Basilikumpesto mit Trüffel – Pesto Verde al Tartufo

Basilikumpesto mit Trüffel von Vitelium. Grünes Pesto mit Parmigiano Reggiano und Sommertrüffel aus Molise.

Basilikumpesto mit Trüffel ist das Pesto Verde al Tartufo von Vitelium: Basilikum, Parmigiano Reggiano g. U., fünf Prozent Sommertrüffel, Pinienkerne und eigenes Olivenöl, im 90-g-Glas. Kein Pesto Genovese im strengen Sinn, keine Tartufata, kein veganes Produkt.

Basilikumpesto mit Trüffel ist ein grünes Würzpesto von Vitelium, das die Kräuterfrische eines klassischen Pesto mit der erdigen Note des Sommertrüffels verbindet. Das bekannteste Basilikumpesto stammt aus Ligurien, dieses hier aus Molise, gut 550 Kilometer Luftlinie weiter südöstlich. Beide teilen Basilikum, Käse und Pinienkerne, doch der Trüffel verschiebt den Charakter.

Wo das ligurische Original nach Sommer und Meer schmeckt, bringt diese Version einen dunklen, waldigen Unterton mit. Sie ist damit kein Ersatz für Pesto Genovese, sondern eine eigene Variante für Abende, an denen Pasta etwas mehr Gewicht haben darf.

Basilikum vorn, Trüffel im Hintergrund

Beim Öffnen duftet das Pesto zuerst nach frischem Basilikum, dann nach gereiftem Käse, zuletzt nach Waldboden. Basilikum macht 34 Prozent aus, Parmigiano Reggiano g. U. weitere 28 Prozent. Zusammen bestimmen sie den Geschmack, der Trüffel bleibt eine Begleitstimme.

Die Abkürzung g. U. steht für geschützte Ursprungsbezeichnung. Parmigiano Reggiano darf nur in einem fest umrissenen Gebiet der Emilia-Romagna und der Lombardei entstehen und reift mindestens zwölf Monate. Diese Reifung bringt die feine Salzigkeit und die kleinen, knusprigen Kristalle, die im Pesto für Würze sorgen.

Der Sommertrüffel (Tuber aestivum) ist von Natur aus zurückhaltend, ein zugesetztes Aroma stützt seine Note. Wer ein Trüffelprodukt mit dominantem Duft erwartet, wird hier eher ein Kräuterpesto mit Trüffelakzent finden. Für Liebhaber des klassischen grünen Pesto ist genau das der Reiz.

Fester gerührt, damit es auch aufs Brot passt

Vitelium rührt dieses Pesto bewusst etwas fester als üblich, damit es sich gut streichen lässt. Für Pasta verdünnen Sie zwei gehäufte Esslöffel pro Portion mit einem Schuss Olivenöl und einem Esslöffel Nudelwasser. Trofie oder Linguine sind die klassischen Partner, kurze Gnocchetti funktionieren ebenso.

Pur bleibt es ein Aufstrich für Crostini oder ein Ciabatta mit Büffelmozzarella und Tomate. Zu einem kurz gebratenen Rindersteak gibt ein Teelöffel auf der heißen Scheibe Kräuterfrische und Trüffeltiefe zugleich. Auch unter Ofenkartoffeln oder gegrilltes Gemüse lässt es sich ziehen.

In einer Minestrone gibt ein Löffel pro Teller, erst bei Tisch eingerührt, eine grüne, würzige Spitze. Für einen Salat aus lauwarmen Kartoffeln und grünen Bohnen verrühren Sie zwei Esslöffel mit etwas Weißweinessig zu einem Dressing.

Ein Detail am Rande: Oben im Glas kann sich das Pesto leicht bräunlich verfärben. Das ist ein natürlicher Vorgang bei frischen Kräutern und ändert nach Herstellerangabe nichts am Geschmack. Angebrochen hält sich das Glas im Kühlschrank etwa fünf Tage, planen Sie es also für eine Woche mit mehreren Pastaabenden ein.

Ein Pesto aus Molise mit Öl aus eigenen Hainen

Hinter Vitelium steht eine kleine Hamburger Firma, die in Molise selbst anbaut und produziert. Den Anbau und die Herstellung in Provvidenti verantwortet der Pflanzenbiologe Dr. Davide Petrollino. Constanze Engelbrecht führt das Unternehmen in Hamburg und betreut die Gestaltung.

Für das Pesto verwendet Vitelium das eigene native Olivenöl extra, dessen Oliven grünfruchtig per Hand gelesen und kalt verarbeitet werden. Die Trüffel stammen aus Molise und werden über einen befreundeten Trüffelsucher bezogen. Alle Zutaten kommen laut Hersteller aus Italien.

Gut zu wissen für Vegetarier: Parmigiano Reggiano wird nach den Regeln der geschützten Ursprungsbezeichnung mit tierischem Kälberlab hergestellt. Wer streng vegetarisch lebt, sollte das berücksichtigen. Für eine vegane Küche ist das Pesto wegen des Käses ohnehin nicht geeignet.

Ein Unterschied zum ligurischen Rezept fällt beim Lesen des Etiketts auf: Knoblauch und Pecorino fehlen. Dadurch bleibt das Pesto milder im Atem und lässt dem Trüffel mehr Raum.

Grünes Pesto für Pastaliebhaber mit Neugier

Das Pesto Verde al Tartufo richtet sich an alle, die grünes Pesto schätzen und ihm einen Trüffelakzent geben möchten. Als Mitbringsel zu einem Pastaabend ist es eine Alternative zum Klassiker aus dem Supermarktregal. Mit einer Packung Trofie ergänzt, entsteht ein Geschenk für den nächsten gemeinsamen Kochabend.

Wer Trüffel ohne Kräuter und rein auf Pilzbasis sucht, greift zur veganen Tartufata aus Champignons und Sommertrüffel. Für Risotto und cremige Saucen eignet sich die Trüffelcreme mit Caciocavallo derselben Manufaktur besser.

Grünes Basilikum, gereifter Parmigiano und ein Hauch Sommertrüffel. Dieses Pesto aus Molise zeigt, wie viel ein vertrauter Klassiker mit einer zusätzlichen Note gewinnen kann.