{"title":"Weinessig \u0026 Fruchtessig","description":"\u003cp\u003eEin Tropfen auf dem Löffel, der langsam klebrig wird. Der säuerlich-süße Duft, der beim Öffnen der Flasche in die Nase zieht. Ein guter Essig kann ein Gericht am Ende kippen – zum Guten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Nähe von Reggio Emilia reift bei \u003cstrong\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/strong\u003e der Traubenmost jahrzehntelang in kleinen Holzfässern. Das Ergebnis: ein dunkler, dickflüssiger Balsamico, der auf Parmesan, Erdbeeren oder einfachem Vanilleeis ein eigenes Leben entwickelt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eA l'Olivier und Belberry – Fruchtessige aus Frankreich und Belgien\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA l'Olivier\u003c\/strong\u003e aus Paris füllt seit dem 19. Jahrhundert feine Essige ab: Himbeere, Feige, Granatapfel. \u003cstrong\u003eBelberry\u003c\/strong\u003e aus Belgien zieht mit seinen handwerklichen Konserven und Essigen nach. Perfekt für Vinaigrettes, die aus einem Salat eine Vorspeise machen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cblockquote\u003eEin Tropfen Balsamico auf einer Erdbeere – und sie ist ein Dessert.\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003ch2\u003eGreenomic und nur Gutes – Essige für die Küche\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGreenomic\u003c\/strong\u003e und unsere hausgemachte Marke \u003cstrong\u003enur Gutes\u003c\/strong\u003e bieten solide Essige für den Alltag: klassischen Weißweinessig, roten Weinessig, Apfelessig und aromatisierte Varianten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHier finden Sie Weinessige, Balsamico, Fruchtessige und aromatisierte Spezialessige – geordnet nach Art und Hersteller.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"malpighi-balsamo-di-fichi","title":"Balsamo di Fichi - Feigen-Dressing","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi – Balsamo di Fichi – Feigen-Dressing\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Balsamo di Fichi von der Acetaia Malpighi ist ein Feigen-Dressing auf Basis eines Aceto Balsamico di Modena. Ein dunkler Balsamico aus den besten Trebbiano Modenese-Trauben, deren Most mindestens 5 Jahre in Eichenholzfässern reift, die ihm Duft und Cremigkeit verleihen, wird aromatisiert mit Sirup von getrockneten Feigen und wird dadurch tiefdunkel in der Farbe und besonders fruchtig im Geschmack. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFeigen-Dressing – Balsamico mit Feige\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBalsamico-Essig aus Modena IGP wird hergestellt aus dem Most der Trauben eigener Weinberge und Weinessig aus eigener Produktion, 5 Jahre gereift in Eichenfässern. Ein hundertprozentiges Naturprodukt, frei von Karamell, Farbstoffen oder Zusatzstoffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses fruchtige, schmackhafte und delikate Gewürz ist eine gelungene Mischung aus Würz, Süße und Säure und intensiver Feigennote. So paßt dieses Feigen-Dressing besonders gut zu winterlichen Salaten, wie Feldsalat, Chicorée und Radicchio, gern in Kombination mit frischen Feigen oder Granatapfelkernen. Er passt zu Ziegenkäse, Mozzarella und gereiftem Käse, dünn aufgeschnittenem Schinken und zu Obst wie Melonen und karamellisierten Früchten. Da er beim Kochen sein Aroma verlieren würde, bitte erst beim Anrichten verwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361492709702,"sku":"045MAL0027","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-feigen-dressing.png?v=1789126680"},{"product_id":"malpighi-balsamo-di-arancia","title":"Balsamo di Arancia – Orangen-Dressing","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi – Balsamo di Arancia – Orangen-Dressing\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Balsamo di Arancia von der Acetaia Malpighi ist ein Orangen-Dressing auf Basis des Prelibato. Ein weißer Balsamico aus den besten Trebbiano Modenese-Trauben, deren Most mindestens 5 Jahre in Eschenholzfässern reift, die ihm Duft und Cremigkeit verleihen, wird aromatisiert mit Orangensaftkonzentrat und natürlichem Orangensaft-Extrakt und wird dadurch hellgolden in der Farbe und besonders fruchtig im Geschmack. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrangen-Dressing – weißer Balsamico mit Orange\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Prelibato von der Acetaia Malpighi aus 100% weißem Traubenmost ist ein fast vollständig transparenter und von unvorstellbarer Aromendichte geprägter weißer Balsamico und Basis dieses Orangen-Dressings. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses fruchtige, schmackhafte und delikate Gewürz ist eine gelungene Mischung aus Süße, Säure und saftiger Orangennote. So paßt dieses Orangen-Dressing besonders gut zu winterlichen Salaten, wie Feldsalat, Chicorée und Radicchio, gern in Kombination mit Orangenfilets oder Granatapfelkernen. Er passt zu Ente und Gans, aber auch zu Fisch und Meeresfrüchten. Da er beim Kochen sein Aroma verlieren würde, bitte erst beim Anrichten verwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361492742470,"sku":"045MAL0026","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-balsamo-di-arancia-orangen-balsam-essig_dd517786-ab1a-4e3b-b5b2-7b18b18337b6.jpg?v=1776146532"},{"product_id":"cipriani-rotweinessig","title":"Rotweinessig","description":"\u003ch2\u003eCipriani — Rotweinessig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eCipriani Rotweinessig\u003c\/strong\u003e trägt den Namen der berühmten venezianischen Marke, die mit dem Harry's Bar in Venedig und dem Bellini-Cocktail Geschichte geschrieben hat. Ein klassischer italienischer Rotweinessig in der Cipriani-Qualität.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dunkle Beeren, weinig-würzig. Säure: präsent, klar. Charakter: kraftvoll, italienisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Rotweinessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für italienische Salate, Marinaden für rotes Fleisch, dunkle Saucen, Reduktionen mit Pfeffer, Pasta-Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Cipriani\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCipriani Food trägt die Tradition der venezianischen Marke ins Lebensmittel-Sortiment — vom klassischen Rotweinessig bis zu Pasta und Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Weinessige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Cipriani-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/cipriani-food\"\u003eCipriani Food\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Cipriani Food","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":56361508700486,"sku":"040WIL3300","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/cipriani-rotweinessig-aceto-vino-rosso_d8bdd7e9-b8e2-4f26-b1c4-3ef4355d7972.jpg?v=1776147080"},{"product_id":"gernot-heinrich-verjus-gruensaft","title":"Verjus Grünsaft","description":"\u003ch2\u003eWeingut Gernot Heinrich — Verjus Grünsaft\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerjus\u003c\/strong\u003e — der Saft unreifer Trauben — ist eine traditionelle Spezialität österreichischer Weingüter. Vom Weingut Gernot Heinrich am Neusiedler See, einem der renommierten Bio-Weingüter Österreichs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: weinig-frisch, eine helle Frucht-Note. Säure: mild, deutlich weniger als Essig. Charakter: hell, klar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Verjus verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSaucen ohne Wein-Alkohol, Vinaigrettes mit feiner Säure, weinähnliche Saucen für Geflügel und Fisch, alkoholfreie Reduktionen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Heinrich\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Weingut Gernot Heinrich im burgenländischen Gols zählt zu den führenden österreichischen Bio-Weingütern. Verjus ist eine traditionelle Nebenproduktion aus den Frühentnahmen des Sommers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr verwandte Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Heinrich-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/weingut-gernot-heinrich\"\u003eWeingut Gernot Heinrich\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Weingut Gernot Heinrich","offers":[{"title":"370 ml","offer_id":56361509683526,"sku":"013HEI0008","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/gernot-heinrich-verjus-gruensaft-2019_a32722cf-da90-42a9-8dba-57acf36f17fe.jpg?v=1776147144"},{"product_id":"il-tinello-apfelessig-millemele","title":"Il Tinello – Apfelessig Millemele","description":"\u003ch2\u003eIl Borgo del Balsamico — Tinello Apfelessig Millemele\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eApfelessig Millemele\u003c\/strong\u003e der Acetaia Il Borgo del Balsamico ist eine aromatische Variante: Apfelessig mit zugesetztem Trauben- und Apfelsaft, der dem Essig eine mildere, fruchtigere Note gibt als ein klassischer Apfelessig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: klare Apfel-Note mit einer fruchtigen Süße. Säure: mild, abgemildert durch die Saftzugabe. Charakter: fruchtig-elegant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Apfelessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für Salate mit Apfel oder Birne, Krautsalate, Schweinebraten-Saucen, Marinaden für Wildgeflügel, Reduktionen mit Apfel oder Quitte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Il Borgo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia der Familie Crotti führt eine eigene Linie an Frucht- und Apfelessigen mit zugesetzten Säften — eine fruchtigere Alternative zu reinen Apfelessigen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Fruchtessige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Sortiment von Il Borgo unter \u003ca href=\"\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361511649606,"sku":"046VIA2212","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/il-tinello-apfelessig-millemele_53e583b8-108e-44c6-9a56-1bb6cbeb4b40.jpg?v=1776147256"},{"product_id":"a-lolivier-himbeeressig-mit-fruchtmark-200ml","title":"Himbeeressig mit Fruchtmark","description":"\u003ch2\u003eA l'Olivier — Himbeeressig mit Fruchtmark\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eHimbeeressig mit Fruchtmark\u003c\/strong\u003e aus dem Hause A l'Olivier vereint französische Essig-Tradition mit echtem Himbeer-Fruchtmark. Eine klare, fruchtige Beeren-Note in einem hellen Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: frische Himbeeren. Säure: ausgewogen. Süße: fruchtig. Konsistenz: leicht-cremig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Himbeeressig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWildgerichte, gegrillte Entenbrust, Pana cotta, Vanilleeis, Beeren-Salate, Sommer-Cocktails (Shrubs).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause A l'Olivier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA l'Olivier wurde 1822 in Paris gegründet. Die Frucht-Essige entstehen in der eigenen Mühle in der Provence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Essige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze A-l'Olivier-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/a-l-olivier\"\u003eA l'Olivier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"A l'Olivier","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56361554248006,"sku":"046FRO8416","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/a-l-olivier-himbeeressig_9a07ccf5-e6f1-460e-beda-e7c271272634.jpg?v=1776147613"},{"product_id":"stekovics-paradeiser-essig","title":"Paradeiser Essig","description":"\u003ch2\u003eErich Stekovics — Paradeiser Essig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eParadeiser\u003c\/strong\u003e ist österreichisch für Tomate. Erich Stekovics, der „Paradeiser-König\" aus Frauenkirchen im Burgenland, baut über tausend alte Tomatensorten an — und produziert daraus auch einen \u003cstrong\u003eTomaten-Essig\u003c\/strong\u003e, eine ungewöhnliche Spezialität, die in der Küche eigene Akzente setzt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: Tomate — frisch und konzentriert. Säure: klar, gemüsig. Charakter: einzigartig, mediterran-österreichisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Paradeiser-Essig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTomaten-Salate, Caprese, mediterrane Antipasti, Bloody Mary statt Tabasco, Vinaigrettes für Sommergerichte, Gazpacho, Bruschetta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Stekovics\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eErich Stekovics ist im Burgenland eine Legende für Paradeiser-Anbau und -Spezialitäten. Sein Sortiment umfasst über tausend Tomatensorten — der Paradeiser-Essig ist eine seiner kreativsten Veredelungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Stekovics-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/erich-stekovics\"\u003eErich Stekovics\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Erich Stekovics","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56361557754182,"sku":"046STE0020","price":12.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/stekovics-paradeiser-tomaten-essig_218b2ea5-f3dd-4e83-8f45-4d269f8ad69a.jpg?v=1776147696"},{"product_id":"fred-loimer-verjus-gruensaft-500ml","title":"Verjus Grünsaft","description":"\u003ch2\u003eWeingut Fred Loimer — Verjus Grünsaft\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerjus\u003c\/strong\u003e — französisch für „grüner Saft\" — ist der Saft unreifer Trauben, gepresst vor der Hauptlese. Eine mild-säuerliche Flüssigkeit, die in der Küche als sanfte Alternative zu Essig oder Zitronensaft eingesetzt wird. Vom Weingut Fred Loimer im Kamptal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: weinig-frisch, eine helle Frucht-Note. Säure: mild, fein abgestuft (deutlich weniger als Essig). Charakter: hell, klar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Verjus verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSaucen ohne Wein-Alkohol, Vinaigrettes mit feiner Säure, weinähnliche Saucen für Geflügel und Fisch, schwangerschaftstaugliche Wein-Alternative beim Kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Loimer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDas Weingut Fred Loimer im Kamptal ist eines der renommierten Weingüter Österreichs. Verjus ist eine traditionelle Nebenproduktion aus den Frühentnahmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr verwandte Spezialitäten finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Loimer-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/weingut-fred-loimer\"\u003eWeingut Fred Loimer\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Weingut Fred Loimer","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":56361567748422,"sku":"014LOI0032","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/fred-loimer-verjus-gruensaft_977ebc48-acc2-4bb4-80a1-68f6d7e046c3.jpg?v=1776147855"},{"product_id":"giuseppe-giusti-agrodolce-mit-himbeere-250ml","title":"Agrodolce mit Himbeere","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — Agrodolce mit Himbeere\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eAgrodolce-Linie\u003c\/strong\u003e mit \u003cstrong\u003eHimbeere\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Giusti vereint Aceto-Säure mit echten Himbeeren. Eine fruchtig-süße Reduktion mit klarer Beeren-Note.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: frische Himbeeren, dunkle Beeren. Säure: weich. Süße: fruchtig. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Agrodolce Himbeere verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGegrillte Entenbrust, Wildgerichte, Vanilleeis, Pana cotta, Sommer-Cocktails (Shrubs), Pfirsich-Carpaccio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Agrodolce-Linie ergänzt die klassische Aceto-Welt von Giusti um direkt einsatzbereite Frucht-Reduktionen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Giusti-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364137513286,"sku":"046WIL38097","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-agrodolce-mit-himbeere_22516892-3a25-4bbf-9730-bbabbb1265a7.jpg?v=1776146197"},{"product_id":"giuseppe-giusti-agrodolce-mit-granatapfel-250ml","title":"Agrodolce mit Granatapfel","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — Agrodolce mit Granatapfel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eAgrodolce-Linie\u003c\/strong\u003e mit \u003cstrong\u003eGranatapfel\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Giusti vereint Aceto-Säure mit der säuerlich-frischen Frucht. Eine Reduktion, die in mediterranen und orientalischen Gerichten besonders zur Geltung kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: Granatapfel-Frische, eine warme Aceto-Tiefe. Säure: klar, präsent. