Confetti Cake – regular

Confetti Cake. Süßes Lakritz, weiße Schokolade, bunte Streusel.

Confetti Cake ist süßes Lakritz von Lakrids by Bülow in einer Hülle aus weißer Schokolade mit Erdbeere, Ananas und Zuckerstreuseln. Kein Salmiak, keine Schaumzuckerware, keine Kindersüßigkeit.

Confetti Cake ist eine Lakritzspezialität der dänischen Manufaktur Lakrids by Bülow. Ein weicher Lakritzkern wird in weiße Schokolade getaucht und mit farbigen Zuckerstreuseln besetzt. Der Name führt bewusst in die Irre. Man öffnet das Glas, erwartet Kindergeburtstag und bekommt eine Kugel, die kühl auf der Zunge liegt. Ihr Lakritz gibt sie erst nach einigen Sekunden preis. Die Streusel sitzen dabei nicht obenauf, sondern in der Schokoladenhülle. Deshalb bleibt die Oberfläche glatt, und die Farben schimmern unter dem Weiß hindurch, statt darauf zu liegen.

Drei Schichten, die nacheinander ankommen

Die Kugel schmeckt in drei Etappen: erst cremige weiße Schokolade, dann Erdbeere und Ananas, zuletzt mildes Lakritz. Die Hülle macht 60 Prozent aus, bei mindestens 26 Prozent Kakaoanteil. Sie knackt beim ersten Biss kurz und trocken, dann schmilzt sie breit und langsam.

Im Glas wirken die Kugeln fast einfarbig cremeweiß. Erst aus der Nähe lösen sich die Streusel als rosa, hellblaue, grüne und orange Striche aus der Hülle. Kein Farbdruck, kein Zuckerguss, sondern eingebettete Stäbchen, die dem Auge Tiefe geben. Wer die Dose schüttelt, verändert daran nichts — die Streusel bleiben, wo sie sind.

Die Frucht stammt aus zwei Prozent Fruchtpulver. Die Erdbeere wird gefriergetrocknet, der Ananassaft sprühgetrocknet. Beide Verfahren entziehen das Wasser, ohne die Aromen zu kochen. Genau darauf kommt es an: Feuchtigkeit würde die Schokolade brechen lassen und die Hülle stumpf machen. Darunter liegt Sahnepulver mit Vanillegeschmack. Die Kombination aus Sahne, Vanille und heller Frucht erzeugt den Kuchenton, den der Name verspricht.

Der Kern bleibt zurückhaltend. Ein Prozent Süßholzextrakt bedeutet weiches, süßes Lakritz ohne Salzspitze. Wer die kräftige Sorte E gewohnt ist oder skandinavisches Starklakritz erwartet, wird diese Sorte als zu brav empfinden. Umgekehrt ist sie der sanfteste Einstieg im Sortiment des Hauses. Auch für Menschen, die Lakritz bisher mit Hustenbonbon verbunden haben.

Zu Espresso, Vanilleeis und einem Glas Portwein

Stellen Sie das Glas 20 Minuten vor dem Servieren kalt. Dann bleibt der Schmelz fest und die Hülle knackt hörbar. Bei Zimmertemperatur wird die weiße Schokolade weich, und der Kontrast zwischen Hülle und Kern geht verloren.

Drei bis vier Kugeln neben einem Espresso funktionieren besser als Gebäck, weil die Röstbitterkeit die Süße auffängt. Für ein Dessert in zwei Minuten hacken Sie fünf Kugeln grob und streuen sie über 100 Gramm Vanilleeis. Die Splitter bleiben knackig, das Eis nimmt die Frucht auf.

Zu einem Glas Tawny Port oder einem gereiften Rum treten Vanille und Sahne nach vorn, während das Lakritz die Süße des Getränks bremst. Ein kräftiger Assam oder ein Earl Grey ohne Milch tut dasselbe auf leichtere Weise. In einer Schale auf dem Tisch übernehmen die Kugeln die Rolle von Pralinen, nur unaufwendiger und ohne Kühlkette.

