil: Es bleibt über die Haltbarkeit von 18 bis 24 Monaten ab Abfüllung verlässlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Flasche für Gastgeber und Trüffelküchen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche passt zu allen, die das Öl bereits kennen und regelmäßig verwenden. Sie ist auch die richtige Wahl für Gastgeber, die ein Trüffelrisotto für einen ganzen Tisch planen. Lagern Sie sie lichtgeschützt und kühl, den Deckel stets fest zugedreht, damit der Duft nach dem Öffnen möglichst lange erhalten bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer das Öl erst probieren oder ein kleines Mitbringsel sucht, ist mit dem \u003ca href=\"\/products\/vitelium-weisses-trueffeloel-100ml\"\u003eTrüffelöl in 100 ml\u003c\/a\u003e besser bedient. Für warme Gerichte mit sehr viel Säure oder Chili ist es weniger geeignet, weil beide den Trüffel überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eTrüffelduft auf Vorrat, ehrlich deklariert und auf grünem Olivenöl aus Molise: für alle, die Risotto und Pasta gern mit einem Hauch Trüffel servieren.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57790662508870,"sku":"045VIT0002","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-weisses-trueffeloel-250ml.png?v=1793882221"},{"product_id":"vitelium-embratur-olivenoel-intensiv-fruchtig-100ml","title":"EMBRATUR Olivenöl extra vergine – intensiv fruchtig – 100 ml","description":"\u003ch2\u003eEMBRATUR Olivenöl von Vitelium. Intensiv fruchtig, grüne Tomate, höchstens 300 Liter pro Saison.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEMBRATUR Olivenöl\u003c\/strong\u003e ist das intensiv fruchtige Olio extra vergine von Vitelium, gepresst in Molise aus grünen, früh gelesenen Oliven. Kein mildes Allzwecköl, kein Bratöl, kein Öl für Mayonnaise.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEMBRATUR Olivenöl von Vitelium\u003c\/strong\u003e stammt aus grünen Früchten der Sorten Nocellara del Belice sowie Sperone di Gallo. Der Hersteller stuft dieses native Olivenöl extra als intensiv fruchtig ein. Was das bedeutet, zeigt der Vergleich mit den beiden anderen Ölen des Hauses. Das leicht fruchtige Provvidentia beschreibt Vitelium als grün und zart, das mittel fruchtige Frentanum mit Gräsern und Artischocke. Embratur steht am oberen Ende dieser Skala und riecht deutlich nach grüner Tomate. Laut Hersteller entstehen davon höchstens 300 Liter pro Saison. Die 100-ml-Flasche ist der Einstieg, um dieses Profil kennenzulernen, bevor Sie sich für eine größere Menge entscheiden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrüne Tomate, herber Gaumen, pfeffriges Finale\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEmbratur zeigt sich in der Nase mit dem Duft frisch aufgeschnittener grüner Tomaten und Tomatenblätter. Am Gaumen folgt eine ausgewogene Bitterkeit, wie sie Öle aus unreifen Oliven kennzeichnet. Im Abgang baut sich eine pfeffrige Schärfe auf, die im Rachen kurz kratzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBitterkeit und Schärfe gelten in der Olivenöl-Verkostung als positive Attribute. Sie entstehen durch phenolische Verbindungen, die in grünen Früchten besonders reichlich vorhanden sind. Die Farbe ist goldgrün, die Textur eher fest als buttrig. Prüfpanels bewerten die Fruchtigkeit auf einer Skala von 0 bis 10. Liegt der Medianwert über 6, gilt ein Öl als intensiv fruchtig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein weiches Olivenöl mit Mandel- oder Apfelnoten erwartet, wird Embratur als zu herb empfinden. Für Einsteiger, die sonst nur milde Supermarktöle kennen, ist der erste Schluck pur oft eine Überraschung. Gerade deshalb lohnt der Test mit der kleinen Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSo verkosten und verwenden Sie die kleine Flasche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin intensiv fruchtiges Olivenöl entfaltet sich am besten kalt, als Finish auf dem fertigen Gericht. Geben Sie zum Kennenlernen einen Esslöffel in ein kleines Glas und wärmen Sie es kurz in der Hand. Dann riechen, einen Schluck nehmen und Luft durch die Zähne ziehen. Profis nennen das Strippaggio, damit sich die Aromen im Mund verteilen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDanach geht es in die Küche. Ein Teller reifer Tomaten mit grobem Salz und zwei Esslöffeln Embratur zeigt, wie gut beide Tomatennoten zusammenpassen. Gekochte dicke Bohnen mit Zichorie, ein Klassiker aus Süditalien, bekommen damit ihre Würze. Auch gegrillte Paprika, frische Ricotta mit schwarzem Pfeffer oder eine Pappa al Pomodoro vertragen das kräftige Öl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür helle Emulsionen wie Mayonnaise ist Embratur nicht geeignet, weil die Bitterkeit dort unangenehm hervortritt. In der heißen Pfanne verliert es zudem genau die Frucht, für die Sie es kaufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Stellen Sie die kleine Flasche neben das \u003ca href=\"\/products\/vitelium-frentanum-olivenoel-mittel-fruchtig-100ml\"\u003eFRENTANUM in 100 ml\u003c\/a\u003e und probieren Sie beide nacheinander auf neutralem Weißbrot. Der Unterschied zwischen mittel und intensiv fruchtig wird so in einer Minute greifbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin oskischer Herrschertitel für Oliven aus zwei Höhenlagen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Oskischen bedeutet Embratur so viel wie Feldherr oder Herrscher, verwandt mit dem lateinischen imperator. Oskisch sprachen die Samniten, die in der Antike das heutige Molise bewohnten. Der Name verweist also auf die Geschichte der Region, aus der das Öl stammt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Oliven wachsen nach Angaben von Vitelium zwischen 400 und 800 Metern Höhe. Nocellara del Belice ist eine Sorte, die für ihre Tomatennoten bekannt ist, Sperone di Gallo ergänzt die Frucht. Gelesen wird von Hand, je nach Jahr ab Mitte Oktober, während die Früchte noch grün sind. Spätestens sechs Stunden nach der Lese liegen sie in der Mühle und werden mechanisch im Dekanter verarbeitet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Temperatur bleibt dabei unter 27 Grad, die Grenze, unter der die EU den Hinweis auf Kaltextraktion erlaubt. Den Gehalt an freien Fettsäuren gibt der Hersteller mit unter 0,2 Prozent an. Für die Kategorie nativ extra sind bis zu 0,8 Prozent zulässig. Hinter Vitelium stehen der Pflanzenbiologe Davide Petrollino in Provvidenti und Constanze Engelbrecht in Hamburg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVerkostungsflasche für eine streng limitierte Ernte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBei einer Menge von höchstens 300 Litern im Jahr ist Embratur kein Öl für den Großeinkauf. Die 100-ml-Flasche erlaubt einen ersten Eindruck, ohne dass ein angebrochenes Öl monatelang im Schrank steht. Ab Abfüllung hält es 18 bis 24 Monate, geöffnet schmeckt es in den ersten Wochen am frischesten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Gastgeschenk für Menschen, die gern kochen, macht die schlanke Flasche eine gute Figur. Wer nach dem ersten Test mehr möchte, findet dasselbe Öl als \u003ca href=\"\/products\/vitelium-embratur-olivenoel-intensiv-fruchtig-250ml\"\u003eEMBRATUR in der 250-ml-Flasche\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Olivenöl mit Haltung: grün, herb, nach Tomate duftend. In der kleinen Flasche können Sie testen, ob es zu Ihrer Küche passt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":57790662607174,"sku":"045VIT0003","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-embratur-olivenoel-intensiv-fruchtig-100ml.png?v=1793882229"},{"product_id":"vitelium-embratur-olivenoel-intensiv-fruchtig-250ml","title":"EMBRATUR Olivenöl extra vergine – intensiv fruchtig – 250 ml","description":"\u003ch2\u003eEMBRATUR Olivenöl in 250 ml. Grüne Tomate und Schärfe für jeden Tag am Tisch.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEMBRATUR Olivenöl\u003c\/strong\u003e in der 250-ml-Flasche ist das kräftigste native Olivenöl extra von Vitelium, intensiv fruchtig und aus streng limitierter Frühernte in Molise. Kein Öl für die Fritteuse, kein neutrales Kochöl, keine Probiergröße.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEMBRATUR Olivenöl in 250 ml\u003c\/strong\u003e ist ein intensiv fruchtiges natives Olivenöl extra, das Vitelium aus unreifen Oliven zweier Sorten in Molise gewinnt. Ein warmer Abend, eine Scheibe geröstetes Landbrot, eine halbierte Knoblauchzehe und eine sehr reife Tomate. Sobald das Öl auf das zerdrückte Fruchtfleisch fließt, steigt der Duft grüner Tomatenblätter auf. Genau für solche Momente steht diese Flasche griffbereit neben dem Salz. Die 250-ml-Größe richtet sich an alle, die Embratur bereits schätzen und es mehrmals pro Woche über ihr Essen gießen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Öl, das am Teller den Ton angibt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEmbratur verbindet die Frische grüner Tomaten mit einer markanten Herbe und einem pfeffrigen Nachhall. In der Nase wirkt es grasig und pflanzlich, am Gaumen fest und konzentriert. Die Schärfe kommt verzögert und bleibt einige Sekunden im Hals.