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Agrodolce Granatapfel verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLamm-Gerichte, orientalische Couscous-Salate, Wildgeflügel, gegrillte Auberginen, Mezze-Tafeln, Granatapfel-Vinaigrettes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Agrodolce-Linie ergänzt die klassische Aceto-Welt von Giusti um direkt einsatzbereite Frucht-Reduktionen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Giusti-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364137742662,"sku":"046WIL38098","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-agrodolce-mit-granatapfel_c1e3f7b9-e82e-4615-9921-c7cd6651fee0.jpg?v=1776146206"},{"product_id":"giuseppe-giusti-agrodolce-mit-feige-250ml","title":"Agrodolce mit Feige","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — Agrodolce mit Feige\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eAgrodolce-Linie\u003c\/strong\u003e der Acetaia Giuseppe Giusti vereint Aceto-Säure mit echter Frucht. Die Feigen-Variante bringt die warme, dichte Süße der Feige in eine sirupartige Reduktion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: getrocknete Feige, eine warme Süße. Säure: weich integriert. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Agrodolce Feige verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Hartkäse mit Walnüssen, Foie Gras, gegrilltes Steak, Wildgeflügel, Pfeffer-Saucen, gefüllte Hähnchenbrust mit Feigen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Agrodolce-Linie ergänzt die klassische Aceto-Welt von Giusti um direkt einsatzbereite Frucht-Reduktionen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Giusti-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364164645190,"sku":"046WIL38099","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-agrodolce-feige-250ml_46368d76-a265-44a9-a373-cced65cc17a9.jpg?v=1776146305"},{"product_id":"giuseppe-giusti-agrodolce-mit-apfel-250ml","title":"Agrodolce mit Apfel","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — Agrodolce mit Apfel\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eAgrodolce-Linie\u003c\/strong\u003e der Acetaia Giuseppe Giusti — italienisch für „süß-sauer\" — sind dichte Reduktionen auf Aceto-Basis mit echten Früchten. Die Apfel-Variante verbindet die klare Säure des Aceto mit der frisch-fruchtigen Süße echter Äpfel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: frischer Apfel, leichte Aceto-Tiefe. Säure: ausgewogen. Süße: fruchtig, klar. Konsistenz: dicht, sirupartig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Agrodolce Apfel verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKrautsalate, Schweinebraten-Saucen, Wildgeflügel, Käse-Platten mit Birne, Vinaigrettes mit Apfel-Salaten, Glasuren für Schweinefilet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Agrodolce-Linie ist eine modernere Erweiterung der Giusti-Aceto-Welt — süß-saure Frucht-Reduktionen, die direkt einsatzbereit sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Giusti-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364164907334,"sku":"046WIL38096","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-agrodolce-apfel-250ml_5c8a1ced-069c-4f57-9700-d2d3ffcd641f.jpg?v=1776146306"},{"product_id":"lang-weinessig-himbeere-fruchtbalsam-250ml","title":"Himbeere Fruchtbalsam","description":"\u003ch2\u003eLang Weinessig — Himbeere Fruchtbalsam\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eHimbeere Fruchtbalsam\u003c\/strong\u003e aus der Pfälzer Manufaktur Lang Weinessig vereint Wein-Essig-Basis mit echten Himbeeren aus regionaler Herkunft — eine fruchtig-süße Reduktion mit klarer Beeren-Note.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: frische Himbeeren. Säure: weich. Süße: fruchtig, präsent. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Fruchtbalsam verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWildgerichte (Hirsch, Reh), gegrillte Entenbrust, Pana cotta, Vanilleeis, Beeren-Salate, Sommer-Cocktails.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Lang Weinessig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLang Weinessig ist eine Pfälzer Manufaktur in Edesheim. Die Fruchtbalsame nutzen oft regionale Pfälzer Zutaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Essige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Lang-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang Weinessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364176179526,"sku":"046LAN009","price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56630133457222,"sku":"046LAN009_3","price":25.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/lang-weinessig-himbeere-fruchtbalsam_677faf32-0aca-4e80-81cb-92106eabf8c4.jpg?v=1776146337"},{"product_id":"martinpouret-rosweinessig","title":"Rosé-Weinessig","description":"\u003ch2\u003eMartin-Pouret — Rosé-Weinessig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eRosé-Weinessig\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Martin-Pouret ist eine seltene Spezialität — vergoren aus Rosé-Wein nach der Orléans-Methode, mit einer eigenen Frucht-Note, die zwischen Weiß- und Rotweinessig liegt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: eine helle Beeren-Note, weinig-frisch. Säure: präsent, klar. Charakter: fruchtig-elegant, eigenständig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Rosé-Weinessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSommer-Salate mit Beeren, Pfirsich-Mozzarella-Carpaccio, gegrillter Wolfsbarsch, helle Marinaden für Geflügel, Vinaigrettes für Sommer-Tafeln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Martin-Pouret\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMartin-Pouret produziert Weinessige in Orléans nach der traditionellen Methode mit offenen Eichenfässern. Der Rosé-Weinessig ist eine moderne Erweiterung dieser jahrhundertealten Tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Weinessige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Martin-Pouret-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret\"\u003eMartin-Pouret\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364189581638,"sku":"047MMP0014","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56630126838086,"sku":"047MMP0014_3","price":16.96,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/martin-pouret-rose-weinessg_b5245882-853a-46fa-9e01-a604e63ce7fb.jpg?v=1776146378"},{"product_id":"martinpouret-bio-rotweinessig","title":"Bio Rotweinessig","description":"\u003ch2\u003eMartin-Pouret — Bio Rotweinessig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eBio-Rotweinessig\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Martin-Pouret vereint die traditionelle Orléans-Methode mit Bio-Zertifizierung — die Trauben stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, der Essig wird nach EU-Bio-Verordnung produziert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dunkle Beeren, weinig-würzig. Säure: präsent, klar. Charakter: kräftig, durchsetzungsfähig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Rotweinessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für kräftige Salate, Marinaden für rotes Fleisch und Wild, dunkle Saucen (Bordelaise), Reduktionen mit Pfeffer.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Martin-Pouret\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMartin-Pouret produziert Weinessige in Orléans seit über zwei Jahrhunderten nach der traditionellen Methode mit offenen Eichenfässern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Weinessige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Martin-Pouret-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret\"\u003eMartin-Pouret\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364190138694,"sku":"047MMP0013","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56630126772550,"sku":"047MMP0013_3","price":19.81,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/martin-pouret-bio-rotweinessig_ec5818db-c6b6-4655-8a7c-ce6868196c3e.jpg?v=1776146379"},{"product_id":"martinpouret-weissweinessig-orleans-vr","title":"Weißweinessig – Orléans V.R.","description":"\u003ch2\u003eMartin-Pouret — Weißweinessig Orléans V.R.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eOrléans-Weißweinessig V.R.\u003c\/strong\u003e ist die Standardklasse aus dem Hause Martin-Pouret — vergoren nach der traditionellen Orléans-Methode in offenen Eichenfässern, ein Schritt unterhalb der V.S.-Premium-Klasse, aber auf demselben hohen Niveau wie kaum ein industrieller Weinessig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: weinig-frisch, klar. Säure: präzise. 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Säure: weich. Süße: fruchtig, präsent. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Fruchtbalsam verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSommer-Salate, Geflügel mit Mango, Frucht-Carpaccio, Pana cotta, Eis-Desserts, kreative Cocktails.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Lang Weinessig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLang Weinessig ist eine Pfälzer Manufaktur in Edesheim, gegründet vom gelernten Koch Jens Michael Lang. Die Fruchtbalsame der Manufaktur sind Eigenkreationen mit regionalen und exotischen Früchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Essige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Lang-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/lang-weinessig\"\u003eLang Weinessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Lang Weinessig","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364192825670,"sku":"046LAN008","price":8.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56630133555526,"sku":"046LAN008_3","price":25.08,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/lang-weinessig-mango-fruchtbalsam_bc97d669-dd8c-47cf-80c0-5d26890c5429.jpg?v=1776146392"},{"product_id":"martinpouret-weissweinessig-orleans-vs","title":"Weißweinessig – Orléans V.S.","description":"\u003ch2\u003eMartin-Pouret — Weißweinessig Orléans V.S.\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eOrléans-Weißweinessig V.S.\u003c\/strong\u003e ist die klassische Französische Premium-Klasse — vergoren in offenen Eichenfässern nach der traditionellen Orléans-Methode, die seit Jahrhunderten den Standard für hochwertige Weinessige in Frankreich setzt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: weinig-frisch, eine elegante Frucht-Note. Säure: präzise, klar. Charakter: ausbalanciert, verfeinert — Welten entfernt von Industrie-Weinessigen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Weinessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für die gehobene Küche, Beurre blanc, Pfeffer-Saucen, Hummersaucen, eingelegtes Gemüse, Mayonnaise. Der Weißweinessig für die ernsthafte Küche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Martin-Pouret\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMartin-Pouret produziert Weinessige in Orléans seit über zwei Jahrhunderten — als einer der letzten Hersteller, die noch die traditionelle Orléans-Methode mit offenen Eichenfässern anwenden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Weinessige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Martin-Pouret-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret\"\u003eMartin-Pouret\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364230934854,"sku":"047MMP0011","price":15.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/martin-pouret-weinessig-vinaigre-orleans-v-s_82ab50e4-bf4b-4b9f-980a-7138ad897381.jpg?v=1776146467"},{"product_id":"martinpouret-apfelessig-mit-honig","title":"Apfelessig mit Honig","description":"\u003ch2\u003eMartin-Pouret — Apfelessig mit Honig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eApfelessig mit Honig\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Martin-Pouret kombiniert die klare Säure eines guten Apfelessigs mit der weichen Süße echten Honigs — eine fruchtig-milde Variante, die in der Salatküche und in hellen Saucen funktioniert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: frische Äpfel, eine warme Honig-Note. Säure: mild, ausgewogen. Süße: dezent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Apfelessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für Salate mit Apfel oder Birne, Krautsalate, Marinaden für Geflügel, Reduktionen für Schweinebraten, Glasuren für Hähnchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Martin-Pouret\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMartin-Pouret produziert Essige in Orléans seit über zwei Jahrhunderten — neben den klassischen Weinessigen auch eine kleine Linie mit Apfel- und Honig-Akzenten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Essige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Martin-Pouret-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/martin-pouret\"\u003eMartin-Pouret\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Martin-Pouret","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364231360838,"sku":"047MMP0010","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56630126674246,"sku":"047MMP0010_3","price":19.81,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/martin-pouret-apfelessig-mit-honig_a359202c-cf05-408a-8043-6733d0739b17.jpg?v=1776146467"},{"product_id":"sherry-essig-gran-capirete-reserva","title":"Gran Capirete Reserva – Sherryessig","description":"\u003ch2\u003eGran Capirete Reserva — Sherryessig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eGran Capirete Reserva\u003c\/strong\u003e ist die Premium-Klasse spanischer Sherryessige — länger in den Eichenfässern Andalusiens gereift als die Standardklassen. Damit dichter, mit tieferen Karamellnoten und einer warmen Komplexität.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: nussig, mit Karamell, Datteln, eine warme Holznote. Säure: ausgewogen, weich integriert. Charakter: tief, komplex, festlich.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Gran Capirete verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Hartkäse (Manchego), Linsensuppen, Geflügelleber, gegrilltes Lamm, kräftige Vinaigrettes für besondere Salate, ein paar Tropfen über Walnuss-Eiscreme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Sortiment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSherryessig der Reserva-Klasse reift länger als der Standard-Vinagre und entwickelt damit eine Komplexität, die mit klassischem Aceto Balsamico vergleichbar ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Weinessige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Capirete","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364295815494,"sku":"046DAN3267","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/sherry-essig-gran-capirete-reserva-50_7856de01-050e-472e-997a-e4a607ae9dfd.jpg?v=1776146691"},{"product_id":"a-lolivier-mangoessig-mit-fruchtmark-200ml","title":"Mangoessig mit Fruchtmark","description":"\u003ch2\u003eA l'Olivier — Mangoessig mit Fruchtmark\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eMangoessig mit Fruchtmark\u003c\/strong\u003e aus dem Hause A l'Olivier kombiniert französische Essig-Tradition mit echter Mango — das Fruchtmark wird direkt eingearbeitet, sodass der Aromakörper voll und konzentriert bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: reife Mango, eine warme tropische Süße. Säure: weich, ausbalanciert. Konsistenz: leicht-cremig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Mangoessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAsiatische Gerichte, Geflügel mit Mango, Frucht-Salate, Sommer-Cocktails, Pfirsich-Mango-Carpaccio, Marinaden für Hähnchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause A l'Olivier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA l'Olivier wurde 1822 in Paris gegründet und betreibt eine eigene Mühle in der Provence. Die Frucht-Essige werden dort nach derselben handwerklichen Tradition wie die Olivenöle hergestellt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Essige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze A-l'Olivier-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/a-l-olivier\"\u003eA l'Olivier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"A l'Olivier","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56364319473990,"sku":"046FRO8469","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/a-l-olivier-mangoessig_fcf728e9-f429-4095-8ebf-ed5aea65f7c4.jpg?v=1776146883"},{"product_id":"a-lolivier-feigenessig-mit-fruchtmark-200ml","title":"Feigenessig mit Fruchtmark","description":"\u003ch2\u003eA l'Olivier — Feigenessig mit Fruchtmark\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eFeigenessig mit Fruchtmark\u003c\/strong\u003e aus dem Hause A l'Olivier vereint französische Essig-Tradition mit echter Feige — die warme, dichte Süße der Feige verleiht dem Essig eine eigene mediterrane Eleganz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: getrocknete Feige, eine warme Süße. Säure: weich integriert. Konsistenz: leicht-cremig durch das Fruchtmark.