{"title":"Acetaia Malpighi","description":"\u003cp\u003eIn 1850, Pietro Malpighi recorded a recipe for \"true natural vinegar\" in Modena and passed it on to his son Augusto. Five generations later, Massimo Malpighi is the president of Acetaia — and what the family guards is not just grapes and wooden barrels, but a method that has been passed down unchanged ever since. Acetaia Malpighi is a member of the Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, the consortium of around fifty producers who produce Aceto Balsamico di Modena under protected designation of origin.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn the airy attic of the manufactory, there are around three thousand barrels, a third of which date back to the Napoleonic era — over two hundred years old, and thus an irreplaceable treasure. In summer, the floor gets hot, which promotes evaporation and gives the aceto its syrupy density; in winter, it gets cold, a resting period for clarification. The woods vary: oak, chestnut, cherry, mulberry, juniper, ash — each shapes the aceto in its own way.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eOwn Vineyards: Tenuta del Cigno on the outskirts of Modena\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003eUnlike many acetaias, Malpighi has its own very old vineyards — the Tenuta del Cigno on the edge of the city. Mainly Trebbiano grapes grow there, as well as Lambrusco and Ancellotta. The grapes are selectively harvested, gently pressed, and boiled over an open flame for twelve to thirty hours until half has evaporated. What remains is the cooked must — the base that matures in the barrels for years and decades.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eThe Acetaia Product Range\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/strong\u003e — the everyday class, in several maturation stages. For salads, marinades, grilled vegetables, cheese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP\u003c\/strong\u003e — the top class, made exclusively from cooked grape must, aged in progressively smaller barrels. Drop by drop — on hard cheese, in sauce reduction, on ice cream.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaporoso\u003c\/strong\u003e — a dark condiment with a powerful sweet note, suitable for everyday use, on par with a good IGP.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePrelibato Condimento Bianco\u003c\/strong\u003e — light balsamic vinegar made from Trebbiano grapes, fresher in taste, for poultry, fish, summer salads.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFrequently Asked Questions\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eWhat distinguishes Aceto Tradizionale DOP from normal Aceto Balsamico di Modena?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTradizionale DOP is made exclusively from cooked grape must, aged in a series of progressively smaller wooden barrels, and matured for at least twelve years. Aceto Balsamico di Modena IGP additionally contains wine vinegar, matures for a shorter period, and is more suitable for everyday use.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHow old are the oldest barrels of Acetaia Malpighi?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAbout a third of the roughly three thousand barrels of the Acetaia date back to the Napoleonic era — over two hundred years old. They are irreplaceable; the barrel itself contributes to the character of the Aceto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWhat are Saporoso and Prelibato?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBoth are condiment lines from Acetaia Malpighi outside the DOP\/IGP classifications. Saporoso is dark and powerfully sweet, Prelibato is a light Condimento Bianco made from Trebbiano grapes — both suitable for everyday use and versatile in the kitchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWhich other Acetaie do you carry?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn addition to Acetaia Malpighi, we also carry \u003ca href=\"\/en\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/en\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/en\/collections\/acetaia-mussini\"\u003eAcetaia Mussini\u003c\/a\u003e, and \u003ca href=\"\/en\/collections\/fattoria-estense\"\u003eFattoria Estense\u003c\/a\u003e. An overview of all vinegars can be found in the collection \u003ca href=\"\/en\/collections\/essig\"\u003eVinegar\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-di-modena-invecchiato","title":"Balsamic Vinegar of Modena PGI – Aged","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi — Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\"Invecchiato\" means \"aged\" in Italian — and that's exactly what this class from Acetaia Malpighi is: an Aceto Balsamico di Modena IGP that has matured significantly longer in the wooden barrels of the Acetaia than the standard Gold class within the IGP line. The aging period is reflected in its denser consistency and deeper sweetness.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAroma: deep plum, dried dates, a hint of wood. Acidity: perfectly integrated. Sweetness: concentrated, almost caramel-like. Consistency: dense, syrupy.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHow to use this Aceto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOn aged Parmigiano, foie gras, a few drops over ice cream or strawberries. Also with game and rich reductions — wherever the aceto deserves attention.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrom the House of Malpighi\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAcetaia Malpighi has existed in Modena since 1850 and is now run by the fifth generation. The Invecchiato class marks the premium level within the Acetaia's IGP line — just below the DOP Tradizionale classes in quality.