Kirsche-Marzipan Fruchtaufstrich

Kirsche-Marzipan Fruchtaufstrich. Fruchtige Sauerkirsche trifft auf Marzipan aus Lübeck.

Kirsche-Marzipan Fruchtaufstrich von FrüchteMeer verbindet Sauerkirschen mit Marzipan aus Lübeck zu einem Aufstrich für Frühstück, Gebäck und Dessert. Keine reine Kirschkonfitüre, keine Marzipancreme, kein Nussaufstrich.

Kirsche-Marzipan Fruchtaufstrich ist ein Fruchtaufstrich der Konfitürenmanufaktur FrüchteMeer aus Wankendorf, der Sauerkirschen mit Marzipan aus der Hansestadt Lübeck kombiniert. Konditoren setzen seit Generationen auf dieses Paar, im Kirschstreusel ebenso wie in der Marzipantorte. Hier hat die Manufaktur beides schon im Topf zusammengeführt. Sauerkirschen stellen laut Etikett 48 Prozent des Glases, das Marzipan bringt die Mandel. Neben einer klassischen Kirschkonfitüre wirkt dieser Aufstrich weicher, voller und spürbar näher an der Kuchentheke.

Erst die Säure der Kirsche, dann die Wärme der Mandel

Der Kirsche-Marzipan Fruchtaufstrich beginnt mit der klaren Fruchtsäure der Sauerkirsche und klingt mit dem runden, süßen Mandelton des Marzipans aus. Sauerkirschen tragen deutlich mehr Säure in sich als Süßkirschen. Deshalb bleiben sie auch nach dem Einkochen lebhaft und leicht herb.

Das Marzipan legt sich wie eine weiche Schicht über die Frucht und verlängert den Geschmack. Die Süße wirkt dadurch präsenter als bei einer reinen Kirschsorte. Wer eine herbe, kaum gesüßte Kirsche sucht, wird dieses Glas als zu süß empfinden. Für Menschen, die mit Marzipan nichts anfangen können, ist es ebenfalls nicht geeignet, denn die Mandel prägt jeden Löffel.

Interessant ist das Zusammenspiel der Temperaturen. Kühlschrankkalt wirkt die Kirsche straffer und säuerlicher. Bei Zimmertemperatur öffnet sich das Marzipan, der Aufstrich schmeckt dann runder und süßer. Wer die Frucht betonen möchte, serviert ihn also gekühlt, wer die Mandel sucht, lässt das Glas vorher eine Weile stehen.

Vom Mandelcroissant bis zum Kirschkuchen aus der Form

Seine Stärken zeigt der Aufstrich überall dort, wo Kirsche und Mandel ohnehin gemeinsam auf den Tisch kommen. Fünf Ideen aus der Praxis:

• Zum Frühstück dünn auf Brioche, Hefezopf oder ein Buttercroissant streichen.
• Als Kuchenfüllung die Hälfte eines Rührteigs in die Form geben, vier bis fünf Esslöffel Aufstrich verteilen und den restlichen Teig darüberstreichen.
• Für ein Schichtdessert Löffelbiskuit, eine Creme aus Mascarpone und Quark sowie zwei Esslöffel Aufstrich pro Glas schichten und eine Stunde kühlen.
• Einen gehäuften Teelöffel kurz vor dem Servieren auf Milchreis oder Grießbrei setzen.
• Spitzbuben und Engelsaugen damit füllen, statt der üblichen Johannisbeere.

Mögen Sie Kirsche lieber mit Gewürz als mit Mandel, passt der Sauerkirschaufstrich mit Apfel und Zimt. Für die Kaffeetafel der Erwachsenen gibt es zudem einen Kirschaufstrich mit Vanille und Rum.

Unser Tipp: Schneiden Sie ein Croissant vom Vortag waagerecht auf und streichen Sie einen Esslöffel Aufstrich hinein. Mandelblättchen obenauf, dann sechs bis acht Minuten bei 180 °C in den Ofen. Zu Käse oder Wildgerichten ist das Glas weniger geeignet, dort drängt sich die Marzipansüße zu sehr nach vorn.

Sauerkirschen aus Wankendorfer Küche treffen auf Marzipan aus Lübeck

FrüchteMeer ist ein Familienunternehmen aus Wankendorf, gegründet 1996 und geführt von Karsten Thiesen und Susanne Lucht-Thiesen. Der Ort liegt zwischen Kiel und Neumünster, in der hügeligen Seenlandschaft der Holsteinischen Schweiz. Die beiden verbinden klassisches Einkochen mit neuen Kombinationen und fragen bei jedem Rohstoff nach dem Wie: Anbau, Lieferweg, Verarbeitung.

Für diese Sorte stammt die zweite Hauptzutat aus demselben Bundesland. Lübeck gilt seit Jahrhunderten als Marzipanstadt, die Bezeichnung „Lübecker Marzipan“ ist in der EU als geschützte geografische Angabe eingetragen. Grundlage jedes Marzipans ist die Marzipanrohmasse, eine Paste aus geschälten, fein geriebenen Mandeln und Zucker. Erst mit weiterem Zucker wird daraus das eigentliche Marzipan. Im Aufstrich übernimmt es zwei Aufgaben: Es liefert den Mandelduft und gibt der Kirsche mehr Körper.

Ein Detail am Rande: Der Begriff Fruchtaufstrich ist, anders als Konfitüre, lebensmittelrechtlich nicht genau festgelegt. Gerade Rezepturen mit Zutaten jenseits von Frucht und Zucker tragen deshalb häufig diesen Namen.

Ein Glas für Kaffeetafel, Brunch und Marzipanliebhaber

Was diesen Aufstrich von einer gewöhnlichen Kirschsorte unterscheidet, ist seine Nähe zur Konditorei. Er schmeckt nach Kirschtorte und Mandelgebäck, lässt sich aber so unkompliziert verwenden wie jede Konfitüre. Damit eignet er sich für den Brunch am Wochenende, die Kaffeetafel mit Gästen und für Kuchen, die schnell gehen müssen.

Als Mitbringsel wirkt das 210-g-Glas besonders bei Menschen, die Marzipan zu ihren Lieblingssüßigkeiten zählen. Zusammen mit einem Hefezopf und einer Tüte Mandelblättchen wird daraus ein kleines Geschenk aus Schleswig-Holstein. Für ein Kinderfrühstück ohne Marzipanvorliebe empfiehlt sich dagegen eine schlichte Fruchtsorte.

Ein praktischer Punkt zum Schluss: Weil Marzipan und Kirsche zusammen recht süß ausfallen, reicht auf dem Brötchen eine dünne Schicht. Ein Glas hält dadurch länger, als man zunächst vermutet. Nach dem Öffnen gehört es verschlossen in den Kühlschrank.

Sauerkirsche und Marzipan aus Lübeck, eingekocht in Wankendorf: ein Aufstrich, der Ihr Frühstücksbrot ein gutes Stück näher an die Kuchentheke rückt.