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDiese Kombination macht es zu einem Öl, das Gerichte prägt, statt sie nur zu begleiten. Ein einfacher Teller Bohnen oder ein Stück gegrilltes Fleisch schmeckt danach anders, nämlich grüner und lebendiger. Je nach Erntejahr kann sich die Frucht leicht in Richtung Artischocke verschieben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür feine, zarte Speisen wie gedämpften Kabeljau oder Vanilledesserts ist es weniger geeignet. Dort überdeckt es mehr, als es ergänzt. Wer milde Olivenöle bevorzugt, wird Embratur als zu dominant empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Tomatenbrot bis zum gegrillten Lamm\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas klassische Pane e Pomodoro ist der schnellste Weg zu diesem Öl. Brot rösten, mit Knoblauch abreiben, Tomate darauf zerdrücken, salzen und großzügig mit Embratur beträufeln. Etwa ein Esslöffel pro Scheibe reicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Alltag passt die große Flasche zu einer Panzanella mit altbackenem Brot, Gurke und roten Zwiebeln. Eine Minestrone oder eine Linsensuppe bekommt beim Servieren einen Schuss obenauf. Lammkoteletts vom Grill, Rinder-Tagliata mit Rucola oder ein Thunfischsteak profitieren davon, wenn das Öl erst auf dem Teller dazukommt. Auch Cavatelli mit Brokkoli, eine Pasta aus Molise, vertragen am Ende einen kräftigen Faden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Braten und Frittieren ist Embratur nicht gedacht, denn die Hitze zerstört die flüchtigen Fruchtaromen. Für Mayonnaise ist es ebenfalls zu bitter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Füllen Sie für den Tisch eine kleine Menge in ein Kännchen mit Ausgießer und lassen Sie die Flasche im Schrank. So bleibt das Öl im Original vor Licht und Luft geschützt, und am Tisch dosiert jeder selbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus Höhenlagen zwischen 400 und 800 Metern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium baut die Oliven für Embratur in Molise auf 400 bis 800 Metern Höhe an. In solchen Lagen reifen Oliven langsamer, was die grüne, pflanzliche Frucht begünstigt. Die Sorte Nocellara del Belice steuert die Tomatennote bei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGelesen wird vor der Invaiatura, dem Farbumschlag der Olive von Grün zu Violett. Die Früchte liefern dann weniger Öl, dafür mehr Aroma, Bitterkeit und Schärfe. Das ist ein Grund, warum der Hersteller pro Saison nur bis zu 300 Liter abfüllt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach der Lese zählt Tempo. Vitelium bringt die Oliven innerhalb von sechs Stunden zur Mühle, wo sie ohne Erwärmung über 27 Grad zu Öl verarbeitet werden. Je kürzer die Wartezeit, desto geringer das Risiko von Gärungsfehlern, die Verkoster als stichig bezeichnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Name geht auf die Samniten zurück, die das Bergland Molise in vorrömischer Zeit besiedelten und Oskisch sprachen. Embratur bezeichnete dort einen militärischen Anführer. Die Familie von Davide Petrollino bewirtschaftet die Haine rund um Provvidenti, wo er als Pflanzenbiologe Anbau und Produktion leitet. Constanze Engelbrecht führt von Hamburg aus den Vertrieb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Alltagsflasche für ein Öl mit Charakter\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche passt gut zu einem intensiven Öl, das in Esslöffeln verwendet wird. Sie ist in einigen Wochen aufgebraucht, solange die Frucht noch frisch ist. Lagern Sie sie kühl und dunkel, nie direkt neben dem Herd. Ungeöffnet hält das Öl laut Hersteller 18 bis 24 Monate ab Abfüllung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZu einem Grillabend oder einem langen Essen mit Freunden ist die Flasche zudem ein Gastgeschenk, das tatsächlich in der Küche landet und nicht im Regal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Embratur zuerst testen oder verschenken möchte, greift zum \u003ca href=\"\/products\/vitelium-embratur-olivenoel-intensiv-fruchtig-100ml\"\u003eEMBRATUR in 100 ml\u003c\/a\u003e. Als ruhigeres Zweitöl für Salat und Gemüse passt das mittel fruchtige \u003ca href=\"\/products\/vitelium-frentanum-olivenoel-mittel-fruchtig-250ml\"\u003eFRENTANUM, ebenfalls als 250-ml-Flasche\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Olivenöl für alle, die Tomatenbrot, Bohnensuppe und Grillfleisch gern mit einem kräftigen grünen Faden abschließen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57790662639942,"sku":"045VIT0004","price":16.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-olivenoel-embratur-250ml.png?v=1793886864"},{"product_id":"vitelium-frentanum-olivenoel-mittel-fruchtig-100ml","title":"FRENTANUM Olivenöl extra vergine – mittel fruchtig – 100 ml","description":"\u003ch2\u003eFRENTANUM Olivenöl von Vitelium. Mittel fruchtig, grasig, aus Gentile di Larino.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFRENTANUM Olivenöl\u003c\/strong\u003e ist ein mittel fruchtiges natives Olivenöl extra von Vitelium aus dem Biferno-Tal in Molise, überwiegend aus Gentile-di-Larino-Oliven gepresst. Kein weiches, buttriges Öl, kein Bratöl, kein Massenprodukt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFRENTANUM Olivenöl von Vitelium\u003c\/strong\u003e ist ein sortenbetontes Olio extra vergine aus früh gelesenen Oliven, das der Hersteller als mittel fruchtig einordnet. Wer zum ersten Mal ein grünes Öl aus Süditalien kauft, steht oft vor derselben Frage: Wie kräftig darf es sein, damit es im Alltag funktioniert? Frentanum ist eine gute Antwort auf diese Frage. Es hat genug Frucht, Bitterkeit und Schärfe, um Charakter zu zeigen, bleibt aber zugänglicher als das intensive Embratur. In der 100-ml-Flasche lässt sich das unkompliziert ausprobieren, ohne gleich eine große Menge zu kaufen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGras, Artischocke und eine pfeffrige Spur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFrentanum riecht nach frisch angeschnittenen grünen Oliven und Wiesengras. Am Gaumen zeigt sich eine fruchtige Artischockennote, begleitet von einer deutlichen, aber nicht harten Bitterkeit. Im Abgang folgt die pfeffrige Schärfe, die der Hersteller ausdrücklich beschreibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMittel fruchtig bedeutet in der Verkostung, dass die Fruchtigkeit auf einer Skala bis 10 zwischen 3 und 6 bewertet wird. Damit liegt Frentanum genau in der Mitte zwischen zarten Ölen und sehr kräftigen Frühernten. Für den Alltag ist das ein praktischer Bereich, weil das Öl viele Gerichte trägt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein Olivenöl erwartet, das im Hals überhaupt nicht kratzt, wird Frentanum als zu kräftig empfinden. Die Schärfe ist bei grünen Ölen ein Qualitätsmerkmal, für manche Gaumen aber zunächst ungewohnt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Brot mit Salz bis zu Cavatelli mit Brokkoli\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin mittel fruchtiges Olivenöl spielt seine Stärke in der kalten Küche und als Finish aus. Der einfachste Test: eine Scheibe Weißbrot, ein Esslöffel Frentanum, eine Prise Meersalz. So zeigt sich das Öl ohne Ablenkung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDanach passen ein Fenchelsalat mit Orangenfilets, ein lauwarmer Kartoffelsalat mit Kapern oder gegrillte Zucchini. Zu gebratenem Seebarsch oder Hähnchen geben Sie einen Teelöffel erst auf dem Teller dazu. Typisch für Molise sind Cavatelli mit Brokkoli, Knoblauch und etwas Peperoncino, die am Ende einen kräftigen Schuss Frentanum bekommen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum scharfen Anbraten ist das Öl nicht gedacht, die feinen Grasnoten gehen bei hoher Hitze verloren. Auch für Mayonnaise empfiehlt sich ein milderes Öl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Vinaigrette verrühren Sie drei Teile Frentanum mit einem Teil Weißweinessig, einem Klecks Senf und Salz. Sie passt zu Blattsalaten, Linsen oder lauwarmem Spargel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür Einsteiger:\u003c\/strong\u003e Nehmen Sie das Öl zum Probieren zunächst pur aus einem Löffel. Ziehen Sie dabei etwas Luft durch die Lippen ein. So erkennen Sie Frucht, Bitterkeit und Schärfe nacheinander und wissen danach, wo Sie es einsetzen möchten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAus dem Biferno-Tal bei Larino\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Oliven für Frentanum wachsen im fruchtbaren Tal des Biferno nahe Larino in Molise. Larino war in der Antike ein Zentrum der Frentaner, eines italischen Volkes an der Adriaküste, nach dem das Öl benannt ist. Die Sorte Gentile di Larino ist dort bis heute heimisch und kaum anderswo verbreitet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium lässt die Oliven früh und von Hand ernten, im grünen Reifezustand vor dem Farbumschlag. Sie gelangen innerhalb weniger Stunden in die Mühle, wo das Öl rein mechanisch gewonnen wird. Die Verarbeitung bleibt unter 27 Grad, die Grenze für den Hinweis auf Kaltextraktion nach EU-Recht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen Säuregehalt beziffert der Hersteller auf weniger als 0,2 Prozent, erlaubt wären für native Öle der höchsten Kategorie 0,8 Prozent. Das Unternehmen tragen zwei Menschen. Davide Petrollino, promovierter Pflanzenbiologe, bewirtschaftet die Haine seiner Familie in Provvidenti. Constanze Engelbrecht leitet die Vitelium GmbH in Hamburg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie kleine Flasche als Entscheidungshilfe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit der Probiergröße finden Sie heraus, ob ein grünes, mittel fruchtiges Öl zu Ihrer Küche passt. Sie eignet sich auch für kleine Haushalte, die Olivenöl vor allem zum Beträufeln verwenden. Geöffnet schmeckt das Öl in den ersten Wochen am lebendigsten. Ungeöffnet nennt der Hersteller eine Haltbarkeit von anderthalb bis zwei Jahren nach dem Abfüllen, vorausgesetzt, die Flasche steht kühl und dunkel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls kleines Mitbringsel für Menschen, die gern kochen, ist die schmale Flasche ebenfalls eine gute Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm direkten Vergleich mit dem \u003ca href=\"\/products\/vitelium-embratur-olivenoel-intensiv-fruchtig-100ml\"\u003eEMBRATUR in 100 ml\u003c\/a\u003e zeigt sich schnell, wie viel mehr Wucht eine intensive Frühernte hat. Wer sich für Frentanum entschieden hat, findet es auch als \u003ca href=\"\/products\/vitelium-frentanum-olivenoel-mittel-fruchtig-250ml\"\u003eFRENTANUM-Vorratsflasche mit 250 ml\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin grünes Olivenöl aus einer alten Sorte des Molise, in der kleinen Flasche für die erste Verkostung und das Brot mit Salz.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":57790662902086,"sku":"045VIT0005","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-frentanum-olivenoel-mittel-fruchtig-100ml.png?v=1793882247"},{"product_id":"vitelium-frentanum-olivenoel-mittel-fruchtig-250ml","title":"FRENTANUM Olivenöl extra vergine – mittel fruchtig – 250 ml","description":"\u003ch2\u003eFRENTANUM Olivenöl in 250 ml. Das grüne Alltagsöl für Salat, Gemüse und Brot.