Erdbeere-Rhabarber Fruchtaufstrich

Erdbeere-Rhabarber Fruchtaufstrich. Zwei Frühsommerfrüchte aus Schleswig-Holstein, zu gleichen Teilen eingekocht.

Erdbeere-Rhabarber Fruchtaufstrich von FrüchteMeer enthält je 25 % Erdbeeren und Rhabarber, beide aus Schleswig-Holstein. Keine reine Erdbeerkonfitüre, kein saures Rhabarberkompott, sondern eine süß-säuerliche Balance aus beiden Früchten.

Erdbeere-Rhabarber Fruchtaufstrich ist ein Fruchtaufstrich der FrüchteMeer Konfitürenmanufaktur, der zwei Früchte mit kurzer gemeinsamer Saison dauerhaft verfügbar macht. Rhabarber wird traditionell nur bis zum Johannistag am 24. Juni geerntet. Freilanderdbeeren aus dem Norden reifen fast gleichzeitig. Wer beide frisch kombinieren will, hat also nur wenige Wochen im Jahr. Dieses Glas löst das Problem: Erdbeeren und Rhabarber zu gleichen Teilen, eingekocht in Wankendorf. Laut Etikett stammen beide Früchte aus Schleswig-Holstein. Beim Hersteller steht die Sorte in der Rubrik seiner beliebtesten Fruchtaufstriche.

Beerensüße trifft klare Rhabarbersäure

Der Erdbeere-Rhabarber Fruchtaufstrich schmeckt fruchtig-süß nach Erdbeere, gefolgt von einer klaren, leicht herben Rhabarbersäure. Die beiden Früchte gleichen sich aus. Die Erdbeere bringt Duft und Süße, der Rhabarber Frische und eine fast zitronige Spannung. Verglichen mit reinem Rhabarberkompott wirkt die Sorte runder, verglichen mit reiner Erdbeere lebendiger.

Im Glas zeigt sich ein leuchtendes Rot mit feinen Rhabarberfasern, die beim Kochen weich geworden sind. Die Konsistenz ist streichfähig, mit kleinen Fruchtstücken. Pektin sorgt als Geliermittel für die Bindung, etwas Citronensäure unterstützt das Gelieren und hebt die Frische. Weitere Zusätze nennt die Zutatenliste nicht.

Wer eine milde, durchgehend süße Erdbeerkonfitüre erwartet, wird den Rhabarber als zu präsent empfinden. An erster Stelle der Zutatenliste steht der Zucker, die Nährwertangabe nennt 54 g je 100 g. Für eine zuckerreduzierte Küche ist der Aufstrich daher nicht gedacht. Auch Kinder, die ausschließlich süße Sorten mögen, greifen erfahrungsgemäß lieber zur reinen Erdbeere.

Pavlova, Crumble und ein Löffel im Milchreis

Die Säure macht diesen Aufstrich zu einem guten Partner für süße, cremige Speisen. Auf einer Pavlova oder einem Stück Baiser mit geschlagener Sahne bildet er den fruchtigen Gegenpol. Zwei Esslöffel pro Portion reichen, leicht glatt gerührt. Im warmen Milchreis sorgt ein Löffel für Farbe und einen Hauch Frühsommer.

Für ein schnelles Crumble füllen Sie kleine ofenfeste Förmchen zu einem Drittel mit Aufstrich. Darauf kommen Streusel aus gleichen Teilen Butter, Mehl und Zucker, dazu eine Handvoll Haferflocken. Nach etwa 15 Minuten bei 180 °C ist die Oberfläche goldbraun. Auch zu Topfenpalatschinken oder Quarkpfannkuchen passt die Sorte gut. Wer Erdbeere lieber pur mag, findet den reinen Erdbeer-Fruchtaufstrich derselben Manufaktur.

Ein Detail am Rande: Rühren Sie einen Teelöffel Aufstrich mit etwas frisch geriebenem Ingwer unter griechischen Joghurt. Ingwer und Rhabarber sind eine klassische Kombination, die Erdbeere mildert die Schärfe ab. Für herzhafte Gerichte wie Braten oder Käseplatte ist die Sorte weniger geeignet als herbe Gelees.

Norddeutsche Früchte mit kurzer Saison im Glas aus Wankendorf

Erdbeeren und Rhabarber kommen laut Etikett aus Schleswig-Holstein, der Heimat der FrüchteMeer Konfitürenmanufaktur. Die Manufaktur sitzt in Wankendorf im Kreis Plön, am Rand der Holsteinischen Schweiz. Gegründet hat sie Susanne Lucht-Thiesen 1996, seitdem führt sie den Betrieb mit ihrem Mann Karsten Thiesen. Der Familienbetrieb produziert nach eigener Aussage handwerklich, jedes Glas geht durch die Hände des Teams.

Rhabarber ist eine Staude, deren säuerliche Stiele im Frühjahr aus dem Boden treiben. Die frühe Ernte beginnt meist im April. Nach dem Johannistag lässt man die Pflanze traditionell ruhen, damit sie Kraft für das nächste Jahr sammelt. Erdbeeren aus dem Freiland folgen ab Ende Mai.

Gut zu wissen: Das Etikett beziffert den Fruchtanteil genau: 25 Prozent Erdbeeren und ebenso viel Rhabarber. Zusammen ergibt das die Hälfte der Rezeptur. Weil der Begriff Fruchtaufstrich gesetzlich nicht festgelegt ist, macht diese Angabe den Vergleich mit anderen Gläsern erst möglich. FrüchteMeer legt nach eigener Aussage Wert darauf, wie eine Frucht angebaut wird und welchen Weg sie bis zur Verarbeitung nimmt.

Ein Glas Frühsommer für das ganze Jahr

Was diese Sorte besonders macht, ist ihre Frische. Während viele Erdbeeraufstriche vor allem süß schmecken, hält der Rhabarber hier die Balance. Das macht das Glas auch für Menschen interessant, die Konfitüre sonst als zu süß empfinden. Besonders zu fettreichen Begleitern wie Butter, Sahne oder Mascarpone zeigt sich, wie gut die Säure ausgleicht. Ein Löffel auf einem Stück Butterkuchen genügt, um das zu schmecken.

Zum Frühstück bei Freunden oder zum Kaffee im Garten bringen Sie mit dem 210-g-Glas eine kleine, unkomplizierte Aufmerksamkeit mit. Im Herbst und Winter erinnert es an den Frühsommer im Norden. Zusammen mit einem frischen Hefezopf und einem Stück Butter entsteht ein Frühstückspräsent, das ohne große Worte auskommt.

Bringen Sie den Frühsommer aus Schleswig-Holstein auf Ihren Tisch, auch dann, wenn der letzte Rhabarber längst geerntet ist.