Ketchup & Relish

Ketchup & Relish — Tomate, Trüffel, Frucht

Ketchup ist in dieser Kategorie kein Kompromiss aus Zucker und Essig, sondern eine eigene Würzung. Was die Gläser unterscheidet, ist der Tomatenanteil, die Süßequelle und das, was neben der Tomate steht: Trüffelöl, Piment d'Espelette, Banane oder Rauch.

Trüffel-Ketchup: zwei Wege

Zum Heiligen Stein kocht in Hessen von Hand, mit italienischem Tomatenmark, Rohrzucker und Rotweinessig, ohne Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel — mild, würzig, scharf, rauchig und als Trüffel-Variante. Easton Reed geht beim Truffle Ketchup anders vor: 60 Prozent Tomate, fünf Prozent Trüffelöl und halbierter Zucker, damit das Fett des Öls die Aromen trägt statt die Süße.

Würzketchup und Fruchtketchup

Der Farmhouse Ketchup arbeitet mit Tomatenstücken, eingelegter Paprika, Zimt und Nelke. Der Banana Ketchup stellt Bananenpüree vor die Tomate und würzt mit mildem Curry. Alle drei zusammen gibt es als Gourmet-Ketchup-Trio. Aus Frankreich kommen der Ketchup Français von Martin-Pouret mit wenig Zucker und der Senchou-Ketchup mit Piment d'Espelette.

Relish und Salsa

Stokes liefert neben dem Real Tomato Ketchup das Burger Relish, Stonewall Kitchen den Country Ketchup, Farmhouse Relish und Salsas. Für Burger, Pommes und Rührei — und für alles, wo ein Standardketchup zu süß wäre. Wann Ketchup auf den Teller gehört und wann eine Barbecuesauce, erklärt unser Ratgeber BBQ-Sauce: Welche passt zu welchem Fleisch?