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFRENTANUM Olivenöl\u003c\/strong\u003e in 250 ml ist das Alltagsöl unter den Olio extra vergine von Vitelium: mittel fruchtig, gewonnen aus Gentile di Larino im Biferno-Tal. Kein Frittieröl, kein neutrales Speiseöl, kein Probierfläschchen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFRENTANUM Olivenöl in 250 ml\u003c\/strong\u003e stammt aus früh gelesenen Oliven. Vitelium presst es in Molise vor allem aus der regionalen Sorte Gentile di Larino. Im Vergleich zu milden Ölen aus reifen Oliven schmeckt es deutlich grüner, nach Gras und Artischocke. Im Vergleich zum intensiven Embratur desselben Hauses bleibt es ausgewogener und zurückhaltender in der Bitterkeit. Diese Mittellage macht es zum vielseitigsten Öl im Sortiment. Die größere Flasche passt zu Haushalten, in denen grünes Olivenöl täglich über Salat, Gemüse und Suppen fließt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAusgewogen grün statt mild oder wuchtig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFrentanum duftet nach eben angeschnittenen Oliven. Im Mund zeigen sich grasige Töne und eine fruchtige Artischocke. Die Bitterkeit ist spürbar, aber gut eingebunden. Im Finale meldet sich eine pfeffrige Schärfe, die rasch wieder abklingt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin leicht fruchtiges Öl würde bei Bohnen oder Grillgemüse untergehen, ein intensiv fruchtiges würde einen Blattsalat dominieren. Frentanum liegt dazwischen und passt deshalb zu mehr Gerichten als beide Extreme. Je nach Jahrgang kann die Frucht etwas kräftiger oder feiner ausfallen. Das ist bei einem Öl aus einer einzigen Region und Sorte normal und kein Qualitätsmangel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer ein weiches Olivenöl ohne jede Schärfe sucht, wird Frentanum als zu herb empfinden. Für sehr zarte Fischgerichte oder Gebäck mit Olivenöl ist ein milderes Öl die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Öl für die ganze Woche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eMit 250 ml ist Frentanum das Öl, das neben dem Herd steht und mehrmals am Tag zum Einsatz kommt. Am Montag über einen Linsensalat mit Petersilie, am Dienstag über gedämpften Mangold mit Zitrone. Danach über Ofenkürbis, eine Minestra di Verdure oder einen Teller Pasta e Ceci.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Fisch und Fleisch gilt: erst braten, dann beträufeln. Ein gebratenes Doradenfilet oder ein Stück Hähnchenbrust bekommt auf dem Teller einen Teelöffel Frentanum. Auch Bruschetta mit weißen Bohnen und Salbei oder ein Risotto mit Zucchini vertragen zum Schluss einen Faden. Pellkartoffeln, noch warm halbiert, mit grobem Salz und Öl ergeben eine einfache Beilage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLeichtes Andünsten von Gemüse bei mittlerer Hitze ist möglich. Für scharfes Anbraten und Frittieren ist das Öl nicht geeignet, dafür sind die grünen Aromen zu schade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Olivenöl schmeckt nach dem Öffnen nicht ewig gleich. Sauerstoff und Licht lassen die frischen Grasnoten langsam verblassen. Eine 250-ml-Flasche ist in einem Haushalt, der täglich kocht, verbraucht, bevor das passiert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBenannt nach den Frentanern, gewachsen bei Larino\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGentile di Larino ist im Tal des Biferno zu Hause. Der Fluss durchquert Molise und mündet in die Adria. Larino war in der Antike die Hauptstadt der Frentaner, auf die der Name Frentanum zurückgeht. Vitelium beschreibt die Sorte als dort einheimisch und prägend für das grasige Profil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Lese erfolgt von Hand und früh, je nach Witterung ab Mitte Oktober bis in den November. Die Oliven sind dann noch grün und liefern wenig, aber aromatisches Öl. Nach kurzer Wartezeit werden sie in der Mühle zerkleinert, gerührt und in der Zentrifuge vom Fruchtwasser getrennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDieses Rühren heißt Malaxieren. Bleibt es unter 27 Grad, gehen weniger flüchtige Aromen verloren, und die Bezeichnung Kaltextraktion ist zulässig. Laut Hersteller liegt der Anteil freier Fettsäuren unter 0,2 Prozent, ein niedriger Wert für ein natives Olivenöl extra. Der Pflanzenbiologe Davide Petrollino betreut Anbau und Mühle in Provvidenti, Constanze Engelbrecht vertreibt die Öle von Hamburg aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Vorratsgröße für tägliches Kochen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche richtet sich an alle, die Frentanum kennen und nicht mehr nachdenken wollen, welches Öl sie greifen. Sie ist groß genug für den Alltag und klein genug, um frisch verbraucht zu werden. Ein Esslöffel fasst rund 15 ml, bei zwei Esslöffeln am Tag reicht die Flasche also gut eine Woche. Bewahren Sie sie dunkel und kühl auf, den Verschluss nach jedem Gebrauch fest zugedreht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Testen oder Verschenken eignet sich die \u003ca href=\"\/products\/vitelium-frentanum-olivenoel-mittel-fruchtig-100ml\"\u003ekleine FRENTANUM-Flasche mit 100 ml\u003c\/a\u003e. Für Tomaten, Bohnen und Grillfleisch mit mehr Wucht steht das \u003ca href=\"\/products\/vitelium-embratur-olivenoel-intensiv-fruchtig-250ml\"\u003eintensiv fruchtige EMBRATUR in 250 ml\u003c\/a\u003e bereit. Mit beiden Flaschen im Schrank haben Sie ein Öl für den Alltag und eines für kräftige Akzente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGrasig, ausgewogen und vielseitig: das Olivenöl aus dem Biferno-Tal, das Salat, Gemüse und Brot jeden Tag nach Süditalien schmecken lässt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57790663459142,"sku":"045VIT0006","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-olivenoel-frentanum-250ml.png?v=1793886749"},{"product_id":"vitelium-zitronenoel-250ml","title":"Zitronenöl – Olio al Limone","description":"\u003ch2\u003eZitronenöl von Vitelium. Oliven und unbehandelte Zitronen in einem Pressgang, ohne Aromastoffe.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZitronenöl\u003c\/strong\u003e aus der Manufaktur Vitelium ist ein Würzöl aus Molise, für das frische Zitronen gemeinsam mit Oliven kalt gepresst werden. Kein Olivenöl mit zugesetztem Zitronenaroma, kein Ersatz für Zitronensaft, kein Bratöl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Zitronenöl Olio al Limone\u003c\/strong\u003e von Vitelium entsteht aus der gemeinsamen Kaltpressung von 77 Prozent Oliven und 23 Prozent unbehandelten Zitronen. Viele aromatisierte Öle im Handel entstehen anders: Fertiges Olivenöl wird nachträglich mit Zitronenaroma versetzt. Bei Vitelium landen ganze Früchte mit den Oliven in der Mühle. Der Hersteller verzichtet nach eigenen Angaben bewusst auf Aromastoffe. Das Ergebnis duftet nach Schale, nicht nach Bonbon, und schmeckt fein säuerlich statt sauer. Wer Fisch und Gemüse gern mit Zitrone abrundet, bekommt damit ein anderes Werkzeug als die Zitronenspalte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitronenschale statt Zitronensaft im Glas\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Olio al Limone riecht nach frisch geriebener Zitronenschale, hell und ätherisch. Am Gaumen bleibt es weich, mit einer feinen Säure und der leichten Herbe eines grünen Olivenöls im Hintergrund. Die Zitrone wirkt rund und natürlich, ohne den spitzen Ton künstlicher Aromen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas erklärt sich aus der Herstellung. Beim gemeinsamen Pressen gehen vor allem die Duftöle aus der Schale ins Öl über. Saft und Wasser der Frucht trennt die Zentrifuge zusammen mit dem Fruchtwasser der Oliven ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer daher die Säure eines Zitronensafts erwartet, wird enttäuscht sein. Für ein klassisches, deutlich saures Dressing braucht es weiterhin Essig oder Saft. Das Öl liefert Duft und Frische, nicht Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFisch, Antipasti und ein überraschendes Dessert\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller empfiehlt das Öl für Salat, Antipasti, Gemüse und gegrillten Fisch. Ein Esslöffel über einen gegrillten Wolfsbarsch oder gebratene Garnelen, unmittelbar vor dem Servieren, ersetzt Butter und Zitrone auf einmal. Bei einem Tatar vom Lachs oder einem Carpaccio vom Kalb genügt ein Teelöffel pro Portion.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Antipasti eignen sich gegrillte Zucchini, gedämpfter Spargel oder frischer Büffelmozzarella. Fein gehobelter Fenchel mit Salz, Pfeffer und dem Öl ergibt in zwei Minuten einen Salat. Auch eine Schüssel Couscous mit Minze und Gurke profitiert davon, ebenso ein Hähnchenschenkel vom Grill mit frischem Thymian.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Trick aus Italien: eine Kugel Vanilleeis, ein paar Tropfen Zitronenöl und eine Prise Flockensalz darüber. Klingt ungewöhnlich, funktioniert aber, weil Fett und Zitronenschale das Süße ausbalancieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Spaghetti al Limone sind fertig, sobald die Nudeln gar sind. Abgießen, etwas Kochwasser auffangen, mit dem Öl, Parmesan und schwarzem Pfeffer schwenken. Pro Person reicht ein Esslöffel Öl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum aus Olivenöl hier ein Würzöl wird\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Zutatenliste besteht das Produkt zu 97 Prozent aus nativem Olivenöl extra und zu 3 Prozent aus Zitronenextrakt. Beide stammen aus derselben Kaltpressung, in der Oliven und Zitronen im Verhältnis von etwa drei zu eins zusammen verarbeitet werden. Die Zitronen sind unbehandelt, was bei einer Verarbeitung mit Schale entscheidend ist. Gemeint ist, dass die Schalen nach der Ernte weder gewachst noch mit Konservierungsmitteln gegen Schimmel behandelt wurden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSobald Früchte mitgepresst werden, verliert das Öl rechtlich den Status nativ extra. Die korrekte Bezeichnung lautet Würzöl. Das ist kein Qualitätsurteil, sondern eine Frage der Kategorie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Oliven wachsen in den familieneigenen Hainen rund um Provvidenti in Molise. Dort verantwortet der Pflanzenbiologe Davide Petrollino Anbau und Produktion. Constanze Engelbrecht führt das Unternehmen in Hamburg. Die Haltbarkeit gibt der Hersteller mit eineinhalb bis zwei Jahren ab Abfüllung an. Der frische Zitrusduft ist in den ersten Monaten nach dem Öffnen am deutlichsten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Öl für die schnelle, helle Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Zitronenöl ist für Menschen gedacht, die mediterran und unkompliziert kochen: viel Gemüse, Fisch, Salate und kurze Garzeiten. Es macht einfache Gerichte mit einem Handgriff frischer, ohne zusätzliche Zutaten. Als Gastgeschenk freut es jeden, der gern Fisch zubereitet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch beim Backen hat es seinen Platz. In einem einfachen Rührkuchen mit Olivenöl ersetzt es einen Teil des Öls und bringt Zitronenduft mit, ohne dass Sie Schale reiben müssen. Der Duft ist nach dem Backen milder, aber gut wahrnehmbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Pfanne ist das Öl nicht geeignet, denn Hitze verflüchtigt die Zitrusaromen in Sekunden. Bewahren Sie das Öl lichtgeschützt und kühl auf. Wer statt Zitrone eine kräftige Kräuternote sucht, findet sie im \u003ca href=\"\/products\/vitelium-rosmarinoel-250ml\"\u003eRosmarinöl aus derselben Mühle\u003c\/a\u003e. Für Salate ohne Zitrusnote bietet sich das \u003ca href=\"\/products\/vitelium-frentanum-olivenoel-mittel-fruchtig-250ml\"\u003eFRENTANUM Olivenöl in 250 ml\u003c\/a\u003e an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZitrone und Olive aus einer Presse, ehrlich und ohne Aroma: für Fisch, Gemüse und alle Gerichte, die einen frischen letzten Handgriff verdienen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57790663655750,"sku":"045VIT0007","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-zitronenoel-250ml.png?v=1793882272"},{"product_id":"vitelium-rosmarinoel-250ml","title":"Rosmarinöl – Olio al Rosmarino","description":"\u003ch2\u003eRosmarinöl von Vitelium. Frischer Rosmarin und Oliven, gemeinsam kalt gepresst in Molise.