Weißes Trüffelöl – 250 ml

Weißes Trüffelöl in der Vorratsflasche. Für Küchen, die regelmäßig mit Trüffel würzen.

Weißes Trüffelöl in 250 ml ist das Trüffel-Würzöl von Vitelium auf Basis eigenen Olivenöls aus Molise, aromatisiert mit Aroma vom weißen Trüffel. Keine frische Knolle im Glas, kein Öl zum Anbraten, keine Probiergröße.

Weißes Trüffelöl von Vitelium in 250 ml löst ein bekanntes Küchenproblem. Frischer weißer Trüffel ist nur wenige Wochen im Jahr zu haben, teuer und schnell verflogen. Das Würzöl verbindet natives Olivenöl extra aus den Hainen des Herstellers mit einem Trüffelaroma und einem kleinen Anteil Bianchetto-Trüffel. Der Duft ist damit an jedem Tag des Jahres gleich und lässt sich in Tropfen genau dosieren. Die große Flasche richtet sich an Haushalte, die das bereits wissen. Wer Risotto, Pasta oder Püree öfter mit Trüffel abrundet oder für Gäste kocht, spart sich das ständige Nachkaufen kleiner Flaschen.

Ein konzentriertes Würzöl mit Trüffel im Vordergrund

Das Trüffelöl wirkt in der Nase sofort und deutlich: erdig, würzig, mit der leicht knoblauchartigen Note, die man mit dem weißen Trüffel verbindet. Am Gaumen bleibt dieser Eindruck lange stehen. Ein kurzer Schwenk im Löffel genügt, um seine Kraft einzuschätzen.

Das grüne Olivenöl dahinter sorgt für Frische und eine zarte Herbe. Es verhindert, dass der Trüffel süßlich oder flach wirkt. Gerade bei größeren Portionen zeigt sich, wie gut die Basis den Duft über den ganzen Teller verteilt.

Wer ein Trüffelöl mit dezentem Hintergrund-Ton erwartet, wird dieses als zu kräftig empfinden. Den Charakter frisch gehobelter Trüffelscheiben ersetzt es ebenfalls nicht. Es ist ein Werkzeug zum Würzen, kein Trüffel in flüssiger Form.

Für sechs Teller Risotto reicht ein Teelöffel

Der Hersteller nennt warme Gerichte mit Kartoffeln, Nudeln, Reis, Fleisch und Fisch als Einsatzgebiet. Bei allen gilt dieselbe Regel: Das Öl kommt erst ganz am Ende dazu. Ein Risotto für sechs Personen bekommt nach der Mantecatura, dem Einrühren von Butter und Parmesan, einen Teelöffel Trüffelöl.

Für ein Buffet oder ein Menü mit mehreren Gängen lohnt sich die große Flasche besonders. Ofenkartoffeln oder Pommes aus dem Ofen werden heiß mit Salz, geriebenem Pecorino und einigen Tropfen vermengt. Eine Polenta, cremig gerührt, verträgt einen halben Teelöffel pro vier Portionen. Auch Pizza bianca mit Mozzarella und Kartoffelscheiben bekommt das Öl erst nach dem Backen.

Für eine schnelle Trüffelmayonnaise verrühren Sie 150 g Mayonnaise mit einem Teelöffel Öl und etwas Zitronenabrieb. Sie passt zu Burgern, kaltem Roastbeef und gegrilltem Gemüse. Wer Trüffel lieber in cremiger Form zur Pasta reicht, greift zusätzlich zum Trüffelpesto Tartufata aus derselben Manufaktur.

Aus Erfahrung: Gießen Sie das Öl nie direkt aus der Flasche auf den Teller. Ein Teelöffel als Zwischenstation verhindert, dass ein ganzer Schwall auf dem Risotto landet. Bei einem Würzöl dieser Intensität ist ein überdosierter Teller nicht mehr zu retten.

Olivenöl aus Provvidenti, Trüffelaroma als stabiler Träger

Die Oliven für das Trüffelöl wachsen im Dorf Provvidenti bei Campobasso, wo Davide Petrollino die Haine seiner Familie bewirtschaftet. Der promovierte Pflanzenbiologe verantwortet dort Anbau und Verarbeitung. In Hamburg führt Constanze Engelbrecht die Vitelium GmbH und organisiert den Vertrieb hierzulande.

Die Lese beginnt früh und erfolgt per Hand, solange die Oliven noch grün sind. Das gibt dem Basisöl seine Frische, die beim Trüffelöl als Gegengewicht zum erdigen Duft wichtig ist. Die Trüffel für die Manufaktur sammelt der Trüffelsucher Angelo mit seinen Hunden in Molise.

Laut Zutatenliste stammt der Trüffelduft aus einem Aroma, das dem weißen Trüffel Tuber magnatum Pico zugeordnet ist, mit 4 Prozent Anteil. Der Bianchetto-Trüffel ist mit 0,5 Prozent enthalten. Weil das Öl aromatisiert ist, trägt es die Bezeichnung Würzöl statt natives Olivenöl extra. Ein Aroma hat einen praktischen Vorteil: Es bleibt über die Haltbarkeit von 18 bis 24 Monaten ab Abfüllung verlässlich.

Die Flasche für Gastgeber und Trüffelküchen

Die 250-ml-Flasche passt zu allen, die das Öl bereits kennen und regelmäßig verwenden. Sie ist auch die richtige Wahl für Gastgeber, die ein Trüffelrisotto für einen ganzen Tisch planen. Lagern Sie sie lichtgeschützt und kühl, den Deckel stets fest zugedreht, damit der Duft nach dem Öffnen möglichst lange erhalten bleibt.

Wer das Öl erst probieren oder ein kleines Mitbringsel sucht, ist mit dem Trüffelöl in 100 ml besser bedient. Für warme Gerichte mit sehr viel Säure oder Chili ist es weniger geeignet, weil beide den Trüffel überdecken.

Trüffelduft auf Vorrat, ehrlich deklariert und auf grünem Olivenöl aus Molise: für alle, die Risotto und Pasta gern mit einem Hauch Trüffel servieren.