Rosmarinöl – Olio al Rosmarino

Rosmarinöl von Vitelium. Frischer Rosmarin und Oliven, gemeinsam kalt gepresst in Molise.

Rosmarinöl aus dem Haus Vitelium besteht aus 98 Prozent nativem Olivenöl extra und 2 Prozent frischem Rosmarin, beides in einem Arbeitsgang gepresst. Kein Kräuteraroma aus dem Labor, kein Ölansatz mit Zweigen, kein Frittieröl.

Das Rosmarinöl Olio al Rosmarino ist ein Würzöl aus dem Molise: Frischer Rosmarin kommt dafür zusammen mit den Oliven in die Mühle. Ein Blech mit gerösteten Kichererbsen kommt aus dem Ofen, noch zischend vor Hitze. Ein Löffel des Öls darüber, und die Küche riecht nach einem Hang voller Rosmarinbüsche im Süden. Dieser Duft stammt nicht aus einem Aroma, denn Vitelium setzt laut eigener Beschreibung keinerlei Aromastoffe zu. Er stammt aus dem Kraut selbst, das beim Pressen seine ätherischen Öle an das Olivenöl abgibt.

Harzig, warm und fein würzig

Das Olio al Rosmarino duftet nach frisch gezupften Nadeln, harzig und leicht kampferartig. Am Gaumen bleibt die Würze präsent, wird aber vom runden, grünen Olivenöl weich aufgefangen. Vitelium beschreibt den Geschmack als fein würzig, und so wirkt er auch: deutlich, aber nicht scharf oder bitter.

Die typischen Duftstoffe des Rosmarins, darunter Cineol und Kampfer, sind fettlöslich. Deshalb gehen sie beim gemeinsamen Pressen gut in das Öl über. Das Ergebnis schmeckt nach dem ganzen Kraut, nicht nur nach einer einzelnen Note.

Wer zarte Gerichte wie gedämpften Fisch oder feine Cremesuppen würzen möchte, wird das Öl als zu dominant empfinden. Rosmarin gehört zu den Kräutern, die eine Küche schnell prägen. Hier ist weniger meist mehr.

Zu Fleisch, Pilzen, Pizza und Polenta

Vitelium nennt Fleischgerichte, Saucen, Pasta und Pizza als Einsatzgebiete. Lammkoteletts oder ein Schweinekotelett vom Grill bekommen nach dem Braten einen Teelöffel pro Stück. Ein Brathähnchen lässt sich vor dem Garen mit dem Öl und grobem Salz einreiben, die Würze dringt so in die Haut ein.

Bei Pilzen funktioniert es besonders gut: Kräuterseitlinge oder Champignons scharf in neutralem Öl anbraten, vom Herd nehmen, dann mit Rosmarinöl beträufeln. Eine cremige Polenta mit Parmesan, eine Tomatensauce zum Schluss oder eine Pizza rossa direkt nach dem Backen profitieren ebenso. Auch weiße Bohnen mit Knoblauch oder eine Kartoffelsuppe vertragen einen Faden.

Zum Braten bei hoher Temperatur ist das Würzöl nicht geeignet. Die feinen Kräuteraromen verfliegen, und das Olivenöl verliert seine Frische. Zum Marinieren und Beträufeln ist es dagegen ideal.

Unser Tipp: Kichererbsen aus dem Glas abspülen, trocken tupfen und bei 220 Grad etwa 25 Minuten rösten. Noch heiß mit zwei Esslöffeln Rosmarinöl, Meersalz und etwas Zitronenabrieb mischen. Ein Snack zum Aperitif, der in einer halben Stunde fertig ist.

Für eine schnelle Marinade verrühren Sie drei Esslöffel Öl mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Darin ziehen Lammlachse, Hähnchenkeulen oder Gemüsespieße eine Stunde im Kühlschrank.

Warum gemeinsam gepresst wird

Viele Kräuteröle entstehen durch Einlegen: Ganze Zweige ziehen wochenlang in bereits gepresstem Öl. Selbst angesetzte Öle mit frischen Kräutern gelten als heikel, weil das Wasser im Kraut die Haltbarkeit begrenzt. Bei Vitelium wird frischer Rosmarin zusammen mit den Oliven kalt gepresst, das Fruchtwasser trennt die Zentrifuge ab.

Laut Zutatenliste besteht das Produkt aus 98 Prozent nativem Olivenöl extra und 2 Prozent Rosmarin. Weil dem Olivenöl ein Kraut beigegeben wird, heißt es rechtlich Würzöl. Ungeöffnet bleibt es nach Herstellerangabe anderthalb bis zwei Jahre nach dem Abfüllen genießbar.

Die Oliven wachsen in den Hainen rund um Provvidenti in der Provinz Campobasso. Dort kümmert sich Davide Petrollino, Pflanzenbiologe und Erbe der Familienhaine, um Oliven und Mühle für die Vitelium GmbH, die Constanze Engelbrecht in Hamburg leitet. Gelesen wird zeitig im Herbst und per Hand, damit das Basisöl frisch und grün schmeckt.

Kräuteröl für die rustikale Küche

Das Kräuteröl passt zu einer Küche mit Grill, Ofen und Schmorgerichten, in der kräftige Aromen gefragt sind. Es spart das Hacken frischer Nadeln und bringt die Würze gleichmäßig auf den Teller. Ein Teelöffel ersetzt etwa einen kleinen Zweig, wobei das Öl die Würze schneller und gleichmäßiger abgibt. Als Mitbringsel eignet es sich für Menschen, die gern grillen oder italienisch kochen.

Bewahren Sie die Flasche kühl und dunkel auf, nach dem Öffnen gut verschlossen. Für Fisch und helle Gemüsegerichte ist das Zitronenöl aus derselben Mühle die frischere Alternative. Wer ein Öl ganz ohne Kräuter für den Alltag sucht, greift zum mittel fruchtigen FRENTANUM.

Rosmarin und Olive in einem Öl, ohne Aromastoffe gepresst: für Grillfleisch, Pilze und alles, was aus dem Ofen kommt.