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRosmarinöl\u003c\/strong\u003e aus dem Haus Vitelium besteht aus 98 Prozent nativem Olivenöl extra und 2 Prozent frischem Rosmarin, beides in einem Arbeitsgang gepresst. Kein Kräuteraroma aus dem Labor, kein Ölansatz mit Zweigen, kein Frittieröl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Rosmarinöl Olio al Rosmarino\u003c\/strong\u003e ist ein Würzöl aus dem Molise: Frischer Rosmarin kommt dafür zusammen mit den Oliven in die Mühle. Ein Blech mit gerösteten Kichererbsen kommt aus dem Ofen, noch zischend vor Hitze. Ein Löffel des Öls darüber, und die Küche riecht nach einem Hang voller Rosmarinbüsche im Süden. Dieser Duft stammt nicht aus einem Aroma, denn Vitelium setzt laut eigener Beschreibung keinerlei Aromastoffe zu. Er stammt aus dem Kraut selbst, das beim Pressen seine ätherischen Öle an das Olivenöl abgibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHarzig, warm und fein würzig\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Olio al Rosmarino duftet nach frisch gezupften Nadeln, harzig und leicht kampferartig. Am Gaumen bleibt die Würze präsent, wird aber vom runden, grünen Olivenöl weich aufgefangen. Vitelium beschreibt den Geschmack als fein würzig, und so wirkt er auch: deutlich, aber nicht scharf oder bitter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie typischen Duftstoffe des Rosmarins, darunter Cineol und Kampfer, sind fettlöslich. Deshalb gehen sie beim gemeinsamen Pressen gut in das Öl über. Das Ergebnis schmeckt nach dem ganzen Kraut, nicht nur nach einer einzelnen Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer zarte Gerichte wie gedämpften Fisch oder feine Cremesuppen würzen möchte, wird das Öl als zu dominant empfinden. Rosmarin gehört zu den Kräutern, die eine Küche schnell prägen. Hier ist weniger meist mehr.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZu Fleisch, Pilzen, Pizza und Polenta\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium nennt Fleischgerichte, Saucen, Pasta und Pizza als Einsatzgebiete. Lammkoteletts oder ein Schweinekotelett vom Grill bekommen nach dem Braten einen Teelöffel pro Stück. Ein Brathähnchen lässt sich vor dem Garen mit dem Öl und grobem Salz einreiben, die Würze dringt so in die Haut ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBei Pilzen funktioniert es besonders gut: Kräuterseitlinge oder Champignons scharf in neutralem Öl anbraten, vom Herd nehmen, dann mit Rosmarinöl beträufeln. Eine cremige Polenta mit Parmesan, eine Tomatensauce zum Schluss oder eine Pizza rossa direkt nach dem Backen profitieren ebenso. Auch weiße Bohnen mit Knoblauch oder eine Kartoffelsuppe vertragen einen Faden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Braten bei hoher Temperatur ist das Würzöl nicht geeignet. Die feinen Kräuteraromen verfliegen, und das Olivenöl verliert seine Frische. Zum Marinieren und Beträufeln ist es dagegen ideal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Kichererbsen aus dem Glas abspülen, trocken tupfen und bei 220 Grad etwa 25 Minuten rösten. Noch heiß mit zwei Esslöffeln Rosmarinöl, Meersalz und etwas Zitronenabrieb mischen. Ein Snack zum Aperitif, der in einer halben Stunde fertig ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine schnelle Marinade verrühren Sie drei Esslöffel Öl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Darin ziehen Lammlachse, Hähnchenkeulen oder Gemüsespieße eine Stunde im Kühlschrank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum gemeinsam gepresst wird\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eViele Kräuteröle entstehen durch Einlegen: Ganze Zweige ziehen wochenlang in bereits gepresstem Öl. Selbst angesetzte Öle mit frischen Kräutern gelten als heikel, weil das Wasser im Kraut die Haltbarkeit begrenzt. Bei Vitelium wird frischer Rosmarin zusammen mit den Oliven kalt gepresst, das Fruchtwasser trennt die Zentrifuge ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Zutatenliste besteht das Produkt aus 98 Prozent nativem Olivenöl extra und 2 Prozent Rosmarin. Weil dem Olivenöl ein Kraut beigegeben wird, heißt es rechtlich Würzöl. Ungeöffnet bleibt es nach Herstellerangabe anderthalb bis zwei Jahre nach dem Abfüllen genießbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Oliven wachsen in den Hainen rund um Provvidenti in der Provinz Campobasso. Dort kümmert sich Davide Petrollino, Pflanzenbiologe und Erbe der Familienhaine, um Oliven und Mühle für die Vitelium GmbH, die Constanze Engelbrecht in Hamburg leitet. Gelesen wird zeitig im Herbst und per Hand, damit das Basisöl frisch und grün schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräuteröl für die rustikale Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Kräuteröl passt zu einer Küche mit Grill, Ofen und Schmorgerichten, in der kräftige Aromen gefragt sind. Es spart das Hacken frischer Nadeln und bringt die Würze gleichmäßig auf den Teller. Ein Teelöffel ersetzt etwa einen kleinen Zweig, wobei das Öl die Würze schneller und gleichmäßiger abgibt. Als Mitbringsel eignet es sich für Menschen, die gern grillen oder italienisch kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBewahren Sie die Flasche kühl und dunkel auf, nach dem Öffnen gut verschlossen. Für Fisch und helle Gemüsegerichte ist das \u003ca href=\"\/products\/vitelium-zitronenoel-250ml\"\u003eZitronenöl aus derselben Mühle\u003c\/a\u003e die frischere Alternative. Wer ein Öl ganz ohne Kräuter für den Alltag sucht, greift zum \u003ca href=\"\/products\/vitelium-frentanum-olivenoel-mittel-fruchtig-250ml\"\u003emittel fruchtigen FRENTANUM\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eRosmarin und Olive in einem Öl, ohne Aromastoffe gepresst: für Grillfleisch, Pilze und alles, was aus dem Ofen kommt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57790664048966,"sku":"045VIT0009","price":15.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-rosmarinoel-250ml.png?v=1793882279"},{"product_id":"vitelium-weisse-trueffelcreme-50g","title":"Weiße Trüffelcreme – Crema al Tartufo Bianco – 50 g","description":"\u003ch2\u003eWeiße Trüffelcreme von Vitelium. Caciocavallo, Sahne und weißer Trüffel im Probierglas.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeiße Trüffelcreme\u003c\/strong\u003e für den Einstieg: eine streichfähige Würzcreme von Vitelium aus Sahne, dem Molisaner Käse Caciocavallo und zwei Arten weißem Trüffel, im 50-g-Glas. Keine reine Trüffelpaste, kein Trüffelöl, kein Pilzpesto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeiße Trüffelcreme\u003c\/strong\u003e ist die Crema al Tartufo Bianco von Vitelium, eine sämige Würzcreme aus Käse, Sahne und weißem Trüffel. Wer bei Trüffelcreme an ein Glas voller Knollen denkt, wird hier eines Besseren belehrt. Den Grundton setzt der Caciocavallo, der Trüffel liefert die Spitze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Etikett stehen vier Prozent Trüffel: drei Prozent Bianchetto und ein Prozent Tuber magnatum, der Albatrüffel. Diese Gewichtung ist gewollt. Ein Löffel bringt Trüffelduft in Risotto oder Pasta, ohne dass er das Gericht überdeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKäse trägt die Creme, der Trüffel setzt die Spitze\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Weiße Trüffelcreme schmeckt zuerst milchig-würzig nach gereiftem Käse, dann steigt der erdige Duft des weißen Trüffels auf. Caciocavallo ist ein Pasta-filata-Käse: Der Bruch wird mit heißem Wasser überbrüht und gezogen, ähnlich wie bei Provolone. Seinen Namen verdankt er der Reifung, bei der die Laibe paarweise rittlings über einer Stange hängen, „a cavallo“.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Creme bringt der Caciocavallo eine salzige, leicht nussige Tiefe mit. Sahne macht sie rund, eine Gemüsebrühe mit Karotte, Zwiebel und Sellerie sorgt für einen herzhaften Unterbau. Die Konsistenz liegt zwischen Aufstrich und dicker Sauce, kalt fest genug fürs Brot, warm sofort fließend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Bianchetto (Tuber borchii) duftet kräftig und etwas schärfer, der Albatrüffel steuert eine feinere, fast honigartige Note bei. Wer das Parfum frisch gehobelter Albatrüffel sucht, wird die Creme als zu zurückhaltend empfinden. Sie ist eine Würze für den Alltag, kein Ersatz für die frische Knolle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDrei Wege, das Probierglas kennenzulernen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin 50-g-Glas reicht für drei kleine Einsätze und zeigt Ihnen, in welchem Gericht die Creme am meisten bewirkt. Für ein Risotto zu zweit rühren Sie zwei gehäufte Teelöffel pro Teller erst bei der Mantecatura ein. So heißt das kräftige Unterziehen von Butter und Käse, nachdem der Topf vom Feuer genommen ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Pasta verrühren Sie pro Portion einen Esslöffel Creme mit zwei Esslöffeln heißem Nudelwasser. Darin schwenken Sie breite Bandnudeln oder Kartoffelgnocchi. Kalt schmeckt sie dünn auf geröstetem Weißbrot, mit ein paar Blättern Feldsalat und grobem Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Ofenkartoffel bekommt statt Sauerrahm einen Teelöffel Creme in die aufgebrochene Mitte. Auch Rührei verträgt die Creme gut, wenn Sie einen Teelöffel unterheben, sobald die Masse zu stocken beginnt. Ein Spritzer Zitrone ist dagegen keine gute Idee, denn Säure drängt das zarte Trüffelaroma zurück.