Spätburgunder Kalkmergel – 2020

Spätburgunder Kalkmergel 2020. Kühle Kirschfrucht, seidiges Tannin, kalkiger Nachhall.

Spätburgunder Kalkmergel 2020 ist ein Pfälzer Rotwein, trocken ausgebaut vom Weingut Knipser, überwiegend aus der Ersten Lage Großkarlbacher Burgweg und 18 Monate im Barrique gereift. Kein schwerer Holzwein, kein leichter Sommerrotwein.

Spätburgunder Kalkmergel 2020 ist eine Cuvée des Weinguts Knipser aus Laumersheim, die Spätburgunder von kalkgeprägten Weinbergen zu einem Essensbegleiter mittlerer Fülle verbindet. Beim Spätburgunder zum Essen landet man oft bei zwei Extremen. Entweder ist der Wein so zart, dass der Teller ihn überdeckt, oder das Holz drängt sich vor die Frucht. Der Kalkmergel liegt dazwischen: Frucht und Gerbstoff haben Gewicht, die Eiche bleibt Rahmen.

Kirsche und Himbeere über einem kalkigen Kern

Der Spätburgunder Kalkmergel duftet kühl und klar nach Sauerkirsche und Himbeere, am Gaumen trifft reichlich Frucht auf ein feinkörniges, seidiges Tannin. Tannin nennt man die Gerbstoffe aus Traubenschalen und Holz, die auf der Zunge leicht trocknen. Hier sind sie so fein geschliffen, dass sie eher tragen als bremsen. Spätburgunder ist der deutsche Name für Pinot Noir, die große Rotweinsorte des Burgunds, die auf Kalkböden traditionell besonders fein ausfällt.

Im Abgang zeigt sich eine kalkige, fast kreidige Frische, die den Mund wieder öffnet. Mit 0,5 g Restzucker ist der Wein vollständig durchgegoren, 5,8 g Säure je Liter halten ihn lebendig. Seit der Lese sind sechs Jahre vergangen, und doch beschreibt das Weingut den Wein bis heute als duftig und kühl.

Wer einen dunklen, wuchtigen Rotwein mit viel Extrakt erwartet, wird den Kalkmergel als zu schlank empfinden. Seine Stärke ist Spannung, nicht Masse.

Zu Perlhuhn, Lachs und gereiftem Comté

Der Kalkmergel begleitet Gerichte mit mittlerem Gewicht, bei denen Röstaromen, Pilze oder eine dezente Säure im Spiel sind. Servieren Sie ihn bei 16 °C in einem bauchigen Burgunderglas. Ziehen Sie den Korken etwa eine halbe Stunde vorher.

• Perlhuhnbrust auf der Haut gebraten, mit Kräuterseitlingen und Thymianjus.
• Coq au Vin mit Speckwürfeln, Perlzwiebeln und Champignons.
• Lachsfilet auf Belugalinsen mit einer Rotweinbutter, eine klassische Pinot-Kombination.
• Risotto mit Roter Bete und Ziegenkäse, dessen Erdigkeit die Kirschfrucht aufnimmt.
• Ein Stück Comté mit 18 Monaten Reife zum Ausklang des Abends.

Aus Erfahrung: Lieber ein Grad zu kühl als zu warm. Bei Zimmertemperatur von 21 °C wirkt der Alkohol vordergründig und die Frucht verliert ihre Kühle. Zu scharfen Gerichten mit Chili ist der Kalkmergel nicht geeignet, die Schärfe lässt Tannin und Alkohol hart erscheinen. Bleibt etwas übrig, kommt die Flasche mit Stopfen in den Kühlschrank und darf vor dem nächsten Glas wieder etwas Temperatur annehmen.

Vom Großkarlbacher Burgweg in das kleine Fass

Kalkmergel ist ein Sedimentgestein aus Kalk und Ton, das den Untergrund der Spitzenlagen des Weinguts Knipser bei Laumersheim prägt. Für diese Cuvée stammt der Löwenanteil aus dem Großkarlbacher Burgweg, ergänzt um jüngere Reben aus Großen Lagen. Beide Begriffe kommen aus der Klassifikation des VDP, des Verbands der Prädikatsweingüter.

Die VDP-Pyramide hat vier Stufen: Gutswein, Ortswein, Erste Lage und an der Spitze die Große Lage. Der Kalkmergel trägt selbst keine Lagenbezeichnung, seine Trauben stammen aber überwiegend aus einer Ersten Lage. Gelesen wird von Hand und selektiv, also nur die reifen, gesunden Trauben eines Stocks.

Danach reift der Wein 18 Monate in Barriques, kleinen Eichenfässern von rund 225 Litern. Ein Teil ist neu, der Rest wurde ein- oder zweimal belegt. Neues Holz gibt mehr Röstnoten ab, belegtes eher Sauerstoff und Ruhe. Die Mischung erklärt, warum der Kalkmergel Struktur hat und trotzdem nach Kirsche schmeckt statt nach Vanille. Werner Knipser, der das Weingut geprägt hat, erhielt für sein Lebenswerk Ehrenpreise von Eichelmann und Falstaff. Eichelmann, Vinum und Falstaff führen das Weingut in ihren Ausgaben für 2026 jeweils mit der Höchstwertung von fünf Sternen.

Ein Spätburgunder für den gedeckten Tisch

Das Besondere am Kalkmergel ist seine Herkunft: Erste-Lage-Trauben und Reben aus Großen Lagen in einem Wein, der für den Esstisch gemacht ist. Er eignet sich für das Sonntagsessen mit der Familie ebenso wie als Geschenk für Menschen, die Pinot Noir lieben und die Pfalz noch entdecken wollen. Wer Burgunder aus Frankreich kennt, findet hier eine vertraute Sprache mit Pfälzer Akzent: etwas mehr Frucht, etwas mehr Wärme, dieselbe Kalkfrische im Abgang.

Für ein Menü ganz aus Laumersheim beginnen Sie mit dem trockenen Riesling vom Sandboden. Fisch oder Geflügel begleitet der Weißwein aus Marsanne und Viognier, den Hauptgang übernimmt der Kalkmergel.

Ein Spätburgunder, der Kirsche, Kalk und Holz in Balance hält und Ihren nächsten Braten, Ihr Perlhuhn oder Ihren Lachs mit ruhiger Selbstverständlichkeit begleitet.