YES, Pe Can

Brandgut YES, Pe Can. Pekannusscreme aus gebrannten Pekannüssen, ohne Ölzusatz, mit Meersalz.

YES, Pe Can ist eine fließende Pekannusscreme aus 48 % im Kupferkessel gebrannten Pekannüssen mit 1,6 % Meersalz, handgemacht in Hamburg. Kein fester Streichaufstrich, keine Pekannuss-Schokocreme, kein Sirup mit Nussaroma.

Pekannusscreme YES, Pe Can ist der Brotaufstrich von Brandgut, der ohne jeden Tropfen zugesetztes Öl auskommt und trotzdem die flüssigste Sorte im Sortiment ist. Der Vergleich mit den fünf Schwestern erklärt, warum. Mandel, Cashew, Haselnuss, Pistazie und Erdnuss brauchen etwas Sonnenblumenöl, damit die Creme streichfähig wird. Die Pekannuss bringt so viel eigenes Öl mit, dass Brandgut darauf verzichten kann. Das Ergebnis ist eine Creme, die vom Löffel läuft wie warmes Karamell und genau deshalb als Topping ihre Bestimmung findet.

Karamell, Butter und Salz, wie ein flüssiger Pecan Pie

YES, Pe Can schmeckt nach karamellisierter Pekannuss mit einer buttrigen, fast ahornartigen Süße und einer klaren Salzspitze im Abgang. Die Farbe ist milchkaffeebraun, die Konsistenz dünner als bei jeder anderen Brandgut-Sorte. Auf der Zunge steht zuerst das weiche Karamell, dann die runde Nuss, zum Schluss das Meersalz.

Die Pekannuss ist milder und süßer als die Walnuss, mit der sie oft verwechselt wird, und hat keine Bitterkeit in der Haut. Durch das Brennen im Kupferkessel entsteht ein Ton, den man aus dem amerikanischen Pecan Pie kennt: Butter, Zucker, Nuss, Salz. Nur dass hier kein Sirup und keine Butter im Spiel sind. Die Süße kommt aus dem karamellisierten Zucker, die Buttrigkeit aus der Nuss selbst.

Zwei Einschränkungen gehören dazu. Wer einen festen Aufstrich erwartet, der auf dem Brot stehen bleibt, wird YES, Pe Can als zu flüssig empfinden. Sie läuft in die Poren eines Sauerteigbrots und über den Rand einer Waffel. Und mit rund 52 g Zucker auf 100 g ist sie die süßeste Sorte der Manufaktur, nicht geeignet für Menschen, die beim Frühstück Zucker sparen wollen.

Über Pancakes, Cheesecake und drei Kugeln Eis

Die Pekannusscreme ist die Sorte, die Brandgut selbst als Topping positioniert, und das ist der beste Rat. Auf einem Stapel warmer Pancakes ersetzt ein Esslöffel YES, Pe Can jeden Sirup und bringt Crunch mit. Über ein Stück Cheesecake gezogen, wird die Creme durch die Kälte des Kuchens leicht fest und bildet eine dünne Karamellschicht.

Zu Vanilleeis ist sie ein Dessert, für das Sie nichts vorbereiten müssen. Einen Esslöffel aus dem Glas nehmen, über drei Kugeln ziehen, ein paar Pekannusshälften darüber. Wer es warm mag, erwärmt die Creme 15 Sekunden in der Mikrowelle. Sie wird dann so dünn wie eine Karamellsauce. Auf einem Bananenbrot, noch lauwarm aus dem Ofen, ist sie die Glasur, die kein Puderzucker braucht.

Herzhaft überrascht sie zu Käse. Ein Teelöffel YES, Pe Can neben einem Stück gereiftem Bergkäse oder einem kräftigen Blauschimmel funktioniert wie ein Nussbrot mit Feigensenf, nur konzentrierter. Für einen Salat mit gebratenem Kürbis und Ziegenkäse rühren Sie einen Teelöffel in die Vinaigrette. Die Säure des Essigs und das Salz der Creme ergeben ein Dressing, das nach Herbst schmeckt, ohne eine Saison zu brauchen.

Ein Detail am Rande: Weil kein Öl zugesetzt ist, verändert sich die Konsistenz mit der Temperatur stärker als bei anderen Sorten. Im Sommer fließt die Creme, im Winter wird sie zäher. Beides ist normal. Rühren Sie vor Gebrauch mit einem Messer vom Boden her, damit der Crunch nach oben kommt.

Die einzige Brandgut-Sorte mit nur vier Zutaten

YES, Pe Can ist die puristischste Creme aus der Hamburger Manufaktur von Meike Grosch und Daniel Thaung: Nuss, Zucker und Salz, sonst nichts. Mehr braucht es nicht, weil die Pekannuss mit rund 70 % Fettanteil zu den ölreichsten Nüssen überhaupt gehört. Beim Vermahlen der gebrannten Kerne tritt dieses Öl aus und macht die Creme von selbst fließfähig. Bei allen anderen Sorten muss Brandgut mit etwas Sonnenblumenöl nachhelfen.

Der Name ist ein Wortspiel auf den amerikanischen Wahlkampfslogan, und die Nuss passt dazu. Die Pekannuss stammt aus dem Süden der USA und aus Mexiko, wo sie seit Jahrhunderten kultiviert wird. In Deutschland kennt man sie fast nur aus dem Pecan Pie oder als Topping für Salate. Brandgut brennt sie seit 2014 im Kupferkessel wie eine Jahrmarktsmandel, was ihr eine dünne Karamellkruste gibt, die beim Mahlen zum Crunch wird.

Beim Brennen ist die Pekannuss anspruchsvoll. Ihr hoher Ölgehalt macht sie hitzeempfindlicher als Mandeln, und der Zucker muss karamellisieren, bevor die Nuss zu dunkel wird. Deshalb arbeitet die Manufaktur in kleinen Chargen und rührt von Hand. Emulgatoren kommen nicht ins Glas. Das Nussöl setzt sich an der Oberfläche ab, schützt die Creme und wird durch Rühren wieder eingebunden. Zwölf Monate Mindesthaltbarkeit, kühl und dunkel gelagert.

Ein Topping, das jedes Dessert besser macht

Was YES, Pe Can von anderen Nusscremes unterscheidet, ist die Konsistenz. Sie ist keine Streichcreme, die man mühsam auf Brot verteilt, sondern eine Nusssauce mit Crunch, die von selbst läuft. Das macht sie zum flexibelsten Glas im Brandgut-Sortiment, wenn es um Desserts geht, und zum ungeeignetsten, wenn Sie ein festes Butterbrot erwarten.

Als Geschenk ist sie die richtige Wahl für Menschen, die Pecan Pie lieben oder gerne Eis essen. Zusammen mit der milden Cashewcreme und der grünen Pistaziencreme ergibt sie ein Dessert-Trio für den Gästetisch. Für ein Dinner reicht ein Glas, eine Packung Vanilleeis und drei Schalen.

Pekannuss, Zucker, Salz und Handarbeit. Was auf dem Pancake landet, ist das, was im Kessel war, und nichts dazwischen.