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Das Trüffelaroma verfliegt bei starker Hitze, geben Sie die Creme deshalb zum Schluss und abseits der Flamme dazu. Zum Anbraten oder Mitkochen ist sie nicht gedacht. Sagt Ihnen die Creme zu, lohnt sich für Menüs mit Gästen das \u003ca href=\"\/products\/vitelium-weisse-trueffelcreme-90g\"\u003egrößere Glas mit 90 g\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Spezialitäten aus Molise in einem Glas\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Creme vereint zwei Erzeugnisse aus Molise: weißen Trüffel aus den Wäldern des Apennins und den Käse Caciocavallo. Hergestellt wird sie in Provvidenti, Provinz Campobasso, einem der kleinsten Dörfer Italiens. Die Vitelium GmbH selbst hat ihren Sitz in Hamburg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter dem Namen stehen zwei Forscher, die die Seiten gewechselt haben. Dr. Davide Petrollino stammt aus Campobasso und arbeitete über zehn Jahre in der Pflanzenbiologie an der Universität Ferrara, bevor er nach Molise zurückkehrte. Constanze Engelbrecht forschte an der HafenCity Universität Hamburg zur Stadt- und Regionalsoziologie und führt heute die Geschäfte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Trüffel liefert Angelo, ein Trüffelsucher aus Molise, der seine Hunde von klein auf selbst ausbildet. Das Olivenöl in der Creme stammt aus eigenem Anbau, bei dem Vitelium auf Dünge- und Spritzmittel verzichtet. Laut Hersteller kommen sämtliche Zutaten aus Italien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFrischen Albatrüffel bietet Vitelium nur in der Saison von Anfang Oktober bis Ende Dezember an. Die Creme hält seinen Geschmack über das ganze Jahr verfügbar, in einer Menge, die auch für einen einzelnen Abend passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin kleines Glas für den ersten Trüffelabend\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas 50-g-Glas eignet sich zum Probieren und als Mitbringsel für Gastgeber, die gern selbst kochen. Zusammen mit einer Packung Carnaroli-Reis wird daraus ein Abendessen, das sich am nächsten Wochenende zubereiten lässt. Wer Pilzwürze lieber mag als Käse, vergleicht mit der \u003ca href=\"\/products\/vitelium-steinpilzpastete-mit-trueffeln-50g\"\u003eSteinpilzpastete im gleichen Format\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Einschränkung gehört dazu: Durch Sahne, Käse und Weizenmehl ist die Creme für eine vegane oder glutenfreie Küche nicht geeignet. Angebrochen hält sie sich nur wenige Tage, auch das spricht für das kleine Format.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin erster Löffel weißer Trüffel, getragen von Molisaner Käse. Das kleine Glas zeigt Ihnen, ob Trüffel in Ihrer Küche einen festen Platz verdient.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"50 g","offer_id":57790664409414,"sku":"042VIT0001","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-weisse-trueffelcreme-50g.png?v=1793882288"},{"product_id":"vitelium-weisse-trueffelcreme-90g","title":"Weiße Trüffelcreme – Crema al Tartufo Bianco – 90 g","description":"\u003ch2\u003eWeiße Trüffelcreme im 90-g-Glas. Genug Käse und Trüffel für ein Menü zu viert.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeiße Trüffelcreme\u003c\/strong\u003e in der Vorratsgröße: Vitelium füllt Sahne, Caciocavallo und weißen Trüffel aus Molise in ein 90-g-Glas, bemessen für mehrere Gerichte. Kein Trüffelöl, keine Pilzpaste, keine Knolle zum Hobeln.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeiße Trüffelcreme\u003c\/strong\u003e ist eine Würzcreme von Vitelium, die fertige Gerichte mit dem Duft von weißem Trüffel und der Würze von Caciocavallo abrundet. Frischen weißen Trüffel findet man nur in einem kurzen Fenster im Herbst, und im Kühlschrank verliert er Tag für Tag an Duft. Wer für Gäste kocht, schließt damit eine teure Wette auf den richtigen Termin ab.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Creme nimmt diese Wette aus der Planung. Mit 90 Gramm deckt ein Glas zwei Gänge für vier Personen ab. Sie steht bereit, wenn Ihr Termin feststeht, und nicht erst, wenn die Saison es erlaubt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSalzige Käsewürze und ein langer Trüffelnachhall\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Geschmack zeigt die Creme drei Schichten: salzige Käsewürze, die Rundung der Sahne und einen langen Trüffelnachhall. Der Käse macht 13 Prozent aus und gibt dem Ganzen Körper. Eine Gemüsebrühe mit Karotte und Sellerie bildet den herzhaften Boden darunter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Textur ist dicht und sämig, ähnlich einer kalten Béchamel. Im warmen Gericht löst sie sich innerhalb weniger Sekunden und legt sich gleichmäßig um Reis oder Nudeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Trüffel arbeitet Vitelium mit zwei weißen Arten. Drei Prozent sind Bianchetto (Tuber borchii), ein kleinerer weißer Trüffel, der in Italien vor allem im Spätwinter und Frühjahr gesucht wird. Ein Prozent ist Tuber magnatum Pico, der Albatrüffel des Herbstes mit seinem feineren, honigartigen Duft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRund 1,6 g Salz je 100 g stecken bereits in der Creme. Salzen Sie Risotto und Nudelwasser deshalb sparsamer als gewohnt. Für Gerichte, in denen der Trüffel ganz allein auftreten soll, ist sie weniger geeignet, dort gehört die frische Knolle hin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSechs Esslöffel, aufgeteilt auf zwei Gänge\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin 90-g-Glas entspricht etwa sechs gehäuften Esslöffeln, und so lässt es sich für vier Personen aufteilen. Für die Vorspeise bestreichen Sie acht geröstete Crostini dünn mit zwei Esslöffeln Creme. Gehackte, kurz geröstete Haselnüsse darüber geben Biss und eine zweite nussige Ebene.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür das Risotto als Hauptgang ziehen Sie drei Esslöffel Creme unter, sobald der Reis vom Herd kommt. Etwas Butter dazu, den Parmesan können Sie halbieren, denn der Caciocavallo übernimmt einen Teil seiner Aufgabe. Der verbleibende Löffel landet am nächsten Morgen im Rührei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEbenso gut funktioniert ein Kartoffelpüree für vier, in das Sie zwei Esslöffel erst nach dem Stampfen einrühren. Zu kurz gebratenem Kalbsrücken ergibt das eine Beilage, die keine Sauce mehr braucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Wärmen Sie lieber die Teller vor als die Creme. Sie verträgt keine lange Hitze und gehört nicht in die heiße Pfanne. Für einen ersten Versuch oder als Mitbringsel gibt es die Creme auch im \u003ca href=\"\/products\/vitelium-weisse-trueffelcreme-50g\"\u003ekleinen 50-g-Glas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eForschung in der Pflanzenbiologie, Anbau in Molise\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium ist eine kleine italienische Manufaktur mit Sitz in Hamburg. Seit 2018 bietet sie Oliven-, Trüffel- und Hanfprodukte aus Molise an. Hergestellt wird im Dorf Provvidenti bei Campobasso, wo Dr. Davide Petrollino Anbau und Produktion verantwortet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePetrollino hat mehr als ein Jahrzehnt an der Universität Ferrara zur Pflanzenbiologie und Pflanzentechnologie geforscht. Danach ist er in seine Heimatregion zurückgekehrt, um dieses Wissen im eigenen Anbau anzuwenden. Constanze Engelbrecht aus Hamburg leitet als Geschäftsführerin das Unternehmen und sorgt dafür, dass die Produkte hierzulande erhältlich sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf Dünge- und Spritzmittel verzichtet Vitelium im eigenen Anbau, und aus diesen Hainen stammt auch das Olivenöl in der Creme. Den Trüffel bezieht Vitelium über einen befreundeten Trüffelsucher aus Molise, der mit selbst ausgebildeten Hunden arbeitet. Auch der Caciocavallo ist ein Käse aus der Region, die Zutaten kommen laut Hersteller vollständig aus Italien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrüffel planbar machen, für Gastgeber mit vollem Kalender\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas große Glas richtet sich an alle, die Trüffel nicht nur einmal probieren, sondern regelmäßig einsetzen wollen. Ungeöffnet steht es im Vorratsschrank, bis der nächste Besuch ansteht. Für ein Herbstmenü, eine Geburtstagseinladung oder den Sonntag mit der Familie ist damit gesorgt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum kleinen Glas sinkt der Preis pro Gramm, und die Menge passt zu Rezepten für vier. Angebrochen hält die Creme allerdings nur wenige Tage, planen Sie die Gerichte also nah beieinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer vegan oder glutenfrei kocht, muss passen: Für diese Küchen ist die Creme wegen Sahne, Käse und Weizenmehl nicht geeignet. Wer ohne tierische Zutaten kochen möchte, greift zum \u003ca href=\"\/products\/vitelium-trueffelpesto-tartufata-90g\"\u003eTrüffelpesto aus Champignons und Sommertrüffel\u003c\/a\u003e im gleichen Format.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Glas, vier Teller, zwei Gänge. Mit der großen Crema al Tartufo Bianco wird ein Trüffelmenü zu einer Frage der Einladung, nicht des Kalenders.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"90 g","offer_id":57790664737094,"sku":"042VIT0002","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-weisse-trueffelcreme-90g.png?v=1793882298"},{"product_id":"vitelium-steinpilzpastete-mit-trueffeln-50g","title":"Steinpilzpastete mit Trüffeln – Paté di Porcini Tartufati – 50 g","description":"\u003ch2\u003eSteinpilzpastete mit Trüffeln von Vitelium. Waldpilz, Sommertrüffel und Gewürznelke im Probierglas.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSteinpilzpastete mit Trüffeln\u003c\/strong\u003e heißt in Italien Paté di Porcini Tartufati. Vitelium mischt dafür 69 Prozent Steinpilze mit fünf Prozent Sommertrüffel, Olivenöl, Lorbeer und Nelken, im 50-g-Glas. Keine Leberpastete, keine Sahnesauce, kein Trüffelöl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSteinpilzpastete mit Trüffeln\u003c\/strong\u003e ist eine pflanzliche Würzpaste von Vitelium aus fein zerkleinerten Steinpilzen und Sommertrüffel. Warm dient sie als Saucenbasis, kalt als Aufstrich. Getrocknete Steinpilze müssen eine halbe Stunde einweichen, frische gibt es nur im Spätsommer und Herbst.