La Quiberonnaise – Jahrgangssardinen aus Quiberon, seit 1921
Im Fischereihafen der Halbinsel Quiberon stellt die Familie Jourdan seit 1921 Sardinenkonserven her – heute in dritter Generation, mit Bernard und Thierry Jourdan, den Enkeln des Gründers. La Quiberonnaise arbeitet à l'ancienne: Die fangfrischen Sardinen werden von Hand geputzt, von Kopf und Schwanz befreit und mit der Schere gestutzt, damit sie passgenau in die Dose gehen. Vom Fang bis in die Dose vergehen keine 48 Stunden.
Zeit zum Reifen
Was schnell in die Dose kommt, hat danach alle Zeit der Welt. Die Jahrgangssardinen reifen mehrere Monate in gutem Öl, bevor sie verkauft werden; Liebhaber lagern sie Jahre und wenden die Dosen alle sechs Monate. Der Fisch wird zarter, das Aroma tiefer – wie bei Wein. Warum das funktioniert, erklärt der Ratgeber Jahrgangssardinen – Sardinen, die wie Wein reifen.
Das Sortiment: Jahrgangssardinen in sieben Einlegearten
Die Basis sind die Jahrgangssardinen in Olivenöl. Daneben legt La Quiberonnaise seine Jahrgangssardinen ein wie kaum ein anderes Haus: Jahrgangssardinen Petersilie und Knoblauch, Jahrgangssardinen mit Algen, Jahrgangssardinen mit Chili, Jahrgangssardinen mit Meeresfenchel, Jahrgangssardinen in kreolischer Marinade und Jahrgangssardinen in Weißwein. Zum hundertjährigen Bestehen erschien eine dreiteilige Jubiläumsedition, gestaltet von drei Illustratoren (Jubiläums Jahrgangssardinen I, Jubiläums Jahrgangssardinen II, Jubiläums Jahrgangssardinen III) – Dosen, die gesammelt werden wie die Sardinen darin.
Für den Alltag gibt es Ölsardinen mit Zitrone, die bretonische Tradition der Sardinen in Erdnussöl, Sardinen in Tomatensauce und die Sardinen mit Habanero Chili XXL. Für die Pfanne: Sardinen zum Braten mit Bordier Butter, roh eingelegt mit der Butter der Maison Bordier aus Saint-Malo – zwei Minuten pro Seite. Und für kalte Tage die Bretonische Fischsuppe.
Kleine, fette Sardinen aus dem Atlantik
Die Sardinen von La Quiberonnaise sind besonders klein und trotzdem fett – fester Biss, feiner Geschmack. Die bunten Dosen entwerfen lokale Künstler; die Rezepte stammen aus dem Gründungsjahr. Mehr zum Vergleich der Häuser im Ratgeber Die besten Sardinen in der Dose; alle Jahrgänge unter Jahrgangssardinen, alle Sardinen unter Sardinen.