Als Portion rechnen Sie mit fünf bis sechs Kugeln pro Person. Mehr wird schnell viel, denn die Hülle ist gehaltvoll: 100 Gramm bringen 448 Kilokalorien und 50 Gramm Zucker mit. Wer eine Schale herumreicht, füllt besser zweimal nach, als sie einmal randvoll zu stellen. Und im Handschuhfach eines Autos hat das Glas nichts verloren, dort schmilzt die weiße Schokolade schon an einem milden Nachmittag.

Der direkte Vergleich lohnt sich ebenfalls: neben der Ananas-Variante und der sauren Erdbeersorte zeigt sich, wie unterschiedlich dieselbe Frucht unter weißer Schokolade wirken kann. Dort steht die Säure vorn, hier die Sahne.

Gut zu wissen: Milch und Sojalecithin stecken in der Hülle. Für eine vegane Tafel ist diese Sorte damit nicht geeignet. Lagern Sie das Glas kühl und trocken, aber nicht im Kühlschrank. Kondenswasser lässt die Streusel ausbluten, und die Farben verlaufen in die Schokolade.

Warum Reismehl im Lakritzkern steckt

Der Kern wird mit Reismehl gekocht statt mit Weizenmehl, und genau deshalb ist die Sorte glutenfrei. Johan Bülow gründete sein Haus 2007 auf Bornholm mit einem einzigen Kessel und einer eigenen Rezeptur. Die Bindung übernehmen bis heute Melasse und Invertzuckersirup. Beide halten den Kern weich, ohne ihn klebrig werden zu lassen. Das ist der Grund, warum die Kugeln im Glas einzeln bleiben und nicht zusammenbacken.

Bülow begann mit einer Sorte und einem Verkaufswagen. Aus dem Kessel auf Bornholm wurde ein Haus, dessen Sorten heute Buchstaben tragen, von A wie The Original bis F wie Dark Sea Salt. Die Reihen mit Namen statt Buchstaben kamen später dazu, und mit ihnen die helleren, fruchtigeren Kompositionen. Confetti Cake steht am äußersten Ende dieser Entwicklung.

Interessanter ist die Hülle. Zuckerstreusel auf Schokolade sind ein handwerkliches Problem. Sie lösen sich, sobald die Ware bewegt wird, und liegen nach dem Transport als farbiger Staub am Boden. Die Manufaktur trägt deshalb einen dünnen Überzug aus Schellack und Gummiarabikum auf. Schellack ist ein Harz, das die Lackschildlaus absondert, Gummiarabikum stammt aus dem Saft der Akazie. Zusammen bilden sie einen Film, der die Streusel fixiert und der Kugel ihren leichten Glanz gibt. Dasselbe Verfahren kennt man von Dragees und überzogenen Mandeln.

Vier Prozent Zuckerstreusel sind dabei mehr, als es aussieht. Sie liefern nicht nur Farbe, sondern auch den feinen Biss, der die weiche Schokolade strukturiert. Das Glas fasst 270 Gramm, also rund 60 bis 70 Kugeln, je nach Kaliber. Hergestellt wird die Sorte wie das gesamte Sortiment in Dänemark, Gelatine kommt nicht zum Einsatz.

Die erste Sorte einer Reihe, die bleibt

Im August 2026 eröffnete diese Sorte die CELEBRATION-Kollektion. Sie ist damit die erste Lakrids-Neuheit seit Langem, die weder Winter- noch Frühjahrsware ist, denn die Reihe bleibt dauerhaft im Sortiment. Wer sie mag, muss also nicht auf die nächste Saison hoffen.

Das macht sie als Geschenk unkompliziert, weil hier nichts im Februar aus dem Regal verschwindet. Das Glas mit den bunten Punkten über dem schwarzen Band braucht keine Verpackung, es steht für sich. Als Mitbringsel zu einem Abendessen, als Dankeschön im Büro oder als Aufmerksamkeit ohne Anlass ist es die zugänglichste Wahl des Hauses. Wer dagegen ein Geschenk für einen bekennenden Salmiak-Liebhaber sucht, greift besser zu den dunklen Sorten. Das gesamte Sortiment finden Sie in der Übersicht der dänischen Manufaktur.

Eine Sorte für alle, die Lakritz bisher für eine Frage der Härte gehalten haben.