Bio-Chilipulver AOP aus dem Baskenland, fruchtig statt feurig
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Das Chilipulver von Provence Tradition stammt aus dem Anbaugebiet der AOP Piment d'Espelette und ist bio-zertifiziert. Es duftet fruchtig, wärmt spürbar, brennt aber nicht. Die Packung enthält 50 g reines Pulver ohne Zusätze.
Piment d'Espelette ist der geschützte Name für einen roten Chili aus dem westlichen Baskenland. Provence Tradition bietet ihn als fein gemahlenes Pulver aus biologischem Anbau an. In der baskischen Küche übernimmt er traditionell die Rolle des Pfeffers. Er würzt mit Wärme, ohne den Eigengeschmack eines Gerichts zu überdecken.
Die Farbe reicht von Orange bis Rotbraun. Im Duft stehen fruchtige Noten vorn, dazu kommen Röstaromen oder ein Hauch von Heu. So beschreibt es der Schutzverband in seiner offiziellen Produktdefinition. Am Gaumen kann eine leichte Süße oder eine feine Bitterkeit mitschwingen.
Die Schärfe setzt nicht sofort ein. Sie baut sich allmählich auf und wirkt eher als Wärme denn als stechender Reiz. Der Schutzverband ordnet den Chili auf seiner vereinfachten Skala bei 4 von 10 ein. In Scoville-Einheiten gemessen sind das 1.500 bis 2.500.
Cayennepfeffer bringt es nach Angaben derselben Quelle auf 30.000 bis 50.000 Einheiten. Wer kräftige, beißende Schärfe sucht, wird hier also enttäuscht. Für feurige Chiligerichte ist dieses Gewürz nicht das richtige. Seine Stärke liegt im Aroma.
Nehmen Sie das Pulver überall dort, wo Sie sonst zur Pfeffermühle greifen. Der Schutzverband nennt etwa einen Teelöffel für Quiches, Omeletts, herzhafte Kuchen und Muffins. Auch Béchamel, Vinaigrette und Mayonnaise vertragen eine Prise.
In Schmorgerichten verteilt es sich über die lange Garzeit gleichmäßig. Bei Suppen, Rohkost, gegrilltem Fleisch oder Fisch geben Sie es dagegen erst zum Schluss dazu. Ungewöhnlicher, aber vom Schutzverband ausdrücklich empfohlen, ist die Kombination mit frischem Obst, Kompott oder Kakao.
Ein praktischer Hinweis: Capsaicin, der Stoff hinter der Schärfe, löst sich in Fett, nicht in Wasser. In Butter, Öl oder Sahne eingerührt, wirkt das Pulver daher milder. Die Pariser Köchin Hélène Darroze mischt es mit Butter für geröstetes Brot. Sie verwendet es auch in Eiscreme und in Mürbeteig.
Das Anbaugebiet umfasst zehn Gemeinden im Département Pyrénées-Atlantiques. Souraïde und Larressore gehören vollständig dazu. Espelette, Ainhoa, Cambo-les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Saint-Pée-sur-Nivelle und Ustaritz zählen nur teilweise. Anbau, Verarbeitung und Abfüllung müssen innerhalb dieser Grenzen stattfinden.
Zugelassen ist allein die Sorte Gorria, eine lokale Form von Capsicum annuum. Die Erzeuger gewinnen ihr Saatgut jedes Jahr selbst von den kräftigsten Pflanzen. Gepflückt wird ausschließlich mit der Hand, frühestens im August und spätestens am 15. Dezember. Anschließend lagern die Früchte wenigstens zwei Wochen zum Nachreifen, bevor ein Ofen sie bei mäßiger Temperatur fertig trocknet.
Ein Los Pulver darf nur Früchte eines einzigen Betriebs enthalten. Farbstoffe, Zusatzstoffe und Konservierungsmittel sind verboten. Eine Jury verkostet jede Partie anonym und bewertet Farbe, Aroma und Schärfe. Erst nach dieser Prüfung gibt es das AOP-Zeichen. Seit 2000 ist der Name Piment d'Espelette als AOC geschützt, seit 2002 EU-weit als AOP.
Provence Tradition arbeitet nach eigenen Angaben seit mehr als 30 Jahren mit Kräutern und Gewürzen. Das Unternehmen setzt auf kurze Lieferwege und Erzeuger aus Frankreich. Zum Sortiment gehören Bio-Aromaten, Kräuter der Provence mit Label Rouge und Thymian mit IGP.
Das AOP-Reglement erlaubt für das Pulver nur Beutel ab 250 g oder dicht schließende Gläser. Die 50-g-Packung ist folglich ein Glas. Bewahren Sie es lichtgeschützt, kühl und trocken auf. Weil keine Konservierungsstoffe enthalten sind, rät der Schutzverband, geöffnetes Pulver zügig zu verbrauchen.
