{"title":"Balsamic Vinegar of Modena","description":"\u003cp\u003eAceto Balsamico di Modena is a geographically protected product. Anyone who sees \"di Modena\" on the bottle receives an Aceto whose production is audited and sealed according to fixed rules by the Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena. There are two classes — Tradizionale DOP, the strictest, and IGP, the more everyday-suitable. Both are genuine Modena Aceti, both are subject to control, and both have their place in the kitchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHere you will find Modena Aceti from the range of the great Acetaie: \u003ca href=\"\/en\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e since 1605, \u003ca href=\"\/en\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e in its fifth generation, \u003ca href=\"\/en\/collections\/acetaia-mussini\"\u003eAcetaia Mussini\u003c\/a\u003e since 1909, \u003ca href=\"\/en\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e with its Tinello line, and \u003ca href=\"\/en\/collections\/fattoria-estense\"\u003eFattoria Estense\u003c\/a\u003e in the four classes Bronzo, Argento, Oro and DOP.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eTradizionale DOP — The Certified Top Class\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP is made exclusively from cooked grape must — no wine vinegar, no additives. It matures in a series of progressively smaller wooden barrels (oak, chestnut, cherry, ash, juniper) — the official classes are Affinato (at least twelve years) and Extra Vecchio (at least twenty-five years). Consistency as dense as syrup, complex flavor, deep sweetness. Drop by drop — on hard cheese, foie gras, ice cream, in a sauce reduction.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eAceto Balsamico di Modena IGP — The Everyday Classic\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe IGP class is grape must plus wine vinegar, aged for a shorter period, controlled according to geographical origin. Lighter in taste, lighter in consistency, versatile in the kitchen. Within IGP, there are different aging levels — measured in gold medals at Giusti, in Bronzo\/Argento\/Oro at Fattoria Estense, and by label colors at many other Acetaie.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eWhich Aceto to Use for What\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eYoung IGP for vinaigrettes, dark sauces, grilled vegetables. More mature IGP (higher classes) for hard cheese, game, chocolate desserts. Tradizionale DOP only drop by drop — on what is already perfect and just needs a final accent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eFrequently Asked Questions\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003eWhat is the difference between Aceto Balsamico di Modena DOP and IGP?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDOP (\"protected designation of origin\") is made exclusively from cooked grape must and aged for at least twelve years. IGP (\"protected geographical indication\") also contains wine vinegar and is aged for a shorter period, making it more suitable for everyday use.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHow do I recognize authentic Aceto Balsamico di Modena IGP?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe label will say \"Aceto Balsamico di Modena IGP\" plus the indication of origin and the blue EU IGP seal. Without this information, it is balsamic vinegar, not IGP.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWhat classes are there for Tradizionale DOP?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAffinato (at least twelve years of aging) and Extra Vecchio (at least twenty-five years). Both are DOP-certified and sealed by the Consorzio.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eWhere can I find lighter-colored balsamic varieties?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIn the \u003ca href=\"\/en\/collections\/condimento-bianco\"\u003eCondimento Bianco\u003c\/a\u003e collection — light balsamic vinegar made from Trebbiano grapes, fresher in taste than dark Aceto.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-di-modena-invecchiato","title":"Balsamic Vinegar of Modena PGI – Aged","description":"\u003ch2\u003eAcetaia Malpighi — Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003e\"Invecchiato\" means \"aged\" in Italian — and that's exactly what this class from Acetaia Malpighi is: an Aceto Balsamico di Modena IGP that has matured significantly longer in the wooden barrels of the Acetaia than the standard Gold class within the IGP line. The aging period is reflected in its denser consistency and deeper sweetness.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAroma: deep plum, dried dates, a hint of wood. Acidity: perfectly integrated. Sweetness: concentrated, almost caramel-like. Consistency: dense, syrupy.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eHow to use this Aceto\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eOn aged Parmigiano, foie gras, a few drops over ice cream or strawberries. Also with game and rich reductions — wherever the aceto deserves attention.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrom the House of Malpighi\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAcetaia Malpighi has existed in Modena since 1850 and is now run by the fifth generation. The Invecchiato class marks the premium level within the Acetaia's IGP line — just below the DOP Tradizionale classes in quality.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKey Facts\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClass:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP, Invecchiato level (Premium within the IGP line)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eProducer:\u003c\/strong\u003e Acetaia Malpighi, Modena, Italy\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eYou can find more Aceti from Modena under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Malpighi range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361485074758,"sku":"045MAL0028","price":44.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/aceto-balsamico-di-modena-invecchiato_367d3221-6cf9-4dc9-8d21-6f5a76f234c6.jpg?v=1776146104"},{"product_id":"aldo-mussini-aceto-balsamico-di-modena-5-medaillen","title":"Balsamic Vinegar of Modena PGI – 5 Medals","description":"\u003ch2\u003eAldo Mussini — Aceto Balsamico di Modena IGP, 5 Medals\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWithin the Mussini family, \u003cstrong\u003eAldo Mussini\u003c\/strong\u003e is its own label — the \u003cstrong\u003e5-medal class\u003c\/strong\u003e represents the top tier within the IGP line, aged for a long time in the manufacturer's wooden barrels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: deep plum, dates, dark berries, a warm woody note. Acidity: smoothly integrated. Sweetness: concentrated. Consistency: dense.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHow to use this Aceto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOn aged hard cheese, in reductions for game and beef, a few drops over vanilla ice cream. Also for special vinaigrettes, where the aceto deserves attention.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom the House of Mussini\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAcetaia Mussini was founded in 1909 in Magreta near Modena. Aldo Mussini is a separate line within the family tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore Aceti from Modena can be found under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Mussini range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/acetaia-mussini\"\u003eAcetaia Mussini\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Mussini","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361486188870,"sku":"046MUS0010","price":25.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3 x 250 ml","offer_id":56630094102854,"sku":"046MUS0010_3","price":72.68,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/aldo-mussini-aceto-balsamico-di-modena-5-medaillen_28677ee9-e682-4dd2-b402-e7e33e40bcdc.jpg?v=1776146217"},{"product_id":"giuseppe-giusti-duetto-essig-geschenkset-2x250ml","title":"Duetto Vinegar Gift Set","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — Duetto Vinegar Gift Set\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eDuetto gift set\u003c\/strong\u003e from Acetaia Giuseppe Giusti combines two vinegars from the classic range in packaging that is perfect for gifting — for party favors, birthdays, or as a small token of appreciation for gourmet friends. Both bottles come in the historical Champagnotta shape, the brand's hallmark.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat the set is suitable for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIf you haven't yet tried Aceto Balsamico in several different maturities, this set offers an introduction to the Giusti world — from a more everyday drop for salads and reductions to a denser vinegar for special occasions. Also suitable as a hostess gift for dinner parties where hosts love to cook.