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pastete überspringt beide Hürden: Glas auf, Löffel hinein, und das Pilzaroma ist sofort da. Das 50-g-Glas reicht für zwei bis drei Gerichte. So finden Sie heraus, ob die würzige Handschrift mit Lorbeer und Nelke zu Ihrer Küche passt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWaldboden, Röstnote und ein Hauch Gewürznelke\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pastete schmeckt fleischig und tief nach Steinpilz, dazu kommen eine erdige Trüffelnote und ein warmer Gewürzton. Steinpilze bringen von Natur aus viel Umami mit, also jenen herzhaften Grundgeschmack, den man auch von gereiftem Käse oder Fleischbrühe kennt. Deshalb wirkt die Pastete satter, als ihre rein pflanzlichen Zutaten vermuten lassen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf dem Etikett steht „Boletus edulis und verwandte Arten“. Unter dem Namen Steinpilz fasst der Handel mehrere nahe Verwandte zusammen: den Fichten-Steinpilz, den Kiefern-Steinpilz, den Sommer-Steinpilz und den dunklen Bronze-Röhrling. Geschmacklich liegen sie nah beieinander, alle sind nussig und fest im Biss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Sommertrüffel (Tuber aestivum) gilt als einer der mildesten Speisetrüffel, ein zugesetztes Aroma verstärkt seine Note. Lorbeer und Nelken geben eine Wärme, die an Schmorgerichte erinnert. Für Menschen, die Nelken im Essen nicht mögen, ist die Pastete nicht geeignet, denn die Würze ist deutlich zu schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der weichen Polenta bis zur Pfannensauce\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin gehäufter Esslöffel pro Person genügt in den meisten Gerichten. Für Pasta rühren Sie ihn mit einer kleinen Kelle Nudelwasser und einer Butterflocke glatt und heben Rigatoni oder Penne unter. Die Rillen der kurzen Nudeln halten die Pilzstückchen fest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Bergküche des Apennins ist weiche Polenta ein Alltagsgericht. Ein Esslöffel Pastete, kurz vor dem Servieren eingerührt, macht daraus eine vollwertige Beilage zu Schmorfleisch. Für eine Frittata aus vier Eiern genügen zwei Teelöffel in der Eimasse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach dem Braten eines Kalbsschnitzels lösen Sie den Bratensatz mit einem Schuss Sahne und rühren einen Teelöffel Pastete ein. Kalt passt sie dünn auf geröstetes Landbrot mit etwas glatter Petersilie oder auf halbierte, gegrillte Champignons. Da sie 1,4 Gramm Salz pro 100 Gramm mitbringt, würzen Sie erst nach dem Einrühren nach.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Übrig gebliebene Polenta in Scheiben schneiden, in der Pfanne knusprig braten und mit der Pastete bestreichen. Das ergibt einen Aperitivo-Happen, der ganz ohne Brot auskommt. Mit Parmesanspänen darüber ist er allerdings nicht mehr vegan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePilze und Trüffel aus denselben Wäldern des Apennins\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eSteinpilze und Trüffel leben in Symbiose mit den Wurzeln von Waldbäumen, oft in denselben Eichen- und Buchenwäldern. Die Biologie nennt diese Partnerschaft Mykorrhiza: Der Pilz liefert Wasser und Mineralien, der Baum Zucker. In Molise reichen diese Wälder bis in die Höhenlagen des Apennins, und aus der Region stammen Steinpilze wie Trüffel dieser Pastete.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eProduziert wird in Provvidenti, das zu den kleinsten Gemeinden des Landes zählt. In der Antike diente der Ort den Samniten und ihrem Verbündeten Hannibal als Festung und Kornkammer gegen Rom. Heute leitet dort der promovierte Pflanzenbiologe Davide Petrollino Anbau und Herstellung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDen Trüffel sucht Angelo, ein befreundeter Trüffeljäger aus Molise, mit Hunden, die er selbst ausbildet. Gebunden wird die Pastete mit dem eigenen nativen Olivenöl extra von Vitelium. Geführt wird das Unternehmen von Constanze Engelbrecht in Hamburg, wo auch die GmbH ihren Sitz hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Probierglas für Pilzfreunde und Herbstköche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel eignet sich das kleine Glas für Pilzsammler und für alle, die im Herbst Wild auf den Tisch bringen. Es zeigt in zwei, drei Gerichten, wie weit die Pastete trägt. Wer danach regelmäßig zu ihr greift, findet die \u003ca href=\"\/products\/vitelium-steinpilzpastete-mit-trueffeln-90g\"\u003eSteinpilzpastete im 90-g-Glas\u003c\/a\u003e als Vorratsgröße.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer eine mildere Würze ohne Nelke sucht, probiert das \u003ca href=\"\/products\/vitelium-trueffelpesto-tartufata-50g\"\u003eTrüffelpesto aus Champignons\u003c\/a\u003e im gleichen Format. Beide Gläser nebeneinander zeigen gut, wie unterschiedlich Steinpilz und Zuchtchampignon schmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Gäste lohnt sich eine kleine Verkostung: zwei Schälchen, geröstetes Weißbrot und ein Glas trockener Weißwein. Die Steinpilzpastete wirkt daneben dunkler und würziger, die Tartufata heller und pilziger. So lernen alle am Tisch, welche Art Trüffelwürze ihnen liegt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Löffel Waldboden für Pasta, Polenta und Ei. Das kleine Glas Paté di Porcini Tartufati bringt Steinpilz und Trüffel in Ihre Küche, auch fernab der Pilzsaison.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"50 g","offer_id":57790665097542,"sku":"042VIT0003","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-steinpilzpesto-mit-trueffeln-50g.png?v=1793886992"},{"product_id":"vitelium-steinpilzpastete-mit-trueffeln-90g","title":"Steinpilzpastete mit Trüffeln – Paté di Porcini Tartufati – 90 g","description":"\u003ch2\u003eSteinpilzpastete mit Trüffeln als Vorratsglas. Pilzwürze für Ragout, Sauce und Pasta zu viert.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSteinpilzpastete mit Trüffeln\u003c\/strong\u003e im großen Glas: Steinpilze und Sommertrüffel, gebunden mit eigenem Olivenöl, gewürzt mit Lorbeer und Nelken, vegan, 90 g. Kein Fond, kein Brühwürfel, keine fertige Rahmsauce.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSteinpilzpastete mit Trüffeln\u003c\/strong\u003e ist eine Würzpaste von Vitelium, die Steinpilze und Sommertrüffel so konzentriert, dass ein Löffel eine ganze Sauce trägt. Ein Rehragout schmort seit zwei Stunden, der Fond ist kräftig, doch ihm fehlt Tiefe. Zwei Esslöffel Pastete, zehn Minuten vor dem Ende eingerührt, schließen diese Lücke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür solche Küchen ist das 90-g-Glas gedacht. Dort landet die Pastete nicht nur auf dem Brot, sondern im Schmortopf, in der Bratensauce und in der großen Nudelschüssel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftig genug für Wild, fein genug für Ei\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Pastete schmeckt dunkel und würzig nach Steinpilz, dahinter liegen erdiger Trüffel und warmer Lorbeer. 69 Prozent Steinpilze geben ihr eine fleischige Dichte, die an Pilzragout erinnert. Der Sommertrüffel macht fünf Prozent aus, ein zugesetztes Aroma hebt seine eher leise Note.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLorbeer und Nelken sind keine zufällige Wahl. Beide gehören in Italien wie in Deutschland zur klassischen Wildbeize, zusammen mit Wacholder und Rotwein. Deshalb fügt sich die Pastete so selbstverständlich in Schmorgerichte mit Reh, Hirsch oder Wildschwein ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür zarte Fischgerichte oder helle Frühlingsgemüse ist sie weniger geeignet, ihre Würze würde die feinen Aromen überdecken. Ihr Salzgehalt von 1,4 g je 100 g gehört beim Abschmecken mit in die Rechnung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMengen für vier Personen aus einem Glas\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas 90-g-Glas enthält etwa sechs gehäufte Esslöffel und lässt sich auf mehrere Gerichte verteilen. Für ein Wildragout für vier rühren Sie zwei Esslöffel in den Schmorsud, sobald das Fleisch weich ist. Danach nur noch kurz ziehen lassen, nicht mehr sprudelnd kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Pappardelle für vier verrühren Sie drei Esslöffel mit zwei kleinen Kellen Nudelwasser und einem Stück kalter Butter. Die breiten Bänder nehmen die Sauce gleichmäßig auf. Ein Rinderbraten bekommt mit einem Esslöffel in der Bratensauce einen kräftigen Waldton.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKalt ergibt die Pastete einen veganen Aufstrich für die Brotzeit, etwa auf dunklem Bauernbrot mit Radieschenscheiben. Auch ein Pilzrisotto mit frischen Champignons gewinnt, wenn Sie am Ende einen Esslöffel unterziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine schnelle Linsensuppe mit Wurzelgemüse genügt ein Esslöffel pro Topf, kurz vor dem Servieren. Die Pastete gibt den Linsen eine rauchige Tiefe, ganz ohne Speck. Das ist eine Idee für Gäste, die kein Fleisch essen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Das Trüffelaroma ist flüchtig und verträgt keine lange Kochzeit. Geben Sie die Pastete deshalb in den letzten Minuten dazu, nicht zu Beginn des Schmorens. Zum Probieren oder Verschenken gibt es die \u003ca href=\"\/products\/vitelium-steinpilzpastete-mit-trueffeln-50g\"\u003ekleine Steinpilzpastete mit 50 g\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eViteliú, der alte Name hinter dem Glas\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Name Vitelium geht auf Viteliú zurück, ein Wort im Oskischen, das die Samniten sprachen. Diese Völker lebten im heutigen Molise und widersetzten sich lange dem aufstrebenden Rom. Über die Stufen Viteliú, Iteliú und Italia wurde daraus der Name des ganzen Landes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHeute steht der Name für eine kleine Manufaktur mit zwei Standorten. In Provvidenti in Molise kümmert sich Dr. Davide Petrollino um Anbau und Herstellung. In Hamburg führt Constanze Engelbrecht die Vitelium GmbH und sorgt für den Weg der Gläser in deutsche Küchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Pastete verarbeitet Vitelium regionale Steinpilze und italienischen Trüffel, den ein befreundeter Trüffelsucher aus Molise mit seinen Hunden findet. Die Bindung übernimmt das eigene native Olivenöl extra. Seine Oliven liest das Team grünfruchtig per Hand und bringt sie binnen sechs Stunden zur Ölmühle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Vorratsgröße für die Wildsaison und lange Wochenenden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas große Glas lohnt sich für alle, die regelmäßig schmoren, Saucen ansetzen oder für mehrere Gäste Pasta kochen. Verschlossen wartet es im Vorratsschrank, bis die Wildsaison beginnt oder Besuch kommt. Als Geschenk passt es zu Jägern, Pilzsammlern und allen, die ihre Herbstküche ernst nehmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGegenüber dem kleinen Glas spricht vor allem die Menge für diese Größe. Wer für vier kocht, braucht für Ragout und Pasta schnell fünf Esslöffel, und genau dafür ist das große Glas bemessen. Angebrochen sollte es zügig aufgebraucht werden, die Gerichte also gut planen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Hinweis zur Würze: Wer Gewürznelke grundsätzlich ablehnt, für den ist die Pastete nicht gedacht. Ohne Nelke und etwas sanfter schmeckt das \u003ca href=\"\/products\/vitelium-trueffelpesto-tartufata-90g\"\u003eTartufata mit Champignons\u003c\/a\u003e, ebenfalls als 90-g-Glas.