Eine Einschränkung betrifft den Preis. Aufs Kilo gerechnet kostet echtes AOP-Pulver ein Vielfaches von gewöhnlichem Paprikapulver. Als Massenwürze für große Töpfe Gulasch ist es deshalb weniger geeignet. Sparsam dosiert reicht ein Glas dafür lange.
Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01. Herkunft der Zutat: Landwirtschaft Frankreich. Weitere Würzmittel finden Sie in der Kategorie Gewürze, alle Produkte des Herstellers unter Provence Tradition.
Zehn Gemeinden, eine Sorte, von Hand gepflückt: baskische Wärme für jeden Tag.
Kennen Sie das? Sie kommen aus dem Urlaub zurück, im Koffer eine Flasche Olivenöl aus Portugal, ein Glas Fruchtaufstrich aus Südtirol, vielleicht eine Tafel Schokolade aus einer kleinen Manufaktur in Frankreich — und fragen sich: Warum gibt es so etwas nicht einfach bei mir zu Hause? Diese Frage haben wir uns immer wieder gestellt.
Wir, das sind Kerstin und Stephan Uhlenbusch aus Nordhorn, einer Stadt an der deutsch-niederländischen Grenze. Auf Reisen durch Europa haben wir die schönsten kulinarischen Entdeckungen gemacht: Bergapfelsäfte aus den Südtiroler Hochlagen, bretonische Fassbutter, handgefertigte Pasta aus Italien, französisches Meersalz. Nicht die großen Luxusprodukte haben uns fasziniert, sondern die ehrlichen, handwerklich hergestellten Lebensmittel von Menschen, die mit ganzem Herzen hinter ihrem Produkt stehen.
2002 haben wir den Entschluss gefasst, diese Begeisterung zu unserem Beruf zu machen: gute Lebensmittel zugänglich zu machen für alle, die nicht selbst zu den Produzenten reisen können. So entstand unser Feinkost-Versand — zunächst als Geschäft in Nordhorn, bald darauf als einer der ersten Gourmet-Onlineshops in Deutschland. Damals unter dem Namen nur Gutes — heute führen wir ihn als ginusslande.com fort. Der Anspruch ist derselbe geblieben: hier wohnt der gute Geschmack.
Was uns antreibt, ist dieselbe Neugier, mit der wir 2002 gestartet sind: herausfinden, wer wirklich richtig gute Lebensmittel macht. Über mehr als zwei Jahrzehnte haben wir ein Netzwerk aufgebaut — zu Produzenten, Händlern, Gastronomen und Genusshandwerkern aus ganz Europa.
Kerstin war Geschäftsführerin des Verbandes der führenden Delikatessen-Kaufleute in Deutschland — dem Branchenverband der besten inhabergeführten Feinkostgeschäfte des Landes. In dieser Rolle hat sie die deutsche Feinkostbranche nicht nur begleitet, sondern aktiv mitgestaltet. Mit dem deli Festival haben wir außerdem eine eigene B2B-Fachmesse für Delikatessen ins Leben gerufen, die Produzenten, Händler und Gastronomen aus ganz Europa zusammenbrachte. Das Festival gibt es heute nicht mehr — die Beziehungen, die daraus entstanden sind, begleiten uns bis heute.
Was heißt das für Sie? Wir kennen unsere Branche wie kaum jemand sonst. Handelskammern und Wirtschaftsförderungen aus ganz Europa vermitteln uns immer wieder spannende Erzeuger, die ihre Produkte auf dem deutschen Markt anbieten möchten. So landet im genussland immer wieder etwas, das Sie in keinem Supermarkt und in kaum einem anderen Shop finden.
Unser Sortiment umfasst Feinkost, Delikatessen, Weine, alkoholfreie Getränke sowie ausgewählte Küchen- und Wohnaccessoires — aus Manufakturen in Deutschland, Österreich, Italien, Frankreich, Portugal, Spanien, England, Island, Dänemark, Schweden, Griechenland und den USA.
Ein natives Olivenöl extra aus Portugal, ein echter Aceto Balsamico aus Modena, Fleur de Sel von der bretonischen Küste, handgemixte Gewürzmischungen. Fruchtaufstriche, aromatischer Honig, Trüffel-Feinkost, Chutneys und Senfsaucen. Jahrgangssardinen und feine Fischkonserven, Risotto-Reis und handgemachte Pasta — Grundzutaten für das ehrliche Kochen und Besonderes für die großen Momente.
Unser Frische-Versand bringt die legendäre Beurre Bordier aus der Bretagne, italienische Burrata und feine Salami zu Ihnen nach Hause — sicher verpackt und durchgängig gekühlt.