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom the House of Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAcetaia Giuseppe Giusti is one of Italy's oldest continuously producing vinegar manufacturers, founded at the beginning of the 17th century in Modena. The medal system on the labels indicates the maturity levels — more medals mean longer aging in increasingly smaller barrels.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKey Data\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eContents:\u003c\/strong\u003e 2 × 250 ml\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eManufacturer:\u003c\/strong\u003e Acetaia Giuseppe Giusti, Modena, Italy\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003ePackaging:\u003c\/strong\u003e Gift box with two Champagnotta bottles\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore vinegars from Modena can be found under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Giusti range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"2x 250ml","offer_id":56361487663430,"sku":"046GIU1238","price":42.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-duetto-essig-geschenkset-2x250ml_698fbb5a-5802-4ad7-9720-bef7fec15391.jpg?v=1776146305"},{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-di-modena-gold","title":"Aceto Balsamico di Modena PGI – Gold","description":"\u003ch2\u003eMalpighi Aceto Balsamico di Modena PGI – Gold 250ml\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Malpighi Aceto Balsamico di Modena PGI is a balsamic vinegar from Modena, in Emilia Romagna in northern Italy. Boiled down from the best Trebbiano and Lambrusco grapes from their own vineyard, Tenuta del Cigno, aged for up to 15 years in oak barrels, which gives the Aceto Balsamico di Modena Gold a wonderfully spicy aroma and velvety creaminess. Its intense sweet and sour taste is well-balanced, and its consistency is velvety and highly dense. The Malpighi Aceto Balsamico di Modena Gold has a density of 1.34.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eMalpighi – Aceto Balsamico di Modena \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDue to its syrupy and creamy density, Malpighi Aceto Balsamico di Modena Gold is best enjoyed with Parmigiano Reggiano and pears, fresh strawberries, risotto and scallops, foie gras, pancakes with zucchini blossoms, meat and fish tartare carpaccio, sushi and sashimi. Due to its balanced price-enjoyment ratio, Aceto Balsamico di Modena is a special companion in the kitchen. The Malpighi Aceto Balsamico di Modena has a rounded and intense flavor, a balanced acidity, and a high density. It is a 100% natural product, free from caramel, colorants, or additives. Gluten-free, vegetarian, vegan, lactose-free.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361492808006,"sku":"045MAL0006","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-aceto-balsamico-di-modena-igp-gold_3d6191f7-da04-4e9f-8544-d598acd393e6.jpg?v=1776146533"},{"product_id":"mussini-il-denso-aceto-balsamico-di-modena","title":"Il Denso – Balsamic Vinegar of Modena PGI","description":"\u003ch2\u003eMussini Il Denso – Aceto Balsamico di Modena – 250ml\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eMussini Il Denso\u003c\/strong\u003e is an award-winning \u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/strong\u003e from Acetaia Mussini. In 2021, Mussini Il Denso took second place in the \"Best Balsamic Vinegar\" competition initiated by the renowned gourmet magazine Der Feinschmecker. Der Feinschmecker justified the award as follows: \"a top-class balsamic vinegar from the Mussini family in Magreta near Modena. Very beautiful, very fruity, very pleasant, excellent. Their own 5 Medals seal of quality signifies the highest standard for balsamic vinegar. This balsamic vinegar contains a portion of vinegar aged for ten years in oak barrels.\"\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eIl Denso – Award-winning Balsamic Vinegar\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl Denso means \"the dense one.\" Il Denso owes its thick consistency to the high proportion of grape must and its long aging in wooden barrels of various sizes. Through the wood, some of the liquid evaporates, and its viscosity increases. With a density of 1.28, its consistency is thick, almost like a Tradizionale. This fine, creamy balsamic vinegar has a full must flavor, with a complex sweetness, notes reminiscent of caramel, and a hint of freshness from the acidity (6%).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Denso Aceto Balsamico di Modena IGP and its balanced sweet and sour taste pair well with steamed or grilled fish, salads, vegetables, and potatoes, as well as mushroom dishes. Try stuffed porcini mushroom ravioli or risotto ai funghi with a few drops of Il Denso Aceto Balsamico di Modena.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAcetaia Mussini – Balsamic Vinegar from Modena\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAcetaia Mussini is a small, family-run vinegar manufacturer from the Modena area in the Italian region of Emilia Romagna. The two cousins, Giorgio and Gabriele, continue the tradition of their maternal grandmothers and produce high-quality balsamic vinegars. 15 employees oversee 15,000 wooden barrels of various sizes and produce approximately 800,000 bottles of balsamic vinegar annually.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs a modern Acetaia, Mussini combines apparent contradictions: respect for tradition and a passion for experimental flavors. In doing so, the two create both a connection to the past and a vision for the future with their high-quality products. They promote local food culture and embrace the demands of their modern clientele. This is exemplified by the new Bar series, which allows one to enjoy the flavors of Italian cocktails without alcohol, using a Scrup, a vinegar-based syrup.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Mussini","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361497821510,"sku":"046MUS0001","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3 x 250 ml","offer_id":56629817901382,"sku":"046MUS0001_3","price":51.02,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/mussini-il-denso-aceto-balsamico.png?v=1784039979"},{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-affinato","title":"Affinato – Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP","description":"\u003ch2\u003eMalpighi – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – Affinato\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Aceto Balsamico Tradizionale di Modena from Acetaia Malpighi is a magnificent balsamic vinegar from Modena, Italy. A balsamic vinegar must mature for at least 12 years to be called Aceto Balsamico Tradizionale Affinato. This Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio is made from the best grapes of the Trebbiano and Lambrusco varieties, which come from the vineyards in Modena, and is processed in the traditional winery and Acetaia Malpighi in Modena. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTradizionale – the King of Aceto Balsamico \u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAn Aceto Balsamico Tradizionale is incomparable to any other balsamic vinegar. It is a small masterpiece made from cooked grape must from late-harvested Trebbiano grapes, stored and matured for years in many large and small vinegar barrels made of oak, chestnut, cherry, mulberry, or juniper wood.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe must for Aceto Balsamico Tradizionale is slowly cooked in open kettles until it has lost about a third of its volume. Then, the house's own mother vinegar, which has been passed down from vinegar to vinegar for centuries, is added, and the thickened, cooked must is poured into the wooden barrels of the Acetaia. Now, patience is key. Annually, the vinegars are decanted into other barrels or topped up from other barrels, because a part of the balsamic always evaporates through the pores of the wood. Over the years, it becomes increasingly complex in aroma and more concentrated, its consistency becomes thicker, and its color becomes darker. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter 12 years, the Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, after passing a quality inspection by the Consortium, which controls and guarantees the designation of origin, may be bottled as Affinato in the characteristic 100ml bottle designed by Giorgetto Giugiaro and provided with a cream-colored cap. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eUsing Aceto Balsamico in the Kitchen \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eThe velvety smooth Aceto Balsamico Tradizionale shines dark brown and offers a balanced contrast between its taste components – sweet on the tongue and palate with a fine acidity in the finish. With a full, harmonious taste, it is characterized by high density and an intense and persistent aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis great Aceto Balsamico can be used for seasoning and refining roast sauces, marinating fish and meat or risotto. It unfolds its best when used raw. It tastes fantastic with cooked vegetables and fresh salads and excellent with aged cheeses. The high content of natural umami excitingly enhances the taste of fresh strawberries, ricotta, and creamy ice cream.