EMBRATUR Olivenöl extra vergine – intensiv fruchtig – 250 ml

EMBRATUR Olivenöl in 250 ml. Grüne Tomate und Schärfe für jeden Tag am Tisch.

EMBRATUR Olivenöl in der 250-ml-Flasche ist das kräftigste native Olivenöl extra von Vitelium, intensiv fruchtig und aus streng limitierter Frühernte in Molise. Kein Öl für die Fritteuse, kein neutrales Kochöl, keine Probiergröße.

EMBRATUR Olivenöl in 250 ml ist ein intensiv fruchtiges natives Olivenöl extra, das Vitelium aus unreifen Oliven zweier Sorten in Molise gewinnt. Ein warmer Abend, eine Scheibe geröstetes Landbrot, eine halbierte Knoblauchzehe und eine sehr reife Tomate. Sobald das Öl auf das zerdrückte Fruchtfleisch fließt, steigt der Duft grüner Tomatenblätter auf. Genau für solche Momente steht diese Flasche griffbereit neben dem Salz. Die 250-ml-Größe richtet sich an alle, die Embratur bereits schätzen und es mehrmals pro Woche über ihr Essen gießen.

Ein Öl, das am Teller den Ton angibt

Embratur verbindet die Frische grüner Tomaten mit einer markanten Herbe und einem pfeffrigen Nachhall. In der Nase wirkt es grasig und pflanzlich, am Gaumen fest und konzentriert. Die Schärfe kommt verzögert und bleibt einige Sekunden im Hals.

Diese Kombination macht es zu einem Öl, das Gerichte prägt, statt sie nur zu begleiten. Ein einfacher Teller Bohnen oder ein Stück gegrilltes Fleisch schmeckt danach anders, nämlich grüner und lebendiger. Je nach Erntejahr kann sich die Frucht leicht in Richtung Artischocke verschieben.

Für feine, zarte Speisen wie gedämpften Kabeljau oder Vanilledesserts ist es weniger geeignet. Dort überdeckt es mehr, als es ergänzt. Wer milde Olivenöle bevorzugt, wird Embratur als zu dominant empfinden.

Vom Tomatenbrot bis zum gegrillten Lamm

Das klassische Pane e Pomodoro ist der schnellste Weg zu diesem Öl. Brot rösten, mit Knoblauch abreiben, Tomate darauf zerdrücken, salzen und großzügig mit Embratur beträufeln. Etwa ein Esslöffel pro Scheibe reicht.

Im Alltag passt die große Flasche zu einer Panzanella mit altbackenem Brot, Gurke und roten Zwiebeln. Eine Minestrone oder eine Linsensuppe bekommt beim Servieren einen Schuss obenauf. Lammkoteletts vom Grill, Rinder-Tagliata mit Rucola oder ein Thunfischsteak profitieren davon, wenn das Öl erst auf dem Teller dazukommt. Auch Cavatelli mit Brokkoli, eine Pasta aus Molise, vertragen am Ende einen kräftigen Faden.

Zum Braten und Frittieren ist Embratur nicht gedacht, denn die Hitze zerstört die flüchtigen Fruchtaromen. Für Mayonnaise ist es ebenfalls zu bitter.

Aus Erfahrung: Füllen Sie für den Tisch eine kleine Menge in ein Kännchen mit Ausgießer und lassen Sie die Flasche im Schrank. So bleibt das Öl im Original vor Licht und Luft geschützt, und am Tisch dosiert jeder selbst.

Aus Höhenlagen zwischen 400 und 800 Metern

Vitelium baut die Oliven für Embratur in Molise auf 400 bis 800 Metern Höhe an. In solchen Lagen reifen Oliven langsamer, was die grüne, pflanzliche Frucht begünstigt. Die Sorte Nocellara del Belice steuert die Tomatennote bei.

Gelesen wird vor der Invaiatura, dem Farbumschlag der Olive von Grün zu Violett. Die Früchte liefern dann weniger Öl, dafür mehr Aroma, Bitterkeit und Schärfe. Das ist ein Grund, warum der Hersteller pro Saison nur bis zu 300 Liter abfüllt.

Nach der Lese zählt Tempo. Vitelium bringt die Oliven innerhalb von sechs Stunden zur Mühle, wo sie ohne Erwärmung über 27 Grad zu Öl verarbeitet werden. Je kürzer die Wartezeit, desto geringer das Risiko von Gärungsfehlern, die Verkoster als stichig bezeichnen.

Der Name geht auf die Samniten zurück, die das Bergland Molise in vorrömischer Zeit besiedelten und Oskisch sprachen. Embratur bezeichnete dort einen militärischen Anführer. Die Familie von Davide Petrollino bewirtschaftet die Haine rund um Provvidenti, wo er als Pflanzenbiologe Anbau und Produktion leitet. Constanze Engelbrecht führt von Hamburg aus den Vertrieb.

Die Alltagsflasche für ein Öl mit Charakter

Die 250-ml-Flasche passt gut zu einem intensiven Öl, das in Esslöffeln verwendet wird. Sie ist in einigen Wochen aufgebraucht, solange die Frucht noch frisch ist. Lagern Sie sie kühl und dunkel, nie direkt neben dem Herd. Ungeöffnet hält das Öl laut Hersteller 18 bis 24 Monate ab Abfüllung.

Zu einem Grillabend oder einem langen Essen mit Freunden ist die Flasche zudem ein Gastgeschenk, das tatsächlich in der Küche landet und nicht im Regal.

Wer Embratur zuerst testen oder verschenken möchte, greift zum EMBRATUR in 100 ml. Als ruhigeres Zweitöl für Salat und Gemüse passt das mittel fruchtige FRENTANUM, ebenfalls als 250-ml-Flasche aus demselben Haus.

Ein Olivenöl für alle, die Tomatenbrot, Bohnensuppe und Grillfleisch gern mit einem kräftigen grünen Faden abschließen.