Weihnachtsfrühstück Fruchtaufstrich – Erdbeere, Mandel & Zimt

Weihnachtsfrühstück Fruchtaufstrich. Halb Erdbeere, ein wenig Mandel, ein Hauch Ceylon-Zimt.

Weihnachtsfrühstück Fruchtaufstrich von FrüchteMeer ist ein Erdbeeraufstrich aus 50 % Erdbeeren aus Schleswig-Holstein, 2 % Mandeln und Ceylon-Zimt. Kein Lebkuchenaufstrich, keine Gewürzkonfitüre und keine reine Erdbeerkonfitüre, sondern eine Sorte dazwischen.

Weihnachtsfrühstück Fruchtaufstrich ist ein Erdbeer-Fruchtaufstrich der FrüchteMeer Konfitürenmanufaktur, der die Sommerfrucht mit zwei Zutaten der Weihnachtsbäckerei verbindet. Wer bei diesem Namen an Lebkuchengewürz denkt, liegt daneben. Die Zutatenliste beginnt mit Erdbeeren, die genau die Hälfte des Glases ausmachen. Mandeln folgen mit 2 Prozent, der Ceylon-Zimt steht ganz am Ende. Diese Gewichtung bestimmt den Geschmack: Die Erdbeere führt, das Winterliche klingt nur mit. Genau darin liegt der Reiz für einen Frühstückstisch, an dem nicht alle Gewürze mögen.

Reife Erdbeere vorn, Zimt und Mandel im Nachklang

Der Weihnachtsfrühstück Fruchtaufstrich schmeckt zuerst nach reifer, süßer Erdbeere mit feiner Fruchtsäure. Der Zimt zeigt sich erst im Abgang, warm und eher blumig als scharf. Die Mandeln geben eine leicht nussige Note und etwas Struktur.

Ceylon-Zimt stammt vom Echten Zimtbaum aus Sri Lanka. Seine Stangen bestehen aus vielen papierdünnen, ineinander gerollten Rindenschichten. Das erklärt sein weicheres Aroma, das zur Erdbeere passt, ohne sie zu überlagern. Ein wenig Citronensäure hebt die Fruchtsäure an und hält die Süße in Balance. Sie ist außerdem nötig, damit das Pektin bindet. Dieses Geliermittel wird erst fest, wenn Zucker und Säure in ausreichender Menge vorhanden sind.

Wer eine kräftig gewürzte Wintersorte erwartet, wird den Zimt als zu zurückhaltend empfinden. Mit 52 g Zucker je 100 g ist das Glas außerdem ein klassisch süßer Aufstrich und nichts für eine zuckerarme Ernährung. Wegen der Mandeln ist die Sorte für Allergiker mit Mandelunverträglichkeit nicht geeignet.

Im Plätzchenteig, auf dem Croissant und neben dem Brie

Der Aufstrich gehört auf den Frühstückstisch, kann aber deutlich mehr als Brot und Butter. Ein aufgeschnittenes, leicht angewärmtes Croissant mit einem Teelöffel davon schmeckt nach Feiertagsmorgen. Auf einer Panna cotta genügt ein Teelöffel pro Glas, kurz mit etwas warmem Wasser glatt gerührt. Für eine Linzer Tarte mit Mandelmürbeteig in einer 26-cm-Form reichen rund zwei Drittel des Glases als Füllung.

Herzhaft funktioniert die Sorte erstaunlich gut zu Weichkäse. Probieren Sie einen reifen Brie mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Klecks Aufstrich daneben. Erdbeere und Pfeffer sind eine bewährte Verbindung, der Zimt schlägt die Brücke zum Käse. Wer für das Feiertagsfrühstück eine zweite Wintersorte sucht, greift zum Apfelaufstrich mit Rosinen und Mandeln. Für Erdbeerfreunde ohne Gewürz gibt es den reinen Erdbeer-Fruchtaufstrich derselben Manufaktur.

Unser Tipp: Verrühren Sie 50 g weiche Butter mit zwei Esslöffeln Aufstrich zu einer rosafarbenen Erdbeer-Zimt-Butter. Auf warmem Hefezopf oder Rosinenbrötchen schmilzt sie langsam ein. Im Kühlschrank hält sie sich in einem verschlossenen Schälchen einige Tage.

Erdbeeren aus Schleswig-Holstein für eine Wintersorte

Die Erdbeeren für diesen Aufstrich stammen nach Angabe des Herstellers aus Schleswig-Holstein. Damit liegt die Herkunft der Hauptzutat im selben Bundesland wie die Manufaktur. FrüchteMeer sitzt in Wankendorf, in der hügeligen Seenlandschaft zwischen Kiel und Neumünster. Susanne Lucht-Thiesen hat den Betrieb 1996 gegründet und entwickelt ihn seither mit Karsten Thiesen weiter.

Ihr Qualitätsverständnis fassen die beiden in drei Fragen: Wie wird die Frucht angebaut, wie verlaufen die Lieferwege, wie wird sie verarbeitet. Nach eigener Aussage fertigt die Manufaktur in handwerklicher Produktion, jedes Glas geht durch die Hände des Teams. Weihnachtsfrühstück gehört zur Weihnachts-Edition und steht dort neben Sorten mit Apfel, Kirsche und Birne.

Aus Erfahrung lohnt ein Blick auf den Mengenanteil. Mandeln mit 2 Prozent klingen wenig, prägen aber das Mundgefühl spürbar. Die Gewichtung zeigt, wie die Sorte gedacht ist: als Erdbeeraufstrich mit winterlichem Akzent, nicht als Gewürzmischung mit etwas Frucht. Wer sonst Erdbeere nur im Sommer kauft, bekommt hier eine Version, die zu Kerzenlicht und Tannengrün passt.

Ein Weihnachtsaufstrich auch für Gewürzskeptiker

Viele Wintersorten polarisieren, weil Zimt, Nelke oder Kardamom den Ton angeben. Dieser Aufstrich geht den umgekehrten Weg und bleibt nah an der vertrauten Erdbeere. Damit eignet er sich für gemischte Runden, in denen nicht jeder Gast Gewürze schätzt.

Beim Feiertagsbrunch steht das Glas gut neben Butterzopf, Käse und frischem Obst. Als Mitbringsel zum Adventsbesuch passt es zu einer Packung Schwarztee oder einem Stollen. Und weil die Erdbeere im Vordergrund steht, schmeckt der Aufstrich auch im Januar noch, wenn die Dekoration längst wieder im Keller ist.

Bringen Sie die Erdbeere in den Advent, mit genau so viel Zimt, dass der Feiertagsmorgen danach schmeckt und der Sommer trotzdem erkennbar bleibt.