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361498575174,"sku":"046VIA2138","price":55.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/acetaia-malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena-affinato_38c07e00-1f87-4302-9a33-cd35167fbbc0.jpg?v=1776146688"},{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-extra-vecchio","title":"Extra Vecchio – Traditional Balsamic Vinegar of Modena PDO","description":"\u003ch2\u003eMalpighi – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – Extra Vecchio\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio from Acetaia Malpighi is a magnificent balsamic vinegar from Modena, Italy. A balsamic vinegar must mature for at least 25 years to be called Aceto Balsamico Tradizionale Extra Vecchio. This Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio is made from the best grapes of the Trebbiano and Lambrusco varieties, which come from the vineyards in Modena, and processed at the traditional Malpighi winery and acetaia in Modena. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTradizionale – the king among vinegars\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAn Aceto Balsamico Tradizionale cannot be compared to any other balsamic vinegar. It is a small masterpiece made from cooked grape must from late-harvested Trebbiano and Lambrusco grapes, stored and matured for years in many large and small vinegar barrels made of oak, chestnut, cherry, mulberry, or juniper wood.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe must for Aceto Balsamico Tradizionale is slowly cooked in open kettles until it has lost about one third of its volume. Now, the in-house mother vinegar, which has sometimes been passed down from vinegar to vinegar for centuries, is added, and the thickened, cooked must is poured into the wooden barrels of the acetaia. Now it's time to be patient. Each year, the vinegars are decanted into other barrels or topped up from other barrels, because a part of the balsamic always evaporates through the pores of the wood. Over the years, it becomes increasingly complex in aroma and more concentrated, the consistency becomes thicker, and the color becomes darker. \u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter 25 years, the Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, after passing a quality test by the consortium that controls and guarantees the designation of origin, may be bottled as Extra Vecchio in the characteristic 100ml bottle designed by Gioretto Giugiaro and provided with a gold-colored capsule. \u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAceto Balsamico di Modena Extra Vecchio in the kitchen \u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eThe velvety smooth Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio shines dark brown and offers a balanced contrast between its taste components – sweet on the tongue and palate with a fine acidity on the finish. With a full, harmonious taste, it is characterized by high density and an intense and persistent aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis great Aceto Balsamico can be used to season and refine gravy, to marinate fish and meat or risotto. It unfolds its best when used raw. It tastes fantastic with cooked vegetables and fresh salads and excellent with aged cheeses. The high content of natural umami excitingly enhances the taste of fresh strawberries, ricotta, and creamy ice cream.\u003c\/p\u003e","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"100 ml","offer_id":56361498607942,"sku":"046VIA2139","price":99.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/acetaia-malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-di-modena-extra-vecchio_6f919ea0-a656-4859-abb3-7637876207b2.jpg?v=1776146688"},{"product_id":"aceto-balsamico-di-modena-igp-il-borgo-orange","title":"Il Borgo Orange – Balsamic Vinegar of Modena PGI","description":"\u003ch2\u003eIl Borgo Orange — Aceto Balsamico di Modena PGI\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIn Acetaia Il Borgo del Balsamico's color system, orange signifies a medium maturation stage—longer aged than the youngest yellow-labeled vinegars, but not as mature as the top-tier red-labeled ones. This makes \u003cstrong\u003eIl Borgo Orange\u003c\/strong\u003e the balanced all-rounder of the classic line.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dark berries, a hint of wood, milder sweetness. Acidity: clear, fresh. Sweetness: present, but not overwhelming. Consistency: lighter than the red-labeled grades, flows smoothly.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use this Aceto for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes for daily salads, marinades, reductions, grilled vegetables. The aceto you regularly need in the kitchen without it being too precious.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom Il Borgo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe Acetaia Il Borgo del Balsamico of the Crotti family combines artisanal aceto tradition with a clear design aesthetic. Christina Crotti designed the label color system—darker tones stand for longer maturation periods. Each bottle is hand-sealed with string and sealing wax.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKey Data\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClass:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena PGI, Orange maturation stage (medium)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eProducer:\u003c\/strong\u003e Il Borgo del Balsamico, Emilia-Romagna, Italy\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore Aceti from Modena can be found under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Il Borgo range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364188795206,"sku":"046VIA203026","price":37.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/il-borgo-del-balsamico-balsamessig-orange_f8f3f464-db97-4404-963c-bd86003b90fa.jpg?v=1776146375"},{"product_id":"aceto-balsamico-di-modena-igp-il-borgo-rot","title":"Il Borgo Rot – Balsamic Vinegar of Modena PGI","description":"\u003ch2\u003eIl Borgo Rot — Aceto Balsamico di Modena IGP\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWithin the color system of Acetaia Il Borgo del Balsamico, red represents the longest maturation stage of the classic line — this \u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Rot\u003c\/strong\u003e from Crotti has thus spent more time in the French oak barrels of the Acetaia than the younger labels of the line.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dark berries, cooked plum, a hint of old wood. Acidity: softly integrated. Sweetness: deep, without being overpowering. Consistency: dense, flows slowly.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use this Aceto for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOn mature hard cheese, grilled meat, dark sauces, reductions, vinaigrettes for robust salads. Also a few drops over vanilla ice cream as a summer accent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom Il Borgo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe Acetaia Il Borgo del Balsamico of the Crotti family combines artisanal aceto tradition with a clear design aesthetic. Christina Crotti designed the label color system — darker tones indicate longer maturation times. Each bottle is hand-sealed with twine and sealing wax.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKey Data\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClass:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP, Red maturation stage of the classic line\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eProducer:\u003c\/strong\u003e Il Borgo del Balsamico, Emilia-Romagna, Italy\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eClosure:\u003c\/strong\u003e hand-waxed and sealed\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore Aceti from Modena can be found under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Il Borgo range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364420759878,"sku":"046VIA203027","price":47.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/aceto-balsamico-di-modena-igp-il-borgo-rot_316b60e1-8b69-4ef6-9987-09aaf701fe2e.jpg?v=1776147328"},{"product_id":"il-tinello-aceto-balsamico-gelb","title":"Il Tinello Yellow – Aceto Balsamico di Modena PGI","description":"\u003ch2\u003eIl Borgo del Balsamico — Tinello Giallo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eTinello line\u003c\/strong\u003e from Acetaia Il Borgo del Balsamico is characterized by a higher acidity of six percent. Tinello Giallo represents the youngest maturation class within the series – suitable for everyday use, with the characteristic Tinello profile.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dark berries, a clear fruit note. Acidity: present (6%), fresh. Sweetness: restrained. Consistency: light.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use this Tinello for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes for daily salads, marinades, reductions with strong flavors. The aceto you use regularly when you want to taste acidity instead of just sweetness.