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKey Facts\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClass:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP, Invecchiato level (Premium within the IGP line)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eProducer:\u003c\/strong\u003e Acetaia Malpighi, Modena, Italy\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYou can find more Aceti from Modena under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Malpighi range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361485074758,"sku":"045MAL0028","price":44.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/aceto-balsamico-di-modena-invecchiato_367d3221-6cf9-4dc9-8d21-6f5a76f234c6.jpg?v=1776146104"},{"product_id":"malpighi-balsamo-di-fichi","title":"Fig Balsamic - Fig Dressing","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi – Balsamo di Fichi – Fig Dressing\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Balsamo di Fichi from Acetaia Malpighi is a fig dressing based on Aceto Balsamico di Modena. A dark balsamic vinegar made from the best Trebbiano Modenese grapes, whose must matures for at least 5 years in oak barrels, giving it fragrance and creaminess, is flavored with syrup from dried figs, making it deep dark in color and particularly fruity in taste.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFig Dressing – Balsamic with Fig\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBalsamic vinegar from Modena PGI is made from the must of grapes from their own vineyards and wine vinegar from their own production, aged for 5 years in oak barrels. A 100% natural product, free from caramel, colorants or additives.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis fruity, tasty, and delicate seasoning is a successful blend of spice, sweetness, and acidity, with an intense fig note. This fig dressing pairs particularly well with winter salads, such as lamb's lettuce, chicory, and radicchio, often in combination with fresh figs or pomegranate seeds. It goes well with goat cheese, mozzarella, and aged cheese, thinly sliced ham, and fruits like melon and caramelized fruits. As it would lose its aroma during cooking, please only use it when serving.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361492709702,"sku":"045MAL0027","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-feigen-dressing.png?v=1789126680"},{"product_id":"malpighi-balsamo-di-arancia","title":"Balsamo di Arancia – Orange Dressing","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi – Balsamo di Arancia – Orange Dressing\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAcetaia Malpighi's Balsamo di Arancia is an orange dressing based on Prelibato. A white balsamic vinegar made from the finest Trebbiano Modenese grapes, whose must matures for at least 5 years in ash wood barrels, giving it fragrance and creaminess, is flavored with orange juice concentrate and natural orange juice extract, making it light golden in color and particularly fruity in taste.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrange Dressing – White Balsamic with Orange\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAcetaia Malpighi's Prelibato, made from 100% white grape must, is an almost completely transparent white balsamic vinegar characterized by an unimaginable aromatic density, and forms the base of this orange dressing.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis fruity, flavorful, and delicate condiment is a successful blend of sweetness, acidity, and a juicy orange note. This orange dressing pairs particularly well with winter salads such as lamb's lettuce, chicory, and radicchio, often in combination with orange segments or pomegranate seeds. It complements duck and goose, as well as fish and seafood. Since it would lose its aroma during cooking, please only use it when serving.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361492742470,"sku":"045MAL0026","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-balsamo-di-arancia-orangen-balsam-essig_dd517786-ab1a-4e3b-b5b2-7b18b18337b6.jpg?v=1776146532"},{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-di-modena-gold","title":"Aceto Balsamico di Modena PGI – Gold","description":"\u003ch2\u003eMalpighi Aceto Balsamico di Modena PGI – Gold 250ml\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Malpighi Aceto Balsamico di Modena PGI is a balsamic vinegar from Modena, in Emilia Romagna in northern Italy. Boiled down from the best Trebbiano and Lambrusco grapes from their own vineyard, Tenuta del Cigno, aged for up to 15 years in oak barrels, which gives the Aceto Balsamico di Modena Gold a wonderfully spicy aroma and velvety creaminess. Its intense sweet and sour taste is well-balanced, and its consistency is velvety and highly dense. The Malpighi Aceto Balsamico di Modena Gold has a density of 1.34.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMalpighi – Aceto Balsamico di Modena \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDue to its syrupy and creamy density, Malpighi Aceto Balsamico di Modena Gold is best enjoyed with Parmigiano Reggiano and pears, fresh strawberries, risotto and scallops, foie gras, pancakes with zucchini blossoms, meat and fish tartare carpaccio, sushi and sashimi. Due to its balanced price-enjoyment ratio, Aceto Balsamico di Modena is a special companion in the kitchen. The Malpighi Aceto Balsamico di Modena has a rounded and intense flavor, a balanced acidity, and a high density. It is a 100% natural product, free from caramel, colorants, or additives. Gluten-free, vegetarian, vegan, lactose-free.