Hagebutte Fruchtaufstrich

Hagebutte Fruchtaufstrich. Passiertes Wildrosenmark, fruchtig-herb und ganz ohne Kerne.

Hagebutte Fruchtaufstrich von FrüchteMeer besteht aus passiertem Hagebuttenmark, das laut Zutatenliste 42 Prozent des Glases ausmacht. Keine stückige Konfitüre, kein Tee-Ersatz, kein milder Beerenaufstrich.

Hagebutte Fruchtaufstrich ist ein Fruchtaufstrich der Konfitürenmanufaktur FrüchteMeer aus Wankendorf, gekocht aus dem Mark der Hagebutte, der Frucht von Wildrosen. Die meisten Menschen kennen die Hagebutte als Tee, rot im Becher und leicht säuerlich. Auf dem Brot zeigt sie eine ganz andere Seite. Hier steht das Fruchtfleisch selbst im Mittelpunkt, dicht, cremig und rotorange. Der Geschmack ist kräftiger und fruchtiger, als es der Teebeutel vermuten lässt.

Säuerlich im Antritt, rund und herb im Nachklang

Der Hagebutte Fruchtaufstrich schmeckt zunächst deutlich säuerlich, dann zeigt sich eine erdige, leicht herbe Tiefe. Erst im Nachklang tritt die Süße hervor und rundet ab. Diese Abfolge macht die Hagebutte spannender als viele Gartenbeeren.

Weil die Früchte vor dem Einkochen passiert werden, ist die Textur samtig und völlig gleichmäßig. Sie lässt sich hauchdünn verstreichen und bleibt beim Füllen von Gebäck sauber an ihrem Platz. Wer eine klassische, sehr süße Beerenkonfitüre erwartet, muss sich an das eigensinnige Profil erst gewöhnen. Für Liebhaber großer Fruchtstücke ist dieses Glas nicht geeignet.

Ein Blick auf die Zahlen erklärt den Charakter. Mit 42 Prozent Mark liegt der Fruchtanteil etwas unter dem mancher Beerensorte, doch Hagebutte ist von Natur aus aromatisch dicht. Schon eine dünne Schicht schmeckt deutlich nach Frucht. Die Citronensäure in der Rezeptur betont die natürliche Säure der Wildfrucht noch, statt sie zu verdecken.

Gekühlt wirkt der Aufstrich straffer und säuerlicher, bei Zimmertemperatur weicher und süßer. Für Gebäckfüllungen empfiehlt sich deshalb das kalte Glas, weil das Mark dann formstabiler ist.

Vom Rotkohl bis zur Joghurtcreme

Die Hagebutte gehört zu den wenigen Aufstrichen, die in der herzhaften Küche genauso überzeugen wie am Frühstückstisch. Fünf Anregungen:

• Einen Esslöffel kurz vor Ende der Garzeit in den Rotkohl rühren, das gibt Glanz und eine fruchtige Säure.
• Zu Wildpastete, Terrine oder kaltem Braten wie ein Chutney reichen.
• Neben einen reifen Weichkäse wie Brie oder Camembert auf die Käseplatte setzen.
• Zum Frühstück auf Buttertoast oder ein dunkles Vollkornbrot streichen.
• Für eine schnelle Creme 250 g Naturjoghurt mit zwei Esslöffeln Hagebutte verrühren.

Wer das Herbe im Sortiment weiter erkunden möchte, findet im feinherben Sanddornaufstrich eine noch säurebetontere Variante. Blumiger und milder ist der Quittenaufstrich aus derselben Manufaktur.

Unser Tipp: Verrühren Sie zwei Esslöffel Hagebutte mit einem Teelöffel mittelscharfem Senf und einer Prise Salz. Der Dip passt zu kaltem Schweinebraten, Roastbeef oder einer Käseplatte am Abend.

Eine Wildfrucht mit vielen regionalen Namen

Hagebutten sind die Früchte von Wildrosen wie der Hundsrose, die an Hecken, Waldrändern und den Knicks Norddeutschlands wächst. Botanisch handelt es sich um eine Scheinfrucht. Das rote Fruchtfleisch umhüllt zahlreiche kleine, behaarte Nüsschen, die eigentlichen Früchte der Rose.

Für Mark werden die Hagebutten weich gekocht und durch ein feines Sieb gestrichen. So trennen sich Kerne und Härchen vom Fruchtfleisch, eine Arbeit, die zu Hause viel Geduld verlangt. Im Süden des deutschen Sprachraums hat dieses Mark eigene Namen. In Schwaben spricht man von Hägenmark, in der Pfalz und in Rheinhessen heißt die Hagebutte Hetschepetsch. In der Schweiz zählt Hagebuttenkonfitüre seit Langem zum klassischen Frühstück.

FrüchteMeer kocht die Hagebutte in Wankendorf, in der Holsteinischen Schweiz zwischen Kiel und Neumünster. Karsten Thiesen und Susanne Lucht-Thiesen haben den Familienbetrieb 1996 gegründet. Sie verbinden klassische Sorten wie diese mit neuen Geschmacksideen und legen Wert darauf, woher ihre Rohstoffe kommen und wie sie verarbeitet werden.

Für Neugierige und für eine besondere Käseplatte

Was diesen Aufstrich auszeichnet, ist sein Wildfrucht-Charakter. Hagebutte steht selten im Supermarktregal und überrascht deshalb fast jeden Gast am Frühstückstisch. Gleichzeitig weckt sie bei vielen Erinnerungen an Hecken, Spaziergänge und Großmutters Küche.

Das 210-g-Glas eignet sich als Mitbringsel für Menschen, die gern Neues probieren, und als Ergänzung einer Käseplatte mit Weichkäse. Auch zum Brunch mit Freunden setzt die rotorange Farbe einen Akzent zwischen den üblichen roten Sorten.

Besonders gut funktioniert die Hagebutte in einer kleinen Verkostung mit mehreren Sorten. Neben Erdbeere oder Kirsche zeigt sie, wie unterschiedlich Fruchtaufstriche schmecken können. Als Abschluss eignet sie sich besser als zum Auftakt, denn ihre Säure würde mildere Sorten danach flach wirken lassen. Nach dem Öffnen kühl lagern und zügig verbrauchen.

Hagebutte von FrüchteMeer ist ein Aufstrich für alle, die Frucht lieber mit Kante als mit Zuckerguss mögen, morgens wie abends.