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Feigenessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Hartkäse mit Walnüssen, gegrilltes Steak, Foie Gras, Wildgeflügel, Pfeffer-Saucen, mediterrane Salate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause A l'Olivier\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eA l'Olivier wurde 1822 in Paris gegründet. Die Frucht-Essige entstehen in der eigenen Mühle in der Provence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Essige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze A-l'Olivier-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/a-l-olivier\"\u003eA l'Olivier\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"A l'Olivier","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56364319670598,"sku":"046FRO8418","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/a-l-olivier-feigenessig_49547bcb-3c00-464a-809a-12c1ea53b9d0.jpg?v=1776146884"},{"product_id":"sherry-essig-vinagre-de-jerez","title":"Vinagre de Jerez – Sherryessig","description":"\u003ch2\u003eVinagre de Jerez — Spanischer Sherryessig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eVinagre de Jerez\u003c\/strong\u003e ist die spanische Variante zum italienischen Aceto Balsamico — Essig aus Sherry, traditionell in Eichenfässern in Andalusien gereift. Nussig, kraftvoll, mit eigenständigem Charakter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: nussig, mit Karamell- und Holznoten. Säure: präsent, kräftig (7-8 %). Charakter: warm, mediterran, andalusisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Sherryessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHülsenfrucht-Salate (Linsen, Kichererbsen), Geflügelleber-Pasteten, gebratener Spinat, dunkle Gazpacho, spanische Tapas, Vinaigrettes für kräftige Salate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Sortiment\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSherryessig kommt traditionell aus dem Sherry-Dreieck in Andalusien — Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda. In Eichenfässern lange gereift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Weinessige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"nur Gutes","offers":[{"title":"375 ml","offer_id":56364339036486,"sku":"046DAN3268","price":4.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/sherry-essig-vinagre-jerez_bab02c31-2053-4774-a65f-f0e238d690b0.jpg?v=1776146980"},{"product_id":"il-tinello-weissweinessig","title":"Il Tinello – Weißweinessig","description":"\u003ch2\u003eIl Borgo del Balsamico — Tinello Weißweinessig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eTinello Weißweinessig\u003c\/strong\u003e der Acetaia Il Borgo del Balsamico entsteht aus natürlicher Fermentation — kein Aceto Balsamico, sondern ein klassischer Weißweinessig in der handwerklichen Tradition des Hauses Crotti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: weinig-frisch, eine leichte Frucht-Note. Säure: klar, präzise. Charakter: dezent, ausbalanciert — kein dominantes Profil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Weißweinessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für grüne Salate, Beurre blanc, eingelegtes Gemüse, helle Saucen, Mayonnaise, Pickles. Der Allrounder der hellen Säure-Welt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Il Borgo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia der Familie Crotti führt neben Aceto Balsamico auch klassische Weinessige.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Weinessige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Sortiment von Il Borgo unter \u003ca href=\"\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364379963718,"sku":"046VIA2204","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/il-tinello-weissweinessig_79356a29-e15e-4669-89d5-f570544d538b.jpg?v=1776147122"},{"product_id":"il-tinello-rotweinessig","title":"Il Tinello – Rotweinessig","description":"\u003ch2\u003eIl Borgo del Balsamico — Tinello Rotweinessig\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNeben dem berühmten Aceto Balsamico stellt die Acetaia Il Borgo del Balsamico auch \u003cstrong\u003eWeinessige\u003c\/strong\u003e her — aus natürlicher Fermentation, in derselben handwerklichen Tradition wie der Aceto. Der Tinello Rotweinessig ist ein kraftvoll-würziger Rotweinessig mit klarer Säure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dunkle Beeren, eine Holznote. Säure: präsent, klar. Charakter: würzig, kraftvoll.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Rotweinessig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes für kräftige Salate, Marinaden für Rind und Wild, dunkle Saucen, ein Schuss in eine Bordelaise-Reduktion.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Il Borgo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Acetaia der Familie Crotti führt neben Aceto Balsamico auch ein kleines Sortiment an Weinessigen, alle aus natürlicher Fermentation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti und Weinessige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Sortiment von Il Borgo unter \u003ca href=\"\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364380193094,"sku":"046VIA2203","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/il-borgo-del-balsamico-il-tinello-il-rosso_b6269984-58ea-49b1-b9c4-32c3413cdc5d.jpg?v=1776147123"},{"product_id":"belberry-japanese-yuzu-vinegar-essig","title":"Japanese Yuzu Vinegar – Essig","description":"\u003ch2\u003eBelberry — Japanese Yuzu Vinegar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eYuzu — die japanische Zitrusfrucht zwischen Limette, Mandarine und Grapefruit — ist in der modernen Küche sehr gefragt. Im \u003cstrong\u003eYuzu Vinegar\u003c\/strong\u003e der belgischen Manufaktur Belberry kommt das Yuzu-Aroma rein und konzentriert zur Geltung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: Yuzu — fein-zitrussig, mit einer eigenen, schwer beschreibbaren Frische. Säure: klar, präzise. Charakter: elegant, exotisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Yuzu-Essig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAsiatische Gerichte (Sushi, Sashimi, japanische Salate), gegrillter Fisch, Geflügel mit Zitrus, Sommer-Vinaigrettes mit asiatischem Akzent, Aperitif-Cocktails.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Belberry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelberry Fine Food Creators in Kortrijk, Belgien, ist seit 1956 für fruchtige Spezialitäten bekannt und seit 1990 belgischer Hoflieferant. Die Fruchtessig-Linie der Manufaktur ist eine der spannendsten in Europa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Essige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Belberry-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003eBelberry\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Belberry Fine Food Creators","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56364381733190,"sku":"046VIA3029","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/belberry-japanese-yuzu-vinegar_95cd33a1-443c-4355-a50b-4b7ea9a6bf43.jpg?v=1776147134"},{"product_id":"greenomic-apfel-balsamico","title":"Apfel Balsamico","description":"\u003ch2\u003eGreenomic — Apfel-Balsamico\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eApfel-Balsamico\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Greenomic kombiniert Aceto mit echten Äpfeln — eine frisch-fruchtige Säure mit klarer Apfel-Note.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: frische Äpfel, eine Spur eingekochter Most. Säure: klar, mild. Süße: fruchtig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Apfel-Balsamico verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKrautsalate, Schweinebraten-Saucen, Wildgeflügel, Salate mit Birne und Walnuss, Marinaden für Geflügel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Greenomic\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Frucht-Aceti von Greenomic sind Eigenkreationen mit echten Früchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Greenomic-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eGreenomic Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364384715078,"sku":"060GRN1217","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629107425606,"sku":"060GRN1217_3","price":41.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/greenomic-apfel-balsamico-250ml_2f828444-a29d-4447-949d-e6069082877b.jpg?v=1776147149"},{"product_id":"belberry-sweet-raspberry-vinegar-himbeeressig","title":"Sweet Raspberry Vinegar – Himbeeressig","description":"\u003ch2\u003eBelberry — Sweet Raspberry Vinegar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eSweet Raspberry Vinegar\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Belberry kombiniert Essig mit echtem Himbeer-Fruchtmark — intensive, süße Beeren-Note in einem hellen Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: frische Himbeeren, intensiv-süß. Säure: ausgewogen, weich. Charakter: fruchtig-süß.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Himbeer-Essig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWildgerichte (Hirsch, Reh), gegrillte Entenbrust, Pana cotta, Vanilleeis, Beeren-Salate, Sommer-Cocktails (Shrubs).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Belberry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelberry Fine Food Creators in Kortrijk, Belgien, seit 1956. Belgischer Hoflieferant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Essige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Belberry-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003eBelberry\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Belberry Fine Food Creators","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56364419350854,"sku":"046VIA2304","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/Belberry-Sweet-Raspberry-Vinegar_ab43763e-c412-4f35-9069-1644a9a10213.jpg?v=1776147308"},{"product_id":"belberry-cameroon-mango-vinegar-mangoessig","title":"Cameroon Mango Vinegar – Mangoessig","description":"\u003ch2\u003eBelberry — Cameroon Mango Vinegar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eCameroon Mango Vinegar\u003c\/strong\u003e der belgischen Manufaktur Belberry vereint Aceto mit echter Mango aus Kamerun — eine warme, tropische Frucht-Note in einem hellen Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: reife Mango, eine warme Süße. Säure: ausgewogen. Charakter: tropisch-elegant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Mango-Essig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGeflügel mit Mango, asiatische Gerichte, Frucht-Salate, Marinaden für Hähnchen, Sommer-Cocktails, Pfirsich-Mango-Carpaccio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Belberry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelberry Fine Food Creators in Kortrijk, Belgien, seit 1956 in der Familie der Vandererfvens. Belgischer Hoflieferant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Essige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Belberry-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003eBelberry\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Belberry Fine Food Creators","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56364419580230,"sku":"046VIA2305","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/Belberry-Cameroon-Mango-Vinegar_4dc8d257-acd4-41a8-8bd6-786155e9b1f9.jpg?v=1776147309"},{"product_id":"belberry-kalamansi-citrus-vinegar-essig","title":"Kalamansi Citrus Vinegar – Essig","description":"\u003ch2\u003eBelberry — Kalamansi Citrus Vinegar\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKalamansi ist eine philippinische Zitrusfrucht, die zwischen Limette und Mandarine balanciert. Im \u003cstrong\u003eKalamansi Citrus Vinegar\u003c\/strong\u003e der belgischen Manufaktur Belberry kommt diese exotische Frucht in einem klaren Essig zur Geltung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: Kalamansi — frisch-zitrussig, mit Mandarine-Anklang. Säure: klar, präzise. Charakter: einzigartig, exotisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie Kalamansi-Essig verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAsiatische und philippinische Gerichte, Geflügel, Salate mit asiatischem Akzent, Sommer-Vinaigrettes, Aperitif-Cocktails.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Belberry\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBelberry Fine Food Creators in Kortrijk, Belgien, seit 1956. Belgischer Hoflieferant. Die Fruchtessig-Linie umfasst exotische Aromen, die in Europa selten zu finden sind.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Essige finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Belberry-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/belberry-fine-food-creators\"\u003eBelberry\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Belberry Fine Food Creators","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56364419776838,"sku":"046VIA2320","price":9.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/belberry-kalamansi-citrus-vinegar_011a42ce-6042-437b-ac09-a735dd9499bd.jpg?v=1776147310"},{"product_id":"greenomic-himbeer-balsamico","title":"Himbeer Balsamico","description":"\u003ch2\u003eGreenomic — Himbeer-Balsamico\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eHimbeer-Balsamico\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Greenomic vereint Aceto mit echten Himbeeren — die Frucht gibt eine klare Beeren-Note, die Säure bleibt frisch und präsent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: frische Himbeeren, dunkle Beeren. Säure: frisch, klar. Süße: fruchtig. Konsistenz: mittel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Himbeer-Balsamico verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes mit Beeren-Salaten, gegrillte Entenbrust, Wildgerichte, Vanilleeis, Pana cotta, Sommer-Cocktails (Shrubs), Pfirsich-Carpaccio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Greenomic\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Frucht-Aceti von Greenomic sind Eigenkreationen mit echten Früchten — Themistoklis Vlachos kombiniert handwerkliche Aceto-Tradition mit ungewöhnlichen Frucht-Akzenten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Greenomic-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eGreenomic Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364433998150,"sku":"060GRN1225","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629107917126,"sku":"060GRN1225_3","price":41.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/greenomic-himbeer-balsamico-250ml_5d9d38a3-b29c-465a-a400-1f05b989b796.jpg?v=1776147394"},{"product_id":"greenomic-balsamico-sizilianische-zitrone","title":"Balsamico – Sizilianische Zitrone","description":"\u003ch2\u003eGreenomic — Balsamico Sizilianische Zitrone\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eBalsamico mit sizilianischer Zitrone\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Greenomic verbindet Aceto mit echter Zitrone aus Sizilien — eine frisch-zitrussige Note in einem hellen Aceto, die mediterranen Speisen einen klaren Akzent gibt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: sizilianische Zitrone, frisch und eindeutig. Säure: klar, präsent. Süße: dezent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Zitrus-Balsamico verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFischgerichte (Branzino, Doraden), Geflügel mit Zitrone, mediterrane Salate, Pasta mit Meeresfrüchten, gegrilltes Sommergemüse, Sommer-Vinaigrettes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Greenomic\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Aceti von Greenomic mit Frucht- und Zitrus-Akzenten sind Eigenkreationen — kombiniert mit den ikonischen Greenomic-Verpackungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Greenomic-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eGreenomic Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364434030918,"sku":"060GRN1222","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629107982662,"sku":"060GRN1222_3","price":41.