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom Il Borgo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe Crotti family's Acetaia stands out for its artisanal tradition and clear design concept. Tinello is their powerful line for everyday cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore Aceti from Modena can be found under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e – and the entire Il Borgo range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364420890950,"sku":"046VIA2190","price":10.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/il-tinello-aceto-balsamico-gelb-250ml_844fd826-58d0-4c81-bbff-e0ac96438e6e.jpg?v=1776147329"},{"product_id":"il-tinello-aceto-balsamico-orange","title":"Il Tinello Orange – Balsamic Vinegar of Modena PGI","description":"\u003ch2\u003eIl Borgo del Balsamico — Tinello Orange\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eTinello line\u003c\/strong\u003e from Acetaia Il Borgo del Balsamico has a higher acidity of six percent — more robust than the classic line. Tinello Orange represents the medium maturation stage within the series — an all-rounder with character.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: cooked plum, dark berries, a hint of wood. Acidity: distinct (6%), clear. Sweetness: balanced. Consistency: medium.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eHow to use this Tinello\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes for robust salads, marinades for red meat, dark sauces, reductions with pepper. Where you need a clear acidity without sweetness dominating.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom Il Borgo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe Crotti family's Acetaia stands out with a clear design concept — Christina Crotti designed the label color system, where darker tones indicate longer maturation times.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore Aceti from Modena can be found under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Il Borgo range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364421054790,"sku":"046VIA2191","price":15.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/il-tinello-aceto-balsamico-di-modena-orange.png?v=1779178113"},{"product_id":"il-tinello-aceto-balsamico-rot","title":"Il Tinello Red – Balsamic Vinegar of Modena PGI","description":"\u003ch2\u003eIl Borgo del Balsamico — Tinello Red\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003eTinello line\u003c\/strong\u003e from Acetaia Il Borgo del Balsamico differs from the classic line with a higher acidity of six percent—more robust and assertive. Within the Tinello range, Red signifies the longest maturation period.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dark berries, cooked plum, a warm woody note. Acidity: present (6%), precise. Sweetness: deep, balancing the acidity. Consistency: dense.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use this Tinello for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eWhere a classic aceto would be too sweet and you want to taste the acidity: vinaigrettes for wild herb salads, mushroom risotto, grilled venison, rich sauce reductions.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom the house of Il Borgo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eThe Crotti family's Acetaia offers two lines—the classic and the more powerful Tinello. Both use the same color system: darker tones indicate longer maturation times. Each bottle is hand-sealed with wax.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYou can find more aceti from Modena under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e—and the entire Il Borgo range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/il-borgo-del-balsamico\"\u003eIl Borgo del Balsamico\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Il Borgo del Balsamico","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56364421153094,"sku":"046VIA2192","price":24.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/il-tinello-aceto-balsamico-rot_f950b05c-82b9-447d-b110-db7021733045.jpg?v=1776147331"},{"product_id":"fattoria-estense-aceto-balsamico-silber","title":"Aceto Balsamico di Modena PGI Silver","description":"\u003ch2\u003eFattoria Estense — Aceto Balsamico di Modena PGI Silver\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWithin Fattoria Estense's hierarchy of grades — Bronzo, Argento, Oro — \u003cstrong\u003eArgento\u003c\/strong\u003e (Silver) signifies medium maturity. This makes this Aceto the balanced all-rounder of the line: flavorful enough to make the difference from industrial Aceti noticeable, yet suitable for everyday cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dark berries, cooked plum. Acidity: balanced. Sweetness: present, without being intrusive. Consistency: medium, flows smoothly.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use this Aceto for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes, marinades for poultry and pork, dark sauces, grilled summer vegetables, a dash in a tomato sauce for depth.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom Fattoria Estense\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFattoria Estense is a brand of Alico, which in the late 1980s translated the traditional Aceto craft into modern production — controlled at every stage, certified according to the region's strictest standards. Member of the Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena since 1993.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKey Data\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGrade:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena PGI, Argento (medium maturity)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eProducer:\u003c\/strong\u003e Fattoria Estense \/ Alico, Modena, Italy\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYou can find more Aceti from Modena under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Fattoria Estense range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/fattoria-estense\"\u003eFattoria Estense\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Estense","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56365237240134,"sku":"046WIL3790","price":12.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3 x 250ml","offer_id":56629843722566,"sku":"046WIL3790_3","price":36.91,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/fattoria-estense-aceto-balsamico-silber.jpg?v=1776148841"},{"product_id":"fattoria-estense-aceto-balsamico-gold","title":"Aceto Balsamico di Modena PGI Gold","description":"\u003ch2\u003eFattoria Estense — Aceto Balsamico di Modena PGI Oro\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe class hierarchy of Fattoria Estense — Bronzo, Argento, Oro — is based on maturation time: \u003cstrong\u003eOro\u003c\/strong\u003e is the longest-matured class within the PGI line. This places this aceto qualitatively on par with the premium acetos of traditional family acetaia, while remaining more affordable.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: cooked plum, dark berries, a hint of vanilla. Acidity: smoothly integrated. Sweetness: deep, carried by the cooked must. Consistency: dense, flows slowly.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use this Aceto for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOn aged Parmigiano or Pecorino, in reductions for game and grilled beef, a few drops over vanilla ice cream or chocolate mousse. Also in vinaigrettes for special salads where you want to taste the aceto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom Fattoria Estense\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFattoria Estense is a brand of Alico, which transferred the artisanal aceto tradition into modern production at the end of the 1980s — controlled at every stage, certified according to the strictest standards of the region. Member of the Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena since 1993.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKey Data\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClass:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena PGI, Oro (Premium class within the line)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eProducer:\u003c\/strong\u003e Fattoria Estense \/ Alico, Modena, Italy\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore acetos from Modena can be found under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Fattoria Estense range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/fattoria-estense\"\u003eFattoria Estense\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Estense","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56533389771078,"sku":"046WIL3800","price":27.