Cashjuhu

Brandgut Cashjuhu. Milde Cashewcreme aus gebrannten Cashewkernen, mit Meersalz.

Cashjuhu ist eine knusprige, milde Cashewcreme aus 45 % im Kupferkessel gebrannten Cashewkernen mit 1,6 % Meersalz, handgemacht in Hamburg. Kein ungesüßtes Cashewmus, keine vegane Frischkäse-Alternative, kein Aufstrich mit Kakao oder Palmfett.

Cashewcreme Cashjuhu ist der Brotaufstrich von Brandgut für alle, denen Haselnuss zu röstig und Erdnuss zu kernig ist. Das Problem kennt jeder Frühstückstisch mit Kindern oder Gästen: Der eine mag keinen kräftigen Nussgeschmack, die andere keine Schokolade, der Dritte nichts, was am Gaumen klebt. Cashjuhu löst das mit einer Nuss, die von Natur aus buttrig und zurückhaltend ist. Die Creme ist hell, samtig und süß, mit einem Salzton, der erst am Ende auffällt. Der Crunch am Boden macht den Unterschied zu jedem glatten Aufstrich.

Buttrig, hell und die mildeste Sorte im Brandgut-Regal

Cashjuhu schmeckt nach karamellisierter Cashew mit einer weichen, fast milchigen Süße, einem Hauch Vanille und einem salzigen Abgang. Die Farbe ist elfenbein, deutlich heller als Haselnuss- oder Erdnusscremes. Auf der Zunge zeigt sich die Creme zuerst samtig und rund, dann kommt die feine Röstnote des Karamells, zum Schluss das Meersalz.

Mit 1,6 % Meersalz ist Cashjuhu genauso stark gesalzen wie die Erdnusssorte, wirkt aber milder, weil die Cashew selbst so wenig Eigenbitterkeit hat. Das Salz sorgt dafür, dass die Creme nicht ins Süßliche kippt. Wer Cashewkerne pur mag, findet den Geschmack hier wieder, nur in konzentrierter und karamellisierter Form.

Für wen Cashjuhu nicht das Richtige ist: Wer einen kräftigen, dunklen Röstgeschmack erwartet, wird die Creme als zu zart empfinden. Dafür gibt es die Schwester Haselgenuss. Und mit rund 48 g Zucker auf 100 g ist Cashjuhu nicht geeignet als Ersatz für ungesüßtes Cashewmus in der veganen Küche, etwa für Saucen oder Käsealternativen.

Auf dem Frühstücksbrot, im Porridge und als Saté-Dip

Die Cashewcreme ist der Aufstrich für den Alltag, weil sie zu fast allem passt, was morgens auf dem Tisch steht. Dick auf ein Toastbrot gestrichen, darüber Bananenscheiben und ein Teelöffel Akazienhonig, ist sie ein Frühstück, das auch nussskeptische Kinder mögen. In ein warmes Porridge gerührt, ein gehäufter Esslöffel auf 200 g, gibt sie Süße und Bindung zugleich.

Der Hersteller empfiehlt die Kombination mit fruchtigem Gelee, und das aus gutem Grund. Ein Toast mit Cashjuhu und Johannisbeergelee ist die mildere, europäische Antwort auf Peanut Butter and Jelly. Die Säure der Johannisbeere trifft auf die weiche Cashewsüße, das Salz hält beides zusammen. Auf Pancakes mit Blaubeeren ersetzt ein Löffel Cashjuhu den Sirup.

Herzhaft funktioniert die Creme als Basis für einen schnellen Saté-Dip. Zwei Esslöffel Cashjuhu mit 100 ml Kokosmilch, einem Teelöffel Sojasauce, Limettensaft und einer Prise Chili glatt rühren, kurz erwärmen. Der Dip passt zu Hähnchen- oder Tofuspießen, zu Sommerrollen und zu gebratenem Gemüse. Die Süße der Creme übernimmt den Part, den in thailändischen Rezepten der Palmzucker hat.

Unser Tipp: Lagern Sie das Glas nicht im Kühlschrank, sondern in einer kühlen Speisekammer. Bei Kühlschranktemperatur wird die Creme fest und lässt sich schwer rühren. Sollte sie nach Monaten zu trocken geworden sein, hilft ein halber Teelöffel neutrales Öl beim Durchrühren. Mehr nicht, sonst wird sie flüssig.

Warum Brandgut die Cashew brennt statt röstet

Cashewkerne sind die Nuss, die Meike Grosch und Daniel Thaung am wenigsten verändern mussten, um sie in ihr Konzept einzufügen. Die Hamburger Manufaktur, 2014 gegründet, brennt alle Nüsse nach dem Vorbild der gebrannten Mandel: im Kupferkessel über Feuer, mit Zucker, in kleinen Chargen und von Hand gerührt. Bei der Cashew passiert dabei etwas Besonderes. Ihre natürliche Buttrigkeit verbindet sich mit dem Karamell zu einem Geschmack, der an Toffee erinnert.

Geröstete Cashews, wie sie im Handel üblich sind, werden ohne Zucker erhitzt und schmecken trocken-nussig. Gebrannte Cashews tragen eine dünne, knusprige Zuckerkruste. Erst diese Kruste bringt beim Vermahlen den Crunch in die Creme und liefert die Süße, ohne dass später Zucker zugesetzt werden muss. Der Vanillezucker ist die einzige weitere Süßungszutat und steht in der Rezeptur an letzter Stelle.

Cashjuhu enthält wie alle Brandgut-Cremes keine Emulgatoren. Das Öl der Cashew setzt sich mit der Zeit oben ab und bildet eine natürliche Schutzschicht, die die Creme haltbar macht. Der Crunch wandert nach unten. Beides ist Absicht und kein Fehler. Ein kräftiges Rühren mit dem Messer verteilt Öl, Creme und Crunch wieder gleichmäßig. Die Mindesthaltbarkeit liegt bei zwölf Monaten, kühl und dunkel gelagert meist deutlich länger.

Der Allrounder für Familien und Gäste

Was Cashjuhu von anderen Cashewaufstrichen unterscheidet, ist die Kombination aus Milde und Textur. Die meisten Cashewcremes im Handel sind entweder ungesüßte Muse für die Küche oder glatte, süße Aufstriche mit Zusatzstoffen. Cashjuhu ist beides nicht. Es ist ein fertiger, süßer Brotaufstrich mit 45 % Nuss, fünf Zutaten und einem Crunch, der im Mund hörbar ist.

Als Geschenk ist das Glas die unkomplizierte Wahl, wenn Sie den Nussgeschmack des Beschenkten nicht kennen. Cashew mag fast jeder. Für ein Frühstück mit Gästen stellen Sie Cashjuhu neben die kräftigere Erdnusssorte, und jeder findet seine Seite. Wer die Creme einmal als Saté-Dip serviert hat, wird sie beim nächsten Einkauf doppelt nehmen.

Die freundlichste Nuss im Kupferkessel, für alle am Tisch, die es beim Frühstück lieber sanft als röstig mögen.