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/greenomic-balsamico-sizilianische-zitrone-250ml_e161296e-539c-4ce2-b38e-ca8abb2742d5.jpg?v=1776147395"},{"product_id":"greenomic-granatapfel-balsamico","title":"Granatapfel Balsamico","description":"\u003ch2\u003eGreenomic — Granatapfel-Balsamico\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eGranatapfel-Balsamico\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Greenomic vereint Aceto mit echtem Granatapfel — die säuerlich-frische Frucht gibt dem Aceto eine eigene Eleganz, die in mediterranen und orientalischen Gerichten besonders zur Geltung kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: Granatapfel-Frische, eine Spur Beeren. Säure: klar, frisch. Süße: dezent fruchtig. Konsistenz: mittel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Granatapfel-Balsamico verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOrientalische Gerichte (Tabouleh, Couscous-Salate), Wildgeflügel, Lammfleisch, gegrillte Auberginen, Mezze-Tafeln, Granatapfel-Salate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Greenomic\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Frucht-Aceti von Greenomic sind Eigenkreationen mit echten Früchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Greenomic-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eGreenomic Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364434325830,"sku":"060GRN1220","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629108048198,"sku":"060GRN1220_3","price":41.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/greenomic-granatapfel-balsamico-250ml_9322203d-c949-4066-9ced-6778cd437941.jpg?v=1776147396"},{"product_id":"greenomic-feigen-balsamico","title":"Feigen Balsamico","description":"\u003ch2\u003eGreenomic — Feigen-Balsamico\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eFeigen-Balsamico\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Greenomic vereint Aceto mit echten Feigen — die warme, dichte Süße der Feige verleiht dem Aceto eine eigene mediterrane Eleganz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: getrocknete Feige, gekochte Pflaume, eine warme Süße. Säure: weich integriert. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Feigen-Balsamico verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Hartkäse, gegrilltes Steak, Foie Gras, Walnuss-Salate, Pfeffer-Saucen, Vanilleeis. Auch als Glasur für Schweinefilet oder Entenbrust.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Greenomic\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Frucht-Aceti von Greenomic sind Eigenkreationen — Themistoklis Vlachos kombiniert handwerkliche Aceto-Tradition mit mediterranen Früchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Greenomic-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eGreenomic Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364434850118,"sku":"060GRN1224","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629108375878,"sku":"060GRN1224_3","price":41.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/greenomic-feigen-balsamico-250ml_8c019b15-2e65-4f46-983d-9ab770734c2c.jpg?v=1776147397"},{"product_id":"greenomic-dattel-balsamico","title":"Dattel Balsamico","description":"\u003ch2\u003eGreenomic — Dattel-Balsamico\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eDattel-Balsamico\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Greenomic ist ein fruchtig-süßer Aceto mit echten Datteln — eine eigene Aroma-Welt, in der die natürliche Süße der Frucht mit der Säure des Aceto eine besondere Tiefe ergibt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: Datteln, dunkle Karamellnoten. Säure: weich integriert. Süße: tief, fruchtig. Konsistenz: dicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Dattel-Balsamico verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAuf Wildgerichte (Hirsch, Reh), Foie Gras, Hartkäse mit Walnüssen, gebratene Entenbrust, Reduktionen für Wildsaucen, Vanilleeis mit Beeren.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Greenomic\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGreenomic-Gründer Themistoklis Vlachos sucht in Familienbetrieben besondere Aroma-Kombinationen. Die Frucht-Aceti des Hauses sind Eigenkreationen und im Markt selten zu finden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Greenomic-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eGreenomic Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364434981190,"sku":"060GRN1227","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629108605254,"sku":"060GRN1227_3","price":41.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/greenomic-dattel-balsamico-250ml_17919439-9683-41f2-bb01-e58893a9bc3d.jpg?v=1776147398"},{"product_id":"greenomic-pfirsich-balsamico","title":"Pfirsich Balsamico","description":"\u003ch2\u003eGreenomic — Pfirsich-Balsamico\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003ePfirsich-Balsamico\u003c\/strong\u003e aus dem Hause Greenomic vereint Aceto mit echten Pfirsichen — eine sommerlich-fruchtige Süße, die helle Speisen elegant ergänzt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGeschmack und Charakter\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: reife Pfirsiche, eine warme Süße. Säure: weich. Süße: fruchtig, präsent. Konsistenz: mittel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWofür Sie diesen Pfirsich-Balsamico verwenden\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePfirsich-Mozzarella-Carpaccio, Sommer-Salate, gegrillte Entenbrust, Geflügel mit Pfirsich, Vanilleeis mit Beeren, Aperitif-Cocktails.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eAus dem Hause Greenomic\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Frucht-Aceti von Greenomic sind Eigenkreationen mit echten Früchten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMehr Frucht-Aceti finden Sie unter \u003ca href=\"\/collections\/essig\"\u003eEssig\u003c\/a\u003e — und das ganze Greenomic-Sortiment unter \u003ca href=\"\/collections\/greenomic-delikatessen\"\u003eGreenomic Delikatessen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Greenomic Delikatessen","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364435046726,"sku":"060GRN1219","price":14.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629108638022,"sku":"060GRN1219_3","price":41.33,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/greenomic-pfirsich-balsamico-250ml_68d042fc-5ccc-4173-b0a9-fc4084eef077.jpg?v=1776147399"},{"product_id":"goelles-weisswein-essig","title":"Weißwein Essig","description":"\u003ch2\u003eWeißwein Essig. Klare Säure, zwei Jahre Fass, der Standard für Salat.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißwein Essig\u003c\/strong\u003e aus Riegersburg: hell, klar und aus weißen Trauben, mit 6 Prozent Säure und einer Ruhezeit von mindestens zwei Jahren im Eichenholz. Kein Fruchtessig, kein süßer Balsamessig, kein Essig mit Aromazusatz.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWeißwein Essig\u003c\/strong\u003e ist ein klassischer Weinessig der Familie Gölles, der aus weißen Weintrauben entsteht und vor der Abfüllung lange im Holz ruht. Im Vergleich zum Apfelessig fehlt ihm bewusst die Fruchtsüße. Im Vergleich zu einem Weißweinessig aus dem Supermarkt fehlt ihm die beißende Schärfe. Was bleibt, ist eine klare, reintönige Säure, die einen Salat wach macht, ohne ihn zu überlagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePilzig, hell und geradeaus im Geschmack\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Weißwein Essig schmeckt hell und klar, mit einer milden Säure von 6 Prozent, die zur Frucht tendiert. Gölles beschreibt den Duft mit einem tiefen Weinkeller, Champignons und Steinpilzen. Dahinter kommen Honigmelone und ein Anklang von Hokkaido-Kürbis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist er reintönig und ohne Umwege. Die zwei Jahre im Fass haben der Säure die Spitze genommen, sodass sie trägt, statt zu brennen. Holzaromen treten dabei kaum hervor, der Essig bleibt hell in der Farbe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen Essig sucht, der ein Dressing allein durch Süße abrundet, wird ihn als zu streng empfinden. Für diesen Zweck eignet sich der \u003ca href=\"\/products\/goelles-weisser-balsamessig-500ml\"\u003esüß-säuerliche helle Balsamessig\u003c\/a\u003e besser. Auch zum Beträufeln von Käse oder Desserts ist er nicht gedacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKrautsalat, Wurstsalat und alles zum Einlegen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWeißwein Essig ist der Allzweckessig für Blattsalate, Krautsalat, Gurkensalat, Wurstsalat und French Dressing. Bei 6 Prozent Säure setzen Sie ihn im Blattsalat zunächst sparsam an und schmecken dann nach. Für Krautsalat darf es mehr sein, weil fein gehobeltes Kraut erst mit reichlich Säure weich und saftig wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Wurstsalat mit Extrawurst, roten Zwiebeln und Schnittlauch bekommt eine Marinade aus drei Esslöffeln Essig, zwei Esslöffeln Rapsöl, Salz und Pfeffer. Extrawurst ist eine feine Brühwurst aus Österreich, ähnlich der Lyoner. Ein French Dressing rühren Sie aus einem Teil Essig, drei Teilen Öl und einem Teelöffel Senf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Zum Einlegen von Zucchini, Paprika oder Perlzwiebeln ist er die richtige Wahl. Klare Säure ohne Fruchtsüße verfälscht das Aroma des Gemüses nicht. Gut harmoniert er mit Kürbiskernöl, Mohnöl und weißem Traubenkernöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVom Wein zum Essig, dann zwei Jahre Geduld\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Anfang steht Wein, also Alkohol, den Essigbakterien in Essigsäure umwandeln. Früher sprach man von der Essigmutter, einer gallertartigen Schicht dieser Bakterien. Fachlich handelt es sich um Bakterien der Gattung Acetobacter, die nur mit ausreichend Luft arbeiten. Sie brauchen Wärme und viel Sauerstoff, zugesetzt werden weder Sulfite noch Aromastoffe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDanach folgt der Schritt, der Zeit kostet: mindestens zwei Jahre im Eichenfass. Während dieser Zeit ist das Fass blockiert, eine Investition, die sich nicht abkürzen lässt. Früher abgefüllter Essig wäre spitzer im Geschmack und weniger vielseitig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn älteren Unterlagen nennt Gölles den Grünen Veltliner, die meistangebaute weiße Rebsorte Österreichs, als Grundlage. Auf der aktuellen Produktseite ist allgemein von weißen Weintrauben die Rede. Setzt sich mit der Zeit etwas Trübung am Flaschenboden ab, ist das bei diesem naturbelassenen Essig normal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Klassiker der österreichischen Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas den Weißwein Essig auszeichnet, ist seine Unaufgeregtheit: Er ist der Maßstab, an dem sich andere Essige messen lassen. In Österreich gehört ein heller Weinessig seit Jahrzehnten zu Gurkensalat, Krautsalat und zur Marinade für Rindfleisch. Diese Flasche erfüllt genau diese Aufgabe, nur mit mehr Ruhe in der Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSteirisch wird der Salat, wenn statt Rapsöl ein paar Löffel Kürbiskernöl dazukommen. Das dunkle Öl und die helle Säure ergeben dann das typische Bild auf dem Teller, glänzend und kräftig im Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGedacht ist die 500-ml-Flasche für den täglichen Gebrauch, griffbereit neben Öl und Salz. Wer neben dem hellen auch einen kräftigen Essig für Schmorgerichte sucht, ergänzt ihn mit dem \u003ca href=\"\/products\/goelles-rotwein-essig\"\u003efassgereiften Essig aus roten Trauben\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Weinessig ohne Schnörkel, der jeden Tag gebraucht wird und gerade deshalb gut sein muss.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57869774815558,"sku":"046GOE002120","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-weisswein-essig.png?v=1794478497"},{"product_id":"goelles-rotwein-essig","title":"Rotwein Essig","description":"\u003ch2\u003eRotwein Essig. Zwei Jahre Eichenfass, dunkle Frucht, kräftig ohne Härte.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRotwein Essig\u003c\/strong\u003e der Manufaktur Gölles: vollmundig, tief in der Farbe, aus roten Trauben vergoren und nach mindestens zwei Jahren im Holz abgefüllt. Kein Balsamessig, kein Essig mit Zusatz von Aroma oder Farbe, kein scharfer Schnellessig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRotwein Essig\u003c\/strong\u003e ist ein kräftiger Weinessig aus der Steiermark, den Gölles aus roten Weintrauben vergärt und im Eichenfass reifen lässt. Viele kennen Rotweinessig als spitzen, beißenden Begleiter, der jedes Dressing dominiert. Dieser hier ist anders gebaut: Er hat Kraft und eine tiefe Farbe, doch die Säure sticht nicht. In der Nase steht dunkle Beerenfrucht deutlich vor dem Holz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKirsche, Cassis und eine Säure, die trägt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Rotwein Essig verbindet dunkle Beerenfrucht mit einer kräftigen Säure von 6 Prozent, die durch die Fassreife rund geworden ist. Im Duft zeigen sich laut Hersteller Kirsche, Blaubeere und ein Hauch Cassis. Dazu kommen dunkle Schokolade, Espresso und das Holz des Fasses.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist er vollmundig und hat mehr Tiefe, als man von einem Weinessig gewohnt ist. Die Gerbstoffe der roten Trauben geben ihm Griff, das Holz ordnet sie. So entsteht ein Essig, der in kräftigen Gerichten mithält, ohne sich vorzudrängen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür zarte Kopfsalate oder Feldsalat mit feinen Kräutern ist er weniger geeignet, dort setzt er sich schnell durch. Wer einen zurückhaltenden Essig für junge Blätter erwartet, wird ihn als zu kräftig empfinden. Beginnen Sie dort sparsam oder nehmen Sie den \u003ca href=\"\/products\/goelles-weisswein-essig\"\u003eklaren Weinessig aus weißen Trauben\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFisolen, Risotto und alles, was lange schmort\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eRotwein Essig spielt seine Stärke dort aus, wo Gerichte Substanz haben und eine Säure vertragen, die gegenhält. In einem Rindsgulasch, einem Ragù oder geschmorten Ochsenbacken löst ein Schuss beim Ablöschen den Bratensatz. Wer die frische Säure behalten möchte, gibt einen zweiten Löffel erst kurz vor dem Servieren dazu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFisolen nennt man in Österreich die grünen Bohnen. Ein lauwarmer Fisolensalat mit roten Zwiebeln, Olivenöl und Bohnenkraut wird mit Rotwein Essig herzhaft. Zu einem griechischen Salat mit Feta und Oliven passt er besser als ein heller Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÜber ein Risotto mit Radicchio geträufelt, verbindet er Bitterkeit und Käse. Bei Antipasti wie gegrillten Auberginen, Zucchini oder Paprika genügen wenige Spritzer pro Teller, zusammen mit einem kräftigen Olivenöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Anders als Balsamessige darf dieser Essig mitkochen, Hitze schadet ihm kaum. Für ein Italian Dressing verrühren Sie ihn mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas getrocknetem Oregano. Rotes Traubenkernöl eignet sich ebenfalls als Partner.