Trüffelpesto – Tartufata – 90 g

Trüffelpesto Tartufata im 90-g-Glas. Pilzpesto mit Sommertrüffel für den Pizzaabend und die Familienpasta.

Trüffelpesto in der großen Größe: Vitelium füllt seine vegane Tartufata aus Champignons, Sommertrüffel, eigenem Olivenöl und Salz in ein 90-g-Glas. Kein grünes Pesto, keine Sahnecreme, kein aromatisiertes Öl.

Trüffelpesto heißt bei Vitelium Tartufata und besteht zu gut zwei Dritteln aus Champignons, dazu kommen Sommertrüffel und natives Olivenöl extra. Freitagabend, sechs Leute in der Küche, drei Bleche Pizza im Ofen. Auf jedes Blech kommen nach dem Backen ein paar Löffel Tartufata, und am Ende ist das Glas fast leer.

Für solche Abende ist die 90-g-Größe gemacht. Sie richtet sich an Haushalte, in denen das Pilzpesto keine Ausnahme mehr ist, sondern zur Grundausstattung gehört.

Mild, pilzig und mit grünem Olivenöl

Die Tartufata schmeckt rund und pilzig, mit nussigem Trüffel in der Mitte und leichter Olivenölschärfe am Ende. Champignons machen 69 Prozent aus und geben ihr eine weiche, fast süßliche Basis. Fünf Prozent Sommertrüffel und ein natürliches Aroma sorgen für den Trüffelduft.

Das Olivenöl ist mehr als ein Bindemittel. Ein grünfruchtiges Öl aus früh gelesenen Oliven bringt eine Bitternote und ein Kratzen im Hals mit, das Ölverkoster als positives Merkmal werten. In der Tartufata verhindert genau diese Note, dass das Pesto schwer oder fettig wirkt.

Weil die Würze bewusst mild bleibt, passt das Pesto auch Kindern, die bei kräftigen Gewürzen streiken. Wer allerdings ein grünes Kräuterpesto erwartet, wird von Farbe und Geschmack überrascht sein. Für Menschen mit Pilzabneigung ist es nicht geeignet.

Mengen für den großen Tisch

Ein 90-g-Glas reicht für etwa sechs gehäufte Esslöffel und damit für vier bis fünf Portionen Pasta. Für eine Familienpasta mit 500 Gramm Nudeln rühren Sie in einer vorgewärmten Schüssel vier Esslöffel Pesto und etwas Kochwasser glatt. Kurze Formen wie Fusilli oder Orecchiette halten das Pesto gut fest.

Auf drei Pizzableche verteilen Sie je einen Esslöffel in Tupfen, direkt nach dem Backen. Rucola und ein paar Scheiben Mozzarella darüber, mehr braucht es nicht. Bei Lammkoteletts vom Grill genügt ein halber Teelöffel pro Stück, direkt auf das heiße Fleisch.

Für ein Buffet bestreichen Sie Tramezzini-Brot dünn mit Tartufata und belegen es mit gegrillter Zucchini. Auch eine Pilzrahmsauce für vier Personen gewinnt mit einem Esslöffel am Ende deutlich an Tiefe.

Für ein schnelles Ofengemüse mischen Sie zwei Esslöffel mit etwas Olivenöl und wenden Kartoffelspalten und Pastinaken darin, aber erst nach dem Garen. So verbrennt das Pesto nicht und der Trüffel bleibt wahrnehmbar.

Gut zu wissen: Ziehen Sie nach dem Herausnehmen die Paste mit dem Löffelrücken eben und gießen Sie einen dünnen Film Olivenöl darüber. Das schützt das angebrochene Glas vor dem Austrocknen. Für den ersten Versuch oder als kleines Mitbringsel gibt es die Tartufata auch im 50-g-Glas.

Das Olivenöl, das die Tartufata zusammenhält

Vitelium bindet das Pesto mit Olivenöl aus eigenem Anbau in Molise. Die Oliven werden je nach Saison ab Mitte Oktober bis Anfang November grünfruchtig per Hand gelesen. Nur gesunde Früchte kommen in die Verarbeitung, und das binnen sechs Stunden nach der Lese.

In der Ölmühle werden sie ausschließlich mechanisch zentrifugiert, bei weniger als 27 Grad. Unter diesem Wert darf ein Öl als kaltextrahiert gelten, weil empfindliche Aromen erhalten bleiben. Den Anteil freier Fettsäuren gibt Vitelium mit unter 0,2 Prozent an, erlaubt wären für native Öle extra bis zu 0,8 Prozent.

Dünge- und Spritzmittel kommen in den Hainen nicht zum Einsatz, verantwortlich ist Dr. Davide Petrollino in Provvidenti. Er hat sich nach seiner Forschung in Ferrara auf Oliven- und Hanfanbau spezialisiert. Die Trüffel stammen aus Molise, die Champignons aus der Region, die Geschäftsführung sitzt in Hamburg.

Ein Vorratsglas für Haushalte mit Pastaroutine

Die große Tartufata ist für alle gedacht, die mehrmals im Monat Pasta, Pizza oder Bruschetta mit Trüffelwürze zubereiten. Gegenüber dem kleinen Glas bekommen Sie fast die doppelte Menge, ohne für jedes Essen ein neues Glas öffnen zu müssen. Verschlossen wartet es im Schrank auf den nächsten Pizzaabend.

Als Geschenk eignet sich das große Glas für Familien, die viel gemeinsam kochen. Mit einem Kilo guter Pasta und einer Flasche Olivenöl wird daraus ein Paket für mehrere Abende.

Wer zur Tartufata eine cremigere Ergänzung sucht, findet sie in der Weißen Trüffelcreme mit Caciocavallo im gleichen Format. Die Creme enthält allerdings Sahne und Käse und ist deshalb keine Option für eine vegane Küche.

Ein großes Glas Pilz und Sommertrüffel für Abende mit vielen Tellern. Die Tartufata von Vitelium macht aus einfacher Pasta und Pizza ein Essen, über das am Tisch gesprochen wird.