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Glas Steinpilz und Trüffel für den Schmortopf. Mit der großen Paté di Porcini Tartufati bekommen Ragout, Bratensauce und Pasta die Tiefe eines Herbstwaldes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"90 g","offer_id":57790665687366,"sku":"042VIT0004","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-steinpilzpastete-mit-trueffeln-90g.png?v=1793882321"},{"product_id":"vitelium-trueffelpesto-tartufata-50g","title":"Trüffelpesto – Tartufata – 50 g","description":"\u003ch2\u003eTrüffelpesto Tartufata von Vitelium. Champignons, Sommertrüffel und Olivenöl im kleinen Glas.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTrüffelpesto\u003c\/strong\u003e nach Art der Tartufata, im 50-g-Glas: Vitelium verarbeitet 69 Prozent Champignons und fünf Prozent Sommertrüffel mit Olivenöl und Salz zu einer veganen Würzpaste. Ohne Basilikum, Käse oder Sahne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTrüffelpesto\u003c\/strong\u003e ist bei Vitelium eine Tartufata, eine dunkle Würzpaste aus Champignons und Sommertrüffel, beide fein zerkleinert. Wer bei Pesto an Grün denkt, wird beim Öffnen überrascht: Die Masse ist braun wie Waldboden und duftet nach Pilz. Gerade diese Schlichtheit macht sie vielseitig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm kleinen Glas lernen Sie die Tartufata ohne großen Vorrat kennen. 50 Gramm genügen für ein Nudelgericht zu zweit plus einen Abend mit Bruschetta. So sehen Sie schnell, wo dieses Pesto in Ihrer Küche hingehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eErdig, nussig und dunkel wie Waldboden\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tartufata schmeckt zuerst nach gebratenem Pilz, dann nach Haselnuss und feuchter Erde, am Ende nach grünem Olivenöl. Den größten Teil stellen Champignons (Agaricus bisporus), jene Zuchtpilze, die mild und leicht süßlich schmecken. Sie bilden die ruhige Grundlage, auf der der Trüffel seine Note setzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Sommertrüffel (Tuber aestivum) hat eine schwarze, warzige Schale und ein helles, marmoriertes Inneres. Sein Duft ist nussig und dezent, deutlich zurückhaltender als bei Wintertrüffeln. Ein natürliches Aroma unterstützt ihn im Glas, damit die Trüffelnote auch nach dem Erwärmen präsent bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Konsistenz ist körnig und streichfähig, das Olivenöl hält sie geschmeidig. Für einen intensiven Duft wie von frisch gehobeltem Albatrüffel ist die Tartufata nicht gedacht. Sie ist eine Alltagswürze, die Pilzgerichten Tiefe gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier schnelle Ideen für das Probierglas\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin gehäufter Esslöffel pro Person ist die Grundmenge für Pasta. Verrühren Sie ihn mit etwas heißem Nudelwasser zu einer Emulsion und heben Sie Linguine oder Tagliolini unter. Die Stärke im Wasser bindet Öl und Pilz zu einer glänzenden Sauce.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein schlichtes Kartoffelpüree verändert sich mit einem Teelöffel völlig. Rühren Sie die Tartufata erst ein, wenn das Püree fertig ist, und verzichten Sie dann auf Muskat, der mit dem Trüffel konkurriert. Ein paar Tropfen Olivenöl obenauf genügen als Abschluss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf eine Pizza bianca kommt die Würzpaste in kleinen Tupfen, sobald der Teig aus dem Ofen kommt. Zu kurz gebratenem Rinderfilet passt ein Teelöffel direkt auf der Scheibe. Auch gegrillte Auberginen oder Zucchini vertragen einen Klecks davon.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Rühren Sie einen Teelöffel Tartufata unter 125 Gramm Ricotta, etwas Zitronenabrieb und Pfeffer. Das ergibt einen Dip für Grissini oder eine schnelle Füllung für Ravioli. Mit Ricotta ist das Ergebnis allerdings nicht mehr vegan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWenn die Tartufata Ihr Pesto für jeden Tag wird, lohnt sich das \u003ca href=\"\/products\/vitelium-trueffelpesto-tartufata-90g\"\u003eTrüffelpesto im 90-g-Glas\u003c\/a\u003e. Für Menschen, die Pilze grundsätzlich meiden, ist es nicht geeignet, denn Champignons sind die Hauptzutat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Sommertrüffel und sein Sucher aus Molise\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Tartufata verwendet Vitelium ausschließlich italienischen Trüffel aus Molise, der kleinen Nachbarregion der Abruzzen. Die Apenninwälder dort sind für ihre Vielfalt an Trüffeln bekannt. Gesucht werden sie von Angelo, einem befreundeten Trüffelsucher, der mit eigenen, selbst trainierten Hunden arbeitet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Sommertrüffel wird, wie der Name sagt, im Sommer gesucht, etwa von Mai bis in den frühen Herbst. Seine Herbstform heißt Tuber uncinatum, im Deutschen Burgundertrüffel. Frische weiße und schwarze Herbsttrüffel bietet Vitelium von Anfang Oktober bis Ende Dezember auch auf Anfrage an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGebunden wird die Tartufata mit dem eigenen nativen Olivenöl extra, die Champignons stammen aus der Region. Hergestellt wird nach einem klassischen Trüffelpesto-Rezept der Region im Dorf Provvidenti bei Campobasso. Die Firma dahinter sitzt in Hamburg, getragen von Constanze Engelbrecht und dem Pflanzenbiologen Davide Petrollino.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Glas, das in jede Jackentasche passt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel ist das 50-g-Glas klein genug für jeden Anlass und groß genug für ein Abendessen zu zweit. Zusammen mit einer Packung frischer Tagliatelle wird es zu einem Geschenk, das noch am selben Abend gekocht werden kann. Auch für Gastgeber, die vegan kochen, ist es eine sichere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin zweiter Grund für das kleine Format ist die Frische. Nach dem Öffnen sollte die Tartufata zügig verbraucht werden, und 50 Gramm sind schnell aufgebraucht, ohne dass ein Rest im Kühlschrank vergessen wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer zwei Trüffelwürzen vergleichen möchte, stellt die \u003ca href=\"\/products\/vitelium-steinpilzpastete-mit-trueffeln-50g\"\u003eSteinpilzpastete mit Trüffeln\u003c\/a\u003e daneben. Sie ist kräftiger und mit Lorbeer und Nelke gewürzt, die Tartufata bleibt die mildere Variante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Löffel Pilz und Sommertrüffel für den Teller Nudeln an einem gewöhnlichen Dienstag. Das kleine Glas Tartufata zeigt Ihnen, wie wenig es für einen Hauch Trüffel braucht.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"50 g","offer_id":57790665851206,"sku":"044VIT0001","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-trueffelpesto-tartufata-50g.png?v=1793882332"},{"product_id":"vitelium-trueffelpesto-tartufata-90g","title":"Trüffelpesto – Tartufata – 90 g","description":"\u003ch2\u003eTrüffelpesto Tartufata im 90-g-Glas. Pilzpesto mit Sommertrüffel für den Pizzaabend und die Familienpasta.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTrüffelpesto\u003c\/strong\u003e in der großen Größe: Vitelium füllt seine vegane Tartufata aus Champignons, Sommertrüffel, eigenem Olivenöl und Salz in ein 90-g-Glas. Kein grünes Pesto, keine Sahnecreme, kein aromatisiertes Öl.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTrüffelpesto\u003c\/strong\u003e heißt bei Vitelium Tartufata und besteht zu gut zwei Dritteln aus Champignons, dazu kommen Sommertrüffel und natives Olivenöl extra. Freitagabend, sechs Leute in der Küche, drei Bleche Pizza im Ofen. Auf jedes Blech kommen nach dem Backen ein paar Löffel Tartufata, und am Ende ist das Glas fast leer.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür solche Abende ist die 90-g-Größe gemacht. Sie richtet sich an Haushalte, in denen das Pilzpesto keine Ausnahme mehr ist, sondern zur Grundausstattung gehört.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMild, pilzig und mit grünem Olivenöl\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Tartufata schmeckt rund und pilzig, mit nussigem Trüffel in der Mitte und leichter Olivenölschärfe am Ende. Champignons machen 69 Prozent aus und geben ihr eine weiche, fast süßliche Basis. Fünf Prozent Sommertrüffel und ein natürliches Aroma sorgen für den Trüffelduft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Olivenöl ist mehr als ein Bindemittel. Ein grünfruchtiges Öl aus früh gelesenen Oliven bringt eine Bitternote und ein Kratzen im Hals mit, das Ölverkoster als positives Merkmal werten. In der Tartufata verhindert genau diese Note, dass das Pesto schwer oder fettig wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil die Würze bewusst mild bleibt, passt das Pesto auch Kindern, die bei kräftigen Gewürzen streiken. Wer allerdings ein grünes Kräuterpesto erwartet, wird von Farbe und Geschmack überrascht sein. Für Menschen mit Pilzabneigung ist es nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMengen für den großen Tisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEin 90-g-Glas reicht für etwa sechs gehäufte Esslöffel und damit für vier bis fünf Portionen Pasta. Für eine Familienpasta mit 500 Gramm Nudeln rühren Sie in einer vorgewärmten Schüssel vier Esslöffel Pesto und etwas Kochwasser glatt. Kurze Formen wie Fusilli oder Orecchiette halten das Pesto gut fest.