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwei Jahre im Fasskeller, oft in alten Fässern\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles vergärt für diesen Essig nur Trauben, ohne Konzentrat, ohne Aromastoffe, ohne Farbstoffe und ohne Sulfite. In älteren Unterlagen nennt das Haus den Zweigelt als Grundlage, heute spricht es allgemein von roten Weintrauben. Essigbakterien verwandeln dann den Alkohol des Weins in Essigsäure, wofür sie Wärme und Sauerstoff brauchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDanach lagert der Rotwein Essig mindestens zwei Jahre in Eichenfässern, häufig in solchen, die schon lange im Einsatz sind. Ältere Fässer geben weniger Holzgeschmack ab, wirken aber weiter als atmendes Gefäß. Ohne diese Zeit bliebe die Kraft der roten Trauben ungeordnet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Keller in Riegersburg umfasst rund 1.500 Eichenfässer, kühl und ohne Tageslicht. Zwei Jahre Fassreife sind bei einem Weinessig keine Selbstverständlichkeit. Ihr Ergebnis ist Fülle statt zusätzlicher Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZwischen Steiermark und Mittelmeer\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Besondere am Rotwein Essig ist, dass er die heimische und die mediterrane Küche gleichermaßen bedient. Er passt in ein steirisches Krautfleisch ebenso wie zu einem Teller Antipasti mit gegrilltem Gemüse. Katharina Fleck, die die Manufaktur heute gemeinsam mit David Gölles führt, beschreibt ihn als kräftig, aber nie aufdringlich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKrautfleisch ist ein Schmorgericht aus Schweinefleisch und Sauerkraut, dem ein Schuss Rotwein Essig am Ende Frische gibt. Mit Paprikapulver und einem Klecks Sauerrahm wird daraus ein klassisches Wirtshausessen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 500-ml-Flasche ist eine Gebrauchsgröße für Küchen, in denen regelmäßig geschmort und mariniert wird. Als Geschenk eignet er sich zusammen mit einem Olivenöl für alle, die gern italienisch oder österreichisch kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Rotweinessig mit Kraft und Ruhe, der Schmortopf und Salatschüssel gleichermaßen ernst nimmt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57869774946630,"sku":"046GOE002070","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-rotwein-essig.png?v=1794478507"},{"product_id":"goelles-quitten-essig","title":"Quitten Essig","description":"\u003ch2\u003eQuitten Essig von Gölles. Honigsüße Frucht, frische Säure, Zitrone des Nordens.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuitten Essig\u003c\/strong\u003e aus der Manufaktur Gölles wird aus vergorenem Quittensaft gemacht und ersetzt in vielen Rezepten die frische Zitrone, 250 ml. Kein Quittengelee, kein Balsamessig, kein Essig für Einmachgläser.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuitten Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig aus der Oststeiermark, für den der Saft vollreifer Quitten zweimal gärt. Zu Großmutters Zeiten nannte man die Quitte gern Zitrone des Nordens. Heute liegt sie nur noch selten in der Obstschale. Dieser Essig holt sie in die Küche zurück. Er duftet nach Honig und gelber Frucht, seine Säure ist hell und klar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHonigsüß, zitronig und überraschend frisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Quittenessig von Gölles verbindet eine honigsüße Fruchtigkeit mit einer zitrusartigen Frische und fünf Prozent Säure. Die Süße ist ein Eindruck der Frucht, kein Zuckergeschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum Zitronensaft wirkt er runder und blumiger. Im Vergleich zum Apfelessig deutlich duftiger. Gerade diese Mischung macht ihn so vielseitig, sobald ein Gericht Säure braucht, aber keine Härte verträgt. In der Nase beschreibt Gölles frischen Quittensaft, weiße Rosen, Limette und rosa Grapefruit, dunkle oder nussige Töne fehlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den süßen, marmeladigen Geschmack von gekochter Quitte erwartet, wird den Essig als zu sauer empfinden. Er ist ein Säurespender, kein Dessertsirup. Auch für ein Dressing, das kräftig und herb sein soll, ist er weniger geeignet als ein Weinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHollandaise, Mayonnaise, Fisch und asiatische Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles empfiehlt den Quittenessig für Sauce hollandaise und béarnaise, Mayonnaise, Fisch und asiatische Gerichte. Als Ölpartner nennt das Haus Erdnussöl, Leinöl und Sonnenblumenöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Hollandaise ersetzen Sie die übliche Reduktion aus Weißwein und Zitrone durch 2 EL Quittenessig mit einer gehackten Schalotte. Bei einer selbst gerührten Mayonnaise aus einem Eigelb und 200 ml Sonnenblumenöl genügt 1 TL statt Zitronensaft. Gedämpfter Zander oder Saibling bekommt ein paar Tropfen direkt vor dem Servieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der asiatischen Küche passt er zu Glasnudelsalat mit Erdnüssen, Koriander und Gurke. Rühren Sie dafür 2 EL Essig, 1 EL Erdnussöl, 1 TL Sojasauce und etwas Limettenblatt an. Auch Sushireis lässt sich statt mit Reisessig mit einer Mischung aus Quittenessig, Zucker und Salz würzen, die Frucht bleibt dabei dezent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Honig-Senf-Dressing braucht mit dem Quittenessig keine weitere Säure, und eine Remoulade bekommt mit ihm eine helle Frische.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Wo ein Rezept nach Zitrone verlangt, dosieren Sie den Quittenessig anfangs etwas sparsamer und schmecken nach. Wer eine milde, klar zitronige Alternative sucht, probiert die \u003ca href=\"\/products\/goelles-balsam-zitron-250ml\"\u003eZitronenwürze mit Balsamweinessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie vergessene Frucht und eine einfache Küchenregel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eQuitten gedeihen im südoststeirischen Vulkanland neben Äpfeln, Zwetschken und Birnen, rund um die Riegersburg. Gölles führt den Quittenessig unter den kreativen Fruchtessigen, einer Sortimentslinie, die seit 1996 besteht. Gegründet hat die Manufaktur Alois Gölles, der 1979 im elterlichen Obstbaubetrieb mit dem Brennen begann. Hergestellt wird er ohne Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Herstellung werden die Quitten zerkleinert und gepresst, ihr Saft vergärt auf natürlichem Weg zu Alkohol. Die Essigmutter setzt anschließend die zweite Gärung in Gang. Danach reift der Essig mindestens ein Jahr in Edelstahl, der die Frucht unverfälscht lässt. Roh ist die Quitte hart und herb, erst vergoren gibt sie ihr Aroma preis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Manufaktur gilt eine einfache Faustregel. Wo eine Küche Säure braucht, etwa aus Wein oder Zitrone, kann guter Essig diese Rolle übernehmen. Mit Feingefühl dosiert, macht er Speisen lebendiger. Beim Quittenessig gilt das besonders, weil er neben der Säure auch Duft mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig, der Zitronen im Vorratsschrank ersetzt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFrische Zitronen werden trocken, schimmeln oder fehlen genau dann, wenn die Sauce fertig ist. Wer selten Zitronen kauft, kennt dieses Problem aus der eigenen Küche. Eine Flasche Quittenessig ist dagegen lange haltbar und immer zur Hand. Auch nach dem Öffnen verdirbt Essig nicht, im Kühlschrank hält sich das feine Aroma aber länger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Zesten und Abrieb bleibt die frische Zitrone unersetzlich, der Essig kann nur ihren Saft vertreten. Als Geschenk eignet sich die Flasche für Menschen, die gern Saucen rühren und alte Obstsorten schätzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie Zitrone des Nordens im Küchenschrank: ein Löffel Quittenessig, und die Hollandaise bekommt einen Duft, den keine Zitrone liefert.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869775438150,"sku":"046GOE001970","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-quitten-essig.png?v=1794478517"},{"product_id":"goelles-himbeer-essig-250ml","title":"Himbeer Essig – 250 ml","description":"\u003ch2\u003eHimbeer Essig von Gölles. Ganze Himbeeren für Dressing, Sauce und Dessert.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer Essig\u003c\/strong\u003e in der 250-ml-Flasche ist der Fruchtessig der Steirer Manufaktur Gölles, gepresst aus ganzen Himbeeren. Kein Weinessig mit Himbeeraroma, kein Sirup, kein mildes Balsamico-Produkt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig aus Riegersburg, bei dem die ganze Himbeere in die Presse geht und danach erst zu Fruchtwein, dann zu Essig wird. Viele Himbeeressige im Handel entstehen anders: Ein fertiger Weinessig wird mit Früchten oder Aroma versetzt. Bei Gölles ist die Beere der Rohstoff, nicht die Zugabe. Das schmeckt man, sobald der erste Tropfen auf einem Blatt Feldsalat landet. Die Frucht kommt vor der Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRote Frucht mit lebendiger Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Himbeeressig von Gölles verbindet einen intensiven Fruchtgeschmack mit einer frischen Säure von fünf Prozent. In der Nase erinnert er an Himbeeren, die man gerade zwischen den Fingern zerdrückt hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Farbe ist ein tiefes, leuchtendes Rot. Gölles bezeichnet die Himbeere gern als Königin der Beeren und spielt dabei auf genau diese Ausdruckskraft an. Süße bringt der Essig nur in Spuren mit, er bleibt ein echter Säureträger. Hinter der Beere beschreibt der Hersteller einen herzhaften Unterton, der an Tomatenmark, dunkle Champignons und Morcheln erinnert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBedenken Sie die Farbe beim Kochen: Eine helle Buttersauce oder ein Beurre blanc färbt sich mit Himbeeressig rosa. Wer eine farblose Säure braucht, ist mit einem Weißweinessig besser beraten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVinaigrette, Bratensauce und marinierte Beeren\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Gölles passt dieser Fruchtessig zu Spargel, Rucola, Waldorfsalat, Desserts und zum Vogerlsalat, wie die Österreicher Feldsalat nennen. Für eine klassische Vinaigrette rühren Sie 1 EL Himbeeressig mit 3 EL Haselnussöl, einer Prise Salz und einem halben Teelöffel Senf auf. Das passt zu Feldsalat mit gerösteten Haselnüssen. Mit Walnussöl angerührt, begleitet dieselbe Vinaigrette Chicorée mit Birnenspalten und Blauschimmelkäse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine gebratene Entenbrust ist ein zweites Einsatzgebiet. Gießen Sie das Fett aus der Pfanne ab und löschen Sie den Bratensatz mit 3 EL Himbeeressig ab. Kurz einkochen, 100 ml Fond dazu, mit einem Stück kalter Butter binden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Desserts marinieren Sie 250 g frische Himbeeren oder Erdbeeren mit 1 TL Essig und 1 TL Zucker eine Viertelstunde lang. Danach schmecken die Beeren fruchtiger und weniger flach. Mit Wasser verdünnt lässt sich der Essig laut Gölles sogar trinken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür Einsteiger:\u003c\/strong\u003e Zum Würzen bei Tisch eignet sich der \u003ca href=\"\/products\/goelles-himbeer-essig-125ml-zerstaeuber\"\u003eHimbeeressig im Zerstäuber\u003c\/a\u003e, den Sie aus dieser Flasche nachfüllen können. Zum Einlegen von Gurken oder Kürbis ist der Himbeeressig nicht geeignet, seine Frucht würde das Gemüse überlagern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie ganze Beere und mindestens ein Jahr Stahl\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles begann 1994 mit intensiven Versuchen rund um Fruchtessige, 1996 folgte die kreative Essiglinie mit Sorten wie diesem Himbeeressig. Die Manufaktur in Riegersburg war bis dahin für Edelbrände und Balsamessig aus Äpfeln bekannt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Anfang stehen Sortieren, Waschen, Maischen und Pressen der Beeren. Gepresst wird die ganze Frucht, denn Aroma und Farbe sitzen auch in Schale und Kernen. Aus dem Fruchtzucker des Saftes entsteht danach auf natürliche Weise Alkohol. Dann kommt die Essigmutter ins Spiel. Diese Bakterien der Gattung Acetobacter verwandeln den Alkohol mit Hilfe von Sauerstoff in Essigsäure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Essigmutter ist empfindlich: Zu warm oder zu kalt darf es nicht sein, und Schwefel verträgt sie nicht. Ist die Gärung abgeschlossen, lagert der Essig mindestens zwölf Monate in Edelstahltanks. Anders als im Holzfass bleiben Duft und Farbe der Frucht dort unverändert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Fruchtessig mit Farbe für die feine Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFruchtessig aus ganzen Himbeeren ist aufwendiger als aromatisierter Essig, weil die zarte Beere bei jedem Arbeitsschritt Sorgfalt verlangt. Dieser Aufwand zeigt sich im Ergebnis: Die Himbeere schmeckt nach Frucht, nicht nach Aromaflasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eVerschlossen ist Essig dank seiner eigenen Säure praktisch unbegrenzt haltbar. Auch geöffnet verdirbt er nicht, im Kühlschrank bleibt das Fruchtaroma aber länger erhalten. Dunkel gelagert behält er zudem seine rote Farbe, denn das Pigment der Beere reagiert auf Licht. Ein leichter Bodensatz ist neu gebildete Essigmutter und lässt sich einfach abseihen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel zu einem Essen mit Wild oder Ente macht die Flasche eine gute Figur, ebenso neben einem Nussöl für Salatliebhaber. Wer bisher nur Himbeeressig aus dem Supermarktregal kennt, merkt im direkten Vergleich schnell den Unterschied in der Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Löffel Himbeeressig, und aus einem schlichten Feldsalat wird ein Teller, der nach Sommer und nach Beerenstrauch duftet.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869777404230,"sku":"046GOE002260","price":12.8,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-himbeer-essig-250ml.png?v=1794478526"},{"product_id":"goelles-himbeer-essig-125ml-zerstaeuber","title":"Himbeer Essig – 125 ml Zerstäuber","description":"\u003ch2\u003eHimbeer Essig im Zerstäuber. Ein feiner Sprühnebel aus Frucht und Säure.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer Essig\u003c\/strong\u003e im 125-ml-Zerstäuber ist der Fruchtessig von Gölles aus ganzen, gepressten Himbeeren, abgefüllt zum Sprühen bei Tisch. Kein Essig mit eingelegten Früchten, kein Aroma, keine Kochflasche für große Mengen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHimbeer Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig der steirischen Manufaktur Gölles, für den ganze Himbeeren samt Schale und Kernen gepresst und anschließend zweistufig vergoren werden. Im Zerstäuber landet er nicht als Pfütze auf dem Teller, sondern als hauchdünner Film auf jedem Blatt. Ein Druck, und über dem Feldsalat liegt der Duft frisch gepflückter Himbeeren. Auf weißem Porzellan bleiben rote Pünktchen zurück, wie mit dem Pinsel getupft.