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3x 250ml","offer_id":56533172126022,"sku":"046WIL3800_3","price":78.38,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/fattoria-estense-aceto-balsamico-gold.jpg?v=1776148842"},{"product_id":"fattoria-estense-aceto-balsamico-bronze","title":"Aceto Balsamico di Modena PGI Bronze","description":"\u003ch2\u003eFattoria Estense — Aceto Balsamico di Modena PGI Bronze\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWithin the Fattoria Estense class hierarchy — Bronzo, Argento, Oro — \u003cstrong\u003eBronzo\u003c\/strong\u003e is the entry level. A solid Aceto Balsamico di Modena PGI, suitable for everyday use, with a clear sweet and sour balance — the ideal drop for regular cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dark berries, a hint of cooked must. Acidity: clear. Sweetness: subtle. Consistency: light, free-flowing.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use this Aceto for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes for daily salads, marinades, grilled summer vegetables, a splash in a tomato sauce. The Aceto you use without a second thought.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom Fattoria Estense\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFattoria Estense is a brand of Alico, which transferred the traditional artisanal Aceto production into a modern one at the end of the 1980s. Member of the Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena since 1993.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKey Data\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClass:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena PGI, Bronzo (entry level)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eProducer:\u003c\/strong\u003e Fattoria Estense \/ Alico, Modena, Italy\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore Aceti from Modena can be found under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Fattoria Estense range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/fattoria-estense\"\u003eFattoria Estense\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Fattoria Estense","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56365237633350,"sku":"046WIL3780","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3x 250 ml","offer_id":56629843689798,"sku":"046WIL3780_3","price":25.37,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/fattoria-estense-aceto-balsamico-bronze.jpg?v=1776148843"},{"product_id":"giuseppe-giusti-2-medaglie-doro-250ml","title":"2 Gold Medals – Balsamic Vinegar of Modena PGI","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — 2 Gold Medals \"Il Classico\"\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWithin the Giusti hierarchy, the \u003cstrong\u003e2-Medaglie Class Il Classico\u003c\/strong\u003e is the everyday entry-level option — an Aceto Balsamico di Modena PGI that already clearly shows the character of the House of Giusti, without reaching the premium prices of higher aging classes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dark berries, cooked plum. Acidity: clear, fresh. Sweetness: restrained. Consistency: light-medium, suitable for everyday use.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use this Aceto for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes, marinades for red meat, grilled summer vegetables, dark sauces, a dash in a tomato sauce. The aceto you'll regularly need in the kitchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom the House of Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAcetaia Giuseppe Giusti is one of Italy's oldest continuously producing vinegar manufacturers, founded at the beginning of the 17th century in Modena.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYou can find more Aceti from Modena under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Giusti range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56365237961030,"sku":"046WIL3812","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-2-medaglie-oro.jpg?v=1776148846"},{"product_id":"giuseppe-giusti-4-medaglie-doro-250ml","title":"4 Gold Medals – Balsamic Vinegar of Modena PGI","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — 4 Gold Medals \"Quarto Centenario\"\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWithin the Giusti hierarchy, four gold medals denote the second-highest class — longer aged and denser than the three-medal line, one step below the top five-medal drop. The \u003cstrong\u003eQuarto Centenario\u003c\/strong\u003e was introduced for the acetaia's 400th anniversary and has since become the \"Sunday vinegar\" of the house.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: cooked plum, dark berries, wood, traces of vanilla and dates. Acidity: soft, perfectly integrated. Sweetness: deep. Consistency: dense, syrupy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use this Aceto for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOn aged hard cheese, foie gras, in reductions for game and beef, a few drops over vanilla ice cream or panna cotta. Also in special vinaigrettes for festive salads.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom the house of Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAcetaia Giuseppe Giusti is one of Italy's oldest continuously producing vinegar manufacturers, founded at the beginning of the 17th century in Modena. The medal system harks back to the fourteen gold medals the house won at international exhibitions between 1859 and 1900.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKey data\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClass:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP, 4 Medaglie d'Oro\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eContent:\u003c\/strong\u003e 250 ml\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eManufacturer:\u003c\/strong\u003e Acetaia Giuseppe Giusti, Modena, Italy\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore aceti from Modena can be found under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Giusti range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56365237993798,"sku":"046WIL3814","price":32.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-4-medaglie-d-oro-250ml-verpackung.jpg?v=1776148847"},{"product_id":"giuseppe-giusti-1-medaglia-dargento-250ml","title":"1 Silver Medal – Balsamic Vinegar of Modena PGI","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — 1 Silver Medal\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThe \u003cstrong\u003e1 Silver Medal class\u003c\/strong\u003e is the youngest aceto within the Giusti hierarchy — a silver medal instead of gold, indicating the shorter maturation period of this entry-level class.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: dark berries, a hint of cooked must. Acidity: present, clear. Sweetness: restrained. Consistency: light.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use this Aceto for\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eVinaigrettes for daily salads, marinades, grilled vegetables, dark sauces.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom the House of Giusti\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eAcetaia Giuseppe Giusti is one of Italy's oldest continuously producing vinegar manufacturers, founded in the early 17th century in Modena.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eYou can find more Aceti from Modena under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Giusti range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56365238288710,"sku":"046WIL3811","price":10.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-1-medaglia-argento.jpg?v=1776148851"},{"product_id":"giuseppe-giusti-5-medaglie-doro-250ml","title":"5 Gold Medals – Balsamic Vinegar of Modena PGI","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — 5 Gold Medals \"Banda Rossa\"\u003c\/h2\u003e\u003cp\u003eFive gold medals — within the classic Giusti hierarchy, this represents the highest maturation level of the IGP line. The \u003cstrong\u003e5 Gold Medals \"Banda Rossa\"\u003c\/strong\u003e is aged in the oldest barrels of Acetaia Giuseppe Giusti, developing a complexity that only reveals itself drop by drop. If you want to celebrate a special occasion with a special drop, this is the right choice.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAroma: cooked plum, dates, cocoa, a warm spice of old oak. Acidity: precise, perfectly fused with ripe sweetness. Consistency: dense, syrupy, draws a long, slow thread when poured.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eWhat to use this Aceto for\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eDrop by drop. On a cube of aged Parmigiano, a hint of Foie Gras, a few strawberries with pepper, a Panna Cotta. Not for cooking, not for dressing — but as a final accent on a dish that is already perfect.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eFrom the House of Giusti\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eAcetaia Giuseppe Giusti is one of Italy's oldest continuously producing vinegar manufacturers, founded at the beginning of the 17th century in Modena. The medal system on the labels harks back to the fourteen gold medals that the house won at international fairs between 1859 and 1900 — today, the number serves as a classification symbol for the maturation levels of the Aceto.