{"product_id":"mussini-emozione-no-12-condimento-bianco","title":"Emozione Bianco – Condimento Bianco","description":"\u003ch2\u003eMussini Emozione Bianco. Weißer Balsamico mit Dichte 1,28, vier Medaillen, aus Magreta.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmozione Bianco\u003c\/strong\u003e ist ein weißer Balsamico der Acetaia Mussini aus konzentriertem Traubenmost und Weißweinessig, sirupartig dicht bei 1,28 und 4 % Säure, in der Stufe „4 Medaglie\" des Hauses. Kein dünner Salatessig, kein dunkler Aceto, keine Creme mit Verdickungsmittel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmozione Bianco\u003c\/strong\u003e ist ein weißer Balsamico der Acetaia Mussini in Magreta bei Modena, der so dicht ist wie ein dunkler Aceto und trotzdem goldhell bleibt. Wer weißen Balsamico kennt, erwartet etwas Dünnes, Säuerliches, eine Art besseren Weinessig. Der Bianco von Mussini dreht diese Erwartung um. Er fließt sirupartig vom Löffel, legt sich wie ein dunkler Balsamico über den Teller und bringt Süße vor Säure. Nur die Farbe fehlt, und genau deshalb passt er dorthin, wo ein dunkler Aceto stören würde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDicht wie ein Aceto, hell wie Most\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr duftet intensiv nach frischem Traubenmost und weißen Trauben, schmeckt süß und lebendig zugleich und endet lang und frisch. In der Flasche leuchtet er blond und durchsichtig, viel heller als jeder dunkle Balsamico. Auf dem Löffel zieht er einen kurzen Faden, der nach einer Sekunde abreißt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAm Gaumen kommt zuerst die Süße des Mostes, weich und rund, dann eine leise Säure, die den Mund frisch macht, ohne ihn zusammenzuziehen. Im Abgang bleiben weiße Traube und ein Hauch Birne. Nichts Dunkles, nichts Röstiges, der Geschmack bleibt so hell wie die Farbe. Am besten zeigt er sich bei Zimmertemperatur, aus dem Kühlschrank wirkt er stumpf.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Dichte von 1,28 erklärt den Unterschied zu anderen weißen Balsamici. Das Prelibato von Malpighi liegt bei 1,22, der Puro bei 1,25. Beide fließen wie ein schwerer Weißwein, der Mussini fließt wie ein junger dunkler Aceto. Der Most trägt hier deutlich mehr als der Essig, und die 4 % Säure halten sich im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eWer einen hellen Balsamico mit klarer, zupackender Säure für den Blattsalat sucht, wird ihn als zu weich und zu süß empfinden. Er ist ein Condimento für das Finish, weniger für die Vinaigrette. Zum Ablöschen oder Einkochen ist er nicht geeignet, dafür ist der Most zu schade und wird bei Hitze schnell bitter.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eAuf Räucherforelle, Tatar und gebackene Birnen\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDer Bianco kommt tropfenweise und kalt auf das fertige Gericht. Ein Carpaccio von geräucherter Forelle bekommt ein paar Tropfen und etwas Olivenöl, mehr braucht es nicht, denn der Rauch und die Mostsüße tragen sich gegenseitig. Auf Kalbstatar ersetzt ein halber Teelöffel die Zitrone und bringt Süße dazu. Rohe Austern bekommen einen Tropfen je Schale, mehr würde das Meerwasser überdecken.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMuscheln und Garnelen aus der Pfanne, ein Zucchini-Omelett oder Artischocken nach römischer Art vertragen einen Teelöffel, sobald sie aus der Hitze kommen. Auf einer Pizza mit Gorgonzola ziehen Sie nach dem Backen einen dünnen Faden über den Käse. Der Kontrast aus Salz, Schärfe und heller Süße ist ein Klassiker in Modena. Auch ein Risotto mit Zitrone verträgt drei Tropfen auf dem Teller, direkt vor dem Servieren.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAuch zu Käse hat er einen Platz, den sonst der dunkle Aceto besetzt. Ein junger Pecorino, ein Ziegenfrischkäse oder Burrata mit Pfirsich bekommen drei Tropfen und bleiben weiß auf dem Teller. Zu Vitello tonnato ersetzt er die Kapern-Säure, ohne die Sauce zu färben.