Kirsche-Vanille-Rum Fruchtaufstrich

Kirsche-Vanille-Rum Fruchtaufstrich. Halb Sauerkirsche, dazu Bourbon-Vanille und ein kleiner Schuss Rum.

Kirsche-Vanille-Rum Fruchtaufstrich von FrüchteMeer besteht zur Hälfte aus Sauerkirschen, verfeinert mit Bourbon-Vanille und 2 % Jamaika-Rum. Kein Glühweinaufstrich, kein Kinderaufstrich und keine süße Kirschkonfitüre ohne Säure.

Kirsche-Vanille-Rum Fruchtaufstrich ist ein Sauerkirsch-Fruchtaufstrich der FrüchteMeer Konfitürenmanufaktur, in dem Vanille und Rum die Frucht würzen, statt sie zu überlagern. Der Vergleich mit der Weihnachtssorte Glühender Kirschzauber macht das deutlich. Dort stecken 37 Prozent Sauerkirschen, dazu 12 Prozent Rotwein und Rum. Hier sind es 50 Prozent Sauerkirschen, und der Rum macht nur 2 Prozent aus. Die Kirsche steht in der Zutatenliste vor dem Zucker, beim Kirschzauber ist es umgekehrt. Das Ergebnis ist ein fruchtbetonter Kirschaufstrich, dem Vanille und Rum eine Dessertnote geben.

Erst die Kirschsäure, dann Vanille, zuletzt ein Hauch Rum

Der Kirsche-Vanille-Rum Fruchtaufstrich schmeckt im ersten Moment saftig und säuerlich nach Sauerkirsche, bevor Vanille die Kanten weich zeichnet. Im Abgang folgt eine dunkle, leicht karamellige Wärme vom Jamaika-Rum. Die Farbe im Glas ist ein tiefes Kirschrot. Streichfähig, wie er ist, lässt sich der Aufstrich auch gut in Schlieren unter Joghurt oder Quark ziehen.

Bourbon-Vanille bezeichnet Vanille von den Inseln im Indischen Ozean, allen voran Madagaskar. Die grünen Schoten duften nach der Ernte kaum. Ihr typisches Aroma entsteht erst, wenn sie blanchiert, über Wochen fermentiert und langsam getrocknet werden. Dabei bildet sich das Vanillin, das man aus Pudding und Gebäck kennt. Im Aufstrich mildert die Vanille die Säure der Kirsche, ohne sie zu verdecken.

Weil Rum zur Rezeptur gehört, ist der Aufstrich nicht für Kinder gedacht. Auch für Menschen, die Alkohol grundsätzlich meiden, ist er nicht geeignet. Wie viel Alkohol nach dem Kochen verbleibt, gibt der Hersteller nicht an. Wer eine milde, sehr süße Kirschkonfitüre sucht, wird die Säure der Sauerkirsche als zu deutlich empfinden.

Schichten im Schokoladenkuchen, Ricotta und warmes Brioche

Kirsche und Schokolade sind ein klassisches Paar, und dieser Aufstrich bringt beide mühelos zusammen. Bestreichen Sie den ausgekühlten Boden eines Schokoladenkuchens nach Sacher-Art damit statt mit Aprikose. Ein halbes Glas reicht für eine 26-cm-Form, die Glasur kommt darüber. Die Kirschsäure schneidet durch die schwere Schokolade. Ein Schuss Sahne ohne Zucker dazu genügt als Begleitung.

Für einen Happen zum Kaffee setzen Sie Ricotta auf geröstete Brotscheiben und geben einen Teelöffel Aufstrich sowie gehackte Pistazien darauf. Zum Frühstück passt er auf warmes Brioche oder ein Buttercroissant. Zu Vanilleeis oder Stracciatella gelöffelt, wird er zur schnellen Kirschsoße. Wer die Kirsche lieber mit Mandelaroma mag, greift zum Kirsch-Fruchtaufstrich mit Marzipan.

Unser Tipp: Füllen Sie kleine Blätterteigtaschen mit je einem Teelöffel Aufstrich und einem Würfel Zartbitterschokolade. Nach 15 Minuten bei 200 °C sind sie goldbraun und innen flüssig. Für herzhafte Gerichte wie Braten oder Wild ist diese Sorte weniger geeignet, dort spielt die Rotweinvariante ihre Stärken aus.

Ein Sauerkirschklassiker, neu gewürzt in Wankendorf

Die FrüchteMeer Konfitürenmanufaktur hat ihren Sitz in Wankendorf im Kreis Plön. Gegründet hat sie Susanne Lucht-Thiesen 1996, seither führt sie das Haus gemeinsam mit Karsten Thiesen. Ihr Leitbild beschreibt die Verbindung von traditionellem Arbeiten mit innovativen Ideen und echter Neugierde. Nach eigener Aussage geht jedes Glas durch die Hände des Teams.

Anders als der Glühende Kirschzauber gehört Kirsche-Vanille-Rum nicht zur Weihnachts-Edition. Im Herstellershop steht die Sorte in der Rubrik der beliebtesten Fruchtaufstriche, versehen mit den Merkmalen „mit Alkohol“ und „mit Gewürzen“. Auf dem Etikett hebt die Manufaktur die echte Bourbon-Vanille und den Jamaika-Rum ausdrücklich hervor.

Aus Erfahrung lohnt der Blick auf die Gewichtung. Mit 2 Prozent ist der Rum ein Gewürz, keine Hauptzutat. Jamaika-Rum gilt als besonders aromatisch, schon kleine Mengen prägen deshalb den Geschmack. Die Sauerkirsche als Basis sorgt dafür, dass der Aufstrich trotz Vanille und Rum frisch bleibt und nicht ins Likörartige kippt.

Ein Kirschaufstrich für Dessertliebhaber am Frühstückstisch

Was diese Sorte auszeichnet, ist der Brückenschlag zwischen Frühstück und Nachtisch. Sie schmeckt auf dem Brötchen nach Kirschtorte und im Dessert nach Kirschkompott mit Vanillesoße. Damit passt sie zu Menschen, die beim Frühstück gern etwas Süßes mit Tiefgang mögen.

Zum Brunch unter Erwachsenen oder zum Kaffeeklatsch passt das 210-g-Glas als kleine Aufmerksamkeit. Zusammen mit einer Tafel dunkler Schokolade entsteht ein Präsent für Kirschliebhaber. Wer beide Kirschsorten der Manufaktur nebeneinander probieren möchte, ergänzt den Sauerkirschaufstrich mit Rotwein.

Einmal auf warmem Brioche probiert, und ein gewöhnliches Kirschglas wirkt daneben ein wenig zu schlicht.