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eKey Data\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClass:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP, 5 Medaglie d'Oro (highest maturation of the IGP line)\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eContent:\u003c\/strong\u003e 250 ml\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eManufacturer:\u003c\/strong\u003e Acetaia Giuseppe Giusti, Modena, Italy\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBottle:\u003c\/strong\u003e historic Champagnotta shape\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eMore Aceti from Modena can be found under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Giusti range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56365238550854,"sku":"046WIL3815","price":54.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-5-medaglie-d-oro-250ml-verpackung.jpg?v=1776148852"},{"product_id":"giuseppe-giusti-3-medaglie-doro-250ml","title":"3 Gold Medals – Balsamic Vinegar of Modena PGI","description":"\u003ch2\u003eGiuseppe Giusti — 3 Gold Medals „Il Denso\"\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eThree gold medals on the label, and behind them, an Acetaia that has been producing Balsamic Vinegar in Modena since 1605. The \u003cstrong\u003e3 Medaglie d'Oro „Il Denso\"\u003c\/strong\u003e is a Giusti classic — a thick, dark Aceto Balsamico di Modena IGP, with ripe sweetness, notes of plum and honey, and an almost syrupy consistency. If you are serious about seeking out authentic balsamic vinegar and not just supermarket industrial products, Giusti is where you start.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eTaste and Character\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAroma: Plum, dried red fruits, honey, a hint of vanilla. Acidity: balanced, not sharp. Sweetness: deep, carried by the cooked must. Consistency: thick (density approx. 1.32), forms a long strand when poured — typical for the longer aging class within the Giusti hierarchy.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eWhat to use this Aceto for\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVinaigrettes for robust salads (arugula, spinach), reductions for game and beef, a few drops over aged Parmigiano or Gorgonzola, grilled summer vegetables, strawberries with pepper. Also as a dessert accent with vanilla ice cream and aged cheese.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFrom the House of Giusti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAcetaia Giuseppe Giusti is one of Italy's oldest continuously operating vinegar manufacturers — founded at the beginning of the 17th century in Modena, today run in the tradition of \"La Ricetta Giusti,\" the three rules that Giuseppe Giusti recorded in writing in 1863: good grapes, good barrels, patient time. This Aceto matures in French oak barrels, some of which date back to the early 20th century, with additions from older Solera batteries.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eKey Data\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClass:\u003c\/strong\u003e Aceto Balsamico di Modena IGP, 3 Gold Medals\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eContent:\u003c\/strong\u003e 250 ml\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eAcidity:\u003c\/strong\u003e approx. 6% (typical IGP range)\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eConsistency:\u003c\/strong\u003e thick, density approx. 1.32\u003cbr\u003e\n\u003cstrong\u003eManufacturer:\u003c\/strong\u003e Acetaia Giuseppe Giusti, Modena, Italy\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore Aceti from Modena can be found under \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003eAceto Balsamico di Modena\u003c\/a\u003e — and the entire Giusti range under \u003ca href=\"\/en\/collections\/giuseppe-giusti-modena\"\u003eGiuseppe Giusti\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","brand":"Giuseppe Giusti Modena","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56365238878534,"sku":"046WIL3813","price":22.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/giuseppe-giusti-3-medaglie-oro-il-denso.jpg?v=1776148854"},{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-di-modena-igp-silber","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP – Silber","description":"\u003ch2\u003eMalpighi Aceto Balsamico di Modena IGP Silber. Mittlere Dichte, klare Säure, für jeden Tag.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Silber\u003c\/strong\u003e ist ein mitteldichter Balsamessig der Acetaia Malpighi aus 70 % eingekochtem Traubenmost und 30 % Weinessig, gereift in Eichenfässern. Kein sirupdicker Tropf-Balsamico, kein Tradizionale DOP, kein Essig mit Zuckerkulör oder Verdickungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Silber\u003c\/strong\u003e ist ein Balsamessig der Acetaia Malpighi in Modena, der mit einer Dichte von 1,28 zwischen Salatessig und Sirup steht. Viele Küchen kennen das Dilemma: Der Balsamico aus dem Supermarkt riecht nach Zuckerkulör und sticht in der Nase. Der alte Tradizionale ist für eine Vinaigrette zu schade. Dazwischen fehlt eine Flasche, die täglich offen neben dem Herd stehen darf, ohne dass Sie jeden Tropfen abwägen. Der Silber ist diese Flasche, und er verzeiht auch die großzügige Hand.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eKaramell und Malz, getragen von sechs Prozent Säure\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Silber riecht würzig nach gekochtem Most, schmeckt nach Karamell und Malz und endet auf einer klaren, nicht beißenden Säure. Im Glas zeigt er sich braun und blank, ohne Trübung. Auf dem Löffel fließt er zügig ab und hinterlässt einen dünnen Film, keinen Faden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSeine Süße stammt aus dem Most, nicht aus zugesetztem Zucker, und genau das schmecken Sie im Abgang. Sie bleibt trocken und leicht röstig, erinnert an dunkles Brot und an die Kruste eines Bratens. Die sechs Prozent Säure geben dem Ganzen Kontur, sodass ein Blattsalat nach Salat schmeckt und nicht nach Dessert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer die Zähflüssigkeit einer Crema oder des Platinum erwartet, wird den Silber als zu flüssig empfinden. Und wer für eine scharfe Marinade vor allem Säure braucht, ist mit einem Weinessig besser bedient, denn der Silber bringt zu viel Most mit. Seine Stärke ist die Mitte.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVon der Vinaigrette bis zur Linsensuppe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Silber ist der Balsamico für Gerichte, bei denen Sie nicht mit der Pipette arbeiten möchten. Für eine Vinaigrette rühren Sie 2 EL Silber mit 4 EL \u003ca href=\"\/en\/collections\/olivenoel\"\u003eOlivenöl\u003c\/a\u003e, einer Prise Salz und einem halben Teelöffel Senf glatt. Das reicht für vier Portionen Feldsalat oder Rucola mit Parmesan.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eÜber Tomaten mit Büffelmozzarella genügt ein Teelöffel pro Teller, gezogen kurz vor dem Servieren. Ofengemüse aus Kürbis, Roter Bete und Zwiebeln bekommt nach dem Rösten einen Esslöffel, den Sie in der noch heißen Form unterheben. Für eine Linsensuppe rühren Sie einen Teelöffel erst in den Teller, nicht in den Topf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eGebratene Hühnerleber oder Kalbsleber nehmen Sie vom Herd, geben einen Esslöffel Silber in die Pfanne und schwenken kurz durch. Zu 250 g Erdbeeren passen ein Teelöffel Silber und drei Umdrehungen schwarzer Pfeffer. Wer es dichter und süßer mag, greift zum \u003ca href=\"\/en\/products\/malpighi-aceto-balsamico-di-modena-gold\"\u003eBalsamico der Gold-Stufe\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine schnelle Bratensauce lösen Sie den Bratensatz von Schweinefilet oder Entenbrust mit 100 ml Brühe, kochen kurz ein und ziehen die Pfanne vom Feuer. Dann kommen zwei Teelöffel Silber und ein Stück kalte Butter dazu. Die Sauce wird glänzend und dunkel, ohne dass Sie Zucker oder Bindemittel brauchen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch eingelegtes Gemüse profitiert von ihm. Für Zwiebeln in Balsamico schneiden Sie 500 g rote Zwiebeln in Ringe, dünsten sie zehn Minuten in Olivenöl und löschen mit 4 EL Silber ab. Nach fünf Minuten bei kleiner Hitze sind sie weich und passen zu Käse, Burger oder Bratkartoffeln.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Kochen Sie den Silber nie länger als eine Minute mit. Die Karamellnote verflüchtigt sich mit dem Wasserdampf, die Säure bleibt zurück, und das Gericht wird spitz. Als Dekorfaden über Panna Cotta taugt er ebenfalls nicht, dafür läuft er zu schnell auseinander.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrauben vom eigenen Gut, bis zu acht Jahre im Holz\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Silber entsteht aus Trebbiano- und Lambrusco-Trauben vom Gut Tenuta del Cigno und reift bis zu acht Jahre in Eichenfässern. Die Acetaia Malpighi arbeitet seit 1850 in Modena, heute unter Massimo Malpighi in fünfter Generation. Unter dem Dach der Acetaia lagern rund 3.000 Fässer, die ältesten aus napoleonischer Zeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür den Silber wird der Most der frisch gepressten Trauben in offenen Kesseln eingekocht, bis ein Teil des Wassers verdampft ist. Dabei konzentrieren sich Zucker und Säuren, und die Farbe wandert von Gold nach Braun. Erst dann kommt der Weinessig aus eigener Herstellung dazu, und das Gemisch wandert ins Eichenholz.