Holunderblüte Geleeaufstrich

Holunderblüte Geleeaufstrich. Blütenduft auf Streuobst-Apfelsaft, glatt und streichzart.

Holunderblüte Geleeaufstrich von FrüchteMeer ist ein Gelee aus Streuobst-Apfelsaft, in dem die Manufaktur einen selbst angesetzten Holunderblütenauszug verarbeitet. Kein Aufstrich aus Holunderbeeren, keine Konfitüre mit Stücken, kein Sirup.

Holunderblüte Geleeaufstrich ist ein Geleeaufstrich der Konfitürenmanufaktur FrüchteMeer aus Wankendorf, der den Duft der Holunderblüte über einen Auszug in Apfelsaft von Streuobstwiesen einfängt. Der Blütenauszug stellt laut Zutatenliste 49 Prozent des Glases. Ein Gelee entsteht aus Saft, nicht aus Fruchtfleisch. Deshalb ist es glatt, frei von Stücken und lässt sich bis an den Brotrand ziehen. Was auf dem Toast landet, ist im Grunde ein Aroma mit Streichkonsistenz: hell, floral und mit einer feinen Apfelfrische.

Blumig, honigartig und getragen von Apfelfrische

Holunderblüte Geleeaufstrich schmeckt nach dem Duft der cremeweißen Dolden: blumig, honigartig und leicht süßlich, mit einer Spur Zitrus im Nachklang. Der Streuobst-Apfelsaft bildet das Fundament. Er bringt eine milde Fruchtsäure mit, die dem Blütenaroma Halt gibt und es vor dem Süßlichen bewahrt.

Im Mund schmilzt das Gelee schnell und hinterlässt einen sauberen, frischen Eindruck. Die Intensität ist bewusst zurückhaltend. Wer Fruchtstücke oder eine kräftige Beerennote erwartet, wird hier nicht fündig. Neben Röstaromen, Knoblauch oder Chili geht der zarte Blütenton unter, für deftige Küche ist das Glas daher nicht geeignet.

Interessant ist der Vergleich mit Holunderblütensirup. Der Sirup wird verdünnt getrunken und wirkt vor allem süß. Im Gelee dagegen sorgen Apfelsaft und Säure für mehr Struktur, der Blütenduft erscheint dadurch klarer und weniger klebrig. Auf einem gebutterten Brot kommt dieser Unterschied besonders gut zur Geltung, weil das Fett der Butter die Aromen trägt.

Auch optisch unterscheidet sich ein Gelee aus hellem Apfelsaft von den tiefroten Beerenaufstrichen im Regal, es wirkt hell und durchscheinend. Für Menschen, die einen sehr intensiven, fruchtbetonten Aufstrich suchen, ist es weniger geeignet. Wer dagegen feine Aromen schätzt, findet hier eine leise, aber klare Sorte.

Als Tortenguss, zur Panna cotta und auf dem Frühstückstoast

Seine Stärke spielt der Geleeaufstrich überall dort aus, wo ein helles, florales Aroma gefragt ist. Fünf Verwendungen aus der Praxis:

• Als Tortenguss drei Esslöffel Gelee mit einem Esslöffel Wasser kurz erwärmen und über Erdbeeren auf einem Biskuitboden pinseln.
• Einen Teelöffel leicht angewärmt auf Panna cotta oder Vanillepudding geben.
• Zum Frühstück auf Buttertoast, Buttermilchbrötchen oder ein Croissant streichen.
• Ricotta mit etwas Zitronenabrieb anrichten und einen Löffel Gelee darüberziehen.
• Einen Teelöffel in heißem Weißtee oder Schwarztee auflösen.

Erdbeere und Holunderblüte sind ein klassisches Paar, das sich auf dem Frühstückstisch neben dem Erdbeeraufstrich gut kombinieren lässt. Wer eine dunklere, herbere Geleesorte sucht, findet sie im Schlehen-Geleeaufstrich.

Gut zu wissen: Erwärmen Sie das Gelee nur kurz und sanft. Langes Kochen lässt die flüchtigen Blütenaromen verfliegen, zurück bliebe vor allem Apfelsüße.

Selbst angesetzter Blütenauszug aus der Holsteinischen Schweiz

Der Schwarze Holunder, botanisch Sambucus nigra, blüht im späten Frühjahr und frühen Sommer in flachen, tellergroßen Dolden. Die Blütezeit ist kurz, das Aroma flüchtig. Wer es haltbar machen will, legt die Blüten in eine Flüssigkeit, die den Duft aufnimmt. Diesen Auszug stellt FrüchteMeer laut Etikett selbst her und verwendet dafür Apfelsaft aus Streuobst.

Streuobstwiesen sind Flächen mit hochstämmigen Obstbäumen, die locker verteilt auf Grünland stehen. Dort wachsen häufig alte, robuste Sorten, die selten im Supermarkt landen. Saft von solchen Wiesen stammt meist aus einer Mischung vieler Sorten und schmeckt deshalb vielschichtiger als sortenreiner Tafelapfelsaft.

Gegründet wurde FrüchteMeer 1996 in Wankendorf, geführt wird die Manufaktur bis heute von Karsten Thiesen und Susanne Lucht-Thiesen als Familienunternehmen. Sie verbinden traditionelles Einkochen mit neuen Geschmacksideen. Der eigene Blütenauszug ist ein Beispiel dafür, wie viel Handarbeit in einer scheinbar schlichten Sorte stecken kann.

Ein feiner Aufstrich für Teestunde und Gastgeschenk

Was dieses Glas von den meisten Frühstücksaufstrichen unterscheidet, ist die Zutat Blüte statt Frucht. Das macht es leichter und duftiger, fast eher Parfüm als Marmelade. Es passt zu einem ausgedehnten Frühstück, zur Teestunde am Nachmittag und zu Desserts mit hellen Früchten.

Als Mitbringsel ist das 210-g-Glas eine Überraschung für alle, die Holunderblütensirup kennen und schätzen. Zusammen mit einer Packung Weißtee oder frischen Erdbeeren entsteht daraus ein kleines, stimmiges Geschenk.

Auch auf einem Frühstücksbuffet mit mehreren Sorten erfüllt das Glas eine eigene Rolle. Zwischen kräftigen Beeren- und Zitrusaufstrichen bildet es den hellen, leisen Gegenpol. Gäste, die morgens lieber etwas Zartes mögen, greifen erfahrungsgemäß gern zu dieser Sorte. Nach dem Öffnen gehört das Glas verschlossen in den Kühlschrank.

Holunderblüte von FrüchteMeer bewahrt einen flüchtigen Blütenduft im Glas und bringt ihn zu jeder Jahreszeit auf Ihren Frühstückstisch.