la belle-iloise – bretonische Fischkonserven aus Quiberon, seit 1932
Die bunten Dosen von la belle-iloise gehören zu den bekanntesten Fischkonserven Frankreichs – und zu den wenigen, die noch weitgehend von Hand entstehen. Seit 1932 verarbeitet die Conserverie im Hafen von Quiberon Sardinen, Makrelen und Thunfisch; heute führt Caroline Hilliet Le Branchu, Enkelin des Gründers, das Haus in dritter Generation. Köpfen, Putzen, Entgräten, das Schneiden der Zitronen, das Einlegen von Kräutern und Gewürzen: alles Handarbeit, wie vor neunzig Jahren.
Das Sortiment: von der Ölsardine bis zur Sardine zum Braten
Die Basis sind die Ölsardinen – klassisch Ölsardinen mit Zitrone, Ölsardinen mit grünem Pfeffer, Ölsardinen ohne Gräten und Sardinen ohne Gräten mit Zitrone für alle, die es ohne Gräten mögen. Bretonische Rezepte machen den Unterschied: Sardinen mit Muscadet, Sardinen mit Nizza Oliven, Sardinen mit Tapenade, Sardinen Saint Georges oder die Hausmischung Sardinen Pitomail. Wer es würziger will, greift zu Sardinen mit Chili, Sardinen Zitronenthymian Timut Pfeffer oder Sardinen mit Kumquat & grünem Pfeffer.
Eine Spezialität des Hauses sind die Sardinen zum Braten: roh eingelegt, mit Sardinen zum Braten – Fassbutter, Sardinen zum Braten – Zitrone Koriander, Sardinen zum Braten – Tomaten Pistou oder Sardinen zum Braten – Orient – zwei Minuten pro Seite in der Pfanne. Dazu kommen Makrelenfilet in Senf und Makrelenfilet in Weißwein, die Thunfisch-Rillettes der Émietté-Reihe (Emietté de Thon Olivenöl, Emietté de Thon Luzienne), Sardinen- und Lachscremes, die Hummermousse mit Cognac und die Fischsuppe.
Das Öl wird jedes Jahr neu gewählt
Neben dem Fisch ist das Öl die wichtigste Zutat. Zu Beginn jedes Jahres verkostet das Team der Conserverie verschiedene Olivenöle und legt das Öl für die kommende Saison fest. Bei den übrigen Zutaten gilt derselbe Anspruch: Piment d'Espelette mit geschützter Ursprungsbezeichnung, Zitronen aus Menton, Oliven aus Nizza, Schinken aus Bayonne. 2018 eröffnete la belle-iloise in Paris eine eigene Sardinenbar, die zeigt, was aus einer Dose werden kann; 2020 gab sich das Haus ein Manifest – „Vivre mieux pour soi, pour la planète, pour un monde meilleur“ – und ein neues Logo.
Wie man la belle-iloise isst
Ölsardinen kalt, auf geröstetem Brot mit gesalzener Butter; Sardinen zum Braten heiß aus der Pfanne mit Zitrone; Makrelenfilets in Senf direkt aus der Dose zu Brot und Bier. Mehr Ideen im Ratgeber Sardinen aus der Dose zubereiten; woran Sie gute Dosen erkennen, steht in Die besten Sardinen in der Dose. Alle Häuser im Überblick: Sardinen und Fischkonserven.