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Schutzregeln für Aceto Balsamico di Modena IGP verlangen mindestens 20 % Traubenmost, mindestens 10 % Weinessig und 60 Tage Reife im Holz. Bis zu 2 % Zuckerkulör sind erlaubt. Malpighi nutzt 70 % Most, verzichtet auf jede Farbe und lässt dem Silber ein Vielfaches der vorgeschriebenen Zeit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dichte von 1,28 lesen Sie wie eine Konzentrationsangabe. Wasser hat den Wert 1,00, ein einfacher Salatessig liegt knapp darüber. Je mehr eingekochter Most in der Flasche steckt, desto höher steigt die Zahl, beim Platinum des Hauses auf 1,36. Der Silber sitzt genau in der Mitte der Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer Balsamico, der neben dem Herd bleiben darf\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Silber ist die Stufe im Malpighi-Sortiment, bei der Sie nicht sparsam sein müssen. Ein Esslöffel in der Vinaigrette kostet keine Überwindung, und trotzdem schmecken Sie den Unterschied zu einem Essig aus dem Regal. Er ist der Einstieg in die Reihe, der zeigt, was Most, Holz und Zeit ausmachen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zu den dichteren Stufen der Reihe ist er auch der schnellste Essig. Er verteilt sich in einer Sauce, ohne dass Sie rühren müssen, und zieht in warmes Gemüse ein, statt obenauf zu liegen. Wer viel kocht und wenig abmisst, wird das im Alltag häufiger schätzen als die Dichte eines Platinum.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Menschen, die gerade eine Küche eingerichtet haben oder die noch nie einen Balsamico jenseits der Supermarktflasche probiert haben. Zusammen mit einem Olivenöl aus Apulien wird daraus ein Paar für den Alltag, das beide Flaschen schnell leert. Wer bereits Tradizionale im Schrank hat, findet im Silber den Begleiter für die Tage dazwischen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLagern Sie ihn kühl, dunkel und gut verschlossen, dann hält er sich über Jahre ohne Verlust. Ein Bodensatz nach längerer Zeit ist kein Fehler, sondern Farbstoff aus dem Most, der sich absetzt. Schütteln Sie die Flasche kurz, und der Silber ist wieder blank.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Balsamessig aus Modena, der nicht auf den großen Anlass wartet, sondern ihn jeden Abend ein wenig mitbringt.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57342561091910,"sku":"045MAL0007","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-aceto-balsamico-modena-silber.png?v=1789126671"},{"product_id":"malpighi-aceto-balsamico-di-modena-igp-platinum","title":"Aceto Balsamico di Modena IGP – Platinum","description":"\u003ch2\u003eMalpighi Aceto Balsamico di Modena IGP Platinum. 90 % Traubenmost, Dichte 1,36, mit Dosierausgießer.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Platinum\u003c\/strong\u003e ist die dichteste IGP-Stufe der Acetaia Malpighi aus 90 % eingekochtem Traubenmost und 10 % Weinessig, lange gereift in Rovere-Barriques. Er kommt im Karton mit Dosierausgießer. Kein Tradizionale DOP, keine Crema mit Stärke, kein Essig für die Salatschüssel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAceto Balsamico di Modena IGP Platinum\u003c\/strong\u003e ist ein Balsamessig der Acetaia Malpighi in Modena und steht im Sortiment zwischen der Gold-Stufe und dem Tradizionale DOP. Die Einordnung hilft beim Verstehen. Der Silber bringt 70 % Most und eine Dichte von 1,28 mit. Der Tradizionale besteht aus reinem Most und reift mindestens zwölf Jahre. Der Platinum kommt mit 90 % Most und 1,36 dem Tradizionale in der Textur am nächsten. Er bleibt dabei in der 250-ml-Flasche. Wer die Dichte eines DOP sucht, ohne die kleine Flasche zu kaufen, landet hier. Und wer den Silber schon kennt, erkennt im Platinum dieselbe Handschrift mit mehr Gewicht.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eSamtig auf der Zunge, die Säure bleibt im Hintergrund\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Platinum legt sich samtig auf die Zunge und schmeckt nach getrockneten Pflaumen, dunklem Honig und Holz. Die Säure kommt spät und leise. Seine Farbe ist ein tiefes Braun, im Glas fast undurchsichtig. Vom Löffel zieht er einen langsamen Faden, der auf dem Teller liegen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Nase ist er rund und voll, ohne die stechende Essignote, die viele Menschen von Balsamico erwarten. Wer die Flasche öffnet, riecht zuerst Frucht, dann Holz, erst zuletzt Säure. Auf dem Teller verändert er sich mit der Wärme des Gerichts und wird über lauwarmem Gemüse deutlich duftiger als aus der kalten Flasche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Süße stammt vollständig aus dem eingekochten Most und wirkt deshalb nicht klebrig, sondern rund. Im Abgang kommen Noten von Feige und Röstbrot dazu, und das Holz der Barriques gibt eine leichte Vanille mit. Ein einzelner Tropfen hält auf einem Bissen Parmigiano mehrere Sekunden an. Danach bleibt ein Hauch Holz zurück, der zum nächsten Bissen einlädt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen frischen Balsamico für einen grünen Salat sucht, wird den Platinum als zu dicht und zu süß empfinden, denn seine Säure reicht für eine Vinaigrette nicht aus. Auch als Marinade für Fleisch ist er ungeeignet, weil die Mostsüße beim Braten schnell bitter wird. Er ist ein Essig für den letzten Handgriff, nicht für den ersten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTropfenweise auf das fertige Gericht\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Platinum kommt kalt und tropfenweise auf den Teller, wenn das Gericht fertig ist. Auf Tomaten mit Büffelmozzarella setzen Sie fünf bis sechs Tropfen pro Portion, mehr nicht, sonst überdeckt er die Milch. Über einer Tagliata vom Rind ziehen Sie einen dünnen Faden quer über die Scheiben, nachdem das Fleisch fünf Minuten geruht hat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Risotto mit Parmigiano bekommt drei Tropfen auf den Teller, direkt vor dem Servieren. Eine Ratatouille aus Aubergine, Zucchini und Paprika verträgt einen halben Teelöffel, in die lauwarme Pfanne gerührt. Auf Bruchstücken von 36 Monate gereiftem Parmigiano genügt ein Tropfen je Stück. Das ist die klassische Art, einen dichten Balsamico kennenzulernen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eZum Bollito misto, dem gemischten Siedfleisch aus der Emilia, gehört er wie die Salsa verde. Ein halber Teelöffel neben dem Fleisch auf dem Teller reicht für vier Scheiben. Gegrillte Auberginen und Zucchini bekommen nach dem Grillen ein paar Tropfen auf die Schnittfläche, solange sie noch warm sind.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß kann er auch. Zu 250 g halbierten Erdbeeren passt ein Teelöffel Platinum, zehn Minuten ziehen lassen. Über einer Kugel Vanilleeis aus der Eisdiele wird aus dem Essig eine Sauce, die niemand als Essig erkennt. Einen Schritt weiter geht der \u003ca href=\"\/en\/products\/malpighi-aceto-balsamico-tradizionale-affinato\"\u003ezwölf Jahre gereifte Tradizionale DOP\u003c\/a\u003e, der noch dichter und noch leiser in der Säure ist.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Halten Sie die Flasche mit dem Ausgießer senkrecht über den Teller und zählen Sie die Tropfen, statt sie zu kippen. Zum Ablöschen einer Pfanne oder zum Reduzieren taugt der Platinum nicht, das übernimmt der \u003ca href=\"\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena\"\u003emitteldichte Balsamico\u003c\/a\u003e aus derselben Reihe.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eRovere-Barriques und 3.000 Fässer unter dem Dach\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Platinum reift in Barriques aus Rovere, der italienischen Traubeneiche, deren enges Holz den Most langsamer atmen lässt als Stieleiche. Die Acetaia Malpighi besteht seit 1850 in Modena, und Massimo Malpighi führt sie in fünfter Generation. Die Trauben, Trebbiano und Lambrusco, wachsen auf dem eigenen Gut Tenuta del Cigno vor der Stadt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Most wird nach der Pressung eingekocht, bis ein guter Teil des Wassers verdampft ist. Was bleibt, ist ein dunkler, dickflüssiger Mosto Cotto, in dem Zucker und Fruchtsäuren konzentriert vorliegen. Genau diese Konzentration erzeugt die Dichte von 1,36, ohne dass Stärke, Zucker oder Zuckerkulör nachhelfen müssten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMost und Weinessig aus eigener Herstellung reifen bei Malpighi getrennt im Holz, bevor sie zusammengeführt werden. Das Fass gibt Gerbstoffe und Vanillin ab und lässt über die Jahre Wasser durch das Holz entweichen. Jedes Jahr im Fass macht den Essig also dichter, dunkler und milder in der Säure.