Bratapfel Fruchtaufstrich

Bratapfel Fruchtaufstrich. Mehr Apfel als Zucker, dazu Mandel, Rosine und Ceylon-Zimt.

Bratapfel Fruchtaufstrich von FrüchteMeer ist ein winterlicher Apfelaufstrich mit 53 % Äpfeln aus Schleswig-Holstein, Mandeln, Rosinen und Ceylon-Zimt. Kein glattes Gelee, kein Apfelmus und kein zugesetztes Aroma.

Bratapfel Fruchtaufstrich ist ein Apfel-Fruchtaufstrich der FrüchteMeer Konfitürenmanufaktur aus Wankendorf, der die klassische Füllung eines Bratapfels streichfähig macht. Ein Blick auf die Zutatenliste erklärt, warum er anders schmeckt als viele Wintersorten. Dort stehen die Äpfel an erster Stelle, noch vor dem Zucker. Die Reihenfolge richtet sich nach dem Gewicht, die erste Zutat ist also die schwerste. Bei zahlreichen Gewürzaufstrichen führt der Zucker diese Liste an. Hier geben Äpfel mit 53 Prozent den Ton an, Mandeln und Rosinen steuern je 3 Prozent bei. So schmeckt das Glas zuerst nach Frucht und erst danach nach Advent.

Weich gekochter Apfel mit Rosine, Mandel und leiser Zimtwärme

Der Bratapfel Fruchtaufstrich schmeckt nach weich gekochtem Apfel mit milder Säure und einer zurückhaltenden Zimtnote. Die Rosinen setzen dunkle, fast karamellige Süßepunkte. Die Mandeln bringen nussige Tiefe und etwas Biss in die sonst weiche Masse.

Ceylon-Zimt gilt in der Küche als die feinere, weniger scharfe Zimtsorte. Er begleitet den Apfel, statt ihn zu überdecken. Die Säure stammt aus der Frucht und aus etwas Citronensäure, die zugleich beim Gelieren hilft. Für die Bindung sorgt Pektin. Dieses Geliermittel steckt von Natur aus in Äpfeln und Zitrusschalen und bindet beim Kochen mit Zucker und Säure.

Wer einen glatten, durchscheinenden Aufstrich erwartet, wird die Stückchen als zu rustikal empfinden. Mit 50 g Zucker je 100 g bleibt die Sorte klassisch süß und ist für eine zuckerreduzierte Küche nicht gedacht. Weil Mandeln zur Rezeptur gehören, ist das Glas für Menschen mit Mandelallergie nicht geeignet.

Vom Roggenbrot bis zum glasierten Schweinefilet

Der Aufstrich ist vielseitiger, als sein Name vermuten lässt, und funktioniert süß wie herzhaft. Am Morgen passt er auf kräftiges Roggenbrot mit gesalzener Butter, weil das Salz die Apfelsüße klarer zeichnet. Dünne Crêpes füllen Sie mit einem Esslöffel Aufstrich und einem Klecks Schmand. Unter Grießschnitten oder auf einen Quarkauflauf gestrichen, ersetzt er das Apfelkompott.

In der herzhaften Küche verrühren Sie zwei Esslöffel mit einem Teelöffel mittelscharfem Senf. Pinseln Sie die Mischung in den letzten zehn Minuten auf ein Schweinefilet oder ein Stück Kasseler. Die Rosinen karamellisieren leicht, der Zimt bleibt im Hintergrund. Auf geröstetem Baguette mit Ziegenfrischkäse ergibt ein Teelöffel davon einen schnellen Happen zum Aperitif. Wer zwei Wintersorten nebeneinander anbieten möchte, stellt den Kirsch-Apfel-Aufstrich mit Zimt dazu.

Gut zu wissen: Lassen Sie einen Teelöffel Aufstrich mit etwas Butter in der Pfanne aufschäumen und wenden Sie darin frische Apfelringe. Nach drei Minuten glänzen sie wie karamellisiert und passen zu Pfannkuchen oder Vanilleeis. Für Backrezepte mit langer, offener Ofenzeit ist der Aufstrich weniger geeignet, weil Rosinen an der Oberfläche schnell dunkel werden.

Holsteiner Äpfel aus einer Manufaktur im Kreis Plön

Die Äpfel für diesen Aufstrich stammen laut Hersteller aus Schleswig-Holstein, ins Glas kommen sie in Wankendorf im Kreis Plön. Dort hat Susanne Lucht-Thiesen 1996 die Konfitürenmanufaktur gegründet. Gemeinsam mit ihrem Mann Karsten Thiesen führt sie den Familienbetrieb bis heute. Das Sortiment umfasst nach Angaben eines Handelspartners über 130 Sorten, von Konfitüren über Gelees bis zu Chutneys und Fruchtsenfsaucen.

Die Manufaktur beschreibt ihre Produktion als handwerklich: Jedes Glas gehe durch die Hände des eigenen Teams. Der Bratapfel gehört zur Weihnachts-Edition, mit der FrüchteMeer die Wintermonate bestreitet. Neben ihm stehen dort Sorten mit Kirsche, Erdbeere oder Birne, teils mit Gewürzen, teils mit Alkohol. Die Bratapfel-Variante kommt ohne Wein und Spirituosen aus.

Ein Detail am Rande betrifft den Namen auf dem Etikett. Der Begriff Fruchtaufstrich ist in der deutschen Konfitürenverordnung nicht festgelegt, anders als Konfitüre oder Gelee. Deshalb verrät erst die Prozentangabe, wie viel Frucht tatsächlich im Glas steckt. Hier sind es 53 Prozent Äpfel, ergänzt um Mandeln und Rosinen. Für den Vergleich mit anderen Gläsern genügt also ein Blick auf die erste Zeile der Zutatenliste.

Ein Wintergeschmack, der zuerst nach Frucht schmeckt

Was diese Sorte von vielen Gewürzaufstrichen unterscheidet, ist die Gewichtung zugunsten der Frucht. Der Zimt ist Begleiter, kein Hauptdarsteller, und die Mandeln geben Struktur statt zusätzlicher Süße. Dadurch passt das Glas auch dann noch auf den Tisch, wenn die Feiertage vorbei sind.

Zum Adventskaffee oder als Wichtelpräsent ist das 210-g-Glas handlich und schnell verpackt. Zusammen mit einem Stück kräftigem Bergkäse und einem Bauernbrot entsteht ein kleines Präsent für Gastgeber, die gern süß und herzhaft kombinieren. Wer die Wintersorten der Manufaktur gemeinsam verschenken will, ergänzt den Erdbeeraufstrich mit Mandel und Zimt.

Einmal probiert, und der Bratapfel gehört nicht mehr nur in den Ofen, sondern auch aufs Frühstücksbrot und an den Sonntagsbraten.