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361492808006,"sku":"045MAL0006","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-aceto-balsamico-di-modena-igp-gold_3d6191f7-da04-4e9f-8544-d598acd393e6.jpg?v=1776146533"},{"product_id":"malpighi-saporoso-riserva-condimento","title":"Saporoso Riserva – Dressing","description":"\u003ch2\u003eMalpighi Saporoso Riserva – Condimento all’Aceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Malpighi Saporoso Riserva is a dressing with balsamic vinegar - a Condimento all'Aceto Balsamico di Modena IGP. Reduced from the best Trebbiano and Lambrusco grapes from their own vineyard, Tenuta del Cigno, aged for at least 8 years in oak barrels, which gives the Saporoso Riserva its aroma and creaminess. Its intense sweet and sour taste is well-balanced, and its consistency is velvety and of high density. The Malpighi Saparoso Riserva, a dressing with balsamic vinegar, has a density of 1.34.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMalpighi Saporoso Riserva – Dressing with Aceto Balsamico di Modena\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDue to its syrupy and creamy density, the Saporosso Riserva is ideal with all types of vegetables, roasts and game, with aged Parmigiano Reggiano, with vanilla ice cream or aromatic strawberries. Due to its price-pleasure ratio, this vinegar has an advantage over an Aceto Balsamico di Modena. The Malpighi Saporoso Riserva is mild, full-bodied and very versatile in the kitchen. Gluten-free, vegetarian, vegan, lactose-free.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56361492873542,"sku":"045MAL0001","price":35.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-saporosso-riserva-balsamico-dressing-gold_9f7b2e89-132e-470a-9d13-61cada464e8f.jpg?v=1776146533"},{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-affinato","title":"Affinato – Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP","description":"\u003ch2\u003eMalpighi – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – Affinato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Aceto Balsamico Tradizionale di Modena from Acetaia Malpighi is a magnificent balsamic vinegar from Modena, Italy. A balsamic vinegar must mature for at least 12 years to be called Aceto Balsamico Tradizionale Affinato. This Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio is made from the best grapes of the Trebbiano and Lambrusco varieties, which come from the vineyards in Modena, and is processed in the traditional winery and Acetaia Malpighi in Modena. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTradizionale – the King of Aceto Balsamico \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAn Aceto Balsamico Tradizionale is incomparable to any other balsamic vinegar. It is a small masterpiece made from cooked grape must from late-harvested Trebbiano grapes, stored and matured for years in many large and small vinegar barrels made of oak, chestnut, cherry, mulberry, or juniper wood.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe must for Aceto Balsamico Tradizionale is slowly cooked in open kettles until it has lost about a third of its volume. Then, the house's own mother vinegar, which has been passed down from vinegar to vinegar for centuries, is added, and the thickened, cooked must is poured into the wooden barrels of the Acetaia. Now, patience is key. Annually, the vinegars are decanted into other barrels or topped up from other barrels, because a part of the balsamic always evaporates through the pores of the wood. Over the years, it becomes increasingly complex in aroma and more concentrated, its consistency becomes thicker, and its color becomes darker. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter 12 years, the Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, after passing a quality inspection by the Consortium, which controls and guarantees the designation of origin, may be bottled as Affinato in the characteristic 100ml bottle designed by Giorgetto Giugiaro and provided with a cream-colored cap. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUsing Aceto Balsamico in the Kitchen \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eThe velvety smooth Aceto Balsamico Tradizionale shines dark brown and offers a balanced contrast between its taste components – sweet on the tongue and palate with a fine acidity in the finish. With a full, harmonious taste, it is characterized by high density and an intense and persistent aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis great Aceto Balsamico can be used for seasoning and refining roast sauces, marinating fish and meat or risotto. It unfolds its best when used raw. It tastes fantastic with cooked vegetables and fresh salads and excellent with aged cheeses. The high content of natural umami excitingly enhances the taste of fresh strawberries, ricotta, and creamy ice cream.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361498575174,"sku":"046VIA2138","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/acetaia-malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena-affinato_38c07e00-1f87-4302-9a33-cd35167fbbc0.jpg?v=1776146688"},{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-extra-vecchio","title":"Extra Vecchio – Traditional Balsamic Vinegar of Modena PDO","description":"\u003ch2\u003eMalpighi – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – Extra Vecchio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio from Acetaia Malpighi is a magnificent balsamic vinegar from Modena, Italy. A balsamic vinegar must mature for at least 25 years to be called Aceto Balsamico Tradizionale Extra Vecchio. This Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio is made from the best grapes of the Trebbiano and Lambrusco varieties, which come from the vineyards in Modena, and processed at the traditional Malpighi winery and acetaia in Modena. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTradizionale – the king among vinegars\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAn Aceto Balsamico Tradizionale cannot be compared to any other balsamic vinegar. It is a small masterpiece made from cooked grape must from late-harvested Trebbiano and Lambrusco grapes, stored and matured for years in many large and small vinegar barrels made of oak, chestnut, cherry, mulberry, or juniper wood.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe must for Aceto Balsamico Tradizionale is slowly cooked in open kettles until it has lost about one third of its volume. Now, the in-house mother vinegar, which has sometimes been passed down from vinegar to vinegar for centuries, is added, and the thickened, cooked must is poured into the wooden barrels of the acetaia. Now it's time to be patient. Each year, the vinegars are decanted into other barrels or topped up from other barrels, because a part of the balsamic always evaporates through the pores of the wood. Over the years, it becomes increasingly complex in aroma and more concentrated, the consistency becomes thicker, and the color becomes darker. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter 25 years, the Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, after passing a quality test by the consortium that controls and guarantees the designation of origin, may be bottled as Extra Vecchio in the characteristic 100ml bottle designed by Gioretto Giugiaro and provided with a gold-colored capsule. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAceto Balsamico di Modena Extra Vecchio in the kitchen \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eThe velvety smooth Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio shines dark brown and offers a balanced contrast between its taste components – sweet on the tongue and palate with a fine acidity on the finish. With a full, harmonious taste, it is characterized by high density and an intense and persistent aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis great Aceto Balsamico can be used to season and refine gravy, to marinate fish and meat or risotto. It unfolds its best when used raw. It tastes fantastic with cooked vegetables and fresh salads and excellent with aged cheeses. The high content of natural umami excitingly enhances the taste of fresh strawberries, ricotta, and creamy ice cream.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361498607942,"sku":"046VIA2139","price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/acetaia-malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena-extra-vecchio_6f919ea0-a656-4859-abb3-7637876207b2.jpg?v=1776146688"},{"product_id":"malpighi-saporoso-condimento","title":"Saporoso – Condiment","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi — Saporoso Condimento\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eSaporoso\u003c\/strong\u003e is the dark classic from Acetaia Malpighi — a Condimento that performs at the level of a good IGP, but is kept outside official classifications because the blending ratio and aging process follow the Acetaia's own unique methods.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: cooked plum, dark berries, a hint of wood. Acidity: balanced, clear. Sweetness: strong, present — giving it the name \"Saporoso\" (Italian: savory, flavorful). Consistency: medium-thick.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use this Condimento for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes for hearty salads, grilled vegetables, dark sauces, marinades, reductions for red meat. Also delicious over hard cheese or with strawberries and pepper.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom the House of Malpighi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAcetaia Malpighi has existed in Modena since 1850 and is now run by the fifth generation. Saporoso is the everyday line — made for regular cooking, without compromising the quality of the Aceto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKey Data\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClass:\u003c\/strong\u003e Condimento (outside DOP\/IGP)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eProducer:\u003c\/strong\u003e Acetaia Malpighi, Modena, Italy\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore Aceti from Modena can be found under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Malpighi range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56361501589830,"sku":"045VIA218400","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpghi-saporoso-condimento_4624a614-c67c-453d-97d2-4bbbb7113d0f.jpg?v=1776146849"},{"product_id":"malpighi-prelibato-rose-condimento","title":"Prelibato Rosé – Seasoning","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi – Prelibato Rosé – Dressing\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Prelibato Rosé from Acetaia Malpighi is a delicious, pink dressing made from white grape must of Trebbiano Modenese and Ancellotta grapes, which was first boiled down and then aged for 5 years in small ash barrels to become Prelibato. Afterwards, it was infused with a rose essence, which gives it its fragrance and color. The Prelibato Rosé has a density of 1.22.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePrelibato Rosé – Rose Balsamic\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePrelibato Rosé from Acetaia Malpighi is one of the house's latest, innovative creations. And just as there is a rosé trend in wine, rosé is also on everyone's lips when it comes to balsamic vinegar. The unimaginable aromatic density of the white balsamic is complemented by delicate rose notes. Slightly sweet in taste, it seasons fish, crustaceans, and seafood. The Malpighi rose balsamic gives your salad dressing a very special, floral-fresh note and is a real eye-catcher. You can use Malpighi Prelibato Rosé wherever a dark vinegar would bother you due to its color. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56361501622598,"sku":"045VIA203021","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpghi-prelibato-rose-condimento_797cd004-70cd-4f6f-b05f-6b0d2a5b663d.jpg?v=1776146851"},{"product_id":"malpighi-prelibato-riserva-condimento-bianco","title":"Prelibato Riserva – White Condiment","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi — Prelibato Riserva Condimento Bianco\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFor those already familiar with the classic clear Prelibato, the \u003cstrong\u003ePrelibato Riserva\u003c\/strong\u003e offers the next level – aged longer in the Acetaia's wooden barrels, denser, more elegant, with a finer sweetness. One of the most elegant versions of Condimento Bianco that Modena produces.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: floral, with a delicate honey sweetness and a warm depth that the standard Prelibato doesn't possess. Acidity: precise, clear, present. Sweetness: subtle, yet noticeably concentrated. Consistency: denser than the standard Prelibato, flows more slowly.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use this Condimento for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDrizzled drop by drop on light hard cheese, grilled sea bass, white asparagus with browned butter, peach carpaccio. Also in fine summer vinaigrettes for special occasions.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom the House of Malpighi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAcetaia Malpighi has existed in Modena since 1850 and is now run by the fifth generation. The Riserva classes are aged longer than the standard lines – Prelibato Riserva benefits from additional years in lighter acacia and ash barrels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKey Data\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClass:\u003c\/strong\u003e Condimento Bianco, Riserva grade\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eGrapes:\u003c\/strong\u003e Trebbiano\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eProducer:\u003c\/strong\u003e Acetaia Malpighi, Modena, Italy\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore clear Aceti can be found under \u003ca href=\"\/en\/collections\/condimento-bianco\"\u003eCondimento Bianco\u003c\/a\u003e — and the entire Malpighi range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56361501655366,"sku":"045VIA2149","price":24.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpghi-prelibato-riserva-condimento-bianco_31afcf0d-e534-44c4-8573-74654ba0609d.jpg?v=1776146851"},{"product_id":"malpighi-prelibato-condimento-bianco","title":"Prelibato – White Dressing","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi — Prelibato Condimento Bianco\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWhen dark balsamic vinegar would be too sweet and too heavy for a light summer dish, Acetaia Malpighi's \u003cstrong\u003ePrelibato Condimento Bianco\u003c\/strong\u003e comes into play. Matured gently in lighter wooden barrels from cooked Trebbiano must, this Condimento retains its clear golden hue and its floral Trebbiano character.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: floral, subtly fruity, with a delicate honey sweetness. Acidity: clear, present, not aggressive. Sweetness: subtle, highlights the flavors of light dishes without overpowering them. Consistency: lighter than dark Aceto, flows clearly.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use this Condimento for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLight salads (fennel, burrata, buffalo mozzarella), chicken with lemon, grilled sea bass or dorado, white asparagus, sweet-sour reductions for summer desserts with strawberries or peaches. Anywhere you want to taste the acidity but don't want to stain the appearance of the plate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom the House of Malpighi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAcetaia Malpighi has existed in Modena since 1850 and is now run by the fifth generation. It has its own vineyards—the Tenuta del Cigno on the outskirts of Modena—and produces Prelibato as a light Condimento line outside the DOP\/IGP scheme, which only recognizes dark Aceti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKey Data\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClass:\u003c\/strong\u003e Condimento Bianco (outside DOP\/IGP)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eGrapes:\u003c\/strong\u003e exclusively Trebbiano\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eProducer:\u003c\/strong\u003e Acetaia Malpighi, Modena, Italy\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYou can find more light Aceti under \u003ca href=\"\/en\/collections\/condimento-bianco\"\u003eCondimento Bianco\u003c\/a\u003e — and the entire Malpighi range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"200 ml","offer_id":56361521643846,"sku":"045VIA2185","price":16.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpghii-prelibato-condimento-bianco_c515caf6-7a42-454b-a24b-0e881c524fa9.jpg?v=1776147349"},{"product_id":"malpighi-saba-mosto-cotto","title":"Saba Mosto Cotto","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi — Saba Mosto Cotto\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSaba\u003c\/strong\u003e — also called Mosto Cotto — is cooked grape must without vinegar fermentation. Thus, it is not a true Aceto in the strict sense, but a sweet, thick syrup with a delicate acidity, which has been served in Modena for centuries with cheese, desserts, and grilled meat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: cooked grapes, dates, a warm sweetness. Acidity: subtle, a balancing note. Consistency: thick, syrupy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use Saba for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOn aged hard cheese, grilled meat, game dishes, dark bread with cheese, vanilla ice cream, yogurt with berries. Also as a sweet and sour component in reductions and sauces where an additional sweet note without vinegar acidity is desired.