Mar Blau Bio. Ibiza-Salz mit schwarzem Knoblauch für mehr Umami am Tisch.
SAL de IBIZA Mar Blau besteht aus Fleur de Sel und schwarzem Knoblauchpulver, dessen Knoblauch aus kontrolliert biologischem Anbau stammt. Der Hersteller beschreibt herzhafte Umami-Würze mit Anklängen an Pflaume, Vanille und Lakritz. Im blauen Keramiktöpfchen stecken 140 g, verschlossen mit Kork.
Unter den drei Specials von SAL de IBIZA ist Fleur de Sel Mar Blau das herzhafteste. Laut Zutatenliste besteht es zu etwa 97,4 Prozent aus Meersalz und zu etwa 2,6 Prozent aus schwarzem Knoblauchpulver. Der Knoblauch heißt auf Spanisch Ajo Negro. Vor der Verarbeitung wird er in Salzwasser mariniert. Die Mischung verbindet die Kristalle des Fleur de Sel mit dem feinen Pulver. Beides zusammen würzt in einem einzigen Handgriff.
Herzhafte Tiefe mit Anklängen an Pflaume und Lakritz
Mar Blau zielt auf einen Geschmack, den die japanische Küche Umami nennt. Gemeint ist eine herzhafte, fleischig wirkende Tiefe, die neben süß, sauer, salzig und bitter als eigene Grundrichtung gilt. SAL de IBIZA bezeichnet seinen schwarzen Knoblauch als europäische Antwort darauf.
Der Hersteller beschreibt Nuancen von Vanille und Pflaume, dazu Karamell und Balsamico. Auch eine Spur Lakritz nennt er. Mit der stechenden Schärfe roher Knoblauchzehen hat diese Beschreibung wenig gemein.
Daraus ergeben sich zwei Einschränkungen. Wer den kräftigen Biss einer frischen Knoblauchzehe erwartet, wird Mar Blau als zu sanft empfinden. Und bei einem Anteil von 2,6 Prozent ersetzt das Salz keinen Knoblauch als Zutat, es würzt nur nach. Für Menschen, die Knoblauch meiden, ist es selbstverständlich nicht geeignet.
In Aioli, Hummus und auf dem Flammkuchen
SAL de IBIZA nennt als Einsatzbereiche Soßen, Aioli und Hummus. Auch Tomatentarte und Flammkuchen sollen durch Mar Blau gewinnen. Auf einem englischsprachigen Produktblatt des Herstellers stehen zusätzlich Steak, Pasta und Avocado.
- Hummus: kurz vor dem Servieren eine Prise auf das Olivenöl in der Mulde.
- Steak: nach dem Ruhen aufschneiden und die Scheiben direkt bestreuen.
- Avocado: halbieren, mit Zitrone beträufeln und mit wenigen Kristallen würzen.
- Flammkuchen: erst nach dem Backen über den heißen Teig streuen.
- Tomatentarte: kurz vor dem Anschneiden, gern zusammen mit frischem Basilikum.
Für Einsteiger: Rühren Sie für eine schnelle Aioli einen halben Teelöffel Mar Blau in Mayonnaise und lassen Sie sie zehn Minuten ziehen. Das Salz löst sich dabei auf, der Knoblauchgeschmack verteilt sich gleichmäßig. Für Nudelwasser oder Brühe ist Mar Blau zu schade, dort genügt einfaches Meersalz in feiner Körnung.
Bio-Knoblauch und ein Special für Plastic Free Ibiza
Der schwarze Knoblauch in Mar Blau stammt aus kontrolliert biologischem Anbau. SAL de IBIZA führt das Produkt mit dem Zusatz Bio. Zuständige Öko-Kontrollstelle ist DE-ÖKO-039.
Mar Blau ist als Special Edition mit der Initiative Plastic Free Ibiza entstanden. Der Hersteller nennt die Organisation auch Zero Waste Alliance Ibiza & Formentera. Mit jedem verkauften Töpfchen fließt eine Spende von SAL de IBIZA an diese Organisation.
Das Fleur de Sel als Grundlage stammt aus den Salinen auf Ibiza. Salineros schöpfen es von Hand ab, ungewaschen und ohne Raffination. Die Mischung mit dem Knoblauch und das Design der Töpfchen entwickelt das Berliner Unternehmen selbst.
Ein blaues Töpfchen für die herzhafte Küche
Das Keramiktöpfchen ist blau und wird mit einem Korken verschlossen. In der Reihe der Specials steht es neben dem rosa Rosensalz La Vie en Rose und dem weißen Isla Blanca. Mar Blau ist darunter die Wahl für Fleisch, Gemüse und Dips.
Als Mitbringsel zu einem Grillabend oder zu einer Tapas-Runde passt es gut. Zu einer Käseplatte oder einem Teller mit Ofengemüse lässt es sich ebenfalls hinstellen, damit sich jeder selbst bedient. Wer gern mit Umami experimentiert, erhält hier ein unkompliziertes Werkzeug, das sich ohne Vorbereitung einsetzen lässt.
Schwarzer Knoblauch und Fleur de Sel in einem Töpfchen: für alle Gerichte, denen eine Prise mehr Tiefe guttut.
