FRENTANUM Olivenöl extra vergine – mittel fruchtig – 100 ml

FRENTANUM Olivenöl von Vitelium. Mittel fruchtig, grasig, aus Gentile di Larino.

FRENTANUM Olivenöl ist ein mittel fruchtiges natives Olivenöl extra von Vitelium aus dem Biferno-Tal in Molise, überwiegend aus Gentile-di-Larino-Oliven gepresst. Kein weiches, buttriges Öl, kein Bratöl, kein Massenprodukt.

FRENTANUM Olivenöl von Vitelium ist ein sortenbetontes Olio extra vergine aus früh gelesenen Oliven, das der Hersteller als mittel fruchtig einordnet. Wer zum ersten Mal ein grünes Öl aus Süditalien kauft, steht oft vor derselben Frage: Wie kräftig darf es sein, damit es im Alltag funktioniert? Frentanum ist eine gute Antwort auf diese Frage. Es hat genug Frucht, Bitterkeit und Schärfe, um Charakter zu zeigen, bleibt aber zugänglicher als das intensive Embratur. In der 100-ml-Flasche lässt sich das unkompliziert ausprobieren, ohne gleich eine große Menge zu kaufen.

Gras, Artischocke und eine pfeffrige Spur

Frentanum riecht nach frisch angeschnittenen grünen Oliven und Wiesengras. Am Gaumen zeigt sich eine fruchtige Artischockennote, begleitet von einer deutlichen, aber nicht harten Bitterkeit. Im Abgang folgt die pfeffrige Schärfe, die der Hersteller ausdrücklich beschreibt.

Mittel fruchtig bedeutet in der Verkostung, dass die Fruchtigkeit auf einer Skala bis 10 zwischen 3 und 6 bewertet wird. Damit liegt Frentanum genau in der Mitte zwischen zarten Ölen und sehr kräftigen Frühernten. Für den Alltag ist das ein praktischer Bereich, weil das Öl viele Gerichte trägt.

Wer ein Olivenöl erwartet, das im Hals überhaupt nicht kratzt, wird Frentanum als zu kräftig empfinden. Die Schärfe ist bei grünen Ölen ein Qualitätsmerkmal, für manche Gaumen aber zunächst ungewohnt.

Vom Brot mit Salz bis zu Cavatelli mit Brokkoli

Ein mittel fruchtiges Olivenöl spielt seine Stärke in der kalten Küche und als Finish aus. Der einfachste Test: eine Scheibe Weißbrot, ein Esslöffel Frentanum, eine Prise Meersalz. So zeigt sich das Öl ohne Ablenkung.

Danach passen ein Fenchelsalat mit Orangenfilets, ein lauwarmer Kartoffelsalat mit Kapern oder gegrillte Zucchini. Zu gebratenem Seebarsch oder Hähnchen geben Sie einen Teelöffel erst auf dem Teller dazu. Typisch für Molise sind Cavatelli mit Brokkoli, Knoblauch und etwas Peperoncino, die am Ende einen kräftigen Schuss Frentanum bekommen.

Zum scharfen Anbraten ist das Öl nicht gedacht, die feinen Grasnoten gehen bei hoher Hitze verloren. Auch für Mayonnaise empfiehlt sich ein milderes Öl.

Für eine Vinaigrette verrühren Sie drei Teile Frentanum mit einem Teil Weißweinessig, einem Klecks Senf und Salz. Sie passt zu Blattsalaten, Linsen oder lauwarmem Spargel.

Für Einsteiger: Nehmen Sie das Öl zum Probieren zunächst pur aus einem Löffel. Ziehen Sie dabei etwas Luft durch die Lippen ein. So erkennen Sie Frucht, Bitterkeit und Schärfe nacheinander und wissen danach, wo Sie es einsetzen möchten.

Aus dem Biferno-Tal bei Larino

Die Oliven für Frentanum wachsen im fruchtbaren Tal des Biferno nahe Larino in Molise. Larino war in der Antike ein Zentrum der Frentaner, eines italischen Volkes an der Adriaküste, nach dem das Öl benannt ist. Die Sorte Gentile di Larino ist dort bis heute heimisch und kaum anderswo verbreitet.

Vitelium lässt die Oliven früh und von Hand ernten, im grünen Reifezustand vor dem Farbumschlag. Sie gelangen innerhalb weniger Stunden in die Mühle, wo das Öl rein mechanisch gewonnen wird. Die Verarbeitung bleibt unter 27 Grad, die Grenze für den Hinweis auf Kaltextraktion nach EU-Recht.

Den Säuregehalt beziffert der Hersteller auf weniger als 0,2 Prozent, erlaubt wären für native Öle der höchsten Kategorie 0,8 Prozent. Das Unternehmen tragen zwei Menschen. Davide Petrollino, promovierter Pflanzenbiologe, bewirtschaftet die Haine seiner Familie in Provvidenti. Constanze Engelbrecht leitet die Vitelium GmbH in Hamburg.

Die kleine Flasche als Entscheidungshilfe

Mit der Probiergröße finden Sie heraus, ob ein grünes, mittel fruchtiges Öl zu Ihrer Küche passt. Sie eignet sich auch für kleine Haushalte, die Olivenöl vor allem zum Beträufeln verwenden. Geöffnet schmeckt das Öl in den ersten Wochen am lebendigsten. Ungeöffnet nennt der Hersteller eine Haltbarkeit von anderthalb bis zwei Jahren nach dem Abfüllen, vorausgesetzt, die Flasche steht kühl und dunkel.

Als kleines Mitbringsel für Menschen, die gern kochen, ist die schmale Flasche ebenfalls eine gute Wahl.

Im direkten Vergleich mit dem EMBRATUR in 100 ml zeigt sich schnell, wie viel mehr Wucht eine intensive Frühernte hat. Wer sich für Frentanum entschieden hat, findet es auch als FRENTANUM-Vorratsflasche mit 250 ml.

Ein grünes Olivenöl aus einer alten Sorte des Molise, in der kleinen Flasche für die erste Verkostung und das Brot mit Salz.