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKräftige Himbeere, leuchtendes Rot, klare Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Himbeer Essig von Gölles schmeckt intensiv nach der Frucht und zeigt eine ausdrucksstarke rote Farbe. Die Säure von fünf Prozent ist frisch und sauber. Die Frucht steht dabei so weit vorn, dass man die Beere blind erkennt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Sprühnebel wirkt das Aroma noch stärker als aus der Flasche. Die feinen Tröpfchen verteilen sich auf einer großen Oberfläche, und der Duft steigt sofort in die Nase. So genügt schon eine kleine Menge, um einen Teller zu prägen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer Sirupsüße erwartet, wird überrascht sein. Das ist ein echter Essig mit voller Säure, der Süße nur andeutet. Einen Himbeersirup oder ein gezuckertes Dessertdressing kann er nicht ersetzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSpargel, Feldsalat, Rucola und Desserts\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles empfiehlt den Himbeeressig zu Spargelgerichten, Vogerlsalat, wie Feldsalat in Österreich heißt, zu Rucola, Waldorfsalat und Desserts. Als Partner nennt das Haus Walnuss-, Haselnuss- und Macadamianussöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeträufeln Sie den Feldsalat zuerst mit einigen Tropfen Walnussöl, dann folgen zwei bis drei Sprühstöße Essig. Lauwarmer weißer Spargel mit brauner Butter verträgt zwei Stöße pro Portion. Rucola mit gehobeltem Parmesan und Pinienkernen wird mit dem Zerstäuber gleichmäßig benetzt, ohne zusammenzufallen. Über Vanilleeis mit frischen Beeren setzt ein einziger Sprühstoß einen fruchtig-sauren Akzent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Teller mit Ziegenfrischkäse, Rote-Bete-Scheiben und gerösteten Walnüssen gewinnt durch einen Hauch Himbeere. Auf einem Carpaccio vom Rind verteilt der Sprühnebel die Säure, ohne das Fleisch zu verfärben. Bei Tisch können Sie so jede Portion einzeln nachwürzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Für Marinaden oder ein Dressing für die ganze Familie ist der Zerstäuber nicht gedacht. Dafür gibt es denselben Essig in der \u003ca href=\"\/products\/goelles-himbeer-essig-250ml\"\u003eFlasche mit 250 ml\u003c\/a\u003e, aus der Sie den Zerstäuber auch nachfüllen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 1997 wird in Riegersburg gesprüht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDen Essigzerstäuber hat Gölles 1997 eingeführt, ein Jahr nach dem Start der kreativen Fruchtessig-Linie. Seither gehört das handliche Format in vielen Profiküchen zum Werkzeug, um Teller geschmacklich und optisch zu akzentuieren. Für kleine Salatportionen am Tisch dosiert er sparsamer als jeder Löffel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHergestellt wird der Essig in der Manufaktur auf klassischem Weg. Die Früchte werden sortiert, gewaschen, gemaischt und gepresst. Im Saft vergärt der Fruchtzucker auf natürliche Weise zu Alkohol. Danach übernimmt die Essigmutter, eine Kultur von Acetobacter-Bakterien, und macht aus diesem Alkohol unter Luftzufuhr Essigsäure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnschließend reift der Himbeeressig mindestens ein Jahr in Edelstahl. Holzfässer würden der zarten Frucht Tannine und Holznoten geben, der Stahl lässt sie unberührt. So bleibt der Duft der frischen Beere erhalten, den man beim Sprühen sofort wahrnimmt. Zugesetzte Aromen oder Farbstoffe braucht dieser Essig deshalb nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig für den gedeckten Tisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Zerstäuber macht aus dem Würzen eine Geste, die Gäste selbst übernehmen. Jeder sprüht so viel Säure auf seinen Teller, wie er mag. Ist er leer, füllen Sie ihn einfach nach. Vor einem Sortenwechsel spülen Sie ihn mit warmem Wasser durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSetzt sich nach Monaten etwas Trübes am Boden ab, handelt es sich um Essigmutter, also um ein Zeichen naturbelassener Herstellung. Seihen Sie den Essig vor dem Nachfüllen durch ein feines Sieb ab, damit die Düse frei bleibt. Der Zerstäuber besteht aus klarem Glas. Stellen Sie ihn nicht ans Fenster, denn das rote Fruchtpigment verblasst im Licht, auch wenn der Essig selbst einwandfrei bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZusammen mit einem Walnussöl ergibt der Zerstäuber ein kleines, durchdachtes Geschenk für Gastgeber.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Sprühstoß Himbeere, und der Spargel, der Salat oder das Eis bekommt genau so viel Frucht und Säure, wie der Moment verlangt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"125 ml Zerstäuber","offer_id":57869777666374,"sku":"046GOE002910","price":11.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-himbeer-essig-125ml-zerstaeuber.png?v=1794478537"},{"product_id":"goelles-marillen-essig","title":"Marillen Essig","description":"\u003ch2\u003eMarillen Essig von Gölles. Süß-säuerlicher Aprikosenessig für Wok, Curry und Garnelen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMarillen Essig\u003c\/strong\u003e ist ein duftiger Fruchtessig aus Aprikosensaft, gemacht in der Manufaktur Gölles im steirischen Vulkanland, 250 ml. Kein Aprikosensirup, kein Balsamessig, kein Essig für den klassischen Kartoffelsalat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMarillen Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig von Gölles, für den Marillen, wie Aprikosen in Österreich heißen, gepresst und ihr Saft zweifach vergoren wird. Ein Aprikosenessig ist es also, nur unter seinem österreichischen Namen. Ziehen Sie den Verschluss ab und halten Sie die Nase an die Flasche. Da ist dieser runde Duft reifer Steinfrüchte, darunter etwas Erdiges. Erst danach meldet sich die Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLieblich in der Frucht, frisch in der Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Marillenessig schmeckt süß-säuerlich und hat eine ausgeprägt duftige Note, die an Aprikosenkompott ohne Zucker erinnert. Gölles beschreibt seinen Charakter als lieblich. Die Säure von fünf Prozent hält diese Fruchtigkeit in Spannung, damit nichts klebrig wirkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen wirkt er weicher als ein Apfel- oder Weinessig. Der Hersteller beschreibt in der Nase neben Steinobst eine Spur Sauvignon-Traube, Eierschwammerl und eine dunkle, marmeladige Süße. Der Abgang bleibt lange fruchtig. Gerade deshalb eignet er sich für Gerichte, die selbst schon Süße oder Schärfe mitbringen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen kernigen österreichischen Erdäpfelsalat ist diese Sorte weniger geeignet. Für Kartoffeln, Kraut und Gurken ist ein Weinessig die bessere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCurry, Ingwer, Kardamom und Meeresfrüchte\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles empfiehlt den Marillenessig ausdrücklich für die asiatische Küche, für Krustentiere und Meeresfrüchte sowie für Gerichte mit Curry, Kardamom oder Ingwer. Als Öle nennt das Haus Rapsöl, Mohnöl und Macadamianussöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Gemüsecurry mit Kokosmilch geben Sie zum Schluss 1 EL Essig in den Topf, er hebt die Gewürze an. Garnelen mariniert man in 2 EL Rapsöl, 1 EL Marillenessig, geriebenem Ingwer und etwas Chili, zehn Minuten genügen. Eine Wokpfanne mit Pak Choi und Paprika bekommt kurz vor dem Anrichten einen Schuss über den Rand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein süß-saurer Dip für Frühlingsrollen gelingt einfach: 3 EL Essig, 2 EL Aprikosenkonfitüre, 1 EL Sojasauce und eine Prise Chili verrühren. Zu Hähnchen mit Kardamom und Joghurt passt er ebenso. In einer selbst gerührten Mayonnaise ersetzt er die Zitrone, und ein Karottensalat mit Ingwer verträgt ihn gut. Weil die Frucht schon abrundet, braucht ein Dressing weniger Öl als gewohnt. Für einen Krautsalat nach asiatischer Art mit Weißkohl, Karotte, Sesam und Koriander rühren Sie ihn mit Rapsöl und etwas Sesamöl an.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEin Detail am Rande:\u003c\/strong\u003e Wer gern asiatisch kocht, sollte den Marillenessig mit dem \u003ca href=\"\/products\/goelles-quitten-essig\"\u003eQuittenessig aus derselben Reihe\u003c\/a\u003e vergleichen. Die Quitte wirkt zitroniger, die Marille runder und erdiger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Steinfrucht in der Essigmanufaktur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUnter den kreativen Essigen von Gölles, einer Linie aus dem Jahr 1996, steht der Marillenessig für die süß-saure Richtung. Alois Gölles hatte zuvor den Obstbaubetrieb seines Vaters zur Brennerei ausgebaut und 1984 den ersten Balsamessig aus Äpfeln erzeugt. Heute arbeitet die Manufaktur in Riegersburg mit rund 25 Mitarbeitern.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGemacht wird der Essig wie alle Gölles-Essige aus der ganzen Frucht. Die Marillen kommen vollreif in die Presse, denn zwischen fest und überreif liegen nur wenige Tage. Sulfite, Aromen oder Farbstoffe kommen nicht hinzu. Der Saft gärt zunächst zu einem Fruchtwein, anschließend wandelt die Essigmutter dessen Alkohol mit Sauerstoff in Essigsäure um.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnschließend reift er mindestens zwölf Monate lang im Stahltank. Holz würde den zarten Duft der Steinfrucht überdecken, im Stahl bleibt er frisch. Zur Qualitätskontrolle gehört bei Gölles regelmäßiges gemeinsames Verkosten im Team. So kennt jeder im Laden der Manufaktur die Produkte aus eigener Erfahrung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Aprikosenessig für die moderne Alltagsküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Marillenessig füllt eine Lücke zwischen klassischem Weinessig und süßem Balsam. Er bringt Frucht und Säure gleichzeitig in ein Gericht. Auch eine Salsa aus Mango, roter Zwiebel und Koriander bekommt mit einem Teelöffel davon mehr Tiefe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür lange Schmorgerichte ist er nicht gedacht, denn der Duft verfliegt bei starkem Kochen. Setzen Sie ihn immer am Ende ein. Als Geschenk für alle, die gern mit Curry, Ingwer und Wok experimentieren, ist die kleine Flasche eine gute Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Schuss Marille am Ende des Kochens, und das Curry bekommt eine fruchtige Säure, die man so nicht erwartet hätte.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869779173702,"sku":"046GOE002360","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-marillen-essig.png?v=1794478546"},{"product_id":"goelles-tomaten-essig-500ml","title":"Tomaten Essig – 500 ml","description":"\u003ch2\u003eTomatenessig im halben Liter. Gölles für Salatsommer, Großfamilie und Profiküche.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTomaten Essig\u003c\/strong\u003e im Halbliter ist die Vorratsflasche des steirischen Fruchtessigs aus frisch gepressten Tomaten von Gölles. Für Haushalte, in denen Tomatensalat Alltag ist. Kein Tomatenketchup, kein Würzessig mit Aroma, kein Balsam.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTomaten Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Fruchtessig aus Riegersburg, der aus dem Saft reifer Tomaten vergoren wird und deren Duft unverfälscht mitbringt. Im Hochsommer, wenn die Tomaten im Garten schneller reifen, als man sie essen kann, steht diese Flasche jeden Tag auf dem Tisch. Wer einmal Tomatenscheiben mit Tomatenessig angemacht hat, will oft keinen anderen Essig mehr dafür. Für solche Küchen ist der halbe Liter gemacht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Geschmack von Tomaten am Strauch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Glas zeigt sich der Tomatenessig fruchtig, mit klarer Säure von fünf Prozent und einem intensiven Tomatenduft. Gölles führt dieses Aroma auf die steirischen Tomaten zurück, aus denen der Essig gemacht wird.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Frucht erinnert an sonnenwarme Tomaten, nicht an Mark oder Ketchup. Wer die Süße eines Ketchups erwartet, wird ihn als zu säuerlich empfinden. Er ist kräftig genug, um sich in einem Sugo durchzusetzen, aber nicht so laut, dass er Basilikum oder Oregano verdrängt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür feine Fischgerichte oder helle Saucen ist er weniger geeignet, denn sein Tomatencharakter prägt jedes Gericht. Dort leistet ein Weißweinessig bessere Dienste.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMengen für Buffet, Grillfest und Einmachtag\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller nennt Tomatensalat, Mozzarella, Tomatensugo, Tomatensuppe, Rucola und die Küche des Mittelmeers als Einsatzgebiete. Dazu empfiehlt er Olivenöl, Distelöl oder Kürbiskernöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür ein Buffet mit 12 Personen rühren Sie 6 EL Tomatenessig mit 150 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano zu einer Marinade. Das reicht für etwa 2 kg Tomaten oder einen großen Nudelsalat mit getrockneten Tomaten. Eine Panzanella mit altbackenem Weißbrot, Gurke und roten Zwiebeln braucht etwas mehr, rund 4 EL pro Kilo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeim selbst gekochten Ketchup ersetzt der Tomatenessig den üblichen Branntweinessig und verstärkt den Tomatengeschmack. Rechnen Sie etwa 80 ml auf 2 kg Tomaten. Auch ein großer Topf Ratatouille bekommt zum Schluss einen Schuss. Ein Glas Tomatensaft mit Pfeffer, Selleriesalz und einem Teelöffel Tomatenessig wird zur alkoholfreien Virgin Mary.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Restaurants mit Mittagstisch lohnt sich eine Hausvinaigrette auf Vorrat: 200 ml Tomatenessig, 600 ml Olivenöl, 1 EL Senf, Salz und Pfeffer im Schraubglas schütteln. Gekühlt hält sie einige Tage und passt zu Blattsalaten, Bohnen und gegrilltem Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Wer den Essig erst kennenlernen möchte, beginnt mit der \u003ca href=\"\/products\/goelles-tomaten-essig-250ml\"\u003eProbiergröße von 250 ml\u003c\/a\u003e. Für Gastronomie und Vielverbraucher ist der Halbliter die praktischere Größe, weil seltener nachbestellt werden muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Idee von 2003 aus der Steiermark\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Firmenchronik erzeugte Gölles 2003 erstmals Tomatenessig direkt aus frischen Tomaten und verbucht das als Novität des Hauses. Vorausgegangen waren ab 1994 Versuche mit Fruchtessigen und 1996 die Gründung einer kreativen Essiglinie. Angestoßen hat beides Alois Gölles, ausgebildet an der Höheren Bundeslehranstalt für Wein- und Obstbau in Klosterneuburg.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Herstellung folgt dem Weg aller Essige des Hauses. Aus dem Tomatensaft entsteht durch natürliche Gärung zunächst ein Fruchtwein. Die zugesetzte Essigmutter verwandelt dessen Alkohol im Kontakt mit Luft in Essigsäure. Dieser Schritt braucht Zeit, Sauerstoff und eine konstante Temperatur.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGelagert wird der Tomatenessig mindestens ein Jahr lang in Edelstahl, der keine Holznoten abgibt. Konservierungsstoffe braucht er nicht, die Säure selbst macht ihn haltbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Vorrat, der nicht verdirbt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eUngeöffnet hält Essig praktisch unbegrenzt, deshalb ist der halbe Liter kein Risiko für die Vorratskammer. Auch nach dem Öffnen verdirbt er nicht, mit der Zeit verändert sich höchstens das Aroma. Wer lange davon nimmt, bewahrt die Frucht im Kühlschrank etwas länger. Ein Mindesthaltbarkeitsdatum braucht Essig wegen seiner Säure gesetzlich nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin leichter Bodensatz kann sich mit der Zeit bilden. Das ist frische Essigmutter, harmlos und einfach abzuseihen. Als Geschenk eignet sich die große Flasche für Gartenbesitzer mit Tomatenbeet und für alle, die im Sommer gern für viele Gäste kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin halber Liter Tomatenessig im Vorratsschrank, und der nächste Tomatensommer kann so üppig ausfallen, wie er will.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57869783236934,"sku":"046GOE002761","price":14.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-tomaten-essig-500ml.png?v=1794478565"},{"product_id":"goelles-tomaten-essig-250ml","title":"Tomaten Essig – 250 ml","description":"\u003ch2\u003eTomaten Essig von Gölles. Ein Fruchtessig aus frischen Tomaten zum Kennenlernen.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTomaten Essig\u003c\/strong\u003e von Gölles entsteht aus dem vergorenen Saft steirischer Tomaten, hier in der kleinen Flasche mit 250 ml. Kein Weinessig mit Tomatenmark, kein Ketchup-Essig, keine Würzsauce mit Zucker.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTomaten Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig der Manufaktur Gölles, für den reife Tomaten gepresst und ihr Saft zu Essig vergoren werden. Schon beim Öffnen steigt ein deutlicher Duft nach reifen Tomaten auf. Ein paar Tropfen auf aufgeschnittenen Tomaten, und der Salat schmeckt nach mehr Tomate als vorher. Diese Verdopplung der Frucht ist der Sinn dieses Essigs. Die kleine Flasche lädt dazu ein, das auszuprobieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFruchtige Tomate mit kräftigem Duft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Tomatenessig von Gölles schmeckt fruchtig nach reifer Tomate und besitzt einen intensiven Duft, den der Hersteller ausdrücklich steirischen Tomaten zuschreibt. Die Säure liegt bei fünf Prozent. Sie wirkt frisch und klar, ohne die Frucht zu verdrängen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Nase beschreibt Gölles vollreife Stieltomaten, dahinter grüne Bohnen, Morcheln und gelben Paprika. Die Säure ist präsent, aber weich, der Abgang bleibt lange. Botanisch ist die Tomate eine Beere, in der Küche behandelt man sie als Gemüse. Der Essig spielt genau zwischen diesen Welten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen süßlichen Essig nach Art eines Balsamico erwartet, wird ihn als zu frisch empfinden. Er süßt nicht, er säuert und aromatisiert. Wer Tomaten grundsätzlich nicht mag, findet an ihm ebenfalls keine Freude.