Birne-Quitte Fruchtaufstrich

Birne-Quitte Fruchtaufstrich. Gartenobst aus Wankendorf, mild im Geschmack und bernsteinfarben im Glas.

Birne-Quitte Fruchtaufstrich von FrüchteMeer verbindet 37 % Birnen mit 13 % Quittensaft, beides aus dem Garten der Manufaktur. Kein reines Quittengelee, keine säuerliche Beerensorte und kein Aufstrich mit Gewürzen.

Birne-Quitte Fruchtaufstrich ist ein Herbstaufstrich der FrüchteMeer Konfitürenmanufaktur, der saftige Birne mit dem Duft der Quitte verbindet. Im Herbst leuchten im Garten der Familie Thiesen die Quitten, daneben reifen die Birnen. Die Manufaktur beschreibt diese Zeit selbst als Erntesaison für Quitten, Zwetschgen, Äpfel und Birnen. Aus beiden Früchten entsteht dieses Glas. Die Birne kommt als Frucht hinein, die Quitte als Saft. Das Ergebnis ist ein bernsteinfarbener, fast durchscheinender Aufstrich mit weicher Textur.

Saftige Birne, blumige Quitte und eine leise Säure

Der Birne-Quitte Fruchtaufstrich schmeckt mild und saftig nach reifer Birne, überlagert vom blumig-parfümierten Duft der Quitte. Eine feine Säure hält die Süße zusammen, ohne in den Vordergrund zu treten. Im Abgang bleibt ein Hauch von Honig und gelbem Apfel.

Die Aufteilung ist durchdacht. Birnen geben mit 37 Prozent Körper und Süße. Der Quittensaft bringt mit 13 Prozent das typische Aroma, ohne die körnige Struktur des rohen Quittenfleisches. So bleibt die Konsistenz zart und streichfähig. Etwas Citronensäure und Pektin sorgen für Frische und Bindung.

Wer kräftige Fruchtsäure wie bei Johannisbeere oder Sauerkirsche liebt, wird die Sorte als zu sanft empfinden. Zucker steht an erster Stelle der Zutatenliste, mit 57 g je 100 g. Für eine zuckerreduzierte Ernährung ist das Glas daher nicht gedacht. Gewürze enthält es keine, wer Zimt oder Vanille erwartet, wird sie nicht finden.

Zu Comté, in der Kürbissuppe und im schwarzen Tee

Der Hersteller nennt Käse als bevorzugten Partner, und die Verbindung überzeugt. Zu einem jungen Comté, einem Brie de Meaux oder einem milden Ziegenweichkäse bildet die Birne eine süße Brücke. Ein Teelöffel pro Käsescheibe genügt. Für eine schnelle Vorspeise belegen Sie Pumpernickeltaler mit Ziegenweichkäse und setzen jeweils einen Klecks Aufstrich und eine halbe Walnuss darauf. Auf einer Käseplatte ersetzt das Glas die übliche Feigensenf-Beilage.

Auch herzhaft lässt sich die Sorte einsetzen. Ein Teelöffel in der Kürbissuppe, kurz vor dem Servieren eingerührt, rundet die Süße des Kürbisses ab. Im Norden gehört Birne ohnehin in herzhafte Gerichte, wie das Traditionsgericht Birnen, Bohnen und Speck zeigt. Für eine Crostata mit Gitterteig genügt etwa ein Glas als Füllung. Wer die Quitte ohne Birne probieren möchte, wählt den Quitten-Fruchtaufstrich derselben Manufaktur. Zum Frühstück schmeckt die Sorte auf Rosinenbrot mit Quark oder auf einem warmen Scone mit etwas Butter.

Aus Erfahrung: Rühren Sie einen Teelöffel in eine Tasse kräftigen Schwarztee, statt Zucker zu nehmen. In Osteuropa ist das mit Fruchtkonfitüre verbreitet, die Quitte gibt dem Tee eine florale Note. Für Desserts mit kräftiger Schokolade ist der Aufstrich weniger geeignet, weil sein zarter Duft untergeht.

Obst aus dem eigenen Garten der Manufaktur

Das Etikett nennt die Herkunft beider Früchte: den eigenen Garten der Manufaktur. Eingekocht wird in der Manufaktur in Wankendorf, auf halbem Weg von Kiel nach Neumünster. Gegründet hat die Manufaktur Susanne Lucht-Thiesen 1996, heute führt sie das Haus mit Karsten Thiesen. Bei FrüchteMeer landet die eigene Ernte also direkt im Kochtopf.

Die Quitte, botanisch Cydonia oblonga, ist eine der ältesten Kulturfrüchte Europas. Man unterscheidet nach der Fruchtform Apfelquitten und Birnenquitten. Roh ist sie hart, herb und von einem feinen Flaum überzogen. Erst durch Kochen entfaltet sie ihr Aroma. Weil sie viel natürliches Pektin enthält, eignet sie sich hervorragend für Gelee und Aufstrich.

Ein Detail am Rande: Birne und Quitte gehören beide zum Kernobst und sind eng verwandt. Im Kochtopf ergänzen sie sich deshalb selbstverständlich. Die Birne liefert Süße und Volumen, die Quitte ihre Duftnote und zusätzliche Bindekraft.

Ein milder Herbstaufstrich mit eigener Gartengeschichte

Was diesen Aufstrich unterscheidet, ist die Kombination aus Gartenherkunft und Zurückhaltung. Er drängt sich nicht auf und lässt Brot, Käse und Gebäck ihren eigenen Auftritt. Damit passt er zu Menschen, die Konfitüre mögen, aber kräftige Säure meiden. Neben den gewürzten Weihnachtssorten der Manufaktur ist er der stille Gegenpol für alle, die es morgens unaufgeregt mögen.

Wer im Herbst zu einem Abendessen eingeladen ist, bringt mit dem 210-g-Glas und einem Stück Comté ein stimmiges Gastgeschenk mit. Freunde mit eigenem Obstgarten erkennen die Gartenherkunft sofort wieder. Wer zwei Herbstsorten kombinieren möchte, legt das herbe Schlehengelee daneben.

Ein Glas Gartenherbst aus Schleswig-Holstein, das sich beim Frühstück, auf der Käseplatte und im Teeglas gleichermaßen zu Hause fühlt.