Besonders am Herzen liegt uns der Wein: Weißwein aus Rheinhessen und der Pfalz, Rotwein aus Österreich und dem Burgenland, Rosé für die Grillsaison, Naturwein für Entdeckungsfreudige, Sekt und Champagner für besondere Momente. Nicht aus aller Welt — aber von Winzern, die wir persönlich besucht haben und deren Arbeit wir schätzen. Viele von ihnen arbeiten biologisch oder biodynamisch.
Was macht ein Produkt zu einem genussland-Produkt? Diese Frage stellen wir uns bei jedem einzelnen Artikel, den wir ins Sortiment aufnehmen. Die Antwort ist nie eindimensional — es ist die Kombination aus Handwerk, Herkunft, Zutaten und den Menschen dahinter.
Wir stellen viele Fragen, bevor ein Produkt seinen Weg in unseren Shop findet. Wie wird es hergestellt? Woher stammen die Rohstoffe? Welche Philosophie verfolgt der Hersteller? Wir merken schnell, ob wir Marketingfloskeln zu hören bekommen oder ob ein Produzent sich freut, seinen Werdegang zu erklären. Genau diese Begeisterung suchen wir — und finden sie immer wieder.
Handwerk. Wir bevorzugen Produkte von kleinen Manufakturen und Familienbetrieben, die ihre kulinarischen Schätze oft seit Generationen in Handarbeit herstellen. Die sorgfältige Verarbeitung und das handwerkliche Können schmeckt man in jedem Bissen.
Beste Zutaten. Gute Qualität beginnt für uns bei den Rohstoffen. Ob Obst, Gemüse, Milch, Fleisch oder Getreide — wir achten darauf, dass unsere Hersteller auf erstklassige, möglichst naturbelassene Zutaten setzen. Viele unserer Produzenten arbeiten biologisch zertifiziert; unser Shop selbst ist bio-kontrolliert unter der Nummer DE-ÖKO-037.
Herkunft und Regionalität. Wir schätzen Produkte mit klarer regionaler Identität. Ein Südtiroler Bergapfelsaft aus langsam gereiften, alten Apfelsorten. Ein portugiesisches Olivenöl von Bäumen, die seit Jahrhunderten das Landschaftsbild prägen. Diese Geschichten der Herkunft machen Delikatessen zu dem, was sie sind.
Persönliche Beziehung zum Hersteller. Viele unserer Lieferanten kennen wir persönlich seit Jahren, manche seit über zwei Jahrzehnten. Wir besuchen sie, probieren gemeinsam, tauschen uns aus. Diese Nähe garantiert Transparenz und Vertrauen.
Am Ende des Tages muss es schmecken. Wir probieren alle Produkte selbst — nicht nur einmal, sondern immer wieder beim Kochen, am Tisch, auf dem Teller. Nur was uns selbst überzeugt, findet seinen Weg in den Shop.
Was uns am meisten beglückt: Wir dürfen Passionisten auf ihrem Weg begleiten. Menschen, deren Antrieb es ist, ein gutes Produkt noch besser zu machen. Manche begleiten uns seit unserer Gründung — über zwanzig Jahre.
Da ist der Südtiroler Obstbauer, der aus alten, langsam gereiften Apfelsorten einen Bergapfelsaft keltert, wie man ihn sonst nirgends findet. Die italienische Balsamico-Familie, die ihren Essig in Modena über Jahrzehnte reifen lässt. Die bretonische Butter-Manufaktur, deren handgeschlagene Butter in den besten Restaurants Europas auf der Karte steht. Der dänische Lakritz-Pionier, der eine jahrhundertealte Spezialität neu erfunden hat.
Hinter jedem Produkt in unserem Shop steht ein Mensch, eine Familie, eine Geschichte. Und genau diese Geschichten machen den Unterschied zwischen einem austauschbaren Lebensmittel und einer echten Delikatesse.
Ob Sie Feinkost online bestellen möchten, einen besonderen Wein suchen, ein Geschenk für einen lieben Menschen zusammenstellen wollen oder einfach Ihre Küche mit hochwertigen Zutaten bereichern — bei genussland sind Sie richtig.
Stöbern Sie durch unser Sortiment, lassen Sie sich inspirieren und bestellen Sie Ihre Lieblingsprodukte bequem nach Hause. Mehr zu unserem Weg lesen Sie auf der Seite Nachhaltigkeit und Verantwortung. Haben Sie eine Frage? Wir freuen uns über Ihre Nachricht an unseren Kundenservice.
Herzlich willkommen bei genussland.
Kerstin und Stephan Uhlenbusch
Provenzalisch, Kräuter, 16 g
Provenzalisch, Kräuter, 7 g
Bio-Chilipulver AOP aus dem Baskenland, fruchtig statt feurig
Französisch, Kräuter, 30 g
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