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTomatensalat, Mozzarella und Sugo\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles empfiehlt den Essig für die mediterrane Küche, für Tomatensalat, Mozzarella, Rucola, Tomatensugo und Tomatensuppe. Als Ölpartner nennt das Haus Olivenöl, Kürbiskernöl und Distelöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür einen Tomatensalat für zwei Personen schneiden Sie 400 g Tomaten in Scheiben, salzen sie und lassen sie fünf Minuten ziehen. Dann kommen 1 EL Tomatenessig, 3 EL Olivenöl, Pfeffer und Basilikum dazu. Ein Burrata-Teller mit Kirschtomaten bekommt dieselbe Marinade, nur mit etwas weniger Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEine Tomatensuppe oder einen Sugo würzen Sie erst zum Schluss mit 1 bis 2 TL, damit der Duft erhalten bleibt. Steirisch wird es mit Kürbiskernöl statt Olivenöl über einem Salat aus Tomaten und Käferbohnen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Bruschetta mischen Sie gewürfelte Tomaten mit Knoblauch, Olivenöl und einem Teelöffel Essig und lassen alles zehn Minuten ziehen. Eine kalte Gazpacho aus Tomaten, Gurke und Paprika braucht pro Liter etwa 2 EL statt Sherryessig. Auch Rucola mit gehobeltem Parmesan verträgt ein paar Tropfen. Gölles empfiehlt den Essig außerdem für Guacamole, wo er die Limette ersetzen kann.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFür Einsteiger:\u003c\/strong\u003e Die 250-ml-Flasche reicht für viele Salate und ist ideal zum Ausprobieren. Wer im Sommer täglich Tomaten isst, nimmt besser den \u003ca href=\"\/products\/goelles-tomaten-essig-500ml\"\u003eTomatenessig im halben Liter\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSeit 2003 aus frischen Tomaten vergoren\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDen ersten Tomatenessig direkt aus frischen Tomaten hat Gölles im Jahr 2003 erzeugt. Alois Gölles hatte zu diesem Zeitpunkt bereits fast zehn Jahre an Fruchtessigen geforscht. 1996 hatte er mit der kreativen Essiglinie Sorten eingeführt, die über Apfel und Wein hinausgingen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Essig gelten dieselben Schritte wie für alle Gölles-Essige: Sortieren, Waschen, Zerkleinern, Pressen. Der Saft gärt zuerst zu Alkohol, dann übernimmt die Essigmutter. Diese Kultur von Essigsäurebakterien braucht Sauerstoff und eine gleichmäßige Temperatur, Schwefel verträgt sie nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eNach der Gärung lagert der Tomatenessig mindestens ein Jahr in Edelstahlbehältern. Dort behält er seine frische Frucht, die im Holzfass von Tannin überlagert würde. Aromastoffe, Farbstoffe oder Sulfite kommen nicht hinzu.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eParadeis im Glas für die mediterrane Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eIn Österreich heißt die Tomate auch Paradeis oder Paradeiser, ein Wort, das auf den alten Namen Paradiesapfel zurückgeht. Gölles nimmt das mit Humor: Wie man die Frucht nennt, sei Nebensache, solange Geschmack und Duft stimmen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Gerichte mit langer Schmorzeit ist dieser Essig nicht gedacht, sein Duft verfliegt beim Kochen. Setzen Sie ihn deshalb immer am Ende ein. Zusammen mit einem guten Olivenöl ist die kleine Flasche ein passendes Mitbringsel zum Grillabend oder zur Einladung beim italienischen Abendessen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Löffel Tomatenessig, und jede Tomate auf dem Teller schmeckt ein Stück mehr nach Sommer und nach der Tomatenstaude im Juli.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869783335238,"sku":"046GOE002760","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-tomaten-essig-250ml.png?v=1794478575"},{"product_id":"goelles-apfel-essig","title":"Apfel Essig","description":"\u003ch2\u003eApfel Essig. Alte Mostäpfel, zwei Jahre Eichenfass, mild durch Reife.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfel Essig\u003c\/strong\u003e aus dem Steirischen Vulkanland: ein heller Fruchtessig aus alten Mostapfelsorten, mit 5 Prozent Säure und mindestens zwei Jahren Fassreife. Kein Balsamessig, kein verdünnter Haushaltsessig, kein Essig aus Konzentrat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eApfel Essig\u003c\/strong\u003e ist ein steirischer Fruchtessig, den Gölles aus den alten Sorten Maschansker, Rosenapfel und Bohnapfel vergärt. Eine Schüssel Blattsalat, daneben dunkelgrünes Kürbiskernöl und die Flasche mit dem hellen Apfelessig. So sieht in der Steiermark der Alltag auf dem Esstisch aus. Beim Öffnen der Flasche zeigt sich zuerst reifer Apfel, ohne den stechenden Ton vieler Supermarktessige.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWeich durch Reife statt durch Verdünnung\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Gölles Apfel Essig schmeckt fruchtig und lebendig, seine 5 Prozent Säure wirken dennoch weich. Grund ist die Reife von mindestens zwei Jahren im Eichenfass, die der Säure die Spitze nimmt. Der Hersteller nennt als Aromen Apfel, dahinter weißen Pfirsich und Mohnblüte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen ist er klar und geradlinig. Er überdeckt nichts, sondern hebt die Zutaten, auf die er trifft. Gegenüber jungen Apfelessigen fällt vor allem auf, wie wenig er im Hals kratzt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen Essig mit eigener Süße und sirupartiger Konsistenz erwartet, sucht eigentlich einen Balsamessig. Dafür steht im selben Haus der \u003ca href=\"\/products\/goelles-apfel-balsamessig\"\u003edunkle Apfelbalsamessig mit zehn Jahren Fassreife\u003c\/a\u003e. Der Apfel Essig ist der Gebrauchsessig, mit dem man anmacht, abschmeckt und kocht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKürbiskernöl, Gulaschsuppe und Tafelspitz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eApfel Essig ist der klassische Partner des steirischen Kürbiskernöls und funktioniert nach einer einfachen Regel. Gölles empfiehlt zwei bis drei Teile Öl auf einen Teil Essig, dazu Salz und Gewürze. Die Blätter sollten gut trocken sein, Wasser oder Zucker gehören nicht in die Marinade.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin warmer Erdäpfelsalat bekommt den Essig, solange die Kartoffeln noch dampfen, damit sie ihn aufnehmen. In eine Gulaschsuppe rühren Sie einen Esslöffel ein, kurz bevor Sie sie auftragen. Zum Tafelspitz passt ein Apfelkren, den Sie mit einem Spritzer Essig abschmecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKren ist das österreichische Wort für Meerrettich. Für Apfelkren reiben Sie einen säuerlichen Apfel und frischen Kren fein, dann geben Sie Salz und einen Teelöffel Apfel Essig dazu. Der Essig verhindert, dass der Apfel braun wird, und verbindet beide Schärfen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Für geraspelten Karottensalat mit Apfel eignet er sich besser als ein Weinessig, weil Frucht auf Frucht trifft. Wer einen neutraleren Essig für Gurken- oder Krautsalat sucht, nimmt den \u003ca href=\"\/products\/goelles-weisswein-essig\"\u003ehellen Weißweinessig aus dem Fass\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMaschansker, Bohnapfel und ein Fasskeller in Riegersburg\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Äpfel für diesen Essig sind alte Mostapfelsorten, als Tafelobst kaum gefragt. Sie sind sauer, gerbstoffreich und eher zuckerarm. Für einen Essig mit Charakter ist genau das die richtige Ausgangslage.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Teil stammt aus den rund zehn Hektar eigenen Obstgärten rund um Riegersburg im Steirischen Vulkanland, der Rest von Bauern aus der Umgebung. Geerntet wird im Oktober. Der Saft vergärt zuerst zu Most, dann wandeln Essigbakterien den Alkohol in Essigsäure um.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eErst danach kommt der Essig ins Fass, in den nach Angaben des Hauses größten Essigfasskeller Österreichs mit rund 1.500 Eichenfässern. Zugesetzt werden weder Aromastoffe noch Farbstoffe noch Sulfite. Ein leichter Bodensatz in der Flasche ist deshalb kein Mangel, sondern ein Hinweis auf diese Naturbelassenheit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Alltagsessig mit steirischer Herkunft\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eWas den Apfel Essig abhebt, ist die Kombination aus alten Sorten und langer Fassreife bei einem Essig für jeden Tag. Zwei Jahre sind für einen Speiseessig ungewöhnlich viel Zeit. Die 500-ml-Flasche ist auf regelmäßigen Gebrauch ausgelegt und steht am besten direkt neben dem Öl. Eine angebrochene Flasche muss nicht in den Kühlschrank, ein dunkler Platz genügt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZusammen mit einer Flasche Kürbiskernöl ergibt er ein typisch steirisches Geschenk für alle, die gern Salat anmachen. Für Desserts oder zum Beträufeln von Käse ist er dagegen nicht geeignet, dort spielt ein Balsamessig seine Stärken aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin ehrlicher Apfelessig, der nach reifen Mostäpfeln schmeckt und zeigt, warum die Steiermark ihren Salat so ernst nimmt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57869783597382,"sku":"046GOE002020","price":8.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-apfel-essig.png?v=1794478584"},{"product_id":"goelles-zwetschken-essig","title":"Zwetschken Essig","description":"\u003ch2\u003eZwetschken Essig von Gölles. Feinherbe Hauszwetschke für Rotkraut, Rote Rüben und Wild.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZwetschken Essig\u003c\/strong\u003e ist der Fruchtessig der Manufaktur Gölles aus alten Hauszwetschken, gewachsen in Obstgärten rund um Riegersburg, 250 ml. Kein Pflaumenmus, kein Balsamessig, kein süßer Würzessig für Desserts.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZwetschken Essig\u003c\/strong\u003e entsteht im steirischen Vulkanland: Gölles presst dafür Hauszwetschken und vergärt ihren Saft in zwei Stufen zu Essig. In Deutschland schreibt man Zwetschge, im Norden sagt man oft einfach Pflaume. Wer also Pflaumenessig sucht, findet hier sein Gegenstück aus Österreich. Halten Sie die Flasche an die Nase: Neben der Zwetschke riecht es überraschend nach Roten Rüben, Kürbis und Kohlrabi. Die Säure ist lebhaft und feinherb.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eIntensive Frucht, lebendige Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Zwetschkenessig von Gölles hat einen intensiven Fruchtgeschmack und eine lebendige Säure von fünf Prozent. Das Haus führt beides auf die Hauszwetschke zurück. Sie ist kleiner und herber als eine Tafelpflaume und bringt mehr Gerbstoff mit, der dem Essig Struktur gibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Mund erscheint er dunkler und tiefer als ein Essig aus Äpfeln oder Wein. Seine Frucht trägt, ohne süß zu sein. Gerade bei kräftigen Gerichten setzt er einen hellen Kontrapunkt, statt sie weiter zu beschweren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür zarte Blattsalate mit Kräutern oder für Fisch ist er nicht das richtige Werkzeug. Seine dunkle Frucht überdeckt feine Aromen schnell, dort passt ein heller Fruchtessig besser.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRotkraut, Wildsauce, Ente und Rote Rüben\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles empfiehlt den Essig für Rotkraut, Rote Rüben, Bittersalate, dunkle Saucen, Coq au Vin, Ente, Gans und Wild. Sein Gerbstoff hält auch fetten Gerichten stand. Als Ölpartner nennt das Haus Sonnenblumenöl und weißes Traubenkernöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIns Rotkraut für vier Personen kommen nach dem Schmoren 2 EL Zwetschkenessig, das hebt die Farbe und frischt den Geschmack auf. Eine Wildsauce vom Reh oder Hirsch bekommt ganz am Ende ein bis zwei Teelöffel, gern zusammen mit etwas Preiselbeere. Bei Ente oder Gans lösen Sie den Röstsatz in der Pfanne mit drei Esslöffeln Essig, bevor der Fond dazukommt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRote Rüben heißen in Deutschland Rote Bete. Für einen Salat daraus mischen Sie 500 g gekochte Rüben mit 2 EL Essig, 3 EL Sonnenblumenöl, Kümmel und etwas Kren. Auch ein Linsensalat mit Speck verträgt ihn gut. Wer im Herbst Zwetschken einlegt oder ein Chutney aus Zwetschken, Zwiebeln und Ingwer kocht, nimmt diesen Essig als Säurebasis, so bleibt die Frucht unter sich.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Wer dunkle Saucen lieber mit einem klassischen Weinessig abrundet, greift zum \u003ca href=\"\/products\/goelles-rotwein-essig\"\u003eRotweinessig aus dem Eichenfass\u003c\/a\u003e. Der Zwetschkenessig bringt mehr Frucht, der Rotweinessig mehr Holz und Tannin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWarum Gölles auf Pflaume nicht hören will\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e„Nennen Sie mich niemals Pflaume“, lässt Gölles diesen Essig in der eigenen Beschreibung sagen. Gebraucht werden dafür nach eigener Aussage gute alte Hauszwetschken aus den Obstgärten rund um den Hof. Die Hauszwetschke ist länglich, hat ein festes Fruchtfleisch und löst sich gut vom Stein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eObstbau hat in der Familie eine lange Tradition. Alois Gölles senior machte ab 1958 den Obstbau zum Haupterwerb, sein Sohn begann 1979 mit dem Brennen und ab Mitte der Achtziger mit Essig. Die Hauszwetschke trägt spät im Jahr, geerntet wird erst, wenn sie wirklich reif ist. Früh gepflückt bliebe ihr dunkles Aroma im Essig blass.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAus dem Saft der Zwetschken entsteht zunächst durch natürliche Gärung ein Fruchtwein, den die Essigmutter danach zu Essig umwandelt. Mindestens ein Jahr Lagerung in Edelstahl folgt, ohne Holzkontakt, denn die Frucht bringt selbst genug Gerbstoff mit. So bleibt die Fruchtigkeit der Zwetschke im Mittelpunkt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig für die dunkle Herbst- und Winterküche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Zwetschkenessig bringt steirische Frucht in Gerichte, die sonst schnell schwer werden. Wo Rotwein oder Johannisbeergelee eine Sauce süß machen, sorgt er für Säure mit Frucht. Ein Schmorbraten mit Pflaumen und Zimt oder ein Gulasch vom Wildschwein gewinnt damit am Ende Spannung.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Desserts ist er weniger geeignet, denn seine Säure verlangt nach herzhaften Partnern. Als Geschenk für Wildkenner, Jäger oder Liebhaber der Wiener Küche ist die Flasche dagegen eine kluge Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Schuss Zwetschke im Rotkraut, und der Sonntagsbraten bekommt den Geschmack, den man aus Omas Küche kennt, nur etwas frischer.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869783793990,"sku":"046GOE001980","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-zwetschken-essig.png?v=1794478594"},{"product_id":"goelles-birnen-essig","title":"Birnen Essig","description":"\u003ch2\u003eBirnen Essig. Aus der Hirschbirne, herb, vollmundig und für Bittersalate gemacht.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBirnen Essig\u003c\/strong\u003e der Manufaktur Gölles: herb, vollmundig und aus der steirischen Hirschbirne, mindestens ein Jahr im Edelstahltank gereift, mit 5 Prozent Säure. Kein süßer Birnenbalsam, kein Essig aus Tafelbirnen, kein Produkt aus Konzentrat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBirnen Essig\u003c\/strong\u003e ist ein herber Fruchtessig aus Riegersburg, dem die Gerbstoffe der Hirschbirne Struktur geben. Radicchio, Endivie und Chicorée stellen jedes Dressing vor dieselbe Aufgabe: Ihre Bitterkeit schluckt milde Essige einfach weg. Dieser Essig hält dagegen, weil er selbst einen herben Kern mitbringt. In der Nase zeigt er intensiv reife Birne, auf der Zunge bleibt er fein.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eReife Birne mit einer Spur Stachelbeere\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Birnen Essig schmeckt vollmundig und herb, mit einer Birnennote, die nichts Süßliches hat. Im Glas riecht er nach sehr reifer Birne, nach Angaben des Hauses gefolgt von Stachelbeere, geschälter Tomate und Kamille. Dazu kommt ein Hauch Weinkeller, den viele Essige aus Riegersburg teilen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen wirkt er überraschend fein und mild für einen so herben Rohstoff. Die Gerbstoffe der Hirschbirne spürt man als sanften Zug auf der Zunge, ähnlich wie bei einem trockenen Most. Fünf Prozent Säure geben ihm Frische.