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSüß kann er besonders gut. Gebackene Birnen oder ein Apfelkuchen bekommen einen Teelöffel auf das Stück, ein Aprikosenjoghurt ein paar Tropfen. Für die Vinaigrette nehmen Sie den leichteren \u003ca href=\"\/products\/puro-condimento-bianco-di-modena\"\u003ePuro Condimento Bianco\u003c\/a\u003e, für Tiefe und Farbe den dunklen \u003ca href=\"\/products\/mussini-il-denso-aceto-balsamico-di-modena\"\u003eIl Denso\u003c\/a\u003e aus demselben Haus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAus Erfahrung:\u003c\/strong\u003e Halten Sie die Flasche senkrecht und zählen Sie die Tropfen. Wegen der Dichte kommt beim Kippen schnell ein halber Esslöffel, und der überdeckt ein Tatar vollständig. Kühl und dunkel gelagert bleibt er über Jahre stabil.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eVier Medaillen aus Magreta, seit 1909\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Acetaia Mussini arbeitet seit 1909 in Magreta, einem Ortsteil von Formigine südlich von Modena, und wird in vierter Generation geführt. Die Medaillen auf dem Etikett sind die hauseigene Klassifikation der Condimenti: Je mehr Medaillen, desto höher der Mostanteil, desto dichter und weicher der Condimento. Der Bianco trägt vier, die Linie beginnt bei einer Medaille.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFür die helle Linie wird der Traubenmost aus italienischen Trauben konzentriert, ohne dass sein Zucker karamellisiert, und mit Weißweinessig statt dunklem Weinessig zusammengeführt. Der Most stammt aus mehreren Rebsorten, was dem Bianco mehr Breite gibt als einem reinen Trebbiano-Condimento. Zwei Zutaten, kein Zuckerkulör, keine Zusätze, glutenfrei und vegan. Die Dichte entsteht allein aus dem Most, nicht aus Stärke.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBis zum neuen Etikett hieß der Condimento „Emozione No 12 Bianco\". Wer die Nummer noch aus dem alten Regal kennt, findet hier dasselbe Rezept unter neuem Namen. Mussini ist neben Giusti und Malpighi eines der wenigen Häuser in Modena, das vom einfachen Condimento bis zum Tradizionale DOP alles selbst herstellt. Der Betrieb ist IFS-zertifiziert und verzichtet in allen Condimenti auf Zuckerkulör und Zusätze.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Emozione-Linie gibt es in drei Farben: Classico in Dunkel, Rosé und Bianco. Alle drei teilen die Stufe „4 Medaglie\", unterscheiden sich aber im Most und im Essig. Wer die Linie kennenlernen will, beginnt mit dem Bianco, weil er den Mostanteil am deutlichsten zeigt.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEin Wort zum Begriff: Weißer Balsamico darf sich nicht Aceto Balsamico di Modena nennen, weil die Schutzsiegel nur für dunklen Aceto gelten. Mussini nennt die Linie deshalb „Condimento Agrodolce Bianco\", süßsaure Würze in Weiß. Die Qualität hängt am Haus, nicht am Siegel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDer weiße Balsamico für das Finish\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003eEr ist im Sortiment der hellen Balsamici der Gegenpol zum leichten Alltagsessig, dichter, süßer, ergiebiger. Wo der Puro in die Vinaigrette gehört, gehört der Mussini in Tropfen auf das fertige Gericht. Viele Küchen kommen mit beiden aus: einer zum Anmachen, einer zum Vollenden. Der Unterschied ist die Dichte, nicht die Qualität.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAls Geschenk passt er zu Menschen, die gern Fisch und Vorspeisen zubereiten, in der 250-ml-Flasche oder im Dreierpack für die Vorratskammer, oder zu allen, die dunklen Balsamico als zu schwer empfinden, aber die Dichte mögen. Die übrigen hellen Linien der Acetaie stehen unter \u003ca href=\"\/collections\/condimento-bianco\"\u003eWeißer Balsamico \u0026amp; Condimento Bianco\u003c\/a\u003e, das ganze Sortiment des Hauses unter \u003ca href=\"\/collections\/acetaia-mussini\"\u003eAcetaia Mussini\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eEin weißer Balsamico, der auf dem Teller liegen bleibt und ihn dabei so hell lässt, wie er war.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"Acetaia Mussini","offers":[{"title":"250 ml","offer_id":56361497755974,"sku":"046MUS0003","price":12.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"3× 250 ml","offer_id":56629902737734,"sku":"046MUS0003_3","price":36.77,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0998\/4960\/1350\/files\/mussini-emozione-bianco.png?v=1777444623","url":"https:\/\/ginusslande.com\/products\/mussini-emozione-no-12-condimento-bianco","provider":"genussland","version":"1.0","type":"link"}