Weihnachtsschokolade mit gebrannten Mandeln. Karamellisierte Mandeln als Nougat, nicht als Krokant.
Weihnachtsschokolade mit gebrannten Mandeln ist eine gefüllte Milchschokolade aus der Adventsreihe Oh du Edle von Tiroler Edle, deren Füllung aus selbst gebrannten Mandeln gerieben wird. Keine ganzen Kerne, kein Krokant, kein Knuspern.
Weihnachtsschokolade mit gebrannten Mandeln ist eine 50-Gramm-Tafel, bei der 46 Prozent des Gewichts auf ein Nougat aus karamellisierten Mandeln entfallen, abgerundet mit Zimt. Der Duft gebrannter Mandeln gehört für viele zum Advent wie Tannenharz und Nelke. Diese Tafel überträgt ihn in eine Milchschokolade mit mindestens 39 Prozent Kakao. Hergestellt wird sie von Oktober bis Dezember, danach ruht die Produktion bis zum nächsten Herbst.
Karamell und Zimt in weicher Form
Der Geschmack gebrannter Mandeln steckt hier in einer Füllung, die auf der Zunge zergeht statt zu splittern. Die Zuckerkruste, die am Marktstand für den Biss sorgt, ist vollständig in die Masse eingegangen. Was bleibt, sind ihre Röstnoten.
Die Bruchkante zeigt eine helle, beige Füllung unter dünner Milchschokolade. Im Mund kommt zuerst die Milchschokolade, dann folgt das Nougat mit deutlichem Mandelton. Zimt und Vanille sind so fein dosiert, dass sie begleiten und der Mandel den Vortritt lassen.
Mit mindestens 39 Prozent Kakao liegt die Hülle klar über dem gesetzlichen Mindestwert für Milchschokolade. Das ist der Grund, warum die Tafel gegen die Süße der Füllung bestehen kann. Neben der Mandel bleibt der Kakao dadurch deutlich schmeckbar.
Wer knusprige Stücke erwartet, wie sie gebrannte Mandeln in der Tüte liefern, wird diese Tafel als zu weich empfinden. Und wer sonst nur Edelbitterschokolade ab 70 Prozent isst, wird sie schlicht zu süß finden. Beides ist keine Schwäche, sondern die Konsequenz aus der Bauweise.
Insgesamt bestehen 23 Prozent der Tafel aus Mandeln. Das ist ein hoher Wert für eine gefüllte Schokolade und der Grund für den kräftigen Nussgeschmack. Er erklärt auch, warum die Füllung eher sämig als klebrig wirkt.
Für Nikolausstiefel, Wichteln und den Adventskaffee
Mit fünfzig Gramm und flacher Form passt die Tafel in einen Nikolausstiefel, ohne ihn allein zu füllen. Beim Wichteln unter Kollegen bleibt sie preislich im Rahmen und wirkt trotzdem nicht beliebig. Als Beigabe zu einem Buch oder einer Flasche Wein funktioniert sie ebenso.
Zum Kaffee am Adventssonntag brechen Sie die Tafel in Stücke und reichen sie herum. Nehmen Sie dafür einen kräftigen Filterkaffee, dessen Säure die Süße auffängt. Ein milder Kaffee mit Milch verstärkt dagegen die Richtung, in die die Tafel ohnehin geht.
Auf einem warmen Bratapfel zerläuft ein Stück in etwa einer Minute zu einer Sauce. Auch in einem Becher heißer Milch löst sich die Füllung, ergibt aber ein süßeres Getränk als klassische Trinkschokolade. Rechnen Sie mit zwei Stücken auf 200 Milliliter.
Gut zu wissen: Lagern Sie die Tafel bei 15 bis 18 Grad, trocken und weit weg von der Heizung. Nougatfüllungen mit hohem Nussanteil reagieren empfindlich auf Wärme. Über 22 Grad verliert die Hülle ihren Glanz, und die Füllung wird weich bis fließend.
Warum die Mandel nicht ganz bleibt
Gebrannte Mandeln entstehen im offenen Kessel, in dem Mandeln, Zucker und Wasser über Hitze gerührt werden. Der Zucker legt sich zunächst als weiße, matte Schicht um jeden Kern und karamellisiert dann zu einer glänzenden Hülle. Genau diese Kruste unterscheidet die gebrannte von der bloß gerösteten Mandel.
In Landeck in Tirol brennt die Konditorei Haag diese Mandeln selbst, statt fertige Nougatmasse zuzukaufen. Anschließend werden sie mit der Kruste zusammen gerieben, bis eine streichfähige Masse entsteht. Der karamellisierte Zucker geht dabei vollständig in die Füllung über und bringt seine Röstaromen mit.
Der Umweg hat einen praktischen Grund. Ganze Kerne in einer Tafel ziehen Feuchtigkeit aus der Umgebung und werden binnen Wochen zäh. Als Nougat eingeschlossen sind sie durch Kakaobutter geschützt und halten ihr Aroma über die ganze Saison.
Der Zimt bleibt in dieser Tafel bewusst im Hintergrund. Zu viel davon legt sich wie ein Schleier über die Mandel und lässt jede Weihnachtsschokolade gleich schmecken. Hier dient er als Brücke zwischen Karamell und Kakao, nicht als eigenständige Note.
Mit 46 Prozent Füllanteil ist die Tafel ungewöhnlich üppig gebaut. Viele gefüllte Tafeln im Handel bleiben unter dreißig Prozent, weil Schokolade billiger ist als Nussmasse. Sie merken den Unterschied schon beim Brechen: Die Bruchkante wirkt weich statt spröde.
Eine Saisontafel mit festem Ende
Anders als die ganzjährigen Sorten der Manufaktur läuft diese Tafel nur im letzten Quartal. Wer sie im Februar nachkaufen möchte, wird bis zum Herbst warten müssen. Das ist bedenkenswert, wenn Sie mehrere Personen beschenken wollen.
Innerhalb der Reihe Oh du Edle ist sie die einzige Sorte ohne Alkohol. Die Weihnachtsschokolade mit Glühwein arbeitet dunkler und mit Rotwein in der Füllung. Die Weihnachtsschokolade Bratapfel setzt auf weiße Schokolade und Apfelbrand.
Als Dreierset ergeben sie einen Bogen von hell über mild bis herb, der sich gut verschenken lässt. Zwei der drei enthalten Alkohol, diese hier nicht. Für einen Teller, an dem auch Kinder sitzen, ist das der entscheidende Unterschied.
Beim Verschenken lohnt der Hinweis auf die Lagerung, denn eine Tafel auf der Fensterbank über dem Heizkörper überlebt den Advent nicht. Das übrige Sortiment der Manufaktur finden Sie bei Tiroler Edle.
Der Duft vom Adventsmarkt, eingeschlossen in eine Tafel, die Sie auch im Wohnzimmer aufmachen können.
