Summer Haze – alkoholfrei

Summer Haze alkoholfrei. Holunderblüte, Limette und Ingwer zum Auftakt.

Summer Haze ist der Aperitif der Sommelier-Linie von København Kombucha, ein prickelnder, alkoholfreier Kombucha mit Holunderblüte, Limette, Ingwer und zwei Grüntees. Kein Holundersirup, kein Hugo ohne Alkohol, keine Sektkopie.

Summer Haze ist ein alkoholfreier, perlender Kombucha aus Kopenhagen, den die Manufaktur als erstes Glas eines Menüs entwickelt hat. Holunderblüte weckt bei vielen Erwartungen an Süße, an Sirup und Sommerbowle. Dieser Kombucha geht den anderen Weg. Die Blüte duftet zwar, doch am Gaumen bestimmen Limettensäure und Teegerbstoff das Bild, und der Ingwer setzt einen warmen Punkt ans Ende.

Blüte in der Nase, Säure und Wärme am Gaumen

Summer Haze duftet hell nach Holunderblüte und Limettenschale und schmeckt trockener, als dieser Duft vermuten lässt. Die Perlage ist fein und gleichmäßig. Je wärmer das Glas wird, desto deutlicher tritt die Blüte nach vorn.

Am Gaumen läuft eine gerade, klare Säure durch den Schluck. Der Ingwer brennt nicht, er wärmt und meldet sich erst im Nachhall. Die Zutatenliste hält eine Überraschung bereit: Ingwer ist mit gut einem Prozent der größte Aromageber, rund fünfmal so viel wie Holunderblüte. Dass trotzdem die Blüte vorn steht, zeigt, wie durchsetzungsstark ihr Duft ist.

Mit knapp 4 g Zucker je 100 ml liegt er im Mittelfeld des Hauses, spürbar unter dem Kombucha mit Blütenpollen. Wer einen ausgeprägt süßen Holunderdrink erwartet, wird ihn als zu säurebetont empfinden.

Kleine Häppchen vor dem ersten Gang

Dieser Aperitif gehört an den Anfang des Abends, zu kleinen, salzigen oder säuerlichen Häppchen, die Appetit machen sollen. Gut gekühlt auf 8 bis 10 °C kommt er in einer Tulpe oder einem kleinen Weißweinglas am besten zur Geltung. Als Aperitif genügen 100 ml pro Glas, so reicht die Flasche für sieben Gäste. Ein dünner Streifen Limettenschale im Glas verstärkt die Zitrusnote, Eiswürfel verwässern dagegen die feine Perlage.

• Smørrebrød mit Nordseekrabben, Zitrone und Dill, ganz im Sinne der dänischen Herkunft.
• Ceviche vom Wolfsbarsch mit Limette und roten Zwiebeln: Die beiden Säuren spiegeln sich.
• Gurkenkaltschale mit Joghurt und Minze, serviert in kleinen Gläsern.
• Crostini mit Ziegenfrischkäse und einem Faden Honig, dessen Blütennote die Holunderblüte aufgreift.
• Gemüse-Tempura mit Meersalz, deren Fett die Kohlensäure angenehm durchschneidet.

Gut zu wissen: Zu kräftigen Hauptgängen wie Braten oder Schmorgerichten ist er nicht geeignet, er ist bewusst leicht gebaut. Wer das Menü alkoholfrei weiterbegleiten möchte, wechselt nach dem Aperitif zum hopfenherben Kombucha für die Vorspeise. Gäste, die Ingwer grundsätzlich meiden, fragen Sie besser vorher kurz.

Wo Champagner mit Trauben beginnt, beginnt hier Tee

Wo Champagner mit Trauben beginnt, beginnt København Kombucha mit Tee, so formuliert es die Manufaktur selbst. Für die Sommelier-Linie hat das Kopenhagener Familienunternehmen von Louise und Nicolas Limbach mit führenden Sommeliers zusammengearbeitet. Das Grundgerüst ist ein Kombucha mit 0,0 Prozent, ergänzt durch tanninreiche Tees und ausgewählte nordische Säfte für Struktur und Volumen.

Vier Cuvées bilden zusammen eine Menüfolge. Summer Haze steht am Anfang als Aperitif, danach folgen Sorten für Vorspeisen und Hauptgang. Die übrigen drei heißen Brew & Bloom, Silent Shore und Nordic Grove. Die beiden letzten werden still abgefüllt, also ohne Kohlensäure. Die Teebasis des Aperitifs bilden Sencha und White Monkey. Sencha ist der klassische japanische Alltagstee: Seine Sträucher stehen in voller Sonne, die Blätter werden nach der Ernte kurz gedämpft.

Das Sonnenlicht lässt im Blatt mehr Gerbstoffe entstehen, und genau diese verleihen dem Aperitif Griff und Länge. White Monkey stammt aus China und bringt mit seinen hellen, flaumigen Blattspitzen eine weichere, florale Seite ein. Zusammen ergeben beide ein Gerüst, an dem sich Holunderblüte und Limette festhalten können. Wie alle Sorten des Hauses kommt auch dieser Aperitif auf exakt 0,0 Prozent, weil die Kulturen selbst letzte Alkoholspuren in Säure verwandeln.

Ein volles Glas für jeden beim Anstoßen

Die Flasche löst ein Problem, das viele Gastgeber kennen: Beim Anstoßen halten nicht alle dasselbe in der Hand. Mit ihr hebt die ganze Runde ein perlendes Glas, und niemand muss erklären, warum er zum Wasser greift. Eine Drahtagraffe sichert den Korken, und beim Öffnen klingt es wie bei einem Sekt.

Zum Empfang, zum Jahreswechsel oder zum Geburtstagsbrunch setzt er den hellen Anfang. Bis zum Öffnen lagert die Flasche ohne Kühlschrank, angebrochen hält sie dort etwa zwei Tage. Planen Sie die Kühlung rechtzeitig ein: Am Vortag in den Kühlschrank gelegt, ist sie zum Empfang genau richtig temperiert. Als Geschenk eignet sie sich für Menschen, die gern einladen und dabei an alle Gäste denken.

Holunderblüte, Limette und ein warmer Hauch Ingwer: Beginnen Sie Ihren nächsten Abend mit einem Aperitif, bei dem die ganze Runde mit vollem Glas anstoßen kann.