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom the House of Malpighi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAcetaia Malpighi has existed in Modena since 1850. Saba is the most original form of the Aceto tradition — centuries ago, the cooked must was initially used as a sweetener without vinegar fermentation, before the Acetaie developed the long aging process in wooden barrels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKey Data\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClass:\u003c\/strong\u003e Mosto Cotto \/ Saba (cooked grape must, not vinegar)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eManufacturer:\u003c\/strong\u003e Acetaia Malpighi, Modena, Italy\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYou can find more Aceti and related specialties under \u003ca href=\"\/en\/collections\/essig\"\u003eVinegar\u003c\/a\u003e — and the entire Malpighi range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56363603001670,"sku":"045MAL0029","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-saba-mosto-cotto_92c3f524-7980-4226-9156-2e26f7b40c65.jpg?v=1776142002"},{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-di-modena-igp-silber","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP – Silber","description":"\u003ch2\u003eMalpighi Aceto Balsamico di Modena IGP Silber. Mittlere Dichte, klare Säure, für jeden Tag.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Silber\u003c\/strong\u003e ist ein mitteldichter Balsamessig der Acetaia Malpighi aus 70 % eingekochtem Traubenmost und 30 % Weinessig, gereift in Eichenfässern. Kein sirupdicker Tropf-Balsamico, kein Tradizionale DOP, kein Essig mit Zuckerkulör oder Verdickungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Silber\u003c\/strong\u003e ist ein Balsamessig der Acetaia Malpighi in Modena, der mit einer Dichte von 1,28 zwischen Salatessig und Sirup steht. Viele Küchen kennen das Dilemma: Der Balsamico aus dem Supermarkt riecht nach Zuckerkulör und sticht in der Nase. Der alte Tradizionale ist für eine Vinaigrette zu schade. Dazwischen fehlt eine Flasche, die täglich offen neben dem Herd stehen darf, ohne dass Sie jeden Tropfen abwägen. Der Silber ist diese Flasche, und er verzeiht auch die großzügige Hand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKaramell und Malz, getragen von sechs Prozent Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Silber riecht würzig nach gekochtem Most, schmeckt nach Karamell und Malz und endet auf einer klaren, nicht beißenden Säure. Im Glas zeigt er sich braun und blank, ohne Trübung. Auf dem Löffel fließt er zügig ab und hinterlässt einen dünnen Film, keinen Faden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeine Süße stammt aus dem Most, nicht aus zugesetztem Zucker, und genau das schmecken Sie im Abgang. Sie bleibt trocken und leicht röstig, erinnert an dunkles Brot und an die Kruste eines Bratens. Die sechs Prozent Säure geben dem Ganzen Kontur, sodass ein Blattsalat nach Salat schmeckt und nicht nach Dessert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Zähflüssigkeit einer Crema oder des Platinum erwartet, wird den Silber als zu flüssig empfinden. Und wer für eine scharfe Marinade vor allem Säure braucht, ist mit einem Weinessig besser bedient, denn der Silber bringt zu viel Most mit. Seine Stärke ist die Mitte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Vinaigrette bis zur Linsensuppe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Silber ist der Balsamico für Gerichte, bei denen Sie nicht mit der Pipette arbeiten möchten. Für eine Vinaigrette rühren Sie 2 EL Silber mit 4 EL \u003ca href=\"\/en\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e, einer Prise Salz und einem halben Teelöffel Senf glatt. Das reicht für vier Portionen Feldsalat oder Rucola mit Parmesan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÜber Tomaten mit Büffelmozzarella genügt ein Teelöffel pro Teller, gezogen kurz vor dem Servieren. Ofengemüse aus Kürbis, Roter Bete und Zwiebeln bekommt nach dem Rösten einen Esslöffel, den Sie in der noch heißen Form unterheben. Für eine Linsensuppe rühren Sie einen Teelöffel erst in den Teller, nicht in den Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGebratene Hühnerleber oder Kalbsleber nehmen Sie vom Herd, geben einen Esslöffel Silber in die Pfanne und schwenken kurz durch. Zu 250 g Erdbeeren passen ein Teelöffel Silber und drei Umdrehungen schwarzer Pfeffer. Wer es dichter und süßer mag, greift zum \u003ca href=\"\/en\/products\/malpighi-aceto-balsamico-di-modena-gold\"\u003eBalsamico der Gold-Stufe\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine schnelle Bratensauce lösen Sie den Bratensatz von Schweinefilet oder Entenbrust mit 100 ml Brühe, kochen kurz ein und ziehen die Pfanne vom Feuer. Dann kommen zwei Teelöffel Silber und ein Stück kalte Butter dazu. Die Sauce wird glänzend und dunkel, ohne dass Sie Zucker oder Bindemittel brauchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch eingelegtes Gemüse profitiert von ihm. Für Zwiebeln in Balsamico schneiden Sie 500 g rote Zwiebeln in Ringe, dünsten sie zehn Minuten in Olivenöl und löschen mit 4 EL Silber ab. Nach fünf Minuten bei kleiner Hitze sind sie weich und passen zu Käse, Burger oder Bratkartoffeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Kochen Sie den Silber nie länger als eine Minute mit. Die Karamellnote verflüchtigt sich mit dem Wasserdampf, die Säure