Haselgenuss

Brandgut Haselgenuss. Haselnusscreme ohne Palmöl, ohne Kakao, aus gebrannten Haselnüssen.

Haselgenuss ist eine knusprige Haselnusscreme aus 47 % im Kupferkessel gebrannten Haselnüssen mit 0,9 % Meersalz, handgemacht in Hamburg. Keine Nuss-Nougat-Creme, kein Palmöl, kein Kakao, kein Milchpulver.

Haselnusscreme Haselgenuss ist der Brotaufstrich von Brandgut, der die geröstete Haselnuss pur ins Glas bringt, ohne sie hinter Schokolade zu verstecken. Der Moment ist der Weihnachtsmarkt im November: ein Kupferkessel, ein Holzlöffel, Dampf und ein Duft nach karamellisierter Haselnuss, der über den ganzen Platz zieht. Genau dieser Duft steigt aus dem Glas, wenn Sie den Deckel öffnen. Die Creme darunter ist tiefbraun, dichter als jeder Industrieaufstrich und mit einem Crunch, der beim Streichen zu hören ist.

Röstig, kräftig und mit dem wenigsten Salz aller sechs Sorten

Haselgenuss schmeckt nach gebrannter Haselnuss mit warmer Karamellsüße, einer deutlichen Röstnote und einem leisen Salzton, der die Nuss abrundet. Die Farbe ist ein dunkles Kaffeebraun. Auf der Zunge zeigt sich zuerst die cremige Haselnussbasis, dann das Karamell der Zuckerkruste, zum Schluss ein kaum merkliches Meersalz.

Mit 0,9 % Meersalz ist Haselgenuss die zurückhaltendste Sorte im Brandgut-Regal. Der Grund ist die Nuss selbst. Geröstete Haselnuss hat von Natur aus so viel Aroma und leichte Bitterkeit, dass sie weniger Gegengewicht braucht als die milde Cashew oder die süße Pekannuss. Eine Prise Vanillezucker liegt darunter und ist nur zu ahnen.

Wer eine Schokoladencreme erwartet, wird enttäuscht sein. Haselgenuss enthält keinen Kakao, keine Milch und schmeckt nicht nach Nuss-Nougat-Creme, sondern nach Haselnuss. Kinder, die an Schokoaufstrich gewöhnt sind, werden die Creme anfangs als zu nussig empfinden und brauchen zwei oder drei Frühstücke. Und mit rund 52 g Zucker auf 100 g ist die Creme nicht geeignet für ein zuckerfreies Frühstück; dafür gibt es ein 100-prozentiges Piemonteser Haselnussmus.

Auf warmem Toast, im Müsli und zu Bergkäse

Die Haselnusscreme zeigt ihre beste Seite auf Brot, das noch warm ist, weil die Wärme das Karamell weich macht und den Röstduft verstärkt. Der Hersteller empfiehlt warmen Toast, und das stimmt: Zwei Scheiben, dünn Butter, dann eine dicke Schicht Haselgenuss, die an den Rändern leicht schmilzt. Auf einem kräftigen Sauerteigbrot mit Salzbutter darunter wird daraus ein Frühstück, das den ganzen Vormittag trägt.

In ein Müsli mit Joghurt und Banane gerührt ersetzt ein Esslöffel Haselgenuss Honig und Nüsse zugleich. In einem Porridge löst sich die Creme auf und gibt dem Haferbrei eine Karamellnote. Für Crêpes verstreichen Sie einen Teelöffel auf dem noch heißen Teig, klappen zusammen und geben ein paar Himbeeren dazu. Die Säure der Beeren hält die Süße im Zaum.

Herzhaft ist die Creme ein Käsebegleiter. Haselnuss und Käse sind in der italienischen Küche alte Bekannte, und ein Teelöffel Haselgenuss neben einem Stück Bergkäse, einem jungen Pecorino oder einem Stück Parmesan bestätigt das. Die Süße ersetzt das Feigenkompott, das Salz verbindet beide Seiten. Als Füllung für einen Nusszopf funktioniert die Creme nach dem Backen, in den Teig eingerollt wird sie bei langer Backzeit zu dunkel.

Für Einsteiger: Rühren Sie das Glas vor dem ersten Gebrauch mit einem Messer vom Boden her gründlich durch. Das abgesetzte Öl gehört in die Creme, der Crunch am Boden nach oben. Ein Glas, das nicht gerührt wurde, wirkt oben ölig und unten trocken. Beides verschwindet nach einer Minute Rühren.

Haselnuss ohne Schokolade, ein Hamburger Gegenentwurf

Haselgenuss ist die Antwort von Meike Grosch und Daniel Thaung auf die Frage, warum Haselnussaufstriche fast immer nach Kakao schmecken. Die Hamburger Manufaktur, seit 2014 im Geschäft, brennt die Haselnüsse im Kupferkessel über Feuer mit Zucker, bis jede Nuss eine dünne Karamellkruste trägt. Erst dann werden sie zur Creme vermahlen. Der Kakao, der in industriellen Nuss-Nougat-Cremes den Nussanteil oft auf gut ein Zehntel drückt, kommt hier gar nicht vor.

Der Unterschied zwischen gebrannt und geröstet ist der Zucker. Geröstete Haselnüsse werden trocken erhitzt und schmecken nussig-bitter. Gebrannte Haselnüsse werden mit Zucker karamellisiert, wie die Mandeln vom Jahrmarkt. Beim Vermahlen der gebrannten Nüsse entsteht eine Creme, die Süße, Röstaroma und Crunch von Haus aus mitbringt. Palmfett, das in Industriecremes für die Streichfähigkeit sorgt, ist überflüssig, weil wenig Sonnenblumenöl denselben Zweck erfüllt.

Emulgatoren wie Lecithin, die in Handelsprodukten das Absetzen von Öl verhindern, lässt Brandgut weg. Deshalb bildet sich mit der Zeit eine Ölschicht an der Oberfläche. Sie schützt die Creme und ist ein Zeichen für die Abwesenheit von Zusatzstoffen. Kühl und dunkel gelagert hält das Glas mindestens zwölf Monate. Der Kühlschrank ist möglich, macht die Creme aber fest und schwer zu rühren.

Die ehrliche Alternative für Haselnussliebhaber

Was Haselgenuss von den meisten Haselnusscremes unterscheidet, ist der Verzicht auf alles, was die Nuss überdeckt: kein Kakao, kein Palmöl, kein Milchpulver, keine Emulgatoren. Fünf Zutaten, davon knapp die Hälfte gebrannte Haselnuss. Wer die Nuss mag, bekommt die Nuss.

Als Geschenk ist das Glas die richtige Wahl für Menschen, die Nuss-Nougat-Creme lieben, aber die Zutatenliste nicht mehr lesen möchten. Zusammen mit dem Mandelikat ergibt es das Jahrmarktsduo: gebrannte Mandel und gebrannte Haselnuss, beide im Glas. Für ein Frühstück mit Gästen stellen Sie beides neben ein Brett mit Sauerteigbrot und Salzbutter.

Haselnuss, wie sie riecht, wenn der Kessel dampft. Ohne Schokolade davor, ohne Palmöl darin, dafür mit Crunch.