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuf drei Pizzableche verteilen Sie je einen Esslöffel in Tupfen, direkt nach dem Backen. Rucola und ein paar Scheiben Mozzarella darüber, mehr braucht es nicht. Bei Lammkoteletts vom Grill genügt ein halber Teelöffel pro Stück, direkt auf das heiße Fleisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Buffet bestreichen Sie Tramezzini-Brot dünn mit Tartufata und belegen es mit gegrillter Zucchini. Auch eine Pilzrahmsauce für vier Personen gewinnt mit einem Esslöffel am Ende deutlich an Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein schnelles Ofengemüse mischen Sie zwei Esslöffel mit etwas Olivenöl und wenden Kartoffelspalten und Pastinaken darin, aber erst nach dem Garen. So verbrennt das Pesto nicht und der Trüffel bleibt wahrnehmbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Ziehen Sie nach dem Herausnehmen die Paste mit dem Löffelrücken eben und gießen Sie einen dünnen Film Olivenöl darüber. Das schützt das angebrochene Glas vor dem Austrocknen. Für den ersten Versuch oder als kleines Mitbringsel gibt es die Tartufata auch im \u003ca href=\"\/products\/vitelium-trueffelpesto-tartufata-50g\"\u003e50-g-Glas\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDas Olivenöl, das die Tartufata zusammenhält\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium bindet das Pesto mit Olivenöl aus eigenem Anbau in Molise. Die Oliven werden je nach Saison ab Mitte Oktober bis Anfang November grünfruchtig per Hand gelesen. Nur gesunde Früchte kommen in die Verarbeitung, und das binnen sechs Stunden nach der Lese.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Ölmühle werden sie ausschließlich mechanisch zentrifugiert, bei weniger als 27 Grad. Unter diesem Wert darf ein Öl als kaltextrahiert gelten, weil empfindliche Aromen erhalten bleiben. Den Anteil freier Fettsäuren gibt Vitelium mit unter 0,2 Prozent an, erlaubt wären für native Öle extra bis zu 0,8 Prozent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDünge- und Spritzmittel kommen in den Hainen nicht zum Einsatz, verantwortlich ist Dr. Davide Petrollino in Provvidenti. Er hat sich nach seiner Forschung in Ferrara auf Oliven- und Hanfanbau spezialisiert. Die Trüffel stammen aus Molise, die Champignons aus der Region, die Geschäftsführung sitzt in Hamburg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Vorratsglas für Haushalte mit Pastaroutine\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie große Tartufata ist für alle gedacht, die mehrmals im Monat Pasta, Pizza oder Bruschetta mit Trüffelwürze zubereiten. Gegenüber dem kleinen Glas bekommen Sie fast die doppelte Menge, ohne für jedes Essen ein neues Glas öffnen zu müssen. Verschlossen wartet es im Schrank auf den nächsten Pizzaabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk eignet sich das große Glas für Familien, die viel gemeinsam kochen. Mit einem Kilo guter Pasta und einer Flasche Olivenöl wird daraus ein Paket für mehrere Abende.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer zur Tartufata eine cremigere Ergänzung sucht, findet sie in der \u003ca href=\"\/products\/vitelium-weisse-trueffelcreme-90g\"\u003eWeißen Trüffelcreme mit Caciocavallo\u003c\/a\u003e im gleichen Format. Die Creme enthält allerdings Sahne und Käse und ist deshalb keine Option für eine vegane Küche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin großes Glas Pilz und Sommertrüffel für Abende mit vielen Tellern. Die Tartufata von Vitelium macht aus einfacher Pasta und Pizza ein Essen, über das am Tisch gesprochen wird.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"90 g","offer_id":57790667653446,"sku":"044VIT0002","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-trueffelpesto-tartufata-90g.png?v=1793882342"},{"product_id":"vitelium-basilikumpesto-mit-trueffel-90g","title":"Basilikumpesto mit Trüffel – Pesto Verde al Tartufo","description":"\u003ch2\u003eBasilikumpesto mit Trüffel von Vitelium. Grünes Pesto mit Parmigiano Reggiano und Sommertrüffel aus Molise.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBasilikumpesto mit Trüffel\u003c\/strong\u003e ist das Pesto Verde al Tartufo von Vitelium: Basilikum, Parmigiano Reggiano g. U., fünf Prozent Sommertrüffel, Pinienkerne und eigenes Olivenöl, im 90-g-Glas. Kein Pesto Genovese im strengen Sinn, keine Tartufata, kein veganes Produkt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBasilikumpesto mit Trüffel\u003c\/strong\u003e ist ein grünes Würzpesto von Vitelium, das die Kräuterfrische eines klassischen Pesto mit der erdigen Note des Sommertrüffels verbindet. Das bekannteste Basilikumpesto stammt aus Ligurien, dieses hier aus Molise, gut 550 Kilometer Luftlinie weiter südöstlich. Beide teilen Basilikum, Käse und Pinienkerne, doch der Trüffel verschiebt den Charakter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWo das ligurische Original nach Sommer und Meer schmeckt, bringt diese Version einen dunklen, waldigen Unterton mit. Sie ist damit kein Ersatz für Pesto Genovese, sondern eine eigene Variante für Abende, an denen Pasta etwas mehr Gewicht haben darf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eBasilikum vorn, Trüffel im Hintergrund\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim Öffnen duftet das Pesto zuerst nach frischem Basilikum, dann nach gereiftem Käse, zuletzt nach Waldboden. Basilikum macht 34 Prozent aus, Parmigiano Reggiano g. U. weitere 28 Prozent. Zusammen bestimmen sie den Geschmack, der Trüffel bleibt eine Begleitstimme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Abkürzung g. U. steht für geschützte Ursprungsbezeichnung. Parmigiano Reggiano darf nur in einem fest umrissenen Gebiet der Emilia-Romagna und der Lombardei entstehen und reift mindestens zwölf Monate. Diese Reifung bringt die feine Salzigkeit und die kleinen, knusprigen Kristalle, die im Pesto für Würze sorgen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist von Natur aus zurückhaltend, ein zugesetztes Aroma stützt seine Note. Wer ein Trüffelprodukt mit dominantem Duft erwartet, wird hier eher ein Kräuterpesto mit Trüffelakzent finden. Für Liebhaber des klassischen grünen Pesto ist genau das der Reiz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFester gerührt, damit es auch aufs Brot passt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVitelium rührt dieses Pesto bewusst etwas fester als üblich, damit es sich gut streichen lässt. Für Pasta verdünnen Sie zwei gehäufte Esslöffel pro Portion mit einem Schuss Olivenöl und einem Esslöffel Nudelwasser. Trofie oder Linguine sind die klassischen Partner, kurze Gnocchetti funktionieren ebenso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePur bleibt es ein Aufstrich für Crostini oder ein Ciabatta mit Büffelmozzarella und Tomate. Zu einem kurz gebratenen Rindersteak gibt ein Teelöffel auf der heißen Scheibe Kräuterfrische und Trüffeltiefe zugleich. Auch unter Ofenkartoffeln oder gegrilltes Gemüse lässt es sich ziehen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn einer Minestrone gibt ein Löffel pro Teller, erst bei Tisch eingerührt, eine grüne, würzige Spitze. Für einen Salat aus lauwarmen Kartoffeln und grünen Bohnen verrühren Sie zwei Esslöffel mit etwas Weißweinessig zu einem Dressing.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Oben im Glas kann sich das Pesto leicht bräunlich verfärben. Das ist ein natürlicher Vorgang bei frischen Kräutern und ändert nach Herstellerangabe nichts am Geschmack. Angebrochen hält sich das Glas im Kühlschrank etwa fünf Tage, planen Sie es also für eine Woche mit mehreren Pastaabenden ein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Pesto aus Molise mit Öl aus eigenen Hainen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eHinter Vitelium steht eine kleine Hamburger Firma, die in Molise selbst anbaut und produziert. Den Anbau und die Herstellung in Provvidenti verantwortet der Pflanzenbiologe Dr. Davide Petrollino. Constanze Engelbrecht führt das Unternehmen in Hamburg und betreut die Gestaltung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür das Pesto verwendet Vitelium das eigene native Olivenöl extra, dessen Oliven grünfruchtig per Hand gelesen und kalt verarbeitet werden. Die Trüffel stammen aus Molise und werden über einen befreundeten Trüffelsucher bezogen. Alle Zutaten kommen laut Hersteller aus Italien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGut zu wissen für Vegetarier: Parmigiano Reggiano wird nach den Regeln der geschützten Ursprungsbezeichnung mit tierischem Kälberlab hergestellt. Wer streng vegetarisch lebt, sollte das berücksichtigen. Für eine vegane Küche ist das Pesto wegen des Käses ohnehin nicht geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Unterschied zum ligurischen Rezept fällt beim Lesen des Etiketts auf: Knoblauch und Pecorino fehlen. Dadurch bleibt das Pesto milder im Atem und lässt dem Trüffel mehr Raum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eGrünes Pesto für Pastaliebhaber mit Neugier\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Pesto Verde al Tartufo richtet sich an alle, die grünes Pesto schätzen und ihm einen Trüffelakzent geben möchten. Als Mitbringsel zu einem Pastaabend ist es eine Alternative zum Klassiker aus dem Supermarktregal. Mit einer Packung Trofie ergänzt, entsteht ein Geschenk für den nächsten gemeinsamen Kochabend.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Trüffel ohne Kräuter und rein auf Pilzbasis sucht, greift zur veganen \u003ca href=\"\/products\/vitelium-trueffelpesto-tartufata-90g\"\u003eTartufata aus Champignons und Sommertrüffel\u003c\/a\u003e. Für Risotto und cremige Saucen eignet sich die \u003ca href=\"\/products\/vitelium-weisse-trueffelcreme-90g\"\u003eTrüffelcreme mit Caciocavallo\u003c\/a\u003e derselben Manufaktur besser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGrünes Basilikum, gereifter Parmigiano und ein Hauch Sommertrüffel. Dieses Pesto aus Molise zeigt, wie viel ein vertrauter Klassiker mit einer zusätzlichen Note gewinnen kann.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Vitelium","offers":[{"title":"90 g","offer_id":57790668013894,"sku":"044VIT0003","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/vitelium-basilikumpesto-mit-trueffel-90g.png?v=1793882353"}],"url":"https:\/\/ginusslande.com\/collections\/vitelium.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}