Weißes Trüffelöl – 100 ml

Weißes Trüffelöl von Vitelium. Olivenöl aus Molise, Trüffelaroma, offen deklariert.

Weißes Trüffelöl aus dem Sortiment von Vitelium ist ein Würzöl aus nativem Olivenöl extra, dessen Trüffelnote von einem deklarierten Aroma des weißen Trüffels stammt. Kein eingelegter frischer Trüffel, kein Bratöl, kein Öl für große Mengen.

Weißes Trüffelöl nennt Vitelium ein Würzöl aus nativem Olivenöl extra, verfeinert mit einem Aroma vom weißen Trüffel. Hinzu kommt ein kleiner Anteil Bianchetto-Trüffel, laut Zutatenliste 0,5 Prozent. Viele Käufer vermuten hinter jedem Trüffelöl eine Flasche voller Trüffelstücke. Hier trägt das Aroma den Duft, und Vitelium schreibt das auch so aufs Etikett. Wer das weiß, setzt das Öl richtig ein: als Gewürz in Tropfen, nicht als Ersatz für eine frisch gehobelte Knolle. Mit der kleinen Flasche finden Sie heraus, wie viel Trüffel Ihre Küche verträgt.

Erst der Trüffelduft, dann das grüne Olivenöl

Vitelium Weißes Trüffelöl öffnet mit einem kräftigen Trüffelduft, der an Waldboden, reifen Käse und eine Spur Knoblauch erinnert. Dieser würzige, leicht schweflige Ton ist typisch für das Profil des weißen Trüffels. Er steht im Vordergrund und bleibt lange am Gaumen.

Das Fundament bildet ein Öl aus früh geernteten Oliven der eigenen Haine. Es ist grün, frisch und bringt eine dezente Herbe mit, die den Trüffel trägt, ohne ihn zu überdecken. So wirkt das Würzöl kräftig, aber nicht parfümiert.

Wer von einem Trüffelöl nur einen leisen Hauch erwartet, wird dieses als zu intensiv empfinden. Auch wer Aromen in Lebensmitteln grundsätzlich meidet, ist mit einem Trüffelöl dieser Art nicht gut beraten. Für alle, die echten Trüffel in Scheiben suchen, ist es ebenfalls nicht geeignet.

Drei Tropfen auf heißem Püree genügen

Das Trüffelöl gehört auf den fertigen Teller, nie in die heiße Pfanne. Der Hersteller empfiehlt es für Püree, Nudeln und Risotto, ebenso für Fleisch und Fisch. Hitze lässt die flüchtigen Duftstoffe schnell verfliegen, deshalb kommt das Öl erst nach dem Anrichten dazu.

Für ein Kartoffelpüree für vier Personen reicht ein halber Teelöffel, kurz vor dem Servieren untergezogen. Bei Tagliatelle mit Butter und Parmesan genügen drei bis vier Tropfen pro Teller. Ein Rührei, ganz weich gestockt, bekommt mit zwei Tropfen den Charakter eines Sonntagsfrühstücks. Auch eine Selleriecremesuppe oder ein Rindercarpaccio mit Rucola vertragen ein paar Tropfen.

Weniger gut funktioniert das Öl in Gerichten mit viel Zitrone, Essig oder Chili, denn Säure und Schärfe verdecken den Trüffel. Für einen kompletten Trüffelabend lässt sich das Öl gut mit der weißen Trüffelcreme mit Caciocavallo kombinieren, etwa Creme in die Pasta, Öl obenauf.

Gut zu wissen: Trüffelduft bindet sich an Fett. Rühren Sie einen Teelöffel Öl in 50 g weiche Butter, salzen Sie leicht und stellen Sie die Butter kalt. Eine Scheibe davon schmilzt auf einem Steak oder auf Ofenkartoffeln und verteilt den Trüffel gleichmäßiger als Tropfen.

Warum dieses Trüffelöl mit Aroma arbeitet

Frischer weißer Trüffel, botanisch Tuber magnatum Pico, hält seinen Duft nur wenige Tage. In Öl eingelegt verliert er ihn ebenfalls rasch. Ein Trüffelöl, das über Monate gleich schmecken soll, braucht deshalb ein stabiles Aroma als Träger.

Der Bianchetto, Tuber borchii, ist ein kleinerer weißer Trüffel, der im späten Winter und Frühjahr gefunden wird. Im Öl von Vitelium ist er eine Zugabe mit 0,5 Prozent, nicht die Quelle des Dufts. Sobald einem Olivenöl Aroma oder Kräuter beigegeben werden, darf es nicht mehr als natives Olivenöl extra verkauft werden. Die Verkehrsbezeichnung lautet dann Würzöl.

Hinter Vitelium steht ein Paar zwischen Hamburg und Molise. Der Pflanzenbiologe Davide Petrollino betreut in Provvidenti, einem winzigen Ort in der Provinz Campobasso, die Olivenhaine seiner Familie und die Produktion. Den Vertrieb in Deutschland verantwortet Constanze Engelbrecht mit der 2018 gegründeten Vitelium GmbH in Hamburg. Gesucht werden die Trüffel des Hauses von Angelo, einem befreundeten Trüffelsammler aus Molise. Die Region zählt zu den wichtigen Fundgebieten des weißen Trüffels in Italien.

Probiergröße für Trüffelneulinge und Gastgeschenke

Diese Größe passt zu Küchen, in denen Trüffel ein Anlass ist und keine Gewohnheit. Ein Milliliter entspricht ungefähr 20 Tropfen. Bei vier Tropfen pro Teller reicht die kleine Flasche rechnerisch für mehrere hundert Portionen.

Nach dem Öffnen lässt das Aroma mit der Zeit nach, eine kleine Flasche ist deshalb verbraucht, solange sie frisch duftet. Als Mitbringsel zu einem Abendessen passt sie in jede Tasche, zusammen mit einem Päckchen guter Tagliatelle wird daraus ein vollständiges Geschenk.

Wer nach dem ersten Kennenlernen öfter Risotto oder Pasta mit Trüffel kocht, findet dasselbe Öl als Weißes Trüffelöl in der 250-ml-Flasche. Lagern Sie die Flasche kühl, dunkel und fest verschlossen.

Ein ehrlich deklariertes Trüffelöl auf grünem Olivenöl aus Molise: in der kleinen Flasche zum Probieren, Dosieren lernen und Verschenken.