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen weichen, fruchtig-süßen Birnenessig für Desserts erwartet, wird ihn als zu herb empfinden. Für diesen Zweck ist der \u003ca href=\"\/products\/goelles-birnen-balsamessig\"\u003evier Jahre im Fass gereifte Birnenbalsamessig\u003c\/a\u003e gedacht. Beide stammen von der Mostbirne, spielen aber völlig verschiedene Rollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRadicchio, Linsensalat und ein Tropfen auf Weichkäse\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBirnen Essig eignet sich besonders für Bittersalate, Linsensalat, Pilzgerichte und Gratins. Für Radicchio mit Birnenspalten und Walnüssen verrühren Sie einen Teil Essig mit drei Teilen Rapsöl oder Kürbiskernöl, dazu Salz und Pfeffer. Die Gerbstoffe fangen die Bitterstoffe auf, statt sie zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin lauwarmer Linsensalat mit Wurzelgemüse, sonst schnell schwer, wird mit zwei Esslöffeln wieder frisch. Über ein Pilzragout aus Kräuterseitlingen oder Champignons geben Sie zum Schluss einen Teelöffel. Ein Kartoffelgratin bekommt kurz vor dem Servieren ein paar Spritzer, die der Sahne Leichtigkeit geben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Auf einen reifen Weichkäse genügt ein einzelner Tropfen direkt auf den Teller. Gölles nennt ihn außerdem für ein Korean Dressing, dafür passen Sojasauce, geröstetes Sesamöl und etwas Chili. Neben Kürbiskernöl vertragen sich Hanföl und Distelöl gut mit ihm.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Hirschbirne, eine sperrige Sorte mit viel Tannin\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Hirschbirne ist eine alte steirische Mostbirnensorte, die heute selten geworden ist. Der Name geht auf Hirscht zurück, das steirische Wort für Herbst. Geerntet wird ab September, spät und sehr reif, denn erst überreif erreicht sie ihr volles Aroma.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRoh isst diese Birne kaum jemand gern, sie war immer eine Most- und Verarbeitungsfrucht. Hinter der rauen Schale liegt ein weicher Kern, den man bei der Verarbeitung gezielt nutzen muss. Gölles presst die Früchte, vergärt den Saft zu Most und lässt daraus Essig werden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMost bezeichnet in Österreich vergorenen Obstsaft, also eine Art Birnen- oder Apfelwein. Erst sein Alkohol gibt den Essigbakterien das Material, aus dem sie Essigsäure bilden. Ohne diesen Zwischenschritt entsteht kein Fruchtessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als die Essigklassiker des Hauses reift der Birnen Essig nicht im Holz, sondern mindestens ein Jahr im Edelstahltank. Die Frucht bringt ihre Struktur selbst mit, ein Fass ist hier nicht nötig. Zugesetzt werden weder Konzentrat noch Sulfite.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin eigenwilliger Essig für Kenner herber Aromen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDas Besondere am Birnen Essig ist sein Charakter: Er ist kein gefälliger Allrounder, sondern ein Spezialist für herbe und bittere Zutaten. Wer gern mit Chicorée, Löwenzahn oder Rucola kocht, findet in ihm einen passenden Gegenspieler. Für zarte Kopfsalate oder Obstsalate ist er weniger geeignet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJunger Löwenzahn mit gebratenen Speckwürfeln und einem Dressing aus Birnen Essig und Rapsöl zeigt gut, wie er Bitterkeit trägt. Die Herbe der Blätter und die Herbe der Birne verstärken sich nicht, sondern gleichen sich aus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie 250-ml-Flasche reicht für viele Salate, weil er sparsam dosiert wird. Zusammen mit einem \u003ca href=\"\/products\/goelles-quitten-essig\"\u003eFruchtessig aus Quitten\u003c\/a\u003e ergibt er ein kleines Geschenk für alle, die steirische Fruchtessige kennenlernen möchten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Essig mit Ecken, der zeigt, was in einer rauen Birne steckt, und Bittersalate ins Gleichgewicht bringt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869783925062,"sku":"046GOE002510","price":7.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-birnen-essig.png?v=1794478604"},{"product_id":"goelles-balsam-zitron-500ml","title":"Balsam Zitron – 500 ml","description":"\u003ch2\u003eBalsam Zitron im Halbliter. Die Zitronenwürze von Gölles als Küchenvorrat.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsam Zitron\u003c\/strong\u003e in der 500-ml-Flasche ist die Vorratsgröße der Riegersburger Zitronenwürze: gut die Hälfte Zitronensaft, der Rest Balsamweinessig, naturtrüb. Gedacht für Küchen, die täglich säuern. Kein Backersatz für Zitronen, kein reiner Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsam Zitron\u003c\/strong\u003e ist eine Würze von Gölles, in der 51 Prozent direkt gepresster Zitronensaft auf 49 Prozent Balsamweinessig treffen. Die Halbliterflasche richtet sich an alle, die Zitrone nicht als Ausnahme, sondern als Grundton verwenden. Wer an vielen Abenden Fisch, Salat oder Gemüse mit einem Spritzer Säure abschließt, leert eine kleine Flasche schnell. Mit dem halben Liter bleibt der Vorrat über Wochen griffbereit neben dem Herd.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDuft von Zitrone, Rundung vom Traubenmost\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen zeigt sich Balsam Zitron frisch und säuerlich, die Schärfe einer pur gepressten Zitrone fehlt ihr jedoch. Den Ausgleich übernimmt der Balsamweinessig, ein Weißweinessig mit eingekochtem Traubensaft. Er legt eine leise Süße unter die Frucht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Nase erinnert die Würze an eine gute Zitronenlimonade, der Essig bleibt im Hintergrund. Das Gesamtbild gleicht einer reifen, saftigen Zitrone und nicht einer unreifen. Im Abgang hält sich die Frucht lange.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer jede Spur von Süße meiden möchte, etwa für ein sehr trockenes Dressing, wird die Würze als zu weich empfinden. Dann ist ein klassischer \u003ca href=\"\/products\/goelles-weisswein-essig\"\u003eWeißweinessig aus dem Eichenfass\u003c\/a\u003e die passendere Wahl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMarinaden für Grillabend, Buffet und Mittagstisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Halbliterflasche spielt ihre Stärke bei größeren Mengen aus. Für eine Fischmarinade für sechs Personen rühren Sie 100 ml Würze mit 150 ml Olivenöl, frischem Thymian und zwei Knoblauchzehen an. Doradenfilets oder Garnelen liegen darin 15 Minuten, dann geht es auf den Rost.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Couscous- oder Linsensalat fürs Buffet braucht pro Kilo etwa 4 bis 5 EL, dazu reichlich Minze und Petersilie. Ofengemüse aus Zucchini und Paprika bekommt nach dem Garen einen Esslöffel darüber. Für eine große Schüssel Obstsalat genügen 2 EL auf ein Kilo Früchte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch ein Kartoffelsalat nach Mittelmeerart mit Kapern, Oliven und roten Zwiebeln profitiert von einem Schuss. Gedämpfter Brokkoli oder grüne Bohnen bekommen mit einem Löffel Würze und etwas Butter mehr Frische, ohne dass eine Zitrone geschnitten werden muss.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Gastronomie interessant: Gölles empfiehlt die Würze auch als Trinkessig. Ein Schuss auf Eis, mit Sodawasser aufgefüllt, ergibt eine herb-frische Hauslimonade ohne Zuckerzusatz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Das Fruchtfleisch sinkt mit der Zeit nach unten, also vor jedem Einsatz schütteln. Zum ersten Kennenlernen gibt es die \u003ca href=\"\/products\/goelles-balsam-zitron-250ml\"\u003eProbierflasche mit 250 ml\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Zitronenwürze zum Balsam Zitron\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBalsam Zitron gehört bei Gölles zu den kreativen Essigen, einer Linie, mit der das Haus 1996 an den Start ging. Bei ihrer Vorstellung hieß sie noch Zitronenwürze, der neue Name verrät den Balsamanteil. Alois Gölles hatte die Manufaktur ab 1979 aus dem Obstbaubetrieb seines Vaters heraus aufgebaut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Balsamweinessig ist übrigens kein Aceto Balsamico aus Modena. Der Begriff beschreibt einen Weinessig, den eingedickter Traubensaft süßer und milder macht. Gölles verbindet ihn hier mit naturbelassenem Zitronensaft aus der Gegend um Murcia in Südostspanien, ohne Konzentrat und ohne Aromastoffe. Das bewahrt die duftigen Noten des frischen Saftes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Trübung stammt aus dem Zitronensaft, gefiltert wird nicht. In der stehenden Flasche setzt sie sich mit der Zeit am Boden ab. Mit fünf Prozent Säure ist die Würze so sauer wie ein üblicher Speiseessig, wirkt aber dank Saft und Traubenmost deutlich sanfter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLaut Hersteller kommen weder Aromen noch Farbstoffe oder Konservierungsmittel in die Flasche. Auf dem Etikett stehen genau zwei Zutaten: Zitronensaft und Balsamweinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin halber Liter für Küchen mit hohem Zitronenbedarf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Vorteil der großen Flasche liegt im gleichbleibenden Ergebnis über viele Wochen. Frische Zitronen fallen je nach Saison mal saftig, mal trocken aus, die Würze bleibt konstant. Für Restaurantküchen, Caterer und große Familien ist diese Planbarkeit ein echtes Argument.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWeil Balsam Zitron rechtlich als Würze gilt, trägt die Flasche ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Geöffnet steht sie am besten im Kühlschrank. Für Gäste, die Essig grundsätzlich nicht mögen, ist sie nicht geeignet, denn der Balsamanteil bleibt schmeckbar. Hobbyköchen, die täglich am Herd stehen, macht der Halbliter dagegen als Geschenk lange Freude.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin halber Liter Zitrone mit Balsam, genug für viele Wochen voller Fisch, Salat und Gemüse, die zum Schluss noch einen hellen Ton bekommen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"500 ml","offer_id":57869784121670,"sku":"046GOE002791","price":14.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-balsam-zitron-500ml.png?v=1794478613"},{"product_id":"goelles-balsam-zitron-250ml","title":"Balsam Zitron – 250 ml","description":"\u003ch2\u003eBalsam Zitron von Gölles. Milde Zitronenwürze mit Balsamweinessig, naturtrüb abgefüllt.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsam Zitron\u003c\/strong\u003e aus dem steirischen Riegersburg verbindet frisch gepressten Zitronensaft mit hellem Balsamweinessig zu einer naturtrüben Würze, hier in der 250-ml-Flasche. Kein klassischer Essig, kein Zitronenkonzentrat, kein Sirup mit Zitronengeschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBalsam Zitron\u003c\/strong\u003e ist eine milde Zitronenwürze der Manufaktur Gölles, für die Zitronensaft aus Direktpressung und Balsamweinessig fast im Verhältnis eins zu eins zusammenfinden. Klein gedruckt steht auf dem Etikett noch ihr früherer Name Zitronenwürze. Öffnen Sie die Flasche über einem Teller mit gebratenem Fisch: Zuerst steigt der Duft einer eben aufgeschnittenen Zitrone auf. Danach folgt eine runde, beinahe weinige Süße. Die Säure ist präsent, aber sie beißt nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eZitrone mit weicher Kante statt spitzer Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBalsam Zitron schmeckt zuerst nach heller, duftiger Zitrone und klingt mit der sanften Süße des Balsamweinessigs aus. Dieser Balsamweinessig ist ein Weißweinessig, dem eingedickter Traubensaft beigegeben wird. Der Traubenmost bringt die Rundung, die einer pur gepressten Zitrone fehlt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Mund wirkt die Würze saftig, wie ein Zitronensaft mit mehr Tiefgang. Die Trübung stammt aus dem Fruchtfleisch des Saftes und ist gewollt. Schütteln Sie die Flasche deshalb vor jedem Gebrauch kurz durch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZitronenabrieb kann die Würze nicht ersetzen, ihr fehlen die feine Bitterkeit der Schale und deren ätherisches Aroma. Für eine Tarte au citron oder ein Risotto mit Zesten bleibt die frische Frucht unverzichtbar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFür Scampi, Fischfilet und reifes Sommerobst\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Hersteller sieht die Würze an Fisch und Meeresfrüchten, in Blattsalaten, Cremesuppen und Marinaden sowie über Desserts. Für vier Scampispieße verrühren Sie 3 EL Balsam Zitron mit 5 EL Olivenöl, einer gepressten Knoblauchzehe und einem Zweig Rosmarin. Zehn Minuten Ziehzeit genügen, sonst gart die Säure das zarte Fleisch vor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Saibling- oder Kabeljaufilet aus der Pfanne bekommt zum Schluss einen Teelöffel direkt in die schäumende Butter. Über Melone, Erdbeeren und Pfirsich reicht ein halber Teelöffel pro Portion, kurz vor dem Servieren. Für eine Vinaigrette nehmen Sie einen Teil Würze auf zwei Teile Öl statt der üblichen drei.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin hauchdünn geschnittenes Carpaccio vom Lachs oder Thunfisch beträufeln Sie mit einem Teelöffel Würze und etwas Olivenöl, dazu grobes Meersalz und Kerbel. Auch gegrillte Zucchinischeiben oder eine halbe Avocado vertragen ein paar Tropfen statt einer frischen Zitronenspalte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnser Tipp:\u003c\/strong\u003e Die 250-ml-Flasche ist ideal, um die Würze in der eigenen Küche kennenzulernen. Wer sie danach täglich verwendet, greift zur \u003ca href=\"\/products\/goelles-balsam-zitron-500ml\"\u003eZitronenwürze im Halbliter\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEine Zitrone in der steirischen Essigmanufaktur\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles ist Brennerei und Essigmanufaktur zugleich und liegt im südoststeirischen Vulkanland, dem größten Obstbaugebiet Österreichs. Alois Gölles brannte 1979 seine ersten Edelbrände und erzeugte 1984 einen Balsamessig aus Äpfeln. 1996 kam eine eigene Linie kreativer Fruchtessige hinzu, in der heute auch Balsam Zitron steht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZitronen wachsen in Riegersburg nicht. Der Saft kommt deshalb aus den Zitrusgärten rund um Murcia, wo die Früchte am Baum ausreifen. In der Manufaktur trifft er auf den hauseigenen Balsamweinessig. Rechtlich gilt diese Mischung als Würze und nicht als reiner Essig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMit fünf Prozent Säure liegt Balsam Zitron im Bereich gewöhnlicher Speiseessige. Saft und Traubenmost puffern diese Säure jedoch spürbar ab. Deshalb schmeckt die Würze deutlich milder, als die Zahl vermuten lässt. Direktpressung bedeutet übrigens, dass der Saft nicht eingedickt und später mit Wasser rückverdünnt wurde. Gerade die flüchtigen, duftigen Noten der Zitrone bleiben so besser erhalten. Zugesetzte Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsmittel verwendet Gölles für seine Essige nicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Würzmittel für den letzten Handgriff\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eBalsam Zitron bringt in jeder Flasche dieselbe Säure, während frische Zitronen je nach Sorte und Reife stark schwanken. Kerne aus der Pfanne fischen entfällt. Und es bleibt keine halbe Zitrone übrig, die im Kühlschrank austrocknet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles hat Balsam Zitron ausdrücklich auch zum Trinken gedacht. Ein kräftiger Schuss in ein Glas mit Eiswürfeln und Sodawasser ergibt eine ungesüßte Zitronenlimonade. Für langes Köcheln ist die Würze dagegen nicht gedacht, denn Hitze vertreibt den Zitrusduft. Zusammen mit einem guten Olivenöl ergibt die kleine Flasche ein schönes Mitbringsel für Gastgeber, die gern mediterran kochen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAnders als reiner Essig trägt Balsam Zitron ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank, dort bleibt der Zitrusduft am längsten frisch.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Teelöffel Balsam Zitron, und der Fisch auf dem Teller schmeckt nach Süden, ohne dass eine einzige Zitrone ausgepresst werden musste.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869784711494,"sku":"046GOE002790","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-balsam-zitron-250ml.png?v=1794478623"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/collections\/weinessig-und-fruchtessig.jpg?v=1789744886","url":"https:\/\/ginusslande.com\/collections\/weinessig-und-fruchtessig.oembed?page=3","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}