Zitronenöl – Olio al Limone

Zitronenöl von Vitelium. Oliven und unbehandelte Zitronen in einem Pressgang, ohne Aromastoffe.

Zitronenöl aus der Manufaktur Vitelium ist ein Würzöl aus Molise, für das frische Zitronen gemeinsam mit Oliven kalt gepresst werden. Kein Olivenöl mit zugesetztem Zitronenaroma, kein Ersatz für Zitronensaft, kein Bratöl.

Das Zitronenöl Olio al Limone von Vitelium entsteht aus der gemeinsamen Kaltpressung von 77 Prozent Oliven und 23 Prozent unbehandelten Zitronen. Viele aromatisierte Öle im Handel entstehen anders: Fertiges Olivenöl wird nachträglich mit Zitronenaroma versetzt. Bei Vitelium landen ganze Früchte mit den Oliven in der Mühle. Der Hersteller verzichtet nach eigenen Angaben bewusst auf Aromastoffe. Das Ergebnis duftet nach Schale, nicht nach Bonbon, und schmeckt fein säuerlich statt sauer. Wer Fisch und Gemüse gern mit Zitrone abrundet, bekommt damit ein anderes Werkzeug als die Zitronenspalte.

Zitronenschale statt Zitronensaft im Glas

Das Olio al Limone riecht nach frisch geriebener Zitronenschale, hell und ätherisch. Am Gaumen bleibt es weich, mit einer feinen Säure und der leichten Herbe eines grünen Olivenöls im Hintergrund. Die Zitrone wirkt rund und natürlich, ohne den spitzen Ton künstlicher Aromen.

Das erklärt sich aus der Herstellung. Beim gemeinsamen Pressen gehen vor allem die Duftöle aus der Schale ins Öl über. Saft und Wasser der Frucht trennt die Zentrifuge zusammen mit dem Fruchtwasser der Oliven ab.

Wer daher die Säure eines Zitronensafts erwartet, wird enttäuscht sein. Für ein klassisches, deutlich saures Dressing braucht es weiterhin Essig oder Saft. Das Öl liefert Duft und Frische, nicht Säure.

Fisch, Antipasti und ein überraschendes Dessert

Der Hersteller empfiehlt das Öl für Salat, Antipasti, Gemüse und gegrillten Fisch. Ein Esslöffel über einen gegrillten Wolfsbarsch oder gebratene Garnelen, unmittelbar vor dem Servieren, ersetzt Butter und Zitrone auf einmal. Bei einem Tatar vom Lachs oder einem Carpaccio vom Kalb genügt ein Teelöffel pro Portion.

Für Antipasti eignen sich gegrillte Zucchini, gedämpfter Spargel oder frischer Büffelmozzarella. Fein gehobelter Fenchel mit Salz, Pfeffer und dem Öl ergibt in zwei Minuten einen Salat. Auch eine Schüssel Couscous mit Minze und Gurke profitiert davon, ebenso ein Hähnchenschenkel vom Grill mit frischem Thymian.

Ein Trick aus Italien: eine Kugel Vanilleeis, ein paar Tropfen Zitronenöl und eine Prise Flockensalz darüber. Klingt ungewöhnlich, funktioniert aber, weil Fett und Zitronenschale das Süße ausbalancieren.

Unser Tipp: Spaghetti al Limone sind fertig, sobald die Nudeln gar sind. Abgießen, etwas Kochwasser auffangen, mit dem Öl, Parmesan und schwarzem Pfeffer schwenken. Pro Person reicht ein Esslöffel Öl.

Warum aus Olivenöl hier ein Würzöl wird

Laut Zutatenliste besteht das Produkt zu 97 Prozent aus nativem Olivenöl extra und zu 3 Prozent aus Zitronenextrakt. Beide stammen aus derselben Kaltpressung, in der Oliven und Zitronen im Verhältnis von etwa drei zu eins zusammen verarbeitet werden. Die Zitronen sind unbehandelt, was bei einer Verarbeitung mit Schale entscheidend ist. Gemeint ist, dass die Schalen nach der Ernte weder gewachst noch mit Konservierungsmitteln gegen Schimmel behandelt wurden.

Sobald Früchte mitgepresst werden, verliert das Öl rechtlich den Status nativ extra. Die korrekte Bezeichnung lautet Würzöl. Das ist kein Qualitätsurteil, sondern eine Frage der Kategorie.

Die Oliven wachsen in den familieneigenen Hainen rund um Provvidenti in Molise. Dort verantwortet der Pflanzenbiologe Davide Petrollino Anbau und Produktion. Constanze Engelbrecht führt das Unternehmen in Hamburg. Die Haltbarkeit gibt der Hersteller mit eineinhalb bis zwei Jahren ab Abfüllung an. Der frische Zitrusduft ist in den ersten Monaten nach dem Öffnen am deutlichsten.

Ein Öl für die schnelle, helle Küche

Das Zitronenöl ist für Menschen gedacht, die mediterran und unkompliziert kochen: viel Gemüse, Fisch, Salate und kurze Garzeiten. Es macht einfache Gerichte mit einem Handgriff frischer, ohne zusätzliche Zutaten. Als Gastgeschenk freut es jeden, der gern Fisch zubereitet.

Auch beim Backen hat es seinen Platz. In einem einfachen Rührkuchen mit Olivenöl ersetzt es einen Teil des Öls und bringt Zitronenduft mit, ohne dass Sie Schale reiben müssen. Der Duft ist nach dem Backen milder, aber gut wahrnehmbar.

Für die Pfanne ist das Öl nicht geeignet, denn Hitze verflüchtigt die Zitrusaromen in Sekunden. Bewahren Sie das Öl lichtgeschützt und kühl auf. Wer statt Zitrone eine kräftige Kräuternote sucht, findet sie im Rosmarinöl aus derselben Mühle. Für Salate ohne Zitrusnote bietet sich das FRENTANUM Olivenöl in 250 ml an.

Zitrone und Olive aus einer Presse, ehrlich und ohne Aroma: für Fisch, Gemüse und alle Gerichte, die einen frischen letzten Handgriff verdienen.