Piment d'Espelette AOP Bio

Mildes Bio-Chilipulver mit geschützter Herkunft aus dem Baskenland

Das Chilipulver von Provence Tradition stammt aus dem Anbaugebiet der AOP Piment d'Espelette und ist bio-zertifiziert. Es duftet fruchtig, wärmt spürbar, brennt aber nicht. Die Packung enthält 50 g reines Pulver ohne Zusätze.

Piment d'Espelette ist der geschützte Name für einen roten Chili aus dem westlichen Baskenland. Provence Tradition bietet ihn als fein gemahlenes Pulver aus biologischem Anbau an. In der baskischen Küche übernimmt er traditionell die Rolle des Pfeffers. Er würzt mit Wärme, ohne den Eigengeschmack eines Gerichts zu überdecken.

Wie das Pulver schmeckt und wie scharf es ist

Die Farbe reicht von Orange bis Rotbraun. Im Duft stehen fruchtige Noten vorn, dazu kommen Röstaromen oder ein Hauch von Heu. So beschreibt es der Schutzverband in seiner offiziellen Produktdefinition. Am Gaumen kann eine leichte Süße oder eine feine Bitterkeit mitschwingen.

Die Schärfe setzt nicht sofort ein. Sie baut sich allmählich auf und wirkt eher als Wärme denn als stechender Reiz. Der Schutzverband ordnet den Chili auf seiner vereinfachten Skala bei 4 von 10 ein. In Scoville-Einheiten gemessen sind das 1.500 bis 2.500.

Cayennepfeffer bringt es nach Angaben derselben Quelle auf 30.000 bis 50.000 Einheiten. Wer kräftige, beißende Schärfe sucht, wird hier also enttäuscht. Für feurige Chiligerichte ist dieses Gewürz nicht das richtige. Seine Stärke liegt im Aroma.

Statt Pfeffer: so setzen Sie das Gewürz ein

Nehmen Sie das Pulver überall dort, wo Sie sonst zur Pfeffermühle greifen. Der Schutzverband nennt etwa einen Teelöffel für Quiches, Omeletts, herzhafte Kuchen und Muffins. Auch Béchamel, Vinaigrette und Mayonnaise vertragen eine Prise.

In Schmorgerichten verteilt es sich über die lange Garzeit gleichmäßig. Bei Suppen, Rohkost, gegrilltem Fleisch oder Fisch geben Sie es dagegen erst zum Schluss dazu. Ungewöhnlicher, aber vom Schutzverband ausdrücklich empfohlen, ist die Kombination mit frischem Obst, Kompott oder Kakao.

Ein praktischer Hinweis: Capsaicin, der Stoff hinter der Schärfe, löst sich in Fett, nicht in Wasser. In Butter, Öl oder Sahne eingerührt, wirkt das Pulver daher milder. Die Pariser Köchin Hélène Darroze mischt es mit Butter für geröstetes Brot. Sie verwendet es auch in Eiscreme und in Mürbeteig.

Was die AOP vorschreibt

Das Anbaugebiet umfasst zehn Gemeinden im Département Pyrénées-Atlantiques. Souraïde und Larressore gehören vollständig dazu. Espelette, Ainhoa, Cambo-les-Bains, Halsou, Itxassou, Jatxou, Saint-Pée-sur-Nivelle und Ustaritz zählen nur teilweise. Anbau, Verarbeitung und Abfüllung müssen innerhalb dieser Grenzen stattfinden.

Zugelassen ist allein die Sorte Gorria, eine lokale Form von Capsicum annuum. Die Erzeuger gewinnen ihr Saatgut jedes Jahr selbst von den kräftigsten Pflanzen. Gepflückt wird ausschließlich mit der Hand, frühestens im August und spätestens am 15. Dezember. Anschließend lagern die Früchte wenigstens zwei Wochen zum Nachreifen, bevor ein Ofen sie bei mäßiger Temperatur fertig trocknet.

Ein Los Pulver darf nur Früchte eines einzigen Betriebs enthalten. Farbstoffe, Zusatzstoffe und Konservierungsmittel sind verboten. Eine Jury verkostet jede Partie anonym und bewertet Farbe, Aroma und Schärfe. Erst nach dieser Prüfung gibt es das AOP-Zeichen. Seit 2000 ist der Name Piment d'Espelette als AOC geschützt, seit 2002 EU-weit als AOP.

Provence Tradition, Packung und Lagerung

Provence Tradition arbeitet nach eigenen Angaben seit mehr als 30 Jahren mit Kräutern und Gewürzen. Das Unternehmen setzt auf kurze Lieferwege und Erzeuger aus Frankreich. Zum Sortiment gehören Bio-Aromaten, Kräuter der Provence mit Label Rouge und Thymian mit IGP.

Das AOP-Reglement erlaubt für das Pulver nur Beutel ab 250 g oder dicht schließende Gläser. Die 50-g-Packung ist folglich ein Glas. Bewahren Sie es lichtgeschützt, kühl und trocken auf. Weil keine Konservierungsstoffe enthalten sind, rät der Schutzverband, geöffnetes Pulver zügig zu verbrauchen.

Eine Einschränkung betrifft den Preis. Aufs Kilo gerechnet kostet echtes AOP-Pulver ein Vielfaches von gewöhnlichem Paprikapulver. Als Massenwürze für große Töpfe Gulasch ist es deshalb weniger geeignet. Sparsam dosiert reicht ein Glas dafür lange.

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01. Herkunft der Zutat: Landwirtschaft Frankreich. Weitere Würzmittel finden Sie in der Kategorie Gewürze, alle Produkte des Herstellers unter Provence Tradition.

Zehn Gemeinden, eine Sorte, von Hand gepflückt: baskische Wärme für jeden Tag.