bleibt zurück, und das Gericht wird spitz. Als Dekorfaden über Panna Cotta taugt er ebenfalls nicht, dafür läuft er zu schnell auseinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrauben vom eigenen Gut, bis zu acht Jahre im Holz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Silber entsteht aus Trebbiano- und Lambrusco-Trauben vom Gut Tenuta del Cigno und reift bis zu acht Jahre in Eichenfässern. Die Acetaia Malpighi arbeitet seit 1850 in Modena, heute unter Massimo Malpighi in fünfter Generation. Unter dem Dach der Acetaia lagern rund 3.000 Fässer, die ältesten aus napoleonischer Zeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Silber wird der Most der frisch gepressten Trauben in offenen Kesseln eingekocht, bis ein Teil des Wassers verdampft ist. Dabei konzentrieren sich Zucker und Säuren, und die Farbe wandert von Gold nach Braun. Erst dann kommt der Weinessig aus eigener Herstellung dazu, und das Gemisch wandert ins Eichenholz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Schutzregeln für Aceto Balsamico di Modena IGP verlangen mindestens 20 % Traubenmost, mindestens 10 % Weinessig und 60 Tage Reife im Holz. Bis zu 2 % Zuckerkulör sind erlaubt. Malpighi nutzt 70 % Most, verzichtet auf jede Farbe und lässt dem Silber ein Vielfaches der vorgeschriebenen Zeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dichte von 1,28 lesen Sie wie eine Konzentrationsangabe. Wasser hat den Wert 1,00, ein einfacher Salatessig liegt knapp darüber. Je mehr eingekochter Most in der Flasche steckt, desto höher steigt die Zahl, beim Platinum des Hauses auf 1,36. Der Silber sitzt genau in der Mitte der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Balsamico, der neben dem Herd bleiben darf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Silber ist die Stufe im Malpighi-Sortiment, bei der Sie nicht sparsam sein müssen. Ein Esslöffel in der Vinaigrette kostet keine Überwindung, und trotzdem schmecken Sie den Unterschied zu einem Essig aus dem Regal. Er ist der Einstieg in die Reihe, der zeigt, was Most, Holz und Zeit ausmachen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zu den dichteren Stufen der Reihe ist er auch der schnellste Essig. Er verteilt sich in einer Sauce, ohne dass Sie rühren müssen, und zieht in warmes Gemüse ein, statt obenauf zu liegen. Wer viel kocht und wenig abmisst, wird das im Alltag häufiger schätzen als die Dichte eines Platinum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Menschen, die gerade eine Küche eingerichtet haben oder die noch nie einen Balsamico jenseits der Supermarktflasche probiert haben. Zusammen mit einem Olivenöl aus Apulien wird daraus ein Paar für den Alltag, das beide Flaschen schnell leert. Wer bereits Tradizionale im Schrank hat, findet im Silber den Begleiter für die Tage dazwischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagern Sie ihn kühl, dunkel und gut verschlossen, dann hält er sich über Jahre ohne Verlust. Ein Bodensatz nach längerer Zeit ist kein Fehler, sondern Farbstoff aus dem Most, der sich absetzt. Schütteln Sie die Flasche kurz, und der Silber ist wieder blank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Balsamessig aus Modena, der nicht auf den großen Anlass wartet, sondern ihn jeden Abend ein wenig mitbringt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57342561091910,"sku":"045MAL0007","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-aceto-balsamico-modena-silber.png?v=1789126671"},{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-di-modena-igp-platinum","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP – Platinum","description":"\u003ch2\u003eMalpighi Aceto Balsamico di Modena IGP Platinum. 90 % Traubenmost, Dichte 1,36, mit Dosierausgießer.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Platinum\u003c\/strong\u003e ist die dichteste IGP-Stufe der Acetaia Malpighi aus 90 % eingekochtem Traubenmost und 10 % Weinessig, lange gereift in Rovere-Barriques. Er kommt im Karton mit Dosierausgießer. Kein Tradizionale DOP, keine Crema mit Stärke, kein Essig für die Salatschüssel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Platinum\u003c\/strong\u003e ist ein Balsamessig der Acetaia Malpighi in Modena und steht im Sortiment zwischen der Gold-Stufe und dem Tradizionale DOP. Die Einordnung hilft beim Verstehen. Der Silber bringt 70 % Most und eine Dichte von 1,28 mit. Der Tradizionale besteht aus reinem Most und reift mindestens zwölf Jahre. Der Platinum kommt mit 90 % Most und 1,36 dem Tradizionale in der Textur am nächsten. Er bleibt dabei in der 250-ml-Flasche. Wer die Dichte eines DOP sucht, ohne die kleine Flasche zu kaufen, landet hier. Und wer den Silber schon kennt, erkennt im Platinum dieselbe Handschrift mit mehr Gewicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtig auf der Zunge, die Säure bleibt im Hintergrund\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Platinum legt sich samtig auf die Zunge und schmeckt nach getrockneten Pflaumen, dunklem Honig und Holz. Die Säure kommt spät und leise. Seine Farbe ist ein tiefes Braun, im Glas fast undurchsichtig. Vom Löffel zieht er einen langsamen Faden, der auf dem Teller liegen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Nase ist er rund und voll, ohne die stechende Essignote, die viele Menschen von Balsamico erwarten. Wer die Flasche öffnet, riecht zuerst Frucht, dann Holz, erst zuletzt Säure. Auf dem Teller verändert er sich mit der Wärme des Gerichts und wird über lauwarmem Gemüse deutlich duftiger als aus der kalten Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Süße stammt vollständig aus dem eingekochten Most und wirkt deshalb nicht klebrig, sondern rund. Im Abgang kommen Noten von Feige und Röstbrot dazu, und das Holz der Barriques gibt eine leichte Vanille mit. Ein einzelner Tropfen hält auf einem Bissen