Wissen, Geschichten und Verwendungstipps rund um Feinkost und gute Küche.
Aus Trauben wird Most, aus Most wird Aceto. Klingt einfach — ist es nicht. Wir gehen den Weg vom Weinberg in der Emilia-Romagna bis zur fertigen Flasche Schritt für Schritt durch und zeigen, warum echter Aceto Balsamico Jahre braucht und nicht Wochen.
Sechs Essig-Klassen, sechs unterschiedliche Charaktere, sechs verschiedene Aufgaben in der Küche. Wir zeigen Ihnen, welcher Essig in welche Situation gehört — und welche Manufakturen sich für die jeweilige Klasse besonders lohnen.
Auf der Flasche steht „Aceto Balsamico di Modena IGP" — auf einer anderen „Tradizionale di Modena DOP". Was bedeutet der Unterschied, warum sind die Preise so verschieden, und wann brauchen Sie wirklich die teurere Klasse? Eine klare Erklärung.
Weißweinessig ist der heimliche Star vieler Küchen — leichter als Aceto Balsamico, präziser als Apfelessig, vielseitiger als Sherry. Wir zeigen Ihnen acht Einsatzbereiche, in denen er unverzichtbar wird, und welche Manufakturen sich dafür besonders lohnen.
Im Fokus
Vinaigrette, Beurre blanc, marinierter Spargel, Pickles, Shrubs — Weißweinessig ist der präzise Allrounder. Wir zeigen Ihnen acht Einsatzbereiche, in denen er unverzichtbar wird, und welche Manufakturen sich dafür besonders lohnen.
Weißer Balsamico aus Sorbara, in Barriques gereift, Dichte 1,25
Dichter weißer Balsamico, 4 Medaglie, Dichte 1,28, aus Magreta
Puro Condimento — dunkler Condimento auf Aceto-Balsamico-Basis.
Aceto Balsamico di Modena IGP in Gold-Qualität
Aceto Balsamico di Modena IGP in Silber-Qualität
Il Denso — der dichte Aceto Balsamico Modena IGP der Acetaia Mussini.
