{"product_id":"goelles-quitten-essig","title":"Quitten Essig","description":"\u003ch2\u003eQuitten Essig von Gölles. Honigsüße Frucht, frische Säure, Zitrone des Nordens.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuitten Essig\u003c\/strong\u003e aus der Manufaktur Gölles wird aus vergorenem Quittensaft gemacht und ersetzt in vielen Rezepten die frische Zitrone, 250 ml. Kein Quittengelee, kein Balsamessig, kein Essig für Einmachgläser.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuitten Essig\u003c\/strong\u003e ist ein Gärungsessig aus der Oststeiermark, für den der Saft vollreifer Quitten zweimal gärt. Zu Großmutters Zeiten nannte man die Quitte gern Zitrone des Nordens. Heute liegt sie nur noch selten in der Obstschale. Dieser Essig holt sie in die Küche zurück. Er duftet nach Honig und gelber Frucht, seine Säure ist hell und klar.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHonigsüß, zitronig und überraschend frisch\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Quittenessig von Gölles verbindet eine honigsüße Fruchtigkeit mit einer zitrusartigen Frische und fünf Prozent Säure. Die Süße ist ein Eindruck der Frucht, kein Zuckergeschmack.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIm Vergleich zum Zitronensaft wirkt er runder und blumiger. Im Vergleich zum Apfelessig deutlich duftiger. Gerade diese Mischung macht ihn so vielseitig, sobald ein Gericht Säure braucht, aber keine Härte verträgt. In der Nase beschreibt Gölles frischen Quittensaft, weiße Rosen, Limette und rosa Grapefruit, dunkle oder nussige Töne fehlen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer den süßen, marmeladigen Geschmack von gekochter Quitte erwartet, wird den Essig als zu sauer empfinden. Er ist ein Säurespender, kein Dessertsirup. Auch für ein Dressing, das kräftig und herb sein soll, ist er weniger geeignet als ein Weinessig.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eHollandaise, Mayonnaise, Fisch und asiatische Küche\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eGölles empfiehlt den Quittenessig für Sauce hollandaise und béarnaise, Mayonnaise, Fisch und asiatische Gerichte. Als Ölpartner nennt das Haus Erdnussöl, Leinöl und Sonnenblumenöl.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür eine Hollandaise ersetzen Sie die übliche Reduktion aus Weißwein und Zitrone durch 2 EL Quittenessig mit einer gehackten Schalotte. Bei einer selbst gerührten Mayonnaise aus einem Eigelb und 200 ml Sonnenblumenöl genügt 1 TL statt Zitronensaft. Gedämpfter Zander oder Saibling bekommt ein paar Tropfen direkt vor dem Servieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der asiatischen Küche passt er zu Glasnudelsalat mit Erdnüssen, Koriander und Gurke. Rühren Sie dafür 2 EL Essig, 1 EL Erdnussöl, 1 TL Sojasauce und etwas Limettenblatt an. Auch Sushireis lässt sich statt mit Reisessig mit einer Mischung aus Quittenessig, Zucker und Salz würzen, die Frucht bleibt dabei dezent.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Honig-Senf-Dressing braucht mit dem Quittenessig keine weitere Säure, und eine Remoulade bekommt mit ihm eine helle Frische.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Wo ein Rezept nach Zitrone verlangt, dosieren Sie den Quittenessig anfangs etwas sparsamer und schmecken nach. Wer eine milde, klar zitronige Alternative sucht, probiert die \u003ca href=\"\/products\/goelles-balsam-zitron-250ml\"\u003eZitronenwürze mit Balsamweinessig\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDie vergessene Frucht und eine einfache Küchenregel\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eQuitten gedeihen im südoststeirischen Vulkanland neben Äpfeln, Zwetschken und Birnen, rund um die Riegersburg. Gölles führt den Quittenessig unter den kreativen Fruchtessigen, einer Sortimentslinie, die seit 1996 besteht. Gegründet hat die Manufaktur Alois Gölles, der 1979 im elterlichen Obstbaubetrieb mit dem Brennen begann. Hergestellt wird er ohne Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die Herstellung werden die Quitten zerkleinert und gepresst, ihr Saft vergärt auf natürlichem Weg zu Alkohol. Die Essigmutter setzt anschließend die zweite Gärung in Gang. Danach reift der Essig mindestens ein Jahr in Edelstahl, der die Frucht unverfälscht lässt. Roh ist die Quitte hart und herb, erst vergoren gibt sie ihr Aroma preis.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIn der Manufaktur gilt eine einfache Faustregel. Wo eine Küche Säure braucht, etwa aus Wein oder Zitrone, kann guter Essig diese Rolle übernehmen. Mit Feingefühl dosiert, macht er Speisen lebendiger. Beim Quittenessig gilt das besonders, weil er neben der Säure auch Duft mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEin Essig, der Zitronen im Vorratsschrank ersetzt\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eFrische Zitronen werden trocken, schimmeln oder fehlen genau dann, wenn die Sauce fertig ist. Wer selten Zitronen kauft, kennt dieses Problem aus der eigenen Küche. Eine Flasche Quittenessig ist dagegen lange haltbar und immer zur Hand. Auch nach dem Öffnen verdirbt Essig nicht, im Kühlschrank hält sich das feine Aroma aber länger.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür Zesten und Abrieb bleibt die frische Zitrone unersetzlich, der Essig kann nur ihren Saft vertreten. Als Geschenk eignet sich die Flasche für Menschen, die gern Saucen rühren und alte Obstsorten schätzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eDie Zitrone des Nordens im Küchenschrank: ein Löffel Quittenessig, und die Hollandaise bekommt einen Duft, den keine Zitrone liefert.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Gölles","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":57869775438150,"sku":"046GOE001970","price":8.6,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/goelles-quitten-essig.png?v=1794478517","url":"https:\/\/ginusslande.com\/products\/goelles-quitten-essig","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}