Parmigiano mehrere Sekunden an. Danach bleibt ein Hauch Holz zurück, der zum nächsten Bissen einlädt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen frischen Balsamico für einen grünen Salat sucht, wird den Platinum als zu dicht und zu süß empfinden, denn seine Säure reicht für eine Vinaigrette nicht aus. Auch als Marinade für Fleisch ist er ungeeignet, weil die Mostsüße beim Braten schnell bitter wird. Er ist ein Essig für den letzten Handgriff, nicht für den ersten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTropfenweise auf das fertige Gericht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Platinum kommt kalt und tropfenweise auf den Teller, wenn das Gericht fertig ist. Auf Tomaten mit Büffelmozzarella setzen Sie fünf bis sechs Tropfen pro Portion, mehr nicht, sonst überdeckt er die Milch. Über einer Tagliata vom Rind ziehen Sie einen dünnen Faden quer über die Scheiben, nachdem das Fleisch fünf Minuten geruht hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Risotto mit Parmigiano bekommt drei Tropfen auf den Teller, direkt vor dem Servieren. Eine Ratatouille aus Aubergine, Zucchini und Paprika verträgt einen halben Teelöffel, in die lauwarme Pfanne gerührt. Auf Bruchstücken von 36 Monate gereiftem Parmigiano genügt ein Tropfen je Stück. Das ist die klassische Art, einen dichten Balsamico kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Bollito misto, dem gemischten Siedfleisch aus der Emilia, gehört er wie die Salsa verde. Ein halber Teelöffel neben dem Fleisch auf dem Teller reicht für vier Scheiben. Gegrillte Auberginen und Zucchini bekommen nach dem Grillen ein paar Tropfen auf die Schnittfläche, solange sie noch warm sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß kann er auch. Zu 250 g halbierten Erdbeeren passt ein Teelöffel Platinum, zehn Minuten ziehen lassen. Über einer Kugel Vanilleeis aus der Eisdiele wird aus dem Essig eine Sauce, die niemand als Essig erkennt. Einen Schritt weiter geht der \u003ca href=\"\/en\/products\/malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-affinato\"\u003ezwölf Jahre gereifte Tradizionale DOP\u003c\/a\u003e, der noch dichter und noch leiser in der Säure ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Halten Sie die Flasche mit dem Ausgießer senkrecht über den Teller und zählen Sie die Tropfen, statt sie zu kippen. Zum Ablöschen einer Pfanne oder zum Reduzieren taugt der Platinum nicht, das übernimmt der \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003emitteldichte Balsamico\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRovere-Barriques und 3.000 Fässer unter dem Dach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Platinum reift in Barriques aus Rovere, der italienischen Traubeneiche, deren enges Holz den Most langsamer atmen lässt als Stieleiche. Die Acetaia Malpighi besteht seit 1850 in Modena, und Massimo Malpighi führt sie in fünfter Generation. Die Trauben, Trebbiano und Lambrusco, wachsen auf dem eigenen Gut Tenuta del Cigno vor der Stadt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Most wird nach der Pressung eingekocht, bis ein guter Teil des Wassers verdampft ist. Was bleibt, ist ein dunkler, dickflüssiger Mosto Cotto, in dem Zucker und Fruchtsäuren konzentriert vorliegen. Genau diese Konzentration erzeugt die Dichte von 1,36, ohne dass Stärke, Zucker oder Zuckerkulör nachhelfen müssten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMost und Weinessig aus eigener Herstellung reifen bei Malpighi getrennt im Holz, bevor sie zusammengeführt werden. Das Fass gibt Gerbstoffe und Vanillin ab und lässt über die Jahre Wasser durch das Holz entweichen. Jedes Jahr im Fass macht den Essig also dichter, dunkler und milder in der Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUnter dem Dach der Acetaia lagern rund 3.000 Fässer, einige aus dem 17. Jahrhundert und eines aus napoleonischer Zeit. Bei Malpighi erhält jedes Kind der Familie zur Geburt eine eigene Fassbatterie mit eingebranntem Namen. Wer so rechnet, misst die Reife eines Essigs in Generationen, nicht in Monaten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Geschenkflasche der IGP-Reihe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Platinum ist die einzige IGP-Stufe bei Malpighi, die in einem eigenen Karton mit Dosierausgießer kommt. Der Ausgießer ist keine Zierde, sondern die Antwort auf das häufigste Problem mit dichtem Balsamico: den ersten Schwall, der aus einer normalen Flasche gleich einen halben Esslöffel ausschüttet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel zu einem Abendessen erklärt sich die Flasche selbst, und wer sie öffnet, kann sie sofort dosieren. Für Hobbyköche, die einen Tradizionale zu kostbar für den Alltag finden, ist der Platinum die praktische Zwischenstufe. Das übrige Sortiment, vom Silber bis zum Extra Vecchio, finden Sie unter \u003ca href=\"\/en\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKühl, dunkel und aufrecht gelagert verändert er sich über Jahre kaum, und der Ausgießer schließt dicht genug, dass nichts eintrocknet. Wer den Platinum einmal neben den Silber stellt und beide vom Löffel probiert, versteht die Reihe in zwei Minuten. Dazwischen liegen 20 % Most, einige Jahre Holz und ein deutlicher Unterschied auf der Zunge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Balsamico für den Moment, in dem das Gericht fertig ist und nur noch drei Tropfen fehlen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57342561747270,"sku":"045MAL0030","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-aceto-balsamico-modena-platinum.png?v=1789126676"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/collections\/acetaia-malpighi-aceto-balsamico.png?v=1775844644","url":"https:\/\/ginusslande.com\/en\/collections\/acetaia-malpighi.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}