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eUnter dem Dach der Acetaia lagern rund 3.000 Fässer, einige aus dem 17. Jahrhundert und eines aus napoleonischer Zeit. Bei Malpighi erhält jedes Kind der Familie zur Geburt eine eigene Fassbatterie mit eingebranntem Namen. Wer so rechnet, misst die Reife eines Essigs in Generationen, nicht in Monaten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie Geschenkflasche der IGP-Reihe\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Platinum ist die einzige IGP-Stufe bei Malpighi, die in einem eigenen Karton mit Dosierausgießer kommt. Der Ausgießer ist keine Zierde, sondern die Antwort auf das häufigste Problem mit dichtem Balsamico: den ersten Schwall, der aus einer normalen Flasche gleich einen halben Esslöffel ausschüttet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Mitbringsel zu einem Abendessen erklärt sich die Flasche selbst, und wer sie öffnet, kann sie sofort dosieren. Für Hobbyköche, die einen Tradizionale zu kostbar für den Alltag finden, ist der Platinum die praktische Zwischenstufe. Das übrige Sortiment, vom Silber bis zum Extra Vecchio, finden Sie unter \u003ca href=\"\/en\/collections\/acetaia-malpighi\"\u003eAcetaia Malpighi\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eKühl, dunkel und aufrecht gelagert verändert er sich über Jahre kaum, und der Ausgießer schließt dicht genug, dass nichts eintrocknet. Wer den Platinum einmal neben den Silber stellt und beide vom Löffel probiert, versteht die Reihe in zwei Minuten. Dazwischen liegen 20 % Most, einige Jahre Holz und ein deutlicher Unterschied auf der Zunge.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin Balsamico für den Moment, in dem das Gericht fertig ist und nur noch drei Tropfen fehlen.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Acetaia Malpighi","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57342561747270,"sku":"045MAL0030","price":21.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/malpighi-aceto-balsamico-modena-platinum.png?v=1789126676"},{"product_id":"mussini-geschenkset-il-denso-il-denso-bianco","title":"Geschenkset Il Denso \u0026 Il Denso Bianco","description":"\u003ch2\u003eGeschenkset Il Denso \u0026amp; Il Denso Bianco. Zwei dichte Balsamici aus Modena, dunkel und hell.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschenkset Il Denso \u0026amp; Il Denso Bianco\u003c\/strong\u003e ist ein Balsamico-Geschenkset der Acetaia Mussini mit dem Aceto Balsamico di Modena IGP Il Denso und dem hellen Condimento Il Denso Bianco, zwei Flaschen zu 250 ml im Karton. Kein Tradizionale DOP, kein Dressing, keine Essigcreme mit Verdickungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschenkset Il Denso \u0026amp; Il Denso Bianco\u003c\/strong\u003e ist ein Geschenkset aus zwei dichten Balsamici der Acetaia Mussini in Magreta bei Modena, das den dunklen Il Denso mit seinem hellen Gegenstück Il Denso Bianco kombiniert. Ein weißer Teller, eine Burrata, ein Faden Olivenöl. Dann ein Tropfen aus der dunklen Flasche, der auf dem Teller stehen bleibt statt zu verlaufen, und daneben einer aus der hellen, der glänzt wie flüssiger Bernstein. Beide sind so dicht, dass sie sich mit der Gabel ziehen lassen. Genau dieser Moment am Tisch ist der Grund, warum die beiden Flaschen zusammen in einem Karton stecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Tropfen, der stehen bleibt, in zwei Farben\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Il Denso ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP mit sechs Prozent Säure und einer Dichte von 1,35, der Il Denso Bianco ein Condimento aus konzentriertem Traubenmost und Weißweinessig mit vier Prozent Säure und 1,32 Dichte. Die Zahl beschreibt das Gewicht im Vergleich zu Wasser, und ab etwa 1,30 fließt ein Balsamico sirupartig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Dunkle riecht nach Dörrpflaume, Feige und einem Hauch Vanille vom Holz. Am Gaumen ist er süß, mit einer Säure, die sich hinter der Frucht hält, und einem Abgang, der nach Karamell und schwarzen Beeren schmeckt. Der Bianco duftet nach frischem Most und grünem Apfel, ist milder und schmeckt zuerst süß, dann leicht bitter, ohne die Röstnoten des Dunklen. Weil er hell bleibt, verfärbt er nichts. Seine Rolle ist eine andere: Er würzt, ohne aufzufallen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen Aceto Balsamico Tradizionale mit Jahrzehnten im Fass erwartet, kauft hier etwas anderes. Beide Flaschen gehören zur IGP- beziehungsweise Condimento-Klasse, dicht durch konzentrierten Most und Reife, nicht durch die Zeitrechnung des DOP. Und wer Balsamico vor allem für Vinaigrettes braucht, wird beide als zu dick und zu süß empfinden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDunkel auf Käse und Fleisch, hell auf Fisch und Gemüse\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Il Denso gehört tropfenweise auf 24 Monate gereiften Parmigiano, auf ein rosa gebratenes Rinderfilet oder über ein Risotto mit Steinpilzen, der Bianco auf Jakobsmuscheln, Spargel, Fenchelsalat oder Burrata. Die Faustregel: Alles, was dunkel werden darf, bekommt den Dunklen, alles, was hell bleiben soll, den Bianco.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin paar Ideen, die wir selbst regelmäßig kochen: Vier Jakobsmuscheln kurz in Butter anbraten, mit einem Teelöffel Bianco und etwas Zitronenabrieb beträufeln. Erdbeeren halbieren, mit einem halben Teelöffel Il Denso und schwarzem Pfeffer aus der Mühle vermengen, zehn Minuten ziehen lassen. Gegrillten Pfirsich mit Ziegenfrischkäse und dem Bianco servieren. Vanilleeis mit fünf Tropfen des Dunklen, das ist in Modena ein Dessert und kein Experiment. Wer den Il Denso mit dem \u003ca href=\"\/en\/products\/mussini-emozione-no-12-condimento-bianco\"\u003eleichteren Emozione Bianco\u003c\/a\u003e vergleichen möchte, hat damit die ganze Bandbreite des Hauses im Regal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGut zu wissen:\u003c\/strong\u003e Beide kommen roh und zum Schluss auf den Teller. In der Pfanne oder in einer kochenden Sauce verlieren sie Dichte und Duft, das Ergebnis ist dann ein süßer Essig ohne Charakter. Zum Ablöschen eines Bratensatzes ist dieses Set nicht geeignet, dafür reicht ein einfacher Balsamico. Angebrochen halten beide Flaschen dunkel und kühl gelagert ohne Kühlschrank über Monate.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFünf Medaillen aus Magreta\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Acetaia Mussini kocht seit 1909 in Magreta, einem Ortsteil von Formigine wenige Kilometer südlich von Modena, Traubenmost ein. Guido Mussini kaufte damals die ersten Fässer, seine Nachfahren Giorgio und Gabriele Mussini, zwei Cousins, haben den Betrieb 2001 wieder aufgebaut.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie fünf Medaillen auf dem Etikett sind Mussinis eigene Skala, sie markieren die höchste Dichtestufe des Hauses. Der Most stammt aus Trebbiano und Lambrusco, aber auch aus Ancellotta, Sauvignon und Berzemino, und wird langsam eingekocht, bis ein guter Teil des Wassers verdampft ist. Erst dann kommt Weinessig dazu, und die Mischung wandert in Fässer aus Eiche, Kastanie und Kirsche, wo sie weiter Wasser verliert und Aroma aufnimmt. Der Il Denso trägt das Siegel Aceto Balsamico di Modena IGP, das Herkunft und Herstellung schützt. Der Bianco ist ein Condimento, weil ein weißer Balsamico das IGP-Siegel nicht tragen darf: Die Regeln verlangen eine dunkle Farbe. Er entsteht nach demselben Prinzip, nur mit hellem Most und Weißweinessig, und ist die Neuheit des Hauses für 2026.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Il Denso stand 2021 und 2023 in der Balsamico-Verkostung der Zeitschrift Der Feinschmecker jeweils auf Platz zwei, 2023 unter 33 dunklen Balsamici aus Modena. Mehr aus dem Haus, vom Condimento Nobile bis zu den Vinegar-Bar-Sirupen, finden Sie bei der \u003ca href=\"\/en\/collections\/acetaia-mussini\"\u003eAcetaia Mussini\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Set, das die Balsamico-Frage beantwortet\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie meisten Küchen haben einen Balsamico, und der ist dunkel. Dieses Set bringt die zweite Farbe dazu und mit ihr eine Antwort auf die Frage, warum der Fisch immer braun wird und der Salat immer nach Pflaume schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk richtet es sich an Menschen, die kochen, ob als Mitbringsel zur Einladung, als Dank für Gastgeber oder als Paket für jemanden, der gerade seine erste eigene Küche eingerichtet hat. Der Karton in Senfgelb mit dem Schriftzug Mussini Acetaia 1909 ist selbst die Verpackung. Zwei Flaschen zu 250 ml reichen bei tropfenweiser Dosierung ein gutes halbes Jahr. Wer nur den Dunklen sucht, findet den \u003ca href=\"\/en\/products\/mussini-il-denso-aceto-balsamico-di-modena\"\u003eIl Denso auch einzeln\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eZwei Flaschen, ein Teller, und die Entscheidung dunkel oder hell fällt von Gericht zu Gericht neu.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Acetaia Mussini","offers":[{"title":"2 × 250 ml (Il Denso · Il Denso Bianco)","offer_id":57456205824326,"sku":"046MUS0009","price":33.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/mussini-essig-geschenk.png?v=1790340830"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/collections\/aceto-balsamico-di-modena.jpg?v=1789745626","url":"https:\/\/ginusslande.com\/